《食品工艺学》课程融入思政教育的探索.pdf

饮 料 工 业2023，Vol.26，No.4教学实践收稿日期：2022-10-18项目基金：天津中医药大学校级教改课题理工类应用型专业新时代劳动教育体系探索与实践健康科学与工程学院为例（2020JY117）；天津中医药大学本科教学质量工程项目（2021XLYX-8）；河北农业大学首批课程思政优质课程；河北农业大学校级教学研究专题项目（2021xgk02）。作者简介：张亚婷（1987），女，副教授，博士，研究方向为生物大分子功能结构及生物活性成分递送体系构建。E-mail:通讯作者：王泓午（1965），教授，博士，研究方向为中医药现代化相关研究。E-mail：摘要：立德树人是新时代教育的根本任务。高等院校作为为国家民族发展培养输送人才的主战场，将思想政治教育与专业课理论知识的传授有机融合是实现全方位育人目标的重要途径。食品工艺学 课程作为食品卫生与营养学专业的专业基础课，是学习各食品专业课程的前提和基础。本文以专业知识为载体，通过寻找思政教育和专业知识培养的契合点，深入挖掘课程思政元素，探索将文化自信、树立安全意识、辩证思维等思想融入课堂教学中，期望为本专业多种专业课课程思政的实施提供借鉴与参考。关键词：课程思政；思政元素；食品工艺学；立德树人The Exploration of Integrating the Course of Food Technology into Ideological and Political EducationZHANG Ya-ting1，SHAO Juan-juan2，WANG Hong-wu1，*（1 School of Public Health，Tianjin University of Traditional Chinese Medicine，Tianjin 300193，China；2 College of Science&Technology，Hebei Agricultural University，Cangzhou 061199，China）Abstract:The fundamental task of education in the new era is to cultivate morality and cultivate people.As the mainbattlefield of training and conveying talents for national development，the organic integration of ideological andpolitical education and the teaching of theoretical knowledge of specialized courses is an important way to achieve thegoal of all-round education.As a basic course of food hygiene and nutrition major，food technology is the premiseand foundation for learning all food major courses.Based on the professional knowledge as the carrier，through thesearch for the correspondency of education education and professional knowledge training，in-depth excavation courseideologicalelements，exploretheculturalself-confidence，establishsafetyconsciousnessanddialectical thinking in classroomteaching，expectations for this professional a variety of specialized course education offer reference for theimplementation of the course.Key words:course education；ideological and political elements；food technology；strengthen moral education andcultivate people中图分类号：G42文献标志码：A文章编号：1007-7871（2023）04-0028-03习近平总书记曾在全国高校思想政治工作会议上发表重要讲话，提出了高校培养什么样的人、如何培养人以及为谁培养人这个根本问题1。明确指出要坚持把立德树人作为中心环节，把思想政治工作贯穿教育教学全过程，实现全程育人、全方位育人，开创我国高等教育事业发展新局面2。高等院校作为为国家民族发展培养输送人才的主食品工艺学 课程融入思政教育的探索张亚婷1，邵娟娟2，王泓午1，*（1 天津中医药大学公共卫生与健康科学学院，天津300193；2 河北农业大学理工系，河北沧州061000）282023，Vol.26，No.4饮 料 工 业教学实践战场，对此做出积极响应，将思政教育有效融入专业课教学，落实立德树人根本任务3。1 1食品专业思政教育进课堂的必要性食品专业思政教育进课堂的必要性一直以来，高校人才培养中的思想政治教育课程内容和教学形式比较枯燥单一，缺乏针对性和有效性，学生们接受度有限，毕业后不能将思政课所受到的教育和学到的理论知识与实际工作生活结合起来，容易导致价值观扭曲、社会责任感缺失，追求个人享乐主义等问题1。高校食品专业毕业生是未来食品行业发展的中坚力量，其思想政治素养对整个食品行业的发展有直接的影响3。目前各专业课教学更注重理论知识的教授和实践应用能力的培养，而对人才培养过程中的思想政治素养提升关注不足，不利于学生社会责任感和使命感的培养。将课程思政融入课程教学，实现思想政治教育与知识传授的有机结合，可以有效提升食品专业学生的综合素养，这对提升食品行业整体职业道德素养有重要的现实意义。只有积极推进课程思政融入食品专业课程，才能培养出熟练掌握专业技能，坚守职业道德操守，拥有工匠精神、创新精神的高素质“食品人”，实现立德树人的教育目标，也为未来食品行业的健康发展打下坚实的基础4。2 2食品工艺学课程定位食品工艺学课程定位食品工艺学 课程是食品卫生与营养学专业的专业基础课，是以研究食品的原材料、半成品和成品的加工及保藏技术原理为主要内容，旨在分析了解外界条件和食品生产中的物理、化学和生物学之间的变化关系；探索在生产流通和销售过程中食品腐败变质的原因及其控制方法；研究合理、先进的生产技术和科学的生产工艺。通过该课程的学习，让学生了解国内外食品工业现状与技术发展趋势；掌握食品加工与保藏的基本原理和方法，学会如何制定合理的生产工艺，控制生产、贮藏条件，确保产品质量和卫生安全，为进一步学习食品领域的专业课程或从事食品研发、工业生产经营管理及相关领域的工作打下理论基础。3 3食品工艺学课程思政元素的挖掘食品工艺学课程思政元素的挖掘根据食品卫生与营养学专业的人才培养目标和食品工艺学的教学内容，广泛搜集并深入挖掘与教学内容紧密联系的思政素材，从中总结和提炼有教育意义的思政元素，完善修订现有的教学设计。合适的教学方式与授课内容润物细无声的结合融入是思政融入专业课的关键5，以下是在思政融入专业课建设中部分思政元素挖掘与融入的案例。3.1食品加工技术的历史民族传承，文化自信在第一章绪论中有关食品加工的发展史，引入“豆浆的发明中国孝道”的典故。相传豆浆是由我国西汉淮南王刘安所发明，距今已有 2000 多年的历史7。刘安非常孝顺，每天磨豆浆给患病的母亲喝，给母亲补充营养。通过引入案例讲述豆腐的由来和历史文化，让同学们认识豆腐发明是我们中华民族的智慧结晶，认可我们优秀的历史文化，增强同学们的民族自豪感和文化自信，同时注重继承和弘扬中华民族的传统美德。3.2喷雾干燥粉末生产牢固树立安全意识在第二章食品的脱水中，讲到喷雾干燥生产粉末类食品配料时，强调生产过程中要严格遵守操作规范，提高安全生产意识。请同学们观看由胡歌、靳东、王凯主演的热播剧 伪装者 视频片段，明诚（王凯饰）为了销毁证据，炸毁了面粉厂。但是他一没有用炸药，二没有用瓦斯煤气罐之类的东西，仅仅用面粉就引爆了面粉厂。明诚首先将面粉全部扬洒在空中，使空气中弥漫着面粉的颗粒。等特务进入面粉厂后，将点燃了的打火机扔进漫天飞舞的面粉中，面粉厂成功引爆。通过案例导入加深学生们对粉尘爆炸威力和危害的印象，使同学们深深认识到粉类食品配料生产安全的重要性和企业强化安全生产责任的必要性。3.3食品的冷冻冷藏技术辩证的思维、科学的态度看待和解决问题在讲到第四章食品的冷冻冷藏内容时，联系当时海关总署多次发布“多种进口冷冻食品检出核酸阳性”的公告79，将其引入案例：为什么冷冻食品总是检出新冠病毒？“冷冻海鲜产品均储存在低温的环境，而环境的温度越低，病毒存活的时间越长，所以容易在冷冻海鲜产品中或者其包装上发现新冠病毒。”疾控中心专家表示，出现这一情况主要与国外疫情严重、冷冻食品打包或运输过程较容易污染有关。通过该案例引导学生明确食品低温保藏技术可以抑制微生物的生长繁殖，延长了食物的贮藏时间，最大限度地保持食品的色、香、味和营养价值，但它是保藏技术而非杀菌技术。冷链物流满足了人们对生鲜食品的需求，可以让我们吃到全球各地的海鲜，却也带来了传播新冠病毒的风险。我们需要辩证地认识低温保藏、冷链物流与食品安全之间的关系。通过该案例引导同学们作为当代食品专业大学生要用辩证的思维和科学的态度看待问题，运用创新思维解决问题，鼓励学生思考利用现有的知识和技能为冷链物流安全体系建设献计献策，为保障食品安全贡献一份力量，增强学生的社会责任感和使命感。3.4食品添加剂的使用辩证的思维，科学的看待问题在讲解第六章食品的化学保藏中有关食品添加剂的内容时，引用当时由于三聚氰胺、吊白块、苏丹红这些非法添加物的违规违法使用，以及部分食品添加剂被不法商家29饮 料 工 业2023，Vol.26，No.4教学实践超范围与超量使用带来的一些食品安全事件的案例，说明以上事件造成消费者对食品添加剂的误解，对食品安全失去信心，谈“添”色变10。实际上食品添加剂是为改善食品品质和色香味，为防腐保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或天然物质。可以改善食品味道与色泽，提升产品质量，是食品生产中最具创造力的要素，更是推动现代食品工业发展的灵魂1。通过该案例引导学生用辩证的思维科学地看待问题，对待食品添加剂，不可完全否定，亦不可过度使用，要看到它在提升食品质量和安全方面发挥的重要作用，也要注意避免超量和超范围所带来的食品安全风险。另外，通过该案例也加强了学生们职业道德素养与法律意识的培养，引导学生在未来从事食品行业时不可为利益而触犯道德与法律底线，为未来食品行业的健康发展奠定基础。4 4教学效果教学效果课程教学的实施采用案例式教学和翻转课堂相结合的方式进行，把复杂的知识转化为生动真实的思政案例，授课过程中设置小组讨论环节，及时引导启发学生思考，让课堂知识与思政教育一起深入同学们心中，大大提升了学生的学习积极性。此外在期末考试课程考核里，在热处理、冷冻和腌渍发酵等章节，适当设置一些开放性的主观题目，融入健康中国、创新、安全、环保等多种思政理念，在考察专业知识的同时也对学生综合素质进行考核。通过对食品工艺学课程思政教育的融入，发现学生的辩证思维与创新意识、学习主观能动性和学习质量及对课堂知识的联系拓展能力均得到有效提升。根据学生的课后交流反馈调查，在学习中能切实感受到个人学习与职业发展、社会发展及国家发展密切相关，可以汲取到更多的正能量，学业和职业生涯规划都更加清晰明确。此外，作为未来食品从业者的职业道德感、民族自豪感和担负国家民族振兴希望的使命感大大增强。5 5结语结语高等教育肩负着把学生培养成德智体美劳全面发展的人才的育人使命，而课程的组织实施是实现立德育人目标的重要途径。食品工艺学 课程内容多为枯燥乏味的理论知识，想要做到与思政元素的有机结合并不容易，除了需要深入挖掘蕴含的思政元素，课堂教学模式的选择同样重要。采用案例式教学和翻转课堂相结合，可以不留痕迹地将思政元素融入课堂教学，将思想政治教育与理论知识教育的有机结合，无形中实现了对学生价值观、社会责任感和使命感的引导和培养，形成全新的课程思政育人模式，也就实现了立德树人的教育目标。参考文献：1邹建梅，闫力强，聂瑾芳.食品化学与分析 教学中的课程思政探索J.广州化工，2022，50（8）：236-237.2侯丹.课程思政有效融入专业课的探索与实践以 选择包装方式 一节课为例J.对外经贸，2022（4）：123-126.3齐宏涛，郭群群，张廷婷，等.“食品保藏原理与技术”课程思政建设的探索与实践J.科教导刊-电子版（上旬），2022（4）：116-119.4刘中深,王良.基于课程思政视域下农业类高职院校食品专业课教师角色的研究J.现代畜牧科技，2022（3）：27-29.5马云阔，袁野.课程思政融入食品专业课程的问题与策略J.粮食科技与经济，2022，47（2）：46-48.6欧阳军.川味豆花香喷喷J.中国食品，2021（14）：146-149.7海关总署官网.海关总署对俄罗斯1艘加工渔船采取紧急预防性措施 EB/OL（2021-12-11)2022-09-15http:/