江西省四级公共营养师模拟试题.docx

江西省四级公共营养师模拟试题资料仅供参考江西省四级公共营养师模拟试题本卷共分为2大题60小题，作答时间为180分钟，总分120分，80分及格。一、单项选择题(在每个小题列出的四个选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题干后的括号内。错选、多选或未选均无分。本大题共30小题，每小题2分，60分。) 1、脂肪又称甘油三酯，由_组成。 A一分子脂肪酸和三分子甘油 B一分子甘油和三分子脂肪酸 C一分子甘油酸和二分子脂肪酸 D二分子甘油酸和一分子脂肪酸 2、一般情况下，婴儿添加辅助食品的时间为_个月。 A24 B35 C46 D573、下列哪类食物是最经济的能量来源_ A蔬菜水果类 B油脂类 C畜禽类 D蛋奶类 E粮谷类 4、长期素食最有可能导致_缺乏。 A维生素B6 B维生素E C维生素C D维生素B125、下列属于化学保藏方法的是_ A冷却保藏 B高压保藏 C烟熏保藏 D冻结保藏 E辐照保藏 6、花生最易受到_污染而出现食品卫生问题。 A肠菌群 B肠道致病菌 C霉菌 D酵母菌 7、谷类含有的碳水化合物主要为_ A蔗糖 B淀粉 C麦芽糖 D木棉糖 E葡萄糖 8、食物的五味各具不同的医疗功能，其中具有发散和行气活血作用的是_ A辛 B苦 C酸 D咸 9、小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白属于_ A完全蛋白 B半完全蛋白 C不完全蛋白 D球状蛋白 10、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中，所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是_。 A道德原则 B道德规范 C道德责任 D道德原则和规划的总和11、_是钙的最好来源。 A绿豆、红小豆 B海带、紫菜 C虾皮、猪骨 D牛奶、干酪 12、成年人碘的摄入量为每天_ A100g B150g C200g D250g 13、36岁儿童每日食用的蔬菜水果的参考摄入量为_g。 A100150 B150200 C200250 D25030014、婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持_ A氮平衡 B负氮平衡 C排出足够的尿素氮 D正氮平衡 15、体格测量调查表是用于记录体格测量各项_的专门表格。 A原始数据 B统计数据 C校正数据 D计算数据 E以上都是 16、二手资料是指_ A调查资料 B档案资料 C计量资料 D记数资料 17、坐高与身高比较能够反映_ A躯干生长状况 B下肢与上肢比例 C超重和肥胖 D器官发育水平 18、中国第一个膳食指南是_年制定的。 A1982 B1985 C1989 D1993 E1997 19、下列选项中，表述职业道德规范内容准确的是_ A爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会 B爱岗敬业、诚实守信、团结协作、服务群众、奉献社会 C爱岗敬业、诚实守信、热爱祖国、服务群众、奉献社会 D爱岗敬业、诚实守信、热爱本职、服务群众、奉献社会 20、铅污染食品的主要途径是_ A：土壤 B：水 C：包装材料 D：工业三废和汽车尾气排放 21、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（） A爱岗敬业 B诚实守信 C服务群众 D开拓创新 22、（）是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。 A水果 B蔬菜 C谷类 D肉类 23、以下哪种元素是微量元素_ A铁 B钙 C磷 D硫 24、下列哪一组食物都是富含蛋白质的食物_ A：牛肉、虾、大豆、鸡蛋、粉条 B：猪肉、鸭蛋、荷兰豆、豆浆、草鱼 C：鸡肉、土豆、豆腐、鲤鱼、香蕉 D：鸭肉、螃蟹、豆干、鸡蛋、动物肝脏 25、消化腺是分泌_的器官。 A粘液 B消化液 C胃酸 D胃酶 26、营养与健康信息收集的调查表中的问题形式一般安排是_ A：封闭式问题为主 B：开放式问题为主 C：开放式和封闭式各一半 D：以上都能够 27、陶瓷容器中可能移入食品的有害金属是_ A铅、镉 B铁、锌 C铜、钴 D铝、镍 28、下列_的蛋白质必须氨基酸总量最高且氨基酸比值最合理。 A牛奶 B牛肉 C大豆 D全鸡蛋 29、下列哪项_与婴儿生长发育特点不符合。 A1周岁时身长可达出生时的1.5倍 B婴儿出生体重平均为3000g C婴儿出生时平均身长为50cm D1周岁时体重可达出生时的1.5倍 30、谷类中的碳水化合物主要是_ A葡萄糖 B纤维素 C淀粉 D果糖 二、多项选择题（在每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。错选，本题不得分；少选，所选的每个选项得 0.5 分，本大题共30小题，每小题2分，共60分。) 1、一般混合膳食的食物热效应约增加基础代谢的_。 A10% B15% C20% D30% 2、下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低_。 A加碱 B加酸 C加热 D紫外线照射3、某人疲倦、乏力、易感冒，检查发现牙龈肿胀出血，牙齿松动、关节肌肉疼痛、伤口难愈合，皮肤受碰撞出现淤斑。此患者可能是缺乏_。 A维生素C B维生素B12 C铁 D锌 E叶酸 4、有关蛋白质得分类，何者错误 A：a、动物胶属于部分完全蛋白质 B：b、指甲是纤维状蛋白质 C：c、胰岛素是球形蛋白质 D：d、胚牙属于完全蛋白质5、较为合理的膳食模式有_ A东方膳食模式 B日本膳食模式 C中国传统膳食模式 D美国膳食模式 E地中海膳食模式 F西欧膳食模式 6、幼儿食谱制定时_ A以三餐两点的就餐制度设计食谱 B尽可能地选择营养价值高的食物 C以时令菜为主 D合理搭配各种食物 E每周安排一次海产品 7、水俣病是由于长期摄入被_污染的食品引起的中毒 A金属汞 B砷 C铅 D甲基汞 8、乳类幼儿优质蛋白质来源，其中富含的_还是粮谷蛋白质提高生物价析好的补充 A：蛋氨酸 B：精氨酸 C：赖氨酸 D：氨酸 9、预包装食品标签通则规定非强制标示内容主要包括_ A批号 B食用方法 C能量 D营养素 E配料的定量标示 10、_可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。 A：口腔 B：食道 C：胃 D：小肠11、关于调查和访问，做法正确的是_ A在提纲或者调查表问题指导下进行 B尽可能使用交谈语调，宜先谈敏感话题 C被访谈者足够放松时再过渡到专门的深层次问题 D尽量使被访谈者多谈与问题有关的内容 E注意语言和非语言(动作、表情)的信息表示 12、增加膳食纤维的途径包括_ A多吃全谷类食物 B食物多样化 C水果蔬菜连皮连籽吃 D多吃粗杂粮 E按照食品标签，选择高膳食纤维食品 13、下列食物中哪些食物3多不饱和脂肪酸(也称n3多不饱和脂肪酸)含量高_ A三文鱼 B沙丁鱼 C菠菜 D猪肉14、营养教育的实施中，教育效果的评价有下列哪些类型_ A远期评价效果 B理论评价效果 C计划评价效果 D中期评价效果 E近期评价效果 15、鱼类的营养学特点是_ A含有丰富的维生素C B钙的吸收率较畜禽肉高 C鱼油是维生素D的重要来源 D经常大量生食鱼制品可造成维生素B1缺乏 E淡水鱼中的碘含量也很高 16、下列茶叶，加工过程中有发酵工艺的是_ A白茶 B红茶 C乌龙茶 D绿茶 E黄茶 17、能影响金属毒物吸收和毒性的是_ A维生素C B维生素D C糖类 D蛋白质 E水 18、评价食品卫生质量的细菌污染指标常见_ A大肠菌群 B菌落总数 C霉菌菌相 D肠球菌 E葡萄球菌 19、最常见的发色剂有_ A硝酸盐 B亚硝酸盐 C亚硫酸盐 D过氧化苯甲酰 E过硫酸钠 20、人体基本组织包括_ A上皮组织 B结缔组织 C肌肉组织 D神经组织 E血液组织 20、人体基本组织包括_ A上皮组织 B结缔组织 C肌肉组织 D神经组织 E血液组织 21、常见的评价成人消瘦的体格测量指标有_ A体质指数 BKaup指数 C标准体重指数 DVervaeck指数 EWC 22、下列食物中含有丰富维生素B6的有_ A豆类 B油脂 C鱼类 D水果 E肝脏 23、信息资料的收集方法，总体可分为_ A二手资料 B访问法资料 C实验资料 D描述性资料 E分析性资料 24、台疗营养性肥胖的首选疗法是_ A控制饮食 B手术疗法 C控制饮食+运动疗法 D药物治疗 25、矿物质元素缺乏的主要原因为 A：摄取不足 B：吸收不良 C：代谢障碍 D：排泄过多 26、以下_是维生素A缺乏的原因。 A摄入不足B吸收利用障碍C吸烟 D肥胖 27、三餐分配要合理，指的是_ A早餐提供的能量应占全天总能量的25%30% B午餐提供的能量应占全天总能量的30%40% C晚餐提供的能量应占全天总能量的30%40% D零食提供的能量应占全天总能量的5%左右。 E根据职业、劳动强度和生活习惯可进行适当调整。 28、以下对肥胖描述正确的是_ A是一种营养障碍 B易引发多种慢性疾病 C皮下脂肪堆积 D内脏脂肪可能堆积 E中国成人BMI28为肥胖 29、下列关于脂肪消化的描述正确的是_ A脂肪的消化在胃内已经开始 B小肠蠕动可使脂肪油珠乳化成脂肪小滴 C脂肪消化之后与肝脏分泌的磷脂胆固醇复合体结合成胆汁酸盐微团 D经激活的胰脂肪酶水解为甘油和脂肪酸 E约70%的脂肪被水解为单酰甘油和两分子脂肪酸，20%的甘油三酯被小肠黏膜细胞分泌的肠脂肪酶继续水解为脂肪酸及甘油 30、具有抗氧化作用的营养素是_ A锌 B硒 C维生素C D维生素E