2016和2019年北京市居民食品营养标签认知变化.pdf

8 中国疾病预防控制中心性病艾滋病预防控制中心.全国艾滋病哨点监测实方案操作册A.北京:中国疾病预防控制中心,2017-03.9 王才康.中学生自我隐瞒倾向:因素结构与发展特点J.应用心理学,2002,8(2):15-17.10李潇,韩晶,刘宇,等.新诊断 HIV 感染的中青年男男性行为者抑郁焦虑发生现状及其影响因素J.中国艾滋病性病,2022,28(3):299-304.11康来仪,潘孝彰.艾滋病防治学M.上海:复旦大学出版社,2008:29-57.12李仕一,王毅,李六林,等.绵阳市县两级 MSM 人口学及 AIDS 相关行为特征和疫情现状J.中国艾滋病性病,2015,21(1):123-126.13陈嘉祥,李标雄,章冬,等.厦门市集美区 MSM 人群双性性行为特征及影响因素J.海峡预防医学杂志,2022,28(1):41-43.14UYSAL A,LIN H L,KNEE C R.The role of need satisfaction in self-concealment and well-being J.Pers Soc Psychol Bull,2010,36(2):187-199.15张敏,郭会军,许前磊,等.HIV/AIDS 患者社会适应能力与自我接纳、自我隐瞒的相关性分析J.中国皮肤性病学杂志,2021,35(11):1262-1267.16王毅,周万明,樊静,等.绵阳市不同寻找性伴场所男男性行为者 HIV 感染状况及社会行为特征J.中国热带医学,2019,19(8):747-751.17张谊,何洋,黄争魁,等.广西龙州县男性多性伴人群性行为特征和安全套使用影响因素J.中国艾滋病性病,2021,27(3):247-250.(收稿日期:2023-02-03)(本文编辑:仇蕊)中图分类号:R151.42文献标识码:A文章编号:1673-7830(2023)03-0172-04【调查研究】2016 和 2019 年北京市居民食品营养标签认知变化李春雨贾海先赵耀赵芳红【摘要】目的了解北京市居民对食品标签和营养标签相关知识、行为的变化。方法采用方便抽样法,用自行设计的调查问卷,于 2016 和 2019 年分别对年满 15 周岁,能够自主采买食品的居民进行调查。以 2020 年北京市人口普查数据为标准人口,采用直接标准化法对数据进行年龄和性别标准化处理后进行比较。结果调查对象对食品标签的关注度从 2016 年的 45.38%增加到 2019 年的 71.81%。对生产日期和保质期的关注度较高,2019 年分别为 65.55%和56.76%,高于 2016 年 的 43.06%和 37.21%;对 食 品 添 加 剂 和 生 产 原 料 的 关 注 度 较 低,2019 年 分 别 为 34.66%和30.19%,高于 2016 年的 18.11%和 16.43%。2016 年有 17.89%的调查对象一般会根据标签上的标注选择食品,2019 年为 28.67%。2019 年调查对象了解营养成分表、完全能看懂营养 成 分表、知 道 NRV%意 思的 比例 分别 为 23.30%、14.96%和 34.41%,均高于 2016 年的 10.17%、3.13%和 13.92%。在强制标示内容方面对蛋白质的关注度较高,2019 年为 50.41%,高于 2016 年的 29.35%;对钠的关注度最低,2019 年为 16.34%,高于 2016 年的 7.42%。结论北京市居民对于标签和营养标签的知晓率有所增加,但仍然较低,今后还应继续加大宣传力度。【关键词】食品营养标签;食品标签;认知变化基金项目:首都卫生发展科研专项(编号:首发 2018-2-3014)作者单位:100013,北京市疾病预防控制中心通信作者:赵耀,E-mail:yue11 The changes of knowledge and behaviors related to food nutrition label among residents in Beijing between 2016 and 2019LI Chun-yu,JIA Hai-xian,ZHAO Yao,ZHAO Fang-hong(Beijing Center for Disease Prevention and Control,Beijing 100013,China)Corresponding author:ZHAO Yao,E-mail:yue11 【Abstract】ObjectiveTo understand the changes of knowledge and behaviors related to food labels and nutrition labels among residents in Beijing.MethodsA convenience sampling method and a self-designed questionnaire survey were used to investigate the residents who were aged 15 or older and could buy food independently in 2016 and 2019,respectively.After taking the 2020 Beijing Census data as standard population,a direct standardization method was adopted to standardize the age and gender,the changes of knowledge and behaviors related to food labels and nutrition labels were compared.ResultsThe respondents attention to food labels increased from 45.38%in 2016 to 71.81%in 2019.More attention were paid to date of 271首都公共卫生2023 年 6 月第 17 卷第 3 期Capital Journal of Public Health,Jun.2023 Vol.17No.3production and date of expiration,and the rates in 2019(65.55%and 56.76%)were higher than that in 2016(43.06%and 37.21%).Less attention were paid to food additives and raw materials,the rates in 2019(34.66%and 30.19%)were higher than that in 2016(18.11%and 16.43%).In 2016,17.89%of respondents generally chose food based on the label,while 28.67%in 2019.In 2019,the proportions of respondents who understood the nutrition facts list,who fully understood the nutrition facts list,and who knew the meaning of NRV%(23.30%,14.96%and 34.41%)were higher than that in 2016(10.17%,3.13%and 13.92%).In terms of mandatory labeling content,more attention were paid to protein,the rate in 2019(50.41%)was higher than that in 2016(29.35%).Sodium received the least attention,the rate in 2019(16.34%)was higher than that in 2016(7.42%).ConclusionsThe awareness rates of labeling and nutrition labeling of Beijing residents have been increased,but they are still low.More efforts should be made to publicize the labeling in future.【Key words】Food nutrition labels;Food labels;Changes in knowledge and behavior食品标签是向消费者传递产品信息的载体,食品营养标签是向消费者提供食品营养信息和特性的说明,也是消费者直观了解食品营养组分、特征的有效方式1-5。食品安全国家标准预包装食品标签通则:GB 77182011规定了预包装食品的标签要求,主要包括标签的形式、标签的质量要求、标签的规范性要求、标签使用文字的要求、食品的命名和标示、配料表、食品添加剂等内容1-2。食品安全国家标准预包装食品营养标签通则:GB 2805020113-5要求所有预包装食品强制性标示能量、蛋白质、脂肪、碳水化 合 物、钠 的 含 量 值 及 营 养 素 参 考 值 百 分 比(NRV%)。标签上的这些信息可以很好地引导和指导消费者购买食品,有利于引导消费者选择食品时朝着健康饮食的方向靠近。因此,做好预包装食品标签管理工作,既是维护消费者权益,保障行业健康发展的有效手段,也是实现食品安全科学管理的需求。为了解居民对标签和营养标签的认知变化,于 2016 和2019 年开展食品标签知识和行为现状调查。1对象和方法1.1调查对象选择年满 15 周岁、调查点内户籍人口或居住超过 6 个月以上、能够自主采买食品的居民,且愿意接受调查的人为调查对象。调查前,调查对象需签署“知情同意书”。1.2调查内容及方法调查问卷由北京市疾病预防控制中心营养与食品卫生所设计,并根据专家论证意见和预调查制定而成,内容包括一般人口学特征、标签和营养标签的相关知识和行为。采用面对面询问方式进行调查。1.3抽样方法及样本量2016 年选取 2 个城区(西城区和海淀区)和 2 个郊区(延庆区和顺义区)为调查现场,每个区抽取 3 个乡镇/街道,每个乡镇/街道抽取 2 个村/居委会,然后采取方便抽样法在选定的村/居委会进行抽样,每个村/居委会抽取至少 50 人,每区至少调查 300 人,全市至少调查 1 200 人。2019 年再次在 2016 年抽取的村/居委会进行方便抽样。1.4质量控制本次调查由经过培训的调查员完成。调查表由专人审核,经检查符合要求后方予入档。用 EPI6 软件建立数据库,设立逻辑检错,对首先录入的 15%数据实现双份录入,保证录入准确无误后进行全部资料的录入。1.5统计学方法用 SPSS 20.0 软件进行统计分析。计数资料用百分率表示,组间比较采用2检验,以 P0.05 为差异有统计学意义。以 2020 年北京市人口普查数据为标准人口6,采用直接标准化法对数据进行年龄和性别标准化处理后进行比较7。2结果2.1调查对象基本信息2016 年调查 1 310 人,其中男性 627 人(47.86%)、女性 683 人(52.14%)。年龄在 15 92 岁之间,其中 55 64 岁年龄段人数最多(24.96%,327/1 310)。2019 年调查 1 956 人,其中男性 837 人(42.79%)、女性 1 119 人(57.21%)。年龄在 16 83 岁之间,其中 35 44 岁年龄段人数最多(33.38%,653/1 956)。2016 和 2019 年调查对象的性别构成比较,差异有统计学意义(2=7.954,P=0.005),年 龄 构 成 比 较,差 异 有 统 计 学 意 义(2=655.593,P0.001,表 1)。表 12016 和 2019 年调查对象性别和年龄构成年龄组(岁)2016 年2019 年男性女性男性女性人数构成比(%)人数构成比(%)人数构成比(%)人数构成比(%)15436.86405.8616820.0716915.10256911.008212.0020624.6127024.133511017.5412918.8926731.9038634.504514523.1316624.3012915.4121719.395516225.8416524.16445.26655.81659815.6310114.79232.75121.07合计627100.00683100.00837100.00 1 119100.002.2预包装食品标签的关注度及行为2019 年居民购买食物时会关注标签的比例(71.81%)高于 2016年(45.38%),根 据 标 签 选 择 食 物 的 比 例 2019 年371首都公共卫生2023 年 6 月第 17 卷第 3 期Capital Journal of Public Health,Jun.2023 Vol.17No.3(28.67%)高于 2016 年(17.89%)。两年调查对象最关注的是生产日期和保质期,关注度较低的是生产原料和食品添加剂,对于标签中不同内容的关注度均为2019 年高于 2016 年(表 2)。2.3预包装食品营养标签的关注度及行为2019 年调查对象了解营养成分表、完全能看懂营养成分表、知道 NRV%意思的比例分别为 23.30%、14.96%和34.41%,均 高 于 2016年 的 10.17%、3.13%和13.92%。对于营养成分表的具体内容,两年调查对象关注度较高的是强制标示内容中的蛋白质、脂肪、能量,及可选择标示内容中的维生素。关注度较低的是强制标示内容中的钠和碳水化合物,及可选择标示内容中的反式脂肪酸和矿物质。调查对象对于营养标签中各项内容的关注度均为 2019 年高于 2016 年(表 3)。表 22016 和 2019 年调查对象对预包装食品标签的关注度及行为 问题2016 年2019 年人数粗率(%)标化率(%)人数粗率(%)标化率(%)购买食物时会关注标签59245.1945.381 42272.7071.81关注主要内容生产日期56142.8243.061 30166.5165.55保质期48236.7937.211 13958.2356.76食品添加剂23818.1718.1169135.3334.66生产原料21316.2616.4358529.9130.19一般会根据标签内容选择食物22917.4817.8956128.6828.67表 32016 和 2019 年调查对象对预包装食品营养标签的关注度及行为标签内容2016 年2019 年人数粗率(%)标化率(%)人数粗率(%)标化率(%)了解营养成分表1289.7710.1738919.8923.30完全能看懂营养成分表372.823.1323812.1714.96知道 NRV%的意思17613.4413.9267134.3034.41强制标示内容关注度能量22417.1017.4063532.4630.24蛋白质37728.7829.351 01651.9450.41脂肪31123.7424.5673037.3236.03碳水化合物13910.6110.2937919.3820.18钠1017.717.4225412.9916.34可选择标示内容关注度维生素25419.3919.7883242.5442.22矿物质14110.7610.5442321.6320.75反式脂肪酸856.496.1028414.5212.193讨论3.1居民对于预包装食品标签的关注度由 2016 年的 45.38%提升到了 2019 年的 71.81%,一般会根据标签选择食物的行为由 2016 年的 17.89%提升到了2019 年的 28.67%。虽然有较大幅度的提高,但仍然有提升的空间,尤其是利用标签指导购买行为更有待加强。在标签具体内容的关注度方面,调查对象关注的主要内容为生产日期和保质期,这样能够保证不买过期食品,保障最基本的食品安全。但是对于生产原料和食品添加剂的关注度较低,2019 年也不足 35%。除了食品名称外,配料表中生产原料的排列顺序对于居民判断食品的真实属性非常重要。因此,在今后的工作中应加大相关知识的宣传力度,让市民能够正确理解标签的内容,并用于指导购买行为8-9。3.2 2019 年北京市居民了解营养成分表、完全能看懂营养成分表、知道 NRV%意思的比例均高于 2016年。但能够完全了解营养成分表的比例为 23.30%,知道 NRV%意思的比例为 34.41%,完全看懂营养成分表的比例更低,只有 14.96%。对于营养成分表中各具体内容的关注度也严重不足。在强制标示的内容中(能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠),对于蛋白质的关注度提高的 幅度最大,由 29.35%提高到了50.41%,而对于钠的关注度虽然有所增加但远远不足,2019 年仅为 16.34%。预包装食品中的钠含量往往提示食品中“隐形”盐的存在及其含量,对于高血压患者选择低盐食品有重要的指导作用。对于标准中可选择标示的内容,调查对象对于维生素的关注度提高较大,对于矿物质和反式脂肪酸的关注度较低。在今后的健康宣教中,针对不同人群应通过社区活动、媒体、宣传资料等不同渠道与方式,使公众不仅知道营养标签,而且能够看懂营养标签,并用于指导消费行为,选择更加健康的食品,提高自身的健康水平10-11。近年来居民对于食品标签和营养标签的认知度越来越高,越来越多的消费者希望通过标签获得更多的信息,科学选择适合自己的食品12-13。连续跟踪评价消471首都公共卫生2023 年 6 月第 17 卷第 3 期Capital Journal of Public Health,Jun.2023 Vol.17No.3费者对于标签及营养标签的知信行,如消费者更倾向于何种营养标签格式、标签及营养标签对于消费者购买行为的影响力有多大、有没有逐年增加的趋势等,对于将来标准的制修订具有积极的推动意义14-15。3.3本次调查具有一定局限性。2016 年和 2019 年的调查均采用方便抽样的调查方法。方便抽样是一种非概率抽样,在调查过程中由调查员依据方便的原则,自行确定抽样的单位,由于调查人员往往选择离自己最近的或最容易接近的人作为回答者,对样本的代表性会有一定影响。参考文献 1 卫生部.食品安全国家标准 预包装食品标签通则:GB 7718-2011EB/OL.(2011-04-20)2021-05-21.https:/:8086/db.2 卫生部.食品安全国家标准 预包装食品标签通则:GB 7718-2011 问 答 修 订 版 EB/OL.(2013-06-05)2021-05-21.https:/:8086/db.3 卫生部.食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则:GB 28050-2011EB/OL.(2011-10-12)2021-05-21.https:/:8086/db.4 卫生部.食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则:GB 28050-2011问答修订版 EB/OL.(2012-07-09)2021-05-21.https:/:8086/db.5 国家食品安全风险评估中心.食品安全国家标准 预包装食品营 养标 签通 则:GB 28050-2011 实 施 指 南M.北京:中国质检出版社,中国标准出版社,2014.6 北京市第七次全国人口普查领导小组办公室,北京市统计局.北京市人口普查年鉴-2020M.北京:中国统计出版社,2020.7 方积乾.卫生统计学M.5 版.北京:人民卫生出版社,2003.8 程婉秋,周群霞,常乐,等.预 包 装食 品标 签 通(GB 7718-2011)跟踪评价及对策建议J.中国卫生监督杂志,2014,21(3):219-226.9 于航宇,樊永祥,张哲,等.中国消费者食品标签认知度调查及食品标签识读习惯研究J.中国食品卫生杂志,2021,6(6):380-385.10李晓东,杨晓宇,黎源.看懂食品标签选对预包装食品J.食品与健康,2022,34(9):28-29.11宋若琳,郭晓晖.我国营养标签的新变化对食品消费市场的启示J.食品工业科技,2022,43(20):11-17.12张书雅,李李,阮亮,等.预包装食品营养标签通则跟踪评价研 究 以 安 徽 省 为 例 J.中 国 食 物 与 营 养,2016,22(8):13-17.13沈浥,葛宇,李兆阶.食品营养标签标准化现状及我国的应对建议J.食品工业,2016,37(2):205-208.14黄力华,廖忠,杜秋红,等.江西省关于预包装食品国家标准的跟踪评价报告J.中国卫生监督杂志,2014,21(3):226-231.15任雪琼,田静,樊永祥,等.国内外食品安全法规标准跟踪评价方法研究与发展对策探讨J.中国食品卫生杂志,2017,29(1):84-88.(收稿日期:2022-07-22)(本文编辑:车宜平)首都公共卫生征订启事首都公共卫生是北京市卫生健康委员会主管、北京市疾病预防控制中心主办的国内外公开发行的公共卫生科技期刊,为“中国科技核心期刊”和中国学术期刊影响因子年报统计源期刊。本刊聚焦我国快速城市化进程中传染病和慢性病防控、环境与健康、食品安全等重大公共卫生与健康问题,及时反映该领域的新思维、新进展、新方法和新经验。主要栏目:标准指南共识、专家述评、专题研究(专栏)、论著、综述、疫情报告、疾病监测、突发公共卫生事件、调查研究、实验研究、卫生检验、健康教育、卫生管理等。读者对象:全国疾病预防控制、卫生监督、卫生行政管理、健康教育工作者和医学院校师生等。订阅:双月刊,全年 6 期。每期定价 30 元,全年 180 元(刊号:CN11-5533/R,ISSN1673-7830)。电话/传真:[phone]邮箱:shdggwsh 首都公共卫生编辑部571首都公共卫生2023 年 6 月第 17 卷第 3 期Capital Journal of Public Health,Jun.2023 Vol.17No.3