安徽省中级公共营养师基础知识模拟试题.docx

安徽省中级公共营养师基础知识模拟试题资料仅供参考安徽省 中级公共营养师基础知识模拟试题一、单项选择题（共 27 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意） 1、中国的食品卫生法律体系是由_、行政法规、地方性法规、行政规章食品卫生标准及其它规范性文件有机构成的统一整体。 A标准化法 B消毒法 C食品卫生法律 D传染病法 2、食品霉菌的发育和产毒的条件不包括_ A温度 B湿度 C食品中脂肪含量 D食品中含糖量3、下列食物蛋白质的氨基酸组成与人体蛋白质氨基酸模式最为接近的是_。 A牛奶 B鸡蛋 C猪肉 D牛肉 E鱼 4、含抗胰蛋白酶因子的为_ A大豆 B小麦 C菠菜 D大米 E无花果5、中国成人碳水化合物的摄入量以占总能量的_为宜。 A40%50% B50%60% C55%65% D60%70% E65%75% 6、协助食物消化吸收的胆汁由以下哪种组织细胞分泌_ A胆总管 B十二指肠道 C肝细胞 D胆囊 7、下列关于畜禽肉脂肪含量的描述，错误的为_ A猪瘦肉中的脂肪含量高于羊瘦肉 B猪瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉 C兔肉的脂肪含量也较低 D鸭和鹅的脂肪含量最低 E禽类脂肪的营养价值高于畜类脂肪 8、在尿液中加入_，可用于尿中肌酐、羟脯氨酸的定量测定。 A福尔马林 B甲苯 C麝香草酚 D浓盐酸 9、截至 ，中国已进行过_次全国营养调查。 A3 B4 C5 D6 10、微量元素中_对生长发育、免疫功能、物质代谢和生殖功能等均有重要作用。 A钙 B铁 C锌 D碘11、收集头发样品时，_ A：离发根1-2cm处剪断 B：离发根3-5cm处剪断 C：离发尖3-5cm处剪断 D：离发尖1-2cm处剪断 12、绿色、橙黄色蔬菜等较浅色蔬菜富含_ A碳水化合物 B胡萝卜素 C蛋白质 D纤维素 13、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是_ A1015，65% B1821，60% C1821，65% D2225，60%14、减少营养素损失的措施不包括_ A加醋 B急炒 C盐腌 D勾芡 E上浆挂糊 15、为了保障健康，食品要符合的卫生要求有具有其固有的营养成分、无毒无害和_ A：陈旧 B：近期 C：多次重复 D：既有陈旧又有近期 16、_是营养指导师常见的专业工具。 A膳食计算软件 B食物成分表 C计算器 D膳食指南 17、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关_ A铁 B钙 C叶酸 D维生素E 18、发生以下哪种情况术后并发症多、病死率高_ APNI30% B30%PNI40% C40%PNI50% DPNI50% 19、能促进钙吸收的措施包括_ A常在户外晒太阳 B经常做理疗(热敷) C多吃谷类食物 D多吃蔬菜、水果 20、主要在小肠上部吸收，并几乎能够完全吸收的矿物质是_ A钙 B锌 C铁 D镁 E钠 21、某1岁幼儿，经常夜啼、易惊、烦躁、入睡后头部多汗、摇头擦枕，查体：手指按压枕、顸骨中央有弹性，颞枕区呈乒乓球样软化；实验室检查：血钙正常，血磷降低，碱性磷酸酶升高，该患儿患有_ A婴儿脚气病 B碘缺乏病 C维生素D缺乏病D锌缺乏病 22、在下列何种状况下三酸甘油酯在血液中的量会下降： A年龄逐渐增长时 B饮食后 C体重丧失时 D脂肪组织合成脂肪时23、外科病人最常见的营养不良原因是 A：微量元素缺乏 B：维生素缺乏 C：蛋白质能量不足 D：膳食纤维缺乏 E：谷氨酰胺缺乏 24、消化腺是分泌_的器官。 A粘液 B消化液 C胃酸 D胃酶25、下列维生素有利于铁吸收的是_ A维生素C B叶酸 C维生素B6 D维生素K26、婴儿添加辅助食物的时间是从出生后_月开始。 A57 B46 C35 D24 E1327、不能经过食物进行补充的营养素是_ A维生素A B维生素D C维生素E D维生素K E维生素C28、牛乳中乳糖含量比人乳中乳糖含量_。 A高 B低 C相等 D无法比较二、多项选择题（共 27 题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。） 1、乳母可选用以下那种食物来增加钙摄入_。 A淀粉类主食 B肉类 C 蛋类 D奶类食品和豆类食品 2、造成钠缺乏的原因有_ A呕吐 B腹泻 C使用利尿剂 D肾上腺皮质功能减退 E胆石症3、小王，女，18岁，身高160cm，体重50kg，胸围80cm，其BMI和Vervaeck指数分别为_ A：19、5，69、5 B：31、3，81、3 C：19、5，81、3 D：18、0，69、5 4、营养标签包括_ A相关的营养常识 B营养成分标示 C附加的营养信息 D附加的营养知识 E营养素含量5、记账法的结果不能应用于_研究。 A集体膳食 B个体膳食 C集体一段时间内膳食 D 以上均不正确 6、需进一步检查的生化指标是 A：全血谷胱甘肽还原酶活力系数 B：红细胞转酮醇酶活力系数 C：红细胞转氨酶活力 D：红细胞溶血试验 E：血浆视黄醇结合蛋白 7、下面关于24h回顾法的描述正确的是_ A24h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查 B在实际工作中一般选用3天连续调查方法 C具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问 D24h回顾法对被调查者的文化程度要求较高 E3天24h回顾法调查一般选择两个工作日和一个休息日 8、蛋白质的互补作用原则是指_ A食物的生物学种属越远越好 B动物性食物之间的混合较好 C搭配的种类越多越好 D食用时间越近越好 E人体缺乏的补足为好 9、中国居民由食物中所摄取的营养素，以（）所占比重最大。 A碳水化合物 B脂类 C蛋白质 D矿物质 10、属于多糖的物质是 A：木糖 B：糊精 C：果糖 D：蔗糖 E：核糖11、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的_经日光中紫外线照射转变而成。 A25-(OH)D2 B7-脱氢胆固醇 C吡哆醇 D糖醇 12、属于真菌毒素中毒的为_ A副溶血弧菌食物中毒 B青皮红肉腐败鱼中毒 C赤霉病麦中毒 D霉变甘蔗中毒 13、婴儿配方奶粉以牛奶为基础，在脂肪方面的改变是_ A脱去部分或全部奶油 B增加植物油 C添加人造奶油 D调配n3和n6系列脂肪酸的比例 E添加长链多不饱和脂肪酸14、维生素C缺乏常见症状包括_ A关节肿胀 B牙龈出血 C皮下出血 D疲倦 E头发脱落 15、某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定_ A粪氮 B食物氮 C食物摄取量 D尿内源氮 16、肥胖的内在原因_ A遗传因素 B瘦素 C脂肪组织的变化 D吃得太多 E运动少 17、下列有关佝偻病防治措施，错误的是_。 A增加户外活动，多晒太阳 B提倡母乳喂养 C多吃富含钙食物 D长期大量服用维生素D制剂 E加强营养知识普及 18、下列维生素有利于铁吸收的是（）。 A维生素C B叶酸 C维生素B6 D维生素K 19、当一批样品的包装件数（N）超过100件时，抽样量（n）按（）公式计算。 A. B. C. D. 20、应维持正氮平衡的人群包括_ A儿童 B孕妇 C疾病恢复期 D健康成人 E肥胖 21、根据膳食营养目标，配餐应考虑的基本原则是_。 A食物互补原则 B膳食平衡原则 C食物多样化原则 D营养素水平适宜齐全 22、人体必须氨基酸包括_ A色氨酸 B赖氨酸 C苯丙氨酸 D酪氨酸 E缬氨酸23、以下说法正确的是_ A产后15天内的乳汁称为初乳 B产后510天内的乳汁称为初乳 C产后510天内的乳汁称为过渡乳 D初乳后510天内的乳汁称为过渡乳 E婴儿对乳头的吮吸对泌乳有重要影响 24、常见慢性疾病有_ A肥胖 B肿瘤 C骨质疏松 D糖尿病 E缺铁性贫血25、在食物成分表中某食物的某营养素含量用“-”表示，说明_ A：该食物中理论上应该存在一定量的该种成分，但未实际检测 B：该食物中该种成分的含量低于当前检测方法的检出线或未检出 C：理论上估计不存在该种成分 D：该食物中该种成分的含量为026、婴儿添加辅助食物的时间是从出生后_月开始。 A57 B46 C35 D24 E1327、不能经过食物进行补充的营养素是_ A维生素A B维生素D C维生素E D维生素K E维生素C28、牛乳中乳糖含量比人乳中乳糖含量_。 A高 B低 C相等 D无法比较