桂桑优12和粤椹大10不同季节和叶位的桑叶及桑叶茶品质分析.pdf

桑叶是国家卫健委公布的“既是食品又是药品的物品目录”中的原料，现代药理研究表明桑叶含有人体所需的多种活性成分，具有降血糖、抗炎、抗自由基、抗肿瘤、抗动脉粥样硬化和心脏保护作用1-2。随着桑叶药理作用不断被发现，桑叶作为原材料在制药、饲料、食品中的需求不断增加。桑叶茶的开发是提升蚕桑产业综合效应的有效途径之一，有研究表明在下午食用饼干时饮用桑叶饮料可以防止因晚餐引起的血糖升高3。桑叶提取物多糖可有效抑制肾纤维化，可用于治疗糖尿病、肾病4。桑叶粉作为提取活性成分的原料，在饲料中加入桑叶提取物可以改善猪肉品质5，也可以作为辅料添加到其他食品中开发成桑叶饼干6、桑叶桑果混合发酵酒精饮料7等。桑叶活性物质含量受到多种因素的影响，如桑树品种、生长环境、采摘季节和叶位等，有研究发现粤椹大10的13叶位制茶后的黄酮、多酚和感官评审得分均优于其他叶位8；夏文银等9发现桂桑6号随着桑叶叶位的增加，桑叶的多糖、黄酮、DNJ总体呈现降低趋势；张俊等10研究发现5月份采摘的15种桑叶总蛋白组成游离氨基酸含量高于收稿日期：2023-05-11；接受日期：2023-05-20资助项目：国家现代农业产业技术体系广西创新团队项目（nycytxgxcxtd-2021-02），广西重点研发计划项目（桂科AB21196040）。第一作者信息：徐雯雯（1993），女，硕士，助理农艺师，主要从事蚕桑资源综合利用研究工作。E-mail：通信作者信息：梁贵秋（1975），女，硕士，正高级农艺师。E-mail：桂桑优12和粤椹大10不同季节和叶位的桑叶及桑叶茶品质分析徐雯雯1，2，陆春霞1，2，肖潇1，2，刘开莉1，2，李小群1，2，莫炳巧1，2，陈菁1，2，梁贵秋1，2*（1.广西壮族自治区蚕业技术推广站，南宁市 530007；2.广西壮族自治区蚕业科学研究院，南宁市 530007）摘要广西桑叶资源丰富，利用灰色关联度分析法评价广西主栽桑树品种桂桑优12和粤椹大10在不同季节不同叶位的桑叶及桑叶茶的品质，并进行感官评审，筛选出最优的桑叶和桑叶茶。以总多糖、总多酚、总黄酮、总游离氨基酸、1-脱氧野尻霉素（1-deoxynojirimycin，DNJ）含量作为检测指标，利用灰色关联度分析法分析24个桑叶样本及24个桑叶茶的质量。桑叶与桑叶茶的品种桂桑优12优于粤椹大10，上叶位中叶位下叶位，桂桑优12季节上呈现秋季春季夏季冬季的趋势，而粤椹大10呈现冬季秋季夏季春季的趋势。桑叶综合优选的是桂桑优12秋季上叶位，桑叶茶兼备品质和感官最优的原料来源是桂桑优12夏季上叶位。生产上可根据不同的需求针对性地选择采摘的季节、桑叶的品种和不同的叶位进行加工，以使桑叶资源优化利用达到最佳效果。关键词桑叶茶；活性成分；灰色关联度分析；感官评审中图分类号S886.9文献标志码B文章编号1006-1657（2023）02-0012-08ISSN 1006-1657；CN 45-1213/SDOI：10.19553/ki.1006-1657.2023.02.003徐雯雯，等.桂桑优12和粤椹大10不同季节和叶位的桑叶及桑叶茶品质分析.广西蚕业，2023，60（2）：12-1912徐雯雯，等.桂桑优12和粤椹大10不同季节和叶位的桑叶及桑叶茶品质分析.广西蚕业，2023，60（2）：12-19编号G1G2G3G4G5G6G7G8G9G10G11G12品种桂桑优12桂桑优12桂桑优12桂桑优12桂桑优12桂桑优12桂桑优12桂桑优12桂桑优12桂桑优12桂桑优12桂桑优12季节和叶位春季，上叶位春季，中叶位春季，下叶位夏季，上叶位夏季，中叶位夏季，下叶位秋季，上叶位秋季，中叶位秋季，下叶位冬季，上叶位冬季，中叶位冬季，下叶位编号S1S2S3S4S5S6S7S8S9S10S11S12品种粤椹大10粤椹大10粤椹大10粤椹大10粤椹大10粤椹大10粤椹大10粤椹大10粤椹大10粤椹大10粤椹大10粤椹大10季节和叶位春季，上叶位春季，中叶位春季，下叶位夏季，上叶位夏季，中叶位夏季，下叶位秋季，上叶位秋季，中叶位秋季，下叶位冬季，上叶位冬季，中叶位冬季，下叶位表表124124个批次桑叶的基本信息个批次桑叶的基本信息10月份采摘的桑叶。目前对桑叶及其茶制品的桑树品种、采摘季节、采摘叶位3个方面进行综合研究与分析鲜有报道。本研究采用灰色关联度分析法对广西地区2个主栽桑树品种不同采摘季节及其不同叶位的桑叶及其茶制品的总多糖、总游离氨基酸、总黄酮、总多酚、DNJ共5个活性成分的含量进行综合分析，客观体现不同品种、季节、叶位桑叶及其茶制品的综合表现，并对桑叶茶制品作出感官评价，以期为桑叶资源的优化利用提供依据。1材料与方法1.1供试材料试验用桂桑优12和粤椹大10桑叶由广西蚕业技术推广站提供，采集时间分为春季（2022年4月14日）、夏季（2022 年 6 月 29 日）、秋季（2022 年 9 月 2日）、冬季（2022年11月2日），采收叶位分为上叶位、中叶位、下叶位，材料名称见表 1。桑叶茶编号CG1CG12和CS1CS12分别对应桑叶编号G1G12和S1S12制茶后的桑叶茶。桑树桑枝条长度生长至约0.9 m时，以第1开叶为第1位叶计，向下依次采摘，在1 d内按第13位叶、第46位叶、第79位叶分为上叶位、中叶位、下叶位在1 d内采摘完成。桑叶加工：新鲜桑叶经过切叶杀青后55 烘干。桑叶茶加工：新鲜桑叶经过切叶、杀青、揉捻、烘烤、提香等传统绿茶制作工艺制成桑叶茶，分别取样进行测定试验和感官审评。1.2试验设备Agilent 1100高效液相色谱仪，美国安捷伦公司生产；T6紫外可见分光光度计，北京普析通用公司生产；6CMR系列茶叶揉捻机，南宁创宇茶叶机械公司生产；6CHT系列茶叶烘干机，南宁创宇茶叶机械公司生产；6CCQ-50型茶叶双锅曲毫炒干机，南宁创宇茶叶机械公司生产。1.3检验方法总多糖含量测定采用GB/T 406322021 竹叶中多糖的检测方法11，总游离氨基酸含量测定采用茚三酮比色法12，总黄酮含量测定采用SN/T 45922016 出口食品中总黄酮的测定13，总多酚含量测定采用Folin-酚法14，DNJ测定采用高效液相色谱荧光检测法15。1.4感官品质评价根据GB/T 237762018 茶叶感官审评方法16的要求规范进行审评，描述桑叶茶的感官特征。分别称取3 g桑叶茶，加入l50 mL沸水冲泡5 min，倒出茶汤，依次评审桑叶茶的香气、汤色、滋味、叶底、干茶外形。各项目以100分计，总分参照茶叶审评加权法计算，按照香气 20%、汤色 15%、滋味 25%、叶底10%、外形30%计算总分。由6名评价员分成3组分别评分，取平均值。2结果与分析2.1总多糖含量由表2可知，桑叶和桑叶茶的化学成分受采收季节和叶位影响，桂桑优12和粤椹大10桑叶总多糖含量最高的批次分别是G10和S11，G8和S4最低。桂桑优12和粤椹大10桑叶茶中总多糖含量最高的批次分别是CG11和CS11。2个品种的桑叶与茶叶总多糖含量显示冬季秋季夏季春季，冬季总多糖含量与春夏秋3个季节含量差距悬殊，最大相差达6倍。同一季节的上中下位叶总多糖含量无明显规律性。桂桑优12和粤椹大10桑叶茶中总多糖含量最高的批次分别是CG11和CS11，CG8和CS2最低。2.2总游离氨基酸含量从表2中可以看出，桂桑优12桑叶总游离氨基酸含量为3.5288.454 mg/g，含量最高的为G1；粤椹大10桑叶总游离氨基酸含量为3.2339.387 mg/g，含量最高的为S6。制茶后的桂桑优12茶叶总游离132023年第60卷第2期广西蚕业GuangxiSericultureVol.60No.2，2023表表2 2桑叶总多糖、总游离氨基酸、总黄酮、总多酚、桑叶总多糖、总游离氨基酸、总黄酮、总多酚、DNJDNJ含量结果含量结果mg/gG1G2G3G4G5G6G7G8G9G10G11G12S1S2S3S4S5S610.2819.1327.4028.2999.18110.42410.7556.3517.60939.15834.81937.56510.5166.9316.5546.5016.8656.6188.4548.2747.6005.3355.9305.0836.2615.1237.0744.7843.6503.5283.6687.4515.7375.0007.1569.38752.59347.50239.38354.22447.20140.20541.41939.54937.4456.7715.9486.26930.59328.15131.75634.78126.37919.86717.45714.91612.43517.63417.77015.35318.57416.75520.28011.85111.72711.54810.6559.8848.38414.0649.0639.3080.5710.4890.4171.0780.8810.6252.3921.3211.0201.3241.0270.7260.5370.4320.7740.8750.6030.650CG1CG2CG3CG4CG5CG6CG7CG8CG9CG10CG11CG12CS1CS2CS3CS4CS5CS610.1898.11611.1689.71510.3388.99610.7827.2257.33239.83141.69838.8487.8906.9629.9358.0099.1417.0244.5766.7945.1094.6564.4073.5746.2034.2875.2254.5683.8904.6183.2193.4332.0363.2033.7743.31750.16648.52140.52950.34845.70745.03134.46434.16639.6015.1845.8985.14233.86130.55030.61634.05424.69021.96117.99316.90312.44519.39016.15417.31718.12217.94922.13212.24911.56711.09511.90011.3609.56212.44510.8439.4580.2900.2730.2860.7860.5160.2531.5670.8100.6641.0150.8000.6800.2040.0750.2570.4340.3190.300桑叶编号总多糖总游离氨基酸总黄酮总多酚DNJ桑叶茶编号总多糖总游离氨基酸总黄酮总多酚DNJ氨基酸含量为 3.5746.794 mg/g，含量最高的为CG2；粤椹大 10 茶叶总游离氨基酸含量为 2.0364.923 mg/g，含量最高的为CS12。同季节的上中下位叶总游离氨基酸含量无明显规律性。桂桑优12与粤椹大10制茶后除冬季采集的中、下位叶总游离氨基酸含量比制茶前稍微上涨外，其余普遍降低。桑叶制茶前后，总游离氨基酸含量均为桂桑优12品种优于粤椹大10。2.3总黄酮含量从表2中可以看出，桂桑优12桑叶总黄酮含量为5.94854.224 mg/g，G4最高；粤椹大10桑叶总黄酮含量为5.67334.781 mg/g，S4最高；桂桑优12明显优于粤椹大10。制茶后的桂桑优12茶叶总黄酮含量为5.14250.348 mg/g，CG4最高；粤椹大10茶叶总黄酮含量为4.18934.054 mg/g，CS4最高；桂桑优12优于粤椹大10。各季节的总黄酮含量基本呈现上叶位中叶位下叶位的趋势。桂桑优12与粤椹大10制茶前后总黄酮含变化不明显。2.4总多酚含量由表2可知，桂桑优12和粤椹大10桑叶总多酚含量最高的分别为G9和S9，最低分别是G12和S6。桂桑优12和粤椹大10桑叶茶总多糖含量最高分别为CG9和CS9，CG12和CS12。综合来看，桑叶制茶前后，桂桑优12的总多酚含量高于粤椹大10的总多酚含量，且在同一位叶的总多酚含量秋季夏季春季冬季，各季节的上中下3各位叶的总多酚含量基本呈递减趋势。桂桑优12与粤椹大10制茶前后的总多酚含量变化不明显。2.5DNJ含量从表2可以看出，桂桑优12和粤椹大10中桑叶DNJ含量分别为G7（2.392 mg/g）和S10（1.965 mg/g）最高，G3（0.417 mg/g）和S2（0.432 mg/g）最低。桂桑优12和粤椹大10桑叶茶中DNJ含量分别为CG7（1.567 mg/g）和CS11（2.470 mg/g）最高，CG2（0.273 mg/g）和CS2（0.075 mg/g）最低。桂桑优12在同一位叶的DNJ含量为秋季冬季夏季春季，粤椹大10在同一位叶的DNJ含量为冬季秋季夏季春季，2个品种在各季节的DNJ含量呈现上叶位中叶位下叶位的趋势，桂桑优12优于粤椹大10。14徐雯雯，等.桂桑优12和粤椹大10不同季节和叶位的桑叶及桑叶茶品质分析.广西蚕业，2023，60（2）：12-19G1G2G3G4G50.6070.5400.4370.4900.5421.4751.4441.3260.9311.0351.8371.6591.3751.8931.6481.3311.1370.9481.3451.3550.5820.4980.4251.0970.897CG1CG2CG3CG4CG50.6120.4870.6700.5830.6211.1001.6331.2281.1191.0601.8091.7501.4621.8161.6481.3161.2360.9101.4181.1810.4240.3990.4181.1500.754桑叶编号总多糖总游离氨基酸总黄酮总多酚DNJ桑叶茶编号总多糖总游离氨基酸总黄酮总多酚DNJ表表3 3无量纲处理结果无量纲处理结果续表22.6不同季节不同叶位桑叶及桑叶茶多种活性成分的灰色关联分析根据灰色系统理论要求，将桑叶和桑叶茶中的有效成分总多糖、总游离氨基酸、总黄酮、总多酚、DNJ这5个指标视为一个系统整体，将每个指标视为一个系统因子进行综合评估。按公式 1 将矩阵Xij（i=1，2，.m；j=1，2，.n；m=24，n=5）均值化处理得到矩阵Yij，计算结果见表3。桑叶和桑叶茶中有效成分以最大含量值作为参考序列。设最优参考序列为Ysj，按照公式2求得最优关联系数，计算结果见表4，并按照公式3计算相对关联度r，计算结果见表5。（1）（2）（3）式中：为第m个样品第n个指标的平均值；min=min|YijYsj|；max=max|YijYsj|；为分辨系数，一般取0.5。由表5可知，通过灰色关联分析得到桑叶综合得分排名前3的是G7、G1、G4，品种均为桂桑优12。粤椹大10综合排名前3是S10、S11、S7，以上可作为优质桑叶利用开发的资源。从2个桑树品种整体综合排名来看，桂桑优12在排名前12占有9个样本，总体上桂桑优12的5种活性物质含量优于粤椹大10。除此之外，对总多糖含量要求较高的可以选择冬季采摘的桑叶，其含量是其他季节的38倍；对总游离氨基酸、总黄酮含量有较高要求的可以选择春季和夏季的桑叶；总多酚最优的采摘季节为夏季与秋季；DNJ含量最高的季节为秋季与冬季，桂桑优12季节上呈现秋季冬季夏季春季的趋势，而粤椹大10却呈现冬季秋季夏季春季的趋势，在生产时可以根据生产需求选择相应的季节。另外，2个品种的灰色关联度基本呈现上叶位中叶位下叶位的趋势，可以在同一季节根据需求选择对应的品种及叶位采摘。在24个制茶品中综合排名前3的分别是CS11、CG2、CG7。桂桑优 12 活性成分综合排名前 3 是CG2、CG7、CG4，粤椹大10活性成分综合排名前3是CS11、CS12、CS10。综合来看，品种上制茶后的桂桑优12优于粤椹大10；季节上，桂桑优12活性物质含量呈现秋季春季夏季冬季的趋势，粤椹大10呈现冬季秋季夏季春季的趋势；叶位上，桂桑优12和粤椹大10均呈现上叶位中叶位下叶位的趋势。S7S8S9S10S11S129.5659.6528.92450.31151.99340.7966.0185.2644.9394.7973.2333.76625.89627.81225.1936.3606.3295.67314.24913.39814.2928.6298.2898.2471.6580.9770.7131.9651.4391.077CS7CS8CS9CS10CS11CS1212.9097.8317.99341.22841.68034.9433.4163.0942.6553.9994.8564.92324.40522.67124.8334.2774.6194.18913.82314.74915.1798.5788.5058.4560.8460.4600.3401.1472.4701.616桑叶编号总多糖总游离氨基酸总黄酮总多酚DNJ桑叶茶编号总多糖总游离氨基酸总黄酮总多酚DNJ152023年第60卷第2期广西蚕业GuangxiSericultureVol.60No.2，2023G6G7G8G9G10G11G12S1S2S3S4S5S6S7S8S9S10S11S120.6160.6350.3750.4502.3142.0572.2190.6210.4100.3870.3840.4060.3910.5650.5700.5272.9733.0722.4100.8871.0930.8941.2350.8350.6370.6160.6401.3001.0010.8731.2491.6381.0500.9190.8620.8370.5640.6571.4041.4461.3811.3080.2360.2080.2191.0680.9831.1091.2150.9210.6940.9040.9710.8800.2220.2210.1981.1711.4161.2781.5460.9040.8940.8810.8120.7540.6391.0720.6910.7101.0861.0221.0900.6580.6320.6290.6372.4361.3451.0391.3481.0450.7390.5470.4400.7880.8910.6140.6611.6880.9940.7262.0001.4651.096CG6CG7CG8CG9CG10CG11CG12CS1CS2CS3CS4CS5CS6CS7CS8CS9CS10CS11CS120.5400.6470.4340.4402.3912.5032.3320.4740.4180.5960.4810.5490.4220.7750.4700.4802.4752.5022.0980.8591.4911.0311.2561.0980.9351.1100.7740.8250.4890.7700.9070.7970.8210.7440.6380.9611.1671.1841.6241.2431.2321.4280.1870.2130.1851.2211.1021.1041.2280.8900.7920.8800.8180.8960.1540.1670.1511.2661.3251.3131.6190.8960.8460.8110.8700.8310.6990.9100.7930.6921.0111.0791.1100.6270.6220.6180.3702.2921.1850.9711.4851.1710.9950.2980.1090.3760.6350.4670.4381.2380.6720.4971.6783.6142.364桑叶编号总多糖总游离氨基酸总黄酮总多酚DNJ桑叶茶编号总多糖总游离氨基酸总黄酮总多酚DNJ续表3表表4 4参考序列与比较序列的灰色关联系数参考序列与比较序列的灰色关联系数G1G2G3G4G5G6G7G8G9G10G11G12S10.3540.3470.3390.3430.3480.3540.3560.3330.3400.6400.5710.6130.3550.8920.8740.8120.6560.6910.6420.7120.6440.7700.6270.5740.5690.5750.9590.8520.7221.0000.8460.7340.7510.7250.6970.4490.4440.4460.6200.8620.7670.6930.8700.8760.7820.9120.8341.0000.6770.6740.6690.6480.4210.4100.4010.5020.4670.4281.0000.5530.4910.5540.4920.4430.417CG1CG2CG3CG4CG5CG6CG7CG8CG9CG10CG11CG12CS10.4810.4650.4890.4770.4820.4720.4860.4580.4590.9401.0000.9110.4630.7671.0000.8120.7730.7530.6940.9250.7440.8230.7660.7150.7700.6710.9960.9640.8321.0000.9130.9010.7540.7500.8190.5180.5220.5180.7470.8530.8210.7120.8970.8000.8330.8570.8511.0000.7080.6940.6850.7010.3550.3530.3540.4160.3800.3510.5700.4190.3990.4520.4180.4010.346桑叶编号总多糖总游离氨基酸总黄酮总多酚DNJ桑叶茶编号总多糖总游离氨基酸总黄酮总多酚DNJ16徐雯雯，等.桂桑优12和粤椹大10不同季节和叶位的桑叶及桑叶茶品质分析.广西蚕业，2023，60（2）：12-19桑叶编号G1G2G3G4G5G6G7G8G9G10G11G12S1S2S3S4S5S6S7S8S9S10S11S12灰关联度0.6980.6500.5930.6740.6450.5880.7460.6180.6590.5890.5510.5480.5230.5530.5390.5690.5460.5830.6020.5600.5480.6730.6360.558排名261137131951219212418231522141016204817桑叶茶编号CG1CG2CG3CG4CG5CG6CG7CG8CG9CG10CG11CG12CS1CS2CS3CS4CS5CS6CS7CS8CS9CS10CS11CS12灰关联度0.6900.7200.6400.7130.6660.6500.7180.6450.7000.6770.6700.6570.5850.5750.5600.5930.5740.5550.6010.5800.5780.6670.7880.668排名621541113314578121821231722241619201019表表5 5参考序列与比较序列的灰色关联度参考序列与比较序列的灰色关联度S2S3S4S5S6S7S8S9S10S11S120.3360.3340.3340.3360.3350.3500.3500.3460.9311.0000.6710.8000.6790.6380.7761.0000.6960.6520.6350.6270.5570.5790.5970.6320.6650.5810.5290.5770.5940.5710.4470.4460.4430.6300.5980.7400.6120.6170.7460.7200.7470.6030.5960.5950.4030.4500.4660.4250.4320.6430.4830.4410.7560.5820.502CS2CS3CS4CS5CS6CS7CS8CS9CS10CS11CS120.4570.4790.4640.4730.4570.5030.4630.4640.9840.9990.8120.6840.6050.6700.7070.6770.6830.6630.6380.7230.7900.7960.7100.7110.7490.6540.6310.6520.6370.6560.5130.5150.5130.6900.6560.7120.6800.6540.7420.7640.7750.6390.6370.6370.3330.3510.3700.3580.3560.4240.3730.3600.4751.0000.584桑叶编号总多糖总游离氨基酸总黄酮总多酚DNJ桑叶茶编号总多糖总游离氨基酸总黄酮总多酚DNJ续表42.7不同季节不同叶位桑叶茶的感官品质评价分别从香气、汤色、滋味、叶底、干茶外形共5个方面评价桂桑优12和粤椹大10上叶位、中叶位、下叶位在春、夏、秋、冬4个季节采摘制作的感官差异，如表6所示。桂桑优12在不同季节、不同叶位制作的桑叶茶在外形、汤色、香气、滋味等表现明显不同。在外形方面，桂桑优12茶叶CG2、CG5颗粒最紧实，得分最高，CG7、CG10、CG12得分最低；粤椹大10制茶后在外形方面，CS1、CS4、CS5、CS6以及SC7的茶叶颗粒紧实，颜色均呈褐绿色，感官评分高，CS2、CS8、CS10、CS11、CS12的茶颗粒较紧实，颜色呈褐绿色，感官评价稍高，CS3感官评价得分最低。在汤色方面，桂桑优12的CG4、CG5、CG6和CG8汤色金黄、色泽明亮，CG5评分最高，CG9评分最低；粤椹大10CS4茶叶的汤色颜色呈金黄色且色泽明亮，感官评价得分最高，CS5、CS11的汤色次之，其汤色为金黄色且色泽较明亮，CS9汤色深黄，得分最低。在香气方面，桂桑优12的CG2、CG4、CG5和CG8清香浓郁，是优质桑叶茶的感官品质，其中CG5感官评分最高，CG11青味较重，感官评分最低，其他茶叶有清香但香味较淡，故感官评分处于中等；粤椹大10茶叶CS4清香浓郁，得分最高，CS6感官评分最低。在滋味方面，桂桑优12的CG4、CG5、CG6、CG8甘鲜浓郁、回甘持久，其中CG4和CG8感官评价最佳，CG11感官评价得分最低；粤椹大10茶叶CS4鲜甜浓郁，滋味最优，CS1、CS7与CS10滋味鲜甜、回甘持久，但鲜味稍少，故感官评分次之，CS6茶叶味道淡且有少量172023年第60卷第2期广西蚕业GuangxiSericultureVol.60No.2，2023青味，感官评价得分最低。在叶底方面，春、夏、秋、冬季的上叶位茶叶叶张软嫩、色泽嫩绿得分最高，四季的下叶位茶叶叶张略硬、色泽深绿感官评价得分较低。制茶后，感官评价排名前3的是CS4、CG5、CG4，桂桑优12感官评价得分排前3的是CG5、CG4、CG8，粤椹大10感官评价得分排前3的是CS4、CS1、CS5。由表5与表6可知，活性成分与感官评价均排名前12的为CG1、CG2、CG4、CG5、CG7、CS11，从品种上分析，制茶品种选择桂桑优12整体优于粤椹大10；从季节上分析，桂桑优12呈现秋季春季夏季冬季的趋势，粤椹大10呈现冬季秋季夏季春季的趋势，故冬季选择粤椹大10制茶，其他季节可以选择桂桑优12制茶；从叶位上分析，基本呈现上位叶中位叶下位叶的趋势，可以选择上叶位和中叶位制茶，其兼具较高的内容物含量及感官评价得分。可以根据茶叶的综合排名和感官评价情况制作兼备活性成分丰富及感官良好的茶叶。编号CG1CG2CG3CG4CG5CG6CG7CG8CG9CG10CG11CG12CS1CS2CS3CS4CS5CS6CS7CS8CS9CS10CS11CS12外形（25%）评价颗粒紧实、深绿颗粒紧实、深绿颗粒紧实、深绿颗粒紧实、深绿颗粒紧实、深绿颗粒紧实、深绿颗粒较紧实、深绿颗粒紧实、深绿颗粒较紧实、深绿颗粒较紧实、深绿颗粒较紧实、深绿颗粒较紧实、深绿颗粒紧实、深绿颗粒较紧实、深绿颗粒较紧实、深绿颗粒紧实、深绿颗粒紧实、深绿颗粒紧实、深绿颗粒紧实、深绿颗粒较紧实、深绿颗粒较紧实、深绿颗粒较紧实、深绿颗粒较紧实、深绿颗粒较紧实、深绿得分919290919290889189888988908886909192918988888987汤色（10%）评价黄明亮深黄较明亮黄明亮金黄明亮金黄明亮金黄明亮金黄明亮金黄明亮深黄较明亮绿黄明亮绿黄较明亮橙黄明亮黄绿明亮深黄较明亮黄绿明亮金黄明亮黄绿明亮青黄暗色深黄较明亮深黄深黄黄较明亮金黄较明亮橙黄较明亮得分888688909392889085888687888888929080878885889086香气（25%）评价清香清香清香清香清香清香清香清香清香青味清香清香清香清香清香清香清香青味清香清香青味青味清香清香得分889086909288889086858486888689928877868679788785滋味（30%）评价清爽清爽清爽甘鲜甘鲜甘鲜清爽甘鲜清爽清爽清爽清爽清爽清爽清爽甘鲜清爽微涩清爽清爽清爽清爽清爽清爽得分888585929090899288858486898688928879898786898786叶底（10%）评价嫩绿匀齐深绿深绿嫩绿匀齐深绿深绿嫩绿匀齐深绿深绿嫩绿匀齐深绿深绿嫩绿匀齐深绿深绿嫩绿匀齐深绿深绿嫩绿匀齐深绿深绿嫩绿匀齐深绿深绿得分908785908785908785888785898785908785908785908785综合得分88.9588.3086.8090.8591.0089.2088.5090.5587.1586.3585.7586.5088.9086.8087.4591.3088.8582.4588.6587.3584.5586.0087.8085.90排名611163251041519221871613182491423201221表表6 6不同季节、不同叶位桑叶制茶的感官综合评价不同季节、不同叶位桑叶制茶的感官综合评价18徐雯雯，等.桂桑优12和粤椹大10不同季节和叶位的桑叶及桑叶茶品质分析.广西蚕业，2023，60（2）：12-193结论与讨论本研究分别针对桂桑优 12 和粤椹大 10 在春、夏、秋、冬4个季节，上、中、下3个位叶的5个活性物质含量进行检测和比较研究，并且探究该原料加工成桑叶茶后的活性物质并进行感官评价，以期为优质桑叶食品、药品、饲料加工原料的选择和优质桑叶茶的开发方面提供参考依据。综合得分排名前3的桑叶样品均为桂桑优12，分别为秋季、春季、夏季采摘的上位叶；在24个制茶品中排名前3的分别是冬季采摘的粤椹大10中叶位、桂桑优12的春季中叶位和秋季上叶位桑叶制成的桑叶茶。感官评价得分排名前3的为夏季采摘的果大10上位叶、桂桑优12中位叶和上位叶。兼具良好感官与较高活性物质含量前 3 的是桂桑优 12 春季、夏季和秋季采摘的上位叶。综合分析，桑叶选择桂桑优12优于粤椹大10，上叶位中叶位下叶位，桂桑优12季节上呈现秋季春季夏季冬季的趋势，而粤椹大10呈现冬季秋季夏季春季的趋势；桑叶茶选择桂桑优12优于粤椹大10，上叶位中叶位下叶位，桂桑优12季节上呈现秋季春季夏季冬季的趋势，粤椹大10为冬季秋季夏季春季的趋势。由于桑叶的用途不同，对桑叶内含物有较高要求的食品、药品、饲料，可以针对性选择不同桑树品种、采摘季节和叶位以提高产品活性物质成分的含量，从而优化桑叶资源的利用效益。桑叶茶的品质与桑叶活性物质成分含量和茶叶制作工艺有关，后续可以根据茶叶的品质对不同品种、季节、叶位的制茶工艺进行调整，利用各个季节、各个叶位的桑叶制成优质的茶叶或其他桑叶产品。在本次试验中，只选取广西区内2个桑树品种进行测定研究，下一步可以收集全国种植面积较广的桑树品种，对其在不同季节、不同叶位的桑叶活性成分进行比较，以使各地桑叶资源的利用得到优化。参考文献1 THAIPITAKWONG T，NUMHOM S，ARAMWIT P.Mulberryleavesandtheirpotentialeffectsagainstcardiometabolic risks：a review of chemical compositions，biological properties and clinical efficacy J.PharmaceuticalBiology，2018，56（1）：109-118.2 CAO Y，JIANG W，BAI H，et al.Study on activecomponents of mulberry leaf for the prevention andtreatment of cardiovascular complications of diabetes J.Journal of Functional Foods，2021，83：104549.3 KUWAHARA M，KIMHK，OZAKIM，etal.Consumption of biscuits with a beverage of bulberry orbarley leaves in the afternoon prevents dinner-inducedhigh，but not low，increases in blood glucose amongyoung adults J.Nutrients，2020，12（6）：1580.4WU S.Mulberry leaf polysaccharides suppress renal fibrosis J.International Journal of Biological Macromolecules，2019，124：1090-1093.5 LIU Y，XIAO Y，XIE J，et al.Dietary supplementationwith flavonoids from mulberry leaves improves growthperformance and meat quality，and alters lipid metabolismof skeletal muscle in a Chinese Hybrid Pig J.AnimalFeed Science and Technology，2022（285）：115211.6 裴萌萌，胡风欣，杨容容，等.菊花桑叶饼干的配方优化 J.农产品加工，2022，561（19）：5-9.7 GAO T，CHEN J，XU F，et al.Mixed mulberry fruit andmulberry leaf fermented alcoholic beverages：assessmentof chemical composition，antioxidant capacity in vitroand sensory evaluation J.Foods，2022，11（19）：3125.8 周晓玲，梁贵秋，黄正勇，等.粤椹大10不同叶位桑叶茶的品质及功能活性成分含量测定 J.中国蚕业，2018，39（3）：5-8.9 夏文银，吴劲轩，王香君，等.不同叶位桑叶茶的营养活性成分分析 J.四川蚕业，2022，50（1）：24-28.10张俊，颜新培，龚昕，等.15个桑品种不同季节桑叶的游离氨基酸含量及主成分分析 J.蚕业科学，2016，42（1）：131-142.11国家市场监督管理总局，国家标准化管理委员会.竹叶中多糖的检测方法：GB/T 406322021 S.北京：中国标准出版社，2021.12李合生.植物生理生化实验原理和技术 M.北京：高等教育出版社，2000：192-194.13中华人民共和国国家质量监督检测检疫总局.出口食品中总黄酮的测定：SN/T 45922016 S.北京：中国标准出版社，2016.14李静，聂继云，李海飞，等.Folin-酚法测定水果及其制品中总多酚含量的条件 J.果树学报，2008（1）：126-131.15李娜，范伟，贾漫丽，等.不同温度对桑叶菜1-脱氧野尻霉素含量的影响 J.北方蚕业，2020，41（4）：15-20，44.16中华人民共和国国家质量监督检测检疫总局，中国国家标准化管理委员会.茶叶感官审评方法：GB/T237762018 S.北京：中国标准出版社，2018.19