液态鲜味剂对犬采食与健康的影响.pdf

动物营养学报，（）：液态鲜味剂对犬采食与健康的影响江皓天 张家郡 李治学 冀少波 唐爱民 刘树栋 陈宝江（河北农业大学动物科技学院，保定；乐达（广州）香味剂有限公司，广州；华兴宠物食品公司，邢台）摘 要：本试验在确定犬粮中液态鲜味剂适宜添加剂量的基础上研究液态鲜味剂对犬采食与健康的影响。采用双盆双盲法进行适口性试验：选取 只健康状况良好、体重接近的 月龄贵宾犬（泰迪），随机分为 个处理，分别为、只，以不添加液态鲜味剂的犬粮作为对照犬粮，在对照犬粮中分别添加、液态鲜味剂制成 种试验犬粮，试验采用 拉丁方试验设计，共进行 期，每期预试期 ，正试期 。采用适口性试验确定的适宜添加剂量进行耐口性试验：选用 只健康状况良好、体重接近的 月龄中华田园犬，随机分为 组，对照组（只）和试验组（只）分别饲喂对照犬粮和添加适宜剂量的液态鲜味剂的试验犬粮，预试期，正试期 （试验前期：第 天，试验后期：第 天）。适口性试验结果显示：犬对添加了、液态鲜味剂的试验犬粮的采食量、采食时间和采食率均显著高于未添加液态鲜味剂的对照犬粮（），确定适宜添加剂量为 。耐口性试验结果显示：试验前期，液态鲜味剂对犬的平均日采食量没有显著影响（），但延长了平均日采食时间（）；试验后期，液态鲜味剂对犬的平均日采食量有提高趋势（），并延长了平均日采食时间（）；与对照组相比，试验组犬血清中胰岛素含量在第 天差异不显著（），在第 天显著降低（）；在第 和 天，试验组犬血清中神经肽、饥饿素、食欲素含量高于对照组，胆囊收缩素和瘦素含量低于对照组，其中瘦素含量差异显著（）。液态鲜味剂对犬血清中谷丙转氨酶、谷草转氨酶、碱性磷酸酶活性与尿素、总胆固醇、甘油三酯、极低密度脂蛋白含量均无显著影响（）。综上所述，犬粮中添加液态鲜味剂可以显著提升犬粮的适口性和耐口性，本试验条件下的适宜剂量为 ；液体鲜味剂主要是通过抑制瘦素的分泌提升犬的采食积极性，且长期饲喂不会影响犬只健康。关键词：犬；液态鲜味剂；适口性；耐口性；采食调控；生化指标中图分类号：文献标识码：文章编号：（）收稿日期：基金项目：基于乐达鲜味剂在宠物食品用新型调味产品开发项目（）作者简介：江皓天（），男，河北唐山人，硕士研究生，研究方向为动物营养与饲料科学。：通信作者：刘树栋，讲师，硕士生导师，：；陈宝江，教授，博士生导师，：随着生活水平不断提高、人口及家庭结构的改变，我国宠物的饲养量日渐增加，宠物饲养逐渐成为一种“潮流”和“时尚”，由此，宠物所带动的相关产业也迅速扩大发展。宠物食品（主粮、零食、保健品等）对宠物的生长及健康至关重要。对于宠物主来讲，在选择宠物粮时，除了考虑营养价值外，还会格外在意宠物粮的适口性（即宠物喜不喜欢吃），因此，宠物粮的适口性就成为评价产品优劣的重要指标。影响宠物对宠物粮采食的因素有很多，如宠物本身的健康状况、年龄及宠物粮的原料组成、加工工艺、添加剂应用等。宠物粮中诱食增鲜类添加剂的开发应用越来越受到重视，甚至成为很多生产商提高产品竞争力的重要技术手段。动 物 营 养 学 报 卷 鲜味剂是一种具有提鲜功能的食品风味增强剂，在食品加工行业有着广泛的应用。目前鲜味剂的种类主要包含氨基酸类、有机酸类、核苷酸类及复合鲜味剂等。王晶等研究表明，断奶仔猪饲喂含 复合鲜味剂和 植物提取甜味剂的饲粮后，生长性能得到了改善，且上述鲜味剂与甜味剂组合还显著提高了血清中饥饿素含量。魏超昆和 等研究表明，鲜味剂中某些成分发生美拉德反应，可以对食物风味产生积极影响，但一些美拉德产物同时会降低蛋白质的消化率和某些微量元素的吸收，长期食用高剂量鲜味剂甚至会增加心血管疾病、糖尿病等疾病的患病几率。因此，实际应用中确定鲜味剂的适宜剂量及其对宠物健康是否具有影响具有重要意义。目前，对于鲜味剂应用研究多集中于畜禽，且多为幼龄阶段，在宠物上的应用鲜有报道。本试验以犬作为研究动物，探究不同添加剂量的液态鲜味剂对犬粮适口性的影响及其适宜添加剂量，并通过检测健康和采食相关生理生化指标评价液体鲜味剂对犬健康的影响以及其调控采食的作用机理，以期为鲜味剂在犬粮中的合理应用提供理论依据。材料与方法 试验材料 本试验所用鲜味剂主要成分：的饲用香味物质，的植物水解蛋白、酵母抽提物、美拉德反应物、核苷酸，的稀释剂及少量载体二氧化硅、氯化钠、葡萄糖。试验犬粮的制备 取制粒膨化后的全价犬粮（河北华兴宠物食品有限 公 司 生 产，其 组 成 及 营 养 水 平 见 表），分成 份，每份 。将犬粮置于混料机中，喷涂 的动物性油脂，充分混匀。之后分别将（对照犬粮）、的液态鲜味剂充分溶于 温水中，将液态鲜味剂分别包裹在 份犬粮外 表，充 分 混 匀，干 燥 后 装 袋备用。试验设计 适口性试验 采用双盆双盲法进行适口性试验，即对照犬粮分别与添加了、液态鲜味剂的试验犬粮组合，每次饲喂时，一盆为对照犬粮，另外一盆为试验犬粮，且饲喂者不清楚 个食盆之间 犬 粮 差 异。选 取 健 康 状 况 良 好、体 重 为（）的 月龄贵宾犬（泰迪）只，随机分为 个处理，分别为、只，采用 拉丁方试验设计，试验共分为 期，每期预试期 ，正试期 。具体试验方案如表 所示。表 全价犬粮组成及营养水平（风干基础）（）项目 含量 原料 大米 玉米 小麦 鸡肉粉 猪肉粉 玉米蛋白粉 肉骨粉 甜菜粕 食盐 碳酸氢钙（）预混料）动物脂肪 合计 营养水平 ）粗蛋白质 粗脂肪 总能 （）钙 磷 粗灰分 ）预混料为每千克犬粮提供 ：，泛酸 ，烟酸 ，吡哆醇 ，生物素 ，叶酸 。）营养水平为测定值。试验期间自由饮水，按照正常免疫程序，给每只犬进行免疫，每天：和：各饲喂 次，分别在 个食盆中添加相同重量对照犬粮和相应的试验犬粮。饲喂前将 个食盆多次交换位置让犬嗅闻，个食盆要间隔一定距离，犬自由采食。期江皓天等：液态鲜味剂对犬采食与健康的影响犬只超过 不再进食的情况下结束本次饲喂。每次进食结束 后进行户外自由活动，每次不少于 。表 试验方案 项目 期 期 期 处理 处理 处理 ：对照犬粮 号试验犬粮（添加 液态鲜味剂）；：对照犬粮 号试验犬粮（添加 液态鲜味剂）；：对照犬粮 号试验犬粮（添加 液态鲜味剂）。：（）；：（）；：（）耐口性试验 根据适口性试验结果，综合考虑采食量、采食偏好、采食时间及成本等因素，选取适宜的液态鲜味剂添加剂量进行耐口性试验。选取健康状况良好，体重为（）的同窝次 月龄中华田园犬 只，随机分为 组，即对照组（只）和试验组（只），对照组饲喂对照犬粮，试验组饲喂试验犬粮（添加适宜剂量的液态鲜味剂）。组犬分别预饲对照犬粮 ，正试期为（试验前期：第 天，试验后期：第 天）。试验期间自由饮水，按照正常免疫程序给每只犬进行免疫，每天：和：各饲喂 次，试验前期每次添加 犬粮，试验后期每次添加 犬粮。犬只超过 不再进食的情况下结束本次饲喂。每次进食结束 后进行户外自由活动，每次不少于 。指标测定 饲喂前后准确称量盆中对照犬粮和试验犬粮的重量，并记录每只犬每天每种犬粮的采食量和采食时间。采食量：犬每次采食前后食盆内犬粮的重量差。采食时间：犬开始吃试验犬粮或者对照犬粮时开始计时，当犬暂停采食时也同时停止计时，直至犬不再进行采食为止，分别记录采食对照犬粮和试验粮的时间。根据如下公式计算采食率：采食率（）实际采食量（对照犬粮供给量试验犬粮供给量）。耐口性试验第、天，在犬采食后 进行血液采集，随后分 离 出 血 清，将 血 清 放 在 的冰箱冻存，备用。使用全自动生化分析仪检测定血清中谷丙转氨酶、谷草转氨酶、碱性磷酸酶活性与胰岛素、葡萄糖、尿素、总胆固醇、甘油三酯、极低密度脂蛋白含量。使用南京建成生物工程研究所所提供的试剂盒测定血清中犬食欲素、神经肽、饥饿素、胆囊收缩素、瘦素含量，测定方法严格按照说明书进行操作。数据统计与分析 试验数据利用 进行整理和初步处理后，采用 软件进行单因素方差分析（）和 多重比较，数据以平均值标准差表示，表示差异显著，表示有差异显著的趋势。结果与分析 适口性试验结果 液态鲜味剂对贵宾犬采食量的影响 由表 可知，犬对添加了不同剂量液态鲜味剂的试验犬粮的采食量均显著高于未添加液态鲜味剂的对照犬粮（）。表 液态鲜味剂对贵宾犬采食量的影响 项目 对照犬粮 试验犬粮 值 低剂量 （）中剂量 （）高剂量 （）同行数据肩标无字母或相同字母表示差异不显著（），不同小写字母表示差异显著（），不同大写字母表示差异极显著（）。下表同。，（），（），（）动 物 营 养 学 报 卷 液态鲜味剂对贵宾犬采食时间的影响 由表 可知，与未添加液态鲜味剂的对照犬粮相比，犬对添加了不同剂量液态鲜味剂的试验犬粮的采食时间均显著延长（）。表 液态鲜味剂对贵宾犬采食时间的影响 项目 对照犬粮 试验犬粮 值 低剂量 （）中剂量 （）高剂量 （）液态鲜味剂对贵宾犬采食偏好的影响 由表 可知，犬对添加了不同剂量液态鲜味剂的试验犬粮的采食率均显著高于未添加液态鲜味剂的对照犬粮（）。表 液态鲜味剂对贵宾犬采食率的影响 项目 对照犬粮 试验犬粮 值 低剂量 （）中剂量 （）高剂量 （）综合考虑采食量、采食时间、采食偏好及成本等因素，选取添加低剂量（）液态鲜味剂进行耐口性试验及采食调控机理研究。耐口性试验结果 液态鲜味剂对中华田园犬采食的影响 由表 可知，在试验前期（第 天），犬粮中添加液态鲜味剂对犬的平均日采食量没有显著影响（），延长了平均日采食时间，但差异未达显著水平（）。由图 可知，在试验前期（第 天），试验组与对照组犬的采食均是无规律的。表 液态鲜味剂中华田园犬采食的影响（第 天）（）项目 对照组 试验组 值 平均日采食量 平均日采食时间 图 中华田园犬每天的采食量（第 天）（）由表 可知，在试验后期（第 天），犬粮中添加液态鲜味剂对犬的平均日采食量有提高趋势（），并延长了平均日采食时间，但差异未达显著水平（）。由图 可知，在试验后期（第 天），试验组犬每天的采食量均高于对照组。液态鲜味剂对中华田园犬血清采食调控因子含量的影响 由表 可知，与对照组相比，液态鲜味剂短期内对犬血清中胰岛素含量（第 天）没有产生显著影响（），但长期作用显著降低了血清中胰岛素含量（第 天）（）；液态鲜味剂对 期江皓天等：液态鲜味剂对犬采食与健康的影响犬血清葡萄糖含量无显著影响（）；液态鲜味剂对犬血清促食因子（神经肽、饥饿素、食欲素）含量无显著影响（），但在第 天时试验组均高于对照组；试验组犬血清中抑食因子胆囊收缩素含量低于对照组（）；液态鲜味剂对犬血清中抑食因子瘦素含量有显著影响（），在第 和 天时试验组均显著低于对照组（）。表 液天鲜味剂对中华田园犬采食的影响（第 天）（）项目 对照组 试验组 值 平均日采食量 平均日采食时间 图 中华田园犬每天的采食量（第 天）（）液态鲜味剂对中华田园犬血清生化指标的影响 由表 可知，长期饲喂添加了液态鲜味剂的犬粮，试验组犬体内血清的谷丙转氨酶、谷草转氨酶、碱性磷酸酶活性以及尿素、总胆固醇、甘油三酯和极低密度脂蛋白含量无显著变化（）。讨 论 液态鲜味剂对犬粮适口性的影响 鲜味剂分为液态添加方式和固态添加方式 种，其中液态添加方式在解决固态添加方式所带来的风味保存性差、容易吸潮、犬粮不易混合均匀等问题的同时，还具有 口 感 自 然、黏 度 小 等 优点。本试验所用液态鲜味剂中的植物水解蛋白、酵母抽提物、美拉德反应物、核苷酸等主要成分，可以通过其自身特有的结构实现鲜味作用。一些植物水解蛋白在水解酶作用下，特异性切断肽键或酰胺键，谷氨酸、天冬氨酸等游离氨基酸含量增加，当这些氨基酸与还原糖发生美拉德反应后，可以显著提高整体的鲜味感觉；并且，酵母抽提物中大量的复合呈味氨基酸与核苷酸相互作用后能将鲜味成倍增大，例如，当 核苷酸存在时，鲜味受容蛋白被激活产生变构效应，谷氨酸钠等鲜味氨基酸更易与鲜味受容蛋白结合，鲜味的相乘效果使得鲜味成倍增加。本研究结果显示，犬对添加了不同剂量液态鲜味剂的试验犬粮的采食量、采食时间和采食率均显著高于未添加液态鲜味剂的对照犬粮。这表明在犬粮中添加液态鲜味剂可以促进犬采食，其原因可能是本试验所用的液态鲜味剂能激活鲜味受体，使机体产生鲜味感觉，通过刺激动物嗅觉与味觉来改善犬粮的适口性，从而促进动物的食欲。尚帅研究发现，犬类对苦味很敏感，而本试验所用液态鲜味剂组分多样，颗粒内增香，还可能与苦味受体结合，起到苦味阻断作用，阻断犬对不良口味的感知。在本试验条件下，综合考虑，液态鲜味剂适宜添加剂量为 。液态鲜味剂对犬粮耐口性的影响 液态鲜味剂对中华田园犬采食及采食调控因子的影响 耐口性（长期采食状态）是反映饲料诱食性的综合指标。本研究结果显示，中华田园犬长期（）饲喂添加液态鲜味剂犬粮后，试验第 天每天的采食量均高于对照组。幼年期的中华田园犬处于生长发育的高峰期，对能量、蛋白质、脂肪、微量元素等的需求量很大。在单盆短期（）饲喂条件下，相比于食物本身的风味，幼年期犬只可能更注重于对于营养物质的摄入，试验前期采食无规律可能是因为受自身营养需要影响。但本试验所添加的液体鲜味剂主要由植物水解蛋白、酵母提取物等成分组成，不仅能为犬粮增香，而且能够促进肠道发育、改善肠道菌群，提高动 物 营 养 学 报 卷生长性能，长期（）饲喂添加液态鲜味剂的犬粮后，犬只肠道内环境可能得以改善，采食量提高。动物采食主要由中枢神经系统的下丘脑、中脑及大脑皮质的多条分子信号通路（神经肽、食欲素等）和外周体液系统的胰岛素、脂肪分泌型激素（瘦素等）以及胃肠激素（饥饿素、胆囊收缩素等）调控。本研究发现，长期（）饲喂添加 液态鲜味剂的犬粮后，试验组犬血清中胰岛素和瘦素含量较对照组显著下降。这可能是采食信号通过迷走神经传导到下丘脑中枢系统，中枢整合信号刺激厌食素神经元，降低食欲素神经元活性，进而下调抑食因子瘦素分泌，导致中华田园犬仍表现出采食积极性，同时，体内葡萄糖的消耗加速，血清胰岛素含量下降。这表明长期饲喂中华田园犬添加液态鲜味剂的犬粮后，犬只采食后仍保持采食积极性，不会产生厌食情绪。表 液态鲜味剂对中华田园犬血清采食调控因子含量的影响 项目时间对照组 试验组 值胰岛素（）第 天 第 天 第 天 葡萄糖（）第 天 第 天 第 天 犬食欲素（）第 天 第 天 第 天 神经肽（）第 天 第 天 第 天 饥饿素（）第 天 第 天 第 天 胆囊收缩素（）第 天 第 天 第 天 瘦素（）第 天 第 天 第 天 表 液态鲜味剂对中华田园犬血清生化指标的影响 项目时间对照组 试验组 值谷丙转氨酶（）第 天 第 天 第 天 谷草转氨酶（）第 天 第 天 第 天 期江皓天等：液态鲜味剂对犬采食与健康的影响续表 项目时间对照组 试验组 值碱性磷酸酶（）第 天 第 天 第 天 尿素（）第 天 第 天 第 天 总胆固醇（）第 天 第 天 第 天 甘油三酯（）第 天 第 天 第 天 极低密度脂蛋白（）第 天 第 天 第 天 液态鲜味剂对中华田园犬健康的影响 血清生化指标是反映动物机体健康状况、代谢平衡的重要指标。本研究结果显示，中华田园犬长期饲喂添加液态鲜味剂的犬粮后，血清谷丙转氨酶、谷草转氨酶活性以及尿素、总胆固醇含量等生化指标均无显著变化。血清转氨酶和碱性磷酸酶活性变化可以反映肝脏损伤情况；血清尿素含量变化可以反映机体肾脏功能是否异常；血清转氨酶活性和尿素含量变化还可以反映机体氨基酸代谢是否失调；血清碱性磷酸酶活性可以反映机体钙、磷代谢情况；总胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白含量可以反映机体脂代谢情况。常炯炯等研究表明，当动物摄入过多的鲜味剂后，会造成体内氨基酸、钙、磷等代谢失调，严重的会造成体内肾脏、肝脏等器官损伤。本试验结果显示，长时间采食添加 液态鲜味剂的犬粮，中华田园犬机体相应血清生化指标未发生显著变化，表明中华田园犬采食该剂量的液态鲜味剂，机体肝脏、肾脏等器官功能正常，代谢稳定，不会对犬只的健康产生不利影响。结 论 综上所述，犬粮中添加液态鲜味剂可以提升犬粮的适口性和耐口性，液态鲜味剂主要是通过抑制抑食因子瘦素的分泌提升犬的采食积极性，长期饲喂不会造成犬器官损伤和代谢异常；液态鲜味剂在犬粮中的适宜添加剂量为 。参考文献：，：，（）：，：，（）：，：，（）：单铭伟，李方方，李孟良，等断奶仔猪饲粮中玉米蛋白粉配合鲜味剂替代肠膜蛋白粉的研究动物营养学报，（）：，（）：（）王晶，李方方，张瑞阳，等复合鲜味剂和植物提取甜味剂共同添加对断奶仔猪偏食性、生长性能及血清动 物 营 养 学 报 卷生化指标的影响动物营养学报，（）：，（）：（）魏超昆亚麻籽源肉味美拉德反应产物的风味形成机理及安全评价博士学位论文合肥：合肥工业大学，：，（），：，（）：张洁，郝武斌，冯珍泉，等液态复合调味料核心成分的应用分析中国调味品，（）：，（）：（），（）：徐珊珊小麦面筋蛋白美拉德肽的制备及风味特性研究硕士学位论文无锡：江南大学，：，（）严方豌豆蛋白美拉德肽制备及其呈味特性研究硕士学位论文无锡：江南大学，：，（）张茜，熊善柏，黄琪琳，等酵母抽提物替代味精的主料配方优化及其对传统鱼糕品质的影响中国调味品，（）：，（）：，（）何丹天然植物提取物替代亚硝酸盐对传统肉制品产品特性的影响研究硕士学位论文成都：成都大学，：，（）毕继才，杨震，林泽原，等谷胱甘肽对鲜味的增味特性研究中国调味品，（）：，（）：（）刘源，王文利，张丹妮食品鲜味研究进展中国食品学报，（）：，（）：（）马杰琥珀酸二钠呈鲜特性初探硕士学位论文上海：上海交通大学，：，（）殷明，陈茂深，徐菲菲，等影响犬粮适口性关键因素的鉴定江苏农业科学，（）：，（）：（）曹秋梅，丁丽敏，付小雨，等蛋白质水解物在宠物食品中的应用及研究进展动物营养学报，（）：，（）：（）尚帅犬科动物苦味受体基因（）家族的系统发育研究硕士学位论文曲阜：曲阜师范大学，（）：，（）贾球锋，白喜云浅谈幼犬的营养与免疫力中国 期江皓天等：液态鲜味剂对犬采食与健康的影响畜禽种业，（）：，（）：（）杜蓥蓥，王小辉，蔡旭滨，等 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