中国电视纪录片的电影化-以《舌尖上的中国》为例.pdf

摘要摘要舌尖上的中国第一季播出后在国内外引起巨大反响，刷新了纪录片首播的收 视成绩，也呈现出了我国电视纪录片制作的高标准高水平，其中运用了大量的电影首 手法和电影技巧，成为一部电视纪录片中的经典之作，本文主要突出分析在电视纪录 片中运用电影手法中的镜头语言和叙事结构而取得成功的重要性，以舌尖上的中国 为例，全面而重点地分析其运用的拍摄手法、叙事结构，进行特征分析，探讨纪录片 成功的要点所在，对舌尖上的中国中运用大量的电影手法拍摄纪录片，对视听语 言的运用更加惟妙惟肖的表现了中国特色美食的特点，凸现了纪录片的品质和质量，并通过舌尖上的中国来看进一步结合纪录片的叙事特征，品牌构建，以及文本的 分析，以探究纪录片为何会引起如此大的反响，从而推动我国本土纪录片的发展，提 出对中国电视纪录片发展具有巨大的借鉴意义。关键词：舌尖上的中国 电视纪录片 电影手法 视听语言 叙事结构AbstractAbstractA Bite Of Chinain the first quarter after the broadcast at home and abroad caused a big stir,refresh the documentary film premiere ratings success,also presented the high standard high levels of television documentary production in our country,which use a large number of film techniques and skills,and become a classic in a television documentary,this paper highlights analysis technique used in television documentary film in the camera language and narrative structure and the importance of success,on the tip of the tongue of China,for example,on comprehensive analysis of the use of a shooting style,narrative structure,characteristic analysis,discusses the main points of the documentary success,to use on the tip of the tongue of China in a lot of movie filming a documentary,audio-visual language more lifelike performance characteristics of the food with Chinese characteristics,highlight the quality and quality of documentary,and through the China”on the tip of the tongue to see further combining with the narrative characters of documentary,brand building,as well as the text analysis,to explore why documentary will cause so much reaction,and promote the development of local documentary in China,put forward has great significance on the development of Chinese TV documentary.Key words:A Bite Of China TV documentary film techniqueaudio-visual language and narrative structureii目录目录引言.1第1章 电视纪录片发展概述.31.1 我国电视纪录片发展历程.31.2 我国电视纪录片发展现状.41.3 我国电视纪录片发展的又一高峰舌尖上的中国.51.3.1 舌尖上的中国创作背景.61.3.2 舌尖上的中国制作团队简介.7第2章舌尖上的中国电影化艺术特色分析.102.1 电影化的视听符号.102.1.1 用电影化镜头传递画面语言.102.1.2 细节描写传递人文精神.142.1.3 暖色调色彩丰满画面语言.152.1.4 画外音与解说词完美阐释乡愁.162.1.5 片段式音乐与画面水乳交融.182.2 舌尖上的中国的蒙太奇表现手法.202.2.1 舌尖上的中国叙事蒙太奇分析.212.2.2 舌尖上的中国表现蒙太奇分析.232.3 美味背后的乡愁与深思.24第3章舌尖上的中国国际化传播营销.273.1 高质量的纪录片制作和人文关怀迎合了受众审美需求.273.1.1 传输器材和接收器材的改进提高了大众审美需求.273.1.2 通过“舌尖”感召受众的归属感.273.2 国际化营销传播.283.2.1 多平台多渠道国内营销.293.2.2 通过参加国际电影节进行国际营销.30in目录第4章从舌尖上的中国看中国电视纪录片的问题和发展方向.324.1 舌尖上的中国满载盛誉之下的思考.324.2 挖掘本土文化，主题多元化.324.3 专业化制作，打造精品电视纪录片.334.4 国际化市场营销，走市场化道路.344.4.1 国际化市场营销.344.4.2 推广、传播、播放媒体多样化.35结语.36参考文献.37致谢.38IV引言引言中国的电视纪录片可以追溯到建国初期，但是电视纪录片的质量参差不齐，并且 在大众的传播过程中没有突破“精英的文化”这一现象，但是舌尖上的中国自第 一季在中央电视台播出后就在国内外引起巨大反响，刷新了电视纪录片首播的收视成 绩，也呈现出了我国电视纪录片制作的高标准、高水平，其所呈现出来的精致的画面 语言和听觉符号以及它巧妙地叙事结构都可以与电影相媲美，使其成为电视纪录片中 的经典之作，引领中国电视纪录片向更精致、更具有吸引力的电影化方向发展，对于 中国纪录片的发展具有借鉴意义。舌尖上的中国主要展示的是我国各地的平民美食，本片贴近实际、贴近生活、贴近群众，通过电视屏幕的传达使电视机前的观众享受一场视觉盛宴，但是本片不是 一部仅局限于“吃”的纪录片，它是以各地的“吃”文化为切入点，展现其中复杂的 人物命运、情感关系和中华民俗等等方面，因其出色的画面语言、听觉符号和蒙太奇 叙事使观众的视觉、听觉甚至味蕾、情感都产生共鸣，使人们如临其境，感受各地丰 富且真实地饮食文化，既展现了我国的风土民俗又唤起了人们的家乡归属感。它将所 表达的主题、细致的画面，与音乐恰当地结合起来,使这部电视纪录片呈现出与众不同 的魅力感召。通过对本片的全面而详细的分析，阐释对其他电视纪录片的借鉴意义。目前国内对于舌尖上的中国的研究，主要是基于文本研究，主要是从其叙事特征,品牌构建以及本片对于美食传播的意义研究等方向作的分析，但是基于电视纪录片角 度，研究电视纪录片的电影化，从在电视纪录片中运用电影的拍摄手段和电影的叙事 技巧来拍摄电视纪录片的角度研究还比较少，本论文选题角度新颖，论文时代感强，认为具有研究的价值。研究该课题，目的在于突出分析在本片中运用电影手法的镜头语言和蒙太奇表现 形式而取得成功的重要性，舌尖上的中国集中地使用了大量的电影制作手法，本文 将全面而重点地分析其运用的拍摄手法、制作手段和拍摄理念，进行特征分析，探讨 电视纪录片成功的要点所在，对舌尖上的中国中运川大量的电影手法拍摄纪录片，对视听语言的运用更加惟妙惟肖的表现了中国特色美食的特点，凸现了纪录片的品质 和质量，并通过舌尖上的中国来看进一步结合电视纪录片的主题，蒙太奇运用，1河北大学艺术学硕士学位论文以及营销传播手段的分析，以探究纪录片为何会引起如此大的反响，如何推动我国本 土电视纪录片的发展，对中国电视纪录片发展具有巨大的借鉴意义。2第1章 电视纪录片发展概述第1章电视纪录片发展概述1.1 我国电视纪录片发展历程什么是电视纪录片？至今也没有哪些专家学者给出一个一致的标准的答案，但是 可以肯定的是电视纪录片是随着电视的诞生而诞生，发展而发展的一种电视节目的类 型，电视纪录片是区别于电影纪录片，而电影纪录片又是相对于电影故事片而言的是 以纪实手法摄制的，表现真实内容的电视节目。电视纪录片具有电视的性质，因而与电 影纪录片又存在一定的差别，例如：传播媒介、观影环境和制作手段。谈起我国的电视纪录片可以追溯到建国初期了，1958年5月1日北京电视台试播 的第一天的内容中除了直播座谈会，诗朗诵、舞蹈，苏联科学教育影片电视就是 纪录片了一到农村中去，到农村中去是由中国新闻纪录电影制片厂摄制，虽然 它播出的身份是以新闻节目播出的，但是足以证明电视纪录片在我国的发展足迹。也 可以说电视纪录片的发展是与电视行业的发展同步的。I960年1月1日，电视新闻 开播，它是我国电视台的第一个电视栏目，主要播放新闻片和纪录片。纪录片便是早 期电视的主要内容。电视纪录片发展的第二个阶段就是1966年到1976年这十年文化 大革命时期，我国各方面在这十年里谈不上发展，只能说停顿，更甚者是倒退。直到 1976年12月21日文艺才得以复苏，标志是：在电视上播放洪湖赤卫队和东方 红。电视纪录片也随着各方面的复苏得以借机发展。电视纪录片的第一个繁荣时期是 在80年代，这一时期产生了不少优秀的电视纪录片，例如丝绸之路话说长江,这一时期的电视纪录片出现了大型系列片，它们的篇幅、形式和播放方式摆脱了传统 的新闻纪录片模式，适应了电视机的播出需要，电视纪录片的体裁样式和风格也相继 丰富起来，但是在80年代中期以后电视剧和综艺节目的异军突起，占据了大部分的电 视荧幕，电视纪录片受到非常大的冲击，之后电视纪录片就一直在等待着它的再次繁 荣。1993年2月上海电视台开办的纪录片编辑室是被学术界公认为第一个电视纪 录片栏目，它的播出获得了巨大的成功，收获高收视率。1993年7月东方时空百 姓故事又进一步推动了纪录片的发展。这一时期的电视纪录片已经从电影中借鉴了 许多手法，例如长镜头的运用，同期声的运用，多样的纪实手法较之以前的具有说教 意味的电视纪录片有了耳目一新的感觉。但是电视纪录片的发展与其他事物一样都是 河北大学艺术学硕士学位论文在曲折中发展前进的，从90年代起电视纪录片再次陷入困境，个电视栏目的优劣似 乎可以用收视率来评价，但是在电视纪录片播放时间里即使是纪录片精品也没有太可 人的收视率，曾经的纪录片编辑室在近些年来的收视率也及不上一部普通的电视 剧收视率，大部分收视群体也都被谈话类、益智类和真人秀等娱乐节目吸引，电视纪 录片栏目再次遇“冷”。电视纪录片就处于资金投入、人员投入、以及整体电视栏目重 心投入的边缘地带。我国一直在电视纪录片这种类型中摸索着前进，“2005由中央电 视台与美国国家地理频道合作拍摄的故宫在播出期间，收视率达到了 3.09%,并 连续两周进入央视收视排名前十名”，它的大题材、精制作、强阵容使得故宫在 2005年成为一个重要的文化现象，无疑又是为电视纪录片注入一股新鲜的活力。这个 精良的团队和世界水平的制作手法使这个被所有中国人熟知的古老建筑再次叙说了它 的辉煌与变迁，观众在电视机前的翘首相盼也足以说明观众对于自己古老文明的崇拜,而并不是“外来的和尚会念经”。这种大众化的共鸣也引起了其经济价值的增长，故 宫也在国际市场上也受到了追捧，创下了央视纪录片发行史上的单价最高纪录，平 均每集价格达到5-6万美元。而1983年的话说长江也仅仅是4-5万美元。1.2 我国电视纪录片发展现状这一两部的优秀电视纪录片不能掩盖我国电视纪录片整体水平偏低的现状，也不 能扭转电视纪录片处于边缘地带的困境。在电视纪录片的起起浮浮中不得不反思一下 是什么原因造成的？我们的发展还需要哪些进步？文化总是反映一定的社会阶段和社 会现实，电视栏目也是如此，而电视纪录片这最具有纪实性的电视栏目最是如此，我 国的发展阶段和发展历程决定了我国电视纪录片具有一定的局限性和我国的时代特 色。在题材和主题方面我国早期的电视纪录片主要作用是宣传教化作用，单一的定位 模式让受众不是很乐意接受；在制作手段上与国际化纪录片相比也是相对粗糙；在叙 事结构上方式单一、节奏拖沓冗长、画面平淡、故事性较差，在家庭式观摩环境中比 较分散的注意力很难捕捉到制作者的意图，令人不知所云。1991年由中央电视台制作 的，刘效礼为编导的12集电视纪录片望长城在电视屏幕上的一播出即引起了观众赵曦.经典文化的经典传播一中央电视台大型纪录片故宫研讨会综述一一现代传 播双月刊J现代传播(中国传媒大学学报)，2006(1).第1章 电视纪录片发展概述的注意，它以客观表达与真实再现来代替之前的教化与指导的传统理念，用当时比较 新奇的电影手法同期声、跟拍和长镜头等手法呈献给观众，从而确定了它在我国电视 纪录片创作历史上的里程碑作用。但是当这些纪实手法被纷纷滥用时，纪录片无疑就 成为拿着摄像机跟在一个人后面晃呀晃而导演出的不同桥段而已。并且在以往制作电 视纪录片的过程中制作与销售之间似乎是没有成为一个整体的制作链条，制作者最多 考虑所拍的东西是否能获个奖，在整个电视纪录片的前期策划、运营、宣传、推广等 方面与电影相比是不成熟的，而且电视纪录片的投入与收益之间不成正比，甚至可以 说投入没有收益，这就造成了电视纪录片投入萎缩，制作粗糙，并且不容易得到大众 化的认可。可能有些电视纪录片是优秀的，在国际电影节或者专家评委眼中都是深刻、有思想见解、艺术手法独特的纪录片，但是由于故事性较差，主题晦涩难懂，一般的 大众都很难以现有的艺术水平欣赏这些纪录片，甚至形成了纪录片就是“一群精英拍 给另一群精英看的”刻板印象。同时语言上的差异也使我国的电视纪录片在国际市场 上的传播具有一定的局限性，中华文化博大精深，讲究韵律美和意境，中国文字的精 妙之处在于可以透过文字感受我国文化的深厚底蕴，在脑海中呈现逼真的画面，一般 的翻译只会是从表面的理解，难以达到“信、达、雅”三方面的要求，这就使翻译后 的作品失掉了一定的原来的意蕴。这诸多原因也许正是许多优秀的纪录片叫好不叫座 和难以打开国际市场的原因。1.3 我国电视纪录片发展的又一高峰舌尖上的中国舌尖上的中国的播出刷新了中国电视纪录片的又一收视高峰，“民以食为天”,“吃”是普通大众最关注的话题，饮食文化在我国也具有悠久的历史，同时饮食也是 唤起人们乡愁最直接最真实的东西。在本片中所呈现的内容不是饕餐盛宴，不是同于 以往的美食电视栏目，甚至都谈不上是美食，而是百姓家中饭桌上日常最常见、最平 常的食物，从食材的采集、加工、储存等几方面作为切入点，把人物故事，家庭意识、邻里关系、传统文化都糅合进食物和吃上，展现了我国千百年来不同地域的饮食习俗 和文化风貌。这部片子精确地定位和川电影思维打造电视纪录片也是取得成功的一大 因素，既符合世界的选题趋势，又贴近中国人的日常生活，舌尖上的中国的成功就 说明了我国电视纪录片以高度的文化自信引起了大众的情感共鸣，其制作手法与人文5河北大学艺术学硕士学位论文情感均获得了国内外的一致认可。1.3.1 舌尖上的中国创作背景这个选题的确定并不偶然，陈晓卿导演作为一名地道的“吃货”，在多个杂志开设 着美食专栏，这也是总导演陈晓卿在央视工作二十多年第一次主动提出的选题，能把 爱好与职业相结合就是制作出能感染人的作品的必不可少的激情。这个选题提出的契 机当然与中央电视台纪录片频道的成立密不可分，陈晓卿认为国家化的纪录片频道应 该包含自然的、社会的，历史的、文化的甚至是旅游的和美食的各种各样的纪录片题 材，这才能体现这个频道题材的丰富化、多样化，而它的执行总导演任长箴更是与这 种美食纪录片有渊源，任长箴的作品主要有留住手艺、北京记忆，这些作品中都 是以小的切入口为视点，透视整个社会，这种风格一直延续到了舌尖上的中国中。本选题的确定受益于慢食运动一书所提供的灵感，其作者是意大利的美食专 栏作家和社会活动家卡罗佩特里尼，本书所阐释的理念是食物不仅是提供给人们能 量的物质，而是与社会中各个领域相关的综合体，这就与后来最终确定的舌尖上的 中国的理念息息相关：以最干净、最朴素、最具有自然韵味的食物表现一种最真实 的生活态度。正是国J组的相互碰撞才由最初的“柴米油盐酱醋茶，改为“舌尖上的旅 行”，最后确定为“舌尖上的中国”这个名字。正是通过舌尖上的人与美食的故事来看 社会看中国。正如北京大学艺术学院院长王一川教授在座谈会中曾表达他对舌尖上 的中国的感受：“第一，小中见大。第二，味中品人。第三，以舌动魂。第四，该纪 录片是一部立意高远、视野开阔、返璞归真、动人心魄的中国文化纪录片，它是一次 成功的文化传播时间。”在确定好选题之后需要做的就是前期调研，这就决定了纪录片的主要内容是什么。调研和制作的理念是借鉴国际优秀的纪录片制作团队的经验一“用电影思维打造电视 纪录片”。正如任长箴所讲，从一开始她就没有把舌尖上的中国单纯的局限在“美 食”这一区域，而是致力于打造一部中国的人文地理类的纪录片。从一开始的确定为 七集七个主题到把每集分配给七个导演，这种分工模式很接近国际化的制作方式，分 工明确、有质量保证且效率高。每集的导演都具有非常丰富的制作经验。而他们的前兰瑜.纪录片舌尖上的中国研讨会综述J.现代传播2012(8).第1章 电视纪录片发展概述期调研也不是一帆风顺的。纪录片就是用时间等出来的作品，只有在前期统筹好拍摄 地点、拍摄场景等等各个方面的工作，在后期的拍摄和剪辑中才能游刃有余。就如海 明威曾说：“冰山在海里移动很是庄严宏伟，这是因为它只有八分之一露出在水面上。”例如在第一集自然的馈赠里任长箴只知道云南有松茸，并不知道有单珍卓玛这一 个人物，只是在去了当地松茸市场后才确定了这个“眼神里有光”的单珍卓玛为松茸 的女主人公。还有在拍湖北嘉鱼的职业挖藕人的时候，一开始确定的地点到了之后发 现“两个湖又小又不漂亮”，于是，剧组又现场打听了一个私人的湖，而且“第二天有 三百人一起下湖挖藕”，便临时换了拍摄地点。正是这种在认真负责高要求的态度下才 呈现了这样一场视听盛宴。1.3.2 舌尖上的中国制作团队简介综合比较电影纪录片与电视纪录片的不同可以分为三个方面：播放媒介不同、观 影环境不同、制作手段不同。而电视的局限性就要求镜头应以中近景为主，导演们对 于景别的大小、拍摄角度、画面构图等方面都进行了有益的尝试，并且一致的画面风 格在七集电视纪录片中得以一致的表现。优秀作品的产生与优秀的制作团队是密不可 分的，舌尖上的中国中的每一位工作者都具有丰富的制作经验和高超的专业水平，该片的执行总导演兼任第一集自然的馈赠导演任长箴虽然现在是自由职业人，但 是她一直在中央电视台这个平台上工作，曾为中央电视台人物编导，中央电视台 留住手艺执行总导演，奥运会奥组委体育展示执行总导演，北京电视台纪录片北 京记忆主编，东方卫视纪录片生活万岁执行总导演，用她的话讲就是中央电视 台有全国最好的纪录片平台，她热爱纪录片并一直为纪录片工作，她的个人风格和舌 尖上的中国是一脉相承的，她主张小制作、大主题，以老百姓的生活和变化来看时 代的变化。编导团队主要有：胡莹莹、马羽洁、张铭欢、鸵虹、杨晓清。他们每一个 人都有丰富的编导经验，多位曾经为中央电视台人物的编导和导演，当然有多年 农业频道工作经验的杨晓清和马羽洁更是轻车熟路。除了编导团队还有优秀的摄影团 队，前期调研团队，细致的影像画面是本片的以大亮点，顾洁、龚瑜、闫大众，白波 他们每一个都具有丰富的工作经验。本片中许多特点突出的人物和地理环境被观众熟Alan Rosenthal.张文君译纪录片编导与制作（第三版）M复旦大学出版社第44页.河北大学艺术学硕士学位论文记，例如卖松茸的单珍卓玛和妈妈、吉林查干湖的鱼把头以及大澳做虾酱虾膏的郭少 芬，这功劳除了归功于导演和摄像当然也不能忘了奔走在摄制组之前的调研员，龚瑜 就是众多调研人员中的一个，在选定地点前的调研、相关饮食文化的资料整合、寻找 合适的拍摄主体等等方面需要他们的协作，这些人从各个频道聚集在一起，组成了一 个具有强大实力的制作团队，正是这专业的制作团队塑造的丰满的人物形象无不为本 片的成功增添一笔。虽然每集的导演不同，但是最终舌尖上的中国呈献给观众的 是一个风格一致的，具有向心力的作品。纪录片的本质属性是真实性，但并不说明对 于画面质量就可以无所顾忌。执行总导演任长箴在前期就做了许多样片实验，以达到 整体效果的一致和画面构成的最佳效果。由于电视运用摄像机拍摄，在传输与成像过程中质量大大折损，与电影的胶片呈 现品质有一定的差别，舌尖上的中国的特色之一就是实现了全高清拍摄，高清所呈 现出来的画面清晰度、画面质量以及细腻饱满的颜色都是传统电视纪录片中所没有的。在2005年拍摄的故宫就曾运用“高清”设备，但是由于当时刚开始弓I用，技术人 员对于机器设备的性能和非线性编辑等功能的使用并不熟悉，使当时的拍摄存在一些 阻碍。但是由于高清设备的发展和央视纪录片频道成立的契机，使舌尖上的中国 在拍摄器材上有很大的突破，在超微距拍摄、宽容度、感光度等方面具有明显优势的 全画幅小型手持式摄像机索尼F3在整个拍摄过程中是主要设备，这比起来大型的摄 像机更具有轻便灵活的特性，不仅在画面色彩的呈现上具有更加饱和的感觉，让观众 觉得画面的色彩很艳丽，更具有特色的视觉效果，可以有效地将嗅觉和味觉转化为画 面中的视觉效果。F3与之前的大型高清设备相比似乎小型轻便型的手持摄像机更具有 优势。纪录片要求的是纪实，是对人物事件的真实表现进行的记录和再现，F3给被拍 摄者的感觉相对大型高清设备来说更自然，少了那份表演的意思，拍摄者似乎对纪录 片中的人物没有影响，人物事件更真实自然，更符合纪录片的本质要求。还有不得不 说的是被摄影爱好者称为“无敌兔”的佳能5D2单反相机也见证了这部电视纪录片的 成功，在舌尖上的中国播放中播放食物的画面具有很明显的特点：突出的主体、特写镜头、大光圈、浅背景。这些特点呈献为画面都给广大观众留下了很深的印象，在拍摄过程中创作者采用了 16:9的高清画幅比，1920X1080全高清分辨率，能呈现 出胶片的质感，体现惊艳效果。整部影片构图精致、光线柔美、影调层次分明，更能8第1章 电视纪录片发展概述体现电视纪录片所要求的主次分明，不得不说这个团队是前卫的，跟潮流的。但是一部舌尖上的中国的成功并不能说明我国在设备上已经与世界水平一致,我们应认识到我国的尖端摄影器材与国外仍有差距，在舌尖上的中国中虽然呈现 的画面饱满细致，但是毕竟是相对静止的画面，如果换成拍摄别的题材的高速运动的 画面，画面质量就不知道是否可以保障了。9河北大学艺术学硕士学位论文第2章舌尖上的中国电影化艺术特色分析舌尖上的中国的成功之处也可以说独特之处就是它的美学价值与文化意义通 过视听语言和叙事结构得以淋漓尽致地展现的，并且雅俗共赏，被大众接受和认可。通过画面中的人物、食物和故事构成的七集优秀的影像符号，使观看主体并没有因为 自身的文化差异、地域隔阂以及专业背景的不同而有欣赏上的隔阂。这种大众化的共 鸣和审美体验是最接近真实的，是每个人都可以切身体会的。2.1 电影化的视听符号一部优秀的电视纪录片所引起的情感共鸣和审美体验是凭借必要的视听元素来表 达的。所谓视听语言就是以画面、声音、文字所构成的影视表现语言。电影和电视极 大地丰富了画面和声音的表现空间，本片以一种创新的态度，在本片中集中的使用了 多种电影化手法，使本片更具有“看点”。本片中运用慢镜头和特写镜头进行细节描写,运用微距摄影手法、延时拍摄和闪回对于人物和画面主体的特点和成长历程进行生动 的画面描写，运用电影化的后期剪辑手法对于时间和空间的错位排列，运用蒙太奇的 电影手法给受众一种穿越时间和空间独特感受，这些手法都是在电影中纯熟运用的，而在电视纪录片中都是技术手段和电视视听符号电影化的进步。本节内容主要针对舌 尖上的中国电影化的视听语言方面进行分析。2.1.1 用电影化镜头传递画面语言巴赞对于摄影曾指出，“艺术离不开人的参与，不过摄影是个例外。”“揭示真正的 是摄影的美学特征”，他还指出，“纪录镜头的本质是冷眼旁观”。在本片中对于镜 头的运用更多是电影的运用技巧，而在本片中对于常规的远景镜头、中景镜头和近景 镜头做了精心的谋划，更是在拍摄食物时运用了微距摄影和延时摄影的技巧，特写镜 头和长镜头的精心谋划，这些镜头每一个的出现都有它们各自的“任务”。微距镜头的 主体是食物，对于食物的发酵、生长、煎炸制作过程，微距镜头能够让一丝丝菌丝，溅动的一滴滴油花，还有一缕缕飘香的热气细致的表现出来，把最原始的结构最清晰欧阳宏生.纪录片概论M成都：四川大学出版社，2002.(153).胡立德.电视新闻与纪录片摄影M.中国广播电视出版社，2002(5)第260-265页.10第2章舌尖上的中国电影化艺术特色分析的展现在观众面前。长镜头的运用是电影中表达作者思想的重要手法，在第二季第一 集中描写的成都养蜂人，一年中带着蜜蜂行走20000里，奔波300大，在夫妻二人带 着蜜蜂去往陕西的时候，一个长镜头的恰当运用，体现了作者对于人物命运的关注，在第二季中的它的主题关注人物命运大于食物，主题表现也是通过画面语言呈现的。而在不同区域不同季节的转场时，延时摄影技术被灵活运用，即对纪录片的叙事节奏 起到了起承转合的作用又有细节描写的作用，用几秒的时间表现四季的交替，漂移运 动的云，覆盖和融化的雪山，还有竹笋的破土而出等等。而高速摄影机的运用对于捕 捉高速度的捕获手法是最佳的设备，在爸爸捕捉跳跳鱼时，从发力到捕获只有八分之 一秒，这种速度用肉眼根本没有办法捕捉，但是呈现在电视中，我们可以清楚地看到 如何捕捉跳跳鱼。本小节就对片头，镜头的运用细节的描写等方面做具体分析。舌尖上的中国独特的开篇给观众就呈现了一幅卷轴式水墨画。用时54秒以一 种水墨画的悠远意境介绍了本片集主要内容，伴以重叠和变色，用典型的中国风格表 现手法呼应着整体节目的文化风格。灰白的水墨气息透出晃动着的金黄的稻穗，又一 股水墨湮没了那双苍劲的揉面团的双手，随之出现的是发酵成型长满白色菌毛的毛豆 腐，冒着热气的黄色糜子面馍馍和正在沸腾着的炖豆腐，正在用筷子在年糕上点红点 的手，似莲蓬的馍馍，真实中有着设计，本片运用动画特效，精心设计的一只绿色蝴 蝶从左下方入画，随之水墨似得雾气掀开了茂密的竹子，中间透视着竹筐里的竹笋，紧接着就是一盘竹笋做的菜，画面右移，以一幅长画卷的方式一直延展着，出现了芦 苇荡，撑船的挖藕人，正在煎着的松茸，炒菜锅的旺火，又以一种烟火似的画面特效 转到现代高楼大厦、烟花冲天的现代都市，江南水乡小镇，最后一片腊肉意化成的一 副气势恢弘的又具有鲜明色调的中国山河。从开篇的设计就可以大概了解有哪些食物,这些色泽明丽的食物，撩动起所有人的味蕾，那娴熟刚劲又粗糙普通的劳动人的双手 制作的过程更是共鸣着观众的乡土情缘。特写镜头，是电影创作的重要艺术表现手法之一，在本片中为了更加生动的表现 美食的采集和制作过程特写镜头大量运用，特写镜头的运用使电视纪录片拖沓冗长的 节奏变得轻巧明快，能够缓解观影感中的视觉疲劳和乏味。被摄对象充满画面，比近 景更加接近观众。特写镜头通过近距离拍摄被摄体，弱化背景，能够更加真实的表现 被摄体的局部特征，给观众传达一种强烈的视觉冲击。酥油煎制松茸、卖松茸时价钱 11河北大学艺术学硕士学位论文不好时单珍卓玛焦虑着急的眼神、刨取冬笋时冬笋破土而出，去笋衣、切冬笋寸断时,用重油炒笋时，阿亮检查缸里的酸笋时，在讲述云南大理的诺邓山区的诺邓火腿时,削盐时散落下来的诺邓盐特写，表现诺邓火腿的完美的油花时，烤诺邓火腿时火与肉 的交融，能清晰的捕捉到油汁外溢，莒笋炒火腿出盘时向下溢的油脂加上绿色的葛笋,红色的辣椒，白色半透明状的火腿，让人垂涎欲滴。在湖北嘉鱼，圣武挖出藕时顺着 藕的长势轻轻地用手清除藕上面的淤泥，镜头轻轻摇动，既表现着盛荣的小心又体现 了这份工作的辛苦。在挖完藕运藕出藕地时，在泥泞的藕田里一步一步的拉动着今天 的劳动成果，挖藕人半个脸入画，在金色的阳光照射下脸上的汗珠特别分明，用沾满 泥的胳膊擦汗的特写镜头也让观众在吃藕时不由得想起挖藕人艰苦劳作的一幕。做藕 夹和炸藕夹时，肉馅的纹理和藕夹入锅后油锅沸腾的油泡，下一镜头即成为成熟的金 黄色。人们在围着吃藕汤时，一口咬下藕，筷子与嘴的距离拉远，藕拉出来的绒丝也 细致可见，极好地表现了藕的特性和它的价值，还有用砂锅炜排骨藕汤时，滚开的藕 汤的热气冲撞着盖子，盖子也有掀开的冲动，锅里透过盖子溅上来的汤汁也一粒粒的 清晰可见。在吉林查干湖，下网后一个个渔民等待收获的镜头，神态严肃凝重，又夹 带着焦虑。在“来货”的时候，硕大肥美的鱼从湖底不断的涌出时，有鱼在网里挣扎 的特写，有人们合力拉网的中景，多角度的快速切换着，这种丰收的喜悦通过镜头的 表达感染着观看的每一个人。鱼把头的女婿做“全鱼宴”每个切鱼、炖鱼、炸鱼的步 骤都是用的特写镜头。南海捕鱼船上渔民缝补渔网的画面只有来回穿动着的手和渔网，为了庆祝丰收做的海鱼午宴，香煎马蚊鱼、蒜烧池子鱼、炮弹鱼汤，观众也可以通过 画面感受这些最简单最原始的美味，感受渔民们丰收的喜悦。电视艺术是以对话为其主要表现形式，在景别运用中主要运用中景，而在本部片 子中编导和摄像对于镜头的构思和特殊用心也是电视作品中少见的，在镜头设计中运 用了很多新的摄影角度来表现主题，大大的丰富了画面形式，也是其电影化表现手法 之一。例如：阿亮把大头甜笋放到缸里时镜头从里向外、拍摄老黄和他的儿子树江取 卤水的井是从木栅栏里面拍摄桶取水的，父子两个在为火腿擦盐时，对手部擦盐动作 的特写；对诺邓火腿长出的霉菌的特写；茂荣挖藕地里的淤泥时镜头是从下向上拍摄 的，茂荣的动作、衣服、神态就能清楚地看到，并且是以一种尊重的感情色彩拍摄茂 荣。在电视纪录片中远景是最常规的镜头写实运用，能够最真实和全面的展示周围的 12第2章舌尖上的中国电影化艺术特色分析环境，天气和场面，能够在电视画面中呈现一幅视野宽广辽阔的画面。在表现吉林查 尔干湖时为了介绍它严寒干冷的环境特征雪山、挂满冰雪的树林、在山顶蔓延袭来的 寒气都让观众身临其境的感受着这里的地域环境；紧接着的就是现代化的都市北京，大远景看到夜晚也满城光亮的立交桥和川流不息的车流，对远洋捕鱼林红的出海环境 的表现，多采用远景，起航后远离码头的画面，三艘轮船在海洋中央的画面，泛着波 浪的蓝色海洋的画面交错着介绍着这里的环境和海洋背景。在林红旗第一次捕鱼没有 收获的时候，黑色的海面，黑色的天，只有船上的灯光是海上的光亮，在光的映照下 能看到林红旗的身影，虽然看不到他的面部表情，但是通过这画面的传达，观众都能 感受到他此时内心的巨大压力与不安。在所有段落都接近尾声时，又回到了藏族的单 珍卓玛父女俩、圣武和茂荣兄弟俩也采摘了足量的藕、新年的鱼把头期待着冰湖里的 馈赠，这些都是用远景表现着丰收和富足，每个人的笑脸都表现着对自然馈赠的感谢 和憧憬。在讲述不同地域的人物和故事的时候则是以中景镜头为多。单珍卓玛和妈妈在山 林中寻找松茸的时候采用的是中景，山林的环境和山路的崎岖较能清晰地呈现在观众 面前，并且也能把单珍卓玛和妈妈四处寻找的神态记录下来，老包与家里人吃饭时，云南人老黄和他的儿子树江在溪边搭建土灶，老黄父子从集市上买来火腿原材料，一 前一后走过吊桥，介绍了诺邓地区在河谷中江水转弯的地方，父子俩走在弯曲而又整 齐的台阶上还有一匹马在下台阶，石阶路的两旁满是绿色的草，从感官上就能体会到 这里气候温润、宜人。诺邓山区的老黄父子举着擦好盐的火腿面对镜头时；清晨三百 多名挖藕人撑船进湖，圣武和茂荣兄弟俩出现时，挖藕人回到休息的地方围坐着吃饭 时；吉林的查干湖的鱼把头在屋内吃饭的时候，吃完饭准备上冰的时候，它穿鞋、穿 衣服、戴帽子，用中景别记录了下来；林红旗远洋捕鱼钱的祈求和祭祀活动也是采用 的中景，这种视角表现日常生活与观众可以拉近距离。在片中还大量运用浅景镜头，做湖北的藕时厨师切的绿色和红色的辣椒为前景，厨师在案板上均匀有力的切菜为后景深，画面立体生动丰富。在吉林查干湖鱼把头年 三十在屋外同孙女一起看烟花的镜头，有鱼把头和孙女看烟花当背景，面前的烟花更 加耀眼。京族三岛上的渔民还有为数不多的几个会高跷捕鱼的人，镜头与高跷齐平，跟随者高跷的脚步走向大海，在表现渔民穿高跷是采用仰拍和特写，能更直观的感受13河北大学艺术学硕士学位论文高跷的高度与不同。对潜水捕鱼者采用仰拍的手法，提供了一种不同的感觉。林红旗 站在船上观察海上情形时，摄像机机位在林红旗身后，把大海上的情况以观众主观的 视角呈现出来；“从一无所货到一日千里”林红旗的渔船丰收后，渔民把鱼倒出的时候,直接有一种鱼从天上掉下来的视觉感受，这种画面语言也与它的主题相呼应“自然的 馈赠”。2.1.2 细节描写传递人文精神细节描写是电影中刻画人物性格，营造故事氛围的有效手段，用来表达被摄物体 的具体特点，并且传达着作者的制作意图，可以达到丰富画面结构和延伸画面内涵的 作用，以往的电视纪录片中对于细节描写居于次要地位，而纪录片的本质属性是纪实,用最真实的纪实手法表达作者想要传达的感情，在真实中感受纪录片的深刻哲理和带 人深思的意蕴。在本片中的导演们注重细节描写，大胆新颖，刻画的人物形象和食物 都让观众印象深刻，这不得不说是在电视纪录片中的有益探索。细节描写具有推动情节发展，营造氛围，渲染情感的作用。舌尖上的中国并不 是仅仅对食物进行的单线描写，还是通过乡土人情和邻里关系的表现来让电视机前的 观众感受与他乡感受共通的文化，在第二集中五岁的宁宁和曾祖外婆着一起做年糕。宁宁带着面粉的笑脸对着镜头由虚到实，和她认真地和曾祖外婆揉面的镜头深深的感 染着每一个人，就如解说词所说“等宁宁长大的时候，也许不会记得年糕的做法，但 那种柔韧筋道的口感，承载着家庭的味道，则会留在宁宁一生的记忆里。”这种氛围 的渲染让每一个在外的人都忍不住思念自己的家乡和亲人。第五集中的老人们举行村 宴时，用红布铺桌子，请名厨做菜肴，为老人发红包，举杯祝福。还有一群香港老人 在一起聚餐，这种对于老人的细节描写让人也不禁感慨时光的流逝。第一集中单珍卓 玛和妈妈在山上采松茸，“松茸出土后，卓玛立刻用地上的松针把菌坑掩埋好，只有这 样，菌丝才可以不被破坏，为了延续自然地馈赠，藏民们小心翼翼地遵守着山林的规 矩这种小心和谨慎的态度让人们产生对自然的保护和敬畏。吉林查干湖鱼丰收的 时候对于渔网的网眼介绍，镜头在渔网下直面阳光，六寸的网眼只能网到五年以上的 大鱼，小鱼就会被漏掉，这简单的画面似乎向人们诉说着这世代相传“猎杀不绝”的舌尖上的中国第一季.第二集主食的故事解说词 舌尖上的中国第一季.第一集自然的馈赠解说词14第2章舌尖上的中国电影化艺术特色分析自然法则。细节的描写还具有突出人物性格，表现主题思想等作用。单珍卓玛在市场上卖今 天上午拾取的松茸时，没有卖得好价钱，脸上的那忧虑和着急也为故事的表达增添了 感情色彩，能够感染电视机前的观众；老黄在给诺邓火腿擦盐时不忘拾取掉在地上的 盐，说明着老黄对于诺灯盐来之不易的珍惜和节约，通过这样的细节描写也表达着纪 录片传达节约、珍惜自然的馈赠的主题思想；第二集主食的故事中卖黄惇铮的老 黄说“辛苦就赚来钱，不干，懒的人没人给他钱”这种劳动获得回报的价值观念是祖 祖辈辈在一直传递的，这些细节描写都使每个段落的劳动者形象更加饱满，并且更能 与本部纪录片的人文价值相符合。2.1.3 暖色调色彩丰满画面语言色彩与灯光是密不可分的，“色彩具有生理特性和情感特性两种属性，所谓生理特 性就是指由人的视觉生理特性所