高职院校“岗课赛证”融合教学模式研究——以兰州职业技术学院“食品理化检测技术”课程为例.pdf

基金项目兰州职业技术学院 年校级科研项目“基于 产教研学赛创 六位一体教学模式研究 以 食品理化检测技术 课程为例”（项目编号：）。作者简介孙玉婧（），女，兰州职业技术学院生物工程系讲师，硕士，主要从事分析化学与食品检测研究。高职院校“岗课赛证”融合教学模式研究 以兰州职业技术学院“食品理化检测技术”课程为例孙玉婧（兰州职业技术学院 生物工程系，甘肃兰州 ）摘要教学模式的改革可以改善学习者的学习成效，有效提高教学质量。兰州职业技术学院积极推进“职业岗位”“课程设计”“技能竞赛”“资格证书”的相互融合，以“食品理化检测技术”课程为试点建构“岗课赛证”融合的教学模式，构建高效课堂，培养学生的创新思维和实践能力，提高培养技能型人才的针对性，使学生毕业后能更好地就业和胜任工作岗位。关键词食品理化检测技术课程；“岗课赛证”；教学模式 中图分类号 文献标志码 文章编号 （）收稿日期 年 月 日，中共中央办公厅、国务院办公厅印发的 关于推动现代职业教育高质量发展的意见（以下简称“意见”）指出，要深化教育教学改革，完善“岗课赛证”综合育人机制，按照生产实际和岗位需求设计开发课程，开发模块化、系统化的实训课程体系，提升学生实践能力 。为深入贯彻 意见 精神，落实 证书制度，促进职业教育高质量发展，兰州职业技术学院生物工程系不断进行教学改革，以“食品理化检测技术”课程为试点探索出了“岗课赛证”融合教学模式，即依照食品专业生产实际以及专业岗位需求完成相应的课程设计，改进实训课程内容，融入 职业技能等级证书考核与技能竞赛等先进标准，培养技能型人才。一、食品理化检测技术课程现状分析“食品理化检测技术”是食品类专业核心课程，该课程与粮农食品安全评价职业技能等级证书资格鉴定相对应，对学生职业能力培养和职业素养养成起到了重要的支撑作用 。但传统的“食品理化检测技术”课程在教学中存在以下方面的不足：（一）课程内容与企业岗位对接不足首先，“食品理化检测技术”课程主要内容为各类食品原料、半成品、成品、辅料主要成分和含量的检测。以往教材一般按照以下两种方式分类，一是按照食品成分分类，分为一般成分检测、矿物质检测、添加剂检测、维生素检测等，二是按照检验方法分类，分为感官检测、理化检测、微生物检验等。在实际检测中，企业都不采用这两种分类方法，一般多是以产品进行分类检验，比如饮料类食品主要测定可溶性固形物与酸度，但是在教学中并不将这一类食品主要测定的项目单独列举出来，导致课程内容与行业企业对接不紧密。其次，“食品理化检测技术”课程中的部分检验方法在企业中已不再使用，而教师在实验中仍在指导学生用这些检验方法进行检测，导致学生走向工作岗位后产生“学无所用”的感觉，极大降低了教学效果，同时在无形中也延长了学生职业后熟期。（二）学生实践环节参与程度不足在实践教学中一般都由教师准备好实验，比如提前配制试剂药品，完成样品预处理等，学生课前进行实验预习，课中教师对实验进行讲解，学生完成实验操作过程，撰写实验报告。而企业检验的程序一般为接收检验任务、样品的采集与制备、样品预处理、分析检验、数据处理、撰写检验报告。同样的检测项目学生在学校与企业参与度不同，在学校，学生只参与了分析检验、撰写报告环节，而在企业则需要完成全部检测任务，导致学生对真实工作过程缺乏完整、清晰的认识。（三）教学评价方式单一教学评价是对教学工作结果所作的测量、分析和评定。传统的教学评价考核以期末闭卷笔试为主，实践技能操作为辅，缺乏对学生过程性考核，不利于学生学习主动性的提升；缺乏多元评价，不能有效激发学生的学习兴趣；理论考核和实践技能考核完全分离，无法考核学生实际接收检验任务后综合应用所学知识的能力；实验技能考核多以实验报告撰写质量为主，且时常出现同组抄袭现象，不利于学生建立科学、严谨的工作态度和主动探索创新的信心。二、“岗课赛证”融合背景下“食品理化检测技第 卷第 期 兰州职业技术学院学报 年 月 术”课程改革（一）以岗定课，重构课程内容重构课程内容，实现与企业岗位对接。以学生就业岗位为出发点，通过对毕业生调查和用人单位的信息反馈以及对学生首任岗位和发展岗位进行分析，确认本课程的典型工作任务；通过对完成工作任务所需的能力分析，归纳出学习领域，重构课程内容 。建立以就业为导向的课程标准，重组教学项目，课程内容建设有机融入岗位标准，实现教学内容与岗位标准对接。通过课程内容重构，以任务为驱动，进行项目化教学，按照职业岗位来划分章节，以食品工业重点行业的代表性产品（包括粮油、糕点、乳及乳制品、葡萄酒、茶叶等）的典型检测项目为教学内容，请业内专家进行论证，参照最新国家标准，教师引导学生独立完成检测前准备、方法选择、检测过程、数据处理等工作任务。课程内容重构前后对比，如图 所示。图 课程内容重构前后对比（二）以赛促学，引赛场入课堂职业技能大赛作为职业教育新的风向标，始终秉承精益求精的工匠精神，在竞赛中检验职业教育的成果，营造职业教育良好发展氛围 。食品行业技能大赛项目的选择体现了一线企业工作人员应具备的最基本实验操作能力，也体现了“食品理化检验技术”课程的核心技能。“食品检验检测技术”课程教学团队通过对甘肃省职业院校职业技能竞赛“农产品质量安全检测”和“食品检验检测技术”赛项赛程的深入分析，解析出每个赛项的重难点，总结出评分细则，提取出核心技能，将课程内容对标竞赛项目，通过虚拟仿真教学软件让学生掌握前沿检测技术；引赛场入课堂，将竞赛中的蔬菜有机磷类农药残留检测赛项引入课堂，并以竞赛考核评分标准（如图 ）作为考核标准，培养学生扎实的理论知识基础、规范的技能操作和团结奋进、勇于拼搏的团队意识；教师通过过程性考核，及时掌握学生技能操作的薄弱点，适时调整教学方法，同时按照“技能突出 百折不挠”的模式，选拔优秀者作为技能竞赛选手。（三）以证改课，夯实核心技能 年，兰州职业技术学院获批为甘肃省粮油食品安全评价 证书制度试点院校。为实现课程核心技能与 证书对接，“食品理化检测”课程改革了实验教学内容与评价标准。深度解析粮农食品安全评价职业技能等级标准要求，结合证书考核特点（理论知识夯实 仿真软件训练 实验技能考核），针对学生基础理论知识不扎实，实验操作不规范的问题，重新选取实验课项目，依据 粮农食品安全评价职业技能等级认定要求，与食品检测新技术、新要求相接轨，设计仿真软件训练 实验室训练模式；充分利用实验课时间，在操作少等待时间长的实验中穿插简单检测实验；合理设计实验课程，相同检测项目让不同的实验小组采用不同的试验方法进行实验；改革实验教学评价方式，以过程性考核为主，考核内容包括实验方案设计、实验准备情况、实验记录规范性、实验过程，每个阶段都引入 证书等级认定考核标准，不断夯实核心技能。（四）以网助课，优化教学资源信息技术在课堂中的应用提升了学生的学习兴趣，弥补了传统教学模式的不足，提高了教学效果。建设线上“食品理化检测技术”教学资源库，学生利用课余时间进行学习，借助视频、动画等更加直观、便捷第 期孙玉婧：高职院校“岗课赛证”融合教学模式研究的技术手段熟悉课程中食品检测标准的操作步骤。利用互联网技术，搭建“岗课赛证”资源共享和问题交流平台，利用 群、微信群、钉钉群等平台，邀请授课团队教师、合作企业操作技术能手加入，及时对学生们在学习过程中遇到的问题答疑解惑，同时可以在线对参加技能大赛的学生进行指导。图 蔬菜有机磷类农药残留检测赛项考核评分标准（五）以师领课，学生主导传统教学模式以教师系统、细致讲解为主，学生只是被动的接受理论知识，不适合以实践为主的“食品理化检测技术”课程。在“岗课赛证”融合教学模式中教师只是“领路人”，学生才是学习的主人。教师首先向学生提供符合岗位任务要求的项目任务单，学生分小组查阅资料、整合内容、制订检验方案，小组独立完成检验过程，全程进行小组间比拼，展开小组互评。教师总结检测过程、检验方法的操作要点，引导学生讨论可能影响检验结果准确度的因素，提出解决方案，检测完成后教师邀请企业技术能手根据企业标准对学生检验过程进行评析，并指导所有学生正确完成检验项目的实验操作。课后要求学生完善检测方案，识记工作任务操作核心点，完成课后测评，具体教学实施过程如图 所示。图 教学实施过程示意图这种教学模式以学生为主体，学生以“践行者”身份投入到每个项目的学习中，充分调动了他们学习的积极性，同时通过小组组队，小组间比拼打分，提升了其竞争意识与团队意识。三、结语兰州职业技术学院“食品理化检测技术”课程在实施“岗课赛证”融合教学模式改革后取得了初步成效，课堂中全程让学生参与项目化学习任务，强调学生为中心的教学方式，提升了学生的学习动力，激发了学生的学习兴趣，培养了学生的职业认同感；教学团队中所有教师都获评“双师型”教师，教学团队于 年 月获得甘肃省职业教育教学成果二等奖；学生技能竞赛水平也大幅提升，获得甘肃省职业院校技能大赛“农产品质量安全检测”赛项二等奖 个，三等奖 个，甘肃省职业院校技能大赛“食品检验检测技术”赛项获得二等奖 个。参考文献 杨玉泉 深刻理解和把握新时代职业教育发展的新要求 北京政法职业学院学报，（）：崔惠玲，李红利，马川兰，等 基于工作过程的高职“食品理化检测技术”课程设计 江苏经贸职业技术学院学报，（）：马川兰，崔惠玲，浮吟梅 高职 食品理化检验技术 课程教学内容构建的探讨 轻工科技，（）：刘凤花，李英波 依托职业技能大赛提升分析化学实践教学的研究 云南化工，（）：刘晔“课岗证赛”融合下食品检验检测技术专业人才培养模式探究 科技风，（）：责任校对：王剑虹檿檿檿檿檿檿檿檿檿檿檿檿檿檿檿檿檿檿檿檿檿檿檿檿檿檿檿檿檿檿檿檿檿檿檿檿檿檿檿檿檿檿檿檿檿檿檿（上接第 页）关丽丽“”证书制度下的高职物联网应用技术专业课程体系研究与实践 电脑知识与技术，（）：郭锦云“双创”视域下应用型高校创新创业人才培养研究 百色学院学报，（）：责任校对：赵治斌兰州职业技术学院学报 第 卷