UVA补光时间对凡纳滨对虾肌肉主要营养成分影响研究.pdf

紫外光 A 波段(Ultraviolet A,UVA)是自然光的重要组成部分，具有一定的生态功能。本研究选取 450 尾体重为(9.560.10)g 的凡纳滨对虾(Penaeus vannamei)以光周期为 12L12D 的全光谱LED灯光强(1.000.02)W/m2作为背景光源，在不同UVA 光强(1.000.02)W/m2补光时间(0 h,T0 h;2 h,T2 h;4 h,T4 h;8 h,T8 h;12 h,T12 h)下进行为期 28 d 的养殖实验。结果显示，在不同 UVA 补光时长下，对虾肌肉中水分和粗灰分含量无显著差异，T2 h和 T4 h组的粗脂肪含量显著增加，T2 h组的粗蛋白显著高于 T4 h组外的其他组(P0.05)，T8 h和 T12 h组的粗脂肪显著低于其他各组(P0.05)，但两组间差异不显著；T2 h和 T4 h组氨基酸总量、必需氨基酸含量和赖氨酸含量均显著高于其他组(P0.05)；凡纳滨对虾饱和脂肪酸(SFA)含量为 27.85%40.70%，单不饱和脂肪酸(MUFA)含量为10.63%16.31%，多不饱和脂肪酸(PUFA)含量为 38.81%49.61%，其在 T2 h和 T4 h组显著高于其他各组(P0.05)，且在两组间无显著差异。综上所述，24 h 的 UVA 补光时间能够改善凡纳滨对虾肌肉的营养成分。关键词 凡纳滨对虾；UVA 补光时间；营养成分 中图分类号 S963 文献标识码 A 文章编号 2095-9869(2023)05-0153-09 凡纳滨对虾(Penaeus vannamei)为广温、广盐、杂食性底栖虾类。其原产于南美太平洋沿岸，主要分布在美国西部太平洋沿岸热带水域，从墨西哥湾至秘鲁中部都有分布，以厄瓜多尔附近的海域更为集中，是世界范围内养殖产量最高的三大优良虾种之一(艾红等,2008)。在中国，凡纳滨对虾的产量在 2020 年达到 186.50 万 t，其中，海水养殖 119.77 万 t，淡水养殖 66.52 万 t，分别占甲壳类海水养殖产量和淡水养殖产量总量的 67.48%和 15.62%(农业农村部渔业渔政管理局等,2021)。凡纳滨对虾具有生长迅速、抗病力强、肉质鲜美、产肉率高等优点，适宜进行工厂化养殖。工厂化养殖模式近年来在我国发展迅速，并具有广阔的发展前景，但与传统的池塘养殖模式相比，工厂化养殖隔绝了大部分自然光线，造成厂房内昏暗，154 渔 业 科 学 进 展 第 44 卷 目前，已有研究表明，对虾对光非常敏感，其个体发育、生存、摄食和生长都直接或间接地受到光的影响(Coyle et al,2011,You et al,2006)，因此，在养殖过程中进行补光成为目前的重要议题。紫外光是自然光谱的组成部分，具有重要的生态功能。紫外光按波长分为 UVA(320400 nm)、UVB(280320 nm)和UVC(200280 nm)3 个 波 段(Madronich et al,1995)，其中 UVA 和 UVB 可以穿透水面到达水体。UVC 虽然对生物有害，但在臭氧层就会被吸收，因此几乎不会到达地球表面。近年来，光环境对动物肌肉品质影响的应用研究逐渐开展，有研究表明，蓝光和绿光灯共同转换能够有效提高罗斯308 肉鸡的肌肉品质(Karakaya et al,2009)；不同光谱组成下欧洲舌齿鲈(Dicentrarchus labrax)的肌肉营养组成和比例有所不同，相比较下绿光环境更适合其养殖(费凡等,2019)。研究人员也经常关注生物体暴露在紫外光下的影响：UVB 增强会导致海洋中浮游生物多样性减少、群落结构变化以及生产力下降(Worrest et al,1978)；紫外光会使潮间带鱼光鱾(Girella laevifrons)耗氧量增加、体重增长缓慢，并使其行为上更偏向于寻求岩石庇护，会影响鱼类的能量平 衡 和 生 境 选 择(Pulgar et al,2017)；大 菱 鲆(Scophthalmus maximus)幼鱼具有对 UVA 敏感的视网膜感光细胞，UVA 偏振光能够提高其摄食和生长效率(Browman et al,2006)；与暴露在自然太阳光条件下的个体相比，三刺鱼(Gasterosteus aculeatus)每天照射4 h UVB 光照会导致其生长速度减缓，脾体指数下降并具有更高的粒细胞/淋巴细胞比率，说明其生长和身体状况均受到了负面影响(Vitt et al,2017)；紫外光能够有效调节鱼类的免疫防御系统，调整其血液中粒细胞和淋巴细胞数量，增加其皮质醇浓度(Salo et al,2000)；此外，人工添加 UVA 和 UVB 照射下会导致北极扇贝(Pseudocardium sachalinense)氧化应激显著增强(Dahms et al,2010)。UVA 和 UVB 能促使禽类皮肤中特别是腿和脚皮肤中的 7-羟基胆固醇合成 VD3，这种功能对维持禽类生长、降低胫骨软骨发育不良(Tibial dyschondroplasia，TDP)和佝偻病发病率以及对饲喂缺乏 VD3饲料时维持禽类正常的骨灰分具有有益的作用(王星果等,2010)。但紫外光对对虾养殖中的有益影响仍有待探究。Fei 等(2020)研究发现，添加紫外光可以影响凡纳滨对虾的生长和氧化应激生理状态，其中全光谱+UVA 的光环境最适合对虾的生长；在此基础上，Wang 等(2022)研究结果表明，在全光谱的基础上添加 24 h 的 UVA 光照对凡纳滨对虾生长、摄食、免疫及抗氧化系统均会产生有益影响，其死亡率也显著低于其他各组。根据以上实验结果，推测紫外光可能对其营养代谢产生影响，肌肉的营养组成能够在一定程度对其进行验证。基于此，本研究将搭建补光养殖系统，检测 5 个不同 UVA 补光时长(0、2、4、8 和 12 h)对凡纳滨对虾肌肉营养成分构成的影响，预期结果将为凡纳滨对虾养殖产业的技术提升提供理论参考。1 材料与方法 1.1 实验材料 实验用凡纳滨对虾源自江苏宝源生物科技有限公司。对虾运输到实验室后，养殖在大型水族桶中(直径为 80 cm，内高为 100 cm，有效水体体积为 400 L)，进行为期 1 周的驯化，以使其适应养殖新环境。驯化期间，采用商业饲料进行投喂，每日 07:00、13:00和 19:00 各饱食投喂 1 次。1 周后，选取 450 尾体质匀称健康的凡纳滨对虾进行实验。1.2 实验方法 设置 5 个不同 UVA 补光时长的实验组(0 h,T0 h;2 h,T2 h;4 h,T4 h;8 h,T8 h;12 h,T12 h)，每组内设置 3 个重复。方形玻璃养殖缸(长:48 cm,宽:45 cm,高:48 cm，有效水体体积:70 L)。实验开始时，每个养殖缸内放入 30 尾经过驯化的凡纳滨对虾，体重(9.56 0.10)g，实验周期为 28 d。实验期间，每个养殖桶均使用曝气泵进行不间断曝气。每日 07:00，13:00 和19:00 饱食投喂 1 次，每日投喂饲料的重量按每养殖桶内对虾总质量的 3%进行计算，每天投喂时，均需要称量饲料，投喂后 1 h 收集剩余残饵，烘干称重。实验在遮光隔间内进行，不同处理组间采用遮光布进行遮盖，以避免处理组之间光源的交叉污染，确保各组光照条件的稳定。光源为 LED 灯(由中国科学院半导体研究所提供设计，无锡华兆泓科技有限公司生产)，灯具共有 2 种光色，分别为全光谱(波长400800 nm)和 UVA(波长 380420 nm)，光源安装在水面正上方 50 cm 处。在养殖当地(山东日照)06:00 18:00 每 2 h 进行 1 次 UVA 光强测量，所得数值相加后取平均值的 50%作为实验光强。2 种灯具光强均为(1.000.02)W/m2，全光谱灯光周期设置为 12L12D。每周用 PLA-20 植物光照分析仪(杭州远方光电信息股份有限公司)在水面上方 2 cm 处测定光照强度并校准。实验结束后，每个实验缸随机选取 3 只对虾，每第 5 期 王馨熠等:UVA 补光时间对凡纳滨对虾肌肉主要营养成分影响研究 155 个实验组共取 9 尾对虾，用麻醉剂(丁香酚)进行麻醉，将实验虾放置于冰盘上，取其背部适量肌肉，置于15 mL 冻存管中，保存在80 冰箱用于营养成分、氨基酸含量和脂肪酸含量的测定。1.3 测定方法 1.3.1 常规营养成分的测定 水分测定参照 GB 5009.3-2016 采用 105 干燥法；粗蛋白含量测定参照 GB 5009.5-2016 采用凯氏定氮法；粗脂肪含量测定参照 GB 5009.168-2016 采用索氏抽提法；粗灰分含量测定参照 GB 5009.3-2016 采用 550 灼烧法。1.3.2 脂肪酸的测定 脂肪酸的含量采用气相色谱法测定。称取均匀试样适量，使用焦性没食子酸和95%乙醇对试样进行水解。95%乙醇和乙醚石油醚混合液作为提取剂对水解后的试样进行前处理，使用气相色谱仪(Agilent 7890A,Agilent,美国)进行脂肪酸的甲酯化，并用脂肪酸标准样品制作峰面积浓度的标准曲线，对照标准曲线计算各脂肪酸在样品中的浓度及其相对百分含量。1.3.3 氨基酸的测定 氨基酸的测定采用盐酸水解法。称取均匀试样适量，将其在 6 mol/L 的盐酸中 110 水解 2224 h，利用氨基酸分析仪(Hitachi L-8900,Hitachi,日本)测定。1.4 数据处理 采用 SPSS 26.0 软件对实验数据进行单因素方差分析(one-way ANOVA)，利用 Duncan 多重比较分析不同处理组之间差异；以 P0.05 作为差异显著的标准。所有数据采用平均值标准差(MeanSD)的方式进行表示。2 结果 2.1 常规营养成分 不同 UVA 补光时长对凡纳滨对虾肌肉营养成分的影响结果见表 1。如表 1 所示，不同 UVA 补光时长下 T2 h和 T4 h组的粗脂肪含量显著增加，高于其他各组；T2 h组的粗蛋白含量最高，其次为 T4 h组和 T0 h组，但 3 组间差异不显著(P0.05)。T8 h和 T12 h组的粗脂肪显著低于其他各组(P0.05)，但两组间差异不显著；T12 h组的粗蛋白含量显著低于除 T8 h组外的其他各组(P0.05)。各组间水分和粗灰分含量受 UVA 补光时长影响不显著。表 1 不同 UVA 光周期下凡纳滨对虾的常规营养成分含量(湿重,%)Tab.1 Common nutritional component contents of P.vannamei under different UVA light filling duration(wet weight,%)UVA 补光时长 UVA light filling duration/h 水分 Moisture 粗灰分 Crude ash 粗蛋白 Crude protein 粗脂肪 Crude lipid 0 78.311.12a 2.640.09a 16.910.81ab 1.690.04b 2 78.611.31a 2.660.10a 17.180.52a 1.790.05a 4 77.430.57a 2.730.08a 17.020.36ab 1.830.06a 8 76.940.60a 2.760.08a 16.190.15bc 1.600.06c 12 78.281.57a 2.680.09a 15.770.07c 1.510.02c 注：同一列不同小写字母表示差异显著(P0.05)。Note:Different lowercases in the same column indicate significant differences(P0.05).2.2 脂肪酸组成 不同 UVA 补光时长下凡纳滨对虾肌肉脂肪酸组成结果见表 2。凡纳滨对虾肌肉含有的脂肪酸主要有棕榈酸(C16:0)、硬脂酸(C18:0)、油酸(C18:1n-9)、亚油酸(C18:2n-6)、EPA(C20:5n-3)和 DHA(C22:6n-3)等18 种。凡纳滨对虾肌肉的饱和脂肪酸(saturated fatty acid,SFA)中，C16:0 占比较高，含量为 17.19%27.03%，其次为 C18:0，含量为 7.82%10.99%，二者均在 T2 h和 T4 h组显著高于其他各组(P0.05)；单不饱和脂肪 酸以 C18:1n-9 为主，含量为 8.46%14.21%，其在 T2 h和 T4 h组显著高于其他各组(P0.05)；亚油酸、EPA和 DHA 的含量在在 T2 h和 T4 h组显著高于其他各组(P0.05)。SFA 含量为 27.85%40.70%，MUFA 含量为 10.63%16.31%，PUFA 含量为 38.81%49.61%，其在 T2 h和 T4 h组显著高于其他各组(P0.05)，且在 2 组间无显著差异。n-3 和 n-6 系列多不饱和脂肪酸的总含量在 T2 h和 T4 h组显著高于其他各组(P0.05)。156 渔 业 科 学 进 展 第 44 卷 表 2 不同 UVA 补光时长下凡纳滨对虾肌肉的脂肪酸组成及含量 Tab.2 The composition and content of fatty acids in the muscles of P.vannamei under different UVA light filling duration/%UVA 补光时长 UVA light filling duration/h 脂肪酸 Fatty acid 0 2 4 8 12 C12:0 0.460.02a 0.440.04b 0.390.01b 0.400.03b 0.430.02b C14:0 0.450.04b 0.450.03b 0.460.02b 0.420.01b 0.540.02a C15:0 0.450.02a 0.410.01a 0.410.03a 0.430.02a 0.420.04a C16:0 20.090.48b 27.031.46a 27.003.62a 18.261.99b 17.190.08b C17:0 0.460.02a 0.440.03ab 0.430.05ab 0.400.02b 0.400.01b C18:0 8.560.64b 10.260.10a 10.991.69a 8.740.10b 7.820.06b C20:0 0.540.01a 0.510.02a 0.520.04a 0.520.01a 0.510.01a C24:0 0.530.02a 0.510.02a 0.500.02a 0.500.01a 0.530.04a SFA 31.541.11b 40.051.46a 40.704.67a 29.641.95b 27.850.06b C16:1 0.160.01a 0.130.02a 0.140.02a 0.140.02a 0.130.03a C20:1 0.430.04a 0.440.03a 0.460.01a 0.450.02a 0.440.02a C22:1 0.570.02a 0.550.03ab 0.520.01b 0.550.03ab 0.550.03ab C18:1n-9 10.570.68b 14.211.45a 14.132.06a 10.500.15b 8.461.22b C20:1n-9 0.960.03a 0.980.06a 1.040.03a 1.050.02a 1.050.10a MUFA 12.690.67b 16.311.45a 16.282.08a 12.680.18b 10.631.31b C18:2n-6 12.280.38b 14.311.50a 15.511.53a 10.860.52b 10.440.35b C18:3n-3 1.290.05b 1.150.07c 1.220.08bc 1.620.05a 1.150.03c C20:4n-6 0.960.01a 0.940.03a 0.890.02a 0.980.01a 0.380.14b C20:5n-3 13.620.53b 15.200.48a 15.410.97a 13.880.11b 13.750.51b C22:6n-3 14.560.27b 16.670.05a 16.570.11a 13.330.09c 13.080.07c PUFA 42.710.88b 48.271.83a 49.612.11a 40.650.35bc 38.810.59c UFA 55.400.34b 64.582.94a 65.894.06a 53.330.47bc 49.440.78c n-3 29.470.68b 33.020.58a 33.200.94a 28.820.25bc 27.990.49c n-6 13.240.38b 15.251.53a 16.411.54a 11.840.53bc 10.820.29c 注：SFA：饱和脂肪酸；MUFA：单不饱和脂肪酸；PUFA：多不饱和脂肪酸；同行不同小写字母表示差异显著(P0.05)，下同。Note:SFA:Saturated fatty acid,MUFA:Monounsaturated fatty acid,PUFA:Polyunsaturated fatty acid.Different lowercases in the same row indicate significant differences(P0.05),the same below.2.3 氨基酸组成 由表 3 可知，在凡纳滨对虾肌肉中检测出 17 种常见氨基酸(色氨酸未检出)。其中，包括 7 种必需氨基酸(EAA)、2 种半必需氨基酸(HEAA)和 8 种非必需氨基酸(NEAA)。方差分析结果显示，17 种氨基酸在不同 UVA 补光时长下部分存在显著差异，其中，T2 h和 T4 h组中 3 种必需氨基酸(蛋氨酸、亮氨酸和赖氨酸)、1种半必需氨基酸(精氨酸)、3种非必需氨基酸(天冬氨酸、谷氨酸和甘氨酸)以及总氨基酸、必需氨基酸、半必需氨基酸和非必需氨基酸含量均显著高于其他各组(P0.05)；3 种必 需氨基酸(苏氨酸、异亮氨酸和苯丙氨酸)的含量在不同 UVA 补光时长下差异不显著(P0.05)。从对虾肌肉氨基酸组成中可以得出，不同 UVA 补光时长下对虾肌肉的17种氨基酸中均为谷氨酸含量最高，T0 h、T2 h、T4 h、T8 h和 T12 h组肌肉中谷氨酸含量分别为 2.02%、2.72%、2.71%、1.95%和 1.93%，而后依次为甘氨酸、天冬氨酸、精氨酸、亮氨酸和赖氨酸，胱氨酸含量最低，T0 h、T2 h、T4 h、T8 h和 T12 h组肌肉中胱氨酸含量分别为 0.02%、0.03%、0.04%、0.03%和 0.04%。不同 UVA 补 光 时 长 下 对 虾 肌 肉 的 EAA/TAA 为0.360.38，EAA/NEAA 在 0.680.73 之间，组间差异均不显著(P0.05)。第 5 期 王馨熠等:UVA 补光时间对凡纳滨对虾肌肉主要营养成分影响研究 157 表 3 不同 UVA 补光时长下凡纳滨对虾肌肉的氨基酸组成及含量(湿重,g/100 g)Tab.3 The composition and content of amino acids in the muscles of P.vannamei under different UVA light filling duration(wet weight,g/100 g)UVA 补光时长 UVA light filling duration/h 氨基酸 Amino acid 0 2 4 8 12 天冬氨酸 Asp 1.310.02b 2.010.09a 2.150.16a 1.310.04b 1.280.09b 苏氨酸 Thr*0.530.02a 0.510.03a 0.550.02a 0.550.03a 0.560.04a 丝氨酸 Ser 0.560.04a 0.490.01b 0.550.02a 0.530.02ab 0.520.04ab 谷氨酸 Glu 2.020.13b 2.720.24a 2.710.32a 1.950.14b 1.930.21b 甘氨酸 Gly 1.540.09b 2.410.22a 2.380.10a 1.530.17b 1.550.18b 丙氨酸 Ala 0.820.09b 0.910.02ab 0.940.03a 0.840.01b 0.850.03b 胱氨酸 Cys 0.020.00c 0.030.00ab 0.040.00a 0.030.00b 0.040.00a 缬氨酸 Val*0.580.03b 0.610.01b 0.650.02a 0.580.03b 0.610.03b 蛋氨酸 Met*0.550.00b 0.630.03a 0.650.01a 0.530.01b 0.560.01b 异亮氨酸 IIe*0.570.06a 0.520.03a 0.570.03a 0.550.01a 0.540.02a 亮氨酸 Leu*1.080.13b 1.950.01a 2.030.05a 0.950.02c 1.030.04bc 酪氨酸 Tyr 0.460.01ab 0.480.01ab 0.490.04a 0.450.01b 0.450.01b 苯丙氨酸 Phe*0.650.04a 0.640.02a 0.680.01a 0.670.02a 0.690.04a 赖氨酸 Lys*1.330.23b 1.900.19a 1.940.37a 1.120.15b 1.110.05b 组氨酸 His 0.290.02b 0.290.02b 0.340.02a 0.330.01ab 0.310.03ab 精氨酸 Arg 1.150.19b 2.290.45a 2.120.31a 1.110.18b 1.300.03b 脯氨酸 Pro 0.470.03d 0.600.02b 0.660.03a 0.610.02b 0.540.03c 总氨基酸 TAA 13.930.31b 19.000.38a 19.440.14a 13.620.28b 13.860.31b 必需氨基酸 EAA 5.270.32b 6.770.11a 7.070.38a 4.940.15b 5.090.04b 非必需氨基酸 NEAA 7.210.27b 9.650.48a 9.910.52a 7.240.30b 7.160.32b 半必需氨基酸 HEAA 1.440.17b 2.580.44a 2.460.31a 1.440.17b 1.610.04b EAA/TAA 0.380.02a 0.360.01a 0.360.03a 0.360.01a 0.370.01a EAA/NEAA 0.730.05a 0.700.04a 0.720.07a 0.680.03a 0.710.03a 注：*表示必需氨基酸。Note:*represent the essential amino acid.3 讨论 3.1 不同 UVA 补光时长对凡纳滨对虾肌肉常规营养成分的影响 肌肉营养成分是评价肉类品质的重要指标，而凡纳滨对虾具有低脂肪高蛋白的特点，是一种高营养价值的经济品种(王杏等,2017)。物种、养殖环境和饵料摄取是决定水生动物肌肉品质的主要因素，不同的养殖环境以及食物的组成都会影响水产动物肌肉的品质。水生动物的营养成分也会受到光环境变化的影响(狄正凯等,2021)。有研究表明，蓝光环境能大幅度降低虹鳟(Oncorhynchus mykiss)肝脏的粗脂肪含量，表明蓝光环境对其存在一定程度的胁迫，导致其消耗大量能量以应对环境胁迫(Karakatsouli et al,2007)；本研究中，T8 h和 T12 h组也产生了类似的现象，说明，长时间的 UVA 补光对凡纳滨对虾造成了一定程度的胁迫；而短时间的 UVA 补光(T2 h和 T4 h)并没有导致凡纳滨对虾肌肉粗脂肪含量的降低，说明短时间的 UVA 补光对其不存在胁迫或产生的胁迫较小。另外，Karakatsouli 等(2010)研究表明，低强度的红光照射可以显著增加镜鲤(Cyprinue carpio)鱼体肌肉蛋白质的含量；在本研究中，T2 h组蛋白质含量最高，其次为 T4 h和 T0 h组，但 3 组间差异不显著，说明，24 h的UVA照射不足以对凡纳滨对虾的蛋白质含量造成显著的影响；而 T8 h和 T12 h组蛋白质含量较低，其中，T8 h组与对照组 T0 h差异不显著。这可能是过量 UVA 辐照压力使凡纳滨对虾产生了应激行为，间接影响其机体代谢活动造成的。王彦波等(2013)研究认为，当对虾产生应激胁迫时，对虾自身的调控机制会发生变化，使机体代谢活动增强，进而导致能量重新分配，最终对对虾机体的营养组成产生影响。目前，158 渔 业 科 学 进 展 第 44 卷 关于 UVA 是如何影响对虾营养代谢的机制还不清楚，有待于进一步研究。3.2 不同 UVA 补光时长对凡纳滨对虾肌肉脂肪酸含量的影响 水生动物生长和生存所需的必须脂肪酸除受自身物种影响外，还受其所处温度、盐度和投喂饲料等影 响。张 永 珍 等(2016)研 究 表 明，半 滑 舌 鳎(Cynoglossus semilaevis)在受到外部环境刺激时，机体饱和脂肪酸发挥重要的分解功能，其中 C16:0 被优先用于能量消耗，且 C16:0 含量在饱和脂肪酸(SFA)中最高。在本研究中，T2 h和 T4 h组对虾肌肉 C16:0含量显著高于其他 3 组，可能是由于 T0 h、T8 h和 T12 h组消耗了大量的能量。评价肌肉营养品质高低的另一个重要指标是其多不饱和脂肪酸(PUFA)的含量(王广军等,2008)。近年来，PUFA 在人类营养中的重要作用得到了广泛研究(NDA,2014)。PUFA 在神经发生、传 递 和 抗 氧 化 应 激 等 方 面 发 挥 一 定 作 用(Innis,2007)。此外，还能对各种人类疾病的发展产生有益影响，例如自身免疫和炎症(Liu et al,2014)、心血管和神经退行性疾病(Zhang et al,2019)等。二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)在肌肉组织中的积累与饮食中的摄入成正比(张德勇等,2021)。人类饮食中 n-3 脂肪酸的主要来源是水产动物，EPA 和 DHA的推荐每日摄入量为 250 mg(Lieshout et al,2017)。本研究在所有处理组的对虾肌肉中共检测到 18 种脂肪酸，其中，T2 h和 T4 h的 PUFA 含量显著高于其他组。在 PUFA 中，最主要的是亚油酸、EPA 和 DHA，分别占脂肪酸总量的 10.44%15.51%、13.62%15.41%和 13.08%16.67%。邹朝阳等(2019)研究认为，亚油酸在人体中可以降低血液和肝脏中的胆固醇水平，对糖尿病也能起到预防作用；EPA 和 DHA 则已被誉为人体生长发育所必需的脂肪酸，它们具有提高视力、增强免疫、健全大脑发育、降低血脂等多项生理功能(Brenna et al,2014)。因此，可以说明在短时间 UVA补光(24 h)下，凡纳滨对虾肌肉脂肪酸组成更符合食品健康要求，且具有较高的营养价值。3.3 不同 UVA 补光时长对凡纳滨对虾肌肉氨基酸含量的影响 蛋白质在对虾的各项生命活动中均扮演着重要的角色，而氨基酸作为蛋白质的基本组成单元，在机体的蛋白质代谢过程中发挥着重要作用。蛋白质水平及其氨基酸构成是评价对虾营养价值的重要指标，而氨基酸中，人体必需氨基酸的含量又是评价蛋白质优劣的主要参考指标(李晓等,2018)。蛋白质是氨基酸通过肽键连接构成的生物大分子，食物蛋白中含有20 余种氨基酸，其中，有 8 种氨基酸是人体不能自身合成的，需要从食物中摄取以满足机体的需要(胡芬,2011)。氨基酸(TAA)含量和必需氨基酸(EAA)含量也是评价水产品营养价值的重要指标。在本研究中，T2 h和 T4 h组天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、赖氨酸和精氨酸均显著高于其他各组，其中，蛋氨酸、亮氨酸和赖氨酸为人体自身不能合成的 EAA，可作为评价食物蛋白营养价值的重要指标。氨基酸不仅可以作为合成蛋白质的原料，且具有特殊的生理功能，如赖氨酸不仅能促进钙在体内的吸收和累积，还对生长发育过程具有促进作用。这也可以从营养成分方面进一步证明 T2 h和 T4 h组凡纳滨对虾的生长性能与其他组相比更为优越。同时，在 T2 h和 T4 h组中EAA、HEAA、NEAA 和 TAA 含量也显著高于其他组，说明在短时间 UVA 补光(T2 h和 T4 h组)下凡纳滨对虾的营养价值较高。根据 FAO/WHO 的理想模式，质量较好的蛋白质的氨基酸组成中 EAA/TAA 应为40%左右，EAA/NEAA 应该在 60%以上(邴旭文等,2005)。在本研究中，不同 UVA 补光时间下 EAA/TAA为 36%38%，EAA/NEAA 为 68%73%，不同 UVA补光时长并没有对凡纳滨对虾肌肉 EAA/TAA 和EAA/NEAA 产生显著影响，这也进一步说明凡纳滨对虾具有较好的蛋白质质量。4 结论 综合凡纳滨对虾肌肉常规营养成分含量以及其脂肪酸和氨基酸组成，评价不同 UVA 补光时长下凡纳滨对虾营养成分后得出：T2 h和 T4 h组的对虾肌肉成分相较于其他组其粗蛋白和粗脂肪含量更高，其他营养成分与另外 3 组差异不显著；且其 EAA、HEAA、NEAA 和 TAA 含量以及 C16:0 和 PUFA 含量均高于其他各组，这表明 2 组对虾肌肉营养更丰富，24 h的 UVA 补光能够在一定程度上改善对虾营养组成，提高其营养品质，更符合凡纳滨对虾工厂化的养殖的实际需求。参 考 文 献 AI H,HUANG Q Z,XU Z Z,et al.World production and trade characteristics of shrimp.South China Fisheries Science,2008,4(6):113119 艾红,黄巧珠,徐泽智,等.世界对虾生产及其贸易特征分析.南方水产科学,2008,4(6):113119 第 5 期 王馨熠等:UVA 补光时间对凡纳滨对虾肌肉主要营养成分影响研究 159 BING X W,CAI B Y,WANG L P.Evaluation of nutritive quality and nutritional components in Spinibarbus sinensis muscle.Journal of Fishery Sciences of China,2005,12(2):211215 邴旭文,蔡宝玉,王利平.中华倒刺鲃肌肉营养成分与品质的评价.中国水产科学,2005,12(2):211215 BRENNA J T,CARLSON S E.Docosahexaenoic acid and human brain development:Evidence that a dietary supply is needed for optimal development.Journal of Human Evolution,2014,77:99106 BROWMAN H I,SKIFTESVIK A B,KUHN P,et al.The relationship between ultraviolet and polarized light and growth rate in the early larval stages of turbot(Scophtalmus maximus),Atlantic cod(Gadus morhua)and Atlantic herring(Clupea harengus)reared in intensive culture conditions.Aquaculture,2006,256(1/2/3/4):296301 Bureau of Fisheries,Ministry of Agriculture and Rural Affairs,National Fisheries Technology Extension Center,China Society of Fisheries.China fishery statistical yearbook 2021.Beijing:China 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