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面包配方大全
面包是一种营养丰富、组织膨松、易于消化吸收的食品，深受广大消费者喜爱，近年来在我国城乡发展很快，现介绍几种比较新颖的面包配方与制作方法，供广大面包生产者参考。　　
1．意大利乡村面包　　
配方：高筋面粉1000克，食盐25克，干酵母30克，改良剂15克，橄榄油30克，水约800克。　　
制作方法：（1）将全部原料放入和面机内慢速搅拌3分钟，再快速搅拌9分钟，充分搅打起面筋。（2）将和好的面团放入掸了面的盘中，发酵3小时，然后分割成600克大小的面团，继续发酵1小时。（3）表面撤干粉装饰，然后烘烤，温度200℃，40分钟。　　
2．犹太面包　　
配方：高筋面包粉1000克，盐10克，水500毫升，即发干酵母10克，糖30克，改良剂10克，麦芽粉10克。　　
制作方法：（1）将所有配料倒入和面机，高速搅拌10分钟；（2）把和好的面团分割成所需重量（45-60克）的小面团，揉圆静置15分钟；（3）将醒发好的小面团由上而下，在中央用手指顶出一个洞，使面团形成圆圈；（4）将圆圈形面团放在烤盘中进行最后发酵20分钟（温度35℃，湿度80％）；（5）待面团发酵至1倍时，取出放人沸水中，双面过水后，立即捞出，放在烤盘上，用200℃炉温烘烤25分钟左右，上火时间200-180℃，下火180-150℃。　　
“全麦犹大面包”的配方为：高筋面包粉650克，全麦粉350克，食盐10克，水500毫升，即发干酵母10克，糖30克，改良剂10克，麦芽粉10克。制作方法同上。　　
“洋葱芝麻犹大面包”是在犹太面包配方中加入适量的炸洋葱丝，在沸水中双面过一下，粘上芝麻，进行烘烤。其他过程同犹太面包的制作。　　
“培根犹太面包”是在犹太面包的配方中加入适量的烟熏肉碎丁。其他过程与犹太面包相同。　
3．金玉米面包   
配方：面包专用粉5000克，金玉米预拌粉1400克（由玉米粉、小麦胚芽、香料等混合而成），鲜酵母250克，水3700克，面包松软改良剂45克，人造奶油130克，食盐115克，榛子仁（或核桃）1200克，葵花籽仁600克，葡萄干1200克。　　
制作方法：（1）将以上所有原料进行搅拌：慢速5分钟，快速3分钟。搅拌后加入所有果仁，搅拌均匀；（2）在室温条件下进行发酵，约20分钟；（3）分割成700克的面团，揉圆后静置10分钟；4）将面团揉圆，表面粘上白芝麻，进行最后发酵，在30-40℃条件下，发酵30-40分钟，湿度为70％-80％；  （5）在焙烤之前，用刀在面团上划上花纹，炉温在250℃时入炉，喷蒸汽炉温降至220℃。焙烤30-40分钟。　　
4．黄豆面包　　
配方：Ａ：黄豆预拌粉1000克，水1250克。　　Ｂ：面包专用粉4000克，食盐90克，即发干酵母60克，改良剂25克，水2200克，泡好的黄豆预拌粉（Ａ）2250克。　　
制作方法：（1）将配方Ａ中的黄豆预拌粉加温水浸泡1-2小时，黄豆预拌粉内含丰富的粗纤维、植物蛋白。若在当地买不到黄豆预拌粉，可根据自己的喜好配制。将黄豆烤熟并压碎，小麦麸皮也略微烤一下，再加入部分裸麦粉一起搅拌。（2）将配方Ｂ中所有原料混合，在和面机中进行搅拌。慢速5分钟，快速5分钟，（3）面和好后放在案子上醒发10-20分钟。（4）将面团切成700克大小，并揉成球，再次醒发10-20分钟。（5）将球状面团搓成梭形，底部粘面放在烤盘上，待其发至3／4时，将其翻过来，进行烘烤。烤炉温度250℃，烘烤30-40分钟。　
5．豆沙馅面包　　
配方：A：高筋面粉2100克，即发干酵母45克，面包改良剂20克，糖150克，水1300克。B．高筋面粉900克，糖600克，鸡蛋240克，食盐30克，黄油150克。c．豆沙馅：红豆2500克，糖2500克，食盐少许，水适量。　　         
制作过程：（1）将A料全部投入缸内一起搅拌，发酵1小时。（2）将B料放入缸内和A料一起搅拌至光滑，取出发酵5分钟，制成面剂待用。（3）制豆沙馅：将C料红豆用水洗净，加足水煮熟，再加糖熬至黏稠，加少许食盐待用。（4）将面团分割成50克的面剂，用每个面剂包入30克豆沙馅。（5）醒发时间：20-30分钟，醒发温度35-40℃，相对湿度80％。（6）炉温：200℃，上色后降温至180℃，烘烤时间10-15分钟，呈金黄色。　　
6．巧克力面包　　
配方：A：巧克力馅的配方：牛奶750克，白糖1650克，富强粉190克，淀粉375克，可可粉265克，黄油100克，水1650克。　　B：甜面团配方及制法同“豆沙馅面包”。　　
制作方法：个巧克力馅的制法：（1）将牛奶、白糖、水加热到80℃。（2）把过筛的富强粉、淀粉、可可粉及白糖放入，搅拌均匀，并开大火熬开，放入黄油，晾凉待用。
B：面包制法：（1）将甜面团分成50克的等分面剂，包入30-50克馅料。（2）放入醒发箱内，醒发时间为30-40分钟，温度为30-35℃，相对湿度为80％。（3）醒发完毕，涂上蛋液，放入炉温为200℃的烤炉内烘烤10分钟，呈金黄色即可。　　
7．圣诞面包　　
配方：高筋面粉1000克，牛奶300克，干酵母15克，食盐15克，白糖160克，酸奶200克，黄油160克，鸡蛋3枚，面包改良剂4克，柠檬香油适量。馅料配方：即溶吉士粉300克，水1000克，蜜饯水果150克，腰果碎150克。　      
制作方法：（1）把配方中的原料一起搅拌至面团面筋完全扩展，面团温度28℃。（2）基本发酵20分钟，分割、滚圆，再松弛15分钟。（3）造型：制成三角形，把三个角擀开，中间保持一定厚度，把馅料放在中间，用擀开的三个角包住馅心，反转放置，呈三角形。（4）最后醒发60分钟，温度35℃，相对湿度75％。（5）涂蛋液，剪若干小三角口，挤上各色耐热果占。（6）用上火190℃，下火180丸烘烤。 　　
馅料的制法：把即溶吉粉和水搅拌均匀，再拌入蜜饯和腰果碎。　
8．火腿奶酪面包
配方：A：面包专用粉1000克，酸枣粉30克，猪油30克，食盐20克，干酵母20克，水730克。    B．馅料配方：洋葱丁300克，火腿丁300克，色拉油50克，香叶2克。表面装饰料：木扎瑞拉奶酪。　
制作方法：（1）将炒锅烧热，放入色拉油和洋葱丁炒香，加入香叶和火腿丁，炒2分钟后取下，晾凉待用。（2）将和好的面团发酵30分钟后，平均分成3份，再次发酵30分钟。（3）把发好的面团抖开、夹馅、卷 <BR&NBSP />起，放人醒发柜内醒发，（4）烤前斜划三刀（见馅为止），喷少许水，粘上奶酪片。6）用210℃炉温，烘烤至金黄色。
魔堡
魔堡

无水酥油 580克
糖粉 300克
盐 8克
鸡蛋 200克
奶粉 20克
低筋粉 800克
BP 10克
果味豆蓉 400克
工艺:
1、酥油、糖粉、盐一起搅拌至8成发。
2、慢速加入鸡蛋拌匀，然后加入过筛的粉类拌匀。
3、最后和果味豆蓉一起拌成均匀面团。
4、放入模具中，表面放上铭果园红芸豆，刷蛋黄。
5、入炉烘烤。
温度:上火190度/下火170度

法式甘纳

高筋粉 850克
低筋粉 150克
酵母 10克
改良剂 2克
盐 16克
砂糖 50克
水 580克
奶油 30克
甜蜜豆 1000克
工艺:
1、面粉、酵母、盐等干性物质搅拌均匀，加入水、奶油搅拌成均匀面团。然后搅打至面筋扩展。
2、称出五个100克面团备用，其余面团加入配方中的甜蜜豆，搅拌均匀后分成五等份。
3、中间发酵30分钟后成型，100克白色面团包入蜜豆面团卷成橄榄形。
4、放入醒发室发酵一小时。
5、发酵完成后表面用刀片划刀口，洒上高筋粉。
6、入炉烘烤。
温度:上火220度/下火200度
营养果味卷

高筋粉 950克
低筋粉 50克
酵母 10克
改良剂 2克
盐 12克
砂糖 150克
水 480克
鸡蛋 60克
奶油 100克
可可粉 20克
工艺:
1、面粉、酵母、盐等干性物质搅拌均匀，加入水、奶油搅拌成均匀面团。然后搅打至面筋扩展。
2、称出一半面团备用，其余面团加入配方中的可可粉搅拌均匀。
3、中间发酵30分钟后成型，100克白色面团加100克可可面团包入甜蜜豆、果味豆蓉卷成橄榄形。
4、表面沾上燕麦片，放入醒发室发酵一小时。
5、表面开三条刀口，入炉烘烤。
温度:上火200度/下火190度

缤纷蜜桃

奶油 600克
糖粉 420克
盐 5克
SP 20克
鸡蛋 450克
蛋黄 100克
高筋粉 100克
低筋粉 400克
水蜜桃豆蓉 300克
工艺:
1、奶油、糖粉、盐一起搅拌至8成发，加入SP拌匀。
2、慢速加入鸡蛋、蛋黄拌匀，然后加入过筛的粉类拌匀。
3、最后加入水蜜桃豆蓉一起拌成均匀面糊。 4、放入模具中刮平，表面用泡芙酱、水蜜桃豆蓉一条隔一条挤上装饰。
5、入炉烘烤。
6、出炉用筛子筛上糖粉装饰，然后切成块状
温度:上火180度/下火160度

塞瓦纳

鸡蛋 1000克
砂糖 500克
SP 30克
低筋粉 520克
奶粉 50克
液态酥油 420克
表面装饰
无水酥油 100克
糖粉 90克
蛋黄 50克
鸡蛋 50克
低筋粉 90克
奶粉 20克
工艺:
1、蛋糕本体按照海绵蛋糕工艺制作完毕备用。
2、蛋糕本体冷却后表面抹上装饰酱料，刮平刷上蛋黄液,用齿刀划出波浪纹.
3、入炉烘烤。
4、冷却后用两块蛋糕夹上果味豆蓉及甜蜜豆,切成长方形即可。
温度:上火180度/下火不开

水果雪藏蛋糕

配方：
奶油 500克
糖 480克
SP 20克
鸡蛋 500克
奶粉 30克
速溶吉士粉 20克
低筋粉 450克
提子干 150克
1、奶油加糖粉、一起快速打发。
2、加入 SP 拌匀，中速加入鸡蛋。
3、慢速加入过筛的低筋粉、吉士粉、奶粉 。
4、加入提子干拌匀，表面洒苹果丝，松酥粒装饰。
5、炉温：上火180℃、下火170℃

烘烤约30分钟。

日式巧克力薄饼

配方：
面糊：
奶油 　　 1600克
糖粉 1100克
盐 20克
全蛋 1000克
蜂蜜 500克
黑巧克力 400克
可可粉 20克
低筋粉 1800克

工艺：
面糊部分：
1.黑巧克力先隔水溶化。
2.加入奶油，糖粉、盐一起搅拌至乳白状
3.慢慢加入蜂蜜、蛋黄搅拌均匀
4.加入过筛的可可粉与低筋粉慢速搅拌至面糊均匀，光滑。
5.松驰二十分钟成型。

成型及烘烤：
1. 将松弛好的面糊放入烤盘中，用模板刮成方块形。入炉烘烤。
2.上火200℃，下火190℃烤制12分钟出炉。
3.冷却后在饼面挤上白巧克力做装饰。

丹麦面包

丹麦面包
是一种含有酵母的甜面团，经过包油折叠、发酵焙烤的烘焙产品。对
面团温度、油面匹配很讲究。
选择原料
面粉：应选用面粉蛋白质含量在11-13%，灰粉含量0.6-0.75%
酵母：增加体积，增加营养，改善风味、营养。
盐 ：控制酵母发酵，增强面筋，调味作用，防止面筋断裂。
蛋 ：增加营养，改善色泽，提高产品风味。
糖 ：提供产品的甜味，提供酵母所需营养，提高产品色泽、营养价值。
水 ：提供水化、溶解、提供生化反应、调节面团物理性能、温度作用。
油脂 ：1、面团用油脂：
应选用油脂熔点相应低一点，以便于分布更均匀，便于润滑操作面筋。
2、包裹用油脂：
应选用具有良好可塑性、韧性和固性的油脂，以便油脂更均匀地分
布面团中隔断层与层之间防止粘层。
丹麦面包

配 方：
高筋粉 85.0%
低筋粉 15.0%
酵母 1.2%
改良剂 0.4%
盐 1.５%
糖 12.0%
水 45.0%
蛋 8.0%
奶油 ８.0%

包裹油：
丹麦面包专用片状油　　面团的30%
工艺：
1、面团搅拌均匀，冰冻松弛４个小时。
2、包入丹麦面包专用片状油，折叠3×3×3
每折叠一次放入冰箱松弛３0分钟。
4、最后开至0.4厘米厚，造型。
5、醒发：温度36℃
相对湿度75%
醒发至8成烘烤。
6、炉温：上火200℃、下火180℃，约15分钟。

抹茶相思

配方
酥油 580克
糖粉 350克
盐 8克
牛奶 150克
抹茶粉 20克
低筋粉 ７00克
高筋粉 300克
红小豆 460克
工艺:
1、酥油、糖粉、盐一起搅拌至8成发。
2、慢速加入牛奶拌匀，然后加入过筛的粉类拌匀。
3、红小豆一起拌成均匀面团。
4、压成方形放入冰箱冰冻2小时,切成薄饼状
5、入炉烘烤。
温度:上火160度/下火170度

可爱地瓜杯

原料 数量
酥油 360克
糖粉 120克
盐 10克
蛋黄 220克
全蛋 450克
低粉 100克
BP 20克
地瓜泥 1000克
工艺:
1、酥油、糖粉、盐搅拌至8成发。
2、加入鸡蛋搅拌均匀，然后加入过筛的粉类。
3、最后把地瓜泥一起加入到面糊中，充分搅拌均匀。
4、把拌匀的面糊放入模具中，表面洒上红小豆进行烘烤。
5、烤好后出模放在盘子上，表面洒上糖粉。
温度:上火180度/下火170度

提拉米苏

关于提拉米苏的由来，流传过许许多多不同的故事，比较温馨的说法是二战时期，一个意大利士兵即将开赴战场，可是家里已经什么也没有了，爱他的妻子为了给他准备干粮，把家里所有能吃的饼干、面包全做进了一个糕点里，那个糕点就叫提拉米苏。每当这个士兵在战场上吃到提拉米苏就会想起他的家，想起家中心爱的人……
提拉米苏，Tiramisu，在意大利文里，有“带我走”的含义，带走的不只是美味，还有爱和幸福。
提拉米苏是由松软的手指蛋糕、玛丝卡邦起司Mascarpone、意大利马萨拉酒Marsala，浓醇的意式浓缩咖啡Espresso，加上少许苦香不甜的可可粉制成，口感爽俐醇郁，揉合了起司、咖啡香与酒香，风味深邃而又神秘。
提拉米苏

配方:
1、蛋黄60克
2、糖55克
3、马士可邦起司（Mascarpare Cheese)500克
4、柠檬皮屑少许
5、蛋白60克
6、意大利浓缩咖啡50克
7、酒2大匙（可用白兰地、白酒、莱姆酒、意大利玛撒拉甜酒）
8、手指饼干约14片
制作方法：
1、将蛋黄、糖放入盒中，用打蛋器以高速打到略微发白。
2、加入起司、柠檬皮屑。
3、将蛋白放在干净的盒中打发，加一些糖后继续搅拌后，再拌入已拌好的起司料中。
4、浓缩咖啡加酒混合，将手指饼干浸湿后排放于杯底。
5、铺上一层起司料后，再放一层用咖啡沾湿的手指饼干，以做为底部倒扣盘中时的底用，放入冰箱约一小时后取用。
6、倒扣盘中撒上可可粉即可食用，亦可加上芒果，口感更加浓郁，让人回味无穷。

在国内由于马士可邦起司（Mascarpare Cheese)较少能够买到,一般来说国内业者都用
奶油芝士(cream cheese)来代替马士可邦起司（Mascarpare Cheese)使用。相对来
说口味会有所区别，但总体口感还是不错的

培果(Bagle)

配方：
材料1
高筋面粉 600g
细糖 25g
盐 10g
干酵母 12g
改良剂 5g
柠檬皮 少许
材料2
水 300g
色拉油 20g
工艺：
(一)将材料1全部倒入盆中搅拌。
(二)再将材料2之水分次加入搅拌，成团后，再加入色拉油继续拌至油已完全吸收呈表面光滑状。
(三)将面团取出置于盆内进行基本发酵，约40分钟后变一倍大，即可进行下一步骤。
(四)分割1个约80g，搓圆松弛约10分钟。
(五)再将面团搓揉成长条状，两端搓揉接合，如同甜甜圈样。
(六)将烤盘纸分割成约12x12cm大小，并在中间剪一小洞，并将面团放于其上，发酵约15分钟。
(七)15分钟后，将面团连同分割好之烤盘纸放于煮滚之热水中烫过，再放回烤盘。
(八)于面团上刷上蛋白，进炉烘烤，即完成！
温度:上火210度/下火190度

广式月饼
原料 数量
糖浆 80%
枧水 1.5%
花生油 26%
低筋粉 90%
高筋粉 10%
工艺
1、糖浆、枧水拌匀，加入花生油充分拌匀。
2、加入三分之一过筛的面粉拌成均匀的面糊
然后加入剩下的面粉拌成饼皮。
3、松弛一小时以上包馅。皮馅比例2：8
4、敲模成型、入炉烘烤。
5、炉温上火220℃
下火170℃

6、烘烤8分钟左右出炉，冷却后刷上蛋液。
再烤5～6分钟出炉，再刷一次蛋液。最后
再烘烤5分钟左右出炉。

台式

酥油 25%
糖浆 65%
蛋黄 10%
β胡萝卜素 少许
月饼专用粉 100%
白豆沙 35%
1、酥油加糖浆拌匀。
2、加入蛋黄及β胡萝卜素拌匀。
3、将过筛月饼专用粉加入拌成面团。
4、最后把白豆沙加入面团中拌成饼皮。
5、松弛半小时后包馅成型，皮馅3：7开。
6、炉温上火175℃
下火160℃
烘烤15分钟

蓝莓乳酪派

配方:
甜塔皮 一份
奶油芝士 550克
糖粉 80克
奶油 60克
玉米淀粉 20克
低筋粉 40克
鸡蛋 100克
动物性鲜奶油 120克
蓝莓馅 适量
工艺：
1、 塔皮均匀捏入塔盘中，底部打孔备用。
2、 奶油芝士、糖粉、奶油用打蛋器打软。
3、 依次加入淀粉、面粉、鸡蛋、动物性鲜奶油拌匀。
4、 把搅拌好的面糊倒入派盘中，上火170度/下火200度，烘烤30分钟。
5、 冷却后放上蓝莓馅，切块即可。

草莓香草慕思

配方:
草莓酱 180克
砂糖 40克
吉利丁 7克
酸奶 65克
君度澄酒 10克
动物性鲜奶油 180克
草莓 适量
香草蛋糕 2片
工艺：
1、 草莓酱、砂糖一起加热约90度。
2、 放入泡软吉利丁融化，冷却至38度。
3、 依次加入酸奶、酒、打发鲜奶油拌匀，即可装入幕思圈。
4、 幕思圈底部先放入一片香草蛋糕，装入一半草莓幕思，在放入一片香草蛋糕，再将草莓幕思装满幕思圈，放入冰箱冻硬。
5、 冻硬后表面装饰一些草莓镜面果胶即可。

香浓巧克力麦芬

配方:
糖粉 190克
奶油 115克
鸡蛋 150克
鲜奶油 265克
低筋粉 150克
高筋粉 150克
BP 10克
可可粉 40克
碎核桃 190克
耐烤巧克力豆 190克
君度澄酒 20克
工艺：
1、 糖粉、奶油打发后，加入鸡蛋拌匀，慢速加入鲜奶油。
2、 过筛粉类一起加入拌匀，形成均匀面糊。
3、 将碎核桃、耐烤巧克力豆、君度澄酒放入面糊，用刮板轻轻拌匀。
4、 装入模具7成满中准备烘烤。
5、 上火180度/下火170度，烘烤20—25分钟普罗旺斯咸蛋糕

配方:
糖粉 150克
奶油 250克
盐 6克
鸡蛋 200克
鲜奶 250克
低筋粉 300克
高筋粉 150克
BP 20克
玉桂粉 2克
匈牙利红椒粉 2克
黑胡椒粗粒 2克
工艺：
1、 糖粉、奶油、盐用搅拌器打发后。
2、 加入鸡蛋拌匀，慢速加入一半鲜奶。
3、 其它原料全部加入拌匀，在加入剩下的一半鲜奶。
4、 放入冰箱冷藏松弛30分钟。
5、 松弛好面糊从冰箱取出，挤入模具，挤至7分满。
6、 上火170度/下火170度，烘烤22分钟。

茶香水蜜桃芝士蛋糕

配方:
砂糖 15克
水蜜桃果肉泥 250克
低筋粉 38克
绿茶 2克
奶油芝士 500克
蛋黄 80克
蛋白 120克
砂糖 100克
柠檬汁 10克
工艺：
1、 水蜜桃果肉泥、绿茶打碎，煮沸后加入砂糖、低筋粉，拌匀备用。
2、 奶油芝士搅软后加入蛋黄拌匀，再加入加工好的水蜜桃面糊。
3、 蛋白加柠檬汁打起泡后分两次加入砂糖，搅拌至中性发泡。
4、 将蛋白糊和前面搅拌好的面糊轻轻搅拌均匀。
5、 在圆模中放入一片蛋糕底，再到入面糊烘烤。
6、 上火170度/下火150度隔水烘烤，时间50—60分钟
茶香水蜜桃芝士蛋糕中用的水蜜桃可以用黄桃罐头代替,不用绿茶也可以用茉莉花茶,
香味会更好.

覆盆子慕思

配方：
覆盆子果泥 250克
砂糖 35克
吉利丁 20克
动物性鲜奶油 250克
烤熟奶油派皮 1块
工艺：
1、覆盆子果泥、砂糖加热至砂糖溶解。
2、加入吉利丁搅拌至溶解。
3、略冷却后再加入打发的动物性鲜奶油。
4、幕思圈底部先放入一片烤熟奶油派皮，装入覆盆子幕思，将幕思装满幕思圈抹平，放入
冰箱冻硬。将冻硬幕思取出，表面刷上覆盆子果胶，以巧克力围边，表面用薄荷叶、
水果等装饰即可。

绿茶慕思

配方：
牛奶 250克
绿茶粉 10克
蛋黄 35克
吉利丁 16克
蛋白 70克
砂糖 80克
水 30克
动物性鲜奶油 250克
烤熟奶油派皮 2块
工艺：
1、牛奶、绿茶粉煮热，加入蛋黄一起搅拌（勿煮沸）。
2、拌匀离火，加入吉利丁使之融化。
3、砂糖加水煮至120度，蛋白打发边打边加入煮好的糖浆，搅打至光滑绵密。
4、将两者一起搅拌均匀，再加入打发的动物性鲜奶油。
5、方形幕思圈底部先放入一片烤熟奶油派皮，装入一半幕思，在放入一片烤熟奶油派皮，
再将幕思装满幕思圈抹平，放入冰箱冻硬。将冻硬幕思取出，表面挤上少许鲜奶油，放上
巧克力、薄荷叶等装饰即可。

意式坚果脆饼

配方:
砂糖 250克
小苏打 2克
盐 5克
鸡蛋 150克
中筋面粉 350克
核桃仁 60克
胡桃仁 40克
杏仁 50克
工艺：
1、将所有原料一起搅拌成均匀面团。
2、将面团整型成宽9CM、长23CM，表面刷上蛋奶水进行烘烤。
3、烘烤40分钟后取出，稍凉后切成1.5CM厚薄片。
4、将切好饼干平放在烤盘上，回烤箱烘烤10分钟后翻面再烤10分钟即可。
5、炉温：上火170度/下火170度。
芒果慕思

配方:
奶油芝士 200克
砂糖 100克
芒果泥 100克
砂糖 100克
蛋黄 40克
吉利丁 15克
动物性鲜奶油 300克
芒果表面淋酱
芒果泥 50克
砂糖 60克
水 300克
蛋黄 30克
吉利丁 15克
工艺：
1、 奶油芝士、砂糖用打蛋器搅拌柔软，加入芒果泥拌匀。
2、 将蛋黄、砂糖隔水加热，至85度后加入吉利丁。
3、 然后加入加工好的芒果芝士拌匀。
4、 将动物性鲜奶油打发至7成，然后放在一起搅拌均匀。
5、 幕思圈底部先放入一片香草蛋糕，装入一半芒果幕思，在放入一片香草蛋糕，再将芒
果幕思装至幕思圈9分满，放入冰箱冻硬。将冻硬幕思取出，表面用芒果表面淋酱抹
匀，最后用巧克力片、薄荷叶、水果装饰即可。

茉莉巧克力慕思

配方
水 150克
茉莉花茶 10克
蛋黄 100克
砂糖 20克
奶油芝士 500克
吉利丁 18克
苦巧克力 250克
砂糖 100克
动物性鲜奶油 500克
工艺：
1、水煮开后加入茉莉花茶泡出味道后，过滤。
2、将蛋黄、茉莉花茶水、砂糖隔水加热，至87度后加入吉利丁。
3、然后加入已经隔水融化的苦巧克力拌匀。
4、将动物性鲜奶油打发，然后放在一起搅拌均匀。
5、幕思圈底部先放入一片巧克力蛋糕，装入一半巧克力幕思，在放入一片巧克力蛋糕，
再将巧克力幕思装满幕思圈，放入冰箱冻硬。将冻硬幕思取出，表面抹上巧克力镜面
果胶，周围用巧克力线条围边，最后表面放上半颗草莓装饰。

熏衣草芝士塔

配方:
甜塔皮 一份
奶油芝士 350克
奶油 90克
糖粉 130克
盐 6克
蛋黄 150克
动物性鲜奶油 350克
低筋粉 80克
芝士粉 70克
熏衣草 5克
工艺：
1、塔皮均匀捏入塔模中，底部打孔备用。
2、奶油芝士、奶油、糖粉、盐用打蛋器打软加入蛋黄拌匀。
3、慢慢加入动物性鲜奶油搅拌成均匀面糊。
4、将剩下原料放入一起拌匀。
把搅拌好的面糊倒入塔模中，上火180度/下火200度，烘烤35-40分钟。

苏式Q芯饼

配方：
油皮 低筋粉 800克
高筋粉 200克
糖粉 180克
奶粉 120克
蛋黄 100克
奶油 300克
冰水 400克
油酥 低筋粉 1000克
酥油 500克
Q芯 牛奶 960%
糖粉 720%
糯米粉 460%
盐 6%
玉米淀粉 200%
工艺：
1、油皮原料搅拌均匀，搅拌至光滑，松弛30分钟。
2、油酥原料充分搓匀。
3、油皮、油酥按1：0.8的比例包酥。
4、将面团擀开至4毫米三折两次，再卷成筒状松弛30分钟。
5、按皮馅比例5：4包馅成型中间包入Q芯。
6、烘烤炉温 上火210℃下火190℃

绿茶乳果月饼

配方：
雪白乳化油 30%
糖粉 10%
糖浆 70%
绿茶粉 3%
月饼专用粉 100%
工艺：
1、雪白乳化油和糖粉充分拌匀。
2、加入糖浆拌成均匀体。
3、将绿茶粉加入拌匀至形成绿色油膏。
4、最后将过筛的月饼粉加入拌成饼皮。
5、松弛半小时后包馅、成型，皮馅3：7。
6、入炉烘烤 上火180℃
下火160℃
烘烤16分钟。

芝士培根派

配方：
派皮： 酥油 300克
糖粉 70克
水 50克
盐 6克
高筋粉 400克
派馅水： 鸡蛋 200克
三花蛋奶 400克
糖粉 30克
盐 6克
馅料： 洋葱
培根
马苏里拉芝士
工艺：
1、派皮部分全部拌匀后放入冰箱松弛2小时。
2、冻好的塔皮放入模具中捏制成型。
3、将洋葱、培根、马苏里拉芝士切成丁放入捏制好的塔皮。
4、派馅水搅拌均匀到入模具中，八分满即可。
5、表面洒上新鲜小茴香、黑椒粒。
6、入炉烘烤。上火200度，下火230度。烤18分钟左右，烤熟即可。

高成份面包配方
高成份面包是一类富含蛋、奶、果料等成份的甜面包，属于非主食的点心型甜面包，近年来在香港地区较为流行。
1. 鸡蛋面包
高筋粉：900克　糖：150克　蛋：200克　油脂：100克　改良剂：5克　低筋粉：100克　盐：15克　奶粉：30克　即发酵母：10克　水约：420克
2.鲜奶面包
高筋粉：1000克　油脂：120克　即发酵母：10克　糖：160克　盐12克　蛋：120克　鲜奶（全脂）：520克　改良剂：5克
3.蛋奶面包
高筋粉：1000克　盐：8克　奶粉：40克　炼乳：50克　油脂：120克　即发酵母：15克　改良剂：10克　水约：430克　糖：220克　蛋：100克　奶粉：40克
4.葡萄干面包
高筋粉：1000克　盐：15克　奶粉：50克　葡萄干：150克　油脂：70克　即发酵母：10克　改良剂：5克　水约：550克　糖：120克　蛋：60克　奶粉：50克
5.椰子面包
高筋粉：1000克　盐：10克　蛋：40克　即发酵母：10克　水约：550克　糖：150克　椰蓉：100克　奶粉：40克　改良剂：5克