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江西省四级公共营养师模拟试题

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江西省四级公共营养师模拟试题
本卷共分为2大题60小题，作答时间为180分钟，总分120分，80分及格。
一、单项选择题(在每个小题列出的四个选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题干后的括号内。错选、多选或未选均无分。本大题共30小题，每小题2分，60分。)
1、脂肪又称甘油三酯，由____组成。
A．一分子脂肪酸和三分子甘油 B．一分子甘油和三分子脂肪酸 C．一分子甘油酸和二分子脂肪酸 D．二分子甘油酸和一分子脂肪酸
2、一般情况下，婴儿添加辅助食品的时间为____个月。
A．2～4 B．3～5 C．4～6 D．5～7
3、下列哪类食物是最经济的能量来源____
A．蔬菜水果类 B．油脂类 C．畜禽类 D．蛋奶类 E．粮谷类
4、长期素食最有可能导致____缺乏。
A．维生素B6 B．维生素E C．维生素C D．维生素B12
5、下列属于化学保藏方法的是____
A．冷却保藏 B．高压保藏 C．烟熏保藏 D．冻结保藏 E．辐照保藏
6、花生最易受到____污染而出现食品卫生问题。
A．肠菌群 B．肠道致病菌 C．霉菌 D．酵母菌
7、谷类含有的碳水化合物主要为____
A．蔗糖 B．淀粉 C．麦芽糖 D．木棉糖 E．葡萄糖
8、食物的五味各具不同的医疗功能，其中具有发散和行气活血作用的是____
A．辛 B．苦 C．酸 D．咸
9、小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白属于____
A．完全蛋白 B．半完全蛋白 C．不完全蛋白 D．球状蛋白
10、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中，所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是______。
A．道德原则
B．道德规范
C．道德责任
D．道德原则和规划的总和
11、__是钙的最好来源。
A．绿豆、红小豆
B．海带、紫菜
C．虾皮、猪骨
D．牛奶、干酪
12、成年人碘的摄入量为每天__
A．100μg
B．150μg
C．200μg
D．250μg
13、3～6岁儿童每日食用的蔬菜水果的参考摄入量为____g。
A．100～150 B．150～200 C．200～250 D．250～300
14、婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持____
A．氮平衡 B．负氮平衡 C．排出足够的尿素氮 D．正氮平衡
15、体格测量调查表是用于记录体格测量各项____的专门表格。
A．原始数据 B．统计数据 C．校正数据 D．计算数据 E．以上都是
16、二手资料是指____
A．调查资料 B．档案资料 C．计量资料 D．记数资料
17、坐高与身高比较能够反映____
A．躯干生长状况 B．下肢与上肢比例 C．超重和肥胖 D．器官发育水平
18、中国第一个膳食指南是______年制定的。
A．1982
B．1985
C．1989
D．1993
E．1997
19、下列选项中，表述职业道德规范内容准确的是____
A．爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会 B．爱岗敬业、诚实守信、团结协作、服务群众、奉献社会 C．爱岗敬业、诚实守信、热爱祖国、服务群众、奉献社会 D．爱岗敬业、诚实守信、热爱本职、服务群众、奉献社会
20、铅污染食品的主要途径是____
A：土壤
B：水
C：包装材料
D：工业三废和汽车尾气排放
21、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）
A．爱岗敬业
B．诚实守信
C．服务群众
D．开拓创新
22、（）是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。
A．水果
B．蔬菜
C．谷类
D．肉类
23、以下哪种元素是微量元素____
A．铁 B．钙 C．磷 D．硫
24、下列哪一组食物都是富含蛋白质的食物____
A：牛肉虾、大豆、鸡蛋、粉条
B：猪肉、鸭蛋、荷兰豆、豆浆、草鱼
C：鸡肉、土豆、豆腐、鲤鱼、香蕉
D：鸭肉、螃蟹、豆干、鸡蛋、动物肝脏
25、消化腺是分泌____的器官。
A．粘液 B．消化液 C．胃酸 D．胃酶
26、营养与健康信息收集的调查表中的问题形式一般安排是____
A：封闭式问题为主
B：开放式问题为主
C：开放式和封闭式各一半
D：以上都能够
27、陶瓷容器中可能移入食品的有害金属是____
A．铅、镉 B．铁、锌 C．铜、钴 D．铝、镍
28、下列____的蛋白质必须氨基酸总量最高且氨基酸比值最合理。
A．牛奶 B．牛肉 C．大豆 D．全鸡蛋
29、下列哪项____与婴儿生长发育特点不符合。
A．1周岁时身长可达出生时的1.5倍 B．婴儿出生体重平均为3000g C．婴儿出生时平均身长为50cm D．1周岁时体重可达出生时的1.5倍
30、谷类中的碳水化合物主要是____
A．葡萄糖 B．纤维素 C．淀粉 D．果糖
二、多项选择题（在每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。错选，本题不得分；少选，所选的每个选项得 0.5 分，本大题共30小题，每小题2分，共60分。)
1、一般混合膳食的食物热效应约增加基础代谢的__。
A．10%
B．15%
C．20%
D．30%
2、下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低__。
A．加碱
B．加酸
C．加热
D．紫外线照射
3、某人疲倦、乏力、易感冒，检查发现牙龈肿胀出血，牙齿松动、关节肌肉疼痛、伤口难愈合，皮肤受碰撞出现淤斑。此患者可能是缺乏______。
A．维生素C
B．维生素B12
C．铁
D．锌
E．叶酸
4、有关蛋白质得分类，何者错误
A：a、动物胶属于部分完全蛋白质
B：b、指甲是纤维状蛋白质
C：c、胰岛素是球形蛋白质
D：d、胚牙属于完全蛋白质
5、较为合理的膳食模式有____
A．东方膳食模式 B．日本膳食模式 C．中国传统膳食模式 D．美国膳食模式 E．地中海膳食模式 F．西欧膳食模式
6、幼儿食谱制定时____
A．以三餐两点的就餐制度设计食谱 B．尽可能地选择营养价值高的食物 C．以时令菜为主 D．合理搭配各种食物 E．每周安排一次海产品
7、水俣病是由于长期摄入被__污染的食品引起的中毒
A．金属汞
B．砷
C．铅
D．甲基汞
8、乳类幼儿优质蛋白质来源，其中富含的____还是粮谷蛋白质提高生物价析好的补充
A：蛋氨酸
B：精氨酸
C：赖氨酸
D：氨酸
9、《预包装食品标签通则》规定非强制标示内容主要包括____
A．批号 B．食用方法 C．能量 D．营养素 E．配料的定量标示
10、____可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。
A：口腔
B：食道
C：胃
D：小肠
11、关于调查和访问，做法正确的是____
A．在提纲或者调查表问题指导下进行 B．尽可能使用交谈语调，宜先谈敏感话题 C．被访谈者足够放松时再过渡到专门的深层次问题 D．尽量使被访谈者多谈与问题有关的内容 E．注意语言和非语言(动作、表情)的信息表示
12、增加膳食纤维的途径包括____
A．多吃全谷类食物 B．食物多样化 C．水果蔬菜连皮连籽吃 D．多吃粗杂粮 E．按照食品标签，选择高膳食纤维食品
13、下列食物中哪些食物ω—3多不饱和脂肪酸(也称n—3多不饱和脂肪酸)含量高____
A．三文鱼 B．沙丁鱼 C．菠菜 D．猪肉
14、营养教育的实施中，教育效果的评价有下列哪些类型____
A．远期评价效果 B．理论评价效果 C．计划评价效果 D．中期评价效果 E．近期评价效果
15、鱼类的营养学特点是____
A．含有丰富的维生素C B．钙的吸收率较畜禽肉高 C．鱼油是维生素D的重要来源 D．经常大量生食鱼制品可造成维生素B1缺乏 E．淡水鱼中的碘含量也很高
16、下列茶叶，加工过程中有发酵工艺的是____
A．白茶 B．红茶 C．乌龙茶 D．绿茶 E．黄茶
17、能影响金属毒物吸收和毒性的是____
A．维生素C B．维生素D C．糖类 D．蛋白质 E．水
18、评价食品卫生质量的细菌污染指标常见____
A．大肠菌群 B．菌落总数 C．霉菌菌相 D．肠球菌 E．葡萄球菌
19、最常见的发色剂有____
A．硝酸盐 B．亚硝酸盐 C．亚硫酸盐 D．过氧化苯甲酰 E．过硫酸钠
20、人体基本组织包括____
A．上皮组织 B．结缔组织 C．肌肉组织 D．神经组织 E．血液组织
20、人体基本组织包括____
A．上皮组织 B．结缔组织 C．肌肉组织 D．神经组织 E．血液组织
21、常见的评价成人消瘦的体格测量指标有____
A．体质指数 B．Kaup指数 C．标准体重指数 D．Vervaeck指数 E．WC
22、下列食物中含有丰富维生素B6的有____
A．豆类 B．油脂 C．鱼类 D．水果 E．肝脏
23、信息资料的收集方法，总体可分为____
A．二手资料 B．访问法资料 C．实验资料 D．描述性资料 E．分析性资料
24、台疗营养性肥胖的首选疗法是____
A．控制饮食 B．手术疗法 C．控制饮食+运动疗法 D．药物治疗
25、矿物质元素缺乏的主要原因为
A：摄取不足
B：吸收不良
C：代谢障碍
D：排泄过多
26、以下____是维生素A缺乏的原因。
A．摄入不足B．吸收利用障碍C．吸烟 D．肥胖
27、三餐分配要合理，指的是____
A．早餐提供的能量应占全天总能量的25%～30% B．午餐提供的能量应占全天总能量的30%～40% C．晚餐提供的能量应占全天总能量的30%～40% D．零食提供的能量应占全天总能量的5%左右。 E．根据职业、劳动强度和生活习惯可进行适当调整。
28、以下对肥胖描述正确的是____
A．是一种营养障碍 B．易引发多种慢性疾病 C．皮下脂肪堆积 D．内脏脂肪可能堆积 E．中国成人BMI≥28为肥胖
29、下列关于脂肪消化的描述正确的是____
A．脂肪的消化在胃内已经开始 B．小肠蠕动可使脂肪油珠乳化成脂肪小滴 C．脂肪消化之后与肝脏分泌的磷脂胆固醇复合体结合成胆汁酸盐微团 D．经激活的胰脂肪酶水解为甘油和脂肪酸 E．约70%的脂肪被水解为单酰甘油和两分子脂肪酸，20%的甘油三酯被小肠黏膜细胞分泌的肠脂肪酶继续水解为脂肪酸及甘油
30、具有抗氧化作用的营养素是____
A．锌 B．硒 C．维生素C D．维生素E