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公共营养师（高级）复习思考题(一)

一：判断题（正确的打“√”，错误的打“╳”）
1． 色氨酸不是人体必需氨基酸 ( )
2． 组氨酸是婴幼儿的必需氨基酸 ( )
3． 酪氨酸和苏氨酸都是条件必需氨基酸 ( )
4． 大米蛋白质是优质蛋白质 ( )
5． 在营养学实验中常作为参考蛋白质的是鸡蛋蛋白质 ( )
6． 赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸这三种必需氨基酸是植物性蛋白质相对缺少的必需氨基酸 ( )
7． 大米蛋白质中第一限制氨基酸为苏氨酸 ( )
8． 大米蛋白质中第二限制氨基酸为赖氨酸 ( )
9． 玉米蛋白质中第一限制氨基酸为赖氨酸 ( )
10．玉米蛋白质中第二限制氨基酸为色氨酸 ( )
11．大米和大豆的蛋白质含量和种类来看，大豆和大米为蛋白质互补食品 ( )
12．氨平衡是指排出氨与尿氨之间的关系 ( )
13．正氮平衡是指摄入氨多于排出氮 ( )
14．膳食脂肪具备增加饱腹感，改善食物的感官性质、提供能量及提供水溶性维生素等生理功能 ( )
15．必需脂肪酸的摄入量，一般认为不应少于总热能的3％ ( )
16．麦芽糖、乳糖、蔗醣和海藻糖都为双糖 ( )
17．中枢神经系统只能靠碳水化合物供能，因此碳水化合物对维持神经组织功能有重要意义 ( )
18．碳水化合物具备贮存和提供能量、节约蛋白质作用和抗生酮作用等生理功能
19．纤维素、木质素和树胶都属于膳食纤维 ( )
20．通常情况下，由各种体力活动所消耗的热能约占人体总热能消耗的15－30％ ( )
21．混合性食物其食物热效应占其总热能的10％ ( )
22．人体组织中含有的矿物元素，当其含量小于0.02％时我们称其为微量元素 ( )
23．锰元素不是人体必需的微量元素 ( )
24．镁是人体必需的微量元素 ( )
二、单项选择题：（请从四个备选项中选取一个正确答案填写在括号中。错选、漏选、多选均不得分，也不反扣分）
1．以下哪种氨基酸不是必需氨基酸 ( )
（A）亮氨酸 （B）赖氨酸
（C）色氨酸 （D）丙氨酸
2．以下哪种氨基酸是婴幼儿的必需氨基酸 ( )
（A）丝氨酸 （B）谷氨酸
（C）组氨酸 （D）甘氨酸
3．以下哪种氨基酸是条件必需氨基酸 ( )
（A）苯丙氨酸 （B）酪氨酸
（C）苏氨酸 （D）脯氨酸
4．以下蛋白质不是优质蛋白质的是 ( )
（A）蛋类蛋白质 （B）肉类蛋白质
（C）大豆蛋白质 （D）大米蛋白质
5．在营养学实验中常作为参考蛋白质的是 ( )
（A）鸡蛋蛋白质 （B）鱼类蛋白质
（C）奶类蛋白质 （D）肉类蛋白质
6．以下哪种必需氨基酸不是植物性蛋白质相对缺少的必需氨基酸 ( )
（A）赖氨酸 （B）蛋氨酸
（C）色氨酸 （D）缬氨酸
7．大米蛋白质中第一限制氨基酸为 ( )
（A）赖氨酸 （B）苏氨酸
（C）色氨酸 （D）蛋氨酸
8．大米蛋白质中第二限制氨基酸为 ( )
（A）赖氨酸 （B）苏氨酸
（C）色氨酸 （D）蛋氨酸
9．玉米蛋白质中第一限制氨基酸为 ( )
（A）赖氨酸 （B）苏氨酸
（C）色氨酸 （D）蛋氨酸
10．玉米蛋白质中第二限制氨基酸为 ( )
（A）赖氨酸 （B）苏氨酸
（C）色氨酸 （D）蛋氨酸
11．18岁女大学生的日能量供给量为 （ ）Kcal。
（A）2300 （B）2700
（C）2000 （D）2400
12．20岁男大学生的日能供给量为 （ ）Kcal。
（A）2300 （B）2700
（C）3000 （D）2000
三、营养配餐题：
以年龄12-15岁平均体重为40.6 公斤 的初中学生为营养午餐的配餐对象，每餐每人提供粮谷类（包括谷类、除大豆以外的干豆类、薯类）220 克 、动物性食品（包括畜肉、禽、鱼、虾、蛋、动物内脏等）75 克 、奶类125 克 、大豆及其制品30 克 ，蔬菜200 克 ，植物油7克，请自选各种原料进行合理的配餐。