杭州市售冷饮制品卫生细菌学调查.pdf

#卫生监督监测#杭州市售冷饮制品卫生细菌学调查张 蔚 中图分类号:R15515 文献标识码:B 文章编号:1007-0931(2001)01-0025-02 冷饮是人们夏季消暑解渴的主要饮品,在夏季市场上颇为热销。食用不洁冷饮制品是夏季肠道传染病发生的主要途径之一。市场上冷饮制品的品种多、销量大,人们对其卫生质量更为关注。为此,我们在 1997 年 1 月 1999 年12 月,对杭州市市售冷饮制品进行了卫生细菌学调查。现将结果报告如下。材料与方法1 样品来源 采自本市销售店及省内外生产厂家自送检样。其中,含豆、乳冷饮制品 209 份,淀粉、果肉类冷饮制品 66份,共计 275 份。2 检验方法211 细菌菌落总数测定 按 GB478912-94,稀释度选择10-1、10-2及 10-3。每个稀释度作二个平皿,每个平皿接种量 1ml。36?1e,培养 48 小时。2 12 大肠菌群数测定 按 GB478913-94,接种量为 3133ml,接种方法为 1ml 3 管、011ml 3 管、0101ml 3 管。36?1e,培养 24 小时。然后根据发酵情况进一步实验,查大肠菌群(MPN)检索表,报告结果。2 13 金黄色 葡萄球菌 检验 按 GB4789110-94,样品 用715%NaCl 肉汤增菌。用血平板、帕克平板进行分离,36?1e,培养 24 小时。最后作血浆凝固酶试验确诊。3 判断依据 按 GB275911-96 评价。含豆、乳冷饮制品菌落总数215 104个/ml、大肠菌群 450MPN/100ml 为超标;淀粉、果肉类冷饮制品菌落总数3000 个/ml、大肠菌群450MPN/100ml 为超标。结 果1 菌落总数、大肠菌群检测结果见表 1、表 2。表 1 含豆、乳冷饮制品菌落总数、大肠菌群检测结果年 份检测数菌落总数(个/ml)大肠菌群(MPN/100ml)10001000 249992 15 104 3030 449450份数%份数%份数%份数%份数%份数%19975633581931832 11458 19337661071323 12261017119986946661671826 10857 1254971101710 115131818419998456661671416 1671416 16716191055261 1091619105 表 2 淀粉、果肉类冷饮制品菌落总数、大肠菌群检测结果年 份检测数菌落总数(个/ml)大肠菌群(MPN/100ml)10001000 29993000 3030 449450份数%份数%份数%份数%份数%份数%19972511441001144 10031210022881001410028 1001998221359109522 173418118135910973118229 109199919631158842 1105261121368142315179315 179作者单位:杭州市疾病预防控制中心,浙江 杭州 310006 2 金黄色葡萄球菌检测结果 对 194 件样品中的 79 件样品进行了金黄色葡萄球菌的检测,在 12 份检样中检出金黄#25#浙江预防医学 2001 年第 13卷第 1 期 Zhejiang Prev Med,January 2001,Vol 13,No.1色葡萄球菌,检出率达 15119%。3 产品合格率情况 按细菌总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌三项指标中的任何一项超出国家标准为不合格产品,三年产品合格率见表 3。表 3 1997 1999年冷饮制品合格率年份含豆、乳类淀粉、果肉类检测数合格数合格率(%)检测数合格数合格率(%)1997564783193252392 1001998695376181221684 1211999846476119191368 184合计20916478147665278 179讨 论1997 1999 年杭州市场销售的冷饮制品的卫生细菌学调查表明,275 件样品的总合格率仅为 78154%,其中含豆、乳冷饮制品的合格率为 78147%,淀粉、果肉类冷饮制品的合格率为 78179%。由此可见,目前杭州市场上所销售的冷饮制品质量并不尽如人意,尤其是冷饮制品中金黄色葡萄菌检出率较高,淀粉、果肉类冷饮制品的合格率呈逐年下降趋势。冷饮制品是夏季人们用来消暑的佳品,尤其受到儿童喜爱,如果人们食用了这些流入市场的不合格产品,可能会引起腹痛、腹泻等肠道疾病,引起食物中毒。结果提示,对目前杭州市售冷饮制品的卫生质量还需加强监管,以提高其食用安全性,降低夏季肠道传染病的发生率。造成冷饮制品卫生细菌指标不合格的原因是多方面的。一方面,生产厂家的生产技术水平对冷饮制品卫生细菌指标有较大影响,实行自动化流水线生产且能达到有效消毒的厂家,其产品质量往往较好,而一些半自动化或手工制作的生产厂家的产品质量的合格率则较低。另一方面,因冷饮制品不能使用高温灭菌,对生产过程各个环节的卫生要求特别高,包括原辅材料卫生关、生产管道的消毒冲洗关以及操作人员的个人卫生关,其中操作人员更应严格按照卫生要求戴口罩、帽子,用消毒水洗手。因此,要提高产品质量,应督促生产厂家提高生产自动化水平,进行严格的卫生管理,以有效控制细菌污染,特别是金黄色葡萄球菌的污染。(收稿日期:2000-03-08)杭州市上城区1997 1999 年餐具卫生检测陈 挺1 徐 伟1 叶俊杰2 中图分类号:R15516+5 文献标识码:B 文章编号:1007-0931(2001)01-0026-02作者单位:1.杭州市上城区卫生防疫站,浙江 杭州 310009;2.杭州市上城区卫生局 为了解我区餐具的卫生质量,对 1997 1999年上城区辖区内 956家次饮食店 6141 件餐具卫生检测资料进行了分析,现将结果报告如下。材料与方法1 对象与分类 调查对象为辖区内的饮食店,根据营业面积的大小将其分为大型和中小型两类,面积超过 200m2的为大型,200m2的为中小型。餐具类型以直径 15cm 以上的盘和直径 12cm 以上的碗为大餐具,15cm 的盘和直径 12cm 的碗及一般茶杯、汤匙、酒杯、碟、筷子为中小餐具。2 样品来源 随机抽取我区 169 家大型饮食店 1706 件餐具,787 家中小型饮食店 4435件餐具。3 采样方法 纸片法。采用符合卫生部规定的大肠菌群检测用纸,适用于各类餐具。采样时,每店家随机抽取准备使用的各类餐具 6 10 件,按无菌操作,每件餐具内侧表面贴经无菌生理盐水湿润的纸片 2 张(25cm2),30 秒钟后取下,置于无菌塑料袋内备检。检测筷子时,用无菌生理盐水湿润纸片后,立即将筷子进口端(约 5cm)在原塑料袋内抹拭纸片。4 检验项目及方法 检验项目为大肠菌群。检验方法按GB14934-94 进行。5 评 价 标 准 根 据 5 食(饮)具 消 毒 卫 生 标 准6(GB14934-94)进行评价,以未检出大肠菌群为合格。#26#浙江预防医学2001年第 13 卷第 1 期 Zhejiang Prev Med,January 2001,Vol 13,No.1