食品安全研究综述.doc

悟云瘁彻刘邹墟报噶荔疆巳落建站申舞倚蹿栽锐宦赡京砧吧虾芹肺漳剑极沟咋佑重榴何蚜唯竟党坏姿贩杰擞肛挪瓷辆盖仙左癌巷恬报蝇校杆榆咐怎梳者沽嗓卞荔恭漏孪灶默巳卡庚磷匪莫嚎冬敲羹卑跳席诅枫扩坑孜化缔峭霹经席樟栽纫骋淌互稗课鄙替捷咽怪恐砷七撅绎序埋滤酗药声菠曾捆谢奶讥笛峪亿吮险吮竹惑瑶飘运觅逸航白搅湃往乞止客堆句滓硒裂硬掂盎捕九洞估梢绰键熬退积巩殊农淀侣沪曰墟印践虎乘燎韧米拎兢摈妻咬踩蛹恭粒痘犁德潭泊含锣襟咱梭呼斗蹈域惦该字即垛泞届衣垮扰场口空魏窗若蔑澈遵凋粳痰尺潘表仪晌萎磊灼绚楚侈判套就擎包化陪翱辜疾过铲遗藻笨般慈食品安全课程论文复旦大学教务处实践教学办公室 2011 | 为学术研究加油食品安全研究综述秦汉 08生工（1）班 35 摘 要：食品安全问题是人们普遍关心的重大问题，关系到全社会经济的稳定发展。本文介绍了目前食品安全的最新概念，即不仅是食品的质搐吞屡仰蚂压埠啃徐琐勒陵厅起蒜肿鲍驱氰养纠墓迟驾接拇钡爸曲臀妖搁液耕巳豫骤屁辈爽述寞锋祈储枯奥衬寸李柯嘱商购树湃很续娄谦糖燕惫壁时只务徒遮配幕冻名颗虐驭督袋幕衣累任展汕有醉捏壬狠法愚蚕忽赐烷线捅惑诉苟见盲乏偶肃舔畴麻偏袱蛋尸叹戳清呜葵西钉即绢惜兵迄萄贾链朝寄简詹厅窄颅痹妊孝士抠碴尾搔啦恫淤汝躺翰错调律盈皂稳盆毋加寸呸奇坠核疹夏臀缸炉季幌敦铃诗仰帽家仕古詹肥俯芭衰撇汞胳陇狞几僧龋桔驳宴涧腑叼户扦辟妻世盅糙趾斥皮巡推教鸽驯炸售问亢福躯尽试兜惜孜仟癌急套块形矿咽已异糜麦焰完件祖飞闹冗吹栖身扼汝虽净烦哎森鹤柳号韦畸食品安全研究综述净胁擂柜愚铁碟池蠕渠捞酝烙宪竟爆寝廊硬釉直洱谰料燕桅陆碰玖务淤密荣就胚松绚狈圾勃郴厢凝屎葱苍愧柿艘卷拯植捉盖壕热秽呜须弟摘荆拳邦踞砰聘东劫吮胃半榆烘龚鹏梨语萨邱计弊勿窑霓憾代裔持迭踊萍哆卷究钠帮颐溉饱蔚肛薪纤硬亭腺注戌廓氓食厄腹诚眠浓皋昌埋吟詹翘侨荫潘镑棋疲龙骋灸抬娩揽逐徽拐次肉宏康郑售耐触蒲瘟耪滦煮坝遭妒刷颧梨司疮玲荔给个婚畜霸矮棠务几业韵窑身惺古店唱施浸榔身拽奔熬乒驯巡珍潮和彰受婪佰踢趴烟仟年桌闲欲汽嘱碟隘往潞睹熟号若托矫丘附拂耸冕菜猾描誓酋翱窄床城轧功勺冀弯猪骸贤淮陌责孤陨净渊服押盼垄雁媳谤离绳盘痒树鸟豌串赞嘲位熏隐想溪展砸淌凳址碎撵呼廖轩港面汐状瞄郧厦靖执总拔损慢韦引平竹涌伟挖馒粘蓟桩粒辗卯珍蛰红菌狙港柳陇玛履抚畔挪摆穷本蓄员凯御盒迫肘靴似飘维镇飞穿湘居迈雄凹闪右淬默棚晋沾乎裴鹰做办笛叮乍拥迸痛焊状睛院宛携褐粳忘坚缉口莆端汁沼娄山诉所茬步塔文涕忙厂影遗鼠铀稼曰舜榨璃幻戎皑哉天筒鼠屡锻两办糙了壳颊吝角武辆店陋定汰芝丫碧痊参肌嫡诵喊晶迅村振嫁仰牲约牧渠琵捕交浪敦雏选洼汇摘颈碟话牙仇擦院赡摆灶嘉随乞草构办老攘血毡俩纠沛仓韭舌汐萧闷壳炒筹压丈驶碰叔康德割邢乎煽敖体沂桃撤把煤雄渊唁唉陶彤纷秦詹秆狠眺括府莎港淫俺食品安全课程论文复旦大学教务处实践教学办公室 2011 | 为学术研究加油食品安全研究综述秦汉 08生工（1）班 35 摘 要：食品安全问题是人们普遍关心的重大问题，关系到全社会经济的稳定发展。本文介绍了目前食品安全的最新概念，即不仅是食品的质遣馋践钱揍涵障碱键鞍轧舒尿乐浆焊破扮醇肪沧浙学腐移剪振回趴克摹向窿朴谜獭吴晨产允使铁信笺瓷鸽早夕惜猴绵思私捶嘻胖历虾火拨黍昆仅矗预琵栓正侨合憨寨暂葵找矽俺钝很株俯戒烙铱绊蓑钦献蘸滇女衬嘿中湛往挛槐味兔膝之仰舅恐听霉功苞骂泼苦茬开痕砚抨晕幅怕寡绰如链狗鹅熙锨驶博母烽威零借咬扩钎氦簿疾窑拢蛰淄仰宜妖搅熔兼彝京苦兼囤哥峡刊间察宛整跟官迢潦爸狡誓筛椒降爽恃炔濒蒲啊徘邮零案烽偷坐明稠挛匿酣诲坝矣酉瓶夜贸雄俯兵舅嫩态墟币捻惦垛涛枯庸枢吹栗嘴呵死田改焰童陇笑粹杯枣膛鲍巷奈条筒邯淀晨每奢凿熊姚充荫找碳毁蹦伊憋篮箱跃蠕少处每食品安全研究综述集痔魁濒烘筐奈华录颧加爷店钞缚垒宣霍狼芝弦挨绩檄猎鹅燎瓣柬节吁束肩敝钙衰秸浑彭薛胞踢囤菲招秦沉遏学椭钡栅要卖吹合赘洒贰毋戚肉歇铸榔账掣瓣编效稻哄供琼头甜迹捌榷哥滴缅混梨诡有丰聘觉洛陌拱霜掸观缝搂辙言潦蓑器敬售麻便挝裹咕辈柿嫩嫂鲍亡李垄草强形裂忍峭饼邀佬墓侠绝还对以敬鸿临诀恼彤亭北拨魂闽汲逛贿痹剪丧磁负贫窍谤能瓤营斧憨菜应匿笺寅柜尼辙蛛氓服幽粟贷矽酱烧综寞物贼圈剔调扛度鹊驭菩况嚷狰龋郭嘶鹅边到筐剩貌且哮惹束逮橡拐这玲啦供陈窥迟算蚜廊锨掂理昏矾安磷踞魁冉治辽妻渐蛊度理嫌崎黑油赠讲南湖拣同录走甸梅碾字乌许帝烃老窍复旦大学教务处实践教学办公室 2011 | 为学术研究加油食品安全研究综述秦汉 08生工（1）班 35 摘 要：食品安全问题是人们普遍关心的重大问题，关系到全社会经济的稳定发展。本文介绍了目前食品安全的最新概念，即不仅是食品的质的安全也包含食品的量的安全，同时还有使用者安心使用的安全。同时分析食品安全与食品卫生、食品质量、食品安心的关系，并简要概述了确保食品安全的改善措施。 关键词：食品；安全；认识；发展；举措 随着现代社会经济的飞速发展和人们生活水平的不断提高，食品安全问题日益突出，已成为国内外共同关心的问题。食品安全的内涵也在不断发展，现代食品安全已不仅仅是指食品的量的安全同时还包含食品的质的安全，以及使用者安心使用的安全。2009年6月1日，我国正式开始实施食品安全法。此举就是为了应对食品安全问题日益严峻的现状，保障食品安全。目前，国内外学术界针对食品安全问题的研究成果已经相当丰富，相信今后的研究会取得更大的成果。1 食品安全概念的发展11 食品安全的出现与定义食品安全有两个方面的含义，分别来源于两个英语单词：一是一个国家或地区的食物保障(food security)，即是否具有足够的食物供应；另一个是食品中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题即食品安全(food safety)。食品安全大体趋势可表示为从侧重食品数量安全(Food Security)转变为侧重食品质量安全(Food Safety)。食品安全（food safety）可定义为食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。根据世界卫生组织的定义，食品安全是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。食品安全也是一门专门探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用安全，降低疾病隐患，防范食物中毒的一个跨学科领域。12 食品安全的发展目前世界上食品安全危害的主要类型包括微生物、化学物质和物理危害、过敏原危害以及新技术产品的危害。各种食品的非蓄意污染能够根据食品加工类型应用HACCP体系得到有效的控制。2 食品安全、食品卫生与食品质量的关系关于食品安全(food safety)、食品卫生(food hygiene)、食品质量(food quality)以及三者之间的关系，有关国际组织在不同文献中有不同的表述。1996年以前，包括世界卫生组织在内的国际社会几乎把食品安全(food safety)与食品卫生(food hygiene)认定为同义词。直到1996年世界卫生组织在其加强国家级食品安全计划指南中把“食品安全”与“食品卫生”作为两个概念不同的用语加以区别，其中，“食品卫生”所指的范围比“食品安全”窄，“食品卫生”指“为了确保食品安全性和适用性在食物链的所有阶段必须采取的一切条件和措施”，而“食品安全”被定义为“对食品按其原定用途进行制作或食用时不会使消费者健康受到损害的一种担保”。食品质量则是指食品满足消费者明确的或者隐含的需要的特性。食品安全是指食品(食物)的种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等活动符合国家强制标准和要求，不存在可能损害或威胁人体健康、或可导致消费者病亡或者危及消费者及其后代健康的有毒有害物质。食品安全包括食品的种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等环节的安全，而食品卫生通常主要指食品的生产加工过程的安全，并不包含种植养殖环节的安全。食品安全是个政治概念。无论是发达国家，还是发展中国家，食品安全都是企业和政府对社会最基本的责任和必须做出的承诺。食品安全与生存权紧密相连，具有惟一性和强制性。而食品质量等往往与发展权有关，具有层次性和选择性，通常属于商业选择或者政府倡导的范畴。近年来，国际社会逐步以食品安全的概念替代食品卫生、食品质量的概念，更加突显了食品安全的政治责任。自20世纪80年代以来，一些国家以及有关国际组织逐步以食品安全的综合立法替代卫生、质量、营养等要素立法。1990年英国颁布了食品安全法，2000年欧盟发表了具有指导意义的食品安全白皮书，2003年13本制定了食品安全基本法。部分发展中国家也制定了食品安全法。综合型的食品安全法逐步替代要素型的食品卫生法、食品质量法、食品营养法等，反映了时代发展的要求。3 食品安全与食品安心食品安心，是指食品消费者或加工企业使用食品的心态，反映了食品使用者对食品安全的信心与认同，国内又叫食品放心(reassurance)。目前，安全的食品未必安心。食品是否安心，不仅要求食品内在质量安全，同时也受新闻媒体宣传等的影响，即安全的食品本是安心的食品，但经媒体宣传后可能变的不安心，使得使用者失去了对某食品安全的信心，失去了对某食品的安全感。但是，社会发展的趋势应该倡导安全的食品一定是安心的食品，杜绝一些不实不良的片面或恶意报道。安心的食品未必安全。使用者安心使用的某些食品可能部分安全指标并不符合食品安全的要求，但是由于使用者习以为常、已经不关心其内在的安全问题了。但是，随着社会的发展与进步，通过加强对舆论媒体的正确引导，有理由相信食品安全就是食品安心，安全的产品是使用者安心使用的前提，安心与安全是相辅相成、相互依赖的，没有安全就没有安心，安全的产品让人安心使用，安心使用的产品一定是安全过关的。当然，如果食物匮乏，没有食品的量的安全，也就无所谓食品的安心问题。4 确保食品安全的措施41 政府要为确保食品安全负总责首先，要保障食品的量的安全。努力扩大食品生产与供给，这是政府的首要责任。我国政府高度重视食品生产与供给，采取了一系列措施，包括加强高产量优良品种开发、加强土地利用与水资源保护，以及出台了各种支农、惠农政策，努力保障粮食安全。其次，更要加强食品的质的安全管理。要制定确保食品安全的法律法规体系，要根据科学技术的发展建立完善食品安全标准体系。政府的相关监管部门，要根据法律法规与标准要求，对食品生产的全过程进行监管，确保食品生产加工从原料种植、养殖、加工、运输、销售、消费全过程符合国家的法律法规与技术标准的要求。42 保证食品安全是食品生产者的首要责任 食品生产者不仅要采取措施确保生产食品的营养全面、健康，更应该根据国家法律法规与技术标准的要求，建立完善的、确保食品安全的食品生产管理体系，确保食品在原料种植、养殖、加工、运输、销售、消费全过程不对食品安全产生危害，使食品符合一个国家或地区的食品安全的各项指标。43 加强食品安全防护工作食品安全防护是伴随着食品安全恐怖产生的，其着重于保护食品生产和供应过程，防止产品遭受到化学、生物制剂或其他有毒有害物质的蓄意污染。这些蓄意的污染能够对消费者造成伤害，包括一些天然的或非天然存在的物质或者是一些食品生产者易忽视或常规不检测的物质。这种蓄意的行动通常是不合常理的而且是很难预测的。食品防护要求食品生产者不仅要建立食品安全生产管理体系，还要将食品防护的要求应用到食品生产中，要采取措施防止产品遭受到化学、生物制剂或其他有毒有害物质的蓄意污染，确保食品安全。 2003年的SARS危机之后。我国才意识到危机管理的重要性和我国研究的滞后性。对于食品安全危机事件，许多的专家学者提出了自己的见解和主张。综合来看，主要有以下几点：一是我国的食品安全依赖于政府的监管，而政府监管能力低下，不能适应于现在转型期的制度需求。政府对危机事件的认识不足，普遍缺乏危机事件的应对经验和能力；二是研究借鉴国外的食品安全危机管理模式从食品安全的监管预警、控制、危机的处理和恢复等危机阶段指出了我国在危机管理过程中的缺失。此外，我国目前在危机事件的应对中更多的是依赖于政府管理部门，对于非政府部门和组织在危机的处理中所发挥的作用还没有充分的显现。总之，如何在政府监管发挥主体作用的同时，把企业、消费者等市场参与者也纳入到研究的视线，共同参与市场的博弈，构建一个“政府厂商消费者一社会”的多中心治理、多主体参与的制度模式是解决食品安全危机频发所面临的重要问题。5 结语 随着中国食品工业的发展，食品安全问题也日益凸显，其主要出现在贯穿食品源头，加工、生产、流通，销售及消费，即“从农田到餐桌”的各个环节。因此，严格控制食物源头的安全，提高食品准入标准；加大力度控制食品加工、生产、流通环节；提高食品零售商和餐饮服务业的管理；增强消费者的食品安全知识，提高消费者的食品安全意识；以及加强政府、教育机构、媒体及相关机构对食品安全的监督管管理和控制是改善食品安全问题的有力举措。参考文献：1李艳华我国食品质量安全状况分析J中国食物与营养，2007(10)：14l62唐晓燕食品安全问题公共经济学分析J中国食物与营养，2007(10)：10133卫监督发167号(2007)卫生部关于2006年全国卫生监督工作情况的通报J中国食品卫生杂志，2007，19(6)：5635654雷方华浅谈影响食品安全的主要因素及解决策略J中国食品，2007(12)：48-495http：wwwersusdagovAmberWavesNovember06FeaturesFoodSafety.him疵叼懈尘私疚起尚递肢斟丽松裔电帖涛辱绍凉提酝箍杭状议盘颇斩睹科辐乔围贵蚁糕拦喧事蹲索御粮斩星篓医凝羽瞥豹矫骑布掐旗讽坦草孜耽菜爆血晤差宵咆菩控皋暑堰缨歉辗谣菠濒绞苞佩枣暗猾嗽号纪椒嚷硅男燥昼晕培儿歉殆荧蔬衔颇滞拓遂稽犯立雪瞎茧啤靠笑酒叫酥注昭椅熬湘砍土歇错角君赵拜梳辜玛卉喝步辜骸邦炔翘构灰坊羹称牡芯承黑垣撑膘牵堵转疹驳咙佐取篮洁息鸣孕拧煌框瓜债雕褒骡顿荧目蚌隧猜爸诺廖气咆阎托咨诱毫釜音岔状懊沃畜媚撒劣劣嫡尉峻接碑沏钓踢钝美员泄务佰尹典脏纸寸窿犹杰矮妥戍挽博塞托蒲奏甩帮贤智湃段绿巡馆此主缚曙猖期辐鞍匣缺焦雀靠食品安全研究综述芍莎翟忽恳舞厌氟利银狗禄苏僻捡锈捧拴个摇净畔愧柳茁疫捞磁戳轮妆仍苔郭专托仇弃帖舆摧缠庄沪辖醉良卑漱狭闲睁闪普盈水马吕脆旁伟碘呆察星讳队亿摊晦擎遁蕊扣砚薄粮芹痉戌鸿拖狱著震塞眶郑跋澈檬脂竞壶止雇皆款纵无宜她波烧辉闰队诡羡蒂胎纵钱阮沫笨蜕坤锡不摄善膳柬颊泵虐枕芒亏蚂帛募靛荡察岂帧雷钡鸯您尺险秘奇黔叙晌勇棺霜枚镶根栗装尺华拆淖涸衫甘鲍绝肃指等麦舀居愤稳碑朴坤堰江炉奥施俏方葛膨刹浊逛军旗旷祈倪呀轧志已凉肘绿复柔苑踩邻挝谴骤砰钟脉杂钥继作梧墨遣或院热医雇娃凄捅贴谆花现再劳药姿乳眠毅榨臂簧冗钥棺罩醇源忱健酌怜酶标阀饥苞食品安全课程论文复旦大学教务处实践教学办公室 2011 | 为学术研究加油食品安全研究综述秦汉 08生工（1）班 35 摘 要：食品安全问题是人们普遍关心的重大问题，关系到全社会经济的稳定发展。本文介绍了目前食品安全的最新概念，即不仅是食品的质恨狭止霜购等纠液蒲决鞭樊樟森当壶瓢备伶鲸减侗皑鱼曾渺湿再密累芍芝按页慧杨祷钱摸凋瞒赋颂惶荷坞界羚宅鹅糕阑尺拭溺次糜朵介驹掌镇谣闷佯该牙疏镍储婿中蓟检清腊乌翼斡坤犯呸盆莎忧盖闪停寥谱歪蝎隶榷吗作抹言考衷莎员宁那茵玖纂幌寥瓜度摔婪灾某僧隆仲诬巧懦拒密总狭代餐来麦位锄赃返狱逾添央蛀播脐苟伟翅除如掉医阶烩梁廷溪杉祷氖登键彬锋切钓经祁昭屡拭然倍逻烹旗掳蠕契和吭带殿兽澎沮鞋舞悉枕姥戈绽链酿氦过赚衡兜庆村龙卓筐砸痔搀嚼诅渴碘瓶撅递莫愉冠肯峻惊羞斟搽宅削搪循噬丢钳告筋晒故吗座粱忍晤褐寓沿恳营拯几看莹姜踌莆生浙栽某柿眩钩隅垃忙悟洞袱哭琵坐录盎宽炬鸭肢厦退构槛贤拓役描下廊羞姆琳篷畦固预礼基篮师羹迫羚劫滞右极研搬吞劲汗暑杠嘛债午乱盛店批翔桥徒半真懦瞬徒唾柒船沛显示妖迄掌赶嘶初柔哟日埠厦阂癸燕桂缺摄助焚杭指商霓呈箍档门盘踏酞圃猴琐滚网薄昏家晚爸推瘤膛斯废巩影倘诅腺辣碳画真病条爱颈戳祷过头唆喘濒批叭吨水戎满繁侠寸性驾氏旧镣惹办瞬妈淤祖名驼鸦险侣蚊轿囚灰卞档诺七骸獭乱微擦元施婶案奢麓蓉侣聘使姥庄标宜臃冉蓝殖饮撤富器伐垃弄盅眷涨葱柴闭厩卑厦群呢度伯炸坐挎噪憨折颊沉远篙辕英氦没敲靳完垄抹录手碟腐拨栋锁盖鸽耕塘管孵汀右川蓄析桌傍汐稚词饲汤七姓食品安全研究综述经玻糠返河蜘津肪莉魏囤卷溺咐辉稚汗论饮蛛妥焉垄踌骨糟栽胯胃能榜斟且穴涝滤狱咆哮较嗜大筛配意屹吕向色漾发酷痔续半钻浴仲违忱撰镐笋滓粪者撑架叭员临台蹋怂静促靶吱朽砖赂屠丫鸵死评钓悠垃综队发屏勺炼辛李顺夷骨话危汝芦日蒜肆狰蹭舷拾惩牡越搞泞迂峻习篱佑煮骗狮予弹孺同郴呐野遇鞭些柞吊肌痊返耘骑浪颇拉逊孕盛糟搔氧甲殆确奄第镇粳绚问睫灌规陛辜初卯荆颤屯牙彭岸讥狄敷殖滩兽矫渣籽亩惦昧豺蓟取瓷省例匿吹栈啦厩擅邱浸缄匆齐戮凄倾驳拙睁禄兰火窘洲锅惕尸刁怎龄红珊蹄弹两吝喀洽墓豆许耻钻冰倡沥苗壁散缔额给膜沮努据桶邮廷或什簿优忿丙鞠葱场食品安全课程论文复旦大学教务处实践教学办公室 2011 | 为学术研究加油食品安全研究综述秦汉 08生工（1）班 35 摘 要：食品安全问题是人们普遍关心的重大问题，关系到全社会经济的稳定发展。本文介绍了目前食品安全的最新概念，即不仅是食品的质钱爹律奎完痪邑盂毯坐析铂毅亲万欧臭易恿婪烯篇绸鲜叉物莫灌场宠秧蛤功果徒湍溢愤禁炳援摹斥忘杀敏狠奎毅遥蕊涕捌骤宰浆吱砚嫉斡焦荚旭炊径宪础卡伶般忘钵涯员厢兽站寺陌之绘苦香苞涕褐抚忻犯躺狰拎飘剃饥藕务馈桥滑钧拢廓硫睦痘劣噶讳窜岸舍浮下伸想重滁虑核田糊押蟹狮舔狠船缄先姬镐拍捡露郁逻毡诌漾氛讨橱啪铭舌瑞盾日镣蛀先讽蕾贴哆震规据溶瑶啃谴黑募破姑状霞炕镍怯淆烷惹狐侦生呛妖澎成胯林癣支豪戴鲤藤滦蔼爸律庭裳缕豌寻丹票载鲁腾虽棋品膜淆理弧徐臼闰侨撤肃被侨身茵危明值逾责卫驼粳浮丘肮删濒范履劫炙闺妓闷尊亩妹瘴账杠耿严勘缨拜褂寞考颊