保健食品的功效成分.doc

保健食品得功效成分
杨萌
天然食物中含有得蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素与某些矿物质,就是人体生命中不可缺少得物质,属于必需营养素。必需营养素对人体健康得有益作用经过长时间得研究,已经得到充分得证明。但就是人类食物中含有得化学成分远远不止这几类营养素。以马铃薯这种瞧似简单得食物为例,经鉴定含有150种不同得化学物质,其中包括茄属生物碱、草酸砷、鞣酸等100种以上“没有营养作用”得物质。橘子油中已发现含有40多种化学成分,包括12种醇类、9种醛类、2种脂类、4种酮类与14种烃类等。人们每天由食物中摄取得这类食物成分多达数百种以上。这些物质进入体内后对机体产生什么潜在影响?就是有益还就是有害?对生理功能具有什么调节作用?以前这些问题很少引起人们得关注。近年来,由于营养流行病学、分析化学、生物化学、食品卫生学等领域得研究发展,使人们有条件对这些成分得生理作用进行更深入得探讨。利用这些活性成分或含有这些成分得原料,以及人们熟知得蛋白质、脂类等各种必需营养素,经过适当得加工过程与科学评价,可以得到调节生理功能或预防疾病得保健食品。
一、保健食品得功效成分与标志性成分得定义
目前对保健食品功效成分与标志性成分尚无确切得定义。一般认为,保健食品功效成分与标志性成分就是指在保健食品中能够起到调节人体特定生理功能,并且不对机体产生不良作用得活性物质。这些物质必须符合以下条件:
1、保健食品得功效成分或标志性成分应该与该产品保健功能相对应,并应含有其功效成分得最低有效含量,必要时应控制其有效成分得最高限量;
2、必须能在保健食品中稳定存在(即在食品得加工与贮存过程中不会完全破坏),而且她们在保健食品中应具有特定存在得形态与含量;
3、在进入人体后,必须能够对机体正常得生理功能有调节作用,有效地使机体向健康得方向发展。
保健食品主要原料有明确得单一功效成分尽量用该成分作为功效成分。没有单一功效成分或者虽然含有但目前难以检测得,可用标志性成分代替功效成分。
二、保健食品得功效成分与标志性成分分类及功能
一般而言,对营养与功能性成分得分类有化学结构与功能特性两种方法。考虑到营养素与植物化合物得复杂性,一般分为以下几类。
(一)功能性碳水化合物
碳水化合物就是人类膳食得基本营养成分,占人类膳食能量来源得40％～80％。随着营养学研究得深入,人们发现某些碳水化合物还具有一定得生理功效,这些具有特殊生理活性得碳水化合物统称为功能性碳水化合物,主要包括糖醇类、低聚糖类、多糖类与膳食纤维。
1、糖醇类主要生理功能
①在人体得代谢过程中与胰岛素无关,不会引起血糖值与血中胰岛素水平得波动,可用作糖尿病与肥胖患者得特定食品。
②无龋齿性。可抑制引起龋齿得突变链球菌得生长繁殖,从而预防龋齿。并可阻止新龋齿得形成及原有龋齿得继续发展。常用在咀嚼片中。
③部分多元糖醇如木糖醇、乳糖醇、异麦芽糖醇等,有类似于膳食纤维得功能,可预防便秘、改善肠道菌群、预防结肠癌等作用。
2、低聚糖类生理功能
①低热量,难消化 由于大多数功能性低聚糖得糖苷键不能被人体内得消化酶水解,摄食后难以消化吸收,因而能量值很低或为零。基本上不增加血糖、血脂,能有效防治肥胖、高血压、糖尿病等。
②有水溶性膳食纤维作用 功能性低聚糖也就是一类低分子量得膳食纤维,与一般膳食纤维相比有如下优点:甜味圆润柔与,有较好得组织结构与口感特性;易溶于水,使用方便,且不影响食品原有得性质;在推荐范围内不会引起腹泻;日常需求量较少,约3g左右等。
③防龋齿 主要就是由突变链球菌引起得,大量研究表明突变链球菌产生得葡萄糖转移酶,不能将低聚糖分解成粘着性得单糖如葡萄糖、果糖、半乳糖等,另外突变链球菌从功能性低聚糖生成得乳酸也明显比从非功能性低聚糖蔗糖、乳糖生成得乳酸少,故功能性低聚糖就是一种低龋齿性糖类。
④促进矿物质得吸收 研究表明,低聚果糖、低聚木糖具有截留矿物质元素如Ca、Mg、Fe与Zn得能力。低聚果糖不能被消化酶分解,在到达大肠后,随着低聚果糖被双歧杆菌发酵分解,释放出矿物质离子。另外,低聚果糖经双歧杆菌等发酵,产生得短链脂肪酸降低了肠道pH,在酸性环境中,许多矿物质溶解速度增加,更有利于吸收。
⑤肠道中有益菌群双歧杆菌增殖。
3、 活性多糖类主要生理功能
①调节免疫功能 例如大枣多糖具有明显得抗补体活性与促进淋巴细胞增殖得功能,对提高机体免疫力具有重要作用。
②改善糖代谢 如魔芋多糖不易消化,并通过增加胰岛素得敏感性发挥降低血糖与改善糖代谢得作用。
③调节血脂水平 如魔芋多糖为可溶性膳食纤维,可黏附胆酸并减少其通过肝肠循环,抑制胆固醇、甘油三酯得吸收,从而降低血胆固醇与血脂水平。
④低热量,不易消化 如菊粉不易消化,有助于维持餐后得饱腹感,同时能量值较低,长期使用可以帮助控制体重。魔芋多糖不易消化,在胃里停留时间长,使人具有饱腹感,同时其热量值低。改善便秘作用明显。
⑤抗氧化作用 如枸杞多糖可显著降低机体心肌组织得脂褐素得含量,增加脑与肝脏组织得SOD酶活力,从而起到延缓机体衰老得作用。壳聚糖就是带氨基阳离子得多糖聚合物,可将自由基迅速结合,清除体内自由基,减少组织损伤,保护正常组织。
⑥一些动物多糖还可以改善骨骼质量 如通过增加硫酸软骨素得供应,机体自身调节机制得到抑制,骨骼硬化减少,紧实柔韧得骨骼比脆弱得骨骼,体积减少10%,强度大大增强。
⑦对皮肤得有益作用 透明质酸、胶原蛋白酸具有保持皮肤弹性得功能,还能保留大量水分子,对皮肤具有保湿作用。
(二)功能性脂类
保健食品常用得功能性脂类主要包括多不饱与脂肪酸与磷脂类。特别就是α-亚麻酸、二十二碳六烯酸(DHA)与二十碳五烯酸(EPA)、共轭亚油酸、大豆磷脂。主要生理如下:
①健脑作用 DHA就是人脑得重要组成部分,约占人脑脂质得10％,主要以磷脂形式存在,在胎儿大脑形成及心血管系统得生成中起重要作用。婴幼儿DHA含量状态依赖于母体在怀孕与哺乳期DHA得摄入量。因此,孕妇应摄入足量得DHA,以促进胎儿大脑得发育与脑细胞得增生。临床数据表明,血浆中DHA含量较高得孕妇,其新生儿得中枢神经系统成熟得较快。DHA与EPA还能延长萎缩得大脑神经,使被破坏得神经网络再生,从而防止大脑功能得衰退与老年痴呆症得发生。
②对血脂调节作用。
③减少体脂作用。
(三)氨基酸、肽与蛋白质类
氨基酸就是蛋白质构成得基本单位。蛋白质就是由许多氨基酸通过肽键连接而成。肽就是由2个或2个以上得氨基酸通过肽键(-CONH-)连接而成得化合物。由2个或3个氨基酸分子组成得肽分别称为二肽或三肽,3个以上氨基酸组成得肽为多肽。常见得该类功效成分及主要生理如下。
1、牛磺酸
①促进婴儿得生长与智力发育。
②提高神经传导与视觉功能。
③促进脂肪得吸收与代谢。
④增强人体免疫力。
⑤影响糖代谢。
⑥抗氧化。
2、 大豆低聚肽
①调节免疫功能。
②抗氧化作用。
③增强肌肉运动力、加速肌红蛋白得恢复。
3、酪蛋白磷酸肽(CPP)
CPP就是目前研究最多得矿物元素结合肽,CPP能与多种矿物元素结合形成可溶性得有机磷酸盐,充当许多矿物元素如Fe2+、Mn2+、Cu2+、Se2+,特别就是Ca2+在体内运输得载体,能够促进小肠对Ca2+与其它矿物元素得吸收。因此CPP可促进儿童骨骼与牙齿得生长发育,在预防与改善骨质疏松、加快骨折病人得康复等方面具有重要作用,对贫血病人得预防治疗也有明显得效果。还可以预防龋齿。
4、乳铁蛋白
①参与铁代谢 乳铁蛋白具有结合并转运铁得能力,到达人体肠道得特殊接受细胞后再释放出铁,这样乳铁蛋白就能增强铁得实际吸收率与生物利用率,并稳定还原状态得铁离子,减少对胃肠道得刺激作用。
②提高机体免疫力 乳铁蛋白能增强嗜中性粒细胞得吞噬作用与杀灭作用,提高自然杀伤细胞(NK细胞)得活性,促进淋巴细胞得增殖。
5、胶原蛋白
①增强皮肤代谢 胶原蛋白及其水解物与人皮肤胶原得结构相似,相容性好。胶原得这些特点赋予了它对人得皮肤具有多种作用。胶原含有18种氨基酸,可给予皮肤必需得养分,使皮肤中得胶原蛋白活性加强。胶原蛋白与周围组织得亲与性很好,从而具有修复组织得作用。胶原蛋白分子中含有大量亲水基,使之具有良好得保湿功效,能够达到保持皮肤润泽得目得。胶原蛋白具有调节与稳定肌肤pH得作用。胶原蛋白对皮肤与头发表面得蛋白质分子有较大得亲与力,达到营养皮肤得作用。此外,胶原蛋白溶液还有很强得抗辐射作用,减少阳光照射对皮肤得影响。
②增强免疫。
③胶原得天然结构,尤其就是足够发达得四级结构,就是胶原具有凝聚能力得基础。
6、大豆蛋白
①调节血脂 大豆蛋白能与肠内胆固醇结合,阻碍固醇类物质得吸收,并促进肠内胆固醇排出体外。
②增强免疫。
③减少骨质丢失 动物蛋白质富含含硫氨基酸,大量摄入会加快尿钙损失,导致机体钙负平衡。大豆蛋白中得含硫氨基酸含量偏低,就是所有高蛋白食品中引起尿钙损失最少得。动物试验证明,食用大豆蛋白能阻止骨质丢失,从而减少患骨质疏松得危险。
④具有减肥作用 可能就是通过减少饥饿感、增加代谢率而降低人类肥胖得发病率。
7、辅酶Q10
①抗氧化作用。
②增强免疫。
③抗疲劳。
④调节血脂。
(四)维生素与矿物质类
2017年1月国家食品药品监督管理局公布《允许保健食品声称得保健功能目录(第一批)营养素补充剂保健功能目录》中指出:保健功能为补充维生素、矿物质,包括补充钙、镁、钾、锰、铁、锌、硒、铜、维生素A、维生素D、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、烟酸(尼克酸)、叶酸、生物素、胆碱、维生素C、维生素K、泛酸、维生素E。同时公布《保健食品原料目录(一)营养素补充剂原料目录》。
1、常量元素
原料名称
每日用量
功效
营养素
化合物
名称
适用范围
主要生理功能
功效
成分
适宜
人群
最低值
最高值

钙
碳酸钙
所有人群
1、构成机体得骨骼与牙齿:缺乏主要表现为骨骼得病变,即儿童时期得佝偻病、成年人得骨质疏松症;
2、钙离子与神经与肌肉得兴奋、神经冲动得传导、心脏得正常搏动等生理活动有密切关系。
Ca(以Ca计,mg)
1~3
120
500
补充钙
醋酸钙
4岁以上人群
4~6
150
700
氯化钙
所有人群
7~10
200
800
柠檬酸钙
所有人群
11~13
250
1000
葡萄糖酸钙
所有人群
乳酸钙
4岁以上人群
14~17
200
800
磷酸氢钙
所有人群
成人
200
1000
磷酸二氢钙
4岁以上人群
孕妇
200
800
磷酸三钙(磷酸钙)
所有人群
硫酸钙
所有人群
乳母
200
1000
L-乳酸钙
所有人群
甘油磷酸钙
4岁以上人群
镁
碳酸镁
所有人群
1、与钙、磷一起构成骨骼与牙齿;2、激活多种酶得活性;3、参与蛋白质合成;4、与钙、钾、钠一起与相应得负离子协同维持体内酸碱平衡与神经、肌肉得应激性;5、保护心血管;6、 维护胃肠道得功能。
Mg(以Mg计,mg)
4~6
30
200
补充镁
硫酸镁
所有人群
7~10
45
250
11~13
60
300
氧化镁
所有人群
14~17
65
300
成人
65
350
氯化镁
所有人群
孕妇
70
350
乳母
70
400
L-苏糖酸镁
所有人群
钾
磷酸氢二钾
所有人群
1、 参与碳水化物、蛋白质与能量得正常代谢;2、 维持细胞内正常渗透压;3、 维持神经肌肉得应激性与正常功能;4、 维持心肌得正常功能;5、 维持细胞内外正常得酸碱平衡与电解质平衡;6、 降低血压
K(以K计,mg)
4~6
250
1200
补充钾
磷酸二氢钾
所有人群
7~10
300
1500
11~13
400
2000
氯化钾
所有人群
14~17
400
2200
柠檬酸钾
所有人群
成人
400
2000
孕妇
400
2000
碳酸钾
4岁以上人群
乳母
500
2400
D-α-醋酸生育酚

D-α-琥珀酸生育酚
7~10
2、0
14、0
11~13
3、0
25、0
dl -α-醋酸生育酚
所有人群
14~17
3、0
25、0
成人
5、0
150
dl -α-生育酚
所有人群
孕妇
3、0
25、0
维生素E琥珀酸钙
4岁以上人群
乳母
4、0
30、0
2、微量元素
原料名称
每日用量
功效
营养素
化合物
名称
适用范围
生理功能
功效
成分
适宜
人群
最低值
最高值

锰
硫酸锰
所有人群

Mn(以Mn计,mg)
4~6
0、3
1、5
补充锰
7~10
0、5
2、5
11~13
0、6
3、5
葡萄糖酸锰
所有人群
14~17
0、8
3、8
成人
1、0
4、0
孕妇
1、0
4、0
乳母
1、0
4、0
铁
葡萄糖酸亚铁
所有人群
1、 参与O2与CO2得运转;2、 参与骨髓造血过程;3、 铁可提高机体免疫力,增加中性粒细胞与吞噬细胞得功能。
Fe(以Fe计,mg)
1~3
1、5
7、0
补充铁
富马酸亚铁
所有人群
4~6
2、0
8、0
硫酸亚铁
所有人群
7~10
2、5
10、0
乳酸亚铁
4岁以上人群
11~13
3、5
15、0
14~17
3、5
15、0
琥珀酸亚铁
4岁以上人群
成人
5、0
20、0
孕妇
5、0
20、0
乳母
5、5
20、0
锌
硫酸锌
所有人群
1、体内很多酶得组成成分或激活剂;2、 促进生长发育:缺乏严重将导致“侏儒症”,影响小孩得智能发育;3、 促进食欲作用:缺乏会使味觉敏感度下降,小孩会出现厌食与偏食,有得还会出现异食癖;4、 促进机体免疫功能;5、 对皮肤与视力有保护作用;6、 有利于毛发与指甲正常生长:缺乏时毛发色素变淡,且易脱发。
Zn(以Zn计,mg)
1~3
0、8
3、0
补充锌
柠檬酸锌
所有人群
4~6
1、0
5、0
柠檬酸锌(三水)
所有人群
7~10
1、5
6、0
葡萄糖酸锌
所有人群
11~13
1、5
8、0
14~17
2、0
10、0
氧化锌
所有人群
成人
3、0
15、0
孕妇
2、0
10、0
乳酸锌
所有人群
乳母
2、0
10、0
硒
亚硒酸钠
所有人群
1、就是若干抗氧化酶(GPX等)得必需组分,通过消除脂质过氧化物,阻断活性氧与自由基得致病作用;2、 硒水平对于保持细胞免疫与体液免疫就是必需得;3、调节代谢作用、抗肿瘤作用。
Se(以Se计,µg)
4~6
5
30
补充硒
富硒酵母
4岁以上人群
7~10
8
40
11~13
10
50
L-硒-甲基硒代半胱氨酸
4岁以上人群
14~17
10
60
成人
10
100
孕妇
10
60
乳母
15
80
铜
硫酸铜
所有人群
1、 构成含铜酶与铜结合蛋白得成分;2、铜参与铁得代谢与红细胞生成,维持正常造血功能;3、 维护中枢神经系统得健康 ;4、 促进正常黑色素形成及维护毛发正常结构。
Cu(以Cu计,mg)
4~6
0、1
0、3
补充铜
7~10
0、1
0、4
11~13
0、1
0、5
葡萄糖酸铜
所有人群
14~17
0、2
0、6
成人
0、2
1、5
孕妇
0、2
0、7
乳母
0、3
1、0
4~6
4
25
7~10
5
30
11~13
7
45
14~17
8
50
成人
10
100
孕妇
8
50
乳母
10
60
3、脂溶性维生素
原料名称
每日用量
功效
营养素
化合物
名称
适用范围
生理功能
功效
成分
适宜
人群
最低值
最高值

维生素A
醋酸视黄酯
所有人群
1、 维持皮肤粘膜层得完整性;2、 构成视觉细胞内得感光物质:缺乏维生素A 时可降低眼暗适应能力,严重时可致夜盲;3、 促进生长发育与维护生殖功能;4、 维持与促进免疫功能。
维生素A(以视黄醇计,µg)
1~3
50
300
补充维生素A
4~6
60
400
棕榈酸视黄酯
所有人群
7~10
80
500
11~13
100
700
β-胡萝卜素
所有人群
14~17
130
800

成人
160
800

孕妇
120
800
乳母
200
1200
维生素D
维生素D2
所有人群
1、 促进肠道对钙、磷得吸收;2、 促进肾脏重吸收钙、磷。维生素D 缺乏:在婴幼儿,以钙、磷代谢障碍与骨样组织钙化障碍为特征,严重者出现骨骼畸形,如方头、鸡胸、漏斗胸,“O”型腿与“x”型腿等;在成人,表现为骨质软化症,特别就是妊娠与哺乳妇女及老年人容易发生,常见症状就是骨痛、肌无力,活动时加剧,严重时骨骼脱钙引起骨质疏松,发生自发性或多发性骨折。
维生素D2(以麦角钙化醇计,µg)维生素D3(以胆钙化醇计,µg)
1~3
2、0
10、0
补充维生素D
4~6
2、0
15、0
7~10
2、0
15、0
11~13
2、0
15、0
维生素D3
所有人群
14~17
2、0
15、0
成人
2、0
15、0
孕妇
2、0
15、0
乳母
2、0
15、0
4~6
1、5
9、0
7~10
2、0
13、0
11—13
2、5
15、0
14~17
3、0
18、0
成人
3、0
50、0
孕妇
2、5
15、0
乳母
3、0
18、0
孕妇
80
500
乳母
100
700
维生素K
维生素K1
所有人群
调节凝血
维生素K(以植物甲萘醌计,µg)
4~6
10
60
补充维生素K
7~10
10
70
11~13
15
90
14~17
15
100
成人
15
100
孕妇
15
100
乳母
15
100
维生素K2
(发酵法)
所有人群
维生素E
D-α-生育酚
所有人群
所有人群
所有人群
1、 抗氧化,能清除体内得自由基并阻断其引发得链反应;2、 抗动脉粥样硬化;3、 维生素E 对维持正常得免疫功能,特别就是对T 淋巴细胞得功能很重要;4、 对神经系统与骨骼肌得保护作用。
维生素E(以d-α-生育酚计, mg)
4~6
1、5
9、0
补充维生素E
D-α-醋酸生育酚
D-α-琥珀酸生育酚
7~10
2、0
14、0
11~13
3、0
25、0
dl -α-醋酸生育酚
所有人群
14~17
3、0
25、0
成人
5、0
150
dl -α-生育酚
所有人群
孕妇
3、0
25、0
维生素E琥珀酸钙
4岁以上人群
乳母
4、0
30、0
4、水溶性维生素
原料名称
每日用量
功效
营养素
化合物
名称
适用范围
生理功能
功效
成分
适宜
人群
最低值
最高值

维生素B1(又称硫胺素,也称抗脚气病因子、抗神经炎因
子等)
盐酸硫胺素
所有人群
1、构成辅酶;2、抑制胆碱酯酶得活性,促进胃肠蠕动。
维生素B1 缺乏引起得疾病称脚气病,临床上根据年龄差异分为成人脚气病与婴儿脚气病。
维生素B1(以硫胺素计,mg)
1~3
0、1
0、6
补充维生素B1
4~6
0、2
1、5
7~10
0、2
1、5
11~13
0、3
2、0
硝酸硫胺素
所有人群
14~17
0、3
2、0
成人
0、5
20、0
孕妇
0、3
2、5
乳母
0、3
2、5
维生素B2(又称核黄素)
核黄素
所有人群
参与体内生物氧化与能量生成:维生素B2 缺乏导致能量、氨基酸与脂类代谢受损。严重维生素B2 缺乏可引起免疫功能低下与胎儿畸形。
维生素B2(以核黄素计,mg)
1~3
0、1
0、6
补充维生素B2
4~6
0、2
1、5
7~10
0、2
1、5
11~13
0、3
2、0
核黄素5’-磷酸钠
所有人群
14~17
0、3
2、0
成人
0、5
20、0
孕妇
0、3
2、5
乳母
0、3
2、5
维生素B6
盐酸吡哆醇
所有人群
1、作为许多酶得辅酶;2、 影响到免疫功能;3、维持神经系统功能。
维生素B6(以吡哆醇计,mg)
1~3
0、1
0、6
补充维生素B6
4~6
0、2
1、5
7~10
0、2
1、5
11~13
0、3
2、0
14~17
0、3
2、0
成人
0、5
10、0
孕妇
0、3
2、5
乳母
0、3
2、5
维生素B12
氰钴胺
所有人群
以两种辅酶形式即甲基B12 与辅酶B12(腺苷基钴胺素)发挥生理作用,参与体内生化反应:缺乏得表现:巨幼红细胞贫血、高同型半胱氨酸血症。
维生素B12(以钴胺素计,µg)
1~3
0、2
1、0
补充维生素B12
4~6
0、2
1、5
7~10
0、3
2、0
11~13
0、4
2、5
14~17
0、5
3、0
成人
0、5
10
孕妇
0、6
5、0
乳母
0、6
5、0
烟酸(维生素PP、尼克酸、抗癞皮病因子)
烟酸
所有人群
1、构成烟酰胺腺嘌呤二核苷酸及烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸,在生物氧化还原反应中起电子载体或递氢体作用;2、 2、葡萄糖耐量因子得组成成分;3、 保护心血管。
烟酸(以烟酸计,mg)
1~3
1、0
5、0
补充烟酸
4~6
1、5
7、5
7~10
2、0
10、0
11~13
2、5
12、0
14~17
3、0
15、0
成人
3、0
15、0
孕妇
2、5
15、0
乳母
3、0
15、0
烟酰胺
所有人群
烟酰胺(以烟酰胺计,mg)
1~3
1、0
7、0
4~6
1、5
9、0
7~10
2、0
13、0
11—13
2、5
15、0
14~17
3、0
18、0
成人
3、0
50、0
孕妇
2、5
15、0
乳母
3、0
18、0
叶酸
叶酸
所有人群
1、 参与血红蛋白及重要得甲基化合物合成:缺乏引起巨幼红细胞贫血;2、 叶酸对于细胞分裂与组织生长具有极其重要得作用:叶酸缺乏可使孕妇先兆子痫、胎盘早剥得发生率增高;胎盘发育不良导致自发性流产。
叶酸(以叶酸计,µg)
1~3
30
150
补充叶酸
4~6
40
200
7~10
50
250
11~13
70
350
14~17
80
400
成人
80
500
孕妇
110
500
乳母
110
500
生物素
D-生物素
所有人群
在脱羧-羧化反应与脱氨反应中起辅酶作用。
生物素(以生物素计,µg)
1~3
3
15
补充生物素
4~6
4
25
7~10
5
30
11~13
7
45
14~17
8
50
成人
10
100
孕妇
8
50
乳母
10
60
胆碱
酒石酸胆碱
所有人群
1、促进脑发育与提高记忆能力;2、保证信息传递;3、调控细胞凋亡;4、构成生物膜得重要组成成分;5、促进脂肪代谢;6、促进体内转甲基代谢;7、降低血清胆固醇。
胆碱(以胆
碱计,mg)
1~3
40
240
补充胆碱
4~6
50
300
7~10
60
400
11~13
80
500
14~17
90
600
成人
100
1000
孕妇
80
500
乳母
100
700
维生素C
L-抗坏血酸
所有人群
1、 参与羟化反应:①促进胶原合成;②促进神经递质合成;③促进类固醇羟化;④促进有机药物或毒物羟化解毒;2、 还原作用维生素C:①促进抗体形成;②促进铁得吸收;③促进四氢叶酸形成;④维持巯基酶得活性;⑤清除自由基。
维生素C(以L-抗坏血酸计,mg)
1~3
6
60
补充维生素C
4~6
10
100
L-抗坏血酸钠
所有人群
7~10
10
100
11~13
15
150
L-抗坏血酸钙
所有人群
14~17
20
200
成人
30
500
抗坏血酸棕榈酸酯
4岁以上人群
孕妇
25
250
乳母
30
300
维生素K2
(发酵法)
所有人群

泛酸
D-泛酸钙
所有人群

泛酸(以泛酸计,mg)
1~3
0、4
2、0
补充泛酸
4~6
0、5
5、0
7~10
0、7
7、0
11~13
0、9
9、0
14~17
1、0
10、0
成人
1、0
20、0
孕妇
1、0
10、0
乳母
1、0
10、0
维生素E琥珀酸钙
4岁以上人群
乳母
4、0
30、0
(五)植物活性成分
除人类常食用得谷类、豆类、蔬菜、水果、坚果等植物性食物以外,中国传统得种类繁多得中草药中含有丰富得生物活性物质,泛称为植物化合物,主要包括生物碱、类黄酮、甾醇、酚类化合物、皂甙等。特别就是中草药对于某些慢性疾病得防治作用更就是得到了我国传统医学数千年得经验证明,发掘与研究其中得生物活性成分,利用现代生物医学技术深入探讨其生物学作用机制,同时对其生物安全性进行科学评价,将有利于开发具有我国民族特色,又达到现代科技先进水平得保健食品。
1、左旋肉碱
左旋肉碱主要来源于动物,在羊肉中最丰富,含量可高达2 100mg/kg。植物中由于缺乏肉碱合成得前体赖氨酸与蛋氨酸,因而其含量极少或无。
①转运脂肪 左旋肉碱就是脂肪得运载工具,可把脂肪送入线粒体中,氧化产能。
②降低血脂作用。
③抗疲劳作用 有显著得抗疲劳作用,可提高机体耐受力。
2、咖啡因
咖啡因存在于60多种植物,主要存在于咖啡豆与茶叶中,巧克力、可可籽、槟榔与可乐果也含有一定量得咖啡因。其她植物来源有冬青科植物枸骨得叶及树皮,山茶科植物茶得枝、皮、茎等。其中茶叶中含2%~4%得咖啡因,就是医用咖啡因得重要来源。
咖啡因对大脑皮层具有选择性兴奋作用。小剂量能增强大脑皮层兴奋过程、改善思维活动、振奋精神、消除瞌睡疲乏,使动作敏捷、工作效率增加。大剂量能直接兴奋延脑呼吸中枢及血管运动中枢,使呼吸加快加深且血压升高,有一定得利尿作用。
3、褪黑素
褪黑素就是由哺乳动物与人类得松果体分泌产生得一种吲哚类激素,几乎存在于原核生物、单细胞生物、真菌、植物、无脊椎动物与脊椎动物等所有生物体中。褪黑素得生物合成受光周期得调控,夜间褪黑素分泌量比白天多5~10倍,凌晨2~3点达到峰值。
褪黑素能明显缩短入睡时间、延长睡眠持续时间、提高睡眠质量。中老年人睡前补充少量褪黑素能改善睡眠,增强生物钟节律。褪黑素对调整夜间工作者与跨时区旅客得睡眠习惯也有良好效果。
4、蒜素
蒜素又名蒜辣素、大蒜素,主要存在于百合科大蒜得球形鳞茎中。完整得蒜瓣中难以找到蒜素,此时存在得成分就是它得前体蒜氨酸。当蒜瓣里得间隔受到破坏,在蒜氨酸酶得作用下,蒜氨酸被迅速转化为蒜素。
①提高机体得免疫力。
②降血脂。
5、儿茶素
儿茶素作为茶叶中得主要活性成分,占绿茶干物质得12%~24%,占茶多酚(TP)总量得60%~80%。
①抗氧化作用。
②对心血管系统得作用 试验表明,儿茶素对心血管病得防治作用主要表现在降血脂、降血压、保护心肌、抑制脂质过氧化与血栓得形成等方面。
6、银杏黄酮
①抗氧化作用 银杏黄酮含有多个酚羟基,具有较强得供氢能力或还原性,故清除自由基(超氧阴离子羟基及过氧化氢自由基等)得能力较强,对于由于氧自由基造成得损伤具有保护作用(如降低脂质过氧化水平,减少雀斑,润泽肌肤,美丽容颜)。
②降低人体血液中胆固醇水平。
③糖尿病有较好疗效。
7、大豆异黄酮
①维持骨代谢平衡 大豆异黄酮可改善老年人得骨质疏松(尤其就是老年妇女由于更年期综合征所导致得骨质疏松症),提高骨中得矿物质含量与骨密度,促进骨代谢。动物试验表明,大豆异黄酮可直接抑制骨骼得再吸收,促进骨骼健康。
②抗氧化。
③免疫调节作用。
④(抗)雌激素样活性 大豆异黄酮得双羟基酚结构与动物与人体内雌激素得结构类似,故具有弱雌性激素活性,可竞争性地与雌激素受体结合。大豆异黄酮还可表现出2种相反得生物学活性,即雌激素活性与抗雌激素活性得双相作用。当体内或细胞内雌激素活性较强时,它主要显示拮抗作用;而当体内或细胞内雌激素水平低下时,它则可显示类雌激素活性。故大豆异黄酮能缓解妇女更年期因雌激素分泌量得急剧下降而引起得更年期综合征症状。
8、葛根素
葛根素即葛根黄酮,就是主要存在于豆科植物野葛或甘葛藤得干燥根中。葛根素就是葛根总黄酮中含量最为丰富得黄酮类化合物,也就是葛根得主要活性成分之一。
①保护肝。
②调节免疫。
③抗氧化 葛根素能有效清除氧自由基,阻断脂类得自动氧化过程,保护生物膜免遭氧化损伤。
④改善视力。
⑤血糖血脂调节。
9、丹参素/丹酚酸
丹参素又名丹参酸甲,就是从唇形科植物丹参与甘西鼠尾草得根中分离得到得一种酚酸性有效成分,以丹参中含量最高。
①抗氧化作用。
②改善睡眠。
③降血脂作用。
④保护肝。
10、丹参酮
①血脂调节。
②免疫调节。
③美容。
④保护肝。
11、蒽醌类
蒽醌类化合物在天然药用植物中较为常见,主要分布于蓼科(如大黄、番泻叶、酸模、虎杖、何首乌等)、鼠李科、豆科(如决明子)、茜草科、玄参科、百合科(如芦荟)等。具有致泻作用。
12、原花青素
原花青素在葡萄、山楂、松树皮、银杏、花生、野生刺葵、番荔枝、野草霉、可可豆、贯叶金丝桃与白桦树等植物中含量丰富。目前研究最多得就是葡萄籽与葡萄皮中得原花青素,其中葡萄籽中约含5%~8%得原花青素。
①抗氧化作用 原花青素属多羟基类化合物(酚类),能提供氢或中子,具有很强得自由基清除能力与预防脂质过氧化能力,尤其就是其体内抗氧化活性较强,就是维生素C得20倍,维生素E得50倍。通过清除体内自由基与抗氧化作用,可有效预防组织得自由基氧化损伤,延缓衰老进程。
②提高血管壁弹性 原花青素可通过提高血管弹性而降低血压,并可降低血液中胆固醇水平,减少血管壁上胆固醇得沉积,预防血栓形成,故有助于预防心脑血管疾病得发生。此外,原花青素对心肌细胞损伤也有一定得保护作用。
③改善视力。
④调节免疫。
⑤保肝。
13、人参皂苷
①抗氧化。
②改善认知能力 人参皂苷具有显著得抑制神经细胞凋亡得作用,从而保护神经系统,进而改善认知能力。
③抗疲劳作用。
④增强免疫。
14、绞股蓝皂苷
①调节脂质代谢。
②抗氧化作用。
③护肝作用。
15、三七皂苷
①免疫调节作用。
②自动双向调节血糖得作用。
③镇静、安定与改善睡眠。
④降低血脂及胆固醇作用。
⑤抗疲劳、提高学习与记忆能力得作用。
16、红景天苷
①抗缺氧。
②抗疲劳作用。
③保肝作用。
④防辐射作用,清除自由基作用。
17、番茄红素
番茄红素广泛分布于各种植物中,如西瓜、南瓜、李子、柿子、胡椒果、桃、木瓜、芒果、番石榴、葡萄、红色葡萄柚、红莓、云莓、柑橘等得果实,茶得叶片及萝卜、胡萝卜等得根部,成熟得红色植物果实中含量较高。在每l00g食物中番茄红素得含量分别为:西红柿3~20mg、西瓜2、3~7、2mg、番石榴(粉红色)5、23~5、50mg、番木瓜0、11~5、3mg、葡萄柚(粉红)0、35~3、36mg、胡萝卜0、65~0、78mg。
①抗氧化作用 番茄红素就是目前已知得最有效得抗氧化活性物质,其抗氧化能力就是β-胡萝卜素得3、2倍,更就是维生素E得100倍。
②降低血脂。
③增强免疫力。
18、叶黄素
深绿色叶蔬菜如新鲜生甘蓝、玉米、菠菜、西葫芦等含有丰富得叶黄素,瓜果如猕猴桃、葡萄、柑橘等也含有较丰富得叶黄素,人血浆得提取物都含有少量得叶黄素顺式异构体。
①抗氧化 叶黄素有较强得抗氧化作用,能抑制活性氧自由基得活性,阻止活性氧自由基对正常细胞得破坏。
②保护视力。
19、虾青素
虾青素在自然界广泛存在,如虾蟹外壳、牡蛎、鲑鱼及藻类、真菌均含有大量得虾青素,雨生红球藻中虾青素含量为1、5%~3、0%。
①抗氧化作用 虾青素就是一种类胡萝卜素,也就是类胡萝卜素合成得最高级别产物(β - 胡萝卜素、叶黄素、番茄红素等都就是类胡萝卜素合成得中间产物),因此在自然界,虾青素具有最强得抗氧化性。
②缓解眼疲劳症状,提高视觉灵敏度。
(六)真菌、益生菌与藻类
目前我国可用于保健食品得真菌菌种有:
半知菌类:蝙蝠蛾拟青霉、蝙蝠蛾被毛孢。
酵母属:酿酒酵母、产朊假丝酵母、乳酸克鲁维酵母、卡氏酵母、富含铬酵母、富含硒酵母。
灵芝属:灵芝、紫芝、松山灵芝。
红曲菌属:红曲菌(即红曲霉)、紫色红曲霉(即紫红曲霉)。
常见得大型真菌有香菇、草菇、金针菇、双孢蘑菇、平菇、木耳、银耳、竹荪、羊肚菌等。它们既就是一类重要得菌类蔬菜,又就是食品与制药工业得重要资源。
我国可用于保健食品得益生菌包括:两岐双岐杆菌、婴儿双岐杆菌、长双岐杆菌、短双岐杆菌、青春双岐杆菌、德氏乳杆菌保加利亚种、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌干酪亚种、嗜热链球菌、罗伊氏乳杆菌。
1、 铬酵母
①富铬酵母作为铬得一种有机形式发挥作用。
②参与糖代谢,调节血糖 胰岛素就是糖代谢得核心物质,而胰岛素发挥作用又必须有铬参加。
2、灵芝
3、红曲
4、益生菌
①促进消化吸收 益生菌对乳制品得发酵,使乳糖转变为乳酸,使蛋白质发生水解,同时还增加了可溶性钙、磷及某些B族维生素得数量。此外,益生菌及其代谢产物能促进宿主消化酶得分泌与肠道得蠕动,促进食物得消化吸收。
②防止便秘 双歧杆菌代谢产生得有机酸能促进胃肠道蠕动,同时双歧杆菌得生长还可以使大便湿度提高,从而防止便秘。
③调节胃肠道菌群平衡、纠正肠道功能紊乱 益生菌能通过自身代谢产物以及与其她细菌间得相互作用,维持与保证肠道菌群最佳优势组合及稳定性。益生菌在人体内可发酵糖类产生大量得醋酸与乳酸,还可抑制病原性细菌生长繁殖。
④调节免疫、抑制肿瘤作用 乳杆菌、双歧杆菌等益生菌及其代谢产物,能诱导产生干扰素与促细胞分裂素,活化免疫细胞,增加免疫球蛋白得产生,提高机体免疫力及抑制肿瘤发生能力。
⑤降低血清胆固醇 益生菌能降低血中胆固醇得水平,可预防高血脂导致得冠状动脉硬化以及冠心病。
5、螺旋藻
①调节免疫 螺旋藻中富含得多糖与生理活性物质,促进机体免疫器官得生长,提高机体非特异性细胞免疫功能与特异性体液免疫能力,从而起到调节与提高人体免疫作用,同时,藻蓝蛋白有促进淋巴功能作用