《“优质溯源蜂产品”标志﹙蜂蜜﹚技术手册》(试行).docx

转自：中国蜂产品协会 http://www.china-
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“优质溯源蜂产品”标志﹙蜂蜜﹚技术手册(试行)
采用“优质溯源蜂产品”标志的蜂蜜产品根据产品质量分成两个等级：优级品和特级品。相关要求如下：
· 感官要求
蜂蜜是在蜂巢中经蜜蜂充分酿造而成，同时依据蜜源品种不同，呈现蜂蜜应有的色泽、气味、味道、滋味及状态，无正常视力可见的杂质。
· 原料及加工的要求
原料有可溯源的完整记录：含采集地、采集时间、摇蜜间隔（应大于等于5天）、蜂农生产记录及相关联供货方和交易记录，并在“蜂产品溯源信息管理平台”可以查询，加工须有完整的产品加工记录。
· 理化指标要求
在符合国家《食品安全国家标准 蜂蜜》GB14963-2011，和相关法律、法规的相关理化指标的基础上，还应符合以下要求：
1 特级品原料要求
项目
原料要求
水分/(%)                         ≤
荔枝蜂蜜、龙眼蜂蜜、柑橘蜂蜜、鹅掌柴蜂蜜、乌桕蜂蜜等
20
23
果糖和葡萄糖含量/(%)                 ≥
65
蔗糖含量/(%)                        ≤
除下款以外的品种
柑橘蜂蜜、桉树蜂蜜、紫苜蓿蜂蜜、荔枝蜂蜜、野桂花蜂蜜
5

10
羟甲基糠醛/(mg/kg)                    ≤
15
淀粉酶活性（1%淀粉溶液）/[ml/(g.h)]         ≥
8
甘油(mg/kg)                        ≤
300

2 优级品和特级品成品要求
项目
指    标

优级品
特级品
水分，%                          ≤
21
19
果糖和葡萄糖含量，%                 ≥
65
70
蔗糖，%                          ≤
除以下品种外                       
桉树蜂蜜、柑橘蜂蜜、紫花苜蓿蜂蜜、荔枝蜂蜜、野桂花蜂蜜
5

10
5

10
酸度（1mol/L氢氧化钠），mL/kg           ≤
40
40
羟甲基糠醛，mg/kg                  ≤
40
20
淀粉酶活性（1%淀粉溶液），[ml/（g·h）]    ≥
4
8
灰分，%                         ≤
0.4
0.4
甘油，mg/kg                      ≤
—
300