不同油梨种质资源果实脂肪酸分析及评价.pdf

食品研究与开发圆园23 年 9 月第 44 卷第 17 期DOI：10.12161/j.issn.1005-6521.2023.17.019基金项目：国家现代农业产业技术体系广西创新团队（nycytxgxcxtd-17-16）；科技先锋队“强农富民”“六个一”专项行动（桂农科盟 202304-8）；广西农业科学院基本科研业务专项资助项目（桂农科 2021YT159）；基于表型性状和 SSR 的油梨种质资源多样性分析（桂农科 2023YM20）作者简介：潘贞珍（1995），女（汉），实习研究员，硕士研究生，研究方向：果树种质资源创新研究与利用。*通信作者：汤秀华，男，农艺师，学士，研究方向：果树种质资源创新研究与利用。不同油梨种质资源果实脂肪酸分析及评价潘贞珍1，郑树芳1，贺鹏1，王文林1，许鹏1，宋海云1，汤秀华1*，杜鸿平2（1.广西南亚热带农业科学研究所，广西 崇左 532400；2.广西壮族自治区水口海关，广西 崇左 532400）摘要：为进一步探究油梨种质资源脂肪酸组分间关系，为其品种选育、构建油梨种质资源评价体系和综合利用提供参考，以 23 份油梨成熟果为试验材料，采用气相色谱-质谱联用仪分析测定果实脂肪酸组分，通过相关系数、变异系数、多不饱和脂肪酸/饱和脂肪酸（polyunstaturated/saturated，P/S 值）、单不饱和脂肪酸/饱和脂肪酸值（monounsated/saturated，M/S 值）、致动脉粥样硬化指数（atherogentic index，AI 值）、高胆固醇指数（hypercholesterolaemic index，HI 值）、聚类分析指标综合评价油梨脂肪酸组分及其营养性。结果表明，不同油梨种质资源的脂肪酸组分之间存在差异性，果肉不饱和脂肪酸种类为 615 种，占比为 36.46%66.39%；种子不饱和脂肪酸种类为 211 种，占比为 0%65.26%。各脂肪酸之间普遍存在相关性，多为极显著正相关。变异系数在 0.0244.796，果肉、种子中的棕榈酸、硬脂酸、肉豆蔻酸、月桂酸 4 种饱和脂肪酸变异系数均小于 1，表现出遗传稳定性。油梨的 M/S 值、P/S 值较高，AI 值、HI 值较低，具有较高的营养价值。以油梨果肉、种子脂肪酸组成为变量将 23 份种质资源分为两类，南亚 A、xx1、桂研 1 号属于 I 类，其油酸、棕榈油酸、亚麻酸、亚油酸含量显著高于另一类。桂研 1 号果实的油酸、棕榈油酸、亚麻酸和亚油酸含量在 23 份种质中最高，具有较大的开发潜力。由此可见不同油梨种质资源果实脂肪酸间存在差异性、相关性，脂肪酸组分分析对油梨的品种选育、种质资源评价和综合利用具有参考意义。关键词：油梨；脂肪酸；种质资源；营养评价；变异性Analysis and Evaluation of Fatty Acids in Different Avocado Germplasm ResourcesPAN Zhenzhen1，ZHENG Shufang1，HE Peng1，WANG Wenlin1，XU Peng1，SONG Haiyun1，TANG Xiuhua1*，DU Hongping2（1.South Subtropic Agricultural Scientific Research Institute of Guangxi，Chongzuo 532400，Guangxi，China；2.Customs of Guangxi Shuikou，Chongzuo 532400，Guangxi，China）粤遭泽贼则葬糟贼：To furtherexplore the relationship betweenfatty acidcomposition in avocado germplasm resources andprovide references for variety breeding，construction of an evaluation system for avocado germplasm resources，and comprehensive utilization，23 mature avocado fruits were selected as experimental materials.The fatty acidcomposition of the fruit was analyzed and determined by gas chromatography-mass spectrometry.The correlationcoefficient，variation coefficient，polyunstaturated/saturated（P/S value），monounsated/saturated（M/S value），atherogentic index（AI value），hypercholesterolaemic index（HI value），and clustering analysis index were usedto comprehensively evaluate the fatty acid composition and nutrition of avocado.The results showed that therewere differences in fatty acid composition among different avocado germplasm resources.The number ofunsaturatedfatty acidsinthe flesh was between 6 and 15，and the mass fraction was between 36.46%and 66.39%.The number of unsaturated fatty acids in the seed was between 2 and 11，and the mass fraction was between 0%and 65.26%.There were generally correlations between various fatty acids，mostly highly positive correlations.The variation coefficient ranged from 0.024 to 4.796，and the variation coefficients of four saturated fatty acids，i.e.，palmitic acid，stearic acid，myristic acid，and lauric acid in the flesh and seed were all less than 1，indicating genetic stability.The M/S value and P/S value of avocado were relatively high，while the AI value andHI value were relatively low，indicating that avocado had high nutritional value.Using the fatty acid compositionof avocado flesh and seed as variables，23 germplasm resources were divided into two categories.Southern AsiaA，xx1，and Guiyan 1 belonged to category I，with significantly higher content of oleic acid，palmitoleic acid，检测分析133食品研究与开发圆园23 年 9 月第 44 卷第 17 期油梨（Persea americana Mill.），又名鳄梨、牛油果等，为樟科（Lauraceae）鳄梨属（Persea）多年生常绿热带、亚热带果树1，在全世界被广泛栽培2。近年来，油梨因具有较高的营养和保健价值，在我国迅速发展，有较大的发展空间和较好的发展前景，极具研究意义3。现今油梨在我国两广、云贵、海南等地均有栽培，其中广西已建立年产 3 000 t 以上的油梨生产基地4。油梨果实含有丰富的不饱和脂肪酸、维生素、矿质元素及蛋白质等，是一种高能量、低糖的健康水果。油梨脂肪酸是油梨营养物质的重要组成部分，其组成比例与油梨营养价值有密切关系。油梨脂肪酸质量能达到可食部分质量的 3%30%。Donetti 等5和 Pedreschi 等6研究表明油梨果实脂肪酸中含有 50%60%的单不饱和脂肪酸（monounsaturated fatty acid，MUFA），10%15%的多不饱和脂肪酸（polyunsaturated fatty acid，PUFA）。Ozdemir 等7对Hass 和 Fuerte 两个品种进行脂肪酸成分检测，发现其主要组成为油酸、亚油酸、亚麻酸、棕榈油酸、硬脂酸，两个品种油酸含量分别为 73%与 59%。Villa-Rodr侏guez 等8对 Hass 进行了同样研究，其脂肪酸主要成分一致，油酸含量在 67%70%之间。这些组分变化影响着营养评价相关指标。从营养学角度来看，油梨果实可为人体提供日常需要通过食物获取的多不饱和脂肪酸，有利于人类心血管健康，可降低动脉粥样硬化、胆固醇等指数9-10。从化工产业角度来看，油梨产物油梨油具有较好的皮肤渗透性与乳化效果等优点，适宜应用于高端化妆品、医药制品等9-10。目前国内对油梨果实脂肪酸多采用气相色谱或者气相色谱-质谱联用技术进行检测分析7-8，主要聚焦于果肉脂肪酸含量、成分分析、检测方法等，对种质研究较少。此外研究者们对于种子中的脂肪酸少有关注，种子在油梨果实质量中占比 20%，其富含的脂肪酸有极大的开发价值。本试验采集 23 份油梨种质资源，对油梨果肉、种子进行脂肪酸含量、成分检测，进行多维分析、比对评价，以期为进一步探究油梨种质资源脂肪酸成分、含量、营养评价提供参考，优化品种选育指标，提高综合利用途径。1材料与方法1.1材料与试剂23 份油梨种质资源均种植于广西南亚热带农业科学研究所油梨种质资源圃，常规管理。于成熟期采摘，每份种质随机采样 3 个用于测定。甲醇（优级纯）：广东光华科技股份有限公司；氢氧化钾（分析纯）：广州新建精细化工厂；正己烷（色谱纯）：天津光复精细化工研究所；37 种脂肪酸甲酯混合标准品：上海源叶生物科技有限公司。1.2仪器与设备电热鼓风干燥箱（DKN612C 型）：日本 Yamato 公司；万分之一电子分析天平（AR224NC 型）：奥豪斯仪器有限公司；恒温水浴锅（HH-W600）：上海跃进电子有限公司；气相色谱-质谱联用仪（QP2010UItra）：日本岛津公司；涡旋振荡器（Votex-Genie2T）：美国 SI 公司。1.3试验方法1.3.1脂肪酸组分分析参照宋海云等11的方法，将同一熟度的油梨果实肉核分离，果肉混匀研磨为匀浆，种子粉碎混匀备用，样品用量为 0.1 g，加入 5 mL 2.0 mol/L 氢氧化钾-甲醇溶液，混匀，置于 40 益水浴锅中水浴 20 min，甲酯化完全后冷却至 26 益。加入正己烷 10.0 mL，漩涡混匀30 s 进行甲酯萃取，静置分层，取上层有机相稀释后用0.45滋m 滤膜过膜后上机检测，采用气相色谱-质谱联用仪进行分析。每个样品 3 个重复。1.3.2脂肪酸营养评价脂肪酸营养评价参考张凤枰等12、楼乔明等13的方法计算。其中 C12：0、C14：0、C16：0 均为相对含量。动脉粥样硬化指数（atherosclerosis index，AI）公式如下。X=C12:0+4伊C14:0+C16:0M+Nlinoleic acid，and linolenic acid than the other category.Guiyan 1 had the highest content of oleic acid，palmitoleic acid，linoleic acid，and linolenic acid among the 23 germplasm resources，indicating great develop原ment potential.Therefore，the differences and correlations in fatty acid composition of avocado fruits among dif原ferent germplasm resources have reference significance for variety breeding，germplasm resource evaluation，andcomprehensive utilizationofavocado.运藻赠 憎燥则凿泽：avocado；fatty acids；germplasm resources；nutritional evaluation；variability引文格式：潘贞珍，郑树芳，贺鹏，等.不同油梨种质资源果实脂肪酸分析及评价J.食品研究与开发，2023，44（17）：133-144.PAN Zhenzhen，ZHENG Shufang，HE Peng，et al.Analysis and Evaluation of Fatty Acids in Different Avocado GermplasmResourcesJ.Food Research and Development，2023，44（17）：133-144.检测分析134食品研究与开发圆园23 年 9 月第 44 卷第 17 期不同，不同油梨种质资源果肉中含有 615 种脂肪酸，其中多数种质资源含有 8 种脂肪酸，油酸在脂肪酸中占比最高。所有种质均检出肉豆蔻酸、棕榈酸、油酸、硬脂酸，均未检出二十二碳一烯酸。其主要成分与早期研究一致，但存在少量成分的不同。王丽媛14、李若15在提取鳄梨油脂时也发现与早期研究不同的少量成分，通过比对上述油梨种质资源脂肪酸组分与本试验油梨种质资源脂肪酸组分可知，不同栽培地、不同品种的油梨种质脂肪酸组分存在差异性。这些差异很可能来源于基因型差异、外部环境因素差异，油梨种植资源脂肪酸组分含量可能由基因以及环境共同决定16。其中桂研 1 号棕榈酸、油酸、棕榈油酸、亚麻酸、亚油酸含量分别为 71.993、88.573、45.390、63.093、42.640 g/kg，为其他种质的 35 倍，南亚 A、xx1 的棕榈酸、油酸、棕榈油酸、亚麻酸、亚油酸含量明显高于其他种质，使其具有极大的加工潜力。不同油梨种质资源果肉脂肪酸组分见表 2。由表 2 可知，23 份种质中不饱和脂肪酸占比在36.46%66.39%，多数种质不饱和脂肪酸占比大于50%。桂垦大 3 号饱和脂肪酸占比最高，为 63.54%，桂研 1 号最低，为 33.61%；Hass 单不饱和脂肪酸占比最高，为 39.94%，桂垦大 3 号最低，为 19.63%；S4 多不饱和脂肪酸占比最高，为 31.55%，Hass 最低，为11.20%；桂研 1 号不饱和脂肪酸占比最高，为 66.39%，桂垦大3 号最低，为 36.46%。由图 1、表 2 可知，果肉中脂肪酸以不饱和脂肪酸为主，其中单不饱和脂肪酸含量更高。这种油脂结构特点与油茶17、澳洲坚果11相似。果肉中饱和脂肪酸以式中：X 为 AI；M 为 MUFA 之和；N 为 PUFA 之和。高胆固醇指数（high cholesterol index，HI）公式如下。Y=C14：0+C16：0式中：Y 为 HI。1.4数据处理数据采用 Excel 软件（2007）处理，显著性分析、相关性分析、变异系数等均采用 SPSS 17.0 软件处理。2结果与分析2.1不同油梨种质资源果实脂肪酸组成分析脂肪酸的组成、含量及比率是衡量油脂营养价值的重要指标；经常食用富含不饱和脂肪酸的食物对人体免疫机能、心脑血管健康等方面都有积极影响。油梨果肉、种子中检测出的脂肪酸成分见表 1。2.1.1不同油梨种质资源果肉脂肪酸组成分析不同油梨种质资源果肉脂肪酸组分堆积图见图 1。由图 1 可知，23 份油梨种质资源果肉脂肪酸成分图 1不同油梨种质资源果肉脂肪酸组分堆积图Fig.1Stacking of fatty acid components of pulp from different avocado germplasm resources450400350300250200150100500月桂酸肉豆蔻酸棕榈酸油酸硬脂酸棕榈油酸亚麻酸亚油酸十五烷酸十七碳一烯酸十七烷酸二十碳三烯酸花生酸二十一烷酸二十二烷酸二十三烷酸二十四烷酸二十二碳一烯酸表 1油梨脂肪酸组成成分Table 1Composition of fatty acids in avocado部位饱和脂肪酸单不饱和脂肪酸多不饱和脂肪酸果实肉豆蔻酸、月桂酸、硬脂酸、花生酸、棕榈酸、十五烷酸、十七烷酸、二十一烷酸、二十二烷酸、二十三烷酸和二十四烷酸棕榈油酸、油酸、十七碳一烯酸、二十二碳一烯酸亚油酸、亚麻酸、二十碳三烯酸种子棕榈酸、硬脂酸、肉豆蔻酸、月桂酸、二十二烷酸、十五烷酸十七碳一烯酸、棕榈油酸、油酸、二十三烷酸亚麻酸、亚油酸检测分析135食品研究与开发圆园23 年 9 月第 44 卷第 17 期表 2不同油梨种质资源果肉脂肪酸组分Table 2Fatty acid components in the pulp of different avocado germplasm resources硬脂酸、肉豆蔻酸、棕榈酸、月桂酸为主；单不饱和脂肪酸以油酸、棕榈油酸为主；多不饱和脂肪酸以亚麻酸、亚油酸为主。油酸具有抗衰老、降胆固醇、有效预防血栓等心脑血管疾病等功能18-19。亚麻酸是一种必需脂肪酸，是一种必须由食物供给的、维持生命活动必不可少的不能自身合成的多不饱和脂肪酸，对人体健康和智力水平起着决定性作用20。长期食用富含此类脂肪酸的食品能够降低人体血压血脂、预防心血管硬化。棕榈油酸、亚油酸也具有预防多种慢性代谢疾病等优点，常被开发成婴幼儿和老年人的保健品21-22，也是理想的保健油脂23，本研究中 23 种油梨种质资源普遍含有较高的油酸、棕榈油酸、亚油酸和亚麻酸，可作为补充人体此类不饱和脂肪酸的有效膳食来源，是一种极具开发潜力的健康食品。2.1.2不同油梨种质资源种子脂肪酸组成分析油梨种子质量占油梨果实总质量 20%左右，所含脂肪酸具有巨大的开发潜力。不同油梨种质资源种子脂肪酸组分见图 2 和表 3。由图 2 可知，种子间脂肪酸成分具有一定差异性，不同种质的种子含有 2耀11 种脂肪酸，多数种质含有 4种脂肪酸，所有种质均检出棕榈酸、硬脂酸，均未检出二十四烷酸、二十一烷酸、二十二碳一烯酸、花生酸、二十碳三烯酸、十七烷酸。从表 3 可知，油梨种子中脂肪酸以饱和脂肪酸为主，占比为 43.21%100%，只有少数 8 份资源含有不饱和脂肪酸，其中南亚 A 种子中含有 6 种不饱和脂肪酸，种类最多，且含量较高，为 74.600 g/kg，其不饱和脂肪酸占比为 56.79%，具可观的利用潜力。由图 2、表 3 可知，种子中饱和脂肪酸以硬脂酸、棕榈酸、肉豆蔻酸、月桂酸为主；单不饱和脂肪酸以十七碳一烯酸为主，多不饱和脂肪酸仅有 3 份资源含有，为亚麻酸、亚油酸。其中南亚 A 不饱和脂肪酸占比、多不饱和脂肪酸占比最高，分别为 56.79%、20.47%。S6 单不饱和脂肪酸占比最高，为 39.23%。对比不同油梨种质资源果肉及种子中的脂肪酸，可知果肉中脂肪酸含量及种类远大于种子，其在饱和脂肪酸中无明显差异，在不饱和脂肪酸中表现出明显差异。果肉、种子中单不饱和脂肪酸含量均大于多不桂研 3 号41.8231.0216.6814.3457.4142.5922.9019.69Hass53.8856.4044.0512.3548.8651.1439.9411.20Bernecker32.9356.8629.4627.4036.6763.3332.8130.52v144.4060.1231.3828.7442.4857.5230.0227.50桂垦大 3 号53.6430.7816.5714.2163.5436.4619.6316.83L242.8243.6029.2114.3949.5550.4533.8016.65S643.0231.0716.6914.3858.0741.9322.5319.41L1242.5157.5730.1227.4542.4757.5330.1027.43Pollock51.3861.5933.0928.5045.4854.5229.2925.23桂研 5 号42.4456.6629.7526.9142.8357.1730.0227.15南亚 A139.04194.8090.29104.5141.6558.3527.0531.31S442.2245.1517.5927.5748.3251.6820.1331.55桂研 1 号128.59254.06148.32105.7333.6166.3938.7627.63桂研 4 号42.0831.7616.9414.8156.9943.0122.9520.06桂研 10 号43.8331.3816.8014.5858.2741.7322.3419.39桂垦大 2 号33.3759.2631.6227.6436.0263.9834.1429.84xx175.43141.7475.9465.8034.7365.2734.9730.30L441.3630.8916.5914.3057.2542.7522.9619.79v241.4730.9316.5614.3757.2842.7222.8719.85v345.7268.8937.0331.8739.8960.1132.3127.80v448.6879.5741.7337.8437.9662.0432.5429.50v542.9260.4231.9428.4841.5358.4730.9127.56v745.7469.9537.4132.5539.5460.4632.3328.13饱和脂肪酸不饱和脂肪酸单不饱和脂肪酸多不饱和脂肪酸饱和脂肪酸不饱和脂肪酸单不饱和脂肪酸多不饱和脂肪酸品种（系）含量/（g/kg）占比/%检测分析136食品研究与开发圆园23 年 9 月第 44 卷第 17 期图 2不同油梨种质资源种子脂肪酸组分堆积图Fig.2Stacking of fatty acid components of seed from different avocado germplasm resources饱和脂肪酸含量，果肉、种子均检出棕榈酸、硬脂酸、肉豆蔻酸、月桂酸，且含量无明显差异。果肉中富含油酸、棕榈油酸、亚麻酸、亚油酸，不富含十七碳一烯酸，种子与之相反。桂研 3 号41.8830.000.0000.000100.000.000.000.00Hass42.50040.30027.87012.43051.3348.6733.6615.01Bernecker32.3300.0000.0000.000100.000.000.000.00v144.31014.45014.4500.00075.4124.5924.590.00桂垦大 3 号52.7600.0000.0000.000100.000.000.000.00L242.66314.54014.5400.00074.5825.4225.420.00S642.65027.53327.5330.00060.7739.2339.230.00L1241.6600.0000.0000.000100.000.000.000.00Pollock42.1300.0000.0000.000100.000.000.000.00桂研 5 号41.4700.0000.0000.000100.000.000.000.00南亚 A56.76074.60047.71026.89043.2156.7936.3220.47S441.0830.0000.0000.000100.000.000.000.00桂研 1 号41.11345.83731.62014.21747.2852.7236.3716.35桂研 4 号41.2170.0000.0000.000100.000.000.000.00桂研 10 号32.25316.51716.5170.00066.1333.8733.870.00桂垦大 2 号41.3870.0000.0000.000100.000.000.000.00 xx141.2970.0000.0000.000100.000.000.000.00L441.1300.0000.0000.000100.000.000.000.00v241.6830.0000.0000.000100.000.000.000.00v341.3070.0000.0000.000100.000.000.000.00v421.0530.0000.0000.000100.000.000.000.00v541.1000.0000.0000.000100.000.000.000.00v741.86016.82316.8230.00071.3328.6728.670.00饱和脂肪酸不饱和脂肪酸单不饱和脂肪酸多不饱和脂肪酸饱和脂肪酸不饱和脂肪酸单不饱和脂肪酸多不饱和脂肪酸品种（系）含量/（g/kg）占比/%表 3不同油梨种质资源种子脂肪酸组分Table 3Fatty acid components in the seed of different avocado germplasm resources140120100806040200月桂酸肉豆蔻酸棕榈酸油酸硬脂酸棕榈油酸亚麻酸亚油酸十五烷酸十七碳一烯酸二十二烷酸二十三烷酸检测分析137食品研究与开发圆园23 年 9 月第 44 卷第 17 期变异越小25。由表 4 可知，油梨果肉中 17 种脂肪酸成分之间呈现出一定的相关性，其中多数脂肪酸之间均呈现极显著正相关，月桂酸与其余脂肪酸相关性均未达显著水平，十七碳一烯酸、十七烷酸均与二十碳三烯酸、二十一烷酸、二十二烷酸、二十三烷酸、二十四烷酸呈负相关，具有高度一致性。二十碳三烯酸与二十二烷酸、二十三烷酸、二十四烷酸，二十二烷酸与二十三烷酸、二十四烷酸，二十三烷酸与二十四烷酸之间呈极显著正相关，且相关性系数高达 1.000。月桂酸与肉豆蔻酸之间相关性系数最小，为 0.017。不同油梨种质资源果肉中脂肪酸成分差异分布情况见表 5。注：*表示相关性显著，p0.05；*表示相关性极显著，p0.01。2.2不同油梨种质资源果实脂肪酸成分间相关性、变异系数分析2.2.1不同油梨种质资源果肉脂肪酸成分间相关性、变异分析不同油梨种质资源果肉脂肪酸成分间相关性见表 4。脂肪酸各组分之间具有一定的相关性与差异性，葛宇等24对海南几种油梨果实进行脂肪酸组分检测发现亚麻酸与花生酸呈显著正相关，棕榈酸与油酸呈极显著负相关，油酸与亚油酸呈极显著负相关；对油梨果肉中 8 种脂肪酸成分变异系数进行分析，发现油梨果肉中脂肪酸相对含量越高，其品种（系）间相对含量表 4不同油梨种质资源果肉脂肪酸成分间的相关性Table 4Correlation of fatty acid components in pulp of different avocado germplasm resources脂肪酸 月桂酸肉豆蔻酸十五烷酸棕榈油酸棕榈酸十七碳一烯酸十七烷酸油酸硬脂酸二十碳三烯酸花生酸二十一烷酸二十二烷酸二十三烷酸二十四烷酸亚麻酸 亚油酸月桂酸1肉豆蔻酸0.0171十五烷酸-0.167 0.264*1棕榈油酸0.0750.787*0.1711棕榈酸 0.1470.772*0.2220.854*1十七碳一烯酸0.1160.316*0.266*0.534*0.552*1十七烷酸0.0740.536*-0.098 0.698*0.853*0.690*1油酸0.1500.792*0.337*0.836*0.977*0.471*0.749*1硬脂酸 0.2130.737*0.475*0.746*0.829*0.369*0.479*0.857*1二十碳三烯酸0.0740.479*0.465*0.317*0.366*-0.066-0.045 0.456*0.678*1花生酸 0.1070.734*0.268*0.732*0.880*0.448*0.685*0.870*0.838*0.696*1二十一烷酸0.1160.2060.266*0.0690.195-0.095-0.066 0.258*0.379*0.691*0.457*1二十二烷酸0.0740.477*0.465*0.317*0.366*-0.066-0.045 0.456*0.678*1.000*0.696*0.691*1二十三烷酸0.0740.480*0.465*0.317*0.366*-0.066-0.045 0.456*0.678*1.000*0.696*0.691*1.000*1二十四烷酸0.0740.480*0.465*0.317*0.366*-0.066-0.045 0.456*0.678*1.000*0.696*0.691*1.000*1.000*1亚麻酸 0.1270.788*0.274*0.771*0.930*0.255*0.655*0.967*0.849*0.568*0.884*0.349*0.568*0.568*0.568*1亚油酸 0.0840.799*0.266*0.927*0.851*0.464*0.619*0.866*0.780*0.427*0.756*0.1490.427*0.427*0.427*0.819*1表 5不同油梨种质资源果肉中脂肪酸成分差异分布情况Table 5Differential distribution of fatty acid components in thepulp of different avocado germplasm resources脂肪酸最大值最小值均值标准差变异系数月桂酸9.3230.0008.0423.1850.396肉豆蔻酸10.87710.75010.7840.0350.003棕榈酸71.99310.58316.96914.0450.828油酸88.57316.55725.01618.4890.739硬脂酸14.26010.72711.4520.8980.078棕榈油酸45.3900.00010.94110.7630.984亚麻酸63.0930.00019.87014.3870.724亚油酸42.6400.00011.19311.0680.989检测分析138食品研究与开发圆园23 年 9 月第 44 卷第 17 期续表 5不同油梨种质资源果肉中脂肪酸成分差异分布情况Continue table 5Differential distribution of fatty acidcomponents in the pulp of different avocado germplasm resources脂肪酸最大值最小值均值标准差变异系数十五烷酸11.0500.0001.9214.2812.228十七碳一烯酸14.3800.0001.2504.1403.313十七烷酸11.9270.0000.5192.4874.796二十碳三烯酸14.2600.0000.6202.9734.796花生酸11.4000.0000.9843.2613.313二十一烷酸12.0700.0001.0493.4763.313二十二烷酸2.4100.0000.1050.5034.796二十三烷酸11.1600.0000.4852.3274.796二十四烷酸16.1700.0000.7033.3724.796由表 5 可知，不同油梨种质资源果肉中脂肪酸成分存在差异性，其变异程度不一，在 17 种脂肪酸成分中，十七烷酸、二十碳三烯酸、二十二烷酸、二十三烷酸、二十四烷酸变异系数较大，为 4.796；花生酸、二十一烷酸、十七碳一烯酸次之，为 3.313；十五烷酸再次之，为 2.228。其余脂肪酸成分变异系数均未大于 1，其中肉豆蔻酸变异系数最小，为 0.003。表明油梨果肉中十七烷酸、二十碳三烯酸、二十二烷酸、二十三烷酸、二十四烷酸含量在品种间差异性较大，存在遗传不稳定性，易受品种等因素影响，肉豆蔻酸则具有较强的遗传稳定性。不同油梨种质资源果肉脂肪酸组成相关性分析见表 6。由表 6 可知，果肉中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸之间存在极显著正相关，且相关性系数高，均大于 0.8。不同油梨种质资源果肉脂肪酸组成差异分布情况见表 7。由表 7 可知，果肉中不饱和脂肪酸变异系数大于饱和脂肪酸，多不饱和脂肪酸变异系数最大，为0.821。结合表 5 可知，油梨果肉中饱和脂肪酸遗传稳定性大于不饱和脂肪酸。2.2.2不同油梨种质资源种子脂肪酸成分间相关性、变异系数分析不同油梨种质资源种子脂肪酸成分间相关性见表 8。由表 8 可知，油梨种子中的 12 种脂肪酸之间具有表 6不同油梨种质资源果肉脂肪酸组成相关性分析Table 6Correlation analysis of fatty acid composition of pulpfrom different avocado germplasm resources组别饱和脂肪酸单不饱和脂肪酸多不饱和脂肪酸不饱和脂肪酸饱和脂肪酸1单不饱和脂肪酸0.887*1多不饱和脂肪酸0.926*0.929*1不饱和脂肪酸0.922*0.985*0.979*1注：*表示相关性极显著，p0.01。表 7不同油梨种质资源果肉脂肪酸组成差异分布情况Table 7Differential distribution of fatty acid composition ofpulp from different avocado germplasm resources脂肪酸最大值最小值均值标准差变异系数饱和脂肪酸139.04332.92753.01326.8420.506单不饱和脂肪酸148.32316.55737.20730.4540.819多不饱和脂肪酸105.73312.35031.68325.9970.821不饱和脂肪酸254.05730.78068.89055.4430.805表 8不同油梨种质资源种子脂肪酸成分间的相关性Table 8Correlation of fatty acid components in seeds of different avocado germplasm resources脂肪酸月桂酸肉豆蔻酸十五烷酸棕榈油酸棕榈酸十七碳一烯酸油酸硬脂酸二十二烷酸二十三烷酸亚麻酸亚油酸月桂酸1肉豆蔻酸0.550*1十五烷酸0.0850.0441棕榈油酸0.1530.086-0.0831棕榈酸0.0810.243*0.0030.707*1十七碳一烯酸0.2350.130-0.1260.682*0.660*1油酸-0.1580.097-0.0980.1700.244*0.292*1硬脂酸0.304*0.217-0.0110.705*0.841*0.654*0.1701二十二烷酸0.1260.067-0.0660.336*0.532*0.556*0.270*0.426*1二十三烷酸0.0880.047-0.0450.552*0.633*0.438*0.475*0.509*0.686*1亚