第二节-重要的体内能源——油脂.doc

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第二节 重要的体内能源—油脂
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[学习目标]
1、 掌握油脂的组成和结构以及与熔点的关系。
2、 掌握油脂在体内的变化及脂肪酸在人体内的功能。
[思考] 猪油、花生油、豆油、汽油、煤油都是油，它们是同一类物质吗？为何常温下花生油、豆油是液态的，而猪油是固态的？高一时我们学过醇和酸能生成酯类，“酯”和“脂”音相近，字相似，它们之间又有何联系和区别呢？
[知识储备]
一、油脂的成分
1、油脂的主要成分是____________与______生成的___ ，叫做 。
2、油脂的结构：

结构式中______ 相同，这样的油脂称为单甘油酯，如果________________不同，称为混甘油酯。天然油脂大多为___________，属于混合物。
3、饱和的软脂酸或硬脂酸生成的甘油酯熔点较 ，室温下呈 态，即动物油脂通常呈 态；而由不饱和的油酸生成的甘油酯熔点较 ，
呈 态，即植物油通常呈 态。油脂的密度比水___，____溶于水。
4、根据结构特点，油脂兼有_______和____的性质。油脂在碱性条件下的水解反应又叫______反应。
二、油脂在人体内的消化和功能
1． 油脂的消化过程：
油脂消化过程主要是高级脂肪酸甘油酯的 过程。
水
高级脂肪酸甘油酯
水解
酶

甘油

+
+
+
热量

2、脂肪酸在人体内的四大主要功能：
（1） （2）
（3）
（4）
[课堂练习]
1、下列关于油脂的叙述中，不正确的是 （ ）
A、油脂没有固定的熔点和沸点，油脂是混合物
B、天然油脂大多是由混甘油酯分子构成的混合物
C、油脂的主要成分是高级脂肪酸的甘油酯，是酯的一种
D、油脂的水解叫皂化反应
2、水解反应是一类重要的反应，下列物质不能水解的是（ ）
A、油脂 B、淀粉 C、纤维素 D、葡萄糖
3、人体内的六大营养物质是： 、 、 、 、
、 。
4、（1）淀粉水解的最终产物是 。油脂水解的最终产物是高级脂肪酸和 。
（2）淀粉、油脂、纤维素属于天然高分子的是 、 。
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