早餐类产品工艺流程0.pdf

制程环节分装环节配送环节储藏条件复热方式食用时段1八宝粥企标：Q/XGD0001S-2014红小豆红枣江米花生米葡萄干高粱米小麦仁白糖 食碱 锅入水激豆加水、江米、花生米高粱米小麦仁白糖、枣泥葡萄干出锅灌装冷却入库常温加热即食全年24h生产加售卖2黑米粥企标：Q/XGD0001S-2014江米 大米黑米 食碱锅入水、黑米、江米、大米加水熬制出锅灌装冷却入库常温加热即食全年24h生产加售卖3小米粥企标：Q/XGD0001S-2014小米 黄米食碱锅入水水开加黄米、小米加水出锅灌装冷却入库常温加热即食全年24h生产加售卖4皮蛋粥企标：Q/XGD0001S-2014江米 大米瘦肉 皮蛋红萝卜锅入水瘦肉、大料米皮蛋末调味包红萝卜出锅灌装冷却入库常温加热即食每年11月-次年5月24h生产加售卖早餐粥类产品档案关键环节控制售卖环节序号 品名执行标准配 料物料控制生产周期保质期1.1.原材料：资质齐全、无异常2.2.包材：资质齐全、无异常1.1.原材料：资质齐全、无异常2.2.包材：资质齐全、无异常工艺流程1.1.原料挑拣、清洗2.2.熬制时间 八宝、小米各1.5h、黑米2.5h、皮蛋2h;3.3.投料顺序4.4.灌装温度85以上5.5.喷当天日期 6.6.冷却温度25以下 7.7.装筐数量39杯/筐8.8.手部75%酒精消毒（15min/次）；班前班后设备消毒备注消毒程序：先用开水（85以上）烫洗2%NAOH溶液清洗再用开水（85以上）烫洗用1%硝酸溶液清洗最后用开水（85以上）烫洗1.1.冷库温度：0-52.2.环境温度：25以下1.1.冷库温度：0-52.2.环境温度：25以下1.常温配送2.每周一次给车厢用过氧乙酸消毒1.1.水温85以上产品必须达到68以上2.2.先加热的先售卖3.3.且不能反复加热制程环节分装环节配送环节储藏条件复热方式食用时段早餐粥类产品档案关键环节控制售卖环节序号 品名执行标准配 料物料控制生产周期保质期工艺流程备注5南瓜粥企标：Q/XGD0001S-2014南瓜末江米 大米食碱锅入水、南瓜末水开入米入水出锅灌装冷却入库常温加热即食每年10月-次年2月24h生产加售卖6银耳粥企标：Q/XGD0001S-2014白糖 木瓜干银耳红枣桂圆茶锅入水、泡发银耳水开溢出泡沫白糖木瓜桂圆茶出锅灌装冷却入库常温加热即食全年24h生产加售卖1.1.原材料：资质齐全、无异常2.2.包材：资质齐全、无异常1.1.原料挑拣、清洗2.2.熬制时间 南瓜2h3.3.投料顺序4.4.灌装温度85以上5.5.喷当天日期 6.6.冷却温度25以下7.7.装筐数量39杯/筐8.8.手部75%酒精消毒（15min/次）；班前班后设备消毒1.消毒程序：先用开水（85以上）烫洗2%NAOH溶液清洗再用开水（85以上）烫洗用1%硝酸溶液清洗最后用开水（85以上）烫洗2.南瓜：季节性蔬菜1.1.冷库温度：0-52.2.分货温度：25以下1.1.常温配送2.2.每周一次给车厢用过氧乙酸消毒1.1.水温85以上产品必须达到68以上2.2.先加热的先售卖3.3.且不能反复加热