教学设计研究.doc

《油脂》典型教学设计研究
【课程分析】
本节是人教版高中化学选修五的第四章第一节，是在必修二中的有机化学的知识基础上进行学习，应注意知识的衔接、拓展与深化。在必修二中由于油脂的结构复杂，学生已有知识还不足以从结构角度认识油脂的性质，课标只要求从组成和性质上认识。油脂是人类主要食物之一，也是重要的工业原料。教科书是在学生学习了酯的基础上来介绍的，并通过油脂组成和结构的教学，重点介绍了油脂的性质，以及油脂的加工和利用。通过实践活动，介绍了油脂与日常用品的关系，肥皂和合成洗涤剂的去污原理及性能优劣等一些生活常识。
教学中要正确处理好结构、性质、用途的关系，突出强调“结构决定性质，性质反映结构”的基本思想。同时，本节又是烃的衍生物知识的延续和发展，即从单官能团的化合物和发展到多官能团的化合物，从小分子延续和发展到高分子，为学习合成高分子作好铺垫。
本节重点：油脂的组成、结构和性质。难点：油脂的氢化和水解。
【学情分析】
根据课程标准，本节充分考虑了必修二中的有机化学的知识基础，注意知识的衔接、拓展与深化。在必修二中由于油脂的结构复杂，学生已有知识还不足以从结构角度认识糖类、油脂和蛋白质的性质，课程标准只要求从组成和性质上认识。如，对－OH、－COOH、－COOR等官能团的结构，对－OH和－COOH的酯化反应，以及对酯化反应、水解反应等都具备了一定的知识，这是本节学习的理论基础。同时，学生在必修二中对油脂的知识有了简单了解，本节内容学习起来相对较容易，但也必须认识到本班学生比较差，基础薄弱，理解能力不强，所以教学中关键是让学生参与其中，学会知识的迁移运用和融会贯通。
【学法分析】
诱思探究教学倡导“以诱达思”，引而不发，因人善喻，不言之教，大爱无疆，这是为师之道的根本；食贵自化，学贵自得，深思熟虑，积水成渊，这是为学之道的灵魂；善诱则通，善思则得，诱思和谐，以学为本，这是教学本质的真谛；教贵善诱，学贵善思，以诱达思，启智悟道，这是启发教学的精髓。就是在教师导向性信息诱导下，学生的主动探究式 “以启达发”，实现有效教学。
根据学生的认知规律和学科特点，本节课的学习认知过程设计如下：
迁移旧知，感知新知。通过高级脂肪酸与甘油的酯化反应，巩固酯化反应方程式的书写，同时引出油脂。
开展探究，深化认知。诱导学生结合生活，以及已有的有机化学的知识探究认识油脂的物理和化学性质。
迁移深化，巩固提高。诱导学生总结，练习，达到迁移提高的目的。
【学习目标】
知识与技能：理解油脂的化学成分，掌握油脂的组成、结构和化学性质。了解肥皂的去污原理和合成洗涤剂的应用。
过程与方法：在已掌握酯的知识的基础上，进一步学习油脂的相关知识，通过食物、图片，多媒体课件等增加信息量，探究油脂的相关性质。
情感态度与价值观：从生活实际出发，感知油脂、肥皂、合成洗涤剂，感受化学学习的重要性。

【教学流程】
一、 迁移旧知，感知新知
{课件投影}上一章中我们学习了酯化反应，知道醇与羧酸可以在浓硫酸的催化下反生酯化反应。请同学们根据我们学习的酯化反应的知识，书写丙三醇与硬脂酸、软脂酸、油酸的酯化反应，写完后同桌之间讨论一下各自得到的酯的种类。
设计意图：通过导向性信息，学生回忆起学习过的重要的一类反应——酯化反应，通过书写复习巩固，又由观察结构式初步感知油脂的知识。
简要实录：绝大部分的同学都能书写出单甘油酯，却鲜少考虑混合脂肪甘油酯，通过讨论和引导及时做了补充。
二、 开展探究，深化认知
（一）结合生活，感知化学
{课件投影}我们把高级脂肪酸与甘油酯化得到的酯称为油脂，烃基部分饱和的通常呈固态，即脂肪；烃基部分不饱和的通常呈液态，即油。请同学们通过图片和生活常识结合教材归纳油脂的物理性质。
设计意图：将化学与生活联系起来，引导学生发现生活中的化学，并能将所学的知识应用于生活，增强知识的有效迁移，提高化学学习的兴趣。
简要实录：学生通过回忆生活中的油脂、图片展示以及与同学的讨论得出油脂的物理性质，课堂气氛逐渐活跃起来。
（二）知识迁移，分析新知
1、{过渡引导}我们在前面学习了烃及烃的衍生物的相关性质，请大家结合烃、酯的性质，根据油脂具有的官能团分小组讨论一下油脂有哪些化学性质呢？
设计意图：有机化学中强调结构决定性质，引导学生通过官能团推导油脂的化学性质，学会知识的迁移应用，又让新旧知识联系更紧密，符合学生的认知特点。
简要实录：学生分小组讨论，老师适时参与其中，特别是基础比较差的小组，学生积极讨论，取得比较好的效果。通过讨论学生都能找出油脂中双键的加成、氧化的性质，酯基水解的性质，并写出方程式。
在这一讨论中学生完全打开了思维，不受课本的束缚，不仅找出教材给出的油脂的相关性质，还推出烃基部分的知识，让人欣喜。达到了诱导出新知的目的。
2、 {课堂实验}我们从理论上分析了油脂的性质，现在我们通过实验来进行验证。
实验一：（1）取一支试管，放入3mL溴水或碘水。
（2）向（1）中滴入1mL食用油，振荡并观察现象。
实验二：
（1）在圆底烧瓶内放入4-5g猪油，注入10mL酒精，5mL水和2-3g 氢氧化钠的混合物，固定在铁架台上，瓶口用带直玻璃管的胶塞塞紧，作为冷凝管。
（2）用酒精灯隔石棉网给圆底烧瓶加热，并不断地振荡液体。
（3）检查皂化程度：取出几滴试样，注入干净的试管内，加入5-6mL蒸馏水，将试管在酒精灯上加热，并不时振荡试管，如果试样完全溶解，没有油滴分出，表明皂化完全。
（4）等油脂完全皂化之后，把一部分制得的溶液，倒在20-25mL的饱和氯化钠水溶液中，肥皂就会浮到溶液表面（盐析），将它收集起来，放在干净布上压干，它就变成一小块肥皂。
设计意图：化学是一门以实验为基础的自然科学，在化学教学中实验对课程起到推进的作用。同时，学生在理论的知识上显得缺乏说服力，通过实验验证性质，学生更容易理解，培养观察分析能力，对知识的记忆更深刻，同时能活跃课堂气氛。
简要实录：为了达到诱思的目的，第一个实验我请了一位学生进行操作。第二个实验较复杂，也为了节省时间，我亲自操作，但为了带动学生，也请了两位同学做助手。在实验过程中学生都簇拥到我周围，不时的提醒实验操作，议论纷纷，个个投入其中。
三、 迁移深化，巩固提高
{课件投影}请完成下列练习，然后讨论：
1．下列物质中，属于纯净物的是(　　)
A．甘油　　　　　　　 B．煤油
C．石油 D．豆油
2．下列属于油脂的用途的是(　　)
①人类的营养物质　②制取肥皂　③制取甘油
④制备高级脂肪酸　⑤制备汽油
A．①②③　　　　　　　 B．①③⑤
C．②③④⑤ D．①②③④
3．下列有关油脂的叙述错误的是(　　)
A．从溴水中提取溴可用植物油作萃取剂
B．用热的烧碱溶液可区别植物油和矿物油
C．硬水使肥皂去污能力减弱是因为肥皂中的
C17H35COO－易跟Mg2＋、Ca2＋结合成沉淀
D．工业上常用油脂和氢氧化钠反应来制取肥皂
4．下列物质中：
①C17H35COOCHC17H35COOCH2C17H35COOCH2　 ②C17H35COOCHC17H33COOCH2C17H33COOCH2
③C17H33COOCHC17H33COOCH2C17H35COOCH2
(1)属于简单甘油酯的是________(填序号，下同)；属于混合甘油酯的是________。
(2)①发生皂化反应的化学方程式为：________。
③发生氢化反应的化学方程式为：__________。
设计意图：巩固提高，考查学生对油脂性质的掌握。
简要实录：以本节知识点、考点设计题型，达到巩固提高的目的。学生通过短暂的思考、交流后积极抢答，老师和其他同学进行纠正和补充，大多数同学都能很好的完成学习任务。
【课后反思】
2014年12月，我参加了峨眉山市的教学研究课，以《油脂》为课题上了这堂课。这也是我对诱思探究教学的一次实践。张熊飞教授在课程中提出，诱思探究教学倡导“以诱达思”，而我在这节课中的对油脂化学性质的探究正是对此的探究，也得到了听课老师的一致好评，甚至有老师提出这是新课改教学的示范课。
通过这一堂课我对诱思探究教学有了更深的认识。通过教学我发现过去的“满堂灌”，学生接受起来很被动，难以理解和接受，教师一堂课大多都是在“唱独角戏”，一堂课下来心力交瘁，效果还不一定好。而老师则认为新的知识只能灌输。其实学生远比我们想的要活跃，思维和行动亦是如此。所以我们在教学中可以有效利用教学手段，比如信息化教学，多媒体，实验等，“以诱达思”把课堂交给学生，你会有意想不到的效果。正如我的这节课中学生不仅通过油脂的结构推出烃基部分不饱和时双键的性质以及酯基的性质，有同学还提出烃基部分饱和时具有的烷基的性质。这是我课前始料未及的，像这样的学生及时表扬鼓励，他的化学可以更上一个台阶，对其他同学也是一种示范和鼓励，从而有更多的人加入进来。