高职食品类专业课程思政改革路径探析.pdf

2023 年 S2 期教 改 新 论高 教 学 刊Journal of Higher Education高职食品类专业课程思政改革路径探析张丽芳，翟玮玮，刘杰（江苏食品药品职业技术学院，江苏 淮安 223200）2016 年 12 月，在全国高校思想政治工作会议上，习近平总书记指出，要用好课堂教学这个主渠道，思想政治理论课要坚持在改进中加强，提升思想政治教育亲和力和针对性，满足学生成长发展需求和期待，其他各门课都要守好一段渠、种好责任田，使各类课程与思想政治理论课同向同行，形成协同效应1。这次大会是课程思政工作建设的缘起。2020 年 5 月，教育部印发 高等学校课程思政建设指导纲要（以下简称 纲要）中指出工学类专业课程，要注重强化学生工程伦理教育，培养学生精益求精的大国工匠精神，激发学生科技报国的家国情怀和使命担当2-3。纲要 的印发为工科类课程思政建设指明了方向。当前工科类专业课程虽历经几年课程思政建设的研究，发表的文献呈现量大、面广的特点，在思政元素挖掘、融入路径、效果评价等方面，为工科类的课程思政建设提供了借鉴，但这些文献也指出工科专业在课程思政改革方面仍然存在教师思政意识有待提高，思政案例重复使用，教学方法单一，专业知识和思政元素“两张皮”等问题。这些问题使课程育人效果大打折扣，不但挫败教师的积极性，而且打击学生的学习热情。这些问题已成为专业课程育人的难点。本文针对工科食品类专业在育人方面存在的不足，在分析了食品类专业实施课程思政必要性的基础上，找出课程在思政建设方面存在的问题，探析课程思政改革的路径，旨在为食品类课程或其他工科专业开展课程思政提供经验借鉴。一实施课程思政的必要性渊一冤食品工业转型升级袁加大课程育人成效势在必行食品工业转型升级，亟需德才兼备的高素质技术技能型人才，而作为培养学生技术技能的专业课程，应承担重要的育人责任。因此，专业课务必以落实立德树人为根本任务。自 2020 年食品工业受到新冠感染疫情的影响，以及在全球经济格局发生重大变化的背景下，逐步削弱了食品工业原有优势，在资源和环境多重约束下，促使食品工业加快由“中国制造”向“中国智造”转变，以促使食品工业尽快优化产业结构、壮大企业规模、提升核心竞争力4。在该背景下，食品企业对学生在知基金项目：2022 年江苏省高等教育学会教改课题“互联网+背景下食品生产技术课程 三阶递进 混合式教学模式研究与实践”（2021JSJG551，主持人为张丽芳）；2022 年食品产业职业教职委课题“基于 OBE 教学理念 食品生产技术课程思政教学研究与实践”（SHK2022051，主持人为张丽芳）第一作者简介：张丽芳（1977-），女，汉族，河北保定人，硕士，副教授。研究方向为食品微生物学及发酵。摘要：基于食品工业转型升级、生源多样化的背景，在分析当前食品类专业课程思政教学存在的问题前提下，该文提出通过构建团队成员协作方式，创新思政元素挖掘的路径，融合多种教学方法，搭建考核评价内容，以提升课程思政育人成效，探析课程思政改革路径，为食品类专业课实施课程思政教学改革，形成可借鉴的经验总结，并为其他专业课程思政教学改革提供参考。关键词：食品类专业；课程思政；改革路径；团队成员协作；考核评价中图分类号院G641文献标志码院A文章编号院2096-000X渊2023冤S2-0132-05Abstract:Based on the transformation and upgrading of the food industry and the diversification of students.On the premise ofanalyzing the problems existing in the ideological and political teaching of food specialty courses.This paper proposes to improve theeffectiveness of ideological and political education of the curriculum and explore the path of ideological and political reform of thecurriculum by building a team member cooperation mode,innovating the path of ideological and political elements mining,integratingvarious teaching methods,and building assessment and evaluation content,to implement the ideological and political teaching reformof the curriculum for food specialty courses,form the experience summary that can be used for reference,and provide reference forthe ideological and political teaching reform of other specialty courses.Keywords:food specialty;curriculum ideology and politics;reform path;team member collaboration;examination and evaluationDOI：10.19980/j.CN23-1593/G4.2023.S2.033132-教 改 新 论高 教 学 刊Journal of Higher Education2023 年 S2 期识、技能以及素养方面提出了更高的要求，如具备扎实的专业知识，较高的技术技能，具有精益求精的工匠精神，与他人能够良好协作的能力，以及不断开拓创新的意识等。作为育人育才主阵地课程，除专业知识要紧跟行业发展外，思政建设也亟需立足学生全面发展，将党政方针、时代楷模、行业动态、企业文化和典型案例等优势资源融入课程教学，以不断渗透社会主义核心价值观、科学观，保障学生可持续发展，满足企业高级技术技能型人才的需求。基于食品工业对人才要求的提升，学生可持续发展的需要，家庭对孩子的期盼，决定着课程教学必须贯彻落实课程思政的要求，育人与育才同向同行。渊二冤高职生源复杂多样袁落实课程思政育人具有重要意义在高职生源复杂多样的背景下，为满足不同学生需求，课程落实思政育人具有重要意义。当前在高职院校不断扩招的背景下，生源结构日趋复杂，有来自不同地区的学生，有来自社会（包括退役军人、下岗失业人员、农民工等）、中职、高中的学生5-7。多样化生源在教育背景、工作经历、知识需求、兴趣爱好和心理特征等方面存在较大差异8。如来自高中的生源虽自我约束力较好，但长期以来心理上承受较大的压力，导致他们进入高职后，普遍存在一种自卑心理，致使进入学校后进取拼搏意识薄弱，亟需教师在教学过程中进行价值引领，增强学生内驱力。来自中职的学生虽个性鲜明，但自我约束力，学习能力较弱，当他们进入高职时心理调试能力不足，缺乏创新精神、奉献精神，需要教师通过价值引领，引导学生树立奉献精神，培养创新意识。来自社会的生源虽然能够有较清晰的职业目标，但受到来自家庭、社会，以及自身基础知识较为薄弱的影响，在后续学习过程中长时间情绪处于低谷，需要帮助他们重拾自信。总体而言，高职学生普遍存在职业规划不清晰，协作意识较为薄弱，缺乏克服困难的勇气等问题。以上种种，亟需在授课过程中将育人与育才两手都要抓，两手都要硬。二食品类专业课程思政教学存在的问题渊一冤团队教师结构不合理袁协作力不足2019 年 2 月，国务院印发的 国家职业教育改革实施方案 中提出了“三教”（教师、教材、教法）改革的任务，为职业院校人才培养对接产业所需，提供了具体的指导意见9。在“三教”改革中，教师是根本，教材是基础，教法是途径，它们有效解决教学系统中“谁来教、教什么、如何教”的问题9。其中，教师改革的重要内容是组建教师团队，群策群力发挥教师作为教学主体的作用，保障育人与育才同向同行。但目前较多的课程团队存在结构不合理，协作力不强的问题。而造成团队教师结构不合理的原因，主要是课程团队教师为了便于开展工作，教师来自同一院系，而这些教师受到认知的限制，在思政元素挖掘上，专业知识与思政元素融合力上薄弱，影响课程育人成效。此外，由于团队教师工作繁忙，团队建设目标不清晰，活动形式单一，导致团队活力不足，协作力不强，团队在课程建设上发力不足。渊二冤课程思政案例虽多不精袁育人成效不足课程要使育人与育才同向同行，形成合力，关键是教师要以课程思政目标、专业知识为依托，挖掘与课程内容深度契合的思政元素。但目前课程虽有思政目标，但每门课程各自为营，究其原因为缺乏系统的专业思政目标到课程思政目标的顶层设计。导致专业教师往往根据经验确定课程思政目标，致使思政目标不聚焦，也导致不同专业课程的思政目标不能很好地形成合力，支撑专业总的思政目标。正是专业课程思政目标不聚焦，导致教师在挖掘课程思政元素时，涉及的思政元素面广、量大，导致思政案例虽多不精，且与专业知识契合度不高的问题。也由于专业教师受到认知的限制，专业教师所挖掘到的一些典型思政案例雷同，致使这些案例在不同的课程中重复使用，也造成课程育人成效大打折扣。渊三冤教学方法单一袁教学成效不显著教必有法，教无定法，只有教学方法得当，才会使教学达到预期成效10。食品类专业教师在教学过程中大多采用讲授法，虽然该种方法能够有效大幅度提高课程教学效果和效率，有利于帮助学生全面、深刻、准确地掌握教材，有利于充分发挥教师的主导作用。但目前高职学生厌学情况较为普遍，大部分学生的基础参差不齐，学习动力不足，学习自控力薄弱，不愿意长时间坐在教室里上课等问题。教师虽然花费了大量的精力，千方百计将思政元素与专业知识进行融合，但仅使用讲授法，会使课程育人成效达不到预期目标。“三教”改革中提到，教师是根本，教材是基础，教法是途径。良好的教学方法要始终贯穿以学生为主体、教师为主导的理念，依据学生学情、专业知识特点、思政元素特色精选教学方法，并在实践的过程中形成具有课程特性的教法，以保证课程育人与育才同向同行。渊四冤考核注重学习成效检验袁综合评价难体现在高职教育过程中，课程考核是教学中的重要环节133-2023 年 S2 期教 改 新 论高 教 学 刊Journal of Higher Education之一，规范而完善的课程考核方式是提高教学质量的重要保障。目前专业课程的考核涵盖了平时出勤、作业、实验和期末测验等，但这些考核内容中不涵盖课程育人成效的检验，导致很难全面评价学生。造成这一问题的原因在于，教师的观念中认为课程思政育人效果难检验，使得考核内容中没有育人成效的考核。当前，考核仅考察学生表象及知识掌握情况，例如学生考勤方面仅记录学生的出勤情况；作业内容仅是检验知识的掌握情况，实验仅评定实验报告的撰写情况，期末测验也仅考核知识的掌握情况。这样的考核形式虽全，但内容不足，导致综合评价难体现。目前，大量的专业课程在思政育人方面有目标、内容，而缺乏了考核，势必会影响课程思政的建设。三食品类专业课程思政改革路径渊一冤优化课程团队袁提升教学能力“三教”改革的内容包含“教师、教材、教法”的改革，而教师改革是核心，只有“教师”改革到位，才能持续地推进“教材、教法”的改革。而教师的改革需要从更新教师理念入手，组建高水平、结构化教学创新团队。良好的课程团队是提高教学质量、提升教学能力的重要保障。良好的教学团队的关键是结构是否合理，团结协作是否紧密。结构合理、协作紧密的教学团队可以发挥不同教师的优势，提升课程育人成效。为形成优势互补的课程团队，成员应包含专业教师、思政教师、企业教师。专任教师具有扎实的专业知识，可以围绕专业知识、课程思政目标、学生学情挖掘思政元素；思政教师可以提供思政素材，与专业教师研讨思政元素与专业知识融入的方式方法，同时可把控专业课程开展思政教育的方向；企业教师除提供企业新技术、新方法、新设备外，还可提供企业能工巧匠的思政案例，行业发展的典型案例、品牌故事等，三方协作，助推课程育人，助力教师提升教学能力。团队成员间强有力的协作，最大程度保障课程开展育人、育才教育落到实处。为增强团队协作，课程负责人组织团队教师利用寒暑假进行企业实践锻炼，通过与企业教师间研讨，挖掘更多的思政素材。以上是不同成员的基本任务。在不同教师明确基本任务的基础上，进一步划分团队成员不同职责，通过构建专“专、思、企”三级梯队得以实现。例如，在三级梯队教师的任务是收集思政素材。该梯队主要是企业教师，可选取学生就业占比较大的焙烤、乳品、肉品和饮料企业，主要由在企业从事技术或管理的已毕业学生组成，以保障准确、快速获取思政素材；二级梯队教师的任务是筛选和挖掘思政素材，主要由青年专任教师和思政教师组成。一级梯队教师的任务是严选、精炼思政素材，找准专业知识和思政元素契合点，主要由品德高尚、经验丰富的专任教师和思政教师组成。由一二级梯队成员组成的团队，共同制订培训、课程研讨、集体备课的计划，通过循环往复的研讨、实践、再研讨，找出最佳的思政元素，找到专业知识与思政元素有机融合的方式，找准最佳的教学方法。因此，构建松散且紧密合作的“专、思、企”三级阶梯的团队，有助于教师形成合力，解决思政元素挖掘，以及专业知识和思政元素融合难的问题。为落实课程育人与育才提供根本保障（图 1）。图 1野三级梯队冶人员构成及主要任务简图渊二冤深挖思政元素袁奠定课程育人基石食品类课程包含专业基础课程，如化学基础及分析技术、食品微生物、食品化学等，核心课程包含食品生产类、检测类、营养类相关课程，拓展课程包含法律法规、食品添加剂、食品标签管理等这些课程。每一专业可根据人才培养目标，挖掘思政主线，找准每一门课线上的着力点，使课程形成合力，提升育人成效，同时解决思政案例重复使用的问题。针对食品类专业中的课程在思政元素挖掘方面，要遵循由面到线，再到点的挖掘路径，以便挖到最佳的案例素材。思政元素挖掘中的面是指食品类专业人才培养思政总目标，线是指课程思政目标对应专业人才思政总134-教 改 新 论高 教 学 刊Journal of Higher Education2023 年 S2 期目标，点是指围绕专业知识点挖掘思政元素。在确定思政元素挖掘的路径后，可以围绕知识点，从哲学入手挖掘揭示知识点背后规律的思政元素，从企业入手挖掘体现技术改进的能工巧匠的思政元素，从食品研究者入手挖掘知识进步的思政元素，从产品问题入手挖掘职业素养的思政元素，再从挖掘到的思政元素中精选出与专业知识最贴合的思政元素，为课程思政育人奠定了强有力的根基。渊三冤组合教学方法袁提升育人成效教学方法种类多，各有特色。熟知的教学方法有讲授法、谈话法、演示法、实验法、发现法、自学辅导法、引探教学法、合作教学和探究式教学等。方法虽多，各有利弊，但选对方法才能使教学起到事半功倍的作用。在教学方法选择的时候，教师务必在充分了解学生的基础上，将专业知识与思政元素有机融合作为选取教学方法的准则。如果单一方法不能提升二者契合度，可将几种教学方法组合在一起。例如，针对专业基础知识，基本的知识可采用讨论法+讲授法；针对生产、检验、贮藏等原理知识，可采用演示法+讨论法+实验法；针对生产技术、检验技术，可采用案例法+演示法+任务驱动法等；针对产品问题，可采用案例法+讨论法+引导探究法等。例如，食品智能加工技术专业的核心课程焙烤食品生产技术，该门课程非常重要的基础知识是学生明确焙烤食品常用原辅料中的成分、不同原辅料的作用，学生能够根据产品要求，选择合适的原料。该部分教学主题为选料有讲究，教师在讲解该部分知识的过程中需要融入的思政元素为诚实守信、团队协作。在原料的教学内容可选取讨论法+分析法+实践法。课前采用自学辅导教学方法；课中可选取多种教学方法组合在一起，首先给出学生市场上常见的一款面包，让学生小组讨论，并给出这款面包的配料；然后教师针对学生选料引导学生逐步思考，不同组提供的配料，产品可能呈现的感官特点，让学生明确选料是食品生产的基础，只有原料选好、选对才能生产出优质食品；最后学生重新选料，在这一过程中让学生体会不同原料在食品中发挥的作用。当这些选料组合在一起，发挥各自作用，最终形成合力，才能保障产品呈现该有的品质。课后采用自学辅导教学法。根据教学内容及思政素材将教学方法进行有机组合，更有利于将知识与思政元素有机融合，提升课程育人成效（图 2）。图 2焙烤食品生产原料知识授课简图渊原料有讲究冤渊四冤构建科学评价内容袁促进课程思政多面融入食品类专业教师在过程考核（出勤、作业、实验）、期末考核的过程中，有意识融入课程思政的考核内容，促进思政元素多面融入。在平时学生出勤的考核时，对于迟到、旷课的学生，既要主动关心，了解学生的心理状态，还要制定一定的奖惩方法，引导学生养成遵守规则的意识。在平时作业方面，教师可以布置一些关于职业道德、食品安全的案例，让学生从这些案例中明晰职业道德、遵纪守法的重要性，也可以让学生自我反思、自我总结，让学生自发在学习、生活中激发内在正向驱动力。在期末考核时，实践考核的内容要增加对学生食品卫生、安全、节约和规范的考核内容。在期末闭卷考试中，教师要有意识地融入食品类课程思政的德育元素。除此以外，教师还可通过案例分析、调研报告、食品论文等多元化形式进行考核，多方面检验课程思政教学的成效，促使课程思政有机融入。四结束语从事食品生产、检验、贮藏等行业或岗位的从业人员，需时刻牢记“民以食为天，食以安为先”这句话，在工作过程中始终保有对从事食品工作的热爱之情。这就要求从业人员具备基本的职业素养外，还要具有积极进取、无私奉献、敢于创新的精神。这也就要求食品类专业的课程，在培养符合社会发展、企业需要的技术技能型人才的时候，始终将立德树人放在首位。课程思政建设是落实“立德树人”的重要途径。通过分析目前食品类专业在课程思政建设方面存在的问题，提出了课程团队的人员结构，找出课程思政元素挖掘的路径，探索行之有效的组合式教学，探讨课程思政考核的渊下转 140 页冤135-2023 年 S2 期教 改 新 论高 教 学 刊Journal of Higher Education方式及内容，旨在实现专业课与思政课程同向同行，实现协同育人的目标。参考文献院1 习近平在全国高校思想政治工作会议上强调：把思想政治工作贯穿教育教学全过程 开创我国高等教育事业发展新局面N援人民日报，2016原12原9.2 龚丹丹援高校课程思政教育与食品文化的融入思考J援食品界，2021（4）：92；94援3 何云峰，吉列丽，张青青.提升本科人才培养能力：“课程思政”的新时代价值与实践路径J.教育理论与实践，2019，39（18）：37-39.4 2020 年我国植物油行业面临的问题、发展趋势及政策建议摘编自工业和信息化部消费品工业司组织编写的 食品工业发展报告（2020 年度）J.中国油脂，2022，47（12）：155-157.5 陈鸿莹.高职综合英语课程思政的路径与实践J.教育研究，2022，37（3）：22-24.6 钟清.高职生源多样化背景下“一专多元”培养人才模式探索以机电一体化专业为例J.装备制造技术，2022（8）：224-227，333.7 王松柏，杨京钟.高职生源多样化人才培养：学理因由、现实困境与改革路径J.中国职业教育，2021（31）：84-90.8 夏冬生，于彦，朱公志，等.工程力学微课设计和制作的探讨J.中国现代技术装备，2016（1）：73-76.9 国务院.国务院关于印发 国家职业教育改革实施方案 的通知EB/OL.http：/ 张莹，宋志华.“大思政观”视域下教学方法的探析J.天津职业院校联合学报，2022（8）：85-89.任何错误思想侵袭的钢铁长城。为了推动课程思政教学改革，高等农业院校的教务管理部门可以分批开展课程思政示范课程评选，并将入选课程纳入到优质本科课程统一管理。同时，将课程思政教学改革研究纳入到学校教改重点选题，鼓励专业课教师开展课程思政研究，并将研究成果结集出版，向全社会公开展示课程思政改革的最新成果。学校可以定期召开课程思政教学改革研讨会和先进典型表彰大会，总结课程思政教学改革的成功经验，并就高等农业院校推进课程思政教学改革的难点和重点问题开展专题研讨，同时对课程思政教学改革中涌现出的先进典型予以表彰。教师工作部可以围绕课程思政教学改革定期举办专题研修班，就如何开展课程思政教学改革进行系统培训，还可以组织教师前往兄弟院校开展学术交流，共同探讨高等农业院校课程思政教学改革的成功经验。此外，为了发挥榜样的示范效应和引领作用，高等农业院校的宣传部门应会同各二级学院将课程思政教学改革中的先进典型和成功经验及时加以总结提炼，充分利用校园网、校报、广播台、微信平台加以宣传报道，为其他院系深入开展课程思政教学改革提供借鉴和参考。参考文献院1 习近平.高举中国特色社会主义伟大旗帜 为全面建设社会主义现代化国家而团结奋斗在中国共产党第二十次全国代表大会上的报告（2022 年 10 月 16 日）M.北京：人民出版社，2022：34.2 习近平：把思想政治工作贯穿教育教学全过程 开创我国高等教育事业发展新局面N.人民日报，2016-12-9.3 毛泽东.毛泽东选集（第 1 卷）M.北京：人民出版社，1991：308.4 杨涵.从“思政课程”到“课程思政”论上海高校思想政治理论课改革的切入点J.扬州大学学报（高教研究版），2018，22（2）：98-104.渊上接 135 页冤140-