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江西省上半年公共营养师入职考试试题

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江西省 上半年公共营养师入职考试试题

一、单项选择题（共 29 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）
1、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素受破坏？
A．B2
B．B1
C．C
D．Niacin
2、__是世界各国调整膳食结构的参考。
A．以动植物食物为主的平衡膳食结构
B．以动物性食物为主的膳食结构
C．以植物性食物为主的膳食结构
D．地中海膳食结构
3、老年人保证充分的维生素E供给量是为了____
A．抗疲劳 B．增进食欲 C．抗氧化损伤 D．降低胆固醇
4、下列哪种豆制品含维生素C较多____
A．豆浆 B．豆腐 C．豆腐干 D．豆芽 E．腐乳
5、每天所消化得蛋白质总量大致可达160公克，其中约有多少公克来自体内
A：a、50公克
B：b、60公克
C：c、70公克
D：d、80公克
6、苦杏仁中毒属于____
A．神经毒 B．肝脏毒 C．肾脏毒 D．原浆毒
7、优质蛋白质主要来源于__
A．谷类
B．肉蛋奶类
C．蔬菜
D．水果
8、下列食用油中胆固醇含量最高的是____
A．猪油 B．花生油 C．牛油 D．羊油
9、食源性疾病最重要病原物指____
A．细菌及其毒素 B．病毒 C．虫卵 D．真菌
10、每天摄入膳食纤维以____g为宜。
A．10～20 B．20～30 C．30～35 D．35～40
11、根据蛋白质中的必须氨基酸含量，以含量最少的____为1，计算出的其它氨基酸的相应比值。
A．亮氨酸 B．赖氨酸 C．苏氨酸 D．色氨酸
12、衡量食不过量的最好的指标是____
A．能量的推荐摄入量 B．体重 C．糖尿病的发病率 D．高血脂的发生率 E．运动的能量消耗
13、中国居民膳食平衡宝塔分为____层。
A．3 B．4 C．5 D．6
14、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是____
A：铁
B：锌
C：硒
D：硫胺素
E：核黄素
15、下列物质中属于淀粉的是____
A．果胶 B．糖原 C．纤维素 D．木质素
16、在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基酸是__。
A．色氨酸
B．赖氨酸
C．蛋氨酸
D．苏氨酸
17、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的____还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。
A．蛋氨酸 B．精氨酸 C．赖氨酸 D．色氨酸
18、____营养价值很高，蛋白质和脂肪都高于一般谷类食品，是一种高能食物。
A．荞麦 B．小麦 C．燕麦 D．粟
19、男性患者主诉为疲乏无力，口角疼痛，眼痒数日。查体发现口角、嘴唇有裂隙，鼻唇沟部皮炎，舌呈紫红色，阴囊瘙瘁、呈湿疹样，畏光，流泪，实验室检查AC值升高，诊断该病为____
A．维生素B1缺乏 B．维生素B2缺乏 C．癞皮病 D．维生素A缺乏
20、脂肪大部分在____吸收。
A．小肠 B．胃 C．肝脏 D．大肠
21、社区按功能可划分为______。
A．企业、事业单位、机关、学校和居民生活区
B．企业、事业单位、派出所、学校和居民生活区
C．公司、服务机构、机关、学校和居民生活区
D．执法单位、事业单位、机关、学校和居民生活区
22、头发的主要成分是角蛋白，由多种氨基酸组成，其中以____的含量为最高。
A．脯氨酸 B．胱氨酸 C．蛋氨酸 D．色氨酸
23、下列有关胰液的捕述错误的是____
A．胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的 B．胰液是弱酸性液体 C．胰液能中和进入十二指肠的胃酸 D．胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值
24、中等常见碗的直径一般为____cm。
A．11 B．12 C．13 D．14
25、食品营养标签除普通标签外，还包括____、健康声称、营养声称三部分内容。
A．营养成分说明 B．维生素含量 C．蛋白质含量 D．减少危险疾病的发生
26、下列选项中属于市场销售研究范畴的是__.
A．产品的比价研究
B．消费者关系研究
C．售后服务的研究
D．销售的渠道
27、一般____体格测量的数据，常被用来评价一个地区人群的营养状况。
A．学龄前儿童 B．婴幼儿 C．中学生 D．成年人
28、镁的排泄是由：
A．尿
B．汗
C．粪
D．呼吸
29、鹌鹑蛋含____量高于鸡蛋。
A．钙 B．铁 C．锌 D．硒
二、多项选择题（共 29 题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）
1、膳食调查常采用的方法有____
A．称重法 B．记账法 C．转账法 D．询问法 E．化学分析法
2、下列碳水化合物中__为单糖
A．果糖
B．麦芽糖
C．淀粉
D．水苏糖
3、营养声称给出了一个食品产品营养特性的建议和说明，包括____
A．含量声称 B．来源声称 C．比较声称 D．属性声称 E．功能声称
4、母乳喂养的优越性包括____
A．母乳中的营养成分全面 B．有利于婴儿颌骨和牙齿的发育 C．降低感染性疾病的发病率 D．有利于婴儿骨骼发育 E．预防成年慢性病
5、以下关于影响体力活动能量消耗的因素中，说法正确的有____
A．肌肉越发达者，活动能量消耗越多 B．体重越重，能量消耗越多 C．劳动持续时间越长，能量消耗越多 D．劳动强度越大，能量消耗越多 E．工作熟练程度高者，能量消耗越多
6、淋巴系统主要包括____
A．淋巴结 B．淋巴管道 C．淋巴器官 D．淋巴组织 E．淋巴干
7、缺铁性贫血的临床表现包括____
A．皮肤红润 B．疲乏无力 C．食欲旺盛 D．免疫力下降 E．血红蛋白减少
8、下列食品种类是中国强制规定必须标注营养成分的有____
A．婴儿食品 B．强化食品 C．老人食品 D．调味品 E．保健食品的营养素补充剂
9、在果蔬罐头的生产中用亚硫酸及其盐类处理果蔬，能够产生____作用。
A．防腐 B．抑酶 C．减少褐变 D．漂白 E．还原
10、下列关于膳食调查数据库建立的描述正确的是____
A．不同膳食调查方法的数据库结构是不同的 B．变量的取值范围应在建立数据库过程中加以设定 C．设定取值范围能够避免数据录入错误 D．设定取值范围是为了使调查数据更加真实 E．建立膳食调查数据库时不同膳食调查方法的数据库结构是相同的
11、幼儿期2岁时体重增长到约______kg。
A．8
B．10
C．12
D．15
12、学龄前儿童平衡膳食的原则有____
A．多样食物合理搭配 B．专门烹调易于消化 C．制定合理饮食制度 D．培养健康的饮食习惯 E．以上都不是
13、视觉检验可对食品的____外部特征进行检验。
A．形态、色泽 B．反射能力 C．光滑度、黏度 D．结构、斑纹 E．含水量
14、能被人体消化吸收的碳水化合物是____
A：果胶
B：纤维素
C：半纤维素
D：淀粉
15、下列哪些食品可作为强化营养素的食物载体____
A．大米 B．猪肉 C．奶粉 D．鸡蛋 E．食用油
16、Z评分等于____
A：（儿童测量数据-参考标准的中位数）/参考标准的标准差
B：（成年人测量数据-参考标准的中位数）/参考标准的标准差
C：（儿童测量数据-参考标准的标准差）/参考标准的中位数
D：（成年人测量数据-参考标准的标准差）/参考标准的中位数
17、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的____为宜。
A：可在体内大量贮存
B：可经尿液排出体外
C：极易引起中毒
D：经过胆汁缓慢排出体外
18、____是乳糖、蜜二糖、水苏糖、棉子糖等的组成成分之一。
A．葡萄糖 B．果糖 C．半乳糖 D．以上都不对
19、下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成__
A．蛋白质
B．维生素D
C．维生素E
D．维生素
20、下列____可作为强化营养素的食物载体。
A．大米 B．猪肉 C．奶粉 D．鸡蛋 E．食用油
21、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是____
A．豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类 B．豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类 C．叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类 D．叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、茵类
22、相对比较而言，叶酸含量少的食物有____
A．猪肝 B．梨 C．桃 D．黄豆 E．西红柿
23、粮豆在农田生长期和收割时混杂的有毒植物种子有____
A．麦角 B．毒麦 C．菜籽 D．麦仙翁籽 E．苍耳子
24、可引起高同型半胱氨酸血症的有____
A．维生素B12 B．维生素B6 C．叶酸 D．维生素B1 E．以上都不是
25、蛋白质的生理功能包括____
A．构成身体组织 B．维持体温 C．调节生理功能 D．提供能量 E．保护脏器
26、下列选项中属于市场销售研究范畴的是__.
A．产品的比价研究
B．消费者关系研究
C．售后服务的研究
D．销售的渠道
27、一般____体格测量的数据，常被用来评价一个地区人群的营养状况。
A．学龄前儿童 B．婴幼儿 C．中学生 D．成年人
28、镁的排泄是由：
A．尿
B．汗
C．粪
D．呼吸
29、鹌鹑蛋含____量高于鸡蛋。
A．钙 B．铁 C．锌 D．硒