二年级咖啡厅指示书&进度表.doc

二年级建筑设计作业一
咖啡厅 茶艺馆 书吧
一、设计指示书
目 的
本课程设计旨在训练学生在城市繁华商业街有限的场地内，组织好较为复杂的小型公共 建筑的功能，培养方案构思与创意的能力。重点学习室内设计，训练对空间的感知和空间设 计的能力，在空间设计的基础上进行界面设计、家具与陈设布置、光与色的设计，创造富于个性与特色的餐饮环境与氛围。同时了解家具与人体尺度的关系，了解人的行为心理。
程 序
本设计为期8期，(扣除国庆假期，实际7周，课内共49学时)。分以下四个阶段进行：(一)快速设计及一草阶段：共4周（包括国庆假期）
通过教师讲授有关咖啡厅、茶艺馆及书吧的设计原理与方法，并分析若干优秀范例，使同学对该设计有比较形象的了解，随后学生用一周时间进行快速设计。快速设计主要训练同学在短时间内抓住主要矛盾，忽略次要和细节来进行总体构思的能力。在此期间基本无教师辅导，训练学生掌握从图书资料学习建筑设计这—基本工作方法，培养独立完成方案构思的能力。快速设计后进行组内讲评，学习如何分析和评价设计方案，通过方案交流开拓思路，并训练同学的口头表达能力。
经过快速设计及讲评，同学对本课题的设计原理及设计方法有了初步体验，对本人所 做方案的优缺点也有所了解。如果基本构思较好，可在此基础上继续丰富和完善方案的构思，深入方案没计，满足各项功能，确定建筑空间形式及风格，推敲临街立面。如果快速设计的基本构思不理想，问题较多，应另行构思，再深入方案设计。在此期间同学应参观调研1-2个中高档咖啡厅、茶艺馆或书吧，以加强感性认识。本阶段着重考虑和解决以下问题：
1． 商业街内夹缝式餐饮建筑的特征，如何在比较局促的地段，解决好方案的总体布局(如主入口位置、人流与货流的组织、客用部分与其余部分的衔接等)，解决好采光与通风问题。结构与相邻建筑脱开，两墙间距10厘米。
2．设计重点为客用部分的室内空间设计，提倡以工作模型来推敲和构思方案，并初步确定要营造的室内环境气氛与建筑风格。
3．探索多种方案布局，通过分析其优劣，进行择优综合，以确定本阶段的最佳方案。
(二) 第二次草图阶段；共1。5周
在一草方案基础上，进行深入设计。本阶段着重解决以下问题：
1．在一草基础上深入进行空间环境设计，对各个空间的大小高低，光线，视线，家具布置，景观环境进行设计，对空间之间的关系进行调整，使之更加舒适优雅，别具特色。要确定建筑风格，对室内空间的界面的装饰、楼梯、门窗等部位的装饰处理、家具的形式、灯具的形式、分布与光照效果都应该进行深入设计。建筑外部的立面形式以及入口空间的艺术处理、绿化小品、铺地及庭院应体现个性特色。
2．满足功能使用和结构合理性要求。如：
①交通组织：从门厅进入主要空间的人流组织是否合理?楼梯位置是否得当?对几个客席区的供应是否方便?后勤及货流组织是否合理?
②客用部分与服务部分的关系是否合理?付货柜台或吧台与制作、洗涤消毒及库房的联系是否方便?
③在夹缝地段如何通过平、剖面设计来解决采光与通风问题?
④结构柱网与跨度是否合理?上下两层的主要承重结构是否对齐?
⑤卫生间位置及厕位安排是否合理？
(三) 深入阶段：共1周
1．改进和深入完善设计方案，着重做好客人使用的咖啡厅、茶艺厅、书吧的室内空间 环境设计，进行空间界面和建筑细部的设计，餐桌的布置应满足人的行为心理需求，同时按所构思的环境气氛和风格进行陈设与装饰设计，营造有个性特色的休闲消费环境。
2．绘制上板前的平、立、剖正草图及室内透视图。本阶段图纸内容与正式表现图一致。
(四)上板阶段：共1.5周

正式表现图要求
绘制正式表现图一张，表现方法为钢笔淡彩。
图纸内容： 1．各层平面：1：100(包括室内家具及陈设布置、屋顶平台、室外环境设计)
2．立面：1：100 (视地段情况绘制1~2个)
3．剖面：1：100 (1~2个)
4．室内透视图 (1个)

7

二、咖啡厅 设计任务书
今拟在某繁华商业街夹缝地段建一高档咖啡厅，建筑为两层，总建筑面积不超过450m2，设160~180个座位。地段周围建筑为2~3层，咖啡厅与毗临建筑交接处均不能开窗。门前可适当退让布置绿地或室外咖啡座。
咖啡厅是在正餐之外，以喝咖啡（或饮料）为主，可加简单的食品，供客人交友、约会或休息的场所。在午后及晚间营业。它讲究气氛轻松，环境洁净优雅。所经营食品一般不在本店加工，点心、小食品、冰激凌等外购存入冷柜或食品库，咖啡、压榨鲜果汁及水果沙拉可考虑由本店自行加工。
功能分区
空间名称
功能要求
家具及设备
面积（m2）
客用部分
咖啡厅
·可分散座、火车座、酒吧座等
·根据构思需要可设娱乐设施，如舞池、表演台、钢琴台等
·分两层，要组织好垂直交通和供应线路
·应有良好的室内空间环境，空间既要有所分隔，又要相互流通，并营造富有特色的氛围和情调
·座位设160-180个
·设客用电话
·应有音响设备
280
付货柜台
·提供咖啡等饮料及食品
·位置应设在咖啡厅与制作间交接处，与服务人员和顾客均有直接联系
·柜台、货架、付款机等
10-15
门厅或门斗
·导引顾客进入咖啡厅

·可设引座台
·可设食品展示橱窗、灯箱
10
客用厕所
·男厕、女厕各一间
·厕所入口既要隐蔽，又便于顾客寻找
·各设2个厕位，男厕应有小便斗2个
·各设带台面板的洗手台一个
共12
服务部分
制作间
·对饮料和食品加热或制冷
·压榨鲜果汁、做水果沙拉、水果拼盘
·可为开敞或半开敞式，可与付员柜台组合
·如单设，应与付货柜台联系方便。进制作间前，
应有通过式卫生设施，如紫外线消毒,冲鞋
·煮咖啡、热牛奶的炉具
·烤箱、微波炉、榨汁机、制冰机、冷藏柜
·水池、案板等
20
洗涤消毒
·餐具洗涤，消毒和短时存放
·要求与付货柜台及制作联系方便
设洗涤池、消毒柜、餐具短时置放台等
12
库房
·存放外购来的食品、饮料、水果及配料等
冷藏柜、食品柜
12
辅助部分
更衣
·男、女更衣各一间
·设更衣柜、洗手池
共12
厕所
·男、女各一间
·厕位各一个、男小便斗一个、洗手盆各一个
共6
办公管理
·二间、经理、会计办公、值班

共24

三、茶艺馆 设计任务书
今拟在某繁华商业街夹缝地段建一高档茶艺馆，建筑为两层，总建筑面积不超过450m2,设160-180个座位。地段周围建筑为2-3层，茶艺馆与毗临建筑交接处均不能开窗。门前可适当退让布置绿化或室外茶座。
茶艺馆是在正餐之外，以品茶为主，可供简单的食品，如花生、瓜子或点心（外购）等，是交友、约会、品茶休憩的场所，全天营业。店内气氛安静、高雅，整个氛围要体现茶文化。可加进茶艺、茶道表演，或陶艺、插花等艺术活动。

功能分区
空间名称
功能要求
家具及设备
面积（m2）
客用部分
茶艺厅
·可分散座、雅间、塌塌米式（日式）座位等
·根据构思需要可设茶艺、茶道、陶艺、插花等表演空间
·分两层，要组织好交通和供应路线
·应营造体现茶文化的特色氛围，空间既要有不同的分隔，又要适当流通、交融
·座位约160-180个
·设客用电话
·可有背景音乐
280
付货柜台
·提供各种茶及小食品、点心
·应与茶炉，洗涤等服务部分和茶餐厅有方便直接的连系
·柜台、各种茶叶的陈列货架，小食品及点心的陈列柜
·付款机
·洗池
10-15
门厅或门斗
·导引顾客进入茶艺馆

10
客用厕所
·男厕、女厕各一间，入口既要隐蔽，又便于顾客寻找
·各设2个厕位，男厕应有小便斗2个
·各设带面板的洗手台一个
共12
服务部分
茶炉间
·烧开水、沏茶
茶炉、洗池
6
洗涤消毒
·茶具洗涤、消毒
·要求与付货柜台联系方便
·洗涤池、消毒柜、茶具短时置放台等
12
库房

·食品柜、冷藏柜等
12
辅助部分
更衣
·男、女更衣各一间
设更衣柜、洗手柜等
共12
厕所
·男、女各一间
厕位各一个、男小便斗一个、洗手盆各一个
共6
办公管理
·二间、经理、会计办公、值班用

共24

四、书吧设计任务书
今拟在某繁华商业街夹缝地段建一书吧。建筑为两层，总建筑面积不超过450M2。地段周围建筑为2层，书吧与毗临建筑交接处均不能开窗。
该书吧集图书的选购、阅览和休闲娱乐为一体，并设有沙龙，供文化人士，青年学生和喜爱图书的人们浏览、购书、休闲和交流思想。店内供应咖啡、茶点等简单饮食，设置电脑等上网条件。书吧应该气氛高雅、环境舒适，让客人享受现代都市文化生活。
功能
分区
空间
名称
功能要求
家具及设备
面积
（M2）

客
用
部
分
阅览休闲区
·供客人阅览、选购图书
·以不同形式组织书架和座位。可将该区划分为若干个空间，配合图书分类，以多种空间形式供客人选阅图书。
·分上下两层，要组织好垂直交通
·设书架80－100延长米。（书架尺寸，高：1。7－1。8米，厚：单面220mm，双面440mm，下部带储藏柜单面厚度 450－500mm）
·设阅览休息座位60－80个。
·设8－10台计算机供客人上网或查阅图书
共280
吧台
·供应咖啡、茶等各种冷热饮料

·吧台、高脚吧凳
·各种饮料的陈列柜（货架）
·煮咖啡、茶、热牛奶的炉具
·冷藏柜、制冰机
·水池、收款机等
10-15
沙龙
·供讨论、小型讲座和会议使用
·10－12人使用
·设会议桌及放映屏幕
20－30
门厅及收款台

·门厅导引顾客进入客用区，入口设书籍监控仪
·收款台位于入口附近

12
客用
厕所
·男、女厕所各一间，入口既要隐蔽，又要便于寻找
·各设2个厕位、男厕设小便斗2个
·各设带面板的洗手台一个
共12

辅
助
部
分
洗涤
消毒
贮存
·茶具洗涤、消毒，与吧台联系要方便
·洗涤池、消毒柜、货架
12
库房
一间
·存放书籍
·、货架、书架等
共8
厕所
·男、女各一间
·厕位各一个，男小便斗一个，洗手盆各1个
共6
更衣
·男、女各一间
·更衣柜、洗手池
共12
办公
管理
·二间，经理、会计办公

共24

参观调研
选择1-2个中高档有特色的咖啡厅、茶艺馆、网吧参观调研，分析建筑空间设计及室内环境设计中的优缺点，测量各种室内设施的尺寸的间距。
参考资料
1、《建筑设计资料集》第5集
2、《室内设计资料集》
3、各种建筑设计规范及《饮食建筑设计规范》
4、院图书馆、资料室的《商店建筑》（日）和期刊有大量的餐饮及休闲建筑实例可供参考。
5、《餐饮建筑设计》（建工出版社 邓雪娴等著）
地段及选址
下图为本次设计地段图。周边为二层商业建筑。要求同学自己设想地段所在城市地区，根据当地具体环境的建筑风格、文化生活特点和气候特征展开构思。

建5 咖啡厅、茶艺馆、书吧设计进度表

06.9.19—11.10

七周
周次
日期
周二下午
周五上午
要求
1
9.19 -9.22
讲课
北114
快速设计
快速及一草要求：
绘制一个方案的平、立、剖面图（1：100）及室内透视草图

2
9.26-9.29
快速设计交图，讲评
一草辅导
3
10.3-10.6
国庆
国庆
4
10.10-10.13
一草辅导
一草评图
5
10.17-10.20
二草辅导
二草辅导
二草要求：
尺规绘制一套完整方案
的平、立、剖面（1：100），制作工作模型，推敲主厅空间设计及立面体型，绘制室内透视图。
6

10.24-10.27
二草评图
辅导、准备上板
深入阶段工作：
调整完善方案，用工作模型深入推敲主厅室内设计，完善室内透视图
7
10.31-11.3
修改准备或上板
上板
正式图要求：
钢笔淡彩图，平、立、剖面（1：100），室内透视图
8
11.7-11.10

11月7日
下午5：00交图
11月10日
上午评图
报告厅

注：1、图纸规格为A1（841mmX594mm）。必须用白纸，不得拼贴。
2、上板图必须手绘，不得用计算机绘图。
3、各阶段均提倡以模型推敲方案，院模型室提供各种模型制作的工具（免费）及材料（收成本费）。