基于价值链视角的非遗餐饮产业数字化转型研究——以三明沙县小吃为例.pdf

第2 3卷 第1 3期2 0 2 3年 7月 科 技 和 产 业S c i e n c eT e c h n o l o g ya n dI n d u s t r y V o l.2 3,N o.1 3J u l.,2 0 2 3基于价值链视角的非遗餐饮产业数字化转型研究 以三明沙县小吃为例黄益军1,2,杨 思1,林 剑1,2(1.泉州师范学院 商学院,福建 泉州3 6 2 0 0 0;2.泉州师范学院 创新发展研究中心,福建 泉州3 6 2 0 0 0)摘要:数字化与价值链的双向赋能逐步成为非遗餐饮产业发展的重要组成部分。非遗餐饮具有悠久的传承历史和浓厚的文化底蕴,但部分非遗餐饮产业在价值链数字化转型方面仍然相对滞后,营业状况不容乐观。基于价值链视角,以非遗餐饮三明沙县小吃为例,分析数字化对价值链重构的重要性,以及沙县小吃价值链数字化转型方面存在的问题。在此基础上,提出沙县小吃价值链数字化转型若干路径。关键词:价值链;数字化转型;非遗餐饮;沙县小吃中图分类号:F 5 9 0 文献标志码:A 文章编号:1 6 7 1-1 8 0 7(2 0 2 3)1 3-0 0 1 0-0 6收稿日期:2 0 2 3-0 2-2 4基金项目:福建省社科联一般项目(F J 2 0 2 1 B 0 2 7);福建省科技厅创新战略研究计划项目(2 0 2 1 R 0 1 2 0)。作者简介:黄益军(1 9 8 3),男,福建泉州人,泉州师范学院商学院,副教授,博士,硕士研究生导师,研究方向为文化产业与市场营销;杨思(1 9 9 9),女,四 川成 都 人,泉州 师 范 学 院 商 学 院,硕 士 研 究 生,研 究 方 向 为 艺 术 管 理;通 信 作 者 林 剑(1 9 8 2),男,福建泉州人,泉州师范学院商学院,副教授,博士,硕士研究生导师,研究方向为数字创新创业。三明沙县小吃制作技艺是中华传统饮食文化代表之一,2 0 2 1年被列入第五批国家非物质文化遗产代表性名录。因沙县小吃便捷美味又富含营养,同时“一元进店、两元吃饱、五元吃好”的价格,使其在大众之间树立起了口碑。从餐饮价值链的视角看,沙县小吃价值链包括上游的材料供应、中游的产品加工和下游的营销推广等环节。数字经济时代下,沙县小吃如何应用数字技术和手段,实现传统餐饮价值链到数字餐饮价值链的转型升级,成为业界和学界关注的话题。2 0 2 2年1月国务院印发的“十四五”数字经济发展规划 指出,要“立足不同产业特点和差异化需求,推动传统产业全方位、全链条数字化转型,提高全要素生产率”。沙县国民经济和社会发展第十四个五年规划和二三五年远景目标纲要 提出“十四五”时期推动持续推进沙县小吃“标准化、连锁化、产业化、国际化、现代化”,逐步实现由小吃产业向小吃经济转型升级。本文基于沙县小吃价值链数字化转型的实践探索和存在的问题分析,探讨非遗餐饮价值链数字化转型的创新路径。1 文献回顾价值链最早由波特提出,主要指价值创造的全过程,分为基本活动和辅助活动。基本活动包括销售、生产、内外部后勤以及服务,辅助活动指人力资源、技术开发和采购活动。随着经济社会的发展,传统价值链已经不能够满足餐饮业的发展,融入数字化元素的价值链能增加餐饮服务的附加值,同时也更好地满足了顾客的需求。V i t s e n t z a t o u等1指出,数字营销对餐饮供应链的转型提供了关键因素。M o g e e和K o l a r2认为I S S人力资源系统有利于餐饮服务行业实现数字化转型。G e t z3检验了法国高级餐厅数字化感知服务系统,认为其优化了消费者的体验。王忠和吴昊天4提出可视化点餐、使用嗅觉增强技术等举措可以增强澳门非遗美食的旅游体验。S h a r m a等5论述了在采购和订单处理中,网络采购态度对商家采购选择的重要性。黎传熙和祁明德6提出利用大数据可以构建生鲜经济价值链,从而提高品牌竞争力。非遗餐饮与大众日常生活紧密关联,数字化价值链可以使非遗餐饮突破时间、空间的局限,更好地弘扬非遗餐饮文化。赵妍妍7结合互联网,提出促进北京餐饮老字号转型、提升品牌知名度的方案。王泗通8发现南京“老字号”绿柳居主要通过品牌延伸和技术创新来保持企业的持续发展等8。张景云等9提出运用公众号传播非遗故事、引入微信点餐系统 等 餐 饮 老 字 号 品 牌 营 销 创 新 策 略。吕01倩1 0认为可以通过拍摄宣传片、建设网上博物馆等措施挖掘餐饮老字号背后的品牌文化。李小青1 1提出产品创新、合理定价、打通线上线下营销渠道和创新促销等突破传统餐饮品牌营销困境的举措。李梦等1 2提出淮扬菜可以结合互联网,传播背后的非遗工匠精神。彭佳敏和张恒1 3提出以技术创新推进老字号餐饮企业陶陶居标准化的质量管理进程。孙传明和张海清1 4基于3 8种非遗饮食,提出非遗产品应该通过跨界融合,促进产品价值链延伸,提高品牌认同度。具体到沙县小吃,张苑1 5提出沙县小吃在营销上侧重宣传表面的色、香、味,未能挖掘深层的文化内涵;刘宜彬和曾翔云1 6提到沙县小吃的品牌意识、服务意识和开拓意识对楚菜的发展具有启示作用。综上,既有文献多数聚焦于数字技术、系统或平台对餐饮价值链某个环节的影响,较为忽略整体价值链的研究,基于价值链探讨沙县小吃数字化转型的文献尚不多见。随着沙县小吃从传统的“夫妻店”模式渐渐发展成具有较高知名度的餐饮品牌,数字赋能可以成为沙县小吃进一步做大做强的重要抓手,将数字化转型引入沙县小吃价值链构建过程中,对沙县小吃高质量发展具有重要战略意义。2 数字化对沙县小吃价值链重构的重要作用2.1 数字化提升沙县小吃价值链效率数字化管理改变了一些小店门面脏乱、食品味道口感欠佳的问题,形成了高效率供应,促进了沙县小吃传统开店模式的进化。在原料采购上,数字化改变各小店单独采购的现状,通过运用A I(人工智能)系统对产业数据进行精确预估和测算,定量、定点、定质地进行采购,并能够自动形成补货数量计划,为具体的连锁门店提供精确的补货建议,在减少采购时间成本、保障原材料品质的同时,还便于商家通过大数据进行原料采购调整。在产品生产上,通过全自动化的机器生产,沙县小吃能够不断丰富产品品类,发展出辣椒酱、冷冻扁肉、烧麦等预制菜。在门店服务上,移动互联网使顾客能够即时表达自身的用餐需求,在顾客和商家之间建立有效的沟通,消费者即时反馈也有利于沙县小吃制定个性化套餐,提供更精准的服务。目前多数沙县小吃店面内均安置二维码扫码点单、提供线上外卖等服务,极大地提高了店面运作的效率,进一步推动沙县小吃连锁品牌的扩张。2.2 数字化优化沙县小吃价值链标准价值链数字转型有利于使沙县小吃形成一个从采购、制作到销售的完整科学的标准系统,改变沙县小吃门店较小、卫生状况欠佳的一般情况,有效促进沙县小吃标准化、统一化管理,在人员健康、食品原料保障、店内卫生监测方面具有巨大的作用,避免食品安全给品牌带来的负面影响。如借助在厨房内部安装检测系统实现厨房透明化,打造4 D(整理到位、责任到位、执行到位、培训到位)厨房,将厨师从后端推到前端,顾客能够直接通过电视看到厨房内部状况1 7,有助于餐品生产流程的标准化。数字化还使得食品制作受人为影响变小,保证了食品的口感。淳百味是沙县小吃结合数字技术实现标准化的一个典型例子,其通过消费者大数据对沙县小吃进行改革,删减菜品数量,固定调料和火候,店员只需进行简单的操作,确保了每道菜的口感较为一致。2.3 数字化促进沙县小吃价值链延伸沙县小吃借助价值链数字化转型,在衍生产品开发、门店运营管理、线上营销推广等方面不断拓展,提升沙县小吃价值链附加值。近年来,沙县小吃适应线上购物渠道的迁移,逐渐推出预制菜等可进行线上线下结合销售的产品。同时,沙县小吃借助数字传播挖掘非遗文化内涵,设计品牌卡通形象I P,开发手办等相关衍生产品,改变了过去单一化的餐饮产品现状。随着消费者逐渐开始从食物本身过渡到关注餐饮带来的体验感,餐厅的环境、食品背后的文化以及产品的多样化成为餐饮店提升竞争力的关键,沙县小吃近年来借助数字化进一步挖掘品牌文化提升顾客体验感,促进沙县小吃网红店的打造。如淳百味就广泛借鉴西式汉堡店的装修风格,结合客家文化,将动漫元素、国潮风引入店面设计,同时建立统一的采集系统、开设线上门店、引入自动化收银系统等,将原本零散的小店打造成连锁门店。3 沙县小吃价值链数字化转型实践探索沙县小吃的价值链包含了材料选用、产品研发、生产加工、营运管理以及营销推广几个部分。近年来,沙县小吃价值链各个环节逐步开展数字化转型,并取得一定的探索成效(图1)。3.1 材料选用的数字化实践沙县小吃在供应链材料选用上实现了智能化监管,通过将摄像机等运用到产品生产中,在生产关键点进行数字化控制,商家只需要通过微信小程序,就能及时查看原料,加强了原料采购信息的透明化。通过及时对原料生产量进行统计,把总部和11 黄益军等:基于价值链视角的非遗餐饮产业数字化转型研究 图1 沙县小吃价值链数字化转型的实践门店、中央厨房等连在一起,将全链条的数据串联,保证了原料的及时供给,顾客通过扫码也能够了解到沙县小吃原料的来源1 8。例如,上海和合肥几家沙县小吃门店开发了专用于原料采集的软件,当原料库存不足时预警系统就会提醒补货,有效减少了人力、物力成本,提高了采购效率。3.2 产品研发的数字化实践自动化生产技术促进了餐品的推陈出新,沙县小吃专注于辣椒酱、花生酱等酱料的研发,目前已经研制出了6 0多种新品款的酱料,为顾客提供了更多的选择。同时,消费者逐渐从“吃得饱”转向“吃得好”,当今年轻人越来越注重健康养生的理念,越来越偏好以蒸和煮为主的食物。沙县小吃在产品研发上引入了数字化设备,研发了健康养生的汤膳、轻卡套餐等,并通过淘宝、美团等线上平台进行销售,这种预制菜的消费在一定程度上也提升了沙县小吃品牌的知名度。3.3 生产加工的数字化实践沙县小吃在生产源头与指定的原料生产商进行合作,通过自动化生产线、冷冻设备的应用,加大了扁肉、拌面等大销量菜品的制作,有效地把控了冷冻菜的安全性。在2 0 2 1年沙县小吃旅游文化节上,由福建舌尖道智能餐饮公司研发的智能炒菜机器人首度亮相,只需将食材放在机器的投料口,选择菜单,机器立即开始“做菜”,不到5m i n,菜便可装盘上桌。目前,智能炒菜机器人已实现量产,将助力解决传统小吃店品类单一、人工成本高、标准化智能化提升等问题,助推沙县小吃转型升级。目前,规模以上的沙县小吃生产企业均在进行生产工艺标准化改造,每天有数1 0t产品从产业园发往全国各地,年营业额突破5 0 0亿元,走向6 6个国家和地区。3.4 营运管理的数字化实践由于门店和部门逐渐增多,数字化系统在沙县小吃营运管理中的应用范围逐步扩大,主要涉及收银、配菜、验货、点餐、线上支付等,开启了“小吃+数智+金融”新模式1 9,逐渐实现了从供应端到销售端的数字化转型(表1)。在管理模式整合上,沙县小吃集团有限公司已着手开始打造一体化的管理平台,将总公司、子公司、终端店结合,构建三位一体的连锁加盟模式,形成了一二三产融合的数字化产业生态圈。同时,将数字化管理运用到沙县小吃门店的内部管理中,在员工人力资源管理上,沙县小吃集团有限公司、沙县小吃集团餐饮连锁有限公司等均有意识地将自动化技术放在培训的内容之中,采取线上面试、线上线下相结合培训、应用OA(办公自动化)系统等对员工进行实时监测和管表1 沙县小吃数字化系统应用情况(2 0 2 2年数据)数字化系统名称落实门店数量/家自主收银系统5 0 0配菜网系统15 0 0移动终端验货系统50 0 0智能点餐50 0 0线上支付1 00 0 0供应链整合协同管控系统1 00 0 0菜么么60 0 0 数据来源:三明市沙县区政府网站。21 科技和产业 第2 3卷 第1 3期 控,尽可能实现资源的节约。在财务运作上,也注重数据的总结,通过收入的高低及时调整内部生产,使门店工作人员之间能够更好地相互协调。在日常管理上,通过员工打卡等制度保证每日工作的正常运行,将智能监测运用到餐厅内,对餐厅内的卫生进行实时管控。3.5 营销推广的数字化实践数字技术能有效促进沙县小吃非遗文化内涵的深刻挖掘,使其在新时代下焕发光彩。在线上线下联合方面,沙县小吃积极地入驻美团等平台,推广各种小吃套餐优惠券等,在2 0 2 1年“文化和自然遗产日”之际,沙县联手美团共建“线上非遗小吃街”,将线下“传统技艺小吃一条街”文昌街的1 3家非遗老字号商户搬到网上,为其开通线上门店和外卖服务,进行推广引流。在形象塑造方面,设计沙宝、蒸饺大师、慢炖炖等主题卡通人物形象,使得沙县小吃的产品不再局限于传统的食物,丑萌的手办也成为其产品的一部分。同时,沙县小吃还与淘宝商家合作,将画风治愈的萌宠卡通植入线上门店进行推广,使消费者不仅能享用美食还能消费“体验”。在视频传播方面,推出以沙县小吃为题材的微电影 小吃父子 心结 等,内容创新引人入胜,打破了受众对沙县小吃固有的认知,提高了品牌传播的效果。4 沙县小吃价值链数字化转型存在的问题4.1 产业价值链数字化应用不深虽然沙县小吃门店数量超过8.8万家,但目前试点数据化应用门店的城市只有6个,信息化平台交易额仅1.0 5亿元左右。在食材采购、配送、原料加工等一系列流程中未形成完整、闭环的产业信息价值链,造成信息存在一定程度的闭塞2 0,生产效率也较为低下。在生产种类上,未能利用产业大数据推动生产者和消费者之间的双向赋能,导致产品品类较为单一,不能满足消费者多样化、个性化的喜好。在备货系统方面,虽然沙县小吃在近年来研发了相关的原材料数量统计系统,但是数据还不够准确,时有库存的挤压,带来不必要的浪费。4.2 门店数字化运营能力不足在数字能力方面,多数沙县小吃从业人员在数字技术知识储备较为缺乏,缺乏系统的人力培训管理,很多小店仍然处于传统的经营模式。在线上宣传和售后服务方面,多数人员目前仍然以固有的线下销售经验为主,卫生意识不强,服务也不够热情,较少运用销售平台数据和线上培训提升自身的服务意识。在用餐环境中,多数门店没有设置数字点餐系统,不能够根据数据更好地了解顾客的喜好、需求和偏好,从而利用算法推送出更适合顾客的产品。在菜品管理方面,许多沙县小吃门店的菜品研发以及工艺传授受员工的技术影响较大,由于缺乏数字化标准,在烹饪的火候、调味料等方面缺乏固定的指标,无法保证全国门店菜品口感质量的水平。4.3 数字化营销手段过于单一在营销内容上,沙县小吃的公众号、网站等宣传大多停留在其色、味上,未能深入去挖掘其背后的品牌故事和非遗文化。在营销活动上,运用小程序、微信公众号引流等营销方面还不够到位,在美团、饿了么等平台的营销较为被动,缺乏主动推出优惠券、参与节日活动等意识,线下门店沉浸式数字化用餐体验感较为缺乏。在跨界融合上,未能很好利用区块链、虚拟现实、增强现实等数字技术打破餐饮与其他领域之间的壁垒,使得沙县小吃的长尾营销效应没有得到充分发挥。5 沙县小吃价值链数字化转型路径建议5.1 加强沙县小吃产业数据挖掘,打造非遗餐饮虚拟价值链虚拟价值链指通过对数据信息进行分析再加工从而实现增值。构建虚拟价值链能够通过搜集、分析传统价值链的原始信息,有效降低生产、交易和管理成本,开拓平行网络市场2 1,对非遗餐饮的数字化转型具有重要作用。在产业信息获取上,可以运用爬虫等技术,通过对美团、饿了么等平台的沙县小吃相关文本、图片等进行分析,筛选用户的评价和消费数据。在产业信息护理方面,可继续开发相关的软件,构建可视化系统,使商家和消费者能够直观获取第一手数据,同时进一步完善沙县小吃信息平台系统功能,对供应到销售的数据进行整合,根据虚拟价值链的数据合理调整门店的区位分布。虚拟价值链不仅要注重价值链生产过程中数据的运用,还需要注重虚拟价值链中商家与消费者之间的双向关系,提高数据的灵活性、客观性2 2。在产业数据应用方面,根据虚拟价值链中呈现的多样化信息,应进一步拓展虚拟价值链的增值服务,开发出 种 类 更 丰 富、更 具 个 性 化 的 沙 县 小 吃 产品2 3,如针对不同客户群体制定 沙县小吃餐饮指南、推出健康轻卡套餐,研发沙县小吃虚拟代币、数字明信片、数字工艺品、数字藏品等。5.2 拓展人力资源数字化应用,提升营运管理整体水平受数字经济、疫情常态化、人口老龄化等社会31 黄益军等:基于价值链视角的非遗餐饮产业数字化转型研究 因素,以及云计算、大数据等技术因素驱动影响,人力资源数字化将加速发展渗透。沙县小吃作为传统劳动密集型产业,对人力资源数字化转型的需求更为旺盛。在具体数字赋能举措上,可以加强数字管理系统在人员定期培训方面的应用,如设置网上课程,实现无纸化办公,建立企业微信,扩大打卡、OA系统运用范围,促进人员管理的专业化,甚至在网上建立虚拟人才管理团队,促进人力资源的有效开发。同时利用网络社区和网络平台,建构沙县小吃的企业文化。在原料采购上,沙县小吃主要以健康营养为主,在原材料上应该给顾客营造一个安全卫生的印象,通过建立数字化原料采集软件和系统,保证消费者能够通过扫码查询追溯原材料的来源和质量。在产品生产上,应进一步运用全自动化设备、中央厨房等解决人工成本高昂的问题,最大程度地保证食品在制造过程中免受污染,进一步提高食品质量和品质。在餐品终端上,可以采取在美团、饿了么、抖音等A p p直播外卖制作过程等方式,确保外卖质量,同时有意识培养门店人员数字化思维,推进消费数据的收集和分析,通过定时分析数据把握顾客的偏好2 4,设计出符合顾客需求的饮食“爆品”、网红菜品。5.3 利用数字技术提升体验感,打造沙县小吃非遗元宇宙在体验经济时代,消费者呈现个性化、多元化的需求,趋向于追求难忘的、有特别感受的沟通方式4,因此,消费者尤其是年轻群体在用餐体验上已不再满足于传统的堂食方式,这对沙县小吃的用餐体验提出了新的要求与挑战。一方面,可以利用数字技术推进沙县小吃沉浸式光影餐厅建设,进餐者能够透过灯光、影像、音乐及用餐场景的互动,提升用餐的整体感觉和氛围,对餐馆的经济利益具有重要影响。在用餐过程中,可以通过全息投影技术、增强现实、虚拟技术等,在餐厅空间展示沙县小吃的品牌故事和非遗内涵,进一步丰富消费者的用餐体验2 5。另一方面,以非遗文化为背景打造沙县小吃元宇宙,可以让消费者体验复古怀旧的用餐场景,全方位了解和体验沙县小吃文化。借助人工智能技术,点餐环节可以设置虚拟服务员、虚拟味觉体验等,从而精准化点菜的偏向;运用全息投影技术,顾客可以进入虚拟厨房观看厨师的烹饪过程,了解沙县小吃非遗品牌内涵,甚至还能够参与到食品的制作过程中,不仅能提高顾客的食欲,还可以打发消费者等餐的无聊时间。5.4 强化线上线下营销联动,利用数字化促进跨界融合区域门店可根据沙县小吃价值链各个环节的数据互通,积极探索新市民服务需求,通过在小程序、公众号、微博、本地网络社区等平台创造“就餐便利性”的话题讨论,引发线上用户对沙县小吃套餐需求的讨论,拓展智慧食堂、能量站、小吃机等产品推广路径。还可以设计“沙县小吃回馈日”,通过发送优惠券、会员积分兑换、霸王餐抽奖等活动,营造多样化的“线上引流,线下消费”促销联动,促进沙县小吃的品牌传播,从而增加消费者数量2 6。此外,非遗产品的品牌打造不仅局限于非遗领域,更重要的是非遗之外的跨界合作1 4,沙县小吃可以根据餐饮的特点,从感官出发,借助数字技术实现跨界的融合。在嗅觉上,借鉴大白兔奶糖与香水品牌“气味图书馆”联动的例子,沙县小吃也可以与相关品牌联合,打造诸如卤味橡皮擦、瓦罐煨汤款雪糕等,开拓新的消费品类。在触觉上,沙县小吃可以借助数字技术,在餐厅设置V R(v i r t u a l r e a l i t y,虚拟现实)眼镜、摇椅等,制作并播放和沙县小吃相关的故事,打造沙县小吃微型动感影院,让消费者享受精神和味觉的双重满足。在视觉上,沙县小吃可以借鉴奈雪的茶、肯德基的例子,与泡泡玛特这样的品牌进行联动,抓住消费者求新的心理,开发“沙宝”等相关的N F T(n o n-f u n g i b l e t o k e n,非同质化代币)数字艺术品,塑造沙县小吃的特色化品牌形象。6 结语数字化转型既是沙县小吃从供应链到销售环节优化升级的客观要求,也契合国家“十四五”非遗保护、数字经济发展、国家信息化等规划要求。本文总结了沙县小吃在材料选用、产品研发、生产加工、营运管理、营销推广等方面的数字化转型探索,在分析沙县小吃价值链数字化转型存在问题的基础上,提出优化路径,包括加强沙县小吃产业数据挖掘,打造非遗餐饮虚拟价值链;加强人力资源数字化应用,提升营运管理整体水平;利用数字技术提升体验感,打造沙县小吃非遗元宇宙;强化线上线下营销联动,利用数字化促进跨界融合,以期对数字经济时代同类型非遗餐饮产业的发展提供借鉴。参考文献1 V I T S E N T Z A T OU E,T S OU L F A SG T,M I H I O T I S AN.T h ed i g i t a l t r a n s f o r m a t i o no f t h em a r k e t i n gm i x i n t h ef o o da n db e v e r a g es e r v i c es u p p l yc h a i n:ag r e yD EMA-41 科技和产业 第2 3卷 第1 3期 T E La p p r o a c hJ.S u s t a i n a b i l i t y,2 0 2 2(1 4):1-3 0.2 MO G E E M E,K O L A RRG.I n t e r n a t i o n a l p a t e n ta n a l y s i sa sat o o l f o rc o r p o r a t et e c h n o l o g ya n a l y s i sa n dp l a n n i n gJ.T e c h n o l o g y A n a l y s i s&S t r a t e g i c M a 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究,2 0 2 0(2 4):5 3-5 5.1 0 吕倩.“互联网+”背景下餐饮类商业老字号转型升级研究J.商业经济研究,2 0 2 1(1 2):1 3 0-1 3 4.1 1 李小青.从“全聚德”利润下滑看我国传统餐饮品牌的营销困境与突围之路J.对外经贸实务,2 0 1 9(5):2 5-2 8.1 2 李梦,侯兵,徐悠然.漫游背景下淮扬饮食文化的匠心精神及其旅游价值J.美食研究,2 0 1 9,3 6(1):2 7-3 2.1 3 彭家敏,张恒.陶陶居的困境与反思J.企业管理,2 0 1 6(1):4 6-5 0.1 4 孙传明,张海清.非遗产品网络营销的影响因素研究:基于3 8个饮食类非遗技艺的分析J.华中师范大学学报(自然科学版),2 0 2 2,5 6(3):4 2 8-4 3 6.1 5 张苑.区域饮食文化的动画推广与传播研究:以沙县小吃为例J.常 州工 学 院 学 报(社 科 版),2 0 1 4,3 2(4):4 6-4 9.1 6 刘宜彬,曾翔云.沙县小吃产业发展经验及其对楚菜产业创新发展的启示J.湖北经济学院学报(人文社会科学版),2 0 2 3,2 0(2):4 4-4 7.1 7 谷方杰,张文锋.基于价值链视角下企业数字化转型策略探究:以 西 贝 餐 饮 集 团 为 例 J.中 国 软 科 学,2 0 2 0(1 1):1 3 4-1 4 2.1 8 金慧,许留记,栗雅婷,等.北京中心城区特色小吃网点的空间分布特征:以沙县小吃和成都小吃网点为例J.北京联合大学学报,2 0 1 8,3 2(1):2 8-3 5.1 9 陈莹,王奕俊.连锁超市数字化转型的核心驱动模型构建与启示:基于N v i v o软件的案例研究J.科技与经济,2 0 2 2,3 5(3):5 1-5 5.2 0 王山,奉公.产业互联网模式下农业产业融合及其产业链优化研究J.现代经济探讨,2 0 1 6(3):4 7-5 1.2 1 陈荣,吴金南.虚拟价值链:电子商务环境下企业竞争优势的分析工具J.经济管理,2 0 0 6(1 3):4 4-4 6.2 2 B HA T TG D,EMD A D AF.A na n a l y s i so ft h ev i r t u a lv a l u ec h a i ni ne l e c t r o n i cc o mm e r c eJ.L o g i s t i c sI n f o r-m a t i o nM a n a g e m e n t,2 0 0 1,1 4(1/2):7 8-8 5.2 3 张孟才,李永鹏.企业虚拟价值链模型分析J.商业时代,2 0 0 8(6):5 4,7 7.2 4 李凡,杨蓉,黄丽萍.怀旧消费空间地方建构的比较研究:以广州怀旧餐厅为例J.地理 科学进展,2 0 1 5,3 4(4):5 0 5-5 1 6.2 5 刘柳.网络餐饮服务第三方平台资质审核义务“履行难”困境及大 数 据 实 施 对 策 J.法 学 论 坛,2 0 2 0,3 5(2):2 4-3 5.2 6 刘柳.破解网络餐饮领域治理难题J.东方法学,2 0 1 9(5):1 4 0-1 4 6.R e s e a r c ho nt h eD i g i t a lT r a n s f o r m a t i o no f I n t a n g i b l eC u l t u r a lH e r i t a g eC a t e r i n gI n d u s t r yf r o mt h eP e r s p e c t i v eo fV a l u eC h a i n:Ac a s es t u d yo fS a n m i n gS h a x i a nS n a c k sHUANGY i j u n1,2,YANGS i1,L I NJ i a n1,2(1.B u s i n e s sS c h o o l,Q u a n z h o uN o r m a lU n i v e r s i t y,Q u a n z h o u3 6 2 0 0 0,F u j i a n,C h i n a;2.R e s e a r c hC e n t e r f o r I n n o v a t i o na n dD e v e l o p m e n t,Q u a n z h o uN o r m a lU n i v e r s i t y,Q u a n z h o u3 6 2 0 0 0,F u j i a n,C h i n a)A b s t r a c t:T w o-w a ye n a b l i n go fd i g i t a l i z a t i o na n dv a l u e c h a i nh a sg r a d u a l l yb e c o m ea n i m p o r t a n tp a r t o f t h ed e v e l o p m e n t o f i n t a n g i b l e c u l t u r a lh e r i t a g ec a t e r i n g i n d u s t r y.I n t a n g i b l ec u l t u r a lh e r i t a g e c a t e r i n gh a s a l o n gh i s t o r yo f i n h e r i t a n c ea n ds t r o n gc u l t u r a l d e p o s i t s,b u t s o m e i n t a n g i-b l e c u l t u r a l h e r i t a g e c a t e r i n g i n d u s t r y i s s t i l l r e l a t i v e l yb a c k w a r d i n t h e d i g i t a l t r a n s f o r m a t i o no f t h e v a l u e c h a i n,a n d t h eb u s i n e s s s i t u a t i o n i s n o to p t i m i s t i c.B a s e do nt h ep e r s p e c t i v eo fv a l u ec h a i n,t a k i n gS a n m i n gS h a x i a nS n a c k sa sa ne x a m p l e.T h e i m p o r t a n c eo fd i g i t a l i z a t i o nt ov a l u ec h a i nr e c o n s t r u c t i o na n dt h ee x i s t i n gp r o b l e m s i nt h ed i g i t a l t r a n s f o r m a t i o no fS h a x i a nS n a c k sv a l u ec h a i na r es t u d i e d.B a s e do nt h i s,s e v e r a lp a t h so fd i g i t a l t r a n s f o r m a t i o no fS h a x i a nS n a c k sv a l u ec h a i nw e r ep r o p o s e d.K e y w o r d s:v a l u ec h a i n;d i g i t a l t r a n s f o r m a t i o n;i n t a n g i b l ec u l t u r a lh e r i t a g ec a t e r i n g;S h a x i a nS n a c k s51 黄益军等:基于价值链视角的非遗餐饮产业数字化转型研究