第七、八章试题.doc

第七章 中国古典园林
第一节 中国古典园林概述
一、单项选择题
1、中国古代园林的发展在（ ）时期发生较大转折，转向崇尚自然。
A、春秋战国 B、秦汉 C、魏晋南北朝 D、唐宋
2、（ ）是我国历史上第一本园林学著作。
A、《天工开物》 B、《营造法式》 C、《园治》 D、《梦溪笔谈》
3、请指出下列哪组园林同属岭南园林（ ）
A、颐和园、拙政园、留园、网师园 B、何园、个园、寄畅园、豫园
C、清晖园、狮子林、寄畅园、可园 D、清晖园、可园、十二石斋、余荫山房
4、下列我国古代园林中，依次为皇家园林和私家园林的一组是（ ）
A、恭王府花园、可园 B、承德避暑山庄、寄畅园
C、北京北海公园、承德避暑山庄 D、沧浪亭、留园
5、下列中国古代园林中属岭南类型名园的是（ ）
A、何园 B、沧浪亭 C、清晖园 D、豫园
6、下列园林中属于江南园林的一组是（ ）
A、拙政园、留园、可园、寄畅园 B、可园、豫园、个园、颐和园
C、拙政园、留园、寄畅园、豫园 D、沧浪亭、清晖园、留园、可园
7、我国第一座公共游览性质的大型园林是（ ）
A、宋朝万寿山 B、唐代曲江池 C、清代圆明园 D、杭州西湖
二、多项选择题
1、世界三大造园体系是（ ）
A、西亚园林 B、中国园林 C、欧洲园林 D、东方园林 E、伊斯兰园林
2、现存皇家园林的典型代表有（ ）
A、颐和园 B、虎丘 C、避暑山庄 D、个园 E、狮子林
3、下列表述属于我国古代园林特色的是（ ）
A、总体布局、合乎自然 B、分割空间、融于自然
C、几何规则、均衡对称 D、造园艺术、师法自然
E、园林建筑、顺应自然
4、私家园林具有个性鲜明的特点，主要表现在（ ）
A、小巧别致 B、明媚秀丽 C、淡雅朴素 D、曲折幽深 E、色彩鲜艳

第二节 中国古典园林的组成要素
一、单项选择题
1、中国古典园林建筑的主体与构图中心常常是（ ）
A、厅堂 B、馆 C、楼阁 D、台
2、现存园林中，规模最大的亭在（ ）
A、颐和园 B、避暑山庄 C、拙政园 D、环秀山庄
3、中国古典园林的第一组成要素是（ ）
A、叠山 B、理水 C、植物、动物 D、建筑
4、临水或局部或全部建于水上的建筑是（ ）
A、舫 B、台 C、榭 D、亭
5、园林中规模最大的亭是（ ）
A、沧浪亭 B、松风亭 C、嘉实亭 D、廓如亭
6、台按地貌基础可分三类，建在峭壁上的为（ ）
A、飘台 B、挑台 C、高台 D、天台
二、多项选择题
1、建造园林时，对水的处理主要有（ ）
A、掩 B、隔 C、破 D、露 E、散
2、按所处位置不同，园林建筑中的亭可分为（ ）
A、桥亭 B、井亭 C、廊亭 D、路亭 E、圆亭
3、植物是中国古典园林中必不可少的要素，下列对于植物的象征意义描述正确的是（ ）
A、桂花象征荣华富贵 B、紫薇象征高官厚禄 C、玉兰象征多子多孙
D、竹子象征隐士 E、松柏象征坚强和长寿

第三节 中国古典园林构景的基本手法
一、单项选择题
1、为造成在有限空间看到无线景致效果的构景手法是（ ）
A、框景 B、透景 C、漏景 D、借景
2、“窗含西岭千秋雪，门泊东吴万里船”所表现的是（ ）
A、框景 B、透景 C、漏景 D、对景
3、“山重水复疑无路，柳暗花明又一村”的构景手法是（ ）
A、借景 B、抑景 C、添景 D、障景
4、园林入口入常常迎门以假山遮挡，属于以下哪种构景手法（ ）
A、借景 B、抑景 C、添景 D、障景
5、游西湖时，在“平湖秋月”景点可观赏“苏堤春晓”景点，而在“苏堤春晓”可观赏“平湖秋月”。这种构景手段称为（ ）
A、抑景 B、添景 C、对景 D、借景
二、多项选择题
1、中国古典园林常用的构景方法有（ ）
A、框景 B、透景 C、漏景 D、对景 E、添景
2、借景常有（ ）
A、近借 B、远借 C、邻借 D、互借 E、仰借
3、漏景可以用哪些手法来实现（ ）
A、门 B、漏窗 C、漏墙 D、漏屏风 E、疏林

第四节 中国现存著名古典园林
一、单项选择题
1、（ ）是中国古典园林建筑精粹的汇聚。
A、北京颐和园 B、承德避暑山庄 C、北京圆明园 D、苏州拙政园
2、我国现存面积最大的园林是（ ）
A、北京颐和园 B、承德避暑山庄 C、北京圆明园 D、苏州拙政园
3、拙政园以水景营造为特色，水面占全国的（ ）
A、2/5 B、1/2 C、3/5 D、4/5
4、我国第一个被列入《世界遗产名录》的皇家园林是（ ）
A、颐和园 B、承德避暑山庄 C、苏州古典园林 D、北海公园
5、园林和宫殿结合是我国古代建筑的特点之一，清代颐和园中的（ ）即是著名的园林中的宫殿。
A、大政殿 B、崇政殿 C、仁寿殿 D、澹泊敬诚殿
二、多项选择题
1、“留园三峰”是（ ）
A、冠云峰 B、瑞云峰 C、岫云峰 D、飞来峰 E、玉玲珑
2、属于苏州四大名园的有（ ）
A、拙政园 B、留园 C、沧浪亭 D、环秀山庄 E、狮子林
3、位于苏州的园林是（ ）
A、留园 B、个园 C、拙政园 D、豫园 E、寄畅园

第八章 中国烹饪
第一节 中国菜系概述
一、单项选择题
1、有着烹饪王国之称的是（ ）
A、中国 B、法国 C、美国 D、日本
2、（ ）是烹饪的物质基础，也是烹饪诸要素的核心
A、刀工 B、原料 C、技法 D、调味
3、我国历史上最早的一篇烹饪理论文章（ ）
A、《天官家宰》 B、《禽经》 C、《吕氏春秋·本味篇》 D、《千金方》
4、（ ）是一部较系统地论述烹饪技术和南北菜点的著作，为清代烹饪文献信集大成者长期，长期被公认是厨者的经典。
A、《饮膳正要》 B、《饮食须知》 C、《饕餮谱》 D、《随园食单》
二、多项选择题
1、世界三大烹饪流派的代表包括（ ）
A、中国烹饪 B、法国烹饪 C、西班牙烹饪 D、意大利烹饪 E、土耳其烹饪
2、中国烹饪的艺术特征为讲究色与（ ）均具上乘
A、香 B、味 C、形 D、器 E、意

第二节 地方菜系简介
一、单项选择题
1、下列菜单中，依次为川、鲁、粤、苏代表菜的是（ ）
A、麻婆豆腐、炒西施舌、三蛇龙虎会、清炒鳝糊
B、宫保鸡丁、葱烧海参、脆皮乳猪、松鼠鳜鱼
C、麻辣仔鸡、糖醋黄河鲤鱼、龙虎斗、狮子头
D、鱼香肉丝、黄焖甲鱼、咕噜肉、东坡肉
2、由皖南、沿江、淮北三部分构成的是（ ）
A、北京菜 B、浙江菜 C、上海菜 D、安徽菜
3、四大菜系指山东、（ ）、四川等菜系
A、广东、苏州 B、广东、江苏 C、广西、苏州 D、广西、江苏
4、下列菜系中不属于八大菜系的一项是（ ）
A、北京菜、上海菜 B、山东菜、四川菜 C、安徽菜、湖南菜 D、福建菜、浙江菜
5、以偏酸甜为特色，以佛跳墙、炒西施舌等为名菜的是（ ）
A、浙菜 B、闽菜 C、川菜 D、湘菜
6、民间第一、第二大菜系分别是（ ）
A、四川菜、山东菜 B、广东菜、四川菜 C、四川菜、广东菜 D、山东菜、广东菜
二、多项选择题
1、下列菜肴中（ ）是川菜的代表菜肴
A、爆双脆 B、宫保鸡丁 C、水煮肉片 D、樟茶鸭子 E、大煮干丝
2、下列菜肴中（ ）是江苏菜的代表菜肴。
A、问政山笋 B、三套鸡 C、清炖狮子头 D、松鼠鳜鱼 E、蜜汁火方
3、四川菜的特点是（ ）
A、川菜取料 B、取料广博奇杂而重“生猛” C、味型丰富，百菜百味
D、以小炒、小煎、小烧、干烧、干煸见长 E、调味离不开“三椒”
4、山东菜的特点是（ ）
A、注重以当地特产为条件选料 B、精于制汤和以汤调味
C、烹调法以爆、炒、扒、熘最为突出 D、味型以咸鲜为主
E、善于用葱香调味

第三节 其他风味
一、单项选择题
1、鼎湖上素是（ ）的代表素菜
A、上海功德林 B、成都宝光寺 C、广东肇庆 D、南普陀
2、下列仿古风味菜不是孔府菜的是（ ）
A、怀抱鲤 B、鱼藏剑 C、一品豆腐 D、御笔猴头
二、多项选择题
1、下列关于素菜的描述正确的是（ ）
A、素菜起源于秦朝，距今已有两千多年的历史
B、完全素食、讲究色香味形的完美统一
C、代表菜有罗汉斋、半月沉江、红焖鸭等
D、素菜菜肴工艺精湛，讲求营养
E、形荤实素
2、素菜到清代形成素菜三大派别，分别是（ ）
A、宫廷素菜 B、寺院素菜 C、民间素菜 D、孔府素菜 E、地方素菜