长茎葡萄蕨藻多酚提取工艺优化及其抗氧化性测定_牛生洋.pdf

食品工业 2023 年第44卷第 4 期 14 工艺技术长茎葡萄蕨藻多酚提取工艺优化及其抗氧化性测定牛生洋1，刘强1，李波1，童艳梅2，陈秀荔2，赵永贞2*1.河南科技学院食品（新乡 453003）；2.广西壮族自治区水产科学研究院广西水产遗传育种与健康养殖重点实验室（南宁 530021）摘要通过单因素试验和响应面试验优化了长茎葡萄蕨藻多酚提取工艺,并利用分光光度法测定了长茎葡萄蕨藻多酚提液DPPH清除能力、ABTS自由基及羟自由基清除能力等抗氧化能力。结果表明:长茎葡萄蕨藻多酚的最佳提取工艺为乙醇体积分数60%、料液比140 g/mL、水浴温度70、水浴时间50 min,在此条件下,长茎葡萄蕨藻多酚得率为0.632 90.02 mg/g。抗氧化能力检测结果显示长茎葡萄蕨藻多酚对ABTS自由基及羟自由基的清除率高于茶多酚,并且在低浓度下就表现出高清除效果,在20 g/mL时长茎葡萄蕨藻多酚的清除率分别为68.56%和76.91%,而对照茶多酚为42.34%和47.21%。这说明长茎葡萄蕨藻含有丰富的多酚类化合物且提取工艺简单,其抗氧化能力较强,为长茎葡萄蕨藻的开发利用提供了理论依据。关键词长茎葡萄蕨藻;多酚;响应面;提取;抗氧化Extraction Technology of Polyphenols from Caulerpa lentillifera and Determination of Its Antioxidant ActivityNIU Shengyang1,LIU Qiang1,LI Bo1,TONG Yanmei2,CHEN Xiuli2,ZHAO Yongzheng2*1.Henan Institute of Science and Technology(Xinxiang 453003);2.Guangxi Key Laboratory of Aquatic Genetics,Breeding and Healthy Breeding,Guangxi Academy of Aquatic Sciences,Guangxi Zhuang Autonomous Region(Nanning 530021)Abstract The extraction process of polyphenols from Caulerpa lentillifera was optimized by single factor experiments and response surface experiment.The antioxidant capacity of the polyphenol extract was determined by spectrophotometry,in terms of DPPH scavenging ability,ABTS radical scavenging ability and hydroxyl radical scavenging ability.The results showed that the optimal extraction conditions were ethanol concentration of 60%,solid-liquid ratio of 140 g/mL,water bath temperature of 70 and water bath time of 50 min.Under these conditions,the yield of polyphenols was 0.632 90.02 mg/g.The results of antioxidant ability test showed that the ABTS free radical and hydroxyl free radical scavenging rate of Caulerpa lentillifera polyphenols was higher than that of tea polyphenols,and high scavenging effect was obtained at low concentration.At 20 g/mL,the scavenging rate of Caulerpa lentillifera polyphenols was 68.56%for ABTS free radical and 76.91%for hydroxyl free radical,respectively.The tea polyphenols in the control group were 42.34%and 47.21%,respectively,for the two free radicals.These results indicated that the Caulerpa lentillifera polyphenolic compounds could be extracted in a simple way with strong antioxidant capacity,which would provide a theoretical basis for the development and utilization of Caulerpa lentillifera.Keywords Caulerpa lentillifera;polyphenols;response surface;extraction;antioxidation*通 信 作 者；基 金 项 目：广 西 科 技 计 划 项 目（桂 科AB18221113），国家现代农业产业技术体系广西创新团队建设（nycytxgxcxtd-14-01）；2021年度中原科技创新领军人才项目（224200510019）长茎葡萄蕨藻（Caulerpa lentillifera）又名“海葡萄”，是广泛分布于热带、亚热带海域的一种暖温性大型经济绿藻1。其富含多糖、多酚类、氨基酸、不饱和脂肪酸、无机盐等营养成分，且比普通藻类、蔬菜类所含营养成分总量和种类都更高2-3。有人称长茎葡萄蕨藻在食用时口感如鱼子酱一般丰富，因此又有“绿色鱼子酱”之称4-6，常蘸酱调味生食、搭配海鲜凉拌，或制成高级料理。长茎葡萄蕨藻由于其安全性高，目前已经成为保健食品、药物及化妆品等领域的研究热点，在保健品市场拥有广阔的开发前景7-8。研究表明，海藻中生物活性物质主要是海藻多酚，其是一类广泛存在于藻类体内的间苯三酚衍生物，可保护海藻自身免受植食性动物干扰，具有多种生物学活性9，尤其是抗氧化活性10-11。有报道指出，海藻能暴露于产生自由基和氧化剂环境中生长，就是因为其具有强大的抗氧化系统，如来自加拿大的掌状红皮藻12、马来西亚的总状蕨藻和匍枝马尾藻，以及法国的双歧藻和欧囊链藻13。然而，关于长茎葡萄蕨藻是否具有相同的生物活性物质却鲜有报道。近年来，长茎葡萄蕨藻在我国近海渔区繁殖迅速，如果不加限制，将严重影响我国渔业生产。此次研究通过响应面法优化长茎葡萄蕨藻多酚常规提取工艺，并对其抗氧化活性进行检测，以期为长茎葡萄蕨藻的开发利用提供理论依据。15 工艺技术 食品工业 2023 年第44卷第 4 期1材料与方法1.1材料与试剂长茎葡萄蕨藻采于广西省防城港市国家级广西SPF南美白对虾良种场；ABTS标准品、没食子酸标品、茶多酚标品、水杨酸（北京索莱宝科技有限公司）；过硫酸钾、福林-酚试剂（上海麦克林生化有限公司）；无水乙醇（天津市大茂化学试剂厂）；磷酸二氢钠、磷酸氢二钠、无水碳酸钠（天津市红岩化学试剂厂）；1,1-二苯基-2-苦基肼自由基（DPPH）（上海化成工业发展有限公司）；硫酸亚铁（天津市科密欧化学试剂有限公司）；30%过氧化氢（成都金山化学试剂有限公司）。1.2试验仪器与设备HH-4数显恒温水浴锅（金坛市杰瑞尔电器有限公司）；AR1140分析天平（深圳市时代之峰科技有限公司）；DHG-9240A电热恒温鼓风干燥箱（上海精宏实验设备有限公司）；G9800A酶标仪（美国Thermol公司）；多功能粉碎机JR-200（永康市松青五金厂）；H2050R台式高速冷冻离心机（长沙湘仪离心机有限公司）；RE-52AA旋转蒸发仪（上海亚荣生化厂）。1.3试验方法1.3.1材料预处理将长茎葡萄蕨藻洗净，于55 烘干粉碎，过0.425 mm筛，置于干燥皿中备用。1.3.2长茎葡萄蕨藻多酚的提取称取1 g长茎葡萄蕨藻粉末，在一定的料液比、乙醇体积分数、水浴温度和水浴时间下进行长茎葡萄蕨藻多酚的提取，在5 500 r/min，4 条件下离心10 min，取上清液旋转蒸发，滤液用乙醇定容至100 mL容量瓶中，即得长茎葡萄蕨藻多酚提取液。1.3.3标准曲线的绘制图1没食子酸标准曲线将质量浓度为0.1 mg/mL的没食子酸标准溶液分别加0，0.2，0.4，0.6，0.8，1.0和1.2 mL于10 mL的试管中，加入0.5 mL的福林-酚显色，5 min后加入2 mL的7.5 g/L的碳酸钠溶液，用水定容至10 mL摇匀后在暗处反应1 h，在760 nm波长下测吸光度。以没食子酸质量浓度为横坐标，吸光度为纵坐标建立标准曲线14。如图1所示，标准曲线回归方程为Y=0.115 59X+0.121 7，R2=0.999 7。1.3.4长茎葡萄蕨藻多酚提取率用1 mL长茎葡萄蕨藻多酚代替没食子酸，余下步骤同上；通过回归方程，可得长茎葡萄蕨藻多酚质量浓度，通过式（1）可得长茎葡萄蕨藻多酚提取率。W=（1）CVNw式中：W为长茎葡萄蕨藻多酚提取率，mg/g；C为多酚质量浓度，mg/mL；V为多酚体积，mL；N为稀释倍数；w为长茎葡萄蕨藻粉末质量，g。1.3.5单因素试验选取了溶剂种类、溶剂浓度、水浴时间、水浴温度、水浴次数、料液比6个单因素进行试验，根据6个因素对长茎葡萄蕨藻多酚提取率的影响程度，最终以溶剂浓度、料液比、水浴时间和水浴温度四个因素做单因素试验15-16。1.3.5.1乙醇体积分数对长茎葡萄蕨藻多酚提取率的影响取5份1 g长茎葡萄蕨藻粉末，固定料液比140 g/mL、水浴温度70、水浴时间60 min，考察乙醇体积分数40%，50%，60%，70%和80%对多酚提取率的影响。1.3.5.2料液比对长茎葡萄蕨藻多酚提取率的影响取5份1 g长茎葡萄蕨藻粉末，固定乙醇体积分数70%、水浴温度70、水浴时间60 min，考察料液比130，135，140，145和150 g/mL对多酚提取率的影响。1.3.5.3水浴时间对长茎葡萄蕨藻多酚提取率的影响取5份1 g长茎葡萄蕨藻粉末，固定料液比140 g/mL、乙醇体积分数70%、水浴温度70，考察水浴时间30，40，50，60和70 min对多酚提取率的影响。1.3.5.4水浴温度对长茎葡萄蕨藻多酚提取率的影响取5份1 g长茎葡萄蕨藻粉末，固定料液比140 g/mL、乙醇体积分数70%、水浴时间60 min，考察水浴温度60，65，70，75和80 对多酚提取率的影响。1.3.6响应面优化试验表1响应面试验因素及水平水平因素A乙醇体积分数/%B料液比/(gmL-1)C水浴温度/D水浴时间/min-1601 3565500701 4070601801 457570使用Design-Expert 8.0.6软件进行试验设计，以单食品工业 2023 年第44卷第 4 期 16 工艺技术因素试验为基础，乙醇体积分数、料液比、水浴时间和水浴温度为自变量，长茎葡萄蕨藻多酚的提取率为响应值，对长茎葡萄蕨藻多酚的提取工艺进行优化，试验因素与水平见表1。1.3.7长茎葡萄蕨藻多酚粗提物抗氧化性能测定1.3.7.1清除DPPH自由基能力的测定 在试管中加入2 mL新鲜配制的0.1 mmol/L DPPH乙醇溶液，然后加入1.5 mL不同浓度梯度的长茎葡萄蕨藻多酚提取液，混匀后暗室反应0.5 h，在517 nm处测其吸光度A1；溶剂水代替样品的吸光度为A3；用无水乙醇替代DPPH乙醇溶液测吸光度A2，重复3次。以茶多酚作为阳性对照，按式（2）计算DPPH自由基清除率17-18。DPPH自由基清除率=1-100%（2）A1-A2A3mc1.3.7.2清除羟自由基能力的测定参照范三红等19的方法：首先配制9 mmol/L的水杨酸、9 mmol/L的FeSO4和8.8 mmol/L的H2O2。在试管中加入2 mL的长茎葡萄蕨藻多酚，再加入水杨酸和FeSO4各1 mL，最后加2 mL的H2O2混匀，于37 水浴0.5 h，在510 nm处测吸光度A1；用同体积的水代替长茎葡萄蕨藻多酚，测其吸光度A2；用同体积的水代替H2O2，测其吸光度A3。以茶多酚作为阳性对照，按式（3）计算羟自由基清除率。羟自由基清除率=1-100%（3）A1-A2A3mc1.3.7.3清除ABTS自由基能力的测定参照Cristina等20的方法：首先配制ABTS储备液、7.4 mmol/L的ABTS溶液和2.6 mmol/L的过硫酸钾溶液，等体积混合避光室温放置15 h，然后在734 nm下用pH 7.4的磷酸盐缓冲液将ABTS储备液的吸光度调为0.70左右，记为A1。将0.20 mL不同浓度的样品溶液与2 mL的ABTS稀释液混合于室温反应6 min后测定734 nm处的吸光度A2。按式（4）计算ABTS自由基清除率。ABTS自由基清除率=1-100%（4）A1-A2A2mc1.3.8数据处理试验数据采用SAS（9.1）进行统计分析，Origin 8.6（USA）作图。最后用Design-Expert 8.0.6软件对响应面试验数据进行处理。2试验结果2.1单因素试验结果2.1.1乙醇体积分数对长茎葡萄蕨藻多酚提取率的影响由图2可知，随着乙醇体积分数的升高，长茎葡萄蕨藻多酚的提取率先升高后降低，最大值为0.548 2 mg/g。当乙醇体积分数大于60%后，由于极性作用会导致多酚与乙醇间的相互作用力减弱，进而使多酚提取率减小，再者，高浓度溶剂也增加了工业生产的成本，因此选取60%为乙醇提取体积分数。图2乙醇体积分数对长茎葡萄蕨藻多酚提取率的影响2.1.2料液比对长茎葡萄蕨藻多酚提取率的影响由图3可知，随着料液比中液体占比的升高，长茎葡萄蕨藻多酚的提取率先升高后趋于稳定，在料液比140 g/mL时多酚提取率达到最大值0.482 2 mg/g，之后差异不大，在节约成本的原则上，料液比选择140 g/mL。图3料液比对长茎葡萄蕨藻多酚提取率的影响2.1.3提取温度对长茎葡萄蕨藻多酚提取率的影响图4提取温度对长茎葡萄蕨藻多酚提取率的影响由图4可知，随着提取温度的升高，长茎葡萄蕨藻多酚的提取率先升高后降低，在提取温度70 时达到最大值0.513 2 mg/g，之后多酚的提取率开始下降。17 工艺技术 食品工业 2023 年第44卷第 4 期水浴温度超过70，会使一部分不耐高温的多酚分解，反而降低了提取率。因此选择70 的水浴温度为提取温度。2.1.4水浴时间对长茎葡萄蕨藻多酚提取率的影响由图5可知，随着水浴时间的延长，长茎葡萄蕨藻多酚的提取率先升高后降低，在水浴时间50 min时多酚提取率达到最大值0.536 8 mg/g，之后随着水浴时间的增加，多酚的提取率开始下降。随着水浴时间增加，提取出来的多酚开始氧化，导致多酚提取率下降。因此选择50 min水浴时间为提取时间。图5水浴时间对长茎葡萄蕨藻多酚提取率的影响2.2响应面法优化提取工艺2.2.1响应面试验设计与结果以单因素试验为基础，乙醇体积分数、料液比、水浴时间和水浴温度为自变量，长茎葡萄蕨藻多酚的提取率为响应值，对长茎葡萄蕨藻多酚的提取工艺进行优化。响应面法的试验设计与结果见表2。用Design-Expert 8.0.6软件对所得试验数据进行多元回归拟合，得到二次回归方程：Y=0.62+0.055A+0.003 133B+0.004 108C+0.002 042D+0.004 15AB-0.000 875AC+0.001 875AD-0.001 025BC-0.000 375BD+0.000 375CD-0.13A2-0.14B2-0.15C2-0.15D2表2响应面试验设计与结果试验号A乙醇体积分数B料液比C水浴温度 D水浴时间提取率/(mgg-1)1-10010.290 3211000.406 2300000.621 84-10-100.291 7500000.618 9600000.623 9701-100.335 480-1100.337 1900-110.327 11000-1-10.318 511-100-10.295 51200000.619 213100-10.405 914001-10.332 815-10100.295 61601100.340 81710-100.402 3180-10-10.319 919010-10.338 5201-1000.402 821-11000.292 1220-1010.324 92301010.342 22400110.342 925-1-1000.305 32610100.402 72710010.408 2280-1-100.327 62900000.630 72.2.2方差分析对所得数据进行统计学分析，结果见表3：模型P0.000 1，说明模型差异高度显著，方程的失拟误差（P=0.256 70.05）不显著，表明该回归模型对试验结果拟合较好，试验误差较小，故可用此模型对长茎葡萄蕨藻多酚提取工艺进行分析和预测。来源平方和自由度均方F值P值显著性模型0.37140.026648.770.000 1*A0.03610.036891.840.000 1*B1.18E-0411.18E-042.920.109 8不显著C2.03E-0412.03E-045.010.041 9*D5.00E-0515.00E-051.240.284 6不显著AB6.89E-0516.89E-051.70.021 2*AC3.06E-0613.06E-060.0760.787 1不显著AD1.41E-0511.41E-050.350.046 4*BC4.20E-0614.20E-060.10.751 8不显著BD4.23E-0714.23E-070.010.92不显著CD5.63E-0715.63E-070.0140.907 8不显著A20.1110.112 618.650.000 1*B20.1310.133 303.170.000 1*C20.1410.143 409.360.000 1*D20.1410.143 455.130.000 1*表3回归模型的方差分析转下页食品工业 2023 年第44卷第 4 期 18 工艺技术在试验中，一次项A对长茎葡萄蕨藻多酚提取率的影响达到极显著水平（P0.01），C达到显著水平（P0.05），B和D为不显著。交互项均为不显著，二次项A2、B2、C2、D2均为极显著，各试验因素对响应值的影响不是简单的线性关系。根据显著性P值的大小可得到各因素对多酚提取率影响的顺序：乙醇体积分数（A）水浴温度（C）料液比（B）水浴时间（D）。2.2.3响应面法模型分析响应面的陡峭程度和等高线的稀疏可以反映两个变量之间相互作用程度，响应面越陡峭，等高线越密，说明二者之间的相互作用越好13,15。由图6可知，乙醇体积分数与料液比（图6A）、乙醇体积分数与水浴时间（图6B）及料液比与水浴温度（图6C）的响应面曲线陡峭等高线明显，说明它们对长茎葡萄蕨藻总多酚含量的交互效应显著。注：A.乙醇体积分数与料液比；B.乙醇体积分数与水浴时间；C.料液比与水浴温度。图6多酚提取率影响的响应曲面及等高线图2.2.4最佳工艺预测及结果验证通过Desige-Expert 8.0.6软件分析得到长茎葡萄蕨藻多酚提取的最佳工艺条件：乙醇体积分数60%、料液比140 g/mL、提取温度70、提取时间50 min，重复3次验证该结果，得出长茎葡萄蕨藻多酚的提取率为0.632 90.021 mg/g，与预测值0.641 3 mg/g接近，说明该模型拟合程度较好。2.3长茎葡萄蕨藻多酚粗提物的抗氧化性2.3.1长茎葡萄蕨藻多酚粗提物清除DPPH自由基能力长茎葡萄蕨藻多酚对DPPH自由基清除能力的结果如图7所示。随着浓度的增加，长茎葡萄蕨藻多酚对DPPH自由基的清除效果也增加，在质量浓度为120 g/mL时，清除率达到52.81%，茶多酚在质量浓度120 g/mL时，清除率达到91.82%。茶多酚具有活泼的羟基氢，会与DPPH自由基结合，而长茎葡萄蕨藻多酚里的羟基氢较少，所以在相同浓度下茶多酚清除DPPH自由基的能力更强。图7长茎葡萄蕨藻多酚清除DPPH自由基的性能2.3.2长茎葡萄蕨藻多酚粗提物清除羟自由基长茎葡萄蕨藻多酚对羟自由基清除能力的结果如图8所示。长茎葡萄蕨藻多酚在低浓度时就表现出比较强的清除羟自由基的能力。在质量浓度为20 g/mL时，长茎葡萄蕨藻多酚清除率就达到76.91%，茶多酚为47.21%；在质量浓度120 g/mL时，长茎葡萄蕨藻多酚清除率为92.26%，茶多酚为85.72%，说明长茎葡萄蕨藻多酚具有良好的清除羟自由基的能力。图8长茎葡萄蕨藻多酚清除羟自由基的性能来源平方和自由度均方F值P值显著性残差5.66E-04144.04E-05失拟误差4.73E-04104.73E-052.040.256 7不显著纯误差9.27E-0542.32E-05总离差0.3728注:*表示显著(P0.05),*表示极显著(P0.01)。接表3 19 工艺技术 食品工业 2023 年第44卷第 4 期2.3.3长茎葡萄蕨藻多酚粗提物清除ABTS自由基长茎葡萄蕨藻多酚对ABTS自由基清除能力的结果如图9所示。长茎葡萄蕨藻多酚在低浓度时就表现出比较强的清除ABTS自由基的能力。在质量浓度为20 g/mL时，长茎葡萄蕨藻多酚清除率就达到68.56%，茶多酚为22.34%；在质量浓度120 g/mL时，长茎葡萄蕨藻多酚清除率为98.04%，茶多酚为89.51%，说明长茎葡萄蕨藻多酚具有良好的清除ABTS自由基的能力。图9长茎葡萄蕨藻多酚清除ABTS自由基的性能3结论通过响应面试验优化长茎葡萄蕨藻多酚的提取工艺，最佳条件为乙醇体积分数60%、料液比140 g/mL、提取温度70、提取时间50 min，在此条件下长茎葡萄蕨藻多酚的提取率为0.632 90.021 mg/g。长茎葡萄蕨藻多酚对DPPH自由基的清除率低于茶多酚，对羟自由基和ABTS自由基的清除率明显高于茶多酚；在低浓度（20 g/mL）下长茎葡萄蕨藻多酚对羟基自由基和ABTS自由基清除率分别为76.91%和68.56%，均高于茶多酚的47.21%和22.34%，说明长茎葡萄蕨藻多酚具有良好的抗氧化性，为以后分析其生物活性奠定了基础。参考文献：1 姜芳燕,宋文明,杨宁,等.海南长茎葡萄蕨藻的营养成分分析及评价J.食品工业科技,2014,35(24):356-359.2 梁馨元,孙露川阳,刘玥婷,等.海藻多酚的生物活性研究进展J.食品安全质量检测学报,2021,12(4):1412-1420.3 龙海珊,谭彩军,冯献真,等.海葡萄主要营养成分的比较分析J.中国中医药现代远程教育,2020,18(17):124-127.4 BARBOSA 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CFU/g,总糖含量为33.81%,可溶性固形物含量为45.44%。关键词荔枝;杨梅;茉莉花;复合果酱;配方Formula Optimization of Compound Jam with Bayberry and LicheeYANG Hui*,XIONG XiaoxinSchool of Advanced Agriculture and Bioengineering,Yangtze Normal University(Chongqing 408100)Abstract A type of bayberry-lychee compound jam was developed.A single factor experiment was used to study the effects of ratio of lychee to bayberry-jasmine pulp,addition of sugar,addition of xanthan gum,addition of citric acid on sensory score of bayberry-lychee compound jam.On the basis of single factor experiment,the sensory score was used as the response value,and the formula parameters were optimized by response surface experiments.The best formulas were as follow:the ratio of lychee to bayberry-jasmine pulp 21,the addition of sugar 11.00%,the addition of xanthan gum 0.40%,and the addition of citric acid 0.20%.Under this condition,the sensory score was 89.330.58 points;The bayberry-lychee compound jam was lilac-red;The appearance was transparent and uniform;It was easy to apply,it tasted fragrant and delicious,delicate and soft,moderately sweet and sour,and it had an unique fragrance of lychee and bayberry.The indexes of compound jam were in line with the national standards;E.coli was not detected;The total number of bacteria was less than 100 CFU/g;The total sugar content was 33.81%;The soluble solids content was 45.44%.Keywords lichee;bayberry;jasmine;compound jam;formula荔枝是我国南方热带亚热带常绿果树，主要分布在广东、四川、重庆等地1。荔枝果皮红艳，果肉多汁，富含维生素、有机酸等多种营养物质，有健脾开胃、补气安神、止血止痛、消肿解毒、抗氧化等功能2-3，因此，具有较高的商业潜力和市场价值。但荔枝果实容易发生褐变，不易保存，所以常被加工为产品售卖，如荔枝果干、荔枝罐头、荔枝果醋、荔枝果酒、荔枝果汁等2。在对荔枝产品的开发中，蔡长河等4在传统荔枝干的基础上创新研发半干型荔枝干；谌国莲等5、吴锦涛等6、陈穗等7分别研究荔枝汁的加工工艺、贮藏条件、过滤澄清；杨幼慧等8研究荔枝酒发酵的关键技术；Jian等9对低度荔枝酒酿造工艺进行优化。杨梅口感酸甜、风味独特，果汁液多，因其含多酚、花色苷等多种活性成分，具有抗氧化、抗炎抗菌、抗肿瘤、降血糖等作用，深受消费者喜爱10-12。但杨梅不易保藏、货架期短，常被加工成蜜饯、杨梅汁、杨梅干、杨梅罐头等，其中以杨梅浸泡酒居多13-15。高甜甜等16运用响应面试验对杨梅果酒发酵工艺进行优化；Du等17分析酿酒酵母菌株YF152的发酵条件对杨梅果酒的影响；曹玉玺18研究酚酸对杨梅发酵酒护色作用及抗氧化活性对发酵杨梅酒风味的影响。果酱是用糖、果胶、柠檬酸添加剂、水和允许的食品添加剂的混合物加工水果制成的半湿产品19。果酱不仅可以长时间保持原料的营养成分，还可提升其口感。近年来，随着生活水平的提高，果酱的种类和18 GUO H,YAO J,SUN Z,et al.Effect of temperature,irradiance on the growth of the green alga Caulerpa lentillifera(Bryopsidophyceae,Chlorophyta)J.Journal of Applied Phycology,2015,27(2):879-885.19 范三红,秦婉宁,方楚楚.油松花粉多酚抗氧化性研究J.食品工业科技,2016,37(14):161-163.20 CRISTINA D A,RUFIAN-