餐饮门店中央厨房卫生检查表.pdf

店名检查人日期责任人本周总得分：位置分值上周打分 本周打分店名检查人日期责任人本周总得分：位置分值上周打分 本周打分1、222、333、224、225、226、447、428、229、3310、5511、5412、5513、5014、4315、3316、3317、3318、3319、5420、5521、5522、5423、4424、5425、3326、2227、4428、2210088随手清洁服务，操作任何工序及使用任何工具时都应做到随手清洁并养成良好习惯私人物品放在统一位置合计合计库房分类码放，干净整齐，地面无纸屑，口袋装的产品离墙离地码放下水道及隔油池、烟罩水箱等无异味设施设备正常使用，表面清洁无积存的油渍、污渍，灶内无积灰、油垢操作台按时清洁、餐具整齐摆放无杂乱，（刀、砧板、料缸、手勺、漏勺、电子秤等）是否干净并码放整齐且数量齐全工服、口罩、头花统一按照要求穿戴按店内标识摆放物品调料、配菜，无异味、无异物冰箱冷柜外表无污迹，且能正常运转灭火器干净，压力正常（黄高红低绿正常），检验有效（检定有效期）冰箱冷柜内侧无污迹，边缘密封条洁净,原材料码放整齐，无异味，按清洁计划进行除霜门口外围（7分）门口外围（7分）厨房吊顶及墙面清洁完好，照明设备正常使用，无破损，地面无油渍及积水清洁工具（扫帚、抹布、清洁桶）无污迹无破损，并码放整齐，且在指定位置摆放活动宣传品使用展示正确、完好、清洁（水牌）收银台展示台出餐口（14分）就餐区（27分）厨房（41分）收银台展示台出餐口（14分）就餐区（27分）厨房（41分）凳子摇晃一票否决未及时收处理一票否决发现不能正常使用扣2分不得私自张贴悬挂其它宣传品，一票否决每项不合格扣1分每项未清洁及开启或损坏的扣1分（灯具每个灯源，未报修扣1分）每一件工具未清洁干净及归位扣1分码放凌乱一票否决是否整齐一票否决，无补充扣2分未及时添加调料扣2分直营门店卫生检查表直营门店卫生检查表评判标准评判标准有明显杂物、垃圾，门口有大面积积水，一票否决未清洁扣2分，损坏未报修扣1分，门口地面、人行道清洁，无明显垃圾、污垢，门口无积水检查项目及评分标准检查项目及评分标准门头店招、灯箱整洁无灰尘，外部灯光明亮无破损（宣传投影、电视无灰尘）上周总得分：88上周总得分：88是否干净一票否决是否整齐一票否决是否干净一票否决是否干净一票否决未清洁扣2分，损坏未报修扣1分未清洁及不干净扣3分，有胶带痕迹扣1分每项不合格扣2分每项不合格扣1分一票否决未清洁扣3分，未报修扣2分，一票否决每个人在操作时不合格扣1分冰箱不合格扣3分，扣完为止空调、风扇表面干净无灰尘，能正常使用不合格全扣不合格全扣不合格全扣收银机、座机、验钞机表面干净无灰尘、油渍收银台上物品摆放整齐，线路不凌乱饮料展示区摆放整齐，空位及时补充串串展示柜玻璃干净整洁、无污迹水痕，台面无油渍出餐口干净无油、无汤水总分：100分检查项目1店 总分：100分检查项目1店 年 年 月 月 日 周 .日 周 .个人卫生其他（11分）个人卫生其他（11分）照明设备正常使用，无灰尘、光亮度适宜地面无杂物无积水，墙面、吊顶维护良好无蜘蛛网、无胶带痕迹餐桌、凳子无污迹油迹，凳子摆放整齐无摇晃辅助调料（醋壶、辣椒）无油污无破损，调料及时添加客人用餐后收餐具，地面无杂物店名检查人日期责任人本周总得分：位置分值上周打分 本周打分店名检查人日期责任人本周总得分：位置分值上周打分 本周打分1、222、333、224、225、226、447、448、229、3310、5511、5512、5513、5514、4315、3016、3317、3318、3319、5520、5521、5522、5523、4424、5425、3326、2227、4428、2210095直营门店卫生检查表直营门店卫生检查表2店总分：100分 2店总分：100分 年 年 月 月 日 周 .日 周 .上周总得分：95检查项目及评分标准检查项目评判标准门口外围（7分）上周总得分：95检查项目及评分标准检查项目评判标准门口外围（7分）门口地面、人行道清洁，无明显垃圾、污垢，门口无积水有明显杂物、垃圾，门口有大面积积水，一票否决门头店招、灯箱整洁无灰尘，外部灯光明亮无破损（宣传投影、电视无灰尘）未清洁扣2分，损坏未报修扣1分，活动宣传品使用展示正确、完好、清洁（水牌）不得私自张贴悬挂其它宣传品，一票否决收银台展示台出餐口（14分）收银台展示台出餐口（14分）收银机、座机、验钞机表面干净无灰尘、油渍是否干净一票否决收银台上物品摆放整齐，线路不凌乱是否整齐一票否决饮料展示区摆放整齐，空位及时补充是否整齐一票否决，无补充扣2分串串展示柜玻璃干净整洁、无污迹水痕，台面无油渍是否干净一票否决出餐口干净无油、无汤水是否干净一票否决就餐区（27分）就餐区（27分）照明设备正常使用，无灰尘、光亮度适宜未清洁扣2分，损坏未报修扣1分地面无杂物无积水，墙面、吊顶维护良好无蜘蛛网、无胶带痕迹未清洁及不干净扣3分，有胶带痕迹扣1分餐桌、凳子无污迹油迹，凳子摆放整齐无摇晃凳子摇晃一票否决辅助调料（醋壶、辣椒）无油污无破损，调料及时添加未及时添加调料扣2分客人用餐后收餐具，地面无杂物未及时收处理一票否决空调、风扇表面干净无灰尘，能正常使用发现不能正常使用扣2分厨房（41分）厨房（41分）厨房吊顶及墙面清洁完好，照明设备正常使用，无破损，地面无油渍及积水每项未清洁及开启或损坏的扣1分（灯具每个灯源，未报修扣1分）清洁工具（扫帚、抹布、清洁桶）无污迹无破损，并码放整齐，且在指定位置摆放每一件工具未清洁干净及归位扣1分库房分类码放，干净整齐，地面无纸屑，口袋装的产品离墙离地码放码放凌乱一票否决下水道及隔油池、烟罩水箱等无异味每项不合格扣1分设施设备正常使用，表面清洁无积存的油渍、污渍，灶内无积灰、油垢每项不合格扣2分操作台按时清洁、餐具整齐摆放无杂乱，（刀、砧板、料缸、手勺、漏勺、电子秤等）是否干净并码放整齐且数量齐全每项不合格扣1分不合格全扣按店内标识摆放物品调料、配菜，无异味、无异物一票否决冰箱冷柜外表无污迹，且能正常运转未清洁扣3分，未报修扣2分，灭火器干净，压力正常（黄高红低绿正常），检验有效（检定有效期）一票否决不合格全扣合计合计冰箱冷柜内侧无污迹，边缘密封条洁净,原材料码放整齐，无异味，按清洁计划进行除霜冰箱不合格扣3分，扣完为止个人卫生其他（11分）个人卫生其他（11分）随手清洁服务，操作任何工序及使用任何工具时都应做到随手清洁并养成良好习惯每个人在操作时不合格扣1分私人物品放在统一位置不合格全扣工服、口罩、头花统一按照要求穿戴店名检查人日期责任人本周总得分：位置分值上周打分 本周打分店名检查人日期责任人本周总得分：位置分值上周打分 本周打分1、222、333、224、225、226、447、448、229、3310、5511、5512、5413、5514、4415、3316、3217、3318、3219、5420、5521、5522、5423、4424、5425、3226、2227、4428、2210093直营门店卫生检查表直营门店卫生检查表3店总分：100分 3店总分：100分 年 年 月 月 日 周 .日 周 .上周总得分：93检查项目及评分标准检查项目评判标准门口外围（7分）上周总得分：93检查项目及评分标准检查项目评判标准门口外围（7分）门口地面、人行道清洁，无明显垃圾、污垢，门口无积水有明显杂物、垃圾，门口有大面积积水，一票否决门头店招、灯箱整洁无灰尘，外部灯光明亮无破损（宣传投影、电视无灰尘）未清洁扣2分，损坏未报修扣1分，活动宣传品使用展示正确、完好、清洁（水牌）不得私自张贴悬挂其它宣传品，一票否决收银台展示台出餐口（14分）收银台展示台出餐口（14分）收银机、座机、验钞机表面干净无灰尘、油渍是否干净一票否决收银台上物品摆放整齐，线路不凌乱是否整齐一票否决饮料展示区摆放整齐，空位及时补充是否整齐一票否决，无补充扣2分串串展示柜玻璃干净整洁、无污迹水痕，台面无油渍是否干净一票否决出餐口干净无油、无汤水是否干净一票否决就餐区（27分）就餐区（27分）照明设备正常使用，无灰尘、光亮度适宜未清洁扣2分，损坏未报修扣1分地面无杂物无积水，墙面、吊顶维护良好无蜘蛛网、无胶带痕迹未清洁及不干净扣3分，有胶带痕迹扣1分餐桌、凳子无污迹油迹，凳子摆放整齐无摇晃凳子摇晃一票否决辅助调料（醋壶、辣椒）无油污无破损，调料及时添加未及时添加调料扣2分客人用餐后收餐具，地面无杂物未及时收处理一票否决空调、风扇表面干净无灰尘，能正常使用发现不能正常使用扣2分厨房（41分）厨房（41分）厨房吊顶及墙面清洁完好，照明设备正常使用，无破损，地面无油渍及积水每项未清洁及开启或损坏的扣1分（灯具每个灯源，未报修扣1分）清洁工具（扫帚、抹布、清洁桶）无污迹无破损，并码放整齐，且在指定位置摆放每一件工具未清洁干净及归位扣1分库房分类码放，干净整齐，地面无纸屑，口袋装的产品离墙离地码放码放凌乱一票否决下水道及隔油池、烟罩水箱等无异味每项不合格扣1分设施设备正常使用，表面清洁无积存的油渍、污渍，灶内无积灰、油垢每项不合格扣2分操作台按时清洁、餐具整齐摆放无杂乱，（刀、砧板、料缸、手勺、漏勺、电子秤等）是否干净并码放整齐且数量齐全每项不合格扣1分不合格全扣按店内标识摆放物品调料、配菜，无异味、无异物一票否决冰箱冷柜外表无污迹，且能正常运转未清洁扣3分，未报修扣2分，灭火器干净，压力正常（黄高红低绿正常），检验有效（检定有效期）一票否决不合格全扣合计合计冰箱冷柜内侧无污迹，边缘密封条洁净,原材料码放整齐，无异味，按清洁计划进行除霜冰箱不合格扣3分，扣完为止个人卫生其他（11分）个人卫生其他（11分）随手清洁服务，操作任何工序及使用任何工具时都应做到随手清洁并养成良好习惯每个人在操作时不合格扣1分私人物品放在统一位置不合格全扣工服、口罩、头花统一按照要求穿戴店名检查人日期责任人本周总得分：位置分值上周打分 本周打分店名检查人日期责任人本周总得分：位置分值上周打分 本周打分1、212、333、224、225、226、447、448、229、3310、5511、5512、5413、5514、4415、3116、3317、3318、3319、5520、5521、5522、5523、4424、5525、3326、2227、4428、2210096直营门店卫生检查表直营门店卫生检查表4店总分：100分 4店总分：100分 年 年 月 月 日 周 .日 周 .上周总得分：96检查项目及评分标准检查项目评判标准门口外围（7分）上周总得分：96检查项目及评分标准检查项目评判标准门口外围（7分）门口地面、人行道清洁，无明显垃圾、污垢，门口无积水有明显杂物、垃圾，门口有大面积积水，一票否决门头店招、灯箱整洁无灰尘，外部灯光明亮无破损（宣传投影、电视无灰尘）未清洁扣2分，损坏未报修扣1分，活动宣传品使用展示正确、完好、清洁（水牌）不得私自张贴悬挂其它宣传品，一票否决收银台展示台出餐口（14分）收银台展示台出餐口（14分）收银机、座机、验钞机表面干净无灰尘、油渍是否干净一票否决收银台上物品摆放整齐，线路不凌乱是否整齐一票否决饮料展示区摆放整齐，空位及时补充是否整齐一票否决，无补充扣2分串串展示柜玻璃干净整洁、无污迹水痕，台面无油渍是否干净一票否决出餐口干净无油、无汤水是否干净一票否决就餐区（27分）就餐区（27分）照明设备正常使用，无灰尘、光亮度适宜未清洁扣2分，损坏未报修扣1分地面无杂物无积水，墙面、吊顶维护良好无蜘蛛网、无胶带痕迹未清洁及不干净扣3分，有胶带痕迹扣1分餐桌、凳子无污迹油迹，凳子摆放整齐无摇晃凳子摇晃一票否决辅助调料（醋壶、辣椒）无油污无破损，调料及时添加未及时添加调料扣2分客人用餐后收餐具，地面无杂物未及时收处理一票否决空调、风扇表面干净无灰尘，能正常使用发现不能正常使用扣2分厨房（41分）厨房（41分）厨房吊顶及墙面清洁完好，照明设备正常使用，无破损，地面无油渍及积水每项未清洁及开启或损坏的扣1分（灯具每个灯源，未报修扣1分）清洁工具（扫帚、抹布、清洁桶）无污迹无破损，并码放整齐，且在指定位置摆放每一件工具未清洁干净及归位扣1分库房分类码放，干净整齐，地面无纸屑，口袋装的产品离墙离地码放码放凌乱一票否决下水道及隔油池、烟罩水箱等无异味每项不合格扣1分设施设备正常使用，表面清洁无积存的油渍、污渍，灶内无积灰、油垢每项不合格扣2分操作台按时清洁、餐具整齐摆放无杂乱，（刀、砧板、料缸、手勺、漏勺、电子秤等）是否干净并码放整齐且数量齐全每项不合格扣1分不合格全扣按店内标识摆放物品调料、配菜，无异味、无异物一票否决冰箱冷柜外表无污迹，且能正常运转未清洁扣3分，未报修扣2分，灭火器干净，压力正常（黄高红低绿正常），检验有效（检定有效期）一票否决不合格全扣合计合计冰箱冷柜内侧无污迹，边缘密封条洁净,原材料码放整齐，无异味，按清洁计划进行除霜冰箱不合格扣3分，扣完为止个人卫生其他（11分）个人卫生其他（11分）随手清洁服务，操作任何工序及使用任何工具时都应做到随手清洁并养成良好习惯每个人在操作时不合格扣1分私人物品放在统一位置不合格全扣工服、口罩、头花统一按照要求穿戴店名检查人日期责任人上周总分：96本周总分：检查项目店名检查人日期责任人上周总分：96本周总分：检查项目上周打分本周打分上周打分本周打分1、22、13、14、15、16、27、2检查项目检查项目上周打分本周打分上周打分本周打分上周打分本周打分上周打分本周打分8、迎宾站姿（3分）313、收空盘是否及时（2分）29、按规定时间上菜（5分）（20分钟以内，主食25分钟以内）514、引客带位是否及时（5分）开单是否及时（5分，1分钟以内）1010、有声服务（迎声、送声、答应声）（5分）515、收台是否及时（1分，1分钟以内）111、上餐具是否及时（1分，5分钟以内）116、顾客需求是否及时满足（2分）212、加汤调火是否及时（2分）217、当班人员是否在大厅（2分）218、地面清洁（5分）528、酒水库摆放整洁（2分）219、桌椅清洁（3分）329、迎宾台及附近区域清洁（2分）220、电磁炉清洁（2分）230、餐具车、拖车清洁（2分）221、墙面卫生（2分）231、指示牌、宣传牌、海报整洁（2分）222、吧台卫生清洁（2分）132、空调卫生（2分）223、装饰品清洁（2分）233、更衣柜整洁无异味（1分）124、展示柜、酒柜、消毒柜清洁（2分）234、无死角3分（加分项加分项）025、宝宝椅、菜架清洁（2分）135、安全设施及其区域整洁（2分）226、备餐柜物品摆放整齐，无私人物品（5分）336、大厅是否有严重蚊虫现象（2分）227、传菜口整洁（2分）237、抹布清洗、归类、归位（1.5分）1.542、拖把、扫把、刮刀等物品清洁与归位（1分）138、垃圾桶清洁与归位（1.5分）1.543、围裙叠好并归位（1分）139、餐架清洁与归位（1.5分）1.544、桌椅清洁与归位（1.5分）1.540、汤壶清洁与归位（1分）145、调料壶是否清洗、牙盅是否加满（1.5分）1.541、铅笔、菜单、点单机、开瓶器归位（1.5分）1.546、开档检查表、闭店检查表等每日按要求填写（3分）。3特别事项特别事项47、其 他其 他48、合计960合计960不得在店内嬉戏打闹、扎堆聊天；(2分）总分：100分总分：100分（签字）工装要求干净，不得有大片油腻，脏污等现象；（1分）检 查 标 准检 查 标 准检 查 标 准检 查 标 准电磁炉排风口调整至排风方向（此项价值5分，只扣不加分）备注：未能在检查表上体现的个别情况（如：员工准备开档情况，门店对于上级任务的执行情况，其他运营状况、管理人员态度等），检查时将视具体情况从总分里扣除一定分数。仪 容仪 表(5分)行 为规 范(5分)服 务环 节(33分)大 厅卫 生(42分)收 市工 作(15分)仪 容仪 表(5分)行 为规 范(5分)服 务环 节(33分)大 厅卫 生(42分)收 市工 作(15分)工装穿戴要求整齐，不得有敞怀、捋袖、挽裤脚等现象；（1分）在岗期间保持端正站姿，不得倚靠任何物品；（1分）在岗期间严禁在店内做与工作无关的事，如玩手机、看书报等（午休时间除外）；(2分）直营门店卫生检查表直营门店卫生检查表一人不合格扣完5分，二人不合格扣6分，三人不合格扣7分，以此类推。检 查 标 准大店前厅检 查 标 准大店前厅 年 月 日 周 .一人不合格扣完5分，二人不合格扣6分，三人不合格扣7分，以此类推。（签字）员工个人，不染发、女生长发盘起、淡妆、男生头长不过耳、不留长指甲、不留胡子、不佩戴公司要求外的首饰及夸张的饰品；（1分）入职五天以上员工必须按要求着工装，佩戴工牌，新入职五天以内的员工要求佩戴实习生工作牌，统一穿黑色鞋、黑色袜子；（2分）店名检查人日期责任人上周总分：94本周总分：检查项目上周打分上周打分店名检查人日期责任人上周总分：94本周总分：检查项目上周打分上周打分1、12、13、34、45、2检查项目上周打分本周打分上周打分本周打分检查项目上周打分本周打分上周打分本周打分6、地面清洁（5分）417、安全设施及其区域整洁（5分）57、桌椅清洁（4分）418、日常用品及设施的完好整洁（5分）58、灶具清洁（3分）219、蚊虫（3分）39、墙面卫生清洁（3分）320、抹布清洗、归类、归位（3分）310、油烟机卫生清洁（4分）321、垃圾桶清洁与归位（5分）511、库房摆放及清洁（3分）222、餐架、餐具清洁与归位（5分）512、食品柜类整洁（3分）323、所有物品按归类摆放（5分）513、菜品清洁（3分）324、拖把、扫把等卫生洁具清洁与+G19:G20归位（5分）514、消毒柜整洁（2分）225、设备（空调、新风系统等）情况（3分）315、无死角（3分）226、操作台清洁（3分）316、冰箱、冰柜、冷库整洁（5分）527、上面未涉及到的、突发问题（8分）8特别事项特别事项 28、有变质、过期食品等（10分）29、在室内吸烟扣（10分）（此项不加分，但要额外扣分）940合计一人不合格扣完7分，二人不合格扣8分，三人不合格扣9分，以此类推。要求员工个人，不染发、女生长发盘起、淡妆、男生头长不过耳、不留长指甲、不留胡子、不佩戴夸张的饰品；（3分）检 查 标 准厨房卫生(88分)检 查 标 准厨房卫生(88分)直营门店卫生检查表直营门店卫生检查表不得在办公区域嬉戏打闹、扎堆聊天。（2分）严禁在办公区域做与工作无关的事（指定区域吸烟）（5分）工装穿戴要求整齐，不得有敞怀、捋袖，挽裤脚等现象；（1分）工装要求干净，不得有大片油腻，脏污等现象；（1分）年 月 日 周.（签字）一人不合格扣完5分，二人不合格扣6分，三人不合格扣7分，以此类推。行为规范(7分)大店后厨总分：100分行为规范(7分)大店后厨总分：100分（签字）仪 容仪 表(5分)检 查 标 准3仪 容仪 表(5分)检 查 标 准3店名检查人日期责任人上周总分：94本周总分：检查项目店名检查人日期责任人上周总分：94本周总分：检查项目上周打分本周打分上周打分本周打分1、22、13、14、15、56、2检查项目上周打分本周打分上周打分本周打分检查项目上周打分本周打分上周打分本周打分7、地面清洁（5分）418、安全设施及其区域整洁（5分）58、桌椅、操作台清洁（6分）519、日常用品及设施的完好整洁（5分）59、电磁炉清洁（3分）320、是否有严重蚊虫现象（3分）310、墙面卫生（3分）321、抹布清洗、归类、归位（3分）311、油烟机卫生（4分）422、垃圾桶清洁与归位（5分）512、各类指示牌海报整洁（3分）323、餐架、餐具清洁与归位（5分）513、食品柜类整洁（3分）224、物品按标识摆放（5分）514、菜品清洁（3分）325、拖把、扫把等卫生洁具清洁与归位（5分）515、消毒柜整洁（2分）226、设备（空调、新风系统等）情况（3分）316、无死角（3分）027、LED显示屏及周边卫生（3分）317、炉具及周边区域整洁（5分）528、上面未涉及到的、突发问题（6分）6特别事项特别事项29、有变质、过期食品等现象扣（10分）030、在室内吸烟扣（10分）（不加分）0940行为规范(7分)培训办公室检 查 标 准检 查 标 准行为规范(7分)培训办公室检 查 标 准检 查 标 准 年 月 日 周 .培训室卫生(88分)仪 容仪 表(5分)培训室卫生(88分)仪 容仪 表(5分)合计（签字）（签字）一人不合格扣完5分，二人不合格扣6分，三人不合格扣7分，以此类推。严禁在办公区域做与工作无关的事，严禁吸烟（指定区域吸烟）（5分）不得在办公区域内嬉戏打闹、扎堆聊天。（2分）一人不合格扣完7分，二人不合格扣8分，三人不合格扣9分，以此类推。培训办公室卫生检查表培训办公室卫生检查表入职五天以上员工按公司要求统一着装，培训老师培训实操时要佩戴帽子、口罩，统一穿黑色鞋、黑色袜子；（2分）工装穿戴要求整齐，不得有敞怀、捋袖，挽裤脚等现象；（1分）工装要求干净，不得有大片油腻，脏污等现象；（1分）要求员工个人，不染发、女生长发盘起、淡妆、男生头长不过耳、不留长指甲、不留胡子、不佩戴公司要求外的首饰及夸张的饰品；（1分）总分：100分检 查 标 准总分：100分检 查 标 准店名检查人日期责任人上周总分：93本周总分：检查项目上周打分本周打分店名检查人日期责任人上周总分：93本周总分：检查项目上周打分本周打分1、22、13、14、15、56、2检查项目上周打分 本周打分上周打分本周打分检查项目上周打分 本周打分上周打分本周打分7、地面清洁（5分）218、安全设施及其区域整洁（5分）58、桌椅清洁（4分）319、日常用品及设施的完好整洁（5分）59、电磁炉清洁（3分）320、是否有严重蚊虫现象（3分）310、墙面卫生（3分）321、抹布清洗、归类、归位（3分）311、油烟机卫生（4分）422、垃圾桶清洁与归位（5分）512、各类指示牌海报整洁（3分）323、餐架、餐具清洁与归位（5分）513、食品柜类整洁（3分）324、物品按归类摆放（5分）514、菜品清洁（3分）325、拖把、扫把等卫生洁具清洁与归位（5分）515、消毒柜整洁（2分）226、设备（空调、新风系统等）情况（3分）316、无死角（3分）027、操作台清洁（3分）317、炉具及周边区域整洁（5分）528、上面未涉及到的、突发问题（8分）8特别事项特别事项29、有变质、过期食品等扣（扣10分）030、在室内吸烟扣（扣10分）（此项不加分，但要额外扣分）0930合计要求员工个人，不染发、女生长发盘起、淡妆、男生头长不过耳、不留长指甲、不留胡子、不佩戴公司要求外的首饰及夸张的饰品；（1分）不得在办公区域内嬉戏打闹、扎堆聊天。（2分）严禁在办公区域做与工作无关的事，严禁吸烟（指定区域吸烟）（5分）仪 容仪 表(5分)检 查 标 准检 查 标 准行为规范(7分)仪 容仪 表(5分)检 查 标 准检 查 标 准行为规范(7分)入职五天以上员工按公司要求统一着装（2分）工装穿戴要求整齐，不得有敞怀、捋袖，挽裤脚等现象；（1分）总分：100分室内卫生88分总分：100分室内卫生88分一人不合格扣完7分，二人不合格扣8分，三人不合格扣9分，以此类推。工装要求干净，不得有大片油腻，脏污等现象；（1分）（签字）研发中心卫生检查表研发中心卫生检查表研发中心研发中心 年 月 日 周 .检 查 标 准检 查 标 准一人不合格扣完5分，二人不合格扣6分，三人不合格扣7分，以此类推。（签字）店名检查人日期责任人店名检查人日期责任人上周总分：0本周总分：上周总分：0本周总分：检查项目分值评判标准上周打分本周打分1、3有明显杂物、垃圾，门口有大面积积水，一票否决02、3未清洁扣2分，损坏未报修扣1分，03、3不得私自张贴悬挂其它宣传品，一票否决04、4是否干净一票否决05、4是否整齐一票否决06、4是否干净一票否决07、5未清洁扣2分，损坏未报修扣1分08、5未清洁及不干净扣3分，有胶带痕迹扣1分09、5凳子摇晃一票否决010、5未及时添加调料扣2分011、5发现不能正常使用扣2分012、4每项未清洁及开启或损坏的扣1分（灯具每个灯源，未报修扣1分）013、4每一件工具未清洁干净及归位扣1分014、4码放凌乱一票否决015、4每项不合格扣1分016、5每项不合格扣2分017、5每项不合格扣1分018、5一票否决019、5未清洁扣3分，未报修扣2分020、5冰箱不合格扣3分，扣完为止021、4每个人在操作时不合格扣1分022、4每个人在操作时不合格扣1分023、5一票否决0特别注意事项特别注意事项24、0（不加分）010000内部餐厅卫生检查表内部餐厅卫生检查表检查项目及评分标准内部餐厅检查项目及评分标准内部餐厅 年 年 月 月 日周 .日周 .检 查 标 准合计合计门口外围(9分）收银台展示台出餐口(12分）就餐区(25分）厨房（41分）个人卫生其他（13分）门口外围(9分）收银台展示台出餐口(12分）就餐区(25分）厨房（41分）个人卫生其他（13分）辅助调料（醋壶、辣椒）无油污无破损，调料及时添加空调、风扇表面干净无灰尘，能正常使用厨房吊顶及墙面清洁完好，照明设备正常使用，无破损，地面无油渍及积水（签字）（签字）出餐口干净无油、无汤水照明设备正常使用，无灰尘、光亮度适宜地面无杂物无积水，墙面、吊顶维护良好无蜘蛛网、无胶带痕迹餐桌、凳子无污迹油迹，凳子摆放整齐无摇晃总分：100分总分：100分门口地面、人行道清洁，无明显垃圾、污垢，门口无积水门头无灰尘，外部灯光明亮无破损活动宣传品使用展示正确、完好、清洁收银机、座机、验钞机表面干净无灰尘、油渍收银台上物品摆放整齐，线路不凌乱清洁工具（扫帚、抹布、清洁桶）无污迹无破损，并码放整齐，且在指定位置摆放库房分类码放，干净整齐，地面无纸屑，口袋装的产品离墙离地码放下水道及隔油池、运水烟罩水箱等无异味设施设备正常使用，表面清洁无积存的油渍、污渍，灶内无积灰、油垢操作台按时清洁、餐具整齐摆放无杂乱，（刀、砧板、料缸、手勺、漏勺、电子秤等）是否干净并码放整齐且数量齐全调料、配菜无异味无异物冰箱冷柜外表无污迹，且能正常运转冰箱冷柜内侧无污迹，边缘密封条洁净,原材料码放整齐，无异味，按清洁计划进行除霜随手清洁服务，操作任何工序及使用任何工具时都应做到随手清洁并养成良好习惯工服、口罩、头花是否按照要求穿戴灭火器干净，压力正常（黄高红低绿正常），检验有效（检定有效期）在室内吸烟扣10分店名检查人日期责任人上周总分：92本周总分：检查项目上周打分本周打分店名检查人日期责任人上周总分：92本周总分：检查项目上周打分本周打分1、12、13、34、55、2检查项目上周打分本周打分上周打分本周打分检查项目上周打分本周打分上周打分本周打分6、地面清洁（5分）417、安全设施及其区域整洁（5分）57、桌椅清洁（4分）418、日常用品及设施的完好整洁（5分）48、灶具清洁（3分）219、蚊虫（3分）39、墙面卫生清洁（3分）220、抹布清洗、归类、归位（3分）310、油烟机卫生清洁（4分）421、垃圾桶清洁与归位（5分）511、库房摆放及清洁（3分）322、餐架、餐具清洁与归位（5分）512、食品柜类整洁（3分）323、所有物品按归类摆放（5分）513、菜品清洁（3分）324、拖把、扫把等卫生洁具清洁与归位（5分）514、消毒柜整洁（2分）225、设备（空调、新风系统等）情况（3分）315、无死角（3分）026、操作台清洁（3分）316、冰箱、冰柜、冷库整洁（5分）427、上面未涉及到的、突发问题（8分）8特别事项特别事项28、有变质、过期食品等扣（10分）029、在室内吸烟扣（10分）（此项不加分，但要额外扣分）0合计920检 查 标 准检 查 标 准厨房卫生(88分)检 查 标 准检 查 标 准厨房卫生(88分)工装穿戴要求整齐，不得有敞怀、捋袖，挽裤脚等现象；（1分）工装要求干净，不得有大片油腻，脏污等现象；（1分）仪 容仪 表(5分)仪 容仪 表(5分)严禁在办公区域做与工作无关的事（指定区域吸烟）（5分）一人不合格扣完5分，二人不合格扣6分，三人不合格扣7分，以此类推。一人不合格扣完7分，二人不合格扣8分，三人不合格扣9分，以此类推。中央厨房卫生检查表中央厨房卫生检查表要求员工个人，不染发、女生长发盘起、淡妆、男生头长不过耳、不留长指甲、不留胡子、不佩戴夸张的饰品；（3分）（签字）（签字）行为规范(7分)行为规范(7分)不得在办公区域嬉戏打闹、扎堆聊天。（2分）总分：100分中央厨房总分：100分中央厨房 年 月 日 周 .检 查 标 准检 查 标 准店名检查人日期责任人上周总分：90本周总分：检查项目上周打分本周打分店名检查人日期责任人上周总分：90本周总分：检查项目上周打分本周打分1、12、13、34、35、2检查项目上周打分本周打分上周打分本周打分检查项目上周打分本周打分上周打分本周打分6、地面清洁（5分）317、安全设施及其区域整洁（5分）57、电脑设备、打印机无坏损、整洁（4分）418、日常工具及电叉车的完好整洁（5分）58、灶具用具清洁（3分）319、蚊虫（3分）39、墙面卫生清洁（3分）220、抹布清洗、归类、归位（3分）310、卫生间清洁（4分）221、垃圾桶清洁与归位（5分）511、库房摆放及清洁（3分）322、餐架、餐具清洁与归位（5分）512、食品柜类整洁（3分）323、所有物品按归类摆放（5分）513、库存商品清洁（3分）324、拖把、扫把等卫生洁具清洁与归位（5分）514、货架整洁（2分）225、设备（空调、新风系统等）情况（3分）315、无死角（3分）026、工作台、办公桌清洁（3分）316、冰箱、冰柜整洁（5分）527、上面未涉及到的、突发问题（8分）8特别事项特别事项28、有变质、过期食品等扣（10分）029、在室内吸烟扣（10分）（此项不加分，但要额外扣分）0900厨房卫生(88分)行为规范(7分)厨房卫生(88分)行为规范(7分)严禁在办公区域做与工作无关的事（指定区域吸烟）（5分）不得在办公区域嬉戏打闹、扎堆聊天。（2分）总分：100分总分：100分（签字）工装要求干净，不得有大片油腻，脏污等现象；（1分）要求员工个人，不染发、女生长发盘起、淡妆、男生头长不过耳、不留长指甲、不留胡子、不佩戴夸张的饰品；（3分）一人不合格扣完7分，二人不合格扣8分，三人不合格扣9分，以此类推。检 查 标 准3检 查 标 准3工装穿戴要求整齐，不得有敞怀、捋袖，挽裤脚等现象；（1分）（签字）合计库房卫生检查表库房卫生检查表库房库房 年 月 日周 .检 查 标 准检 查 标 准一人不合格扣完5分，二人不合格扣6分，三人不合格扣7分，以此类推。仪 容仪 表(5分)仪 容仪 表(5分)