西式宴会过程服务工作标准.doc

西式宴会过程服务工作标准22020年4月19日文档仅供参考文件名西式宴会过程服务工作标准电子文件编码CYFW139页 码2-1准备工作开餐前半小时,将一切准备工作做好。(1)将水杯注入4/5的冰水,蜡烛点燃;(2)面包要放在面包篮里摆在桌上,黄油要放在黄油碟里;(3)将餐厅门打开,迎送员站在门口迎接客人;(4)服务员站在桌旁,面向门口。迎接客人客人进来时,要向客人问好,为客人搬椅、送椅,客人坐下后从右侧为客人铺上餐巾。斟酒在为客人斟酒前,要先打开瓶盖把酒倒出少许,先让主人尝试,经许可后再为客人斟酒,其它与”斟酒”服务程序同。餐间服务(1)从客人的右侧为客人上菜;(2)先给女宾和主宾上菜;(3)客人全部放下餐具后,询问客人是否可撤盘,得到客人允许后,方从客人右侧将盘和餐具一同撤下。清台(1)用托盘将面包、面包刀、黄油碟、面包篮、椒盐瓶全部撤下;(2)从客人的右侧为客人上甜食;(3)待客人全部放下餐具后,询问客人是否能够撤下,得到允许后,将盘和餐具一同撤下。上咖啡和茶 (1)先将糖罐、奶罐在餐台上摆好;(2)将咖啡杯摆在客人的面前;(3)上新鲜热咖啡和茶。送客拉开餐椅,然后站在桌旁礼貌地目送客人离开。