午晚餐服务工作标准(2).doc

午晚餐服务工作标准(2)52020年4月19日文档仅供参考文件名午晚餐服务工作标准电子文件编码CYFW090页 码3-1问候客人拉椅入座(1)根据时间使用敬语问候。(2)双手抓椅背,退后半步,请客人入座将椅前移至客人舒适为止。迎送员递呈菜单把菜单打开至第一页,双手拿着,从客人的右边递菜单。上毛巾使用毛巾托,从客人右侧服务第一道毛巾。打开餐巾拆筷套主宾优先,动作轻巧,抓住餐巾上面两角,打开压一角骨碟下,询问客人是否需要酱或醋等调料。点饮料询问客人要何种饮料,下单至收款台、酒吧。上饮料按斟酒的要求为客人斟上饮料。接受点菜(1)站在客人右侧,距客人半步远,身体前倾。(2)询问客人:是否能够点菜了。(3)问清客人的具体要求。(4)准确填写订单,不得涂改。(5)重复订单内容,经客人确认后下订单。(6)订单一律下至备餐间由后台人员控制速度。上茶上菜顺序:冷、热、饭、汤、点心、茶和甜品、水果(1)报茶名,介绍茶肴特点,用手示意客人用茶。文件名午晚餐服务工作标准电子文件编码CYFW090页 码3-2(2)广东菜羹汤先上,米饭何时上应征求客人意见。(3)及时撤空盘。巡台服务(1)及时添酒水,撤脏盘,换烟灰缸。(2)两道菜后为客人更换骨碟,若有浓汁带骨壳的食物,应及时更换骨碟,并上一道毛巾。(3)茶上齐后要告诉客人,然后进行二次推销。(4)收下客人不用的、除玻璃杯外的所有餐具。上茶、水果为每位客人送上一杯茶,为点水果的客人送上水果及所需的餐具。准备结账准备好账单(确认客人不再点菜时)。开牙签盅打开牙签盅,把牙签盅放在桌上;有转盘则放在转盘上。上毛巾使用毛巾托,征求客人对菜点的意见。结账送客(1)拉椅(要求同上)。(2)检查有无客人遗留物品。(3)不能催客人,使用敬语。恢复台面(1)收餐巾。文件名午晚餐服务工作标准电子文件编码CYFW090页 码3-3(2)收玻璃器皿(先收高的,使用托盘)。(3)收瓷器。(4)收金属餐具。(5)清洁台面。(6)重新摆台。(7)动作轻巧,不影响其它就餐客人。