课程思政背景下高职烹饪专业课程教学改革的研究——以“中华茶艺”课程为例.pdf

本研究以“中华茶艺”课程为例，从课程思政角度开展高职烹饪专业课程教学改革研究，探索改革的实施路径，包括挖掘课程中茶文化的思政元素，形成课程思政教学案例；发挥专任教师思政作用；修订课程标准，优化课程思政教学文件；改革课程考核方式，设计教学效果评价方法，评估课程思政教学效果等。不断深化高职烹饪专业课程思政改革，落实立德树人根本任务。【关键词】课程思政课程教学改革烹饪专业高职全国高校思想政治工作会议上习近平总书记指出：“要用好课堂教学这个主渠道”，“提升思想政治教育亲和力和针对性，满足学生成长发展需求和期待，其他各门课都要守好一段渠、种好责任田，使各类课程与思想政治理论课同向同行，形成协同效应”，“要坚持把立德树人作为中心环节，把思想政治工作贯穿教育教学全过程，实现全程育人、全方位育人”。这一讲话为课程思政改革指明了方向，各专业课须承担起德育功能、强化职业素养培育，将知识传授、能力培养与价值塑造有机结合。2020年5月，教育部印发了高等学校课程思政建设指导纲要（教高20203号），明确指出全面推进课程思政建设，教师队伍是“主力军”、课程建设是“主战场”、课堂教学是“主渠道”，实现知识传授和价值引领、显性教育和隐性教育、实践探索和理论研究，以及统筹推进和分类施策的高度融合，寓价值观引导于教育教学之中，切实将价值塑造、知识传授和能力培养三者有机结合、一体贯通，解决好立德树人和“培养什么人、怎样培养人、为谁培养人”的根本问题。相关调查发现，许多专业教师在课程教学中，主要重视专业知识或技能的教学，而忽视了专业思政教育。梳理各门专业课程所蕴含的思想政治教育元素，挖掘专业知识与思政教育内容的关联性和结合点，并有效融入课堂教学各环节，对当前高校推行课程思政教育教学改革具有重要意义。“中华茶艺”是烹饪工艺与营养专业的专业课程，为培养全面发展且适应社会发展需要的高技能、高素质的餐饮业人才提供了有力支撑。一方面可以拓宽知识面，传承中国茶文化精髓，增强文化自信；另一方面可以陶冶情操，升华思想，提高文化素养，有利于培养餐饮职业者的品格与艺术修养。本研究以“中华茶艺”课程为例，进行烹饪类专业课课程思政教学改革研究，以课程思政为抓手，以提升烹饪专业学生职业素养为目的，对推行烹饪类专业课课程思政教学具有重要的理论意义和实际应用价值。1课程思政背景下高职烹饪专业课程教学改革的重要意义课程思政是指以构建全员、全程、全方位育人格局的形式，使各类课程与“思想政治理论”课同向同行，形成协同效应。课程思政是一种课基金项目：1.全国轻工职业教育教学指导委员会2021年度课题（项目编号：QGHZW2021018）；2.广东省高等职业院校旅游大类专业教学指导委员会教育教学改革项目（项目编号：2021ly44）；3.中国职业技术教育学会教学工作委员会职业教育教学改革课题研究（项目编号：1910111）。124广东职业技术教育与研究2023年第3期程教育体系或者说是一种育人体系。2019年8月，中共中央办公厅、国务院办公厅印发了关于深化新时代学校思想政治理论课改革创新的若干意见，明确指出各类课程需增强与思政课建设的协同效应，各高校要重点围绕习近平新时代中国特色社会主义思想及党史、国史、中华优秀传统文化等设定课程模块，开设系列选择性必修课程。现代高职学生主体是“00后”，其伴随着互联网成长，受享受主义、功利主义影响，对传统的思想教育内容和方法缺乏热情1，2，团结协作意识、心理承受能力及吃苦耐劳精神都有待加强。针对以上情况，进行学生思想政治教育，改革现有课程思政教学体系，对学生进行爱国主义、集体主义、劳动教育及社会主义核心价值观教育迫在眉睫。因此，本研究以“中华茶艺”课程为例，通过茶文化典故、茶人精神、茶德等内容，将茶文化丰富的文化内涵和精神价值与烹饪专业职业素养内容充分结合，使学生在学习茶文化知识的同时，内化自身的精神与品德，促进职业技能培养和职业精神养成，实现课程思政教育目标，并在专业实训指导中强化职业道德与职业法律素质培养。2课程思政背景下高职烹饪专业课程教学改革的实施路径开展课程思政教学改革，须练好课程思政的三项基本功，即挖掘课程思政元素、有机融入课堂教学、教育者先受教育。于专业教育中融入“中国文化”“中国精神”“家国情怀”“中国制造”“中国创造”等课程思政因素3。具体的改革实施路径如下。2.1挖掘茶文化课程的思政元素，增强学生的文化自信中华茶文化源远流长，博大精深，不但包含丰富的物质文化，还包含深厚的精神文明。唐代茶圣陆羽的茶经在历史上吹响了中华茶文化的号角，从此茶文化和茶道精神进入各社会阶层，并与中国的诗词、绘画、书法、宗教、医学等文化相互交融和发展。经过数千年的时光荏苒，茶文化在历久弥新中蕴含了丰富的思想内涵和教育价值4。教师在授课过程中挖掘茶文化课程的思政元素，有助于增强学生的文化自信，引导学生形成正确的文化认知习惯，建立正确的文化价值观。在首个“国际茶日”，习近平总书记郑重指出，“茶起源于中国，盛行于世界”，再一次明确了世界各地的茶都是直接或间接从中国引入的。从“一片叶子，成就了一个产业，富裕了一方百姓”的经典论述，到“万里茶道”“茶酒论”“茶之友谊”“和而不同”等茶叙外交，习近平总书记向世人展示了中华经典茶文化的思政教育功能，让更多的人知茶、爱茶，共品茶香、茶韵。思政元素源于方方面面，如让新时代大学生知道中国是茶的故乡，是中国给了世界茶的名字、茶的知识、茶的栽培加工技术，“茶是中国继造纸术、指南针、火药、活字印刷四大发明之后，对人类的第五个贡献”等知识，可以使学生在面对多种文化的交流碰撞时，保持强烈的民族文化认同感和自信心。2.2推进课堂改革，形成课程思政教学案例几千年来，中国不但积累了大量关于茶叶种植、生产的物质文化，更形成了丰富的茶道精神文化，以中国茶道精神为例，茶经一之源中说：“茶之为用，味至寒，为饮最宜精行俭德之人。”这是唐代陆羽第一次提出中国茶文化的精神，认为茶叶这种植物，作为功用，其性味是最寒的；作为饮品饮用，它最适合“精行俭德”的人。所谓“精行俭德”，是从“行为”与“道德”两方面讲的，即行为精严完美，道德俭朴高尚。中国当代茶学专家庄晚芳提出的“廉、美、和、敬”，程启坤和姚国坤先生提出的“理、敬、清、融”及台湾学者范增平先生提出的“和、俭、静、洁”这些茶道精神以深远的哲理为思想背景，从不同的角度阐述饮茶人应有的精神状态及内在修养，这些都是课程思政教学案例很好的素材。教师的主要任务是以学生为中心，把思政元素、职业素养融入课堂改革中，引导学生内省，融入的内容以自然贴切最重要，切忌勉强或胡乱“联系”，以免效果不佳。茶文化是中国的传统文化之一，其蕴藏的文化、德育等内容对大学生综合素质培养有积极的促进作用5。以茶德为中心的茶文化，可以让新时代大学生注重提升自身传统文化素养，深刻体会“廉俭有德，美真康乐，和诚处世，敬爱为人”等茶道精神，让烹饪专业学生在茶文化中感悟处125 教学实践与课程改革世哲学，借茶修为、以茶养德，形成良好的品德意志，实现人类共同追求和谐、健康、纯洁与安乐的崇高境界。2.3教育者先受教育，发挥教师行为的思政感染作用传道者自己首先要明道、信道。好的教师行为本身就是一种课程思政。比如，要求学生不迟到，教师也要提前到教室；要求学生诚实守信，教师也要做到言而有信；要求学生作业认真，教师批改作业也要高度认真并有批语等。学生就像树叶一样，都有自己独特的“叶脉”，面对一个个性格爱好、脾气秉性、家庭背景、学习状况都不同的学生，我们不能只要求他们的思想觉悟、行为举止、志向发展高度统一，而忽略学生的个体差异和学习要求，并以自己的标准去要求学生或评判学生。作为教师，我们需要率先垂范、以身作则，不断加强自我修养，扎实学习，更要有仁爱之心、同理之心，做一位用爱培育爱、激发爱、传播爱的榜样教师。孔子说过：“其身正，不令而行；其身不正，虽令不从。”作为教师，我们是学生在校学习期间接触最多的人，教师的一言一行对学生都有直接或间接的影响，如果教师自己都不能以身作则，那又如何为学生传道、授业、解惑呢？苏霍姆林斯基曾说过：“学生眼里的教师，应当是一位聪明、博学、善于思考、热爱知识的人。”作为教师，不管是智慧、能力的增长，还是道德、人格的提升，均离不开终身学习。高职院校教师要坚持教育者先受教育的原则，以德立身、以德立学、以德施教，为学生点亮理想的灯、照亮前行的路，更好地担起学生健康成长指导者和引路人的责任。2.4修订课程标准，优化课程思政教学文件课程标准是每一门课的纲领性文件。每门课程都要确立价值塑造、能力培养、知识传授“三位一体”的课程目标，明确思想政治教育的融入点、教学方法和实现途径。以价值塑造的课程目标为例，通过学习中国茶文化的发展史，使学生树立文化自信，增强民族自豪感；通过学习茶道精神，以茶修身、以茶悟道，引导学生树立正确的价值观；通过学习中国习茶礼仪，引导学生以礼待人，规范自身的行为。课程作为高职院校人才培养的重要渠道，应当在注重学生职业技能提升的同时，加强工匠精神的渗透6。修订专业课课程标准，注重思政教育与专业教育的有机衔接和融合，根据不同专业的性质特点更新教学内容、优化教学设计、修订课程教案，将课程的思政目标体现到课堂教学目标中，融入单元教学内容、教学方法、教学手段、课堂教学组织管理、课堂教学考核与评价中，将课程思政贯穿于教学文件设计和实施的全过程中，分类修订课程标准。2.5融会贯通，融入思政元素现实生活中，道德规范、哲学原理无时不在、无处不在，但不是每一件都能跟育人联系起来。所以在将思政元素融入的过程中，不能生搬硬套，需要教师经常操练、不断优化，这样的融入才会更周密、更有说服力。因此，教师在设计教学前可以学习哲学、党的十九大报告、全国教育大会精神及职业素养等相关知识点，查阅相关的哲学书籍、教育理论研究的杂志、主管部门的报刊或者官网最新资讯。以马克思唯物辩证法为指导，以社会主义核心价值观为取向，以中国优秀传统茶文化为根基，同时关注人工智能、大数据、5G等技术的发展动态，善于发现新问题、积极面对新挑战。教师只有躬身入局7，才能融会贯通，将思政元素更好地融入教学设计中，在教学中提高烹饪专业学生的职业综合素质，有意识地引领学生形成正确的世界观、价值观和人生观，成为适应时代发展的高素质烹饪人才。2.6改革课程考核方式，融入思政考核，评估课程思政教学效果设计基于课程思政育人的教学实施效果的评价体系，合理融入思政考核内容，评估课程思政教学效果。改革课程考核方式，融入思政考核，构建校企全方位、多元化的动态过程评价体系，实现过程动态考核8。建立新的课程考核评价模式，将思政纳入考核评价，主要针对学生在专业课学习过程中德育方面的表现进行考量，在过程考核的同时进行学生自评、小组互评和教师考评。考核学生在掌握专业知识和专业技能的同时，是否树立了正确的“三观”、培育了社会主义核心价值观、具备了良好的职业道德和职业操守。设计教学效果评价方法，评估课程思政教学效果。拟设计调查问卷，从教师水平、教学模126广东职业技术教育与研究2023年第3期式、知识传授、价值引领、学生发展等个维度对在“中华茶艺”课程教学中引入课程思政的理念进行评价，反哺该课程的思政建设。3结语本研究主要从课程思政角度研究高职烹饪专业课程教学改革，以“中华茶艺”课程为例，探索教学改革的实施路径，包括挖掘茶文化课程的思政元素，增强学生的文化自信；推进课堂改革，形成课程思政教学案例；教育者先受教育，发挥教师行为的思政感染作用；修订课程标准，优化课程思政教学文件；融会贯通，融入思政元素；改革课程考核方式，融入思政考核，评估课程思政教学效果。作为学校立德树人的根本性举措，做好课程思政改革和建设，是落实立德树人根本任务的理念创新和实践创新，是落实好为党育人、为国育才的教育使命。参考文献1 张亚杰，李丽静，韩冬，等“药事管理学”课程思政的建设研究J学周刊，2019（10）：15-162 张文彧，刘岚高职环保类专业“思政课程”及“课程思政”教学改革与实践J甘肃科技，2019（16）：53-553 石开玉“中国梦”思想融入“中国精神”知识点教学的若干问题J湖北经济学院学报（人文社会科学版），2016，13（2）：185-1864 李丹阳当代茶文化的思想政治教育价值J公关界，2020（24）：23-245 魏星茶文化素养培养融入大学生日常思政教育研究J福建茶叶，2018，40（9）：225-2266 郭燕工匠精神融入高职专业课程的研究J教育现代化，2019，6（99）：235-2367 阚雅玲名师工作室课程思政探索与实践M广州：广东高等教育出版社，20218 谢爱良，徐春波，尤海涛，等创新创业型旅游管理人才培养模式构建与实践：以临沂大学为例J教育现代化，2018，5（53）：10-12*通讯作者：蔡宗平电子邮箱：在建党100周年之际，603名学生投入“班班有歌声，红歌献给党”歌唱比赛、“手绘盛世献给党”手抄报比赛；来到红色基地，聆听革命先辈故事，补足精神之钙；深入福州市小箬乡、福州市益智学校举办电商兴农、寒冬送暖活动，牢固树立“为人民服务”宗旨。这些活动帮助大学生党员正确理解课堂教学内容，将自己的政治理论知识与生活实践相结合，提高了大学生党员的情感认同、学习成效和实践能力，弥补了纯理论性的第一课堂教学内容的不足。5 结语党员的政治理论学习是其保持先进性的重要保证。在新时代，将朋辈教育融入大学生党员政治理论学习过程具有充分的理论意义和实践意义。在高校师资力量、活动资源有限的情况下，朋辈教育创新了教育活动形式和载体，激发了大学生党员的学习主动性和积极性，强化了大学生党员自我管理、自我教育、自我服务的能力，提高了大学生党员的政治理论素养。参考文献1 教育部中共中央、国务院发出关于进一步加强和改进大学生思想政治教育的意见EB/OL（2004-10-15）2022-08-01http:/ 周强基于朋辈教育的大学生思想政治教育实效性研究J福州大学学报（哲学社会科学版），2019（5）：108-1123 潭亮高校朋辈教育的理论、要素与原则探析J创新与创业教育，2015，6（6）：58-60，1084 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