猕猴桃采后贮藏保鲜研究进展.pdf

现代食品XIANDAISHIPIN39/行业综述IndustryReviewdoi:10.16736/41-1434/ts.2023.13.010猕猴桃采后贮藏保鲜研究进展Research Progress on Postharvest Storage and Preservation of Actinidia chinensis 张昊，李小毛，张楠欣，田一鸣，张旭，王瑞（贵阳学院，贵州 贵阳 550005）ZHANG Hao,LI Xiaomao,ZHANG Nanxin,TIAN Yiming,ZHANG Xu,WANG Rui(Guiyang University,Guiyang 550005,China)摘 要：猕猴桃（Actinidia chinensis）含水量高，清香鲜美，酸甜宜人，广受消费者喜爱，但在采后贮藏期间易出现软化、变色、腐烂等一系列问题，严重影响其营养和经济价值。为此，本文主要综述了近年来褪黑素、乙酰水杨酸、1-MCP 在猕猴桃采后保鲜技术中的研究进展，以期为开发绿色保鲜技术提供参考。关键词：猕猴桃；采后；乙酰水杨酸；褪黑素；1-MCPAbstract：Actinidia chinensis is widely loved by consumers due to its high moisture content,refreshing aroma,and pleasant acidity and sweetness.However,it is prone to a series of problems such as softening,discoloration and decay during postharvest storage,which seriously affects its nutritional and economic value.Therefore,this paper reviewed the research progress of melatonin,salicylic acid,acetylsalicylic acid and 1-MCP in postharvest preservation technology of Actinidia chinensis in recent years,in order to provide reference for the development of green pollution-free preservation technology.Keywords：Actinidia chinensis;postharvest;acetylsalicylic acid;melatonin;1-MCP中图分类号：S663.4猕猴桃（Actinidia chinensis）也称奇异果，为猕猴桃科猕猴桃属多年生落叶藤本植物，富含丰富的营养物质。截至 2019 年底，我国猕猴桃的产量达到219.67 万 t 1。猕猴桃是一种典型的呼吸跃变型水果，在采后储存和采后运输过程中极易发生腐败。现如今出现了许多采后保鲜的新型技术和方法，1-甲基环丙烯（1-Methylcyclopropene，1-MCP）在猕猴桃的保鲜技术运用可以追溯到 20 世纪，而近年来乙酰水杨酸、褪黑素在猕猴桃采后保鲜中也得到了广泛运用。本文介绍了乙酰水杨酸、褪黑素和 1-MCP 这 3 种保鲜剂在猕猴桃中的应用及其保鲜效果，旨在为猕猴桃采后保鲜提供新的研究思路与技术参考。1 猕猴桃采后病害1.1 猕猴桃采后侵染病害猕猴桃采后极易发生腐烂，主要原因是由真菌引起的侵染病害，在猕猴桃采后的运输、贮藏和销售环节都产生了巨大的经济损失。猕猴桃采后发生的灰霉病、软腐病、蒂腐病等侵染病害，主要由葡萄孢属（Botrytis sp.）、镰刀菌属（Fusarium sp.）、间座壳菌属（Diaporthe sp.）等优势菌属引起2。1.2 猕猴桃采后生理病害植物生理病害由非生物因素即胁迫环境引起，在猕猴桃采后的运输、贮藏和销售等环节都有可能引起作者简介：张昊（1999），男，硕士在读，研究方向为农产品贮藏与加工。通信作者：王瑞（1979），男，博士，教授，研究方向为农产品贮运的教学与科研。E-mail：wangrui060729 。现代食品XIANDAISHIPIN40/行业综述Industry Review冷害、冻害、CO2伤害、机械伤、失水等现象，其主要症状包括果肉褐变、水渍化、皱缩等，从而严重影响果实的商品性，造成巨大经济损失。2 褪黑素在猕猴桃采后保鲜的应用褪黑素是一种普遍存在于自然界的小分子吲哚化合物，其作为一种信号分子参与许多生理活动，如调控分化、生长、成熟和衰老，改善种子萌发、植物生长和作物产量，以及降低果实在各种胁迫环境受到伤害。有研究表明，褪黑素在猕猴桃采后侵染防控、冷害缓解、延缓衰老等方面表现出积极作用。瞿光凡等3分别对引起“东红”猕猴桃贮藏软腐病的葡萄座腔菌和间座壳菌使用不同浓度的褪黑素进行体外抑菌试验，发现褪黑素处理对两种菌丝生长均有明显的抑制作用，其中培养 5 d 时 500 molL-1的褪黑素对间座壳菌和葡萄座腔菌的菌丝生长抑制率分别达到了 71.22%和 63.34%，并且可显著抑制贮藏期猕猴桃体内病斑直径，分别为对照组的 37.40%和 45.50%，从而证实了褪黑素可以作为猕猴桃采后保鲜的一种有效策略。在抗生理病害方面，JIAO 等4研究发现，猕猴桃在贮藏 30 100 d，褪黑素处理组冷害发生率均远低于对照组，当贮藏结束后，对照组的冷害发生率为 38.86%，褪黑素处理组的冷害发生率为 27.05%；同时褪黑素也增加了抗氧化酶活性和抗氧化物质的积累，有效减轻了猕猴桃冷藏期间的低温损伤现象。CHENG 等5研究发现，褪黑素处理猕猴桃果实在整个贮藏期间的呼吸速率、乙烯产量、硬度显著低于对照组；贮藏 18 d 时，对照组乙醛和乙醇的含量分别为 3.1 mgkg-1与 900 mgkg-1，而 褪 黑 素 处 理 组 仅 为 1.2 mgkg-1与 270 mgkg-1，说明褪黑素可以降低相关酶和乙醇的代谢速率，从而维持猕猴桃的贮藏品质。LUO等6研究发现，褪黑素能显著延缓猕猴桃果实硬度和可滴定酸含量的下降，延缓可溶性固形物的上升；并且在整个贮藏期间有效维持抗坏血酸含量，其峰值为对照组的 1.17 倍，保持猕猴桃贮藏品质。褪黑素具有一定的保鲜作用，但是其目前对采后猕猴桃抗侵染病害与生理病害的机理研究并不明确，还需尽快加强其机理研究。3 乙酰水杨酸在猕猴桃采后保鲜中的应用水杨酸及其衍生物乙酰水杨酸作为一种天然和安全的酚类物质，在控制果蔬采后损失方面也具有巨大潜力，其可以提高植物体对各种病原体的抗性，并能有效维持果实的生理品质，缓解果实衰老、提高抗氧化能力7。在研究乙酰水杨酸对采后猕猴桃生理效果时，ZHANG 等8研究发现，乙酰水杨酸处理猕猴桃可以缓解果实硬度的下降，降低果实乙烯产量，推迟乙烯高峰的出现，从而有效延缓猕猴桃果实采后生理品质的降低。WANG 等9使用 1 mmol 的乙酰水杨酸对猕猴桃切片处理发现，乙酰水杨酸能更好地保持猕猴桃果肉的颜色外观；乙酰水杨酸处理延缓了果实软化和可溶性固形物含量上升；贮藏 12 d 乙酰水杨酸处理组与对照组的乙烯产量分别为 0.196 nmolg-1h-1和 0.079 nmolg-1h-1，相差约为 2.5 倍，说明乙酰水杨酸可以有效延缓果实成熟。王戬等10研究发现，乙酰水杨酸可有效降低乙烯合成的前体物质 1-氨基环丙烷-1-羧酸（1-Aminocylopropane-1-carboxylic acid，ACC）的含量。对照组果肉圆片在 6 h 和 12 h 的 ACC含量分别为 15.6 nmolg-1和 28.31 nmolg-1，而处理组则为 1.95 nmolg-1和 4.32 nmolg-1；通过抑制 ACC 含量，其果实圆片的乙烯含量的抑制率高达 97%。乙酰水杨酸对猕猴桃采后的保鲜作用效果明显，但外源性乙酰水杨酸对猕猴桃采后贮藏保鲜效果的研究相对较少，有待进一步研究。4 1-MCP 在猕猴桃采后保鲜的应用1-MCP 是一种乙烯受体抑制剂，具有性质稳定、操作方便、高效无毒等特点，适宜浓度的 1-MCP 可以有效延长猕猴桃的采后贮藏时间，维持果实品质。1-MCP 作为乙烯抑制剂，本身并没有提升抗侵染病害能力。XIA 等11发现，1-MCP 处理显著降低了猕猴桃果实采后贮藏的腐烂率，1-MCP 组贮藏 120 d 时腐烂率比对照组低 11%；1-MCP 处理通过延缓猕猴桃果实成熟衰老，提高果实在贮藏期间总抗氧化能力，最终起到抗侵染病害作用。LIU 等12发现使用 1-MCP处理猕猴桃在低温贮藏中能显著降低冷害发生率和冷害指数，并且能有效抑制其呼吸速率，延长其呼吸高峰；在低温贮藏期间，1-MCP 处理还能有效控制丙二醛含量的增加，提高抗氧化酶相关活性，维持猕猴桃在低温贮藏条件下的品质。WANG 等13发现使用 1.0 LL-1的 1-MCP 处理可有效维持猕猴桃果实硬度，4 d 时对照组软化至 103.27 g，而处理组贮藏至 8 d 硬度仍保持在 164.487 g；1-MCP 处理还显著抑制果实的呼吸速率，增加了可溶性固形物含量，延缓了猕猴桃果实酯类产物的增加。林晋雨等14研究发现，1-MCP现代食品XIANDAISHIPIN41/行业综述IndustryReview结合冷藏保藏可以减缓猕猴桃软化速率，抑制可溶性固形物、维生素 C、花色苷等营养物质的降解，还能与乙烯受体蛋白进行不可逆结合，从而影响果实对乙烯的敏感性，推迟乙烯峰值，减少内源性乙烯释放。5 结语猕猴桃为呼吸跃变型果实，采后会产生呼吸和乙烯高峰，极易导致果实褐变、失水、腐烂等现象，严重影响其营养和经济价值。本文综述了近年来褪黑素、乙酰水杨酸、1-MCP 在猕猴桃采后保鲜方面的研究进展，发现褪黑素和乙酰水杨酸是天然的生物激素，可以在一定程度上增强果实抗病性，延缓果实采后贮藏腐烂，调节采后猕猴桃生理生化活动；乙烯抑制剂1-MCP 安全无毒，为乙烯敏感型果实猕猴桃的采后贮藏保鲜提供了新的保鲜思路和技术手段，但在贮藏后期不利于果实风味物质的积累。可见，研究化学和生物保鲜剂对猕猴桃采后衰老机制具有重要意义。基于猕猴桃采后衰老机制和贮藏保鲜特性，建议未来从以下 3 个方面进行研究。深入研究猕猴桃果实采后内源激素的代谢变化，以及外源性激素对其采后的生理品质、生化代谢等调控机理。加强猕猴桃采后衰老机制分子水平的研究，利用基因组学、转录组学、代谢组学等生物学技术，揭示猕猴桃采后衰老的调控机制。近年来，人们对健康的新型保鲜剂的开发尤为重视，应结合物理、化学、生物等保鲜技术，开发新型保鲜手段，达到协同作用，提高保鲜效果。参考文献1 钟彩虹，黄文俊，李大卫，等.世界猕猴桃产业发展及鲜果贸易动态分析 J.中国果树，2021（7）：101-108.2 李辣梅，王瑞，余江平，等.贵州主栽猕猴桃采后低温贮藏病害真菌多样性研究 J/OL.食品与发酵工业：1-122023-05-16.https:/ 瞿光凡，王瑞，马超，等.东红猕猴桃软腐病病原菌的分离鉴定及褪黑素对其控制效果 J.食品工业科技，2023，44（2）：170-177.4JIAO J Q，JIN M J，LIU H，et al.Application of melatonin in kiwifruit（Actinidia chinensis）alleviated chilling injury during cold storageJ.Scientia Horticulturae，2022，296：110876.5CHENG J，ZHENG A R，LI H H，et al.Effects of melatonin treatment on ethanol fermenation and ERF expression in kiwifruit cv.Bruno during postharvest J.Scientia Horticulturae，2022，293：110696.6LUO Z Y，ZHANG J R，XIANG M L，et al.Exogenous melatonin treatment affects ascorbat acid metabolism in postharvest JinyankiwifruitJ.Frontiers in Nutrition，2022，9：1081476.7ASGHARI M，AGHDAM M S.Impact of salicylic acid on post-harvest physiology of horticultural cropsJ.Trends in Food Science&Technology，2010，21（10）：502-509.8ZHANG Y，CHEN K S，ZHANG S L，et al.The role of salicylic acid in postharvest ripening of kiwifruitJ.Postharvest Biology&Technology，2003，28（1）：67-74.9WANG J，ZHU J Z，LIU X F，et al.Transcriptome analysis reveals mechanisms of acetylsalicylic acid-mediated fruit quality maintenance in fresh-cut kiwifruitJ.Postharvest Biology and Technology，2022，194：112100.10 王戬.外源乙酰水杨酸调控猕猴桃果实乙烯生物合成的机制研究 D.杭州：浙江大学，2022.11XIA Y X，ZHUO R L，LI B Q，et al.Effects of 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