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安徽省中级公共营养师基础知识模拟试题

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安徽省 中级公共营养师基础知识模拟试题

一、单项选择题（共 27 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）
1、中国的食品卫生法律体系是由____、行政法规、地方性法规、行政规章食品卫生标准及其它规范性文件有机构成的统一整体。
A．标准化法 B．消毒法 C．食品卫生法律 D．传染病法
2、食品霉菌的发育和产毒的条件不包括____
A．温度 B．湿度 C．食品中脂肪含量 D．食品中含糖量
3、下列食物蛋白质的氨基酸组成与人体蛋白质氨基酸模式最为接近的是______。
A．牛奶
B．鸡蛋
C．猪肉
D．牛肉
E．鱼
4、含抗胰蛋白酶因子的为____
A．大豆 B．小麦 C．菠菜 D．大米 E．无花果
5、中国成人碳水化合物的摄入量以占总能量的____为宜。
A．40%～50% B．50%～60% C．55%～65% D．60%～70% E．65%～75%
6、协助食物消化吸收的胆汁由以下哪种组织细胞分泌____
A．胆总管 B．十二指肠道 C．肝细胞 D．胆囊
7、下列关于畜禽肉脂肪含量的描述，错误的为____
A．猪瘦肉中的脂肪含量高于羊瘦肉 B．猪瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉 C．兔肉的脂肪含量也较低 D．鸭和鹅的脂肪含量最低 E．禽类脂肪的营养价值高于畜类脂肪
8、在尿液中加入____，可用于尿中肌酐、羟脯氨酸的定量测定。
A．福尔马林 B．甲苯 C．麝香草酚 D．浓盐酸
9、截至 ，中国已进行过____次全国营养调查。
A．3 B．4 C．5 D．6
10、微量元素中____对生长发育、免疫功能、物质代谢和生殖功能等均有重要作用。
A．钙 B．铁 C．锌 D．碘
11、收集头发样品时，____
A：离发根1-2cm处剪断
B：离发根3-5cm处剪断
C：离发尖3-5cm处剪断
D：离发尖1-2cm处剪断
12、绿色、橙黄色蔬菜等较浅色蔬菜富含____
A．碳水化合物 B．胡萝卜素 C．蛋白质 D．纤维素
13、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类．最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是____
A．10～15℃，＞65% B．18～21℃，＜60% C．18～21℃，＞65% D．22～25℃，＜60%
14、减少营养素损失的措施不包括____
A．加醋 B．急炒 C．盐腌 D．勾芡 E．上浆挂糊
15、为了保障健康，食品要符合的卫生要求有具有其固有的营养成分、无毒无害和____
A：陈旧
B：近期
C：多次重复
D：既有陈旧又有近期
16、__是营养指导师常见的专业工具。
A．膳食计算软件
B．食物成分表
C．计算器
D．膳食指南
17、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关__
A．铁
B．钙
C．叶酸
D．维生素E
18、发生以下哪种情况术后并发症多、病死率高____
A．PNI＜30% B．30%≤PNI＜40% C．40%≤PNI＜50% D．PNI＞50%
19、能促进钙吸收的措施包括____
A．常在户外晒太阳 B．经常做理疗(热敷) C．多吃谷类食物 D．多吃蔬菜、水果
20、主要在小肠上部吸收，并几乎能够完全吸收的矿物质是____
A．钙 B．锌 C．铁 D．镁 E．钠
21、某1岁幼儿，经常夜啼、易惊、烦躁、入睡后头部多汗、摇头擦枕，查体：手指按压枕、顸骨中央有弹性，颞枕区呈乒乓球样软化；实验室检查：血钙正常，血磷降低，碱性磷酸酶升高，该患儿患有____
A．婴儿脚气病 B．碘缺乏病 C．维生素D缺乏病D．锌缺乏病
22、在下列何种状况下三酸甘油酯在血液中的量会下降：
A．年龄逐渐增长时
B．饮食后
C．体重丧失时
D．脂肪组织合成脂肪时
23、外科病人最常见的营养不良原因是
A：微量元素缺乏
B：维生素缺乏
C：蛋白质能量不足
D：膳食纤维缺乏
E：谷氨酰胺缺乏
24、消化腺是分泌____的器官。
A．粘液 B．消化液 C．胃酸 D．胃酶
25、下列维生素有利于铁吸收的是____
A．维生素C B．叶酸 C．维生素B6 D．维生素K
26、婴儿添加辅助食物的时间是从出生后____月开始。
A．5～7 B．4～6 C．3～5 D．2～4 E．1～3
27、不能经过食物进行补充的营养素是____
A．维生素A B．维生素D C．维生素E D．维生素K E．维生素C
28、牛乳中乳糖含量比人乳中乳糖含量__。
A．高
B．低
C．相等
D．无法比较
二、多项选择题（共 27 题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）
1、乳母可选用以下那种食物来增加钙摄入__。
A．淀粉类主食
B．肉类
C． 蛋类
D．奶类食品和豆类食品
2、造成钠缺乏的原因有____
A．呕吐 B．腹泻 C．使用利尿剂 D．肾上腺皮质功能减退 E．胆石症
3、小王，女，18岁，身高160cm，体重50kg，胸围80cm，其BMI和Vervaeck指数分别为____
A：19、5，69、5
B：31、3，81、3
C：19、5，81、3
D：18、0，69、5
4、营养标签包括____
A．相关的营养常识 B．营养成分标示 C．附加的营养信息 D．附加的营养知识 E．营养素含量
5、记账法的结果不能应用于__研究。
A．集体膳食
B．个体膳食
C．集体一段时间内膳食
D． 以上均不正确
6、需进一步检查的生化指标是
A：全血谷胱甘肽还原酶活力系数
B：红细胞转酮醇酶活力系数
C：红细胞转氨酶活力
D：红细胞溶血试验
E：血浆视黄醇结合蛋白
7、下面关于24h回顾法的描述正确的是____
A．24h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查 B．在实际工作中一般选用3天连续调查方法 C．具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问 D．24h回顾法对被调查者的文化程度要求较高 E．3天24h回顾法调查一般选择两个工作日和一个休息日
8、蛋白质的互补作用原则是指____
A．食物的生物学种属越远越好 B．动物性食物之间的混合较好 C．搭配的种类越多越好 D．食用时间越近越好 E．人体缺乏的补足为好
9、中国居民由食物中所摄取的营养素，以（）所占比重最大。
A．碳水化合物
B．脂类
C．蛋白质
D．矿物质
10、属于多糖的物质是
A：木糖
B：糊精
C：果糖
D：蔗糖
E：核糖
11、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的____经日光中紫外线照射转变而成。
A．25-(OH)D2 B．7-脱氢胆固醇 C．吡哆醇 D．糖醇
12、属于真菌毒素中毒的为____
A．副溶血弧菌食物中毒 B．青皮红肉腐败鱼中毒 C．赤霉病麦中毒 D．霉变甘蔗中毒
13、婴儿配方奶粉以牛奶为基础，在脂肪方面的改变是____
A．脱去部分或全部奶油 B．增加植物油 C．添加人造奶油 D．调配n—3和n—6系列脂肪酸的比例 E．添加长链多不饱和脂肪酸
14、维生素C缺乏常见症状包括____
A．关节肿胀 B．牙龈出血 C．皮下出血 D．疲倦 E．头发脱落
15、某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定____
A．粪氮 B．食物氮 C．食物摄取量 D．尿内源氮
16、肥胖的内在原因____
A．遗传因素 B．瘦素 C．脂肪组织的变化 D．吃得太多 E．运动少
17、下列有关佝偻病防治措施，错误的是______。
A．增加户外活动，多晒太阳
B．提倡母乳喂养
C．多吃富含钙食物
D．长期大量服用维生素D制剂
E．加强营养知识普及
18、下列维生素有利于铁吸收的是（）。
A．维生素C
B．叶酸
C．维生素B6
D．维生素K
19、当一批样品的包装件数（N）超过100件时，抽样量（n）按（）公式计算。
A.
B.
C.
D.
20、应维持正氮平衡的人群包括____
A．儿童 B．孕妇 C．疾病恢复期 D．健康成人 E．肥胖
21、根据膳食营养目标，配餐应考虑的基本原则是__。
A．食物互补原则
B．膳食平衡原则
C．食物多样化原则
D．营养素水平适宜齐全
22、人体必须氨基酸包括____
A．色氨酸 B．赖氨酸 C．苯丙氨酸 D．酪氨酸 E．缬氨酸
23、以下说法正确的是____
A．产后1～5天内的乳汁称为初乳 B．产后5～10天内的乳汁称为初乳 C．产后5～10天内的乳汁称为过渡乳 D．初乳后5～10天内的乳汁称为过渡乳 E．婴儿对乳头的吮吸对泌乳有重要影响
24、常见慢性疾病有____
A．肥胖 B．肿瘤 C．骨质疏松 D．糖尿病 E．缺铁性贫血
25、在食物成分表中某食物的某营养素含量用“-”表示，说明____
A：该食物中理论上应该存在一定量的该种成分，但未实际检测
B：该食物中该种成分的含量低于当前检测方法的检出线或未检出
C：理论上估计不存在该种成分
D：该食物中该种成分的含量为0
26、婴儿添加辅助食物的时间是从出生后____月开始。
A．5～7 B．4～6 C．3～5 D．2～4 E．1～3
27、不能经过食物进行补充的营养素是____
A．维生素A B．维生素D C．维生素E D．维生素K E．维生素C
28、牛乳中乳糖含量比人乳中乳糖含量__。
A．高
B．低
C．相等
D．无法比较