2021年广东省三级公共营养师试题.docx

广东省三级公共营养师试题本卷共分为2大题60小题，作答时间为180分钟，总分120分，80分及格。一、单项选取题(在每个小题列出四个选项中只有一种是符合题目规定，请将其代码填写在题干后括号内。错选、多选或未选均无分。本大题共30小题，每小题2分，60分。) 1、最经济能量来源食物类别为_ A蔬菜水果类 B油脂类 C畜禽类 D蛋奶类 E粮谷类 2、深色和浅色蔬菜中都具有胡萝卜素，其中胡萝卜素含量特别丰富 A深色叶类蔬菜3、下列关于豆类说法中不对的是_ A：大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化 B：豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸 C：多食豆类有助于防止动脉粥样斑块发生 D：大豆中不饱和脂肪酸以-亚麻酸含量最多 E：大豆食后易引起肠胀气 4、老年人随年龄增长体内瘦体组织_，脂肪组织_ A减少增长 B减少减少 C减少减少 D增长增长5、这种维生素重要食物来源是 A：谷类食物 B：畜禽肉类食物 C：新鲜蔬菜和水果 D：奶类食物 E：豆类食物 6、控制体内水分与滞留激素为 A抗利尿素（ADH） BACTH C增升糖素 D胰岛素。 7、在寻常饮食中，强化碘最惯用食物载体是_ A大米 B果汁 C玉米片 D食盐 8、据资料显示，美国、日本等发达国家保健食品生产公司往往最注重产品 ( )，不断开发科技含量高创新产品，广告投入并不大。 A质量和服务 B服务和销售 C研发和创新 D宣传和包装 9、构成比计算公式是_ A某一构成某些数值同一事物各构成某些数值总和100% B某现象实际发生例数也许发生该现象总人数k(k=100%，1000) C甲指标乙指标 D特定期期某人群中某病新旧耐例数同期观测人口数k(k=100%，1000) 10、青春前期与青春期钙需要量增长，其适当摄入量为_mg/日。 A600 B800 C1000 D120011、经检测，某食品每百克中视黄醇当量为310ug，能量577kJ。先已知推荐每日膳食中营养素供应量，成年轻体力劳动者视黄醇当量为800ug，能量为2600kcal 。营养素密度为_ A5.37310-3 B0.2219 C0.3875 D0.5373 E2.5806 12、某食品工厂在生产腌鱼过程中，添加了少量亚硫酸钠以起到漂白和防腐作用：对此种做法卫生评价是_ A对的 B不对的，亚硫酸钠会使腌鱼褪色 C不对的，亚硫酸钠会破坏维生素及矿物质 D不对的，亚硫酸钠残留气味会掩盖腌鱼腐败味 13、挥发性盐基总氮用于鉴定_ A脂肪酸败 B蛋白质腐败 C碳水化合物酸败 D蔬菜腐败14、_及其制品几乎舍有人体需要所有营养素，除维生素C含量较低外，其她营养含量都比较丰富。 A乳类 B肉类 C鱼类 D蛋类 15、下列关于人乳和牛乳中蛋白质比较，对的是_ A人乳中蛋白质含量比牛乳中蛋白质含量高 B人乳中蛋白质以乳清蛋白为主 C牛乳中蛋白质以乳清蛋白为主 D人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白比例接近 E酪蛋白比乳清蛋白更容易消化吸取 16、乳母膳食摄入量对乳汁中_影响不明显。 A钙 B乳糖 C维生索A D维生素B1 17、下列氨基酸中，不是人体必须氨基酸是_。 A谷氨酸 B苏氨酸 C蛋氨酸 D赖氨酸 E缬氨酸 18、社区居民基本状况调查表填写准备工作不需要_ A理解调查表内容和目 B准备有关材料和用品 C拟定调查时间和地点 D复核调查表 E理解拟定人群信息 19、胰蛋白酶（Trypsin）可断裂那一种氨基酸之羧基接合之胜肽键： A酪氨酸 B苯丙氨酸 C精氨酸 D色氨酸 20、下列哪种属于钙过量危害_ A兴奋性受抑制 B奶碱综合征 C心率缓慢 D血浆胆固醇升高 21、补充（）可维持食谱中能量基本不变，同步提高膳食纤维含量。 A 豆制品 B米、面 C地瓜粉 D海带 22、引起食品腐败重要因素是_。 A水分 B微生物 C紫外线 D氧 23、人体体格测量中最重要指标是_ A腰围 B身高和体重 C皮褶厚度 D臀围 24、两名青年男子，食用大量鲨鱼肝后，相继浮现疲乏、食欲下降、腹痛、腹泻、肝脏肿大、皮肤瘙痒、毛发脱落、骨关节疼痛，哪种中毒也许性最大_。 A维生素A B维生素B1 C维生素C D维生素D 25、膳食模式与疾病关系，下列论述哪个是对的_。 A风湿病增长 B病谱变化 C颈椎病增长 D青光眼增长 26、粮谷类食品重要卫生问题不涉及_ A农药残留 B病毒污染 C有毒有害物质污染 D真菌和真菌毒素污染 E仓储害虫 27、下列_是天然抗氧化物质重要来源。 A粮谷类 B深海鱼类 C蔬菜和水果 D山珍海味 E鲍参鱼翅 28、3岁到青春期前身高计算公式是_ A身高(cm)=年龄7+70 B身高(cm)=年龄7+80 C身高(cm)=年龄8+70 D身高(cm)=年龄8+80 29、不能通过乳腺进入乳汁营养素有_ A钙和铁 B长链多不饱和脂肪酸和铁 C必须氨基酸和钙 D钙和维生素D E维生素D和铁 30、限制氨基酸是指_ A氨基酸分较高氨基酸 B氨基酸分较低氨基酸 C氨基酸分较高必须氨基酸 D氨基酸分较低必须氨基酸 二、多项选取题（在每题备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。错选，本题不得分；少选，所选每个选项得 0.5 分，本大题共30小题，每小题2分，共60分。) 1、下列_属于预包装食品标签通则GB 7718-规定强制标示内容。 A食品名称和配料清单 B净含量和固形物含量 C制造商和经销商名称和地址 D生产日期和保质期 E产品原则号和质量级别 2、如下_病应与维生素D缺少病鉴别诊断。 A克汀病 B脑积水 C软骨营养障碍 D呆小病 E精神病3、保健食品惯用功能成分有_ A功能性脂类成分 B膳食纤维 C食品防腐剂 D益生菌 4、膳食调查常采用办法有_ A称重法 B记账法 C转账法 D询问法 E化学分析法5、牛乳中乳糖有助于婴儿肠道中_ A双歧杆菌生长 B蛋白质吸取 C钙吸取 D铁吸取 EB族维生素吸取 6、低温环境界定温度点是_。 A10 B5 C0 D以上选项都错误 7、具备保健功能碳水化合物是_。 A半乳糖 B果糖 C乳糖 D低聚糖 E糖原 8、下列糖类，何者属于六碳酮醣？ A葡萄糖 B半乳糖 C甘露糖 D果糖。 9、下列关于孕期生理特点及代谢变化描述，哪些是错误_ A孕期妇女合成代谢减少，基本代谢下降 B孕期消化液和消化酶分泌减少，易浮现消化不良 C孕期血浆容量和血红蛋白等比例增长 D孕期妇女胃肠道平滑肌松弛，蠕动减慢，孕妇易浮现腹胀和便秘 E妊娠期胰岛素分泌增多，孕妇空腹血糖值低于非孕妇 10、营养标签中营养成分含量比较常以_作为参照。 ANRVs BRNI CUL DEAR EDRIs11、下列关于烟熏保藏说法，对的有_ A热熏不能杀死细菌 B具有害物质 C熏烟温度越高越好 D有冷熏法 E液熏法 12、含牛磺酸500mg/100g可食部食物是_ A海螺 B毛蚶 C杂色蛤 D鲫鱼 13、短肠综合征饮食治疗原则为_ A适量能量 B肠外营养 C低脂肪 D少渣饮食 E以上全对14、孕初期由于呕吐完全不能进食时，静脉予以葡萄糖是为了_。 A增进机体运用蛋白质 B增进脂肪动员 C增进微量营养素吸取 D防止胎儿低血糖症 E防止酮体对胎儿初期脑发育影响。 15、初乳中哪些营养素含量比成熟乳丰富_ A蛋白质 B脂肪 C长链多不饱和脂肪酸 D乳糖 E乳铁蛋白 16、有人煮稀饭为了增长粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多营养素是（） A蛋白质 B脂肪 C碳水化合物 D维生素 17、夜间飞行人员特别应注意哪种维生素补充 A：维生素C B：维生素K C：维生素D D：维生素A E：维生素E 18、黏膜所分泌黏液中黏液素（Mucin）是属于那一种复合蛋白质_ A核蛋白质 B醣蛋白 C磷蛋白 D色蛋白 19、如果要在固体食物标签上标为“低能量食物”，则其能量含量应_。 A.80kJ/100g B.150kJ/100g C.170 kJ/100g D.200 kJ/100g 20、营养素吸取运用障碍因素涉及_ A饮食喜好 B药物影响 C胃肠道功能 D食物因素 20、营养素吸取运用障碍因素涉及_ A饮食喜好 B药物影响 C胃肠道功能 D食物因素 21、食品营养标签应具有_ A食品名称 B食品制造办法 C营养成分及含量 D有害物质成分 E生产厂家 22、钙是人体内含量最多一种矿物质，其中99%集中在_ A骨骼和牙齿 B软组织和细胞外液 C骨骼和软组织 D牙齿和血液 23、DDV属于_ A有机氯农药 B有机磷农药 C氨基甲酸酯类 D拟除虫菊酯类 24、评价食物蛋白质运用率惯用指标有_。 A蛋白质消化率 B蛋白质真消化率 C蛋白质功能比值 D蛋白质生物价 E氨基酸评分 25、水生理功能十分重要，下列表述对的选项是_ A构成细胞和体液重要组织某些 B参加新陈代谢 C调节人体体温 D产生热能 26、可以诱发肾结石因素涉及_ A高钙尿症 B高尿酸尿症 C高钙血症 D高钾血症 E慢性尿路感染 27、可以从下列哪些部门中获得社区居民营养与健康资料_ A政府行政部门 B科研学术部门 C医院 D疾病控制中心 E妇幼保健院 28、下面哪一种不属于微波加热特点_ A加热速度快 B加热均匀性好 C加热易于瞬时控制 D加热易挥发成分 29、DRls涉及_ ARNI BRDA CEAR DUL EAI FADI 30、可以增进镁吸取因素有_ A氨基酸 B乳糖 C葡萄糖 D水 E膳食纤维