厨房设备安全操作流程(1).docx

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厨房设备安全操作流程
一、炉灶安全操作流程
1、使用前应检查灶膛排风系统等是否正常；
2、在点火前应先开启气阀和鼓风机电源，同时关闭风阀，点燃火种后再慢慢打开气阀与风阀进行调节，以求得最佳火焰状态，达到合适的火力；
3、在开启使用炉灶时，操作者不得离开工作场地；
4、炉灶使用完毕，应及时关闭火种、气阀、风机开关；
5、严禁用水冲洗灶体，以防水进入开关及电机内，使电器损坏；
6、定期检查炉灶各接头的密封性，严防漏气，确保安全。
二、蒸箱安全操作流程
1、在使用时应先检查自动进水是否正常，确保蒸箱内的水量；
2、先点燃火种后，再慢慢转动调节阀旋钮至适合火力，即可正常工作，注意火种未点燃时切匆再开调节阀旋钮；
3、打开蒸箱时，要关闭气阀，要让门口蒸气散发完后，再取出箱内物品，以免蒸气迎面扑出烫伤面部；
4、使用完毕后，应关闭供水阀，打开排污阀，将蒸发器内的水及杂物排放干净，
5、若长期不使用时，应放尽箱内余水，擦拭干净，关闭总气阀；
三、绞肉机安全操作流程
1、先安置好机器，检查机器是否能正常运行，如有故障应及时找维修人员检修；
2、开通电源投料运转，投料前应先把原料改切成块状或条状，不能带有骨头或冰块的原料放入；
3、投料时不能直接用手指推送原料，应使用辅佐工具送入原料；
4、使用完毕，立即关闭电源，清洁各部件，主机由工程人员定期保养。
四、冷柜安全操作流程
1、内壁应保持清洁，无杂物，注意及时除霜；
2、远离热源，背面与墙之间隔开3-5cm，顶部不能放置任何物品；
3、使用进随手关门，不得长时间开门；
4、食品放置应整齐，易外溢出水的食品要密封好再放入，特别是带有腐蚀性的食品；
5、不能接近水源，保持周围通风干燥无杂物；
6、存取食品应轻拿轻放，不可向柜内投掷物品，以免损坏冷柜内壁；
7、热的物品应先降到室温后再放入冷柜内，一次储放物品不宜过多，应逐渐增加储物量，柜内储放物品之间应保留一定的空间，以利于冷气的流通；
8、生熟食物必须分开存放，冰柜上有明显标志，须按要求放入对应的格内；
9、下班前应检查电源是否正常，防止电源关闭造成食物损坏；
10、若冰箱冷柜的电源掉闸后或出现其他故障后，应请专业人员检修，不可强行开电或私自拆修，杜绝安全事故发生。
五、保温台保温炉安全操作流程
1、使用前应先检查电器开关是否正常，插头电源指示灯是否发光；
2、使用前必须加水淹没加热管，并调节适当温控；
3、每餐使用时应有专人检查水位，收工后定期放水清洁；
4、若出现故障应及时通知专业人员维修。
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