初级茶艺员操作考核程序及评分标准.doc

初级茶艺员操作考核程序及评分标准

一、 考核程序及注意事项
（一） 理论知识考核程序及须知
1.考生自带文具并按姓名对号入座（所带物品放在指定地点，关闭手机并交给带队老师）。
2.考试期间保持考场安静，中途不得交头接耳、旁窥、抄袭或进出考场。
3.提前交卷的考生在离开考场后，不能在考场外大声喧哗或逗留。
（二） 茶艺实际操作考核程序及须知：
1.考生按照抽签决定具体考核项目：龙井茶玻璃杯泡法或花茶盖碗泡法。
2.考生按抽签顺序号，依次上台进行操作考核（未轮到的考生和已经完成考核的考生要在考场内安静地观摩考核者的冲泡操作，仔细观察，找到自己的不足并加以重视，以避免自己在考核过程中出现类似错误）。
3.考核中要注意礼仪规范以及发型、服装、指甲、坐姿、站姿、面部表情等；考核结束要认真听取并适当记录老师的点评，以利自己今后的改进和提升。
二、操作考核内容
（一）龙井茶杯泡法:龙井茶外形扁平、光滑、匀齐，挺秀，色泽翠绿微黄，香郁味醇。为了更好地欣赏龙井茶的外形，茶具宜选用透明玻璃杯。为使茶汤滋味更好地渗透出来，故应采用中投法的投茶方式，即用两段冲泡法来冲泡，水温以80℃左右为宜。沏泡基本程序：
1. 备具：龙井茶、开水、茶盘、茶叶罐、茶匙、茶则、茶巾、水盂、赏茶碟、茶壶、透明玻璃杯、杯托；
2.出场行礼；
3. 赏茶：用茶匙从茶叶罐中取茶于赏茶碟中，供宾客观赏外形。
4. 温杯：用开水温洗茶杯，目的在于洁净茶具，提高杯温，利于蕴育茶汤品质；
5. 置茶：投茶量为3克左右，茶水比列为1:50.
6. 浸润泡：采用回旋注水法将水徐徐斟入杯中，水量为杯子总量的四风之一左右。然后摇香，片刻之后，茶叶吸收水分，茶芽逐渐舒展开来。
7. 冲泡：运用凤凰三点头技法，将水冲至七分满为宜。
8. 奉茶：冲泡完毕后，然后连茶托一起，用双手有礼貌地将茶向宾客奉上，并用语言或动作请客人品饮
9.收具；
10.行礼致谢。
（二）花茶盖碗泡法:花茶属再加工茶类，大多以烘青为原料与鲜花制成，也有少量用其他茶坯。其品质特点是茶香与花香互相交融，相得益彰，故品尝时重在闻香，体味大自然赋予之灵气。又因茶坯原料不太精致，外形较差，故选茶具时宜用盖碗，以扬长避短。沏泡程序
1. 备具：茶叶、开水、茶壶、盖碗、茶则、茶巾、水盂、茶盘。
2. 温盖碗：其目的在于洁净、加温盖碗；
3. 置茶：视盖碗大小，每碗置茶2-3克；
4. 温润泡：先用少许开水，按同一方向高冲入碗，以浸润碗中花茶；
5. 冲泡：运用直拉式技法，水温以90℃——95℃为宜；
6. 奉茶：将茶碗连盖带托，用双手有礼貌地奉给宾客，并示意用茶；
7. .盖碗品饮动作示范：
8．品尝；
9. 收具；
10. 行礼致谢。
二、考核评分标准
初级茶艺员评分标准及评分表
序号

姓名

考号

日期

序号
鉴定
内容
考核
要点
配分
考核评分的扣分标准
检测结果
扣分
得分
1
仪表及
礼仪
①发饰整洁典雅；②服饰整齐，③自我介绍注重礼貌用语。
20
①发饰杂乱扣4分，发饰欠整洁扣1分；
②服饰凌乱扣4分，服饰尚整洁欠协调扣1分；
③不使用礼貌用语扣2分，尚注意使用礼貌用语扣1分。

2
茶具识别配套、摆放技能
①茶具配套齐全、准备利索；②摆设位置正确、美观。
20
①茶具准备有错乱，准备不利索，扣5分；
②主要茶具配套齐全，准备尚利索，扣4分；
③茶具配套齐全，准备尚利索，扣2分；
④摆设位置欠正确，欠美观，扣5分；
⑤摆设位置基本正确，欠美观，扣4分；
⑥摆设位置正确，尚美观，扣2分。

3
茶艺
演示
①演示程序过程顺畅地完成；②演示动作表现得当，体现艺术特色。
50
①未能连续完成，中断或出错三次以上，扣20分；
②能基本顺利完成，中断或出错二次以下，扣6分；
③能不中断地完成，出错一次，扣5分；
④演示动作表现平淡，缺乏艺术感，扣8分；
⑤演示动作表现基本适当，尚显艺术感，扣7分；
⑥演示动作掌握适当，较显艺术感，扣5分。

4
茶汤
质量
茶汤品质发挥得当
10
①茶汤色、香、味不佳扣2—4分；②奉茶量适宜，茶汤过量，温度过凉扣2—4分。

合 计
100

否定项：表中序号为1—4项的考核，每项在宣布开始考核后，超过3分钟考生仍不能正常开展考试的，终止其该项考试，该项记为“0”分；考生所用时间不足该项规定时间的1/3的，该项记为“0”分。
时间规定：准备出场时间3分钟；第2项为2分钟；3、4项同时进行，为5分钟，合计10分钟，。
考评员： 核分员：
2