发芽青稞的营养品质及降血压效果.pdf

研究论文发芽青稞的营养品质及降血压效果杜艳14，梁锋14，李婷玉14，周文菊2 3，陈正行1.4,涂兆鑫2 3，杨静2 3，樊梅香2.3，李娟*14（1.江南大学粮食发酵与食品生物制造国家工程研究中心，江苏无锡2 1412 2；2.青海天佑德科技投资管理集团有限公司，青海西宁8 10 0 16；3.青海省青稞资源综合利用工程技术研究中心，青海西宁8 10 0 16；4.江南大学江苏省生物活性制品加工工程技术研究中心，江苏无锡2 1412 2）摘要：作者以发芽前后青稞中-葡聚糖、-氨基丁酸、游离氨基酸、总多酚等营养成分的质量分数以及-葡聚糖酶、蛋白酶等酶活性为指标，并结合高血压大鼠收缩压、心率等指标的变化情况，研究萌发对青稞营养品质和其降血压效果的影响。结果发现，青稞-葡聚糖、淀粉和蛋白质质量分数随萌发时间延长而降低，-氨基丁酸质量分数在萌发48 h达到最高，总多酚、总黄酮质量分数以及-葡聚糖酶、淀粉酶和蛋白酶的活力随萌发时间延长而增加。总游离氨基酸质量分数尤其是必需氨基酸质量分数经萌发处理后显著升高（P0.05），表明发芽能提高青稞营养价值。此外，与青稞相比，发芽青稞更利于降低高血压大鼠的收缩压、心率、血管紧张素和血管生成素（P0.05），表明发芽青稞有更好的缓解高血压作用。关键词：青稞；发芽；营养成分；辅助降血压中图分类号：TS211文章编号：16 7 3-16 8 9(2 0 2 3)0 7-0 0 44-0 9 DOl：10.39 6 9/j.s s n.16 7 3-16 8 9.2 0 2 3.0 7.0 0 6Nutritional Quality and Antihypertensive Effect of Sprouted Highland BarleyDU Yanl-4,LIANG Fengl-,LI Tingyul-4,ZTU Zhaoxin,YANG Jing,FAN Meixiangn,LI Juan.(1.National Engineering Research Center of Cereal Fermentation and Food Biomanufacturing,Jiangnan Univer-sity,Wuxi 214122,China;2.Qinghai Tianyoude Technology Investment Management Group Co.,Ltd.,Xining810016,China;3.Qinghai Highland Barley Resources Comprehensive Utilization Engineering TechnologyResearch Center,Xining 810016,China;4.Engineering Research Center for Bioactive Products ProcessingTechnology of Jiangsu Province,Jiangnan University,Wuxi 214122,China)Abstract:This study investigated the effects of germination on nutritional quality andantihypertensive effect of highland barley by comparing the mass fraction of-glucan,y-aminobutyric acid,free amino acids,total polyphenols and other nutrients before and after thegermination of highland barley,as well as the changes in enzyme activities such as-glucanase andprotease,and systolic blood pressure and heart rate of hypertensive rats.The results showed that theZHOU Wenju23,CHEN Zhengxing.-t,收稿日期：2 0 2 1-11-18基金项目：青海省科技厅应用基础研究项目（2 0 2 1-ZJ-712)；西宁市科技计划项目（2 0 2 0-Y-15）。作者简介：杜艳（19 8 1一），女，博士，正高级工程师，主要从事青稞精深加工及应用研究。E-mail:*通信作者：李娟（19 8 2 一），女，博士，副教授，硕士研究生导师，主要从事粮食精深加工研究。E-mail:44JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND BIOTECHNOLOGY Vol.42 IsSue 7 2023研究论文杜艳，等：发芽青稞的营养品质及降血压效果mass fraction of-glucan,starch and protein decreased with the prolonged germination time,whilethe mass fraction of y-aminobutyric acid reached its highest value at germination for 48 h.The massfraction of total polyphenols and total flavonoids,as well as the activities of-glucanase,amylase andprotease increased with the increasing germination time.The total mass fraction of amino acids,especially the mass fraction of essential amino acids,significantly increased after germination(P0.05),indicating that the nutritional value of highland barley could be improved by germination.In addition,compared with the non-germinated highland barley,the germinated highland barleyshowed a better efficacy in reducing the systolic blood pressure,heart rate,angiotensin Il andangiopoietin in hypertensive rats(P 9 5%），分析纯试剂四氢喃、三乙胺、盐酸、结晶乙酸钠等：国药集团化学试剂有限公司产品。1.2仪器与设备BSC-250型恒温恒湿箱：上海博讯实业有限公司医疗设备厂产品；UV-3200型紫外分光光度计：上海美谱达仪器有限公司产品；KENTscientificCODA无创血压仪：美国Kent公司产品；微孔分光光度计：梅特勒-托利多国际贸易（上海)有限公司产品。1.3实实验方法1.3.1青稞萌发处理稞，用体积分数0.5%次氯酸钠溶液浸泡15 min，然后用去离子水清洗3 4次。再用2 倍体积去离子水在15 下浸泡10 h。在托盘（40 cmx30cm)底部铺2层纱布，均匀铺放青稞2 0 0 g，再在上面盖2 层湿纱布。在15、相对湿度9 5%的条件下萌发培养，每隔6 h喷洒去离子水10 0 mL。分别在萌发12、24、36、48、6 0、7 2、8 4、9 6 h 取样，并用去离子水洗涤3次,5 0 灭酶处理15 min,50干燥12 h，粉碎，过5 0 目筛。食品与生物技术学报2 0 2 3年第42 卷第7 期筛选适量饱满、完整的青45RESEARCHARTICLEDU Yan,et al:Nutritional Quality and Antihypertensive Effect of SproutedHighland Barley1.3.2青稞中-葡聚糖、蛋白质、淀粉及胚乳酶活力的测定-葡聚糖：按照NY/T20062001谷物及其制品中-葡聚糖含量的测定中的方法测定；蛋白质：按照GB5009.52016食品中蛋白质含量的测定中凯氏定氮法测定；淀粉：按照CB5009.9一2 0 16 食品中淀粉含量的测定中酸水解法测定;-葡聚糖酶：采用-葡聚糖酶活性测定试剂盒(K-MBGL)测定;GAD：参照白青云的方法测定;-淀粉酶：采用试剂盒法（T-AMZ200)并依据Ceralpha方法测定;-淀粉酶：采用试剂盒法（K-BETA)并依据Betamyl-3方法测定；蛋白酶：按照CB28715一2 0 12 饲料添加剂酸性、中性蛋白酶活性的测定中分光光度法测定。1.3.3GABA和游离氨基酸测定供试品溶液制备1：称取青稞粉1.0 g，加人适量体积分数5%三氯乙酸混匀，再加适量体积分数5%三氯乙酸定容至25mL，室温超声提取40 min，10 0 0 0 r/m in 离心10min。取上清液即得供试品溶液。高效液相色谱条件10 :色谱柱为AgilentHypersilODS柱(4.0 mmx250mmx5m)。流动相A(pH7.2)为2 7.6 mmol/L乙酸钠-三乙胺-四氢呋喃溶液（体积比5 0 0.0 0:0.11:2.5 0)，流动相B（p H 7.2）为8 0.9mmol/L乙酸钠-甲醇-乙腈溶液（体积比1:2:2），流量为1.0 mL/min。柱温为40，检测波长为338nm。梯度洗脱：0 min，体积分数8%B;17.0min，体积分数5 0%B;20.1min，体积分数10 0%B;24.0min,体积分数10 0%A。衍生条件：将40 0 L供试品溶液和8 0 0 L衍生剂在自动衍生装置中反应2 min。G A BA 质量分数以干基质量计。1.3.4总多酚和总黄酮测定供试品溶液的制备：称取青稞粉2.0 g，加入2 5 mL体积分数7 0%丙酮溶液，混匀，超声提取12 0 min，40 0 0 r/m in 离心10min，取上清液即得供试品溶液。总多酚测定：吸取供试品溶液2 5 L于9 6 孔板中，加人体积分数10%福林酚试剂12 5 L，静置10min，再加人12 5 L质量分数7.5%NazCO,溶液，避光反应30 min，于波长7 6 0 nm处测定吸光度。以没食子酸为标准品绘制的标准曲线计算总多酚质量分数，结果以mg/hg表示12 。总黄酮测定：吸取供试品溶液5 0 L于9 6 孔板中，加人2 0 L0.5mol/LNaNOz溶液，静置546JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND BIOTECHNOLOGY Vol.42 IsSue 7 2023min，再加人2 0 L0.3mol/LAlCls溶液，静置6min，再加人2 0 0 L0.5mol/LNaOH溶液，混合均匀，静置15 min，于波长5 10 nm处测定其吸光度。以芦丁为标准品绘制的标准曲线计算总黄酮质量分数，结果以mg/hg表示13。1.3.5辅助降血压活性测定1)实验分组及饲养条件根据青稞粉中GABA质量分数及人体推荐摄入量，发芽青稞（萌发48 h）的低、中、高剂量设为人体推荐食用量的5 倍、10倍、2 0 倍，青稞组设为人体推荐摄人量的10 倍，同时设置维持饲料为对照组。将青稞和发芽青稞添加到维持饲料中饲喂大鼠，大鼠自由采食，每2 3d对饲料进行称量。实验周期为30 d。饲料添加情况见表1。动物饲养管理条件：实验动物在温度为2 0 2 6、相对湿度为40%7 0%的江南大学实验动物中心屏障设施SYXK（苏）2 0 16-0 0 45 饲养。饲料（辐照灭菌）由江苏省协同医药生物工程有限责任公司提供。表1实验分组信息Table 1Experimental grouping information组别动物数只对照组10青稞组10发芽青稞10低剂量组发芽青稞中剂量组发芽青稞高剂量组注：青稞中蛋白质质量分数11.42%、脂肪质量分数0.9 8%、淀粉质量分数7 7.6 5%、灰分质量分数2.42%、-葡聚糖质量分数5.0 5%、GABA9.57mg/hg、多酚2 49.9 9 mg/hg、黄酮19 0.2 7mg/hg；发芽青稞（萌发48 h）中蛋白质质量分数11.43%、脂肪质量分数0.7 1%、淀粉质量分数7 4.31%、灰分质量分数2.43%、-葡聚糖质量分数4.46%、GABA33.18mg/hg、多酚267.51 mg/hg、黄酮2 30.18 mg/hg。2)血压、心率测定SHR(180200g)适应饲养5d后，多次测量其血压，使其适应测压环境。根据测压仪的说明测定大鼠清醒和安静状态下的血压和心率。实验开始后每周测压1次，每次对同一只大鼠测压10 15 次，停止给予受试样品之后，持续观察7 d。饲料维持饲料含质量分数10%青稞粉的饲料含质量分数5%发芽青稞粉的饲料10含质量分数10%发芽青稞粉的饲料10含质量分数2 0%发芽青稞粉的饲料研究论文杜艳，等：发芽青稞的营养品质及降血压效果3)其他指标测定参照试剂盒说明书测定高血压大鼠血清中ANG、BK、PG I2、A n g 2、NO 和EDHF的质量浓度。1.3.6数据分析采用SPSS22.0和Excel2019分析处理数据并用Origin8.5绘图。2结果与分析2.1-葡聚糖、GABA质量分数及-葡聚糖酶、GAD活力变化由图1可知，青稞中-葡聚糖质量分数随萌发时间的延长而下降,其中-葡聚糖质量分数在12 48h降解较慢（降解量在15%内），48 h后降解速率加快。这可能与青稞萌发过程中胚乳糊粉层和-葡聚糖酶合成的速度和活力有关4。萌发0 6 0 h,-葡聚糖酶的活力呈平缓的上升趋势,萌发7 2 9 6 h，-葡聚糖酶的活力急剧上升。随萌发时间的延长，青稞中GABA质量分数呈先增加后减少的趋势，其中萌发48 h时,GABA质量分数最高。青稞在萌发期间,蛋白酶被激活,蛋白质水解生成了谷氨酸，谷氨酸在GAD作用下转化为GABA15,故而青稞中GABA质量分数增加。此外,GABA生成与消解是一个动态平衡的过程16 ,随着GABA的积累,GAD活力被抑制，而GABA转氨酶的活力增强，使GABA转化为琥珀酸半醛，最终导致GABA质量分数下降17-18。GAD活力变化与萌发过程中GABA质量分数的变化趋势一致，表明青稞中GABA的增加与GAD活力呈正相关。萌发48 h时，青稞中-葡聚糖质量分数为4.46%，降解量为11.6 8%，GABA质量分数为33.18 mg/hg，是原料的3.47 倍，因此，48 h较适合于青稞的萌发。5.45.14.84.54.23.63.3140-葡聚糖酶120WIAGAD(3/n)/牛呈涨巢-d10080604020012243648_60728496萌发时间/h(b）-葡聚糖酶、GAD活力图1萌发过程中青稞-葡聚糖、GABA质量分数和-葡聚糖酶、GAD活力变化Fig.1 Changes of the mass fraction of-glucan andGABA and enzyme activities of-glucanase andGAD during germination of highland barley2.2淀粉质量分数和淀粉酶活力变化由图2 可知，青稞中淀粉质量分数随萌发时间的延长而下降。萌发12 36 h下降趋势较小，4896h降幅较大。种子在萌发初期优先利用小分子糖19 ,随萌发时间的延长，淀粉酶相关基因表达上调,受到胚中赤霉素的刺激在幼胚和糊粉层中产生大量淀粉酶,特别是-淀粉酶,从而将淀粉水解成可溶性糖为萌发提供能量2 0-2 1。萌发前期因青稞处于休眠期，-淀粉酶活力很小（0.5 3CU/g），萌发60h后,-淀粉酶的活力急剧增大。-淀粉酶在萌发前存在一定的活力，在萌发12 36 h时，酶活力未发生显著变化,36 h后酶活力显著增加。可能与结合态的-淀粉酶通过蛋白酶切割变为游离态而释放出来有关2 2 。谷物中-淀粉酶主要在萌发期间合成,在种子萌发过程中起着关键作用2 。因此,-淀粉酶和-淀粉酶的活力增加均有利于促进淀粉的740-葡聚糖WAGABAh0122436486072 8496萌发时间/h（a）-葡聚糖、GABA质量分数AB1.6(Tu/n)/4至aV)Cbbd+35降解。为确保青稞中的淀粉质量分数，萌发时间不(au/u)/x鲁vav0宜过长，根据-葡聚糖和GABA质量分数，萌发3048h较为适宜。252.3蛋白质质量分数和蛋白酶活力的变化20由图3可知，青稞中蛋白质质量分数随萌发时15间增加而降低,蛋白酶活力逐渐上升。在萌发过程10中蛋白质不断分解和合成，在蛋白酶的激活作用下，储存蛋白质分解为小分子肽类和氨基酸，这些小分子肽类和氨基酸再供胚胎形成新的结构蛋白2 3。2.01.2C0.8ef0.40食品与生物技术学报2 0 2 3年第42 卷第7 期47RESEARCHARTICLEDU Yan,et al:Nutritional Quality and Antihypertensive Effect of SproutedHighland Barley408070605040L同种组分中不同字母表示有显著性差异(P0.05)。Fig.2 Changes of the mass fraction of starch and enzyme activities of amylase during germination of highland barley12.0A11.4%/10.810.29.69.08.4L同种组分中不同字母表示有显著性差异（P0.05）。图3萌发过程中青稞蛋白质质量分数和蛋白酶活力的变化Fig.3Changes of the mass fraction of protein andenzyme activities of protease during germinationof highland barley2.4游离氨基酸质量分数的变化由表2 可知,青稞在萌发过程中，总游离氨基Table 2 Changes of the mass fraction of free amino acid during germination of highland barley萌发阶段天冬氨酸谷氨酸原料21.680.124萌发17.560.05d12 h萌发19.270.03b24 h萌发17.560.02d36h萌发19.840.04b48hA01224364860728496萌发时间/h(a）淀粉质量分数图2 萌发过程中青稞淀粉质量分数和淀粉酶活力的变化7800蛋白质蛋白酶dBDEEFFGFG01224364860728496萌发时间/h表2 青稞萌发过程中游离氨基酸质量分数的变化游离氨基酸质量分数/（mg/hg）丝氨酸组氨酸26.110.02b:1.850.00dle24.300.05d2.140.00d22.930.043.850.01c21.670.02f4.290.00bk25.400.095.010.024180B160D(3/0)/(醒保-0140E120100F80G60GH40200L酸质量分数随萌发时间的延长而显著增加。萌发后总游离氨基酸质量分数的增加是由于萌发后蛋白b700(3/n)/6005004003002002.190.00h3.300.00s4.900.01f5.670.018.590.04a-淀粉酶A-淀粉酶EE01224364860728496萌发时间/h(b）淀粉酶活力酶的活力增加，降解蛋白质和合成新酶,这些酶有助于游离氨基酸的释放2 3。在萌发12 9 6 h,除天冬氨酸、谷氨酸、丙氨酸、蛋氨酸外,其余氨基酸质量分数变化趋势基本一致，在萌发12 48 h显著增加，48h后有所下降。萌发48 h时,7 种人体必需氨基酸质量分数最高（蛋氨酸除外）,缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸和赖氨酸分别是原料的3.5 9 倍、4.6 5 倍、6.5 8 倍、3.41倍、12.7 5 倍、3.75倍和4.5 9 倍。非必需氨基酸中脯氨酸、丙氨酸和酪氨酸等也显著升高。脯氨酸等为合成赖氨酸和其他必需氨基酸提供氮源2 4,促使必需氨基酸赖氨酸质量分数增加，改善了青稞的蛋白质质量。各种游离氨基酸均具有特殊的营养功能，青稞萌发后各种游离氨基酸质量分数显著上升，表明萌发可使青稞功能性成分增加，营养品质得到极大提高。甘氨酸脯氨酸3.000.00%8.740.00%5.150.01f12.140.01f6.800.01d17.900.027.300.0227.760.09h9.630.06a25.090.08cA35(8/0)/-8B30252015精氨酸丙氨酸5.840.01f9.310.01i8.490.00e20.460.04h13.450.02d29.070.0313.960.05c38.830.07f18.720.06a45.630.05c酪氨酸2.930.00%5.310.01f7.740.01e8.600.04d11.160.06a48JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND BIOTECHNOLOGY Vol.42 IsSue 7 2023研究论文杜艳，等：发芽青稞的营养品质及降血压效果续表2萌发阶段天冬氨酸谷氨酸萌发19.050.02l60 h萌发18.650.03c72h萌发17.440.03d84h萌发16.570.0296h萌发阶段半胱氨酸缬氨酸异亮氨酸亮氨酸苯丙氨酸蛋氨酸原料1.860.00d萌发2.010.00c12h萌发2.140.00b24h萌发2.120.01b36 h萌发2.380.04448h萌发2.020.01c60 h萌发1.850.01d72h萌发1.860.05d84h萌发1.870.01d96h注：同一氨基酸肩标的不同字母表示有显著性差异(P0.05），表明青稞和发芽青稞受试样品对SHR体质量无不良影响。游离氨基酸质量分数（mg/hg）丝氨酸组氨酸27.830.07b4.810.01h30.200.04a4.140.02c27.530.05b4.330.02lc24.910.03l4.830.07b6.550.02h1.930.05f9.670.04%3.420.0213.770.01f5.960.02d16.510.07e6.880.05c23.510.02a8.970.03421.390.00b7.820.04h18.960.05d6.800.0219.940.04c7.220.02kc21.170.03b7.690.04b由表3可知，甘氨酸7.320.03b8.010.03h6.150.02d5.940.066.400.03al6.420.02d6.700.04c6.970.02l游离氨基酸质量分数/（mg/hg）2.480.03h3.270.01e5.620.02%6.010.03d11.500.03f9.130.01kc13.120.08d10.000.02b16.320.04a11.160.02a14.390.029.620.06h12.480.058.760.04c13.750.03d9.250.03kc15.000.04b9.820.04h340320总黄酮(au/u)/原(吾单(多识300280260240G220L01224364860728496萌发时间/h同种组分中不同字母表示有显著性差异(P0.05)。图4青稞萌发过程中总多酚和总黄酮质量分数的变化Fig.4Changes of the mass fraction of total polyphenoland flavone during germination of highlandbarley食品与生物技术学报2 0 2 3年第42 卷第7 期脯氨酸24.380.05d16.830.04h23.410.02d14.010.06c27.620.07b13.880.05l31.180.09a13.440.03d苏氨酸0.240.00c3.180.00F1.330.01d5.230.012.230.00c7.350.02d2.520.01c8.770.01c3.060.03b11.920.0243.510.04h9.720.03h4.140.0248.740.02c4.200.01a9.210.00b4.240.0349.860.10b总多酚DEE工精氨酸47.010.04d48.740.01c51.850.06b55.940.054赖氨酸总游离氨基酸2.300.00f103.460.27h4.030.01e136.170.316.090.02dlc184.080.29r6.590.01d212.150.58e10.560.05a256.950.8048.730.00b241.750.53b7.270.01b228.870.51d7.190.04h237.620.57c7.090.04247.470.69b丙氨酸9.310.03c8.630.03d9.530.02c10.190.01b30028026024022020018049酪氨酸RESEARCHARTICLEDU Yan,et al:Nutritional Quality and Antihypertensive Effect of SproutedHighland Barley表3青稞对SHR体质量的影响Table3EEffects of highland barley on the body weight ofSHR组别对照组青稞组发芽青稞组（低）发芽青稞组（中）发芽青稞组（高）注：同一列数据中不同字母表示有显著性差异(P0.05)。组别对照组青稞组发芽青稞组（低）发芽青稞组（中）发芽青稞组（高）注：同一列数据中不同字母表示有显著性差异(P0.05。2.6.3发芽青稞对SHR血清中ANGI和BK质量浓度的影响由表5 可知，与对照组相比,发芽青稞中、高剂量组的SHR血清中ANG质量浓度显著降低（P0.05），分别下降19.7 5%、2 1.2 2%。青稞组、发芽青稞低、中、高剂量组BK质量浓度显著升高（P0.05），分别提高11.48%、8.8 2%、10.6 6%、12.85%,可能与血管紧张素转换酶活性降低有关8。ANG合成减少，血管紧张素转换酶对BK的降解作用减弱,血管扩张均有利于降低血压8。表明一定剂量的发芽青稞能缓解大鼠高血压症状。表5 青稞对SHR血清中ANGI和BK质量浓度的影响Table 5Effects of highland barley on the mass concen-tration of ANG II and BK in serum of SHRANGII质量浓度/组别(ng/L)对照组397.0143.47a青稞组356.4215.55ab萌发青稞组（低）334.6343.32ab萌发青稞组（中）318.6040.75b萌发青稞组（高）312.7858.64h注：同一列数据中不同字母表示有显著性差异(P0.05)。50JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND BIOTECHNOLOGY Vol.42 IsSue 7 20232.6.2发芽青稞对SHR血压和心率的影响可知,实验前,对照组、青稞组和发芽青稞组SHR的收缩压和舒张压均无显著差异。饲养30 d后,与对初始体质量/g终期体质量/g262.48.0a329.215.04254.812.4a322.47.9a250.08.9a328.614.24263.69.74319.99.2a249.511.84330.719.14表4青稞对高血压模型大鼠血压的影响Table 4Effects of highland barley on blood pressure of SHR实验前收缩压/mmHg舒张压/mmHg183.3747.34a159.2047.64a191.0716.38159.2020.20a177.9613.75a137.3123.29ab177.2813.25a122.2035.13ab170.9128.13a131.3452.35abBK质量浓度/(ng/L)70.744.71b78.865.12ab76.984.25ab78.284.30b79.837.80ab由表4照组相比，发芽青稞高剂量组SHR的收缩压和舒张压显著降低（P0.05），心率无显著差异。表明高剂量发芽青稞具有降血压作用,可能与青稞中GABA、总多酚和总黄酮质量分数有关6-9。青稞萌发后GABA质量分数显著提高，与青稞组相比，发芽青稞对SHR降压效果更显著。实验后收缩压/mmHg舒张压/mmHg196.736.20a162.2920.86a182.5616.26b154.4722.61b176.1826.94h146.7026.84h174.2531.36h145.8130.09h139.2750.53c106.6241.85c2.6.4发芽青稞对SHR血清中Ang2、PG I2、NO 和EDHF质量浓度的影响Ang2在炎症刺激下能迅速从内皮细胞释放,从而引发血管效应2 7 。Fiedler等报道,原发性高血压患者Ang2水平升高,其值可作为高血压患者心血管疾病的一个预测指标2 8 。由表6可知，与对照组相比，发芽青稞低、中、高剂量组Ang2水平显著降低(P0.05),表明发芽青稞在一定剂量下能通过降低Ang2水平来缓解大鼠高血压症状。PGI2是血管壁中花生四烯酸代谢的主要产物。PCI2的合成与释放会引起血管舒张并抑制血小板聚集2 9 。由表6 可知,青稞组和发芽青稞低、中、高剂量组的SHR血清中PGI2质量浓度显著高于对照组(P0.05），表明青稞和发芽青稞在一定剂量下可通过增加PGI2的表达进而发挥降压功效。NO是一种强效的内源性血管舒张因子，可诱导血管舒张30 。研究报道,内源性NO生成减少可能是高血压持续进行的原因之一31。由表6 可知,青稞组的SHR血清中NO质量浓度与对照组无明显差异,发芽青稞低、中、高剂量组的SHR血清中NO质量浓度显著高于对照组，表明发芽青稞在一定剂量下可通过增加NO的表达进而发挥降压功效。心率/次/min）308.3798.87a386.9070.68a283.71106.28ab268.7481.04ab265.63140.37ab研究论文杜艳，等：发芽青稞的营养品质及降血压效果表6 青稞对SHR血清中Ang2、PG I2、NO 和EDHF质量浓度的影响Table 6 Effects of highland barley on the mass concentration of Ang2,PGI2,NO and EDHF in serum of SHR组别对照组青稞组发芽青稞组（低）发芽青稞组（中）发芽青稞组（高）注：同一列数据中不同字母表示有显著性差异(P0.05)。在某些情况下，内皮功能障碍与舒张过程中EDHF质量浓度的降低相关,EDHF的表达减少可导致血管舒张能力下降32 。由表6 可知,发芽青稞低、中、高剂量组的SHR血清中EDHF的表达显著高于对照组（P0.05），分别提高11.9 1%、10.9 1%、9.15%，血管舒张能力增强，有助于缓解SHR高血压症状。3结语青稞在萌发过程中,-葡聚糖酶、淀粉酶、蛋白Ang2质量浓度/（ng/L）1 008.6865.53a953.2957.86ab913.3967.00b914.5444.26b873.6274.09hPGI2质量浓度/（ng/L）178.2928.61b210.9721.18a223.3313.16a216.6524.96a212.7822.854酶和GAD活力的变化，尤其是酶活力的加强刺激了大量酶促反应进行生物转化，使-葡聚糖、淀粉和蛋白质质量分数降低,GABA、游离氨基酸、总多酚和总黄酮质量分数显著增加，尤其在发芽48 h时，青稞中GABA质量分数高达33.18 mg/hg，是青稞原料的3.47 倍，即发芽提高了青稞的营养价值。此外，青稞和发芽青稞都具有一定的降血压效果，且发芽青稞的降血压效果优于未发芽青稞。因此，发芽青稞在青稞保健功能食品的研究与开发方面更具发展前景。NO质量浓度/（ng/L）40.412.77bh43.713.26ab44.612.46a43.942.59a43.452.44*EDHF质量浓度/（ng/L）92.396.10b101.239.67ab103.397.40g102.476.474100.849.35a参考文献：1 J OBADI M,SUN J,XU B.Highland barley:chemical composition,bioactive compounds,health effects,and applicationsJJ.FoodResearch International,2021,140:1-9.【2 潘锋.一级预防是我国心血管病防控的重点和难点：访中国科学院院士、中国医学科学院阜外医院顾东风教授.中国医药导报,2 0 19,16(35):1-3.3 J GUO H,LIN S,LU M,et al.Characterization,in vitro binding properties,and inhibitory activity on pancreatic lipase of-glucansfrom different Qingke(Tibetan hulless barley)cultivarsJj.International Journal of Biological Macromolecules,2018,120:2517-2522.4 J ZHANG Q,XIANG J,ZHANG L Z,et al.Optimizing soaking and germination conditions to improve gamma-aminobutyric acidcontent in japonica and indica germinated brown riceJ.Journal of Functional Foods,2014,10:283-291.5 TANG Y,XIAO L,WU X Y,et al.Impact of germination pretreatment on the polyphenol profile,antioxidant activities,andphysicochemical properties of three color cultivars of highland barleyJj.Journal of Cereal Science,2021,97:1-8.6林智，大森正司.-氨基丁酸茶（GabaronTea)降血压机理的研究.茶叶科学,2 0 0 1,2 1(2)：15 3-15 6.【7 郭晓蒙,赵富士，冶晓惠，等.响应面法优化柠檬酸胁迫藜麦富集-氨基丁酸的培养条件及体外降血压活性研究.食品科学,2 0 17,38(14):2 2 1-2 2 6.8何海艳，陈雯烨，杨爱萍，等.黑加仑多酚降血压的效果研究J.食品与发酵工业，2 0 2 0,46(3)：9 7-10 3.9雷燕妮，张小斌.杜仲叶总黄酮降血压作用的研究.陕西农业科学，2 0 16,6 2(5)：6-8.10李婷玉，杜艳，陈正行，等.胁迫萌发对青稞籽粒中-葡聚糖和-氨基丁酸含量的影响J.中国粮油学报,2 0 2 1,36(6):30-35.11白青云.低氧胁迫和盐胁迫下发芽粟谷-氨基丁酸富集机理及抗氧化性研究D.南京：南京农业大学,2