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生鲜超市门店采验收标准

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2020年4月19日
文档仅供参考

1. 0蔬菜收货标准：
类别
品名
收 货 标 准
拒 收 标 准
叶菜类

新鲜；无黄叶、无腐叶、无烂叶、无枯叶，切口不变色；叶片完整；色泽正常；包装菜400g/包，规格一致；津白菜、大白菜茎部无黑点； 菜花上无黑点、无霉点
枯萎；黄叶多，烂叶多，腐叶多；切口变色严重；菜花上黑点、霉点多，色泽变化大；包装菜规格一致
根类
红 萝 卜
新鲜；色泽鲜红，无裂口，无斑点，个体均匀，150～200g/只，规格一致
色泽偏暗，裂口长，缩水，个体严重不均
白 萝 卜
新鲜；外表不变黑，不断裂；个体均匀，650～750g/只，规格一致
外表变黑，缩水，断裂，个体严重不均
青 萝 卜
新鲜；外表不变黑；300～350g/只，规格一致
外表变黑，缩水
土 豆
新鲜；无损伤、切口； 100～200g/只，规格一致
损伤、切口大；长芽
番 薯
新鲜，无损伤、切口；外表完整；
损伤、切口大，发霉，腐烂
莲 藕
新鲜；色泽正常； 切口不变色
外表变黑；切口变色严重；缩水
马 蹄
新鲜；色泽正常；无异味
发霉，发臭
芋 头 仔
新鲜，外表完整，无损伤、切口，不变色，规格一致
发霉，部分腐烂
芋 头
新鲜，外表完整，无损伤、切口，不变色；750～850g/只，规格一致
发霉；部分腐烂
独 子 蒜
外衣完整；不长芽，规格一致
碎块多；长芽
大 肉 姜
新鲜；块多且大
缩水；碎块多
子 姜
新鲜；块多且大
缩水；碎块多
迷你洋葱
外衣完整；不长芽，规格一致
长芽
蒜 头
外衣完整；不长芽，规格一致
外衣脱落严重；碎块多；长芽
洋 葱
色泽自然；外衣完整；不长芽
外表变色严重并有部分腐烂
牛 蒡
外表完整；长700㎜，规格一致
裂口；部分腐烂
山 药
外表完整，断裂少
裂口；部分腐烂
沙 葛
新鲜；外表完整
损伤、切口大
茎类

新鲜，不枯萎，无黄叶，切口不变色；色泽正常；香芹不过老
枯萎，烂叶多，切口变色严重；蒜苗黄叶多，西芹部分腐烂
果实类
瓜 类
新鲜；色泽正常；不枯萎；无损伤；无裂口；无断裂；个体均匀
个体严重不均；规格不一致；外表损伤严重；变色严重；缩水枯萎；裂口；断裂；发霉；部分腐烂
无土番茄
新鲜；色泽鲜艳；无裂口；不变软
裂口；变软

珍珠番茄
新鲜；色泽鲜艳；无裂口；不变软
裂口；变软
炮 椒
新鲜；色泽鲜艳；无裂口，规格一致
裂口；部分腐烂；果柄发霉发黑
圆 椒
新鲜；色泽鲜艳；无裂口，规格一致
裂口
红 尖 椒
新鲜；色泽鲜艳；无裂口，规格一致
裂口；部分腐烂；果柄发霉发黑
青 尖 椒
新鲜；色泽鲜艳；无裂口，规格一致
裂口；部分腐烂；果柄发霉发黑
指 尖 椒
新鲜；色泽鲜艳；无裂口，规格一致
裂口；部分腐烂；果柄发霉发黑
菇类

外形饱满，个体完整，不发霉、变黑、无异味
个体零碎，严重变色，变软，变味
袋装菜

密封包装；有2/3保质期，无异物；液体明
保质期已过2/3，液体偏暗；包装不密
酱菜

无变色；无变味；无异物
变色；变味
豆类

新鲜；无斑点；不变色
变色严重，斑点多，腐烂变味

2. 0水果收货标准：
类别
品名
规格
收货标准
拒收标准
柑橘类
橙
澳橙
色泽正常，光泽度强；无疤痕；不萎缩；无腐烂。
外皮有疤痕至霉变，果皮失水萎缩，手捏变软，无弹性，受挤压则严重变形；规格不符。
脐橙
甜橙
桔
金桔
果形扁圆，果皮松软易剥，色泽浅黄、金黄至金红色；果肉酸甜清香。
果皮萎缩、变形、霉烂有褐斑；规格不符。
蜜桔
沙糖ju
柑

具有商品本身的形状；色泽正常；有光泽；无疤痕；不萎缩；无腐烂。
有疤痕、果皮失水萎缩、有褐斑、腐烂霉变； 规格不符。
卢柑

果形扁圆，果皮橙黄色，果瓣肥大，多汁甜美，核少（注：有轻微的干疤点和铁锈等现象，属应收范围）。
有疤痕、果皮失水萎缩、有褐斑、腐烂霉变；规格不符。

柑橘类（续）
柚子
沙田柚每箱重40㎏，每个1～1.5㎏
果似梨形，果皮浅黄色，不易剥，核小，果瓣大，肉多汁甜 (表面有些灰皮和轻微干疤都是正常现象)。
严重的灰皮、干疤应拒收；规格不符。
蜜柚每箱重40㎏，每个1.5㎏以上
西柚(青皮/黄皮)
每箱重18㎏；300g/个
果大而扁圆，果皮浅绿或黄色（部分呈红色），果皮细滑易剥，果肉清甜微酸。
外皮枯干，有褐斑；规格不符。
胡 柚
每箱重14㎏，单果Ф75～85mm
圆形，外皮橙色，味甜多汁。
干皱萎缩，挤压过软，腐烂、冻伤；规格不符。
柠 檬

果似卵形，两端有凸起，果皮鲜黄，（也有绿色品种），果皮细滑不易剥，多汁清香味酸。
外皮枯干，果肉失水变轻，有黑斑或疤痕。
苹果类
红蛇果

果形长圆，果肩高，蒂深缩，果皮深红且有光泽。口感爽脆清甜，果皮光滑。
腐烂、发霉、果皮失水萎缩，有压伤，有虫眼,外表失去光泽，规格不符。
青蛇果

果圆形，果皮青绿略带白点，光滑。结实有光泽，口感酸甜爽脆；规格一致。
表面无光泽、口感不脆，有疤痕、压伤、腐烂；规格不符。
红星苹果
单果Ф75～80mm
具有商品本身的特点；色泽正常；外表完整；无干缩；无压伤；无虫眼；无腐烂。
腐烂、发霉、果皮失水萎缩，有压伤，有虫眼，外表失去光泽。
嘎啦果
每箱重8㎏, 单果Ф65～75mm
具有商品本身的特点；色泽正常；外表完整；无干缩；无压伤；无虫眼；无腐烂。
腐烂、发霉、果皮失水萎缩，有压伤，有虫眼，外表失去光泽；规格不符。
花牛苹果
单果Ф70～80mm
果形长圆，类似红蛇果，果皮光泽； 色泽正常；外表完整；无干缩；；无压伤；无虫眼；无腐烂。
腐烂、发霉、果皮失水萎缩，有压伤，有虫眼，外表失去光泽；规格不符。
纽西兰苹果
128～135个
具有商品本身的特点；色泽正常；外表完整；无干缩；无压伤；无虫眼；无腐烂；规格一致。
腐烂、发霉、果皮失水萎缩，有压伤，有虫眼，外表失去光泽；规格不符。
印度青苹果
单果Ф80mm
具有商品本身的特点；色泽正常；外表完整；无干缩；无压伤；无虫眼；无腐烂。
腐烂、发霉、果皮失水萎缩，有压伤，有虫眼，外表失去光泽；规格不符。

苹果类（续）
加力果

果实圆形，果皮鲜亮光滑，红色中略带白点。结实，脆甜多汁；规格一致。
无光泽，口感不脆，表皮有疤痕或开裂、压伤；规格不符。
纽西兰富士

具有商品本身的特点；色泽正常；外表完整；无干缩；无压伤；无虫眼；无腐烂；规格一致。
有压伤、疤痕，部分腐烂；果皮变干发皱，变软；规格不符。
水晶富士
单果Ф80～85mm
果形略扁圆，果皮粉红带紫红色条纹，底部淡黄。结实，爽脆清甜，多汁。
有压伤、疤痕，部分腐烂；口感粉而不脆，果皮变干发皱，变软；规格不符。
普通富士
单果Ф80～85mm
梨类
啤梨
每箱54或66个
果皮草绿色，成熟后果肉变软；结实，手掂有重量感，甜香爽滑；规格一致。
过软，开裂出水，无光泽，有压伤，果皮变色、腐烂；规格不符。
水晶梨
单果Ф70～75mm
果皮黄色，有光泽、平滑，个体均匀。甜而多汁梨面有轻微的铁锈和花皮属应收范围。
变软无光泽，有压伤，失水干皱，果皮变黑，切开梨心变黑，腐烂；规格不符。
香梨
单果100～120g
果皮鹅黄色，有红色晕或条纹，平滑而薄，果柄鲜绿，香气浓郁，甜美多汁，个体均匀。
由于其肉较脆，表面容易碰伤，因此，轻微、少数量的皮伤属正常现象；规格不符。
贡梨
单果Ф75～80mm
皮淡黄色，多汁，结实，个体均匀；个别表面有少许的麻点属正常现象。

变软、压伤，疤痕、干皱、果皮变黑；规格不符。
酥梨
单果重150～250g
果皮黄色或浅绿色，果肉细而脆，甜美多汁。
有压伤、失水干皱、果皮变黑、心发黑；规格不符。
丰水梨
每箱24或32个
果皮咖啡色，较粗糙不光滑，形状扁圆。个体均匀，甜而多汁，果肉细，规格一致。
变软、失去光泽、压伤、失水干皱、果皮变黑；规格不符。
砀山梨
每箱重10㎏，单果Ф80～85mm
果皮黄绿色，果肉颗粒较粗，多汁。
果身变软，压伤、变色；规格不符。
香蜜梨
单果Ф70～75mm
色泽正常；外形完整；无裂口；无疤痕。
变软、压伤，疤痕、干皱、果皮变黑；规格不符。

梨类（续）
苹果梨
单果Ф70～75mm
色泽正常；外形完整；无裂口；无疤痕。
变软、压伤，疤痕、干皱、果皮变黑；规格不符。
黄花梨
单果Ф70～75mm
色泽正常；外形完整；无裂口；无疤痕。
变软、压伤，疤痕、干皱、果皮变黑。
桃李类
水蜜桃
单果Ф70～85mm
果皮粉红带绒毛，不过熟略硬，果肉香甜爽滑多汁。
有压伤、开裂出水、变软
过熟，部分腐烂。
油桃

色泽鲜艳；外表完整；无虫眼；无腐烂；无疤痕。
色泽变黑；有虫眼；变软；腐烂；规格不符。
青布霖

青色自然；外表完整；无虫眼；无疤痕；无腐烂。
有虫眼；变软；腐烂；规格不符。
黑/红布霖

果实圆形或椭圆形，颜色黑或暗红，结实有弹性，有光泽，果肉黄或红色，味甜美。
疤痕、果顶开裂，发霉，失水萎缩，过熟变软，冻伤；规格不符。
桃驳李

色泽鲜艳；外表完整；无虫眼；无腐烂；无疤痕。
有虫眼；变软；腐烂；规格不符。
血李
每箱58～64个
色泽正常；无虫眼；无腐烂；无疤痕。
有虫眼；变软；腐烂。
贵妃李
每箱58～64个
色泽正常；无虫眼；无腐烂；无疤痕。
有虫眼；变软；腐烂。
总统李
每箱重12㎏，每箱58～64个
色泽正常；无虫眼；无腐烂；无疤痕。
有虫眼；变软；腐烂。
西梅
每箱重12㎏
色泽正常；无虫眼；无腐烂；无疤痕；规格一致。
有虫眼；变软；腐烂。
浆果类
提子
每箱重10㎏
果形球形，有黑、红、青色；结实饱满，大小均匀，果藤鲜绿，果肉爽滑，甜而多汁。
果粒脱落、开裂、有霉变、变软、压伤、果藤变干；规格不符。
草莓(中)

果粒大小均匀，色泽鲜红，甜美多汁，不过熟，并保存有果实的萼片。
破溃出水，发霉，腐烂；规格严重不一致。
奇异果
每个90g
结实，果实椭圆，果皮充满绒毛，呈咖啡色，果肉绿色，环状排列黑色种子，口味甜软多汁；规格一致。
过熟变软，失水干缩，表皮发黑，口感酸涩；规格不符。
猕猴桃
单果重100～200g
性状与奇异果相同，但毛绒较少，口感略差，无商标。

长寿果
0.1～0.12㎏/个
个体完整；无裂口；无斑点。
有裂口；外表有斑点；规格不符。

瓜类
哈蜜瓜
3～4.5㎏/个
果皮黄绿、绿白或金黄，厚而粗糙，带有凸起纹路，果形椭圆，果肉甜香多汁、爽滑。
有压伤、疤痕，出现黑斑，部分腐烂；瓜身变软（过熟）；规格不符。
香瓜

有白、黄二种，果皮光滑，结实，甜香。
有压伤、疤痕，表皮出现黑斑，瓜身变软、腐烂。
白蜜瓜
单果重1～1.5㎏
果实近圆形，果皮白色，味甜香。
外伤、表面有黑点，变软、腐烂；规格不符。
澳洲瓜
2～2.5㎏/个
色泽正常，外表完整，无腐烂部分，无裂口。
裂口，变软，腐烂；规格不符。
翠香蜜瓜
2～2.5㎏/个
色泽正常，外表完整，无腐烂部分，无裂口。
裂口，变软，腐烂；规格不符。
麻皮瓜
1.5～2㎏/个
色泽正常，外表完整，无腐烂部分，无裂口；带有凹起纹路。
裂口，变软，腐烂；规格不符。
小白瓜
1～1.5㎏/个
色泽正常，外表完整，无腐烂部分，无裂口。
裂口，变软，腐烂。
西瓜

果形完整、有光泽，带暗条纹品种花纹要清晰，汁多爽甜（分无籽西瓜、有籽西瓜、黑美人西瓜、脆肉西瓜、黄肉西瓜等）。
开裂、发软，有疤痕、斑点，过熟口感不爽，颜色暗红，过生果肉粉红、带白丝、味酸。
热带水果类
火龙果

表皮鲜红，叶片鲜绿，结实而有弹性，果肉白、有黑色种子，口味淡甜。
叶片发黄、干皱、颜色黯淡，表皮开裂、变软，果柄腐烂； 规格不符。
枇杷

果实尖圆、色橙红，结实有弹性，果肉甜香。
腐烂、变软、疤痕。规格不符。
芒果
吕宋芒每箱重12㎏，0.2～0.25㎏/个
果粒大小均匀，果皮光滑细腻，果肉幼滑甜香。（分为象牙芒、猪腰芒、香芒、青甜芒、水仙芒、吕宋芒等，因芒果由于季节变化的规律，导致其呈现时期性质量不稳定现象，有个别芒果表皮留有树脂等迹象，属于正常现象，单果面积不会过大的情况下是应收货的）。
表皮发黑或黑斑，失水萎缩，果柄处腐烂、单果果树脂覆盖面积过大；规格不符。
澳洲芒每箱重15㎏
水仙芒每箱重15㎏，0.5㎏/个
夏威夷木瓜
每箱重8㎏0.2～0. 5㎏/个
外表完整；无裂口；无斑点。
有裂口；斑点多且大；过熟变软；规格不符。

热带水果类（续）
香蕉
皇帝蕉每箱重15㎏
果实象牙状，未成熟青绿色、成熟后鲜黄色，软糯香甜；每板香蕉不少于5只；包括海南香蕉、泰国香蕉、皇帝香蕉等。
表皮发黑，果柄腐烂，压伤、冻伤；规格不符。
菲律宾蕉每箱重13㎏
龙眼

果实小而圆，果皮浅咖啡色，果肉甜多汁；包括正品龙眼、石硖龙眼、本地龙眼、普通龙眼等。
表皮发黑，爆裂、出水；规格不符。
荔枝

果实心形，色泽鲜红带绿，口感结实有弹性，香甜味美，脆嫩多汁；包括桂味荔枝、糯米糍荔枝、白蜡荔枝、黑叶荔枝、三月红荔枝等。
表上发黑、果实过软，失水干硬，爆裂，发臭。
红毛丹

果皮长须，色红绿，果实小而圆，肉嫩多汁。
表皮发黑，长须干皱、变褐；规格严重不一致。
椰青
1.5～2㎏/个
外表纤维质白色，液汁饱满，摇动时略晃动，清淡略甜，椰肉甘香爽口；规格一致。
纤维质变黑、有黑斑，干裂出水，底部纤维质发粉红；规格不符。
椰子
0.6～0.8㎏/个
外表纤维质白色摇动时液汁略晃动。
纤维质变黑、有黑斑，干裂出水；规格不符。
特级杨桃
0.2～0.25㎏/个
果实呈星状，色浅绿，成熟后金黄色，表皮有光泽，果肉晶莹，口味微酸，进口品种；规格一致。

表面有黑斑、疤痕、外伤、边缘变色发黑；规格严重不一致。
榴莲
5～8个，最小重量不少于1.5㎏/个
果皮长满尖刺，果实成熟后有特殊香气，果肉鲜黄，香甜细滑。果形完整，饱满；包括正宗金枕榴莲、甲仑榴莲等。

严重开裂，有冻伤，有黑斑，果肉极软，颜色白。
山竹
0.1～0.12㎏/个
果实圆形，果皮厚而硬，紫黑色，果顶瓣鲜绿，轻按外皮，容易下陷，富有弹性；果肉为白色肉瓣，甜而微酸。

果柄干枯、压伤、过生（青白或粉红），过硬（用手捏不开，果肉已变质）；规格不符。
车厘子
每箱重5㎏
果形圆而小，大小均匀，带鲜绿果柄，有弹性，果肉鲜甜多汁，有红、白两种。

疤痕、萎缩、破裂、腐烂、过熟、冻伤；规格严重不一致。
番石榴
0.5～0.7㎏/个
外表完整；无裂口；无虫眼。
有裂口；有虫眼；过熟变软；规格不符。

热带水果类（续）
蟠香果
每箱重30㎏，0.15～0.2㎏/个
外表完整；无变色，无裂口。
规格不符。
其它
杏
每箱重12㎏
果皮黄色或白色带绒毛，果圆形，成熟后软而多汁酸甜适口。
萎缩，有虫眼，疤痕。
鲜红柿
每箱重30㎏
色泽鲜艳；外表完整。
裂口，过软；变质。
甜柿饼
每箱重15㎏
块状完整，品质良好；无涩味。
发霉变质、涩味浓；规格不符。
青枣
每箱重12㎏
外表完整；无虫眼。
虫眼，裂口，疤痕；规格不符。
圣女果
每箱重12㎏
个头均匀，色泽鲜艳；无变软；无裂口。
裂口，变软，严重变色，规格严重不一致。
阿心果
每箱重12㎏
外表完整；无裂口；气味正常。
裂口多；规格不符。
脆香核桃
每箱重50㎏
外表完整；裂口适当；个体均匀。
发霉变质，涩味浓。

3. 0肉类收货标准：
3. 1精肉
类别
收货标准
拒收标准
白条猪边
1、 白条猪边分为良种猪、良杂猪（一级猪）等。良种猪是指纯种长白猪等良种瘦肉型猪，瘦肉率达50%以上，白条猪总重量在65～90㎏之间。
2、 良种边猪的脂肪厚度（不含猪皮），以第六与第七根肋之间平行至脊背皮内不超过12㎜，重量在65～75㎏,为测量标准，后腿肉肥厚；盖有长方形红色卫生防疫检验章；
一级边猪的脂肪厚度（不含猪皮），以第六与第七根肋之间平行至脊背皮内不超过12～18㎜、重量在70～85㎏为测量标准，后腿肉肥厚；盖有长方形红色卫生防疫检验章；
二级边猪的脂肪厚度（不含猪皮），以第六与第七根肋之间平行至脊背皮内不超过18～22㎜、重量在90㎏以上为测量标准，后腿肉肥厚盖有长方形红色卫生防疫检验章；
3、 猪边体表无明显伤痕，无片状猪毛，后腿部盖有“良”或“特”字级别印章，并盖有“合格”椭圆型印章或宽长条肉检合格验讫印章。
1、 猪边表皮内部存在短骨、淤血、脓包等时，应拒收；
2、 无相应的合格验讫印章；
3、 规格不符。

白条猪边（续）
4、 肌肉深红色，色泽均匀，有光泽，脂肪洁白，肉表面微干有风膜，微粘手，指压后有弹性，具有新鲜猪肉的正常气味。

牛肉
1、 新鲜的牛肉肌肉呈深红色，有光泽。
2、 肥肉部分接近白色。
3、 用手背触摸肉质，若有黏手感觉，说明牛肉没注水。
1、 体呈黑褐色；
2、 无光泽；
3、 有酸臭味。
鸡肉
1、 色泽呈淡黄红色，有光泽。
2、 肌肉有弹性和结实，无腥臭味，不黏滑。
3、 骨髓色泽呈鲜红色，变灰、变绿为品质不佳。

1、 白色、变灰色、灰绿色；
2、 有酸臭味；
3、 凡出现鸡肉淤血、骨折、露骨、脱皮等现象，不可收货。
羊肉
狗肉
有《动物防疫卫生检疫证明》；无注水，无异味，眼球饱满，皮肤有光泽，品种不同而呈淡黄色、淡红色；指压后有弹性，无斑痕疹块，整个皮下内腔无血液残存现象。
无检疫证明；有斑痕疹块，注水严重。
牛肉片
色泽深红，无异味；手抓无明显滴水，肉片厚薄均匀。
有异味，滴水严重。
猪肉片
色泽正常，无异味，无肥肉，肉片厚薄均匀。
有异味，肥肉多。

3. 2内脏
类别
名称
收货标准
拒收标准
猪内脏
猪 肚
品质新鲜，外形完整，无溃疡面及其它病变现象，无内容物、无粘膜、无边油。
不符合收货标准
猪 肝
品质新鲜，外形完整，色泽自然。
不符合收货标准
猪横利
品质新鲜，外形完整，色泽自然。
不符合收货标准
猪 腰
品质新鲜，外形完整，无粘膜。
不符合收货标准
猪 心
品质新鲜、外形完整、无病变，除心房内部瘀血外，无凝血块、血污。
不符合收货标准
猪大肠
品质新鲜，无病变组织、无肠头细毛、无内容物，去净粘膜。
不符合收货标准
猪肥肠
品质新鲜，无病变组织、无肠头细毛、无内容物，去净粘膜。
不符合收货标准
猪 利
品质新鲜，无病变，无异物、外形完整。
不符合收货标准
猪 蹄
品质新鲜，去蹄壳，不带蹄筋，刮除粗毛、细毛及趾间黑垢，无松香残留。
不符合收货标准
蹄 筋
品质新鲜、无色透明、表面光亮，无油脂、无精肉、无充血现象、顺直、干燥。
不符合收货标准

禽类内脏
鸡 肾
品质新鲜、良好，无病变，无异物。
不符合收货标准
鸭 肾
品质新鲜、良好，无病变，无异物。
不符合收货标准
鸡 肝
品质新鲜、良好，色泽自然。
不符合收货标准
鸡 心
品质新鲜、良好，色泽自然。
不符合收货标准

3. 3冷藏肉（猪、牛、羊）
类别
特征
收货标准
拒收标准
猪、牛、羊
外部形态
表面有干膜。
胴体的表面或者是明显的发干，或者明显地发湿或发粘，而且表面常常有霉。
颜 色
干膜的颜色呈浅粉红色或浅红色。新切断面的表面微湿，但不粘，具有每种牲畜特有颜色，肉汁透明。
表面灰色或微绿色；新切断面的表面明显地发粘和发湿，切断面吐暗色、微绿色或灰色。
弹 性
有切断面上肉是致密有弹性的，手指压出的小窝可迅速地恢复原状。
在切断面上，肉眼松弛，被手指压出的小窝不能恢复原状。
气 味
该种牲畜特有的恰好的气味。
在较深的肉层内，有显著的腐败气味。
脂 肪
脂肪没有酸败或油污气味，牛的脂肪呈白、黄或微黄色，而且是硬的。在受压挤时变为粉碎状。猪的脂肪呈白色，有时呈淡红色，柔软且有弹性。绵羊脂肪呈白色，而且致密。
脂肪灰色，略带脏污色，而且有粘的表面，具有酸败味或显著油污味，在深度腐败时有微绿色，而且脏污，结构变为胶粘状。

3. 4肉制品
类别
收货标准
拒收标准
火 腿 类
无胀气“脱裤”现象（注：脱裤是指肠衣膜与肠体分离）。
不符收货标准
无“鼠毛”现象，一头呈圆锥形。
不符收货标准
无“水裤”现象（注：“水裤”现象是指肠衣内有大汁液）。
不符收货标准
结合坚实有弹性，内部无气泡。
不符收货标准
灌肠类
肠衣干燥，完整并与内容物密切结合，坚实而有弹性，无粘液及霉斑。
不符收货标准
切面坚实而湿润，肉呈均匀的蔷薇红色，脂肪为白色。
不符收货标准
无腐臭、无酸败味。
不符收货标准
丸子类
猪肉丸
具有商品本身的品质特点，指压后有弹性，表面有光泽，切割面有多而不均的气孔，不粘手，有香味，无异味，无变质。
不符收货标准
牛肉丸
鱼 丸
腊肠
外表干爽，呈完整的条形；不发黄，腊香明显，醇香浓郁，无异味；色泽枣红或玫瑰红；不返油，不粘手，无霉变，大小均一。
不符收货标准

气 味
具有羊肉正常的气味。
稍有氨味或酸味。

3.4光家禽
a） 总体收货要求
项目
收货标准
拒收标准
体表
脱毛干净，不黏滑，皮下无淤血，无脱皮，无破皮，肛门无粘液、无溃烂、不松弛。
脱毛不干净，黏滑，皮下有淤血，脱皮，皮肤有斑点。
色泽
有商品特有色泽。
颜色变劣。
骨骼
无骨折，无露骨，骨髓鲜红。
骨折，露骨、骨髓变灰变绿。
肌肉
有弹性、结实、无腥臭味。
无弹性、不结实、出现腥臭味。

b） 重量收货范围

商品名称
收货范围
拒收范围
单位
规格
三黄鸡
㎏/只
0.6～0.85
不在收货范围之内
茶花鸡
㎏/只
0.3～0.4
不在收货范围之内
深草地鸡
㎏/只
0.7～0.85
不在收货范围之内
深山地鸡
㎏/只
0.9～1.05
不在收货范围之内
深农场鸡
㎏/只
0.6～1.0
不在收货范围之内
阉 鸡
㎏/只
1.5～2.5
不在收货范围之内
竹丝鸡
㎏/只
0.45～0.65
不在收货范围之内
老母鸡
㎏/只
1.5～2.0
不在收货范围之内
清远鸡
㎏/只
0.75～0.85
不在收货范围之内
山 鸡
㎏/只
0.2～0.4
不在收货范围之内
野山鸡
㎏/只
0.35
不在收货范围之内
本地鸡
㎏/只
0.7～0.9
不在收货范围之内
乳 鸽
㎏/只
0.35～0.4
不在收货范围之内
鹧 鸪
㎏/只
0.25～0.3
不在收货范围之内
水 鸭
㎏/只
0.5～0.6
不在收货范围之内
光活鸭
㎏/只
2.5～3.0
不在收货范围之内
番 鸭
㎏/只
1.0～2.0
不在收货范围之内
光 鸭
㎏/只
1.5～2.5
不在收货范围之内
光活鹅
㎏/只
3.0～4.0
不在收货范围之内
光 鹅
㎏/只
2.0～3.0
不在收货范围之内
鹌 鹑
㎏/只
0.07～0.15
不在收货范围之内

4. 0水产收货标准：
4. 1活鲜类
4.1.1活鲜鱼
a）总体感观收货标准：
类别
收货标准
拒收标准
活鲜类
神态：在水中游动自如、反应敏捷。
体态：无伤残、无畸形、无病害。
体表：鳞片完整无损、表面无异物、无皮下出血现象及红色鱼鳞。
1） 行动迟缓、反肚、慌张、狂游的鱼表明已接近死亡或已有病害，能够拒收。
2） 有红色鱼鳞之鱼：显示鱼受缺氧（多因太过拥挤）所损害，它可能只能有较短寿命，须挑出拒收。
3） 规格不符。

b）重量收货标准：
商品名称
规 格
收货标准
拒收标准
桂花鱼
㎏/条
0.5～0.8
不符收货标准
鲈 鱼
㎏/条
0.4～0.6
不符收货标准
钳 鱼
㎏/条
0.4～0.6
不符收货标准
草 鱼
㎏/条
1.75～3.0
不符收货标准
福寿鱼
㎏/条
0.35～0.6
不符收货标准
珍珠鱼
㎏/条
0.5～0.65
不符收货标准
鲤 鱼
㎏/条
0.5～1.0
不符收货标准
鲫 鱼
㎏/条
0.2～0.4
不符收货标准
金 鲳
㎏/条
0.4～0.7
不符收货标准
鲮 鱼
㎏/条
0.15～0.25
不符收货标准
生 鱼
㎏/条
0.25～0.5
不符收货标准
黄骨鱼
㎏/条
0.1～0.25
不符收货标准
大头鱼
㎏/条
1.0～2.0
不符收货标准
边 鱼
㎏/条
0.4～0.6
不符收货标准
罗氏虾
㎏/条
0.03～0.05
不符收货标准
黄 鳝
㎏/条
0.05～0.083
不符收货标准
白 鳝
㎏/条
0.5～0.75
不符收货标准
塘虱鱼
㎏/条
0.1～0.15
不符收货标准
水 蛇
㎏/条
0.05～0.067
不符收货标准
泥 鳅
㎏/条
0.025～0.033
不符收货标准
田 鸡
㎏/条
0.125～0.15
不符收货标准

4.1.2虾类
虾类
收货标准
拒收标准
个大均匀，鱼身完好；活蹦乱跳。
1） 河虾生命力较强，离水后尚能活一端时间，若虾身弯曲、不能活动或虾身发白，表明已死，能够拒收。
2） 明虾、沙虾生命力较弱，不能动弹者表明已死，放养虾的海水中应加入冰块以降低水温，使虾存活期延长。河虾不可太大，一般60条/㎏，因为河虾头大、肉身小。
3） 规格不符。

4.1.3蟹类
a）总体感观收货标准：

蟹类
收货标准
拒收标准
大闸蟹
青皮、白肚、黄毛，蟹脚刚劲有力，眼有神；膘壮肉厚，膏多，堆在地上，能迅速四面爬开。
1） 已死，发臭；
2） 规格不符；
3） 检验羔蟹及肉蟹时，除验其以上之感官鉴别外，还需留意其草绳是否过粗，要求草绳所占比例小于40％总重，羔蟹、肉蟹重六成。
海蟹
体肥、甲壳色泽正常，腹部洁白，雌蟹有膏时，头胸甲棘尖，反面透黄色。

b）重量收货标准：
商品名称
单 位
收货标准
拒收标准
花 蟹
㎏/只
0.05～0.1
规格不符收货标准
肉 蟹
㎏/只
0.6～1.0
规格不符收货标准
羔 蟹
㎏/只
0.7～1.1
规格不符收货标准
大 闸 蟹(公)
㎏/只
0.1～0.125
规格不符收货标准
大 闸 蟹(母)
㎏/只
0.1～0.125
规格不符收货标准
中大闸蟹(公)
㎏/只
0.15～0.175
规格不符收货标准
中大闸蟹(母)
㎏/只
0.15～0.175
规格不符收货标准

4.1.4贝壳类
贝类
收货标准
拒收标准
双壳贝类
外壳有色泽、平时微张口、受惊闭合，斧足与触管伸缩灵活，具固有气味。
已死发臭；规格不符。
单壳贝类
贝肉收缩自如，用手指抚平后能回缩。

4.1.5龟类
a）总体感观收货标准：
商品名称
收货标准
拒收标准
龟类
龟
有活力，触及头部能迅速收入壳内，四肢有力，无伤痕。
1） 已死；
2） 水鱼肚皮发红、有伤痕、有针孔不收；水鱼腿侧面打水鼓起，拒收。
水鱼
使水鱼肚朝天，能自行翻转、背壳黑青、白肚、裙边肥厚、四肢有力，无伤痕。

b）重量收货标准：

商品名称
规 格
收货标准
拒收标准
草 龟
㎏/只
0.4～1.2
规格不符收货标准
巴西龟
㎏/只
0.4～1.2
规格不符收货标准
水 鱼
㎏/只
0.45～0.65
规格不符收货标准
水鱼仔
㎏/只
0.2～0.25
规格不符收货标准

5. 1五谷杂粮
类别
商品名称
收货标准
拒收标准
糖类
白沙糖
外包装完好，无受潮，晶粒状；不结块，不超过保质期的1/3；规格一致。
杂质多；干燥度差，受潮结块。
冰 糖
色泽自然；干燥度高；碎末小于5%；规格一致。
杂质多；干燥度差；碎末多。
片 糖
色泽自然；条形状；断裂数小于5%；干燥度高；外包装完整。
断裂严重；干燥度差。
大米类
香 米
色泽自然；个体均匀,规格一致；杂质可忽略。
碎石块、谷壳等杂质多，有异味，变质。
丝苗米
色泽自然；个体均匀，规格一致；杂质可忽略。
碎石块、谷壳等杂质多，有异味，变质。
珍珠米
色泽自然；个体均匀，规格一致；杂质可忽略。
碎石块、谷壳等杂质多，有异味，变质。
面类
碗 面
外包装完整，色泽自然，块状的面没压断，碎屑少，超过不超过保质期的1/3；规格一致。
外包装不合格，碎屑很多，断面多；已过保质期的1/3。
素 面
蛋黄面
粉类
粘米粉
具有商品本身的特点，色泽自然，粉沫状，无杂质，干燥无结块。
杂质多，结块，有异味。
玉米粉
豆类
黄 豆
杂质少，无虫子，无虫眼，干燥，个体均匀，规格一致。
碎石块、瘪豆等杂质多；有虫眼的豆子多；受潮发霉。
红 豆
干 果 类
芝 麻
色泽自然；无杂质，无吸湿，个体均匀。
杂质多，吸湿。
花 生
个体均匀，个体完整，规格一致；色泽自然；干燥度高；果实饱满；有其本身的风味。
个体严重不均，严重不完整；干燥度差； 杂质多。
无花果
个体完整；形状正常；干燥度高。
受潮发霉；干燥度高差；杂质多。
核桃肉
外形完整；干燥度高；色泽自然；个体完整，规格一致。
碎块多；干燥度差。
枣
个体均匀，个体完整，规格一致；色泽自然；干燥度高。
虫眼多；个体严重不均；干燥度差；杂质多。
瓜 子
外观完整；色泽自然；规格一致；干燥度高。
外观残缺；色泽恶劣；个体严重不均；吸湿粘手；杂质多。
提子干
(普通级)：形状正常；大部分呈青色，黑色部分不超过8%，干燥度高；规格一致。
受潮发霉；干燥度差；杂质多。
(特级)：个体比普通级的要大；青色占绝大部分，黑色部分不超过3%；干燥度高；规格一致。
受潮发霉；干燥度差；杂质多。

干果类
开心果
色泽自然；规格一致，果肉饱满；裂开正常；干燥度高。
个体严重不均；干燥度差；杂质多。
杏仁
色泽自然；个体均匀，规格一致，干燥度高。
个体严重不均；干燥度差。
清 凉 补
菊 花
色泽自然；干燥度高；无杂质；有其本身的特殊香味；规格一致。
杂质多，碎屑多；干燥度差；有异味。
金银花
色泽自然；干燥度高；无杂质；有其本身的特殊香味；规格一致。
杂质多；干燥度差；有异味。
淮 山
色泽自然；块状，厚度均匀；无斑点；干燥度高；无杂质；规格一致。
碎屑多；有斑点；干燥度差。
北 芪
色泽自然；块状，厚度均匀；干燥度高。
碎屑多；有斑点；干燥度差。
枸 杞
色泽鲜红；个体完整；干燥度高。
杂质多；干燥度差；杂质多。
莲 子
色泽自然；个体完整，均匀；干燥度高。
个体严重不均；开裂多；干燥度差。
开边湘莲
色泽自然；个体均匀，规格一致；干燥度高。
个体严重不均；干燥度差；杂质多。
薏 米
色泽自然；个体均匀；干燥度高；无杂质。
个体严重不均；杂质多；干燥度差。
小 米
色泽自然；个体均匀；干燥度高；无杂质。
个体严重不均；杂质多；干燥度差。
西 米
色泽自然；个体均匀；干燥度高；无杂质。
个体严重不均；杂质多；干燥度差。
雪 耳
色泽自然；个体完整；干燥度高。
碎屑多；干燥度差。
调 料 类
花 椒
色泽鲜红，内黄白、睁眼，麻味足，香味大，身干、无长枝，无霉坏，含籽不超5%。
有异味，杂质多；干燥度差。
胡 椒
颗粒完整，均匀；有其本身的浓烈香味；干燥度高。
颗粒严重不完整，碎屑多；有异味；干燥度差；杂质多。
八 角
色泽棕红，鲜艳有光，朵大均匀呈八角形；干燥饱满干裂，香气浓郁无霉烂和杂质，破碎和脱壳籽粒不超10%。
个体严重不完整；碎屑多；干燥度差。
桂 皮
皮面青灰中透淡棕色，腹面棕色，表面有细纹，背面有光泽、质坚实、水份干、味清香，略带甜。
碎块多；干燥度差；有异味。
白 芷
呈圆锥形，具环状纹理，表面灰色至棕黄色，体坚，断面白色或黄白色，具有粉性，有黄圈，有香气，味微苦。

草 果
长椭圆形，具钝三棱，表面灰棕色至红棕色，具纵沟及横线，果皮质坚易纵向撕开，剥去外皮，中间有黄棕色隔膜，将种子团分三瓣，种子呈圆锥状，多面体表面红棕色，外被灰白色膜质的假种皮。

菇 类
茶树菇
褐色呈完整条状，干燥；规格一致；残缺不能超过5%。
吸湿；残缺的个体多；杂质多。
花 菇
个体完整，规格一致；菇伞有花纹，不过薄；菇腿短于30㎜；干燥，有明显的菇香味。
个体严重不完整；个头严重不均；干燥度差；杂质多。
冬 菇
比花菇略小，个体均匀；色泽自然；菇腿短于30㎜，有明显的菇香味，干燥度高。
个头严重不均；菇伞严重变黑；干燥度差；杂质多。
云 耳
色泽自然；个体完整；干燥度高。
个体严重不均；碎屑多；干燥度差；杂质多。
木 耳
色泽自然；个体完整，均匀；干燥度高。
个体严重不均；碎屑多；干燥度差；杂质多。
灵 芝
色泽自然；个体完整，均匀；干燥度高。
个体严重不均；干燥度差。
蛋类

个体完整，无裂开，无变质；规格一致。
裂开多、变质多(占1/3)；表面发霉。

黑胡椒粉
粉面状，包装或瓶装；黑色；标准规格，出厂装；闻时会呛鼻子，打哈欠；有些粘手，扎手；不超过规定保质期的1/3。
超过保质期；有异味。
白糖
呈芝麻大小颗粒（粉状为次品）；白色，象冰块颜色，半透明；每包至少49㎏；有些粘手，象抓沙子的感觉；不超过规定保质期的1/3。
吸湿结块；每包重量严重不足；已超过规定的保质期的1/3。
易耗品
保鲜袋
卷状，每卷有一个封口条；白色，半透明；1.5㎏/卷；无味；质感柔韧，稍有弹性。
每层之间粘在一起。
保鲜碟
白色，半透明（不透明）；无味，点燃后有臭味；手感光滑有韧性。
多尘不干净。

5. 2配料（自用）感观收货标准：
名称
收 货 标 准
拒收标准
八 角
（又名大茴香、大料）
色泽棕红，鲜艳有光，朵大均匀呈八角形。干燥饱满干裂，香气浓郁无霉烂和杂质，破碎和脱壳籽粒不超10%。
不符合收货标准
花 椒
色泽鲜红，内黄白、睁眼，麻味足，香味大，身干、无长枝，无霉坏，含籽不超5%。
小茴香
干燥，颗料均匀饱满，气味香郁浓烈，色泽黄绿色，无杂