专题12----基本营养物质.pptx

12答案答案 D3酯酯甘油甘油高级脂肪酸高级脂肪酸植物植物油油动物脂肪动物脂肪小小难难4油的硬化油的硬化还原还原5水解水解皂化反应皂化反应 678亲水亲水憎水憎水赤潮赤潮 水华水华9指点迷津指点迷津酯、油脂和矿物油的比较酯、油脂和矿物油的比较 酯酯油脂油脂矿物油矿物油结构结构特点特点多种烃多种烃C Cx xH Hy y(石油及其石油及其分馏产品分馏产品)化学化学性质性质水解水解水解、氢化水解、氢化具有烃的性具有烃的性质质,不能水解不能水解10C1112多羟基醛、多羟基多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物酮和它们的脱水缩合物 C、H、O 132 2糖的分类糖的分类类别类别单糖单糖双糖双糖多糖多糖特点特点不能再水解成更不能再水解成更简单的糖简单的糖一分子双糖能水一分子双糖能水解成两分子单糖解成两分子单糖能水解成多分能水解成多分子单糖子单糖示例示例葡萄糖、果糖葡萄糖、果糖麦芽糖、蔗糖麦芽糖、蔗糖分子式分子式相互相互关系关系 淀粉、纤维素淀粉、纤维素C C1212H H2222O O1111C C6 6H H1212O O6 6(C(C6 6H H1010O O5 5)n n同分异构体同分异构体同分异构体同分异构体14新制新制Cu(OH)Cu(OH)2 2悬浊液悬浊液 乙醇乙醇15葡萄糖和果糖葡萄糖和果糖 硫酸硫酸葡萄糖葡萄糖16指点迷津指点迷津蔗糖和麦芽糖的比较蔗糖和麦芽糖的比较 名称名称蔗糖蔗糖麦芽糖麦芽糖分子式分子式C C1212H H2222O O1111C C1212H H2222O O1111物理性质物理性质无色晶体，溶于水，无色晶体，溶于水，有甜味有甜味白色晶体，易溶于水，白色晶体，易溶于水，有甜味有甜味结构特点结构特点分子中没有醛基，分子中没有醛基，属于非还原性糖属于非还原性糖分子中有醛基，是分子中有醛基，是还原性糖还原性糖17化学化学性质性质 1.1.与银氨溶液、新制与银氨溶液、新制 Cu(OH)Cu(OH)2 2悬浊液不反应悬浊液不反应 2.2.在硫酸的催化作用下水在硫酸的催化作用下水 解为葡萄糖和果糖解为葡萄糖和果糖 1.1.能与银氨溶液、能与银氨溶液、新制新制Cu(OH)Cu(OH)2 2悬浊悬浊 液发生反应液发生反应 2.2.在硫酸的催化作在硫酸的催化作 用下水解为葡萄糖用下水解为葡萄糖用途用途重要的甜味食物重要的甜味食物可用作甜味食物可用作甜味食物18变蓝变蓝19酒化酶酒化酶20类别类别淀粉淀粉纤维素纤维素分子组成分子组成(C(C6 6H H1010O O5 5)n n (C (C6 6H H1010O O5 5)n n(n n与淀粉分与淀粉分 子式中的子式中的n n是不同的是不同的 值，故二者不是同分值，故二者不是同分 异构体异构体)结构特点结构特点几百个到几千个几百个到几千个葡萄糖单元构成葡萄糖单元构成的高分子化合物的高分子化合物几千个葡萄糖单元构成的几千个葡萄糖单元构成的高分子化合物，分子的一高分子化合物，分子的一个结构单元含三个醇羟基个结构单元含三个醇羟基21化化学学性性质质 1.1.不与银氨溶液发生不与银氨溶液发生 银镜反应，不显还原银镜反应，不显还原 性，是一种非还原糖性，是一种非还原糖 2.2.在稀酸作用下发生在稀酸作用下发生 水解，最终产物是葡水解，最终产物是葡 萄糖；反应方程式为：萄糖；反应方程式为：3.3.淀粉遇碘变蓝色淀粉遇碘变蓝色 1.1.不与银氨溶液发生银镜不与银氨溶液发生银镜 反应，不显还原性，是反应，不显还原性，是 一种非还原糖一种非还原糖 2.2.在酸作用下水解，最终在酸作用下水解，最终 产物是葡萄糖，但比淀产物是葡萄糖，但比淀 粉水解困难粉水解困难(需水浴加需水浴加 热，用热，用70%70%的的H H2 2SOSO4 4催化催化)n n22能量能量葡萄糖葡萄糖淀粉淀粉纤维素纤维素23D2425解析解析 蛋白质与浓蛋白质与浓HNOHNO3 3反应显黄色，表明反应显黄色，表明A A中含中含苯环结构。又由苯环结构。又由2AB+H2AB+H2 2O O可知可知A A的相对分子的相对分子质量为质量为165165。答案 26272829303132四级结构四级结构 一级一级二级二级三级三级亚基亚基333435363738酶酶3940NaOHNaOH41(2)(2)在碱性介质中生成盐和醇：在碱性介质中生成盐和醇：42要点一常见的单糖、二糖和多糖之间的相互转化关系 要点精讲要点精讲4344454647答案48其中其中D D是日常生活中常见的有机化合物，在一定条件是日常生活中常见的有机化合物，在一定条件下，可与单质甲进一步发生如下变化：下，可与单质甲进一步发生如下变化：D D3 3甲甲3A3A2B2B。试回答以下问题：。试回答以下问题：49C C：葡萄糖，葡萄糖，D D：乙醇乙醇 植物的光合植物的光合 大量燃烧化石燃料、人口膨胀、森林被大大量燃烧化石燃料、人口膨胀、森林被大 面积砍伐等面积砍伐等505152535455答案答案5657要点二油脂、蛋白质要点二油脂、蛋白质1.1.油与脂的区别油与脂的区别 分子组成分子组成结构特点结构特点化学性质化学性质状态状态熔、熔、沸点沸点代表代表物物油油主要是不饱主要是不饱和高级脂肪和高级脂肪酸甘油酯酸甘油酯碳碳双键、碳碳双键、酯基酯基水解、加水解、加成、燃烧成、燃烧液态液态较低较低植物植物油油脂脂主要是饱和主要是饱和高级脂肪酸高级脂肪酸甘油酯甘油酯酯基酯基水解、燃水解、燃烧烧固态固态较高较高动物动物脂肪脂肪582.2.氨基酸与蛋白质氨基酸与蛋白质类别类别氨基酸氨基酸蛋白质蛋白质实例实例氨基酸：氨基酸：甘氨酸、丙甘氨酸、丙氨酸、谷氨氨酸、谷氨酸等酸等鸡蛋白、淀粉酶、结晶牛胰岛素等鸡蛋白、淀粉酶、结晶牛胰岛素等结构结构特点特点分子中既有分子中既有羧基，又有羧基，又有氨基氨基由不同氨基酸由不同氨基酸(天然蛋白质由天然蛋白质由氨基氨基酸酸)缩聚而形成的高分子化合物，一缩聚而形成的高分子化合物，一个蛋白质分子可以含有一条或多条肽个蛋白质分子可以含有一条或多条肽链，肽链中有很多肽键，一个肽键中链，肽链中有很多肽键，一个肽键中的氧原子与另一个肽键中氨基的氢原的氧原子与另一个肽键中氨基的氢原子通过氢键相连，形成类似于螺旋状子通过氢键相连，形成类似于螺旋状的结构的结构59主要主要性质性质具有两性，与强具有两性，与强酸强碱均反应酸强碱均反应分子间缩合生成分子间缩合生成二肽或多肽，缩聚二肽或多肽，缩聚生成高分子化合物生成高分子化合物蛋白质蛋白质两性两性盐析盐析变性变性含苯环的蛋白质遇浓含苯环的蛋白质遇浓HNOHNO3 3呈黄色呈黄色灼烧具有烧焦灼烧具有烧焦羽毛的气味羽毛的气味水解生成水解生成氨基酸氨基酸蛋白质溶液有蛋白质溶液有胶体的性质胶体的性质6061答案答案 C6263答案答案 A6465答案答案 D66D676869答案7071B72D73B7475答案答案 C767778A79D8081答案答案 C8283解析解析 食用油是酯类物质，是大分子不是高分子，食用油是酯类物质，是大分子不是高分子，石蜡是碳原子数较多的烃的混合物。石蜡是碳原子数较多的烃的混合物。答案答案 C 84B85A8687答案答案 A8889答案答案 （1 1）C C5 5H H9 9O O4 4N N90149HOCHHOCH2 2CH(NHCH(NH2 2)COOH)COOH CHCH3 3CHCH2 2CHCH2 2ONOONO2 2、(CH(CH3 3)2 2CHONOCHONO2 2 91返回返回