DB45_T 2493-2022《冷冻桑芽菜加工技术规程》.docx

ICS 67.160.20 CCS X 51 45 广 西 壮 族 自治 区 地方 标 准 DB45/T 24932022 冷冻桑芽菜 加工技术规程 Code of practice for frozen ulberry sprout processing 2022 - 04 - 22 发布 2022 - 05 - 25 实施广西壮族自治区市场监督管理局发 布 DB45/T 24932022 前言 本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由广西壮族自治区农业农村厅提出。 本文件由广西农业种植业标准化技术委员会归口并宣贯。本文件起草单位：广西壮族自治区蚕业技术推广站。 本文件主要起草人：梁贵秋、陆春霞、周晓玲、刘开莉、肖潇、韦伟、虞崇江、磨长寅、彭业成、林强轩、李秋云、韦炳佩、唐永飞、徐雯雯、李小群。 II DB45/T 24932022 冷冻桑芽菜加工技术规程 1 范 围 本文件规定了冷冻桑芽菜加工的术语和定义、原辅料要求、加工过程卫生要求、加工工艺、标签、标志、运输、贮存。 本文件适用于广西境内以桑芽为原料的冷冻桑芽菜加工。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 桑 芽 mulberry bud 为桑枝顶端嫩芽叶，包括芽尖和14片初展叶。3.2 冷冻桑芽菜 frozen mulberry sprout 以桑芽为原料，经烫漂、脱水、包装等工艺制成的需冷冻贮藏的蔬菜制品。 4 原辅料要求 4.1 原料要求 4.1.1 应符合 GB 2762、GB 2763 的规定，采摘下的桑芽宜用通风透气的容器盛装，不宜压实、避免日晒，采摘后应及时运至加工厂场所摊开。 4.1.2 原料分级见表 1。 1 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 表1 原料分级 级别 原料采摘要求 新鲜度 净度 特级 1叶1芽2叶1芽，芽长2 cm 鲜嫩绿、无损伤 无杂质、无腐烂、无病虫叶 一级 2叶1芽3叶1芽，芽长4 cm 鲜嫩绿、无损伤 无杂质、无腐烂、无病虫叶 二级 4叶1芽，芽长6 cm 鲜绿、无损伤 无杂质、无腐烂、无病虫叶 4.1.3 原料容许度应符合如下要求： 特级允许有 10%原料不符合本等级特征，但应符合一级的要求； 一级允许有 15%原料不符合本等级特征，但应符合二级的要求； 二级允许有 25%原料不符合本等级特征。4.2 加工用水 应符合GB 5749的规定。5 加工过程卫生要求 应符合GB 14881的要求。 6 加工工艺 6.1 工艺流程 原料清洗沥水烫漂漂洗冷却脱水真空包装冷冻成品。6.2 设备要求 包括但不限于烫漂设备、脱水设备、真空包装设备、冷冻设备、沥水设备等。6.3 工艺要求 6.3.1 清 洗 用流动的自来水清洗桑芽。6.3.2 沥 水 采用沥水设备沥干桑芽表面水分。6.3.3 烫 漂 用烫漂设备进行烫漂，温度为95 100 ，时间为40 s60 s。6.3.4 漂 洗 用流动的水进行冲洗2 min3 min。 2 6.3.5 冷却 用10 20 清水浸泡4 min5 min。 6.3.6 脱水 采用脱水设备进行脱水至含水量为80%85%。 6.3.7 真空包装 采用真空包装设备进行包装，包装材料应符合相关标准规定。6.3.8 冷冻 包装好的桑芽菜立即冷冻至-18 以下。 7 标签、标志、运输、贮存 7.1 标签、标志 产品标签应符合GB 7718、GB 28050的规定。 7.2 运输 冷链运输，运输工具应清洁卫生、干燥、无异味，不得与有毒、有异味、有污染的物品混装混运。产品在运输过程中应轻拿、轻放。7.3 贮 存 应于-18 以下的条件下贮存，不得与有毒、有害、有污染、有异味物品一起存放。 3 中华人民共和国广西地方标准 冷冻桑芽菜加工技术规程DB 45/T 24932022 广西壮族自治区市场监督管理局统一印刷 版权专有 侵权必究