海产品-第五章-冷藏库2.doc

第五章、冷藏库2教学目标：使学生掌握冷库应如何管理。教学要点：1、冷库管理；2、常见冷库配套设施。教材及相关参考文献 冷链物流，温卫娟主编，2009年上海交通大学出版社1、组织教学：检查出勤人数及假条。 （2分钟）2、复习巩固 （5分钟）（1）、冷库选址应考虑哪些因素？（2）、气调冷库都采取了哪些措施来保证气密性？（3）、根据安装场地，装配式冷库可分为哪两类？3、导入新课： 之前讲的冷藏运输，说的是水产品在路途上需要何种装置和设备来保鲜，如果这些产品到达目的地之后，是应该储存在普通的房间还是有制冷设备的房间呢？（5分钟）4、新课内容 （70分钟）5、强调本课的难点与重点 （1分钟）教学难点：冷库的配套设施。教学重点：冷库的管理。6、总结本课内容 （5分钟）7、布置作业 （2分钟）第五章、冷藏库第五节 冷库的管理一、冷库工作人员的个人卫生管理1、口罩、手套；2、女士头发盘起，男士短发，且均需戴帽子；3、如厕不能穿工作服，如厕后切记洗手消毒；4、眼镜链、胸卡、钥匙等的管理。二、食品冷加工过程中的卫生管理 具有强烈气味的食品，如鱼、葱、蒜、乳酪等具有强烈气味的物质严格禁止混存在一个冷藏间内 冷库中食品全部取出后，库房应通风换气 除异味 臭氧和活性炭三、冷库库房的卫生管理消毒剂和消毒方法 消毒剂漂白粉消毒次氯酸钠消毒双氧水消毒 紫外线消毒 臭氧消毒四、其他注意事项1、在正常生产情况下，冻结物冷藏库的温度应控制在设计温度土1范围内2、商品在贮藏时，要按品种、等级和用途情况，分批分垛位贮藏，并按垛位编号，填制卡片悬挂于货位的明显地方。3、冷库门门口是冷热气流交换最剧烈的地方，要经常进行检查。根据工厂人员着装规范讲解重点掌握4、库内进行扫霜作业时，严禁用钢件等硬物敲击各种管道。第五节 冷库配套设施冷库的配套设施主要有冷库门、门帘及货物装卸设施一、冷库门主要功能：最大程度降低冷量损失的基础上，允许货物自由方便地贮存和进出，同时保证工作人员的安全出入。冷库开门防冷量损失的措施：在冷库门内侧设门斗和门帘；在冷库门上方设置空气幕二、冷库门帘一般挂在库门内侧紧贴冷库门 早期多使用棉门帘，近年多用PVC软塑料透明门帘三、空气幕防止冷库内外热量交换四、冷库门斗四、冷库门斗 1、设在冷库门的内侧，其宽度和深度约3m 2、尺寸既要方便作业，又要少占库容3、门斗地面应设电热设施，以防止结冰五、货物进出装卸设施冷库进出货作业时，要保持冷藏链不会“断链，在装卸口设置保温滑升门、月台高度调节板等是必要的。月台高度调节板主要作用：将封闭式站台和冷藏车连成一个整体，方便叉车的机械化门对门作业现在常见的调节板有：机械式、液压式和气袋式等。了解六、冷库搬运机械 根据图示讲解叉车、铲车、起重机。1、冷库工作人员应注意哪些卫生问题？2、冷库的配套设施主要有哪些？3、冷库开门防冷量损失的措施有哪些？