2021年广东省三级公共营养师试题.docx

广东省三级公共营养师试题
本卷共分为2大题60小题，作答时间为180分钟，总分120分，80分及格。
一、单项选取题(在每个小题列出四个选项中只有一种是符合题目规定，请将其代码填写在题干后括号内。错选、多选或未选均无分。本大题共30小题，每小题2分，60分。)
1、最经济能量来源食物类别为____
A．蔬菜水果类 B．油脂类 C．畜禽类 D．蛋奶类 E．粮谷类
2、深色和浅色蔬菜中都具有胡萝卜素，其中　　胡萝卜素含量特别丰富
A．深色叶类蔬菜
3、下列关于豆类说法中不对的是____
A：大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化
B：豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸
C：多食豆类有助于防止动脉粥样斑块发生
D：大豆中不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多
E：大豆食后易引起肠胀气
4、老年人随年龄增长体内瘦体组织____，脂肪组织____
A．减少增长 B．减少减少 C．减少减少 D．增长增长
5、这种维生素重要食物来源是
A：谷类食物
B：畜禽肉类食物
C：新鲜蔬菜和水果
D：奶类食物
E：豆类食物
6、控制体内水分与滞留激素为
A．抗利尿素（ADH）
B．ACTH
C．增升糖素
D．胰岛素。
7、在寻常饮食中，强化碘最惯用食物载体是____
A．大米 B．果汁 C．玉米片 D．食盐
8、据资料显示，美国、日本等发达国家保健食品生产公司往往最注重产品
( )，不断开发科技含量高创新产品，广告投入并不大。
A．质量和服务 B．服务和销售 C．研发和创新 D．宣传和包装
9、构成比计算公式是____
A．某一构成某些数值÷同一事物各构成某些数值总和×100% B．某现象实际发生例数÷也许发生该现象总人数×k(k=100%，1000‰…) C．甲指标÷乙指标 D．特定期期某人群中某病新旧耐例数÷同期观测人口数×k(k=100%，1000‰)
10、青春前期与青春期钙需要量增长，其适当摄入量为____mg/日。
A．600 B．800 C．1000 D．1200
11、经检测，某食品每百克中视黄醇当量为310ug，能量577kJ。先已知推荐每日膳食中营养素供应量，成年轻体力劳动者视黄醇当量为800ug，能量为2600kcal 。营养素密度为__
A．5.373×10-3
B．0.2219
C．0.3875
D．0.5373
E．2.5806
12、某食品工厂在生产腌鱼过程中，添加了少量亚硫酸钠以起到漂白和防腐作用：对此种做法卫生评价是____
A．对的 B．不对的，亚硫酸钠会使腌鱼褪色 C．不对的，亚硫酸钠会破坏维生素及矿物质 D．不对的，亚硫酸钠残留气味会掩盖腌鱼腐败味
13、挥发性盐基总氮用于鉴定____
A．脂肪酸败 B．蛋白质腐败 C．碳水化合物酸败 D．蔬菜腐败
14、____及其制品几乎舍有人体需要所有营养素，除维生素C含量较低外，其她营养含量都比较丰富。
A．乳类 B．肉类 C．鱼类 D．蛋类
15、下列关于人乳和牛乳中蛋白质比较，对的是____
A．人乳中蛋白质含量比牛乳中蛋白质含量高 B．人乳中蛋白质以乳清蛋白为主 C．牛乳中蛋白质以乳清蛋白为主 D．人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白比例接近 E．酪蛋白比乳清蛋白更容易消化吸取
16、乳母膳食摄入量对乳汁中____影响不明显。
A．钙 B．乳糖 C．维生索A D．维生素B1
17、下列氨基酸中，不是人体必须氨基酸是______。
A．谷氨酸
B．苏氨酸
C．蛋氨酸
D．赖氨酸
E．缬氨酸
18、社区居民基本状况调查表填写准备工作不需要____
A．理解调查表内容和目 B．准备有关材料和用品 C．拟定调查时间和地点 D．复核调查表 E．理解拟定人群信息
19、胰蛋白酶（Trypsin）可断裂那一种氨基酸之羧基接合之胜肽键：
A．酪氨酸
B．苯丙氨酸
C．精氨酸
D．色氨酸
20、下列哪种属于钙过量危害____
A．兴奋性受抑制 B．奶碱综合征 C．心率缓慢 D．血浆胆固醇升高
21、补充（）可维持食谱中能量基本不变，同步提高膳食纤维含量。
A． 豆制品
B．米、面
C．地瓜粉
D．海带
22、引起食品腐败重要因素是______。
A．水分
B．微生物
C．紫外线
D．氧
23、人体体格测量中最重要指标是____
A．腰围 B．身高和体重 C．皮褶厚度 D．臀围
24、两名青年男子，食用大量鲨鱼肝后，相继浮现疲乏、食欲下降、腹痛、腹泻、肝脏肿大、皮肤瘙痒、毛发脱落、骨关节疼痛，哪种中毒也许性最大______。
A．维生素A
B．维生素B1
C．维生素C
D．维生素D
25、膳食模式与疾病关系，下列论述哪个是对的__。
A．风湿病增长
B．病谱变化
C．颈椎病增长
D．青光眼增长
26、粮谷类食品重要卫生问题不涉及____
A．农药残留 B．病毒污染 C．有毒有害物质污染 D．真菌和真菌毒素污染 E．仓储害虫
27、下列______是天然抗氧化物质重要来源。
A．粮谷类
B．深海鱼类
C．蔬菜和水果
D．山珍海味
E．鲍参鱼翅
28、3岁到青春期前身高计算公式是____
A．身高(cm)=年龄×7+70 B．身高(cm)=年龄×7+80 C．身高(cm)=年龄×8+70 D．身高(cm)=年龄×8+80
29、不能通过乳腺进入乳汁营养素有____
A．钙和铁 B．长链多不饱和脂肪酸和铁 C．必须氨基酸和钙 D．钙和维生素D E．维生素D和铁
30、限制氨基酸是指____
A．氨基酸分较高氨基酸 B．氨基酸分较低氨基酸 C．氨基酸分较高必须氨基酸 D．氨基酸分较低必须氨基酸
二、多项选取题（在每题备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。错选，本题不得分；少选，所选每个选项得 0.5 分，本大题共30小题，每小题2分，共60分。)
1、下列____属于预包装食品标签通则GB 7718-规定强制标示内容。
A．食品名称和配料清单 B．净含量和固形物含量 C．制造商和经销商名称和地址 D．生产日期和保质期 E．产品原则号和质量级别
2、如下____病应与维生素D缺少病鉴别诊断。
A．克汀病 B．脑积水 C．软骨营养障碍 D．呆小病 E．精神病
3、保健食品惯用功能成分有____
A．功能性脂类成分 B．膳食纤维 C．食品防腐剂 D．益生菌
4、膳食调查常采用办法有____
A．称重法 B．记账法 C．转账法 D．询问法 E．化学分析法
5、牛乳中乳糖有助于婴儿肠道中____
A．双歧杆菌生长 B．蛋白质吸取 C．钙吸取 D．铁吸取 E．B族维生素吸取
6、低温环境界定温度点是__。
A．10℃
B．5℃
C．0℃
D．以上选项都错误
7、具备保健功能碳水化合物是______。
A．半乳糖
B．果糖
C．乳糖
D．低聚糖
E．糖原
8、下列糖类，何者属于六碳酮醣？
A．葡萄糖
B．半乳糖
C．甘露糖
D．果糖。
9、下列关于孕期生理特点及代谢变化描述，哪些是错误____
A．孕期妇女合成代谢减少，基本代谢下降 B．孕期消化液和消化酶分泌减少，易浮现消化不良 C．孕期血浆容量和血红蛋白等比例增长 D．孕期妇女胃肠道平滑肌松弛，蠕动减慢，孕妇易浮现腹胀和便秘 E．妊娠期胰岛素分泌增多，孕妇空腹血糖值低于非孕妇
10、营养标签中营养成分含量比较常以____作为参照。
A．NRVs B．RNI C．UL D．EAR E．DRIs
11、下列关于烟熏保藏说法，对的有____
A．热熏不能杀死细菌 B．具有害物质 C．熏烟温度越高越好 D．有冷熏法 E．液熏法
12、含牛磺酸＞500mg/100g可食部食物是____
A．海螺 B．毛蚶 C．杂色蛤 D．鲫鱼
13、短肠综合征饮食治疗原则为____
A．适量能量 B．肠外营养 C．低脂肪 D．少渣饮食 E．以上全对
14、孕初期由于呕吐完全不能进食时，静脉予以葡萄糖是为了______。
A．增进机体运用蛋白质
B．增进脂肪动员
C．增进微量营养素吸取
D．防止胎儿低血糖症
E．防止酮体对胎儿初期脑发育影响。
15、初乳中哪些营养素含量比成熟乳丰富____
A．蛋白质 B．脂肪 C．长链多不饱和脂肪酸 D．乳糖 E．乳铁蛋白
16、有人煮稀饭为了增长粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多营养素是（）
A．蛋白质
B．脂肪
C．碳水化合物
D．维生素
17、夜间飞行人员特别应注意哪种维生素补充
A：维生素C
B：维生素K
C：维生素D
D：维生素A
E：维生素E
18、黏膜所分泌黏液中黏液素（Mucin）是属于那一种复合蛋白质__
A．核蛋白质
B．醣蛋白
C．磷蛋白
D．色蛋白
19、如果要在固体食物标签上标为“低能量食物”，则其能量含量应__。
A．.≤80kJ/100g
B．.≤150kJ/100g
C．.≤170 kJ/100g
D．.≤200 kJ/100g
20、营养素吸取运用障碍因素涉及____
A．饮食喜好 B．药物影响 C．胃肠道功能 D．食物因素
20、营养素吸取运用障碍因素涉及____
A．饮食喜好 B．药物影响 C．胃肠道功能 D．食物因素
21、食品营养标签应具有____
A．食品名称 B．食品制造办法 C．营养成分及含量 D．有害物质成分 E．生产厂家
22、钙是人体内含量最多一种矿物质，其中99%集中在____
A．骨骼和牙齿 B．软组织和细胞外液 C．骨骼和软组织 D．牙齿和血液
23、DDV属于____
A．有机氯农药 B．有机磷农药 C．氨基甲酸酯类 D．拟除虫菊酯类
24、评价食物蛋白质运用率惯用指标有______。
A．蛋白质消化率
B．蛋白质真消化率
C．蛋白质功能比值
D．蛋白质生物价
E．氨基酸评分
25、水生理功能十分重要，下列表述对的选项是____
A．构成细胞和体液重要组织某些 B．参加新陈代谢 C．调节人体体温 D．产生热能
26、可以诱发肾结石因素涉及____
A．高钙尿症 B．高尿酸尿症 C．高钙血症 D．高钾血症 E．慢性尿路感染
27、可以从下列哪些部门中获得社区居民营养与健康资料____
A．政府行政部门 B．科研学术部门 C．医院 D．疾病控制中心 E．妇幼保健院
28、下面哪一种不属于微波加热特点____
A．加热速度快 B．加热均匀性好 C．加热易于瞬时控制 D．加热易挥发成分
29、DRls涉及____
A．RNI B．RDA C．EAR D．UL E．AI F．ADI
30、可以增进镁吸取因素有____
A．氨基酸 B．乳糖 C．葡萄糖 D．水 E．膳食纤维