食品经营管理规章制度.docx

食品经营管理规章制度食品经营管理规章制度【篇1】1、环境卫生保持酒店餐厅内外环境干净，与有毒有害物保持肯定的距离。餐厅四周半径三十米内不能有排放灰尘毒物的作业场所以及暴露的垃圾堆和露天坑式厕所；五百米内不能有粪场，并应在污染酒泉的上风向；消退害虫、蚊蝇等孽生条件；餐厅应当有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、存放垃圾等的设备；2、选购运输过程中的卫生运输食品的车辆、容器要清洁卫生，生熟分开，以防相互接触传染，装过其他物品的车辆，必需经彻底洗清前方可运输食品；运输过程中必需苫盖，防尘、防蝇；食品运输要尽量缩短时间，按不同季节、不同品种的要求，做好防晒、冷藏、防潮、防冻工作，装卸食品讲卫生，不得将食品直接卸在地上；3、食品加工、制作过程卫生食品原料新奇，应具有固有的光泽和颜色，符合国家卫生标准，不得带有污水、泥土和其他异物，不得含有有毒物质，禁止运用腐臭、发霉、虫蛀和变质的原料；运用食品添加剂必需符合国家卫生标准。加工过程应严格遵保卫生操作规程。操作人员要穿戴工作服，洗手，不得穿工作服上厕所。冷荤制作应做到“五专”：专人、专室、专装备、专冷藏、专消毒；4、食品销售的卫生做好食品保管、个人卫生和环境卫生。留意防尘、防蝇。出售直接入口食品不用手拿；销售时应留意个人卫生，便后洗手，穿戴工作帽，不吸烟，不面对食品打喷涕、咳嗽；5、食品贮存过程的卫生食品入库要验收、登记，验收食品用的工具、容器做到生熟分开，库内不能存放变质、有异味、不洁的食品。食品经营管理规章制度【篇2】一、严格按食品卫生法规定，按时办理或更换卫生答应证，依据国家有关法律和学校规章制度，依法经营管理。二、按食品卫生法上岗前要清洗消毒双手方可上岗工作。食堂管理人员每天进行相关情况检查，发现问题按时处理、整改。四、不得选购、加工和销售腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异样、有毒、过期、假冒伪劣、及可能对人体有害的不合格的原材料和食品，严防食物中毒大事的发生。检查如发现因违反卫生要求造成不良影响或严峻后果的，按学校同学食品卫生管理的有关规定追究有关人员的责任。五、在原材料和食品加工、贮存、保管等环节，严格按食品加工、销售饮食业卫生“五四制”的要求，做到生熟分开，食物与杂物、药物隔离，成品与半成品隔离，菜板生板与熟板分开，刀具生刀与熟刀分开。管理人员要不定期的对食堂冰箱、贮存室、菜板、刀具、用具进行检查，发现违规要按时处理整改。六、严禁师生及无关人员任意进入厨房，违者按规定严格处理。七、常常保持案板、菜架、灶台、玻璃窗、墙裙、餐桌、地板及餐厅的洁净干净，常常进行灭蝇、灭鼠工作，专人管理灭蝇、灭鼠的药品。每天数次清扫和每周二次全面突击相结合，使厨房、餐厅卫生常常化、制度化，使厨房、餐厅及四周环境常常保持洁净卫生。管理人员每天检查一次，对不符合标准及要求的责令改进。八、自觉接受卫生行政部门的检查和监督，认真听取卫生监督人员的批判指导，并按时整改。严禁对卫生监督人员及管理人员抵触抗拒或阳奉阴违，如有违反，除批判教育外，情节恶劣者取消承包管理资格。九、如发生食物中毒或疑似食物中毒等突发大事的应按时报告。食品经营管理规章制度【篇3】为切实搞好学校食品安全卫生管理工作，从源头防止食物中毒，为学校师生营造一个安全、卫生的环境，特制订本管理制度。一、总则1、设置学校食品卫生管理机构2、专心协作、主动理解卫生行政部门对学校食品卫生的监督检查，对卫生行政部门提出的看法和推举，按时实行措施进行整改。3、建立食品中毒或其他食源性疾患等突发大事应急处理机制，如发生上述大事，立刻停止经营活动，并向学校和教育行政部门、卫生部门报告，不得缓报、瞒报、漏报。4、施行事故职责追查制度。二、学校食堂、饮食店食品卫生管理要求（一）务必具备的条件：1、食品加工人员必备的卫生条件：从业人员务必经培训合格后持证上岗，有健康证，并随时持续个人衣帽、仪表干净。2、操作间必备的卫生条件：设备布局合理，生熟分开，标志明显，餐具存放整齐，密闭保存。3、食品选购、贮存必备的卫生条件：选购食品贴合卫生标准，有检验证明，有冷藏冷冻设备，厨房有冰箱数台。库房干净通风，防鼠设备齐全，原料摆放整齐，标志明显，物品分类分架存放。4、食品原料及食品添加剂贴合规定：运用的原材料及添加剂贴合卫生要求，定型包装食品有厂名、品名、厂址、生产日期、保存期，无超过保存期或腐败变质食物。用于原料半成品、成品的器具、用具，要分开运用，定位保洁。5、餐具消毒：消毒设备务必监测合格、贴合要求，并正常运转，有专人负责餐饮具消毒并娴熟把握操作规程。6、环境卫生：环境干净卫生，有防鼠、防蝇、防尘设备。7、餐厅卫生：餐厅店堂干净卫生，摆放餐具贴合卫生要求。（二）加工过程的卫生要求：1、严格杜绝用腐败变质及其它不贴合卫生要求的食品及其原料加工食品的行为。2、粗加工过程中动物性食品与植物性食品务必分开存放。3、用于原材料、半成品、成品的工具不得混用，持续清洁。加工后的原料、半成品、成品存放，贴合卫生要求，防止交叉污染。4、食物没有烧熟煮透不得食用。隔夜隔餐的熟制品食用前务必要充足加热，加热不彻底的严禁食用。5、不得购置感观异样或变质食物。食品经营管理规章制度【篇4】一、严格执行食品卫生法和卫生部、教育部下发的学校食堂与同学群众管理规定。食堂工作人员应树立良好的卫生意识，理解卫生监督。二、膳食工作要坚持为师生生活服务的宗旨，以“管理育人”、“服务育人”为中心，讲究职业道德。三、食堂和各餐厅务必领取卫生答应证，食堂工作人员务必持有效的健康证上岗，且上岗前参与相关培训，每年体捡一次。上班光阴要穿工作服，戴帽，佩戴胸牌、健康证，并持续衣帽干净。四、建立食品卫生管理人员，卫生管理人员要定期检查，每月不少于两次，每季度给炊事人员上一次防疫卫生课，每学期召开12次卫生学问讲座。五、选购食品应向持有卫生答应证的单位、个人购置，熟食务必定点选购，食品保证无毒、无害，贴合食品卫生要求。六、食品的洗切、加工务必实行“一洗、二浸、三烫、四炒”的烹饪程序，要求彻底贴合卫生要求，保证不受污染；销售直接入口的食品，务必运用清洁工具，不准用手直接取食物；要生熟分开，施行“三刀三板”：生菜、生板；熟菜、熟板；面刀、面板；“三手”：饭前洗手，便后洗手，操作前洗手。七、严格贯彻执行食品加工卫生“五四制”：1、由原料到成品施行“四不”制度，即选购员不买、验收员不收、加工人员不用、厨师不烹饪腐烂变质食品。2、食品存放施行“四隔离”制度，即生与熟、成品与半成品、食品与杂物和药物、食品与自然冰隔离。3、用具施行“四过关”制度，即一洗、二刷、三冲、四消毒。4、环境卫生实行“四定”方法，即定人、定物、定光阴、定质量。5、个人卫生做到“四勤”，即勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。八、生产加工用的工具、装备务必常常擦洗，持续清洁；餐具和盛放直接入口食品的容器，运用前务必洗净消毒；炊具、用具用后持续清洁。九、物资进仓库要持续清洁卫生，存放要生熟分开，食品要隔墙离地存放，散装食品容器加盖存放，留意保洁、保鲜。十、食堂餐厅和摊点，要有防蝇、防尘设备和冷藏装备，室内要有紫外线消毒灯，要有防鼠板和去污桶，做好“除四害”工作。十一、加工烹饪食品的要留意养分搭协作理、平衡，要贴合同学生理发育的需求。十二、留意内外环境卫生，做到窗明几净、地面清洁、餐桌摆放整齐且清洁，随时清扫，少油腻，定期消毒，不留卫生死角。十三、留意自身安全，不准穿拖鞋、背心、短裤；常常检修所用的电器装备，发现问题按时报修；安全操作，严防热油锅、热汤锅、开水锅烫伤，以及电器击伤；各组下班后，关掉一切水、电源，碳火盖好，以防漏火、漏电、漏水。十四、强化思想政治工作，做好食堂工作人员的职业道德教育，进行预防食物中毒的教育，杜绝食物中毒的发生。十五、对显现违反安全、卫生规定，造成食堂火灾或食物中毒及其它各种相关突发公共大事，视情节轻重，处以罚款，情节严峻的追究法律职责。食品经营管理规章制度【篇5】一、进货查验及记录制度（一）严格审验供货商（包括销售商或者直接供货的生产者）的答应证和食品合格的证明文件，包括营业执照、生产答应证或者流通答应证、标注通过有关质量认证食品的相关质量认证证书、进口食品的有效商检证明、国家规定应当经过检验检疫食品的检验检疫合格证明等文件。（二）施行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的答应证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。（三）索取和查验的文件应当按供货商名称或者食品种类整理建档备查，保管期限不少于2年。（四）购入食品时，索取供货商出具的正式销售发票，或者索取有供货商盖章或者签名的销售凭证，销售凭证应当记明食品名称、规格、数量、生产批号、保质期、销货日期、供货者名称及联系电话等内容。（五）选择账簿登记、单据粘贴、电子文档等其中一种方式建立进货台账。食品进货台账保存期限不少于2年。（六）食品安全管理人员定期查阅进货台账和检查食品的保存与质量状况，对即将到保质期的食品，应当在进货台账中作出醒目标注，并将食品集中陈设或者向消费者作出醒目提示；对超过保质期或者腐败、变质、质量不合格等不符合食品安全标准的食品，应当立刻停止销售，撤下柜台销毁，并追回已经售出的食品。食品的处理情况应当在进货台账中照实记录。二、库房管理制度（一）食品与非食品应分库存放，或设特地区域，不与有毒有害同库存放。（二）食品仓库施行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设备及，并运转正常。（三）食品应分类、分架、隔墙隔地存放。各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要按时冷藏、冷冻保存。（四）贮存散装食品的，应在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系电话等内容。（五）建立食品进出库专人验收登记制度，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，按时不符合食品安全要求的食品。（六）食品仓库应常常开窗通风，定期清扫，保持枯燥和干净。（七）工作人员应保持个人卫生。三、食品卫生保障制度（一）食品与非食品、生食品与熟食品分开摆放，防止食品交叉感染。（二）展现食品的货架、用具必需在展现食品前进行清洁消毒，并定期进行保洁、消毒，用具不混用、不乱用。（三）销售直接入口的食品必需有完好的包装或防尘容器盛放，运用无毒、清洁的售货工具。（四）展现柜的玻璃、架子、灯罩、价格牌不得直接接触食品，展现的食品不得直接散放在货架上。（五）销售人员必需持有有效证明上岗，穿戴干净，并保持个人卫生。（六）配备专职或兼职食品卫生管理人员，负责各项卫生制度的监督落实工作。（七）进行定期或不定期卫生检查，检查内容应包括从业人员个人卫生状况；陈设的各种防护设备装备，冷藏、冷冻设备卫生和运转情况以及四周环境卫生。（八）发现问题，由卫生管理人员跟踪改正。（九）每次检查，都必需有记录。记录必需完好、齐全，并存档。四、从业人员食品培训和健康检查制度（一）制定培训计划，定期组织管理人员、从业人员参与食品安全学问、职业道德和、法规的培训以及操作技能培训。（二）新参与工作的人员包括工、实习生必需经过培训前方可上岗。（三）建立从业人员食品安全学问培训档案，将培训时间、培训内容、结果记录归档，以备查验。（四）食品安全管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作，建立从业人员健康检查档案。（五）食品经营人员必需每年进行健康检查，取得健康证明前方可参与工作，不得超过期限运用健康证明。（六）患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等道病的人员，以及患有活动性、化脓性或者渗出性等有碍食品安全的的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。食品经营管理规章制度【篇6】1、保健食品安全管理负责人会同质管部负责公司职工的质量教育培训及考核工作。2、员工质量教育培训要有年初总体计划，计划要交保健食品安全负责人批准后执行。每一次培训还要有详细的培训布置，依据公司内外部环境的改变及新的法律、法规的公布，公司应随时调整培训计划。3、公司对验收、养护人员要强化培训，且每年的培训按规定不少于16学时。4、保健食品安全管理负责人要按计划组织开展公司的质量教育培训工作，并指导分支机构的质量教育培训工作。5、保健食品安全培训要采纳多种方式进行：发放学习材料自学、集中授课、外出专业培训、接受上级药监部门的培训等；任何人无正值理由，均不得缺席公司的培训。6、培训内容要包括中国华人民共和国食品安全法及其实施条列和保健食品管理方法等有关保健食品方面的法律、法规，公司各项制度、职责等。7、新招员工上岗前均需进行保健食品安全教育与培训，经考核合格者进入试用期，试用期为3个月，试用期满再次考核，经考核合格者，经总经理审批前方可转为本公司正式职工。考核不及格者，延长试用期一个月，考核仍不及格者，不予录用。8、对因工作需要调整工作岗位时，对转岗员工应进行新岗位质量职责及相关质量管理制度及操作程序的培训。9、保健食品安全管理人员参与外部培训及在职接受连续学历教育的人员，应将考核结果或相应的培训教育证书原件交办公室验证后，留复印件存档。10、员工培训要到达预期的效果，依据培训内容的不同可选择笔试、口试，现场操作等考核方式，并将考核结果存档。保健食品安全管理员负责对每次培训进行考核和总结。11、培训、教育考核结果，应作为有关岗位人员聘用的主要依据，并作为职工晋级、加薪或奖惩等工作的参考依据。12、保健食品安全管理负责人应不断总结职工培训教育经验。同时借鉴外部经验不断提高自身的培训教育管理水平。食品经营管理规章制度【篇7】根据食品安全法规定，履行食品安全第一责任人义务，严把食品质量关，严格执行食品安全管理制度，确保食品经营安全。一、进货查验、记录和检查食品经营者选购食品，应当查验供货者的答应证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明。施行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的答应证和食品合格证明文件，进行食品进货查验记录。小食杂店进货时收取符合规定的“一票通”票据做为进货凭证。食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，照实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系电话等内容，并保存相关凭证。从事食品批发业务的经营企业应当建立食品销售记录制度，照实记录批发食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、销售日期以及购货者名称、地址、联系电话等内容，并保存相关凭证，食品批发者实行电子化手段对进销情况进行记录，完成可追溯。记录保存期限为该食品保质期满后半年，无保质期食品保存两年。二、日常检查和召回经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当立刻停止经营，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况。定期对在售食品进行检查，对过期、变质食品，要主动按时下柜，实行无害化处理、就地销毁等措施，不再退回供货者，不改头换面重新上市；对群众反映大、投诉集中的重要食品，先予下柜，经鉴定合格再重新上柜销售。食品经营者对因自身原因所导致的担心全食品，应当依据法律法规的规定在其经营的范围内主动召回。食品经营者召回担心全食品应当告知供货商。供货商应当按时告知生产者。食品经营者在召回通知或者公告中应当特别注明系因其自身的原因导致食品显现担心全问题。食品集中交易市场的开办者、食品经营柜台的出租者、食品展销会的举办者、网络食品交易第三方平台提供者发现担心全食品的，应当按时实行有效措施确保相关经营者停止经营担心全食品。三、消费者投诉处理严格执行国家有关商品售后服务规定，努力提高售后服务水平，保障消费者的合法权益。主动协作市场监管部门处理消费者投诉，本着公正合理的原则，主动主动争取与消费者达成处理协议，不得无理拒绝和有意拖延。四、食品信息公度在经营场所显著位置建立“食品安全信息公示栏”，按时公布触及食品安全的消费、监管等信息，必要时通过播送、电视媒体等途径公布，并建立食品安全信息公示档案，接受有关单位检查和消费者查询。五、日常卫生管理1、食品经营者应当具有与经营的食品品种、数量相顺应的食品经营和贮存场所。食品经营场所和食品贮存场所不得设在易受到污染的区域，距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）旱厕等污染源25米以上。2、食品经营场所与个人生活空间分开，经营场所应做到清洁、整齐，不准乱堆、乱放杂物，不得乱扔果壳、纸屑，不准随地吐痰、不准乱倒垃圾；经营场所每天最少清扫一次，每月一次全面清扫，保持地面、门窗、墙壁、天花板的清洁，不积尘、不积水、不积蜘蛛网。3、食品存放整齐有序，分类分架、离地离墙摆放，不得与农药、化肥等有毒有害物品或者其他不洁物品混放。4、仓储的食品做到先进先出，由专人定期检查，严防食品过期变质。食品贮存区应实行防鼠、防虫、防尘、防潮、通风等措施，确保存放的储物保持枯燥清洁，整齐有序。5、散装食品应设置特地的销售区域，以明显的标志区分或隔离。销售区域严禁放置废弃物处理设备，严禁销售任何非食品物品，并且依据所销售食品的需要，设置相应的温度调整、洗涤、消毒和存放装备、设备；在盛放散装食品容器或隔离设备上显著标识食品名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系电话等内容；直接入品的食品应当有小包装或者运用无毒、清洁的包装材料、餐具；散装食品销售应运用专用的售货工具分拣。六、从业人员健康管理1、直接接触入口食品的从业人员必需有健康证明方可上岗，每年至少要进行一次健康体检；2、从业人员必需保持良好的个人卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗衣服、勤洗被褥、勤换工作衣帽；3、从业人员人员不留长指甲、不染指甲油、不戴金银首饰；4、从业人员进入经营场所前必需清净、消毒双手，穿戴干净的工作服、工作帽、工作鞋，工作服应当盖住外衣，头发不得露于帽外；5、从业人员在经营场所不得吸烟及从事其他有碍食品安全的活动。七、突发食品安全事故紧急报告及处理1、食品经营企业应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，按时消退食品安全事故隐患；2、发生食品安全事故的单位应当立刻予以处置，事故发生单位应当立刻实行措施，防止事故扩大，按时向事故发生地县级以上食品药品监管部门、卫生行政部门报告。不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得消灭有关证据。食品经营管理规章制度【篇8】一、公用餐具运用前必需洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐具不得运用。二、洗刷餐具必需有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类、鱼类等其他水池混用，洗涤、消毒餐饮具所运用的洗涤剂、消毒剂必需符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。三、消毒后餐饮具必需存放在餐具专用保洁柜内备用。已消毒合未消毒餐具应分开存放，并在餐饮具存放处有明显标记。四、洗刷消毒是餐饮加工过程中防止污染的主要措施之一。洗刷的目的是除去食品残渣、油污和其他污染物。消毒的目的是杀灭治病性微生物。洗刷是消毒的基础和准备，凡需要消毒的物品必需首先进行洗刷，洗刷可除去大部分微生物，洗刷不好将影响消毒效果，因此必需重视洗刷的重要性。公用餐具肯定要洗刷彻底。五、为保证有较好的洗刷效果，应运用流淌水。最好运用热水进行洗刷，应对物品反复冲洗或反复洗刷，特别是一些外表粗糙有缝隙的物品，还必需用刷子刷。洗刷带油污的物品，必需参加洗涤剂，并与无油污的物品分开进行，刷洗后的物品应保持枯燥。六、在现有条件的情况下，运用物理消毒方法：（一）消毒柜消毒：严格根据消毒柜操作要求进行消毒处理。（二）煮沸消毒：消毒时把物品全部浸泡在水里，煮沸后保持10分钟以上。（三）蒸汽消毒：把物品放在蒸箱内，使温度上升到XXX度作用10分钟以上。蒸箱外面应有温度显示，蒸箱密封要好，否则要在蒸箱上来气后，蒸汽消毒30分钟以上。食品经营管理规章制度【篇9】一、为了保证凉拌菜的卫生，加工凉拌菜要做到“五专”：（1）专人：固定专人加工凉拌菜；（2）专室：专为加工凉拌菜用的加工间，不得加工其他食品，不得存放无关的物品。（3）专用工具：加工凉拌菜用得刀、盆、盘、抹布、墩等工具，严禁于其它部位的工具混用：（4）专用消毒装备：加工凉拌菜前进行紫外线消毒，时间不少于30分钟，人不要在里面。（5）专用冷藏装备：凉拌菜加工间的冰箱专供存放凉拌菜及所用原料。二、上岗人员保持个人卫生，穿戴清洁工作服衣帽，用肥皂，流淌水洗手消毒前方可上岗操作。三、进入凉拌菜间蔬菜，必需在凉拌菜间摘洗洁净，在进入凉拌菜间消毒后放入冰箱或直接切配或凉拌。据食用时间越短越好。留意盛放凉拌菜的盘子不能重叠堆放，以防盘地污染下面的食品。四、每天所剩凉拌菜要冷藏保存，冷藏保存时间不得超过1天。五、凉拌菜间内的刀、盆、盘、抹布、墩等工具每日进行清洗消毒。六、严禁在凉拌菜间内加工肉、禽、水产品、蛋等动物性食品。19