蜂密的成分及分类.pdf

2023年（第44卷）第15期14文献标识码：B畜禽类（非草食动物）方向河南富牧鲁医上光福中原蜂光业ZHONCNGYE中原蜂业中图分类号：S811蜂蜜的成分1.11糖类蜂蜜是蜜蜂采集花内蜜腺，混以自身分泌物，经过充分酿造形成的甜味物质。蜂蜜内的主要成分以糖为主，包括单糖、二糖、低聚糖和多糖等。1.2芳香物质蜂蜜的芳香物质主要来源于蜜源植物的花瓣或油腺分泌的挥发性香精油及其酸类。1.3酶类蜂蜜还富含多种酶类，这主要是蜜蜂在酿蜜过程中混人唾液分泌物而形成的。蜂蜜中的酶类主要有蔗糖酶、淀粉酶和葡萄糖氧化酶等。由于不同种类蜂蜜的酶活性也不同,所以酶的活性是目前评价蜂蜜新鲜度的重要指标。2虫蜂蜜的种类2.1按蜜蜂种类的不同分类蜂蜜的种类可分为：中蜂蜜(也就是常说的土蜂蜜)和西蜂蜜（主要以意蜂蜜为主）。中蜂蜜顾名思义就是由中蜂（也叫中华蜂或土蜂）采集酿制的蜂蜜，主要以百花蜜为主；西蜂蜜也就是西方国家的蜜蜂（主要以意大利蜜蜂为主)采集酿制的蜂蜜，蜜种比较单一；黑蜂蜜和土蜂蜜一样，大部分消费者认为黑蜂蜜是黑色的，其实黑蜂蜜只是泛指黑蜂采集酿造的蜂蜜。黑蜂是由欧洲流传过来的蜂种，主要集中在东北完达山脉、新疆伊犁地区，其中以饶河国家黑蜂保护区生产的黑蜂蜜最为著名。黑蜂相对中国其他蜂种拥有抗病抗逆性强、遗传基因稳定、营养成分突出的特点。蜂密的成分及分类文章编号：10 0 4-50 9 0(2 0 2 3)15-0 0 14-0 22.2按蜜蜂采集蜜源的不同分类蜂蜜的种类可分为：紫云英蜜、桉树蜜、白刺花蜜、刺槐蜜（洋槐蜜）、椴树蜜、鹅掌柴蜜（鸭脚木蜜）、柑橘蜜、胡枝子蜜、荆条蜜（荆花蜜）、老瓜头蜜、荔枝蜜、属蜜（野桂花蜜）龙眼蜜、密花香蜜（野藿香蜜）、棉花蜜、枇杷蜜、荞麦蜜、乌柏蜜、向日葵蜜（葵花蜜）、野坝子蜜、野豌豆蜜（茗子蜜）、油菜蜜、枣树蜜（枣花蜜）、芝麻蜜、紫花首蜜等。百花蜜是指蜜蜂从多种植物花采集酿制的杂花蜜。2.3按蜂蜜的生产方式不同分类蜂蜜的种类可分为机离蜜、巢蜜、压榨蜜、浓缩蜜。机离蜜是指用摇蜜机把蜂蜜从蜂巢中分离出来的蜂蜜，活框式养蜂多用这种方式取蜜；巢蜜就是连巢带蜜一起的蜂蜜；压榨蜜是把巢蜜用布袋或筛网把蜂蜜跟蜂巢分离把蜜取出来，老式的没框的养蜂多用这种取蜜方式，一些所谓的纯手工蜂蜜就是这样来的；浓缩蜜是指把不成熟的或是含水量高的蜂蜜通过机器杀菌、加温、脱水脱色脱味处理的蜂蜜，超市卖的多数是这种蜂蜜。2.4按蜂蜜的采收季节不同分类春蜜主要有：油菜蜜、紫云英蜜、茗子蜜、杏花蜜、荔枝蜜、龙眼蜜、橡胶树蜜。夏蜜主要有：刺槐蜜、枣花蜜、树蜜、狼牙刺蜜、荆条蜜、棉花蜜、草木蜜、柿树蜜。秋蜜主要有：葵花蜜、胡枝子蜜、荞麦蜜、南瓜蜜冬蜜主要有：鸭脚木蜜、野桂花蜜、野坝子蜜、大叶桉蜜、枇杷蜜。其中冬蜜和夏蜜质量最好，秋蜜次之，春蜜最差。因为春蜜含水量较高，易发酵，产生气体，蜜质变酸。52023年（第44卷）第15期(收稿日期：2 0 2 3-0 7-0 1)相关链接畜禽类（非草食动物）方向河南牧薯医青中原蜂业ZHCYE2.5按颜色分类蜂蜜都具有一定的颜色，随着蜜源植物种类不同，颜色差别很大，可按颜色分为浅色蜜和深色蜜。一般来说，浅色蜜的质量往往优于深色蜜，味道和气味较好。因此，蜂蜜的颜色既可以作为蜂蜜分类的依据，也可作为衡量蜂蜜品质的指标之一。2.6按蜂蜜的等级分类一等蜜：包括刺槐蜜、椴树蜜、荆条蜜、紫云英蜜、柑橘蜜、荔枝蜜、野桂花蜜。二等蜜：包括枣花蜜、油菜蜜、向日葵蜜、棉花蜜。三等蜜：乌柏蜜四等蜜：桉树蜜、荞麦蜜。2.7其他的还有水蜜（非成熟蜜）、成熟蜜、原生蜜以及假蜂蜜水蜜（非成熟蜜）：一般是指蜂巢还没封盖就采收的含水量相对比较高的蜂蜜，非成熟蜜相比之下，波美浓度基本上在40 度以下，实际生产的以36 38 度居多。成熟蜜：是指蜂巢已经封盖后采收的蜂蜜，严格地说，成熟蜜应该是封盖蜜，而不是简单地以波美浓度来划分。生产封盖蜜的天数是不定的，大型优质蜜源期间，5d以上即可有封盖蜜产生，是蜜蜂的天性使然。蜜源大小和质量决定了封盖时间的长短。封盖蜜浓度较大，常规都在波美41度以上，蜜种不同而略有不同。原生蜜：是指直接从蜂巢取出来后未经过任何加温浓缩处理的蜂蜜。假蜂蜜：用白砂糖、饸糖（麦芽糖）等工业原料人工所调配的“蜂蜜”。以上原料加部分蜂蜜调配的“蜂蜜”，均可称为假蜜。2.8有关儿童蜂蜜、老年蜂蜜、美容蜂蜜等国家标准明确规定“蜂蜜是一种不添加任何外来物质的甜物质”。有些蜂蜜产品的配料表中写着蔗糖、白糖、果葡糖浆、高果糖浆等，这对于真的蜂蜜产品来说也是不允许的。至于市场上出现的儿童蜂蜜、老年蜂蜜、美容蜂蜜等，目前国家没有这类产品的相关标准，其加工原料不一定是天然蜂蜜，而是通过添加某些特殊成分制成的。例如儿童蜂蜜可能是在天然蜂蜜里添加某些有利于儿童成长的营养成分（如维生素等)加工而成；芦荟蜂蜜则是由芦荟提取物与蜂蜜加工而成，厂家宣传有美容效果。当然不同的厂家，加入的物质、方式和量也不同。在购买这类蜂蜜时，一定要看清包装上标明的成分及其配比。槐花蜜我国级别最高的出口蜂蜜槐花蜜，又名刺槐蜂蜜、槐花蜂蜜、洋槐蜂蜜、洋槐蜜，是我国四大名蜜之一（槐花蜜、荆条蜜、树蜜、荔枝蜜），也是我国出口创汇的上等蜂蜜，深受国外消费者喜爱。其特点为颜色浅、甜而不腻、有洋槐特有的清香味，不易结晶，结晶后呈细粒状或油脂状，颜色为水白色。槐花蜜属于春末夏初的蜂蜜品种，花期大约在5月份左右，依照地理位置不同会有所差异。洋槐花期是4月至6 月，洋槐花芳香可提取芳香油：茎皮、根、叶供药用，有利尿、止血的功效；也是重要的蜜源植物。槐花蜜主要分布于黄河和长江中下游地区，如山东、河南、河北、安徽、陕西、甘肃、山西等地为多。我国出口的蜂蜜品种当中，槐花蜜的出口量很大，也是中国级别最高的出口蜂蜜，以出口日本、韩国、美国、德国为主。日本、韩国人喜欢味道淡的，因此槐花蜜深受欢迎。日本消费蜂蜜主要依靠进口中国蜂蜜，进口比例达9 5%以上。近几年，韩国蜂蜜消耗量增加，从中国进口的主要是槐花蜂蜜。槐花蜜特点：槐花蜜的颜色一般呈水白色、特浅琥珀色，清澈透明，越是颜色浅淡的洋槐蜂蜜越纯正。槐花蜜具有槐花芳香，性平偏?，不宜结晶，味道鲜美，甜润爽口，甜而不腻，为各国人们所喜爱，最适宜上火的人群食用，同时洋槐蜂蜜有很好的美容作用，可以服用蜂蜜水或者用来制作蜂蜜面膜。槐花蜜中果糖含量非常高，极易被人体吸收利用，且果糖转变成脂肪的能力小于葡萄糖，是青少年与老年人理想食品，为上等蜂蜜。槐花蜜中还含有刺槐试和挥发油，可抗菌、防腐和止咳，清热解毒，养心醒目，生津解渴、祛皱消斑。适用人群：咽燥口干、干咳无痰、肠燥便秘、脾胃虚弱、体弱多病、病后体虚、营养不良人群。药理作用：槐花蜜其性清?，具有槐花之去湿利尿、?血止血之功效，能保持毛细血管正常的抵抗能力，有舒张血管、改善血液循环、防止血管硬化、降低血脂血压等作用，并用于预防中风，较适用于慢性病患者及心血管病人的保健食用，尤其适合老年人。常服槐花蜜能改善人的情绪，达到宁心安神效果。中年失眠者在临睡前服用洋槐蜜能降低中枢神经的兴奋剂，起到催眠的作用，还可以避免服用催眠药物的成瘾性。