江西省上半年公共营养师入职考试试题.docx

江西省上半年公共营养师入职考试试题资料仅供参考江西省 上半年公共营养师入职考试试题一、单项选择题（共 29 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意） 1、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素受破坏？ AB2 BB1 CC DNiacin 2、_是世界各国调整膳食结构的参考。 A以动植物食物为主的平衡膳食结构 B以动物性食物为主的膳食结构 C以植物性食物为主的膳食结构 D地中海膳食结构3、老年人保证充分的维生素E供给量是为了_ A抗疲劳 B增进食欲 C抗氧化损伤 D降低胆固醇 4、下列哪种豆制品含维生素C较多_ A豆浆 B豆腐 C豆腐干 D豆芽 E腐乳5、每天所消化得蛋白质总量大致可达160公克，其中约有多少公克来自体内 A：a、50公克 B：b、60公克 C：c、70公克 D：d、80公克 6、苦杏仁中毒属于_ A神经毒 B肝脏毒 C肾脏毒 D原浆毒 7、优质蛋白质主要来源于_ A谷类 B肉蛋奶类 C蔬菜 D水果 8、下列食用油中胆固醇含量最高的是_ A猪油 B花生油 C牛油 D羊油 9、食源性疾病最重要病原物指_ A细菌及其毒素 B病毒 C虫卵 D真菌 10、每天摄入膳食纤维以_g为宜。 A1020 B2030 C3035 D354011、根据蛋白质中的必须氨基酸含量，以含量最少的_为1，计算出的其它氨基酸的相应比值。 A亮氨酸 B赖氨酸 C苏氨酸 D色氨酸 12、衡量食不过量的最好的指标是_ A能量的推荐摄入量 B体重 C糖尿病的发病率 D高血脂的发生率 E运动的能量消耗 13、中国居民膳食平衡宝塔分为_层。 A3 B4 C5 D614、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是_ A：铁 B：锌 C：硒 D：硫胺素 E：核黄素 15、下列物质中属于淀粉的是_ A果胶 B糖原 C纤维素 D木质素 16、在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基酸是_。 A色氨酸 B赖氨酸 C蛋氨酸 D苏氨酸 17、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的_还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。 A蛋氨酸 B精氨酸 C赖氨酸 D色氨酸 18、_营养价值很高，蛋白质和脂肪都高于一般谷类食品，是一种高能食物。 A荞麦 B小麦 C燕麦 D粟 19、男性患者主诉为疲乏无力，口角疼痛，眼痒数日。查体发现口角、嘴唇有裂隙，鼻唇沟部皮炎，舌呈紫红色，阴囊瘙瘁、呈湿疹样，畏光，流泪，实验室检查AC值升高，诊断该病为_ A维生素B1缺乏 B维生素B2缺乏 C癞皮病 D维生素A缺乏 20、脂肪大部分在_吸收。 A小肠 B胃 C肝脏 D大肠 21、社区按功能可划分为_。 A企业、事业单位、机关、学校和居民生活区 B企业、事业单位、派出所、学校和居民生活区 C公司、服务机构、机关、学校和居民生活区 D执法单位、事业单位、机关、学校和居民生活区 22、头发的主要成分是角蛋白，由多种氨基酸组成，其中以_的含量为最高。 A脯氨酸 B胱氨酸 C蛋氨酸 D色氨酸23、下列有关胰液的捕述错误的是_ A胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的 B胰液是弱酸性液体 C胰液能中和进入十二指肠的胃酸 D胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值 24、中等常见碗的直径一般为_cm。 A11 B12 C13 D1425、食品营养标签除普通标签外，还包括_、健康声称、营养声称三部分内容。 A营养成分说明 B维生素含量 C蛋白质含量 D减少危险疾病的发生26、下列选项中属于市场销售研究范畴的是_. A产品的比价研究 B消费者关系研究 C售后服务的研究 D销售的渠道27、一般_体格测量的数据，常被用来评价一个地区人群的营养状况。 A学龄前儿童 B婴幼儿 C中学生 D成年人28、镁的排泄是由： A尿 B汗 C粪 D呼吸29、鹌鹑蛋含_量高于鸡蛋。 A钙 B铁 C锌 D硒二、多项选择题（共 29 题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。） 1、膳食调查常采用的方法有_ A称重法 B记账法 C转账法 D询问法 E化学分析法 2、下列碳水化合物中_为单糖 A果糖 B麦芽糖 C淀粉 D水苏糖3、营养声称给出了一个食品产品营养特性的建议和说明，包括_ A含量声称 B来源声称 C比较声称 D属性声称 E功能声称 4、母乳喂养的优越性包括_ A母乳中的营养成分全面 B有利于婴儿颌骨和牙齿的发育 C降低感染性疾病的发病率 D有利于婴儿骨骼发育 E预防成年慢性病5、以下关于影响体力活动能量消耗的因素中，说法正确的有_ A肌肉越发达者，活动能量消耗越多 B体重越重，能量消耗越多 C劳动持续时间越长，能量消耗越多 D劳动强度越大，能量消耗越多 E工作熟练程度高者，能量消耗越多 6、淋巴系统主要包括_ A淋巴结 B淋巴管道 C淋巴器官 D淋巴组织 E淋巴干 7、缺铁性贫血的临床表现包括_ A皮肤红润 B疲乏无力 C食欲旺盛 D免疫力下降 E血红蛋白减少 8、下列食品种类是中国强制规定必须标注营养成分的有_ A婴儿食品 B强化食品 C老人食品 D调味品 E保健食品的营养素补充剂 9、在果蔬罐头的生产中用亚硫酸及其盐类处理果蔬，能够产生_作用。 A防腐 B抑酶 C减少褐变 D漂白 E还原 10、下列关于膳食调查数据库建立的描述正确的是_ A不同膳食调查方法的数据库结构是不同的 B变量的取值范围应在建立数据库过程中加以设定 C设定取值范围能够避免数据录入错误 D设定取值范围是为了使调查数据更加真实 E建立膳食调查数据库时不同膳食调查方法的数据库结构是相同的11、幼儿期2岁时体重增长到约_kg。 A8 B10 C12 D15 12、学龄前儿童平衡膳食的原则有_ A多样食物合理搭配 B专门烹调易于消化 C制定合理饮食制度 D培养健康的饮食习惯 E以上都不是 13、视觉检验可对食品的_外部特征进行检验。 A形态、色泽 B反射能力 C光滑度、黏度 D结构、斑纹 E含水量14、能被人体消化吸收的碳水化合物是_ A：果胶 B：纤维素 C：半纤维素 D：淀粉 15、下列哪些食品可作为强化营养素的食物载体_ A大米 B猪肉 C奶粉 D鸡蛋 E食用油 16、Z评分等于_ A：（儿童测量数据-参考标准的中位数）/参考标准的标准差 B：（成年人测量数据-参考标准的中位数）/参考标准的标准差 C：（儿童测量数据-参考标准的标准差）/参考标准的中位数 D：（成年人测量数据-参考标准的标准差）/参考标准的中位数 17、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的_为宜。 A：可在体内大量贮存 B：可经尿液排出体外 C：极易引起中毒 D：经过胆汁缓慢排出体外 18、_是乳糖、蜜二糖、水苏糖、棉子糖等的组成成分之一。 A葡萄糖 B果糖 C半乳糖 D以上都不对 19、下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成_ A蛋白质 B维生素D C维生素E D维生素 20、下列_可作为强化营养素的食物载体。 A大米 B猪肉 C奶粉 D鸡蛋 E食用油 21、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是_ A豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类 B豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类 C叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类 D叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、茵类 22、相对比较而言，叶酸含量少的食物有_ A猪肝 B梨 C桃 D黄豆 E西红柿23、粮豆在农田生长期和收割时混杂的有毒植物种子有_ A麦角 B毒麦 C菜籽 D麦仙翁籽 E苍耳子 24、可引起高同型半胱氨酸血症的有_ A维生素B12 B维生素B6 C叶酸 D维生素B1 E以上都不是25、蛋白质的生理功能包括_ A构成身体组织 B维持体温 C调节生理功能 D提供能量 E保护脏器26、下列选项中属于市场销售研究范畴的是_. A产品的比价研究 B消费者关系研究 C售后服务的研究 D销售的渠道27、一般_体格测量的数据，常被用来评价一个地区人群的营养状况。 A学龄前儿童 B婴幼儿 C中学生 D成年人28、镁的排泄是由： A尿 B汗 C粪 D呼吸29、鹌鹑蛋含_量高于鸡蛋。 A钙 B铁 C锌 D硒