DB12∕T 944-2020 天津小站稻 食味品质评价.pdf

ICS 65.020.20 B 05 DB12 天津市地方标准 DB12/T 9442020 天津小站稻 食味品质评价 Tianjin Xiaozhan ricePalatability quality evaluation 2020 - 06 - 29 发布 2020 - 08 - 01 实施 天津市市场监督管理委员会 发 布 DB12/T 9442020 I 前 言 本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。 本标准由天津市农业农村委员会提出并归口。 本标准起草单位：天津农学院。 本标准主要起草人：崔晶、崔中秋、张欣、李萍、刘学军。 DB12/T 9442020 1 天津小站稻 食味品质评价 1 范围 本标准规定了天津小站稻食味品质评价方法的技术要求。 本标准适用于以小站稻稻谷为原料，经机械加工而成的糙米和精米。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。 凡是注日期的引用文件， 仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 DB12/T 908 天津小站稻 品种 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 食味 palatability 通过人的眼、鼻、舌、牙等对米饭的外观、气味、滋味、粘性、硬度等特性的综合评价。 4 技术要求 4.1 精米外观品质 精米外观品质应按照DB12/T 908的规定执行。 4.2 食味理化特性值 糙米含水率14.0%15.5%，淀粉糊化特性（RVA值）的最高粘度300RVU以上，崩解值100RVU以上，其他应按照DB12/T 908的规定执行。 4.3 食味感官评价方法 4.3.1 材料准备 以当年生产的优质食味品种“津川1号”为对照品种。评价材料和对照材料须同时常温保存或同时低温保存（15以下），评价试验前一天用小型精米机磨成精米，磨米时糙米出精率控制在90%91%。 4.3.2 煮饭 洗淘米采用专用淘米套盆（有孔内盆和无孔外盆），以淘洗到看清饭米为准，米水重量比为：米:水=1:1.21.3，采用统一型号电饭锅煮饭。饭米浸泡吸水时间为：夏季30分钟，冬季60分钟，电饭锅开关启跳后带电继续焖蒸15分钟，用饭铲由外向内，由下向上轻轻翻动米饭，之后盖锅再焖5分钟。 DB12/T 9442020 2 4.3.3 小站稻食味感官评价法（10 份法） 4.3.3.1 每次评价 10 个样品（含对照），统一编号，对照为“0”分，与对照比较分别打分：-3、-2、-1、0、+1、+2、+3，共分 7 个分级，见表 1。 表1 米饭食味感官评价调查表 姓名： 年龄： 性别： 籍贯： 日期： 样品 2 3 4 5 6 7 8 9 10 比对照差 比对照好 很差 -3 差 -2 略差 -1 对照 略好 1 好 2 很好 3 外观 饭香 味道 粘度 弹性 综合评价 注：1号为对照品种 4.3.3.2 评价方法如下: a) 外观：白色发亮光(+)，相反(-); 外观比对照好分别为+3、+2、+1,否则为-3、-2、-1； b) 饭香：气味比对照好分别为+3、+2、+1,否则为-3、-2、-1； c) 味道：适口性好发甜好吃(+)，相反(-);味觉比对照甜香分别为+3、+2、+1,否则为-3、-2、-1； d) 粘性：发粘有粘性(+)，散落无粘性(-);粘性比对照粘分别为+3、+2、+1,否则为-3、-2、-1； e) 弹性：有弹性，劲道(+)，无弹性(-); 弹性比对照好分别为+3、+2、+1,否则为-3、-2、-1； f) 综合评价：比对照好(+)，比对照差(-) ；综合评价比对照好分别为+3、+2、+1,否则为-3、-2、-1。 4.3.3.3 评价标准如下: a) 3：吃一口有明显区别，且区别很大； b) 2：吃一口有区别，但区别不大； c) 1：吃一口不能够区别，再吃两三口有区别； d) 0：无论吃几口，区别也不大。 4.3.4 结果统计 与对照以及互比相差+0.35或-0.35则相差显著。 DB12/T 9442020 3 4.3.5 评价员要求 评价员人数限定在16人20人，并且保持不变。评价员应经过反复训练，评价员队伍应相对保持不变。 _