DB2308∕T 176-2023 佳木斯大米等级划分技术规范(佳木斯市).pdf

ICS 65.020.20B 05黑 龙 江 省 佳 木 斯 市 地 方 标 准DB2308DB2308/T 1762023佳木斯大米等级划分技术规范2023-12-11 发布2024-01-11 实施佳木斯市市场监督管理局发布DB2308/T 1762023前言本文件按照 GB/T 1.1-2020标准化工作导则 第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由佳木斯市农业农村局提出并归口。本文件由佳木斯市市场监督管理局批准发布。本文件起草单位：黑龙江省农业科学院水稻研究所。本文件主要起草人：杨庆、胡月婷、王继馨、李大林、李鹏。本文件为 2023 年首次发布。DB2308/T 17620231佳木斯大米等级划分标准1范围本文件规定了佳木斯大米等级的划分、技术要求、试验方法、生产加工过程的卫生要求、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。本文件适用于佳木斯地区生产和加工的食用商品优质大米，不适用于特种大米、专用大米、特殊品种大米以及加入了添加剂的大米。2规范性引用文件下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。GB 1350-2009 稻谷GB/T 17891-2017 优质稻谷GB/T 1354-2018 大米NY/T 594-2013 食用粳米GB 2715-2016 食品安全国家标准 粮食GB 5749-2022 生活饮用水卫生标准GB/T 5490-2010 粮食检验一般规则GB/T 5491-1985 粮食、油料检验扦样、分样法GB/T 5492-2008 粮油检验粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定GB/T 5493-2008 粮油检验类型及互混检验GB/T 5494-2019 粮油检验粮食、油料的杂质、不完善粒检验GB/T 5496-1985 粮食、油料检验黄粒米及裂纹粒检验法GB/T 5497-1985 粮食、油料检验水分测定法GB/T 5502-2018 粮油检验米类加工精度检验GB/T 5503-2009 粮食、油料检验碎米检验法GB/T 15683-2008 大米 直链淀粉含量GB/T 15682-2008 粮油检验 稻谷、大米蒸煮食用品质感官评价方法GB/T 22294-2008 粮油检验 大米胶稠度的测定GB 5009.5-2010 食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB 5009.11-2014 食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12-2023 食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.15-2014 食品安全国家标准食品中镉的测定GB 5009.17-2021 食品安全国家标准食品中总汞的测定GB 28050-2011 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB/T 5009.36-2003 粮食卫生标准的分析方法GB 14881-2013 食品生产通用卫生规范GB 7718-2011 预包装食品标签通则GB/T 191-2008 包装储运图示标志GB/T 17109-2008 粮食销售包装DB2308/T 17620232NY/T 658-2015 绿色食品 包装通用准则NY/T 1056-2021 绿色食品 贮藏运输准则3术语和定义本标准采用了GB 1350、GB 1354、GB/T 17891和NY/T 594 相关定义，下列术语和定义适用于本标准。3.1佳木斯大米在佳木斯市辖区范围内，以该区域内当年生产优质稻谷为原料精制加工而成的大米。3.2加工精度指以国家制备的精度标准大米样品对照检验，来评定米粒表面和背沟残留皮层的程度。3.3不完善粒包括未熟粒、虫蚀粒、病斑粒、生霉粒和未脱皮的完整糙米粒且尚有食用价值的米粒。3.3.1未熟粒米粒不饱满，外观全部呈粉质的米粒。3.3.2虫蚀粒被虫蛀蚀的米粒。3.3.3病斑粒粒面有病斑的米粒。3.3.4生霉粒粒面生霉的米粒。3.3.5未脱皮的完整糙米粒稻谷经脱壳、完全未脱皮层的米粒。3.4杂质包括糠粉、矿物质、带壳稗粒及稻谷粒和其他杂质。3.4.1糠粉通过直径 1.0 mm 圆孔筛的筛下物，以及粘附在筛层上的粉状物。3.4.2矿物质砂石、煤渣、砖瓦块及其他矿物质。3.4.3带壳稗粒及稻谷粒稻谷粒是水稻的种子，呈椭圆形或长条形，颜色是金黄色。稗粒是稗草的种子呈圆形，DB2308/T 17620233淡黄色，大小如小米。3.4.4其他杂质无食用价值的大米粒、异种粮粒及其他物质。3.5黄粒米胚乳呈黄色，与正常米粒色泽明显不同的米粒。3.6碎米3.6.1大碎米留存在直径 2.0 mm 圆孔筛上，不足本批正常整米三分之二的碎米粒。3.6.2小碎米通过直径 2.0 mm 圆孔筛，留存在直径 1.0 mm 圆孔筛上的碎米粒。3.7垩白粒率米粒中有垩白米粒的比率。3.8互混率是指一批产品中混入其他大米的占比。3.9色泽、气味、口味一批大米固有的综合色泽、气味和口味。4质量要求4.1质量指标按附表 1 指标执行。4.2理化指标按附表 2 指标执行。4.3卫生指标佳木斯大米禁止使用添加剂，卫生指标应符合 GB 2715 规定，并符合国家卫生检验和检疫的有关规定。4.4生产过程中的卫生要求原材料应符合 GB 1350 的规定；生产过程应符合 GB 14881 的规定；生产过程中除符合GB 5749 规定的水之外，不得添加任何物质。5检验方法5.1色泽、气味检验DB2308/T 17620234按 GB/T 5492 规定的方法执行。色泽：分取 20 g50 g 样品，放在手掌中均匀地摊平，在散射光线下仔细观察样品的整体颜色和光泽。气味：分取 20 g50 g 样品，放在手掌中用哈气或摩擦的方法，提高样品的温度后，立即嗅其气味。5.2互混检验按 GB/T 5493 规定的方法执行。取净稻谷 10 g，经脱壳、碾米后称重（m0），拣出混入的异类型粒，称取其质量（m1），互混率=100m1/m0。5.3杂质、不完善粒检验按 GB/T 5494 规定的方法执行。杂质检验：从平均样品中分取试样约 200 g（m），精确至 0.1 g，分两次放入直径 1.0 mm 圆孔筛内，用电动筛选器进行筛选 1 min，筛后轻拍筛子使糠粉落入筛底。全部试样筛选完后，刷下留存在筛上的糠粉，合并称量（m1），精确至 0.01 g，将筛上物倒入分析盘内（卡在筛孔中间的颗粒属于筛上物）。再从检验过糠粉的试样中分别拣出矿物质或无机杂质并称质量（m2），精确至 0.01 g。拣出带壳稗粒（m3）、稻谷粒（m4）和其他杂质并称量（m5），精确至 0.01 g。矿物质或无机杂质含量（w1）以质量分数（%）表示，w1=100m2/m；杂质总量（w2）以质量分数（%）表示，W2=100（m1+m2+m3+m4+m5）/m不完善粒检验：分取试样约 50 g（m6），精确至 0.01 g，将试样倒入分析盘内，拣出不完善粒并称量（m7），精确至 0.01 g，不完善粒（w3）以质量分数（%）表示，w3=100m7/m65.4黄粒米检验按 GB/T 5496 规定的方法执行。稻谷经检验出糙率以后，将其糙米试样用小型碾米机碾磨至近似标准特等米的精度，除去糠粉，称重（m），作为试样重量，再按规定检出黄粒米，称重（m1）。黄粒米（%）=100m1/m。5.5水分检验按 GB/T 5497 规定的方法执行。试样制备：取分样 30 g50 g，除去大样杂质和矿物质，粉碎细度通过 1.5 mm 圆孔筛的不少于 90%。定温：使温箱中温度计的水银球，距离烘网 2.5 cm 左右，调节烘箱温度定在 1052。烘干铝盒：取干净的空铝盒，放在烘箱内温度计水银球下方烘网上，烘 30 min 至 1 h取出，置于干燥器内冷却至室温，称出重量，再烘 30 min，烘至前后两次，重量差不超过0.005 g，即为恒重。称取试样，用烘至恒重的铝盒（W0）称取试样约 3 g（W1，精确至 0.001 g）。烘干试样，将铝盒盖套在盒底上，放入烘箱内温度计周围的烘网上，在 105 温度下烘 3 h 后取出铝盒，加盖，置于干燥器内冷却至室温，取出称重后，再按以上方法进行复烘，每隔 30 min 取出冷却称重一次，烘至前后两次重量差不超过 0.005 g 为止。如果后一次重量高于前一次重量，以前一次重量计算（W2）含水量计算：水分（%）=100（W1-W2）/（W1-W0）5.6加工精度检验按 GB/T 5502 规定的方法执行。染色：从试样中分取约 12 g 整精米，放入蒸发皿或培养皿内，加入适量去离子水，浸没样品 1 min，洗去糠粉，倒净清水。清洗后试样立即加入适量伊红 Y-亚甲基蓝染色剂浸没DB2308/T 17620235样品，摇均后静置 2 min，然后将染色剂倒净。染色后试样立即加入适量 80%乙醇溶液，完全淹没米粒，摇均后静置 1 min，然后倒净液体，再用 80%乙醇溶液不间断的漂洗 3 次。漂洗后立即用滤纸吸干试样中的水分，自然晾干到表面无水渍。皮层和胚部分为蓝绿色，胚乳部分为紫红色。将染色晾干后的大米试样置于大米外观品质检测仪的扫描底板中，轻微晃动致米粒平摊散开而不重叠。然后进行图像采集，仪器自动分析计算，得到大米样品留皮度，仪器自动判定大米的加工精度等级。5.7碎米检验按 GB/T 5503 规定的方法执行。大米碎米的图像处理测定法：打开大米碎米测定仪，按照使用说明书调整仪器至正常工作状态，取不少于 10 g 的大米样品，按照仪器操作要求进行样品测定，仪器自动分析、计算出大米小碎米率和大米碎米率。5.8品尝评分值检验按 GB/T 15682 规定的方法执行。称样：称取每份 10 g 试样于蒸饭皿中，试样份数按评价员每人 1 份准备。洗米：将称量后的试样倒入沥水筛，将沥水筛置于盆内，快速加入 300 mL 水，顺时针搅拌 10 圈，逆时针搅拌 10 圈，快速换水重复上述操作一次。再用 200 ml 蒸馏水淋洗 1 次，沥尽余水，放入蒸饭皿中。洗米时间控制在 3 min5 min。加水浸泡：精米加蒸馏水量为样品量的 1.3 倍。加水量可依据米饭软硬适当增减。浸泡水温 25 左右，泡 30 min。蒸煮：蒸锅内加入适量的水，用电磁炉或电炉加热至沸腾，取下锅盖，再将盛放样品的蒸饭皿加盖后置于蒸屉上，盖上锅盖，继续加热并开始计时，蒸煮 40 min，停止加热，焖制20 min，将制成的不同试样的蒸饭皿放在白瓷盘上，每人 1 盘，每盘 4 份试样，趁热品尝。品评：挑选出 5 名10 名优选评价员或 18 名24 名初级评价员，根据米饭的气味、外观结构、适口性、滋味和冷饭质地，对比参照样品进行评分，综合评分为各项得分之和。5.9直链淀粉含量检验按 GB/T 15683 规定的方法执行。取至少 10 g 精米，用旋风磨粉碎成粉末，并通过规定的筛网。采用甲醇溶液回流抽提脱脂。脱脂后将试样在盘子或表面皿上铺成一薄层，放置 2 d，以挥发残余甲醇，并平衡水分。称取 100 mg 0.5 mg 试样于 100 mL 锥形瓶中，小心加入 1 ml 乙醇溶液到试样中，将粘在瓶壁上的试样冲下。移取 9.0 mL 的 1.0/L 氢氧化钠溶液到锥形瓶中，并轻轻摇匀，随后将混合物在沸水浴中加热 10 min 以分散淀粉。取出冷却至室温，转移到 100 mL 容量瓶中。加蒸馏水定容并剧烈振摇混匀。准确移取 5.0 mL 样品溶液加入到预先加入大约 50 mL 水的 100 mL 容量瓶中，加 1.0 mL乙酸溶液，摇均，再加入 2.0 mL 碘试剂，加水至刻度，摇匀，静置 10 min。用空白溶液调零，在 720 处测定样品溶液的吸光度值。每一样品溶液应做两份平行测定。参照校正曲线的吸光度值得到测试结果。直链淀粉含量表示为干基质量分数。以两次测定结果的算术平均值为测定结果。马铃薯直链淀粉标准溶液、支链淀粉标准溶液、空白溶液和系列标准溶液的制备按 GB/T15683 规定的方法执行。5.10垩白粒率检验DB2308/T 17620236按 GB/T 17891 规定的方法执行。将稻谷试样加工成加工精度达到特级大米，从大米试样中随机数取整精米 100 粒（n0），拣出有垩白的米粒（粒数 n1）。垩白粒率=100n1/n0。5.11胶稠度按 GB/T 22294 规定的方法执行。分取的样品制备成精度为国家标准特等的精米，分取约 10 g 样品磨碎为米粉，样品米粉至少 95%以上通过孔径为 0.15 mm（100 目）筛，取筛下物充分混合均匀后，装于广口瓶中备用。制备好的样品按 GB/T 5497 测定水分。溶解样品：精确称取备用的米粉样品 100 mgl mg(按含水量 12%计，如含水量不是 12%，则进行折算，相应增加或减少试样的称样量)于试管中，加入 0.2 mL 0.025%麝香草酚蓝乙醇溶液，并轻轻摇动试管或用旋涡混合器加以振荡，使米粉充分分散；再加 2.0 mL0.200/L 氢氧化钾溶液，并摇动试管，使米粉充分混合均匀。制胶：立即将试管放入沸水浴中，用玻璃弹子球盖好试管口，在沸水浴中加热 8 min(从试管放入沸水浴开始计时)。控制样品加热程度，使试管内米胶溶液液面在加热过程中保持在试管高度的二分之一至三分之二。取出试管，拿去玻璃弹子球，静置冷却 5 min 后，再将试管放在 0 左右的冰水浴中冷却 20 min。测量米胶长度：将试管从冰水浴中取出，立即水平放置在标有刻度并事先调好的水平操作台或米胶长度测定箱或培养箱的样品架上，使试管底部与标记的起始线对齐，在 25 2 条件下静置 1 h 后，立即测量米胶在试管内流动的长度。结果表述：胶稠度的测定结果以米胶在试管内流动的长度表示，单位为毫米（mm）。两个平行样品测定结果的绝对差值不应超过 7 mm，以平均值作为测定结果，保留整数位。5.12蛋白质蛋白质测定主要有凯氏定氮法、分光光度法、燃烧法。详细方法按 GB 5009.5-2010 规定的方法执行。5.13铅的测定大米中铅含量的测定有石墨炉原子吸收光谱法、电感耦合等离子体质谱法、火焰原子吸收光谱法，详细方法按 GB 5009.12-2023 规定的方法执行。5.14镉的测定大米中镉的测定有石墨炉原子吸收光谱法，详细方法按 GB 5009.15-2014 规定的方法执行。5.15总汞的测定大米中总汞的测定方法有原子荧光光谱分析法、直接进样测汞法、电感耦合等离子质谱法和冷原子吸收光谱法，详细方法按 GB 5009.17-2021 规定的方法执行。5.16无机砷的测定大米中无机砷的测定方法有液相色谱-原子荧光光谱法和液相色谱-电感耦合等离子质谱法，详细方法按 GB 5009.11-2014 规定的方法执行。DB2308/T 176202376检验规则6.1扦样、分样按 GB 5491 执行，扦样是以同种类，同批次，同等级，同货位，同车船（舱）为一个检验单位。一个检验单位一般不超过 50 吨。包装大米扦样方法：扦样包数不少于总包数的 5%。扦样时用包装扦样器槽口向下，从包的一端斜对角插入包的另一端，然后槽口向上取出，每包扦样次数一致。分样：将原始样品充分混合均匀，进而分取平均样品或试样的过程。四分法：将样品摊成等厚的正方形，用分样板在样品上划两条对角线，分成四个三角形，取出其中两个对顶角三角形的样品，剩下的样品再按上述方法反复分取，直至最后剩下的两个对顶角三角形样品接近所需试样重量为止。6.2检验的一般规则按 GB/T 5490 执行。6.3产品组批同原料、同工艺、同设备、同班次加工的产品为一批。6.4出厂检验出厂检验项目按 4.1 的规定检验。6.5判定规则6.5.1非食用产品凡不符合 GB 27l5 以及国家卫生检验和植物检疫有关规定的产品，判为非食用产品。6.5.2非等级产品佳木斯大米的定等指标应同时符合附表 1 和附表 2 中指标要求，有一项达不到该等级质量要求的，则降为下一等级；低于最低等级指标的，作为非等级产品。6.5.3检查次数初验不合格时，可加倍抽样复检，以复检结果为准。7包装和标签7.1包装包装应符合 GB/T 17109 的规定和卫生要求。若采用包装袋，则包装袋应坚固结实，封口或者缝口应严密。7.2标签包装大米的标签标识应符合 GB 7718 的规定。标注的净含量应为产品最大允许水分状况下的质量。凡是采用本标准的大米产品，应按本标准规定的名称和等级标注。DB2308/T 176202388包装、运输、贮存8.1包装按 GB 191 和 NY/T 658 的规定执行。8.2运输和贮存按 NY/T 1056 的规定执行。附表 1 质量指标品种粳米等级特级一级二级三级加工精度国家标准特等碎米总量/（%）2.55.07.510其中小碎米/（%）0.10.30.51.0不完善粒/（%）1.03.0垩白粒率/（%）5101520品尝评分值/分90.085.080.075.0杂质最大限量总量/（%）0.10.20.30.4糠粉（%）0.050.10.150.2矿物质/（%）0.02带壳稗粒/(粒/kg)01.03.0稻谷粒/（粒/kg）01.03.0黄粒米/（%）0.5互混/（%）3.0外观米粒清洁、晶莹、无异常色泽色泽、气味正常、无异味，无发霉变质现象贮存时间（常规贮存条件下）6 个月附表 2 理化指标品种粳米等级特级一级二级三级直链淀粉含量（干基）%14.0%17.5%14.0%18.5%胶稠度，mm80757070蛋白质（%）7.07.58.08.5水分（%）15.5铅（/）0.2镉（/）0.2总汞（/）0.02无机砷（/）0.15