植物类食品卫生标准修订情况介绍.pptx

植物类食品卫生标准修订植物类食品卫生标准修订 情况介绍情况介绍 北京市疾病预防控制中心北京市疾病预防控制中心 植物类食品卫生标准修订情况介绍第1页植物类食品卫生标准修订概况植物类食品卫生标准修订概况修订内容：修订内容：.1 6 对植物类食品卫生标准对植物类食品卫生标准9类共类共59个详细标准进行了修订。个详细标准进行了修订。标准修订主要依据：标准修订主要依据：1.食品卫生法；食品卫生法；2.国内相关国家或行业产品质量标准（国内相关国家或行业产品质量标准（107个）；个）；重点修订产品（标准）名称、范围、重点修订产品（标准）名称、范围、定义及其它非安全卫生内容；定义及其它非安全卫生内容；3.CAC及其它国际组织或国外标准（及其它国际组织或国外标准（82个）个）重点修订安全卫生要求。重点修订安全卫生要求。植物类食品卫生标准修订情况介绍第2页植物类食品卫生标准修订概况植物类食品卫生标准修订概况主要修订内容包含：主要修订内容包含：标准合并；标准合并；个别标准废除（如汽酒个别标准废除（如汽酒）；）；改进标准可操作性（如冷冻饮品乳蛋含量不一改进标准可操作性（如冷冻饮品乳蛋含量不一样微生物指标不一样）；样微生物指标不一样）；非安全性内容尽可能与国内相关国家或行业产非安全性内容尽可能与国内相关国家或行业产品质量标准一致或靠近一致；品质量标准一致或靠近一致；与与CAC及其它国际或国外标准一致性；及其它国际或国外标准一致性；标准科学和准确性（如致病菌问题）：标准科学和准确性（如致病菌问题）：食品卫生标准体系内各标准配套和一致性。食品卫生标准体系内各标准配套和一致性。植物类食品卫生标准修订情况介绍第3页植物类食品卫生标准修订概况植物类食品卫生标准修订概况5月月1日开始实施日开始实施56个新食品卫生标准在修订过个新食品卫生标准在修订过程中属于植物类食品卫生标准有程中属于植物类食品卫生标准有41个；其中个；其中首次颁布新标准首次颁布新标准6个，修订标准个，修订标准 35个。个。首次颁布新标准包含：首次颁布新标准包含：1.速冻预包装面米食品卫生标准速冻预包装面米食品卫生标准 2.果冻卫生标准果冻卫生标准 3.茶饮料卫生标准茶饮料卫生标准 4.果、蔬汁饮料卫生标准果、蔬汁饮料卫生标准 5.瓶瓶(桶桶)装饮用水卫生标准装饮用水卫生标准 6.烘炒食品卫生标准烘炒食品卫生标准植物类食品卫生标准修订情况介绍第4页植物类食品卫生标准修订概况植物类食品卫生标准修订概况修订后植物类食品卫生标准文本包含以修订后植物类食品卫生标准文本包含以下基本内容：下基本内容：*序言序言 *标准正文部分：范围，规范性引用文标准正文部分：范围，规范性引用文件，指标要求（原料要求、感官要求、件，指标要求（原料要求、感官要求、理化指标、微生物指标），食品添加剂，理化指标、微生物指标），食品添加剂，生产加工过程卫生要求，包装，标识，生产加工过程卫生要求，包装，标识，贮存及运输，检验方法。贮存及运输，检验方法。植物类食品卫生标准修订情况介绍第5页植物类食品卫生标准修订概况植物类食品卫生标准修订概况标准修订中共性问题标准修订中共性问题:1、修改了标准文本格式和结构；、修改了标准文本格式和结构；2、增加了原料要求；、增加了原料要求；3、详细要求了致病菌指标：沙门氏菌、志贺、详细要求了致病菌指标：沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌；氏菌、金黄色葡萄球菌；4、理化指标：修改了计量单位，如、理化指标：修改了计量单位，如%改为改为g/100g，meq/kg改为改为g/100g，并对数值作了对并对数值作了对应换算；应换算；5、统一要求了食品添加剂使用要求；、统一要求了食品添加剂使用要求；6、增加了生产加工过程卫生要求；、增加了生产加工过程卫生要求；7、统一要求了包装，标识，贮存及运输。、统一要求了包装，标识，贮存及运输。植物类食品卫生标准修订情况介绍第6页 糖及糖制品卫生标准糖及糖制品卫生标准 修订情况修订情况植物类食品卫生标准修订情况介绍第7页 糖果卫生标准糖果卫生标准（GB9678.1-代替代替GB9678.1-94）本标准历次修订情况：本标准历次修订情况：1988、1994、主要修订内容：主要修订内容：1、术语和定义与术语和定义与SB10346糖果分类一致；糖果分类一致；2、理化指标：增加了、理化指标：增加了SO2残留量按残留量按GB2760执执行；行；3、微生物指标：按、微生物指标：按SB10346修订了糖果分类修订了糖果分类名称，指标值未变；名称，指标值未变；4、检验方法：删掉细菌检验样品处理，改为、检验方法：删掉细菌检验样品处理，改为按按GB/T4789.24要求检测。要求检测。植物类食品卫生标准修订情况介绍第8页巧克力卫生标准巧克力卫生标准（GB9678.2-代替代替GB9678.2-94）主要修订内容：主要修订内容：增加了生产加工过程卫生要求应符增加了生产加工过程卫生要求应符合合GB17403巧克力厂卫生规范；巧克力厂卫生规范；原有安全卫生指标维持不变。原有安全卫生指标维持不变。植物类食品卫生标准修订情况介绍第9页 蜂蜜卫生标准蜂蜜卫生标准（GB14963-代替代替GB14963-94和和GB 13109-91）本标准历次修订情况：本标准历次修订情况：GBn239-84、GB14963-94和和GB13109-91主要修订内容：主要修订内容：1、将、将GB13109中四环素族抗生素残留量列入中四环素族抗生素残留量列入GB14963理化指标中，将两个标准合并为一个理化指标中，将两个标准合并为一个标准。标准。2、修改了范围：由中华蜜蜂改为东方蜜蜂；修改了范围：由中华蜜蜂改为东方蜜蜂；3、理化指标：增加了四环素族抗生素残留量；、理化指标：增加了四环素族抗生素残留量；4、修订后仍存在问题：四环素族抗生素残留量、修订后仍存在问题：四环素族抗生素残留量0.05 mg/kg,但但GB/T5009.95蜂蜜中四环素蜂蜜中四环素族抗生素残留量测定方法要求检出限为族抗生素残留量测定方法要求检出限为0.2 mg/kg,有待于深入修订有待于深入修订.植物类食品卫生标准修订情况介绍第10页 胶基糖果卫生标准胶基糖果卫生标准 GB17399-代替代替GB17399-1998主要修订内容：主要修订内容：1、修改了标准名称：胶姆糖改为胶基糖果；修改了标准名称：胶姆糖改为胶基糖果；2、对原标准、对原标准“范围范围”部分文字做了修改；部分文字做了修改；3、理化指标中二氧化硫残留量由原标准、理化指标中二氧化硫残留量由原标准 详细数值改为详细数值改为 “按按GB2760执行执行”。植物类食品卫生标准修订情况介绍第11页 蜜饯食品卫生标准蜜饯食品卫生标准（GB14884-代替代替GB14884-1994）主要修订内容：主要修订内容：1、原标准范围为原标准范围为“适合用于以干鲜果品、瓜蔬适合用于以干鲜果品、瓜蔬等为主要原料，经糖渍蜜制或盐渍加工而成等为主要原料，经糖渍蜜制或盐渍加工而成蜜饯食品蜜饯食品”，新标准参考，新标准参考GB8956-蜜饯企业蜜饯企业良好生产规范良好生产规范修改为修改为“适合用于以果蔬和适合用于以果蔬和糖类等为原料，经加工制成蜜饯类、凉果类、糖类等为原料，经加工制成蜜饯类、凉果类、果脯类、话化类、果丹（饼）类和果糕类果脯类、话化类、果丹（饼）类和果糕类”。2、参考、参考GB8956-将原标准中将原标准中“蜜饯食品分类蜜饯食品分类(包包含糖渍蜜饯、返砂蜜饯、果脯、凉果、甘草含糖渍蜜饯、返砂蜜饯、果脯、凉果、甘草制品和果糕制品和果糕)”修订为修订为“术语和定义（包含蜜饯术语和定义（包含蜜饯类、凉果类、果脯类、话化类、果丹（饼）类、凉果类、果脯类、话化类、果丹（饼）类和果糕类）。类和果糕类）。植物类食品卫生标准修订情况介绍第12页 蜜饯食品卫生标准蜜饯食品卫生标准（GB14884-代替代替GB14884-1994）主要修订内容：主要修订内容：3、理化指标：二氧化硫残留量由原标准详细数、理化指标：二氧化硫残留量由原标准详细数值改为值改为 “按按GB2760执行执行”，防腐剂、糖精钠，防腐剂、糖精钠等其它添加剂使用应符合等其它添加剂使用应符合“5 食品添加剂食品添加剂”项下要求。项下要求。4、菌落总数取消了、菌落总数取消了“出厂出厂”和和“销售销售”之分，之分，一律要求为一律要求为1000cfu/g。5、增加了生产加工过程卫生要求应符合、增加了生产加工过程卫生要求应符合 GB8956-蜜饯企业良好生产规范。蜜饯企业良好生产规范。植物类食品卫生标准修订情况介绍第13页 淀粉糖卫生标准淀粉糖卫生标准GB15203-代替代替GB15203-1994本标准历次修订情况：本标准历次修订情况：GBn240-1984、GB15203-1994和和GB15203-。主要修订内容：主要修订内容：范围：部分采纳范围：部分采纳QB/T2319和和QB/T2347范围，将范围，将原标准范围修改为原标准范围修改为“适合用于以淀粉或含淀粉原适合用于以淀粉或含淀粉原料，经酶法或酸法水解制成液体淀粉糖料，经酶法或酸法水解制成液体淀粉糖”。理化指标：参考理化指标：参考 Codex Stan 212-1999糖糖将原将原标准砷由标准砷由0.5 mg/kg修订为修订为1 mg/kg，增加铜，增加铜 5 mg/kg。检验方法：增加了感官要求检验方法。检验方法：增加了感官要求检验方法。植物类食品卫生标准修订情况介绍第14页调味品卫生标准调味品卫生标准修订情况修订情况植物类食品卫生标准修订情况介绍第15页 酱油卫生标准酱油卫生标准 GB2717-代替代替GB2717-1996本标准历次修订情况：本标准历次修订情况：GBn3-1977、GB2717-1981和和GB2717-1996。主要修订内容：主要修订内容：修改了修改了“范围范围”：由适合用于酿造工艺制成酱：由适合用于酿造工艺制成酱油改为油改为“适合用于酿造酱油和配制酱油适合用于酿造酱油和配制酱油”；修改了修改了“术语和定义术语和定义”：参考：参考GB/T18186-酿造酱油酿造酱油和和SB10336-配制酱油配制酱油，增增加了酿造酱油和配制酱油定义；对原标准中加了酿造酱油和配制酱油定义；对原标准中酱油定义按照酱油定义按照SB/T 10173-93SB/T 10173-93进行了修改。进行了修改。植物类食品卫生标准修订情况介绍第16页 酱油卫生标准酱油卫生标准GB2717-代替代替GB2717-1996主要修订内容：主要修订内容：增加了原料要求，配制酱油所用增加了原料要求，配制酱油所用酸水解酸水解植物蛋白调味液应符合植物蛋白调味液应符合SB10338-SB10338-酸水酸水解植物蛋白调味液要求。解植物蛋白调味液要求。修改了标识，除要求标出修改了标识，除要求标出“直接佐餐食直接佐餐食用用”或或“用于烹调用于烹调”之外，还要标出之外，还要标出“酿造酱油酿造酱油”或或“配制酱油配制酱油”。增加了生产加工过程卫生要求应符合增加了生产加工过程卫生要求应符合 GB8953酱油厂卫生规范要求。酱油厂卫生规范要求。植物类食品卫生标准修订情况介绍第17页 食醋卫生标准食醋卫生标准GB2719-代替代替GB2719-1996本标准历次修订情况：本标准历次修订情况：GBn5-1977、GB2719-1981和和GB2719-1996。主要修订内容：主要修订内容：1、修改了、修改了“术语和定义术语和定义”：参考：参考ZB X66008-87ZB X66008-87、GB18187-GB18187-和和SB10337-SB10337-修订了原标准中食醋、酿修订了原标准中食醋、酿造食醋和配制食醋定义。造食醋和配制食醋定义。2、理化指标中删掉了、理化指标中删掉了“醋酸（以乙酸计）醋酸（以乙酸计）%3.5”。3、增加了生产加工过程卫生要求应符合增加了生产加工过程卫生要求应符合 GB8954食醋厂卫生规范要求。食醋厂卫生规范要求。植物类食品卫生标准修订情况介绍第18页 食醋卫生标准食醋卫生标准GB2719-代替代替GB2719-1996新标准文本中存在问题：新标准文本中存在问题：在标准修订过程中，发觉在标准修订过程中，发觉GB 2719-1996中要求了中要求了“醋酸（以乙酸计）醋酸（以乙酸计）”指标，而指标，而GB 18187-酿造食醋酿造食醋和和SB 10337-配制食醋配制食醋要求是要求是“总酸（以乙酸计）总酸（以乙酸计）”考虑到食醋中除乙酸外还含有其它有机酸，考虑到食醋中除乙酸外还含有其它有机酸，GB5009.41食醋卫生标准分析方法食醋卫生标准分析方法中测定也是总酸，中测定也是总酸，修订时将指标修订时将指标“醋酸（以乙酸计）醋酸（以乙酸计）”改为改为“总酸（以乙总酸（以乙酸计）并分别要求酿造食醋总酸酸计）并分别要求酿造食醋总酸3.5 g/100 mL,配制食配制食醋总酸醋总酸2.5 g/100 mL，与，与 GB 18187和和SB 10337一致。一致。在新标准文本序言部分保留了在新标准文本序言部分保留了“参考参考GB 18187-酿造食醋酿造食醋和和SB10337-配制食醋配制食醋将醋酸修订为总将醋酸修订为总酸，并分别要求了酿造食醋和配制食醋总酸指标酸，并分别要求了酿造食醋和配制食醋总酸指标”。但。但在标准正文理化指标中该项指标却被删掉，造成标准前在标准正文理化指标中该项指标却被删掉，造成标准前后不一致，有待于深入以修订单形式修订。后不一致，有待于深入以修订单形式修订。植物类食品卫生标准修订情况介绍第19页 酱卫生标准酱卫生标准GB2718-代替代替GB2718-1996 本标准历次修订情况：本标准历次修订情况：GBn4-1977、GB2718-1981和和GB2718-1996。原有安全卫生指标维持不变。原有安全卫生指标维持不变。植物类食品卫生标准修订情况介绍第20页味精卫生标准味精卫生标准GB2720-代替代替GB2720-1996本标准历次修订情况：本标准历次修订情况：GBn6-1977、GB2720-1981和和GB2720-1996。主要修订内容：主要修订内容：术语和定义术语和定义:结合结合GB/T 8967-及及QB1500-1992修订为修订为“味精味精（谷氨酸钠含量（谷氨酸钠含量 80g/100g）以碳水以碳水化合物（淀粉、大米、糖蜜等糖质）为原料，化合物（淀粉、大米、糖蜜等糖质）为原料，经微生物（谷氨酸棒杆菌等）发酵，提取，经微生物（谷氨酸棒杆菌等）发酵，提取，中和，结晶，制成含有特殊鲜味白色结晶或中和，结晶，制成含有特殊鲜味白色结晶或粉末粉末”。感官要求感官要求:结合结合GB/T 8967-及及QB1500-1992修修订为订为“无色至白色结晶或粉末，含有特殊鲜无色至白色结晶或粉末，含有特殊鲜味，无异味，无肉眼可见杂质。味，无异味，无肉眼可见杂质。”去掉理化指标中谷氨酸钠含量。去掉理化指标中谷氨酸钠含量。植物类食品卫生标准修订情况介绍第21页 食用盐卫生标准食用盐卫生标准GB2721-代替代替GB2721-1996本标准历次修订情况：本标准历次修订情况：GBn7-1977、GB2721-1981和和GB2721-1996。主要修订内容：主要修订内容：标准名称：参考标准名称：参考GB 5461-将标准名称由食盐改将标准名称由食盐改为食用盐。为食用盐。范围；原标准范围是范围；原标准范围是“本标准适合用于食盐本标准适合用于食盐”，参考，参考Codex Stan150修改为修改为“本标准适合用于本标准适合用于从海水、地下岩（矿）盐沉积物、天然卤（咸）从海水、地下岩（矿）盐沉积物、天然卤（咸）水取得以氯化钠为主要成份经加工而成食用盐。水取得以氯化钠为主要成份经加工而成食用盐。”植物类食品卫生标准修订情况介绍第22页 食用盐卫生标准食用盐卫生标准GB2721-代替代替GB2721-1996主要修订内容：主要修订内容：理化指标：理化指标：1.参考参考GB15198-94食品中亚硝酸盐限量卫生标准食品中亚硝酸盐限量卫生标准增加了增加了“亚硝酸盐（以亚硝酸盐（以NaNO2计）计）2 mg/kg；2.参考参考Codex Stan150将铅由将铅由1mg/kg 修订为修订为2 mg/kg，并增加了铜并增加了铜2 mg/kg、镉镉0.5mg/kg、总总汞汞0.1mg/kg;3.参考参考Codex Stan150和和GB 5461-去掉了镁去掉了镁;4.将将“碘化钾、碘酸钾（以碘计）按碘化钾、碘酸钾（以碘计）按GB14880要求要求”修改为修改为“碘（碘（I）按按GB14880要求执行要求执行”并注明指并注明指强化碘食用盐；强化碘食用盐；植物类食品卫生标准修订情况介绍第23页 酱腌菜卫生标准酱腌菜卫生标准GB2714-代替代替GB2714-1996本标准历次修订情况：本标准历次修订情况：GB2714-1981、GB2714-1996 和和GB2714-。主要修订内容：主要修订内容：理化指标：理化指标：1.参考参考GB15198-94食品中亚硝酸盐限量食品中亚硝酸盐限量卫生标准详细列出了卫生标准详细列出了“亚硝酸盐（以亚硝酸盐（以NaNO2计）计）2 0mg/kg；方便标准使用。方便标准使用。植物类食品卫生标准修订情况介绍第24页谷类及其制品卫生标准谷类及其制品卫生标准 修订情况修订情况植物类食品卫生标准修订情况介绍第25页 发酵性豆制品卫生标准发酵性豆制品卫生标准GB2712-代替代替GB2712-1998本标准历次修订情况：本标准历次修订情况：GB2712-1981、GB2712-1998和和GB2712-。主要修订内容：主要修订内容：范围：新标准范围：新标准“范围范围”中增加了中增加了“纳纳豆豆”。原有安全卫生指标维持不变。原有安全卫生指标维持不变。植物类食品卫生标准修订情况介绍第26页非发酵性豆制品及面筋卫生标准非发酵性豆制品及面筋卫生标准GB2711-代替代替GB2711-1998本标准历次修订情况：本标准历次修订情况：GB2711-1981、GB2711-1998和和GB2711-。主要修订内容：主要修订内容：微生物指标：新标准要求了微生物指微生物指标：新标准要求了微生物指标不包含标不包含“大豆蛋白类中干燥豆制品如大豆蛋白类中干燥豆制品如腐竹、豆腐粉等非直接入口腐竹、豆腐粉等非直接入口”产品；取产品；取消了散装产品消了散装产品“出厂出厂”和和“销售销售”微生微生物指标值差异。物指标值差异。植物类食品卫生标准修订情况介绍第27页 淀粉制品卫生标准淀粉制品卫生标准GB2713-代替代替GB2713-1998本标准历次修订情况：本标准历次修订情况：GB2713-1981、GB2713-1996和和GB2713-。主要修订内容：主要修订内容：1、修改了、修改了“范围范围”：因标准名称与其范围不符，：因标准名称与其范围不符，在在“范围范围”中增加了不适合用于淀粉；中增加了不适合用于淀粉；2、理化指标：增加了二氧化硫残留量按、理化指标：增加了二氧化硫残留量按GB2760执行；执行；3、微生物指标：只适合用于直接入口即食淀粉、微生物指标：只适合用于直接入口即食淀粉类制品；取消了类制品；取消了“出厂出厂”和和“销售销售”微生物微生物指标值差异。指标值差异。4、检验方法：增加了感官指标检验方法。、检验方法：增加了感官指标检验方法。植物类食品卫生标准修订情况介绍第28页 方便面卫生标准方便面卫生标准 GB17400-代替代替GB17400-1998主要修订内容：主要修订内容：原标准原标准“分类分类”修改为修改为“术语和定义术语和定义”，但内，但内容基本未变；容基本未变；增加生产过程中卫生要求应符合增加生产过程中卫生要求应符合GB8957糕点糕点厂卫生规范要求。厂卫生规范要求。标识：在产品单位包装上标明油炸面和非油炸标识：在产品单位包装上标明油炸面和非油炸面。面。检验方法：新标准删掉了原标准中微生物检验检验方法：新标准删掉了原标准中微生物检验“样品采集样品采集”和和“样品处理样品处理”详细内容，修改详细内容，修改为按为按GB/T4789.33食品卫生微生物检验食品卫生微生物检验 粮谷、粮谷、果蔬类食品检验检验。果蔬类食品检验检验。植物类食品卫生标准修订情况介绍第29页糕点、面包卫生标准糕点、面包卫生标准GB7099-代替代替GB7099-1998本标准历次修订情况：本标准历次修订情况：GBn145-1981糕点卫生标准；糕点卫生标准；1986年第年第一次修订：一次修订：GB7100-1986糕点、饼干、面糕点、饼干、面包卫生标准和包卫生标准和GB7099-1986裱花蛋糕卫裱花蛋糕卫生标准；生标准；1998年第二次修订：将年第二次修订：将GB7100-1986 和和GB7099-1986 中糕点和面包卫生标准中糕点和面包卫生标准合并为合并为GB7099 1998糕点、面包卫生标准糕点、面包卫生标准；第三次修订：；第三次修订：GB7099 糕点、面包卫糕点、面包卫生标准和生标准和GB7100 饼干卫生标准饼干卫生标准。植物类食品卫生标准修订情况介绍第30页 糕点、面包卫生标准糕点、面包卫生标准GB7099-代替代替GB7099-1998主要修订内容：主要修订内容：1、增加了原料要求和易腐原料低温保留要求。增加了原料要求和易腐原料低温保留要求。2、微生物指标取消了、微生物指标取消了“出厂出厂”和和“销售销售”差异差异,统一按统一按GB7099-1998“销售销售”项下指标值项下指标值 执行执行（热加工：菌落总数（热加工：菌落总数1500，大，大肠肠菌群菌群 30，霉，霉菌菌计计数数 100；冷加工：；冷加工：菌落总数菌落总数10000，大，大肠肠菌群菌群 300，霉菌，霉菌计计数数 150）。）。3、增加生产过程中卫生要求应符合、增加生产过程中卫生要求应符合GB8957糕糕点厂卫生规范要求。点厂卫生规范要求。4、增加了感官检验方法。、增加了感官检验方法。植物类食品卫生标准修订情况介绍第31页 饼干卫生标准饼干卫生标准GB7100-代替代替GB7100-1986主要修订内容：主要修订内容：1、增加了原料要求和易腐原料低温保留要求。、增加了原料要求和易腐原料低温保留要求。2、理化指标：依据饼干类特点增加了水分，取、理化指标：依据饼干类特点增加了水分，取消黄曲霉毒素消黄曲霉毒素B1；增加了酸价单位。；增加了酸价单位。3、分别要求了夹心饼干和非夹心饼干菌落总数、分别要求了夹心饼干和非夹心饼干菌落总数指标：非夹心饼干指标：非夹心饼干750cfu/g，夹心饼干夹心饼干cfu/g；微生物指标取消了微生物指标取消了“出厂出厂”和和“销售销售”差差异。异。4、增加生产过程中卫生要求应符合、增加生产过程中卫生要求应符合GB8957糕点厂卫生规范要求；糕点厂卫生规范要求；5、检验方法：增加了感官要求检验方法。、检验方法：增加了感官要求检验方法。植物类食品卫生标准修订情况介绍第32页 油炸小食品卫生标准油炸小食品卫生标准GB16565-代替代替GB16565-1996主要修订内容：主要修订内容：1、标准名称由、标准名称由“油炸小食品类油炸小食品类”修改为修改为“油炸小油炸小食品食品”。2、范围：由、范围：由“各种小食品各种小食品”修改为修改为“各种定型包各种定型包装小食品装小食品”。3、理化指标：原标准中、理化指标：原标准中“羰基价（以脂肪计）羰基价（以脂肪计）mmol/kg 20，新，新标标准准“羰基价（以脂肪计）羰基价（以脂肪计）meq/kg20，和，和对应检测对应检测方法方法单单位一致；位一致；铅和铅和砷由非必检项目修订为强制项目。砷由非必检项目修订为强制项目。4、包装：针对油炸小食品特点，新标准增加了、包装：针对油炸小食品特点，新标准增加了“应使用防透水性材料包装，封口严密，包装袋应使用防透水性材料包装，封口严密，包装袋内不得装入与食品无关物品，若装入干燥剂，内不得装入与食品无关物品，若装入干燥剂，应无毒无害，且使用食品级包装材料包装，使应无毒无害，且使用食品级包装材料包装，使之与食品有效分隔。之与食品有效分隔。”要求。要求。植物类食品卫生标准修订情况介绍第33页膨化食品卫生标准膨化食品卫生标准GB17401-代替代替GB17401-1998主要修订内容：主要修订内容：1、范围、术语及定义：新标准参考、范围、术语及定义：新标准参考QB2353-1998膨化食品膨化食品对原标准范围和定义进行对原标准范围和定义进行了部分文字修改。了部分文字修改。2、生产加工过程卫生要求：符合、生产加工过程卫生要求：符合GB17404膨膨化食品良好生产规范化食品良好生产规范要求。要求。3、包装：针对膨化食品特点，新标准增加了、包装：针对膨化食品特点，新标准增加了“应使用防透水性材料包装，封口严密，包装应使用防透水性材料包装，封口严密，包装袋内不得装入与食品无关物品，若装入干燥袋内不得装入与食品无关物品，若装入干燥剂，则应无毒无害，使用包装袋与食品有效剂，则应无毒无害，使用包装袋与食品有效分隔，并标注分隔，并标注“非食用非食用”字样。字样。植物类食品卫生标准修订情况介绍第34页 食用大豆粕卫生标准食用大豆粕卫生标准 GB14932.1-代替代替GB14932.1-1994主要修订内容：主要修订内容：1.标准名称：原标准名称为标准名称：原标准名称为食用豆粕卫生标准食用豆粕卫生标准与与GB/T13382-1991食用大豆粕食用大豆粕不一致。不一致。新标准改为新标准改为食用大豆粕卫生标准食用大豆粕卫生标准。2.范围范围:原标准原标准“适合用于大豆经溶剂萃取豆油适合用于大豆经溶剂萃取豆油后后,供生产高蛋白仿制食品用豆粕供生产高蛋白仿制食品用豆粕.”新标准修新标准修改为改为:“适合用于大豆经浸出法适合用于大豆经浸出法(预榨浸出或直预榨浸出或直接浸出接浸出)制得适合食品加工用涣散富含蛋白质制得适合食品加工用涣散富含蛋白质物料物料.植物类食品卫生标准修订情况介绍第35页 食用大豆粕卫生标准食用大豆粕卫生标准 GB14932.1-代替代替GB14932.1-1994主要修订内容：主要修订内容：3.理化指标：理化指标：Codex Stan175-1989大豆蛋白制大豆蛋白制品品要求灰分要求灰分8%，参考，参考CAC标准将原标准标准将原标准灰分由灰分由6.5g/100g 修订为修订为8g/100g；原标准；原标准“脲酶活性（脲酶活性（pH单位）单位）”改为改为“脲酶活性指数脲酶活性指数（pH 值）值）”，数值不变。，数值不变。4.增加了生产加工过程卫生要求：符合增加了生产加工过程卫生要求：符合GB8955食用植物油厂卫生规范食用植物油厂卫生规范要求要求.5.检验方法：测定方法标准号由检验方法：测定方法标准号由GB/T14932.2改改为为GB/T5009.117，方法内容不变。，方法内容不变。植物类食品卫生标准修订情况介绍第36页 饮料类食品卫生标准 修订情况植物类食品卫生标准修订情况介绍第37页 冷冻饮品卫生标准冷冻饮品卫生标准 GB2759.1-代替代替GB2759.1-1996本标准历次修订情况：本标准历次修订情况：GBn49-1977冷饮食品卫生标准冷饮食品卫生标准、GB2759-1981、GB2759.1-1996冷冻饮品卫冷冻饮品卫生标准生标准、GB2759.1-。主要修订内容：主要修订内容：微生物指标：取消了按乳蛋白含量不一样分别微生物指标：取消了按乳蛋白含量不一样分别制订微生物限制值，统一要求为：菌落总数制订微生物限制值，统一要求为：菌落总数25000，大，大肠肠菌群菌群450。增加生产过程中卫生要求应符合增加生产过程中卫生要求应符合GB12695饮饮料企业良好卫生规范厂卫生规范要求。料企业良好卫生规范厂卫生规范要求。植物类食品卫生标准修订情况介绍第38页冷冻饮品卫生标准冷冻饮品卫生标准 GB2759.1-代替代替GB2759.1-1996新标准存在问题：新标准存在问题：原标准计量单位为重量单位，新标准原标准计量单位为重量单位，新标准改为体积单位（改为体积单位（L，mL等），应恢复为等），应恢复为重量单位。重量单位。植物类食品卫生标准修订情况介绍第39页 碳酸饮料卫生标准碳酸饮料卫生标准 GB2759.2-代替代替GB2759.2-1996本标准历次修订情况：本标准历次修订情况：GBn49-1977冷饮食品卫生标准冷饮食品卫生标准、GB2759-1981、GB2759.2-1996碳酸饮料卫碳酸饮料卫生标准生标准、GB2759.2-。主要修订内容：主要修订内容：1.范围、术语和定义范围、术语和定义:参考参考GB10789-1996软饮软饮料分类料分类将碳酸饮料定义为：在一定条件下将碳酸饮料定义为：在一定条件下充入二氧化碳气制品，不包含由发酵法本身充入二氧化碳气制品，不包含由发酵法本身产生二氧化碳气饮料，并要求了二氧化碳气产生二氧化碳气饮料，并要求了二氧化碳气含量；同时指出本标准不适合用于充入二氧含量；同时指出本标准不适合用于充入二氧化碳茶饮料。化碳茶饮料。植物类食品卫生标准修订情况介绍第40页 碳酸饮料卫生标准碳酸饮料卫生标准 GB2759.2-代替代替GB2759.2-1996主要修订内容：主要修订内容：2、增加生产过程中卫生要求应符合、增加生产过程中卫生要求应符合GB12695饮料企业良好生产规范要饮料企业良好生产规范要求。求。3、检验方法：增加了感官指标检验方法。、检验方法：增加了感官指标检验方法。植物类食品卫生标准修订情况介绍第41页 固体饮料卫生标准固体饮料卫生标准 GB7101-代替代替GB7101-1994本标准历次修订情况：本标准历次修订情况：GB7101-1986、GB7101-1994、GB7101-。主要修订内容：主要修订内容：范围：参考范围：参考GB10789-1996软饮料分类软饮料分类增加了增加了“产产品水分不高于品水分不高于5g/100g”；将原标准中；将原标准中“不适合用于烧煮不适合用于烧煮型咖啡型咖啡”修改为修改为“不适合用于未经烘烤以可可为原料加不适合用于未经烘烤以可可为原料加工制成固体饮料工制成固体饮料”。术语和定义：术语和定义：GB10789-1996软饮料分类软饮料分类将固体饮将固体饮料分为料分为“蛋白型固体饮料蛋白型固体饮料“果香型固体饮料果香型固体饮料”和和“其它其它固体饮料固体饮料”，新卫生标准考虑到微生物指标不一样，将，新卫生标准考虑到微生物指标不一样，将固体饮料分为固体饮料分为“蛋白型固体饮料（蛋白质蛋白型固体饮料（蛋白质4%）”和和“普通型固体饮料（蛋白质普通型固体饮料（蛋白质4%）”；取消了原标准；取消了原标准焙烤型（速溶咖啡）固体饮料。焙烤型（速溶咖啡）固体饮料。植物类食品卫生标准修订情况介绍第42页 固体饮料卫生标准固体饮料卫生标准 GB7101-代替代替GB7101-1994主要修订内容：主要修订内容：理化指标理化指标:1.取消了焙烤型（速溶咖啡）及咖啡因指标取消了焙烤型（速溶咖啡）及咖啡因指标,经烘经烘烤工艺加工咖啡执行烤工艺加工咖啡执行“普通型固体饮料普通型固体饮料”指标指标.2.水分由原标准水分由原标准4%改改为为5.0g/100g.微生物指标微生物指标:取消了焙烤型（速溶咖啡）取消了焙烤型（速溶咖啡）,经烘烤经烘烤工艺加工咖啡执行工艺加工咖啡执行“普通型固体饮料普通型固体饮料”指标指标.增加生产过程中卫生要求应符合增加生产过程中卫生要求应符合GB12695饮料企业良好生产规范要求。饮料企业良好生产规范要求。植物类食品卫生标准修订情况介绍第43页 植物蛋白饮料卫生标准植物蛋白饮料卫生标准 GB16322-代替代替GB16322-1996主要修订内容：主要修订内容：序言序言:新标准新标准“增加了蛋白质指标增加了蛋白质指标”有误，有误，96年原标准中就已经要求了蛋白质指标，此次年原标准中就已经要求了蛋白质指标，此次修订保留未变。修订保留未变。术语和定义：参考术语和定义：参考GB10789-1996软饮料分软饮料分类类新标准增加了各种植物蛋白饮料定义，新标准增加了各种植物蛋白饮料定义，包含：豆乳类饮料、椰子乳（汁）饮料、杏包含：豆乳类饮料、椰子乳（汁）饮料、杏仁乳（露）饮料及其它植物蛋白饮料。仁乳（露）饮料及其它植物蛋白饮料。理化指标：氰化物增加了理化指标：氰化物增加了“以以HCN计计”植物类食品卫生标准修订情况介绍第44页 植物蛋白饮料卫生标准植物蛋白饮料卫生标准 GB16322-代替代替GB16322-1996主要修订内容：主要修订内容：微生物指标：原标准微生物指标：原标准“罐装植物蛋白饮料应符合罐装植物蛋白饮料应符合商业无菌商业无菌”修改为修改为“以罐头加工工艺生产罐装以罐头加工工艺生产罐装植物蛋白饮料应符合商业无菌要求植物蛋白饮料应符合商业无菌要求”。增加生产过程中卫生要求应符合增加生产过程中卫生要求应符合GB12695饮料企业良好生产规范要求。饮料企业良好生产规范要求。检验方法：原标准脲酶试验按附录检验方法：原标准脲酶试验按附录A检测，新标检测，新标准取消了附录准取消了附录A，脲酶试验按，脲酶试验按GB/T5009.183要求要求方法检测。方法检测。植物类食品卫生标准修订情况介绍第45页 含乳饮料卫生标准含乳饮料卫生标准 GB11673-代替代替GB11673-1989主要修订内容：主要修订内容：范围：原标准是以新鲜牛乳（含乳范围：原标准是以新鲜牛乳（含乳30%以上）为主要以上）为主要原料，新标准参考原料，新标准参考GB10789-1996软饮料分类软饮料分类修订修订为为“以鲜乳或乳粉为原料以鲜乳或乳粉为原料”。规范性引用文件中规范性引用文件中GB12695 饮料厂卫生规范有误，饮料厂卫生规范有误，应为应为饮料企业良好生产规范。饮料企业良好生产规范。理化指标：理化指标：1、脂肪指标修订为、脂肪指标修订为“仅适于以鲜奶为原料仅适于以鲜奶为原料”含乳饮料；含乳饮料；2、删掉糖精和增稠剂，统一改为食品添、删掉糖精和增稠剂，统一改为食品添加剂符合加剂符合GB2760要求；要求；3、参考、参考GB14935 食品中铅食品中铅限量卫生标准限量卫生标准 铅由铅由“按按GB2759执行执行”改为改为0.05mg/kg；4、参考、参考GB4810 食品中砷限量卫生标食品中砷限量卫生标准准 增加了增加了总总砷砷0.2mg/kg；5、增加了、增加了铜铜5.0mg/kg。植物类食品卫生标准修订情况介绍第46页 含乳饮料卫生标准含乳饮料卫生标准 GB11673-代替代替GB11673-1989主要修订内容：主要修订内容：微生物指标：增加了霉菌和酵母指标，均微生物指标：增加了霉菌和酵母指标，均10cfu/mL。增加生产过程中卫生要求应符合增加生产过程中卫生要求应符合GB12695饮饮料企业良好生产规范要求。料企业良好生产规范要求。检验方法：原标准中未要求微生物指标检验方检验方法：原标准中未要求微生物指标检验方法，新标准要求为按法，新标准要求为按GB/T4789.21 食品卫生食品卫生微生物学检验微生物学检验 冷冻饮品冷冻饮品 饮料检验检测。饮料检验检测。植物类食品卫生标准修订情况介绍第47页 乳酸菌饮料卫生标准乳酸菌饮料卫生标准 GB16321-代替代替GB16321-1996主要修订内容：主要修订内容：范围：将原标准中范围：将原标准中“以鲜乳、乳粉或辅以以鲜乳、乳粉或辅以大豆大豆等为原料，经等为原料，经嗜热链球菌或保加利亚乳酸杆嗜热链球菌或保加利亚乳酸杆菌菌发酵加工制成含有对应风味发酵加工制成含有对应风味活性或非活性活性或非活性乳酸菌饮料乳酸菌饮料”修改为：修改为：“以鲜乳、乳粉或辅以鲜乳、乳粉或辅以以植物蛋白粉植物蛋白粉等为原料，经等为原料，经乳酸菌乳酸菌发酵加工发酵加工制成含有产品对应风味制成含有产品对应风味未杀菌或杀菌未杀菌或杀菌饮料饮料”术语和定义：将原标准活性乳酸菌饮料和非活术语和定义：将原标准活性乳酸菌饮料和非活性乳酸菌饮料改为未杀菌型和杀菌型乳酸菌性乳酸菌饮料改为未杀菌型和杀菌型乳酸菌饮料，但定义内容基本不变。饮料，但定义内容基本不变。植物类食品卫生标准修订情况介绍第48页 乳酸菌饮料卫生标准乳酸菌饮料卫生标准 GB16321-代