高考生物复习选考部分生物技术实践第1讲传统发酵技术的应用精准备考实用全国公开课一等奖百校联赛示范课赛.pptx

生物技术实践第1页第1讲传统发酵技术应用第2页考纲要求第3页目录Contents考点一果酒和果醋制作考点二腐乳制作课堂练真题明高考规律课下练模拟试本身能力考点三泡菜制作及亚硝酸盐含量测定第4页果酒和果醋制作考点一第5页第6页第7页第8页比比较项较项目目菌种菌种生物生物类类群群代代谢类谢类型型菌种起源果酒制作果酒制作 酵母菌酵母菌 真核生物真核生物异养异养_型型附着在_上酵母菌果醋制作果醋制作 醋酸菌醋酸菌 _生物生物异养需氧异养需氧型型变酸酒表面菌膜第9页第10页果酒制作果酒制作果醋制作果醋制作温度温度发发酵温度酵温度_，繁，繁殖最适温度殖最适温度_ 左右左右最适温度最适温度_ 气体气体前期需氧，后期无氧前期需氧，后期无氧需要需要_时间时间1012 d78 d第11页第12页第13页解析解析第14页第16页第17页第18页第19页第21页腐乳制作考点 二第22页第23页第24页第25页第26页第27页第28页解析解析第29页第31页第32页泡菜制作及亚硝酸盐含量测定考点 三第33页第34页第35页第36页第37页第38页第39页解析解析第40页第42页第43页第44页下下降降至至相相对对稳稳定定(硝硝酸酸盐盐还还原原菌菌被完全抑制被完全抑制)继续继续增多，增多，pH继续继续下降下降降降低低(乳乳酸酸继继续续积积累累，pH继继续续下下降降，抑抑制制其活动其活动)发发酵酵后期后期下下降降(硝硝酸酸盐盐还还原原菌菌受受抑抑制制，部部分分亚亚硝硝酸酸盐盐被被分分解解)积积累、增多、累、增多、pH下降下降最多最多(乳酸抑制乳酸抑制其它菌活动其它菌活动)发发酵酵中期中期增加增加(硝酸盐还硝酸盐还原菌作用原菌作用)少少少少(有有O2，乳酸菌，乳酸菌活动受抑制活动受抑制)发发酵酵早期早期亚亚硝酸硝酸盐盐乳酸乳酸乳酸菌乳酸菌发发酵酵时时期期第46页亚亚硝酸硝酸盐盐是硝酸是硝酸盐还盐还原菌促原菌促进进硝酸硝酸盐还盐还原形成，而原形成，而不是硝化不是硝化细细菌氧化氨形成菌氧化氨形成注意注意改改变变曲曲线线亚亚硝酸硝酸盐盐乳酸乳酸乳酸菌乳酸菌发发酵酵时时期期第47页第48页解析解析第49页第51页第53页第55页