生猪定点屠宰检疫中病害猪肉的处理方法_张义.pdf

2022年12月摘要：生猪屠宰检疫是猪肉制品进入市场的最后一个环节。做好检疫检查工作对保证猪肉质量，维护市场安全和消费者身心健康具有十分重要的意义。当前，生猪养殖领域各类传染病呈现出复杂化的态势。很多传染病呈现隐性感染，无外在临床症状，单纯依靠外在症状进行检查，往往难以确定病情。只有通过认真细致的解剖观察，根据脏器组织的病变情况才能分辨。笔者结合实际工作经验，探讨了生猪定点屠宰检疫过程中病害猪肉的判断方法，并介绍了相应的处置措施，希望对广大同行有所帮助。关键词：生猪定点屠宰检疫；病害猪肉；处理方法生猪定点屠宰检疫是生猪产品进入市场前的最后一个环节，是防控重大传染病、保证食品安全的关键措施。根据屠宰检疫流程，可将其划分成屠宰前检疫和屠宰后检疫。屠宰前检疫就是根据患病猪的外在临床症状，对猪群运输过程中的情况进行全面的调查，判定是否来自疫区，是否经过了产地检疫。通过临床观察也能及时发现屠宰之后无法检验出来的问题，以及时发现处于潜伏期的患病动物。屠宰后检疫可以检查各个脏器器官的病变情况，发现屠宰前检疫症状不明显的疫病。若在屠宰检疫期间发现动物被传染病感染，可以根据疾病的种类以及感染的严重程度，对病害猪肉制品进行妥善有效的处理，避免带病动物制品在市场中销售，保证食品安全。1生猪定点屠宰检疫中病害猪肉的识别要点1.1根据放血刀口确定猪肉是否安全在对猪群进行屠宰过程中，如果发现放血处的刀口凹凸不平或外翻，可以判定该头猪是健康的。如果放血处的伤口不向外翻出，则可以怀疑存在某些疾病感染。由于健康猪体腔当中有大量血液，各个脏器组织能够维持原有的工作状态，在对猪群进行放血处理之后，伤口由于血液的冲击作用向外翻出，并且能够观察到伤口表面粗糙不平，用手触摸质地较为坚硬。1.2观察胴体放血程度由于患病动物血液溶氧量显著下降，各个肌肉组织失去活性，血液的流动性相对较差，血液往往会淤积在肌肉组织当中，呈现深黑色，光泽感相对较差，血管当中也有很多紫红色或者紫黑色的血液。用手轻轻按压脂肪或者肌肉组织，会从中流出很多颜色不正常的血液。有条件的地区可以选择使用专用的检测试剂卡进行检测。对于患病较为严重的猪群或者死亡的猪群，检测所使用的滤纸条能够被血液所浸润，并且能够超过插入部位的 2 mm 以上。该种肉脂肪呈现红色。将酮体剥离后，可见组织表面存在很多的血液。健康的猪群屠宰后血液能够彻底放出，用手轻轻按压体表具有一定的弹性，脂肪颜色呈现雪白色或者淡黄色，瘦肉为粉红色，具有显著的光泽感，用手轻轻按压脂肪或者肌肉组织，不存在渗血现象，肌肉和脂肪具有弹性。1.3根据胴体表面的病理变化来判定由于患病生猪的体表和脏器组织都会存在不同生 猪 定 点 屠 宰 检 疫 中 病 害 猪 肉 的 处 理 方 法张 义河南省安阳市殷都区畜牧服务中心（455000）中图分类号：S851.2+3，S851.4+3文献标识码：A文章编号：1002-2996(2022)12-0101-02技术交流1012022年12月程度的发病情况，往往会表现出复杂的病理变化，有时在脏器组织表面或者颈部皮肤表面会有很多出血点；而健康猪的体表皮肤白净光滑，具有弹性1。对病死猪进行解剖观察时，能够发现体表皮肤存在淤血现象。将病死猪的胸腔打开后，可以发现各个脏器组织都存在不同程度的病变。病死猪高体位血管严重空虚，低体位血管内充满大量血液。此外，患病猪体表和体内淋巴结都会存在不同程度的肿胀、出血和坏死病变。例如，猪瘟感染会引起全身淋巴结出现显著肿大，将淋巴结切开之后能够发现明显的病变情况，淋巴结灰白，失去血色。2生猪定点屠宰检疫中病害猪肉的处理方法2.1传染病和寄生虫病猪肉的处理在屠宰前检疫和屠宰后检疫过程中表现的猪肉被称为异常有害猪肉。要按照猪肉的异常情况和病原的种类，对相关动物制品进行有效处置。一般要实行封锁隔离和无害化处理制度。2.2黄疸黄酯肉的处理通常黄疸猪肉是由病理性因素引起，猪群胆汁代谢出现紊乱，各种有害物质在肌肉中大量堆积，使肌肉、脂肪、皮下黏膜、各个脏器组织被黄色内容物附着，时间越久颜色越深，并且会散发出恶臭的气味2。黄脂肉是脂肪颜色出现变黄浑浊，质地变硬的一种病变，但是除了脂肪病变之外，其他组织正常。对于受到传染病或者饲料因素腐败变质因素影响，造成机体色素代谢出现紊乱所引发的黄胆黄酯猪肉，应该根据其原因不同实施不同的处理手段。2.3瘦肉精猪肉的处理在养殖管理过程中违规添加了沙丁胺醇、盐酸克伦特罗等添加剂的动物制品，虽然瘦肉率较高，但是这些药物会造成猪出现不同程度的中毒反应。一般情况下，投喂过瘦肉精的猪肉制品颜色比较深，呈现深红色，肌肉纤维粗糙，其中含有大量水分，pH 值呈酸性3。采集猪新排出来的尿液，使用快速检测试剂卡进行瘦肉精检测。对于检测含有瘦肉精的猪肉不能上市销售，应该严格按照相关要求进行无害化处理。3结语在生猪定点屠宰检疫过程中，极易出现外在临床症状不是很明显的疑似感染猪或者隐性患病猪，这就给屠宰检疫工作带来一定难度。所以，需要屠宰检疫工作人员学会根据患病猪的不同情况作出综合判定，有必要时可以实施实验室诊断检测，明确具体的致病原，及时处理病害猪肉，防止病害动物制品进入市场，保证消费者餐桌安全，维护公共秩序安全，确保广大消费者能够买到放心肉。参考文献1段青河.生猪屠宰检疫中常见病的检疫与处理措施J.中国畜牧兽医文摘，2014（9）：207.2潘文新，曹瑞行，张达斌.屠宰检疫中几种常见猪病检疫程序和处理J.兽医导刊，2017（20）：5.3赵平林，王文庶.生猪定点屠宰检疫常见病害猪肉的检疫与处理实践J.畜禽业，2017（9）：44-45.技术交流102