如何炖煮燕窝.doc

燕窝的炖煮方法
1、食用燕窝时先将燕窝干品放入常温水中浸泡。燕窝和水的比列为1:30至1:50。夏季为避免细菌滋生，浸泡时间不宜超过8小时。待燕窝吸收水份变成半透明。{注；因为燕窝含水溶性蛋白质，在浸泡过程中不能用热水浸泡，以免造成营养流失。}
2、将发胀的燕窝撕成条状。如果燕边、燕角依然过硬可剪下继续浸泡，待软胀后再一并继续下一步骤：
3、将浸泡后发胀的燕窝撕成条状，用镊子夹取出附着在燕窝中的小羽毛等杂质，后用滤网在自来水管下反复冲洗干净，并沥干燕窝
4、将浸发好的燕窝置入炖盅内，水以盖过燕窝为宜。隔水炖煮至水沸腾，转为文火继续慢炖。清炖的燕窝放置于冰箱内冷藏，约可保存7天。根据不同品种，其浸泡及炖制的时间各不相同：

燕窝种类
浸泡时间
炖煮时间
红燕盏
6—8小时
约1—2小时
白燕盏
4小时
约45分钟
燕条
4小时
约60分钟
燕饼
3—4小时
约1—2小时
燕碎
5小时
约60分钟
燕丝
1小时
约30分钟
印尼金丝白燕盏
5—6小时
约30分钟
印尼金丝黄燕盏
6—8小时
约30分钟
印尼金丝血燕盏
24小时（需放至冷藏浸发）
90—120分钟
泰国暹罗洞燕盏燕盏
10小时
约30分钟
越南会安洞燕盏
24小时
约30分钟
印尼金丝白燕条
5—6小时
约30分钟
印尼金丝白燕角
24小时（需放至冷藏浸发）
约30分钟
印尼金丝白燕碎
2—3小时
约20分钟
炖制流程
① 浸泡→②挑毛、清洗、沥干→③放入炖盅→④隔水炖→⑤调味
炖煮注意事项
1、 水量：燕窝泡制好，倒入炖盅，水适量，以盖过燕窝为宜。
2、 温度：先用旺火使水沸腾，然后用文火慢炖。
3、 浸包燕窝的水无营养成分，无需利用。
4、 各种配料应单独炖煮。
5、可依据个人口味添加牛奶、蜂蜜、杏仁露（粉）、椰汁（粉）或水果等进行调味。
主要器皿：电磁炉或家用液化灶（不宜用高压锅）带盖瓷炖盅，不锈钢锅，漏网、汤匙奶盅。
燕窝食用方法
1、 成人食用每次4—6克左右，儿童3—5克最佳。建议一星期食用3次左右，连续食用3个月效果明显，长期食用效果更佳。睡前、晨起空腹食用效果最佳。间隔15分钟后，再正常享用早餐，效果更佳。
2、最佳食用时间：晚上十一点至凌晨一点（子时阴阳交接时，吸收力最佳）
早上五点至七点（小朋友、妇女或年长长辈）
下午三点至五点（调养）
3、 燕窝性平味甘，归肺、胃、肾三经。因此没有季节上的忌口，在不能进补性热、性燥、性寒补品的季节里，四季常食燕窝能补而不燥、补而不腻。是一年四季男女老少皆宜的最佳滋补品！

燕窝发头
所谓发头，其实指的是燕窝的吸水后重量和干的时候的重量比，一般干燕窝7克左右，在经过一段时间的浸泡之后，会胀发到48克左右，也就是所谓的发头在6—8倍左右。特别要提醒注意的是，此处所讲的发头不是体积比。燕窝自身并没有很好的水溶性，尤其是常温下，能够扩散到水中的营养物质是微乎其微的。所以也无需担心泡发时倒掉的水含有燕窝营养成分。从卫生角度讲，泡发燕窝的水不但要换掉，而且要对泡发号的燕窝进行冲洗。因为干燕窝从采摘到进入厨房，经历了燕农、加工商、批发商、零售等诸多的缓解，难免保证是绝对的无菌化操作。

喝燕窝一般多久可感受到效果
燕窝不是药品，是滋补保健品。燕窝一般需要长期服用（一般连续2—3个月）才能见到效果。另外，根据每个人的体质情况的不同，所反应的效果也是有差异的。也需注意平常的饮食习惯和作息情况。

干燕窝的鉴别方法
·选：市售白燕盏色白为好，血燕盏以渐变色为佳。购买时以完整的盏形为好。
·看：燕盏一般是呈不整齐的半月形，中部凹陷呈兜形，半透明，断面有镜面样光泽。燕窝应该为丝状结构。对着光源看会有一些缝隙，如果太密了反而要小心，有可能刷胶。
·摸：主要判断燕窝的干湿度。含水分高的燕盏，用手将两端稍拗即弯，含水少的不易压弯。
·闻：燕窝干燥时味道很淡，湿水后有特有的馨香和淡淡的蛋清味。有酸味、化学气味、鱼腥味或油腻味的为假货。
·浸：浸泡松软后，取丝条拉扯，弹性差，一拉就断的为假货；用手指柔，没有弹力，能搓成浆糊状的也是假货。血燕浸泡后水变色的也是假货。
·燃：用火点燃干燕窝，如果是真燕窝就绝不会产生剧烈声响的飞溅火星。

伪品燕窝常用伎俩
·漂白燕窝：化学除毛，以漂白水将原料 ，用化学品将燕盏中的羽毛漂白甚至融化掉。从而使燕窝色泽均衡透亮，同时节省手工挑毛的成本。
·染色燕窝：以鸟粪、小苏打、固色剂等混合发酵熏蒸所得。（假血燕）鸟粪不但含有硫化氢、吲哚、粪臭等有害物质，更是禽流感传播的元凶。有严重致癌威胁的亚硝酸盐也是粪便发酵的必然产物之一。
·人造燕窝：以各种素菜、海藻、银耳与木薯粉制成燕条、燕丝及燕碎，口感有淡淡的蛋清味，几乎可以以假乱真。

燕窝的营养价值
孕妇、胎儿篇:
孕妇于产前服食燕窝，可增加母体及胎儿的营养，令身体更健康。并可增强胎儿的体质，令婴儿的脑部更灵活，抵抗力更强，为将来的健康成长打下坚固的基础，产妇服食燕窝可迅速恢复元气及促进脂肪代谢，帮助收身，再度恢复窈窕身材，散发青春活力。
婴儿、儿童篇:
初生婴儿脾胃较虚弱，容易肚泻或食欲不振，可将燕窝隔水慢火炖溶成水，用来开奶给婴儿饮，六个月起，也可用燕窝水来调米糊（即婴儿米粉）及用炖后爽滑的燕窝拌粥喂婴儿，以调理肠胃增加食欲、帮助吸收及消化。儿童于发育成长时期，特别需要吸收更多的营养，服食燕窝可增强体质，增加抵抗力，预防疾病的侵袭，并可促进脑部的发育，增加智力、令反应灵敏。
青年男女篇:
青少年男女经常服食燕窝，可促进新陈代谢，强壮身体各方面的机能，增强免疫力，调理内分泌，预防及治疗青春豆，祛斑及美白皮肤，令肌肤更幼滑及青春常驻。对于学业紧张及工作忙碌人土，常服燕窝可帮助消除疲劳，舒缓精神压力，补充体力，健脑强身，令精神更充沛，工作效率更提高。
康复、长者篇:
病后康复期或老年体弱，患有气管炎或哮喘及经常伤风感冒者，常服燕窝可舒缓气管，令呼吸畅顺，养活气喘，止咳化痰，恢复元气，延年益寿。对于接受X光放射线损害的抗御功能，对于长期熬夜睡眠不足、喉痛、声沙及烟酒过多人士、有润肺、清肠热、补肺虚的显著疗效。
合府统请篇:
燕窝含有独特生物性活性蛋白分子及多种纵使，既可助长发育、补充体力、加速病后或产后复元及增强人体对疾病的抵抗力。而且燕窝不寒不燥，男女老幼，不论年龄，一年四季均宜进食。常服燕窝可增进身心健康，永保青春，延年益寿。

四类人群不适合食用燕窝
☆不满4个月的新生儿，不能直接吸收燕窝营养，不建议食用。
☆感冒过程中的人不建议食用。《随息居饮食谱》记载燕窝“病邪方炽勿投”。曹炳章记载燕窝“有表邪人切忌”。
☆燕窝对预防癌症和癌症患者化疗放疗后的康复能起到恢复元气、补营养、提高免疫力的功效。但对未经治疗或癌症晚期的人不建议食用。
☆对蛋白质食品有过敏反应的过敏体质者，可以每次1克干燕窝，隔天一次。如无过敏症状可调整到2—3克∕天∕次。

美丽燕窝新吃法
1、 燕窝炖鸡
病后贫血,养阴补阳.
材料：燕草皇燕窝半兩，去皮鸡半支，龙眼肉三钱，姜两片，水四碗。
制法：將以上材料隔水炖三小时，食时加盐。
2 、椰汁燕窝炖冰糖
滋阴,润肺，养颜。
材料：燕草皇燕窝半两，鮮奶一碗，椰汁两汤匙，冰糖适量，水三碗。
制法：將燕窝，冰糖，水一起炖，起锅前十五分钟，將鮮奶，椰汁倒入。再炖十五分钟即可。
3 、燕窝炖蜜枣
润肺，止咳。
材料：燕草皇燕窝半两，杏仁五钱，沙参三钱，金丝蜜枣十枚水四碗，冰糖适量。
制法：將以上材料炖一至三小时即成。
4、 燕窝炖莲子
养神,补血.
材料：燕草皇燕窝半两，莲子，百合，龙眼肉各五钱，水四碗，冰糖适量。
制法：將以上材料炖一至三小时即成。
5、 燕窝炖雪梨
润肺，止咳。
材料：燕草皇燕窝半两，雪梨一个，马蹄十枚，川贝一钱，水四碗，冰糖适量。
制法：將以上材料 (除川贝外) 先炖一至三小时，最后加入川贝炖五分钟即可。
6 、燕窝炖荔枝
养神，补血。
材料：燕草皇燕窝半两，鮮荔枝肉半斤，冰糖适量，水四碗。
制法：將燕窝，冰糖先炖一至两个半小时，加入荔枝肉再炖半小时即成。
7、燕窝瘦肉汤
食物：瘦肉四两、冰糖二两
药物：燕草皇燕窝三钱、白芨二钱、川贝母三钱
功能：补肺养阴、滋润肺、治虚劳及支气管燥热咳、肺出血
制作方法：先将燕窝浸发，区毛杂物洗净，瘦肉洗净入煲，甜食或咸食取自己意见，咸食补用冰糖，煲三小时。
8、燕窝炖竹丝鸡
功能：滋阴补身
材料：燕草皇燕窝38克，竹丝鸡半只，园肉（龙眼）20克，生姜两片，水五碗。盐按个人喜好
制法：炖三小时，最后加入燕窝炖45分钟即可
9、椰汁燕窝炖冰糖
材料：燕草皇燕窝半两，鲜奶一碗，椰汁两汤匙，冰糖适量，水三碗。
制法：将燕窝、冰糖、水一起炖，起锅前十五分钟，将鲜奶，椰汁倒入。再炖十五分钟即可。
功效：滋阴、润肺、养颜。
10、燕窝椰子炖鸡
主治：健脾补气、补血养颜、健体润肤。
材料：燕草皇燕窝五钱、椰子半个、淮山三钱、杞子三钱、生姜两片、红枣两枚、嫩鸡项一只。
制法：
1.将燕窝用水浸泡发开，洗净，沥干水
2.选嫩鸡项，剖腔洗干净，去内脏、肥膏、去皮
3.椰子去壳取肉，保留椰子浆
4.淮山、杞子浸洗干净；生姜去皮，洗净却两片；红枣洗净去核。
5.将以上材料连同椰子浆放入炖盅，加入冻开水，盖上盅盖，放入锅内，隔水炖四小时，以幼盐调味，即可饮用。
功效：燕窝滋补肺肾、养阴生津；椰子肉补虚损、壮筋骨；淮山益肺滋肾、补益脾胃；杞子滋补肝肾、益精明目；姜和红枣有补血散寒、调和营卫的作用。所以（燕窝椰子炖鸡）不但可作佐膳汤水，而且有健脾补气、补血养颜、健体润肤的作用。
11、燕窝炖雪梨甜品
材料：燕草皇燕窝半两，雪梨一个，马蹄十枚，川贝一钱，水四碗，冰糖适量。
制法：将以上材料（除川贝外）先炖一至三小时，最后加入川贝炖五分钟即可。
功效：润肺，止咳。

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