餐饮月底工作总结-1.docx

本文格式为Word版，下载可任意编辑餐饮月底工作总结 每一个员工都要对自己的工作进行阶段性的总结，在总结中发觉问题，吸取阅历教训。下面是我为大家整理的关于最新餐饮月底工作总结范文，期望对您有所关怀。欢迎大家阅读参考学习! 餐饮月底工作总结1 一、调整经营措施，降低本钱费用。 1、将外餐部转租出去，摒弃了多年来“内外双修”、“两手抓，两手都不硬”的分散管理模式，握起拳头来，集中精力进展内餐经营。2021年全年实现营业收入170万元，比去年内餐全年150万元的营业收入超额20万元。 2、确定合理的减亏经营目标及利润指标，餐饮部管理层紧紧围绕目标任务和指标落实狠下管理功夫，想方设法，力求降低本钱、节省费用。2021年餐饮部在超额完成年度任务、员工工资普遍增加的状况下，本钱率及亏损额度均比2021年下降。 3、协作宾馆下达的管理层销售任务，主动调协餐饮部员工的全员销售意识，扩大内需促外销。在2021年度餐厅接待的起红白宴服务中，就有起是由宾馆员工推举和介绍的，占了全部红白宴席的%，实现了客人满足、员工受益、餐厅得利的三赢目标。 4、找准定位，避开与宾馆外围餐厅激烈的散点争夺，把婚宴、会议、培训等团体客源定为主攻方向，调配了一名负责外联的副经理，加大团客销售。在会议、同学聚会的数量均比去年削减的状况下，大力做好培训班的挖掘和接待工作，很大程度弥补了前者所造成的缺损，为超额完成经营任务打下了坚实的基础。 二、加强内部管理，提高服务质量。 1、严抓服务员的独特化培训。着重培训服务员的礼貌礼仪、肢体语言运用，提高对客人推菜以及投诉的应对、处理力量，使每个服务员均能独挡一面，在人员少、工作重的状况下均能保持服务技能和水平的正常发挥。 2、努力保持厨师技术水平的稳定和创新力量的提高。在年初针对技术状况对厨师人员进行了调换，并且在力气弱、台数多的时候合理配置人员分工，加强相互合作，保证菜肴的品质要求，保持确定的菜品出新率，满足确定时期客人的求新需要。 3、加强餐饮部全体成员的食品卫生意识和水平的培训。多次聘请卫生监督管理部门有目的、有重点的对餐厅食品的选购、验收、清洗、加工等环节进行现场督导及培训，强化食品卫生工作的常抓不泄，强调食品卫生的严峻性。 4、加强管理层的业务培训。分期、分批参与各种本行业的业务培训，不断提高管理意识、管理水平，学以致用、现学现用。 三、合理改造硬件设施、设备。 1、厨房布局的调整及装修。严格依据卫监部门的要求合理规划厨房布局，几十载黑厨房一朝换新颜，改善了工作环境，提高了卫生质量，为“东博会”的成功接待供应了先决条件。 2、南门灯箱的修饰和安装。为偏僻、幽静的餐厅就餐环境平添了几分喜庆和人气。 3、添置了一批配套婚宴及传统宴席的餐具、餐巾及喜庆龙凤台布，为完成各项婚庆接待奠定了良好的物质基础，也为本年度婚礼零投诉制造了条件。 4、重新修葺了宴会厅及几个包厢，并装饰了字画布置，增加了餐厅的文化气息和就餐气氛，提高了包厢利用率。 四、加强团队协作，深化全局观念。 餐饮部全体成员时刻牢记宾馆是一家的全局观念，坚决听从宾馆支配，多次协作和挂念客房部、办公室进行搬运俱、粉刷油漆、种花除草、清运垃圾等活动，以人人为我，我为人人的服务信念，服务宾馆，服务员工。 五、克服困难，顺当完成“东博”接待。 “东博会”对我宾馆、我餐厅既是一次机遇，更是一次挑战。面对着首次接待大型国际性团队的困难任务，餐饮部认真做好各项预备工作，充分调动员工的主动性和发挥群策群力的团队精神，克服了人员少、技术力气弱的不利因素，排解一切困难，以饱满的工作热忱及忘我的敬业精神，顺当、圆满地完成了接待任务。 六、存在问题。 1、管理方法落后，造成管理不到位，详情抓不到，重点没管好。 2、散客销售力度缺乏。 3、菜肴创新力量欠缺。 4、包厢电器设备老化、破损严峻。 5、正式员工年龄偏大，缺乏一线服务人员。 6、服务员的规范化、独特化服务不能始终坚持。 七、年打算。 1、连续完善厨房的装修，以分级量化管理的标准做好厨房的规范管理。 2、连续扩大销售力度，加强和销售部门的通力协作，找准切入点，完善团客接待需求。 3、加强管理，把握好的管理方法，管理制度化，科学化。 餐饮月底工作总结2 20_年上半年餐饮部在酒店领导的正确领导下、餐饮部员工的全体努力下，20_年上半年比往年经营收入提高了近十三个百分点，整体服务水平，出品质量逐步提高，现将内容汇报如下： 一、经营分析 .20_年上半年餐饮部共完成营业指标：3466026元，其中中餐厅：2062635元，西餐厅：1403391元。 .20_年上半年餐饮部共完成营业目标3072953元，其中中餐厅：1912158元，西餐厅：1160795元。与同期相比20_年上半年有了明显的提高，效益提升率为12.8%，这跟酒店领导的正确指导，部门员工的辛勤努力以及部门之间的相互协作是分不开的。 二、接待工作 宴会接待：上半年共接待大型宴会59次，其中包含婚宴22次，监局会议及用餐20次，自助餐团队9次，会议用餐8次。 婚宴中在领导的亲身指导下，餐饮部依据接待打算，各项工作专人负责，厨房由厨师长诸汝云负责提前备菜，列菜单，做到菜品精细，卫生。前台全员到位，婚宴服务中定员定位，要求服务规范，保证接待圆满完成。 下半年截止11月份，现预定婚宴26次，会议18次，宴会9次，餐饮部将在此基础上连续营销宣扬，做好服务的同时增加预定。 三、内部管理 餐饮部是酒店人员较多的部门，管理冗杂。在领导的指导下，部门针对员工纪律、岗位制度等，提出一切按程序，凡事须提前申请的原则进行严格的管理，同时主动与员工沟通，了解每一名员工的工作动态，依据上级指示制定员工归寝条例，杜绝晚归寝现象，同时与请假制度相结合，实现了寝室管理的改善。自四月中旬接受餐饮部工作以来，把“提高员工服务、增加客人满足度”作为工作重点，从近三个月来的实际考评来看，员工无论从礼节礼貌、服务意识还是沟通理解都有了极大的提高。 .员工培训 “培训是基础，实践要提高”，自接手餐饮部工作以来，部门进行培训几十次，前厅从员工的走姿、站姿、端托、摆台现场演练、礼仪礼貌、酒水、菜品学问等各个方面进行细致化培训，同时把“餐饮六大技能”进行细化，拆分到每一个详情对员工进行教授，同时邀请厨师长对员工进行从菜品的选料、烹调到成品的专业化讲解。 厨房每天一次整体例会，针对上一天的工作进行总结，厨师长针对客人反馈及投诉实地讲解菜品的出品程序及要求，严把质量关，并组织厨师不定期外出考察学习，在保证酒店原有杭帮菜特色的状况下做到推陈出新。 从这几个月的实际状况来看员工整体水平有了很大提高，但是还有很多缺乏，此项任务也将作为下半年的重点工作之一来抓。 .统一思想、端正作风 部门每一次培训前都将进行宣扬教育，把“酒店是我家，进展靠大家”从一句口号变成一种精神，要求每一名员工“品才兼优”提高集体荣誉感和思想道德水平。并依据酒店“能者上、平者让、劣者下”的用人原则，与人力资源部协作对每一名员工进行考核，对于宠爱酒店、主动工作的员工赐予表扬，并在员工包房轮换中赐予确定的优先考虑;对于缺乏工作看法、纪律散漫的员工加强沟通，强化培训，转变其思想，端正看法以期缩小与优秀员工之间的差距;对于工作看法消极，不听从领导的赐予严峻处理，并树立典型赐予全部人以警示。 .资产的管理 20_年总结以往阅历，施行区域物品定位，落实到个人，严格要求员工疼惜酒店资源，并与财务部门协作每月进行彻底清点，严把出库和破损，避开消灭资产的流失。 .客户档案制度 针对于来消费的常客、老客以及协议单位和VIP客人，餐饮部建立来宾档案，具体记录客人姓名、单位、联系电话、饮食爱好、风俗禁忌以及消费标准和结算方式等，并要求每一名服务员对这些重要客人做到“识人知名”即：牢记客人的相貌，当客人其次次来店时能第一时间喊出客人的姓氏和职位，以增加客人的亲切感和骄傲感。 .营业记录分析 每日由当值领班挂念迎宾员做好当日的餐饮营业记录，并针对客人级别加以划分，作为每日餐饮部例会的一项分析内容，同时作为新客的跟踪和关注，当新客消费频率或消费金额到达确定标准，作为依据补充到客户档案当中去。 四、平安培训 平安是营业的前提。餐饮部要求当值管理人员每日早、中、晚三次营业区域平安检查，从水、电、厨房出品和餐具消毒几个方面进行严格把关。 .部门不断开展对新旧员工的平安培训，提高员工的平安意识。.前厅要求餐具消毒，不定期进行餐具卫生检验，以确保客人的用餐平安。 .厨房灶间内做到食品保存分类，并标示，各类食品按品名专箱专用，严禁成品与半成品混放。做到了无论大小会议24小时留样工作，避开食物中毒现象发生。 .主动参与酒店组织的各类平安培训，让每一名员工把平安意识融入到日常工作当中去。 五、下半年工作打算 20_年上半年，餐饮部已经取得了良好的开端，下半年更是大连地区的旅游旺季、宴会和企业聚会的高峰期，餐饮部争取在上半年的基础上取得更大的成果。具体打算如下： .在保证平安的前提下，做好餐饮接待工作。 .加强员工培训，针对礼仪接待等薄弱环节，进行强化培训，施行完善的奖罚制度，准时组织厨师外出学习，多创新。 .补充完善来宾档案，建立完好的VIP接待流程。 .加强宴会服务的管理和督导，制定完善的宴会服务流程。 .针对七月份之后的谢师宴，制定完备的宴会菜单，做好营销宣扬工作。 .提前预备中秋节月饼营销工作，增加客户反馈服务，做好餐饮客户的维护和联系。 .完成餐饮部餐厅改造和餐具完善，加强员工的推销意思和海鲜类培训。 .落实“全员营销”方针，加强部门之间的沟通，取长补短，争取把工作做到更完善，更到位。 餐饮月底工作总结3 光阴似箭，日月如梭。转瞬间_即将接近尾声，马上伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息，_年的钟声即将敲响。首先，我预祝大家新年欢快、工作顺当!回首_年，在各位领导的关怀指导下，在宽敞同事的支持下，作为一名厨师长兼厨师，我始终坚持以身作则，高标准、严要求、团结和带着食堂员工，坚持以大局为重，听从组织支配，干一行爱一行，以自己的实际行动抓好食堂管理，保证工作正常动转，为领导和员工供应精致、可口的菜肴和优质的服务，我们还开垦出来好几亩地，种植蔬菜，饲养牛，羊，鸡，鸭等。加饭菜的花色品种，做到主副食合理搭配，降低损耗，节省本钱。温存服务的理念，全心全意为地雅，紫金服务.在_年里，食堂共接待外部用餐121次，共计1077人次，并受到领导及客人的全都好评。现将一年来的具体工作总结如下： 一、工作方面： 我现担当食堂主管兼食堂烹调工作。我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的工作打算。首先在节省支出的状况下，吃饱吃好不铺张，并在技术上不断提高自己的烹饪技术。在实践中我不断探究，让领导和员工都能吃上香甜可口的饭菜。 二、管理方面： 首先，对厨房从业人员定期培训和指导，杜绝在操作过程中的重大失误，比方烧伤，烫伤等。结合员工实际状况加强素养教育，对操作人员进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素养得以提高;留意仪表、遵守厨房规章制度、劳动纪律、不缺勤、不旷工、不迟到、不早退;如今，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。 三、质量方面： 菜肴质量是食堂得以新颖、实惠的核心。作为厨师长，我严把质量关，保证食材，新颖、不腐烂、不变质。还要确保员工的用餐卫生、可口严防食物中毒，拒绝霉变，过期食品。其次，增加饭菜的花色品种，做到主、副食合理搭配。 四、卫生方面： 严格执行食品卫生平安法，认真抓好食品卫生平安工作，把食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必需对各自的卫生区负责，对操作间进行每两天消毒一次 期望领导及同事们进行不定期检查;并提出贵重意见，加以改正。其次，规定食品原料必需分类存放，分别处理，厨房用具也必需存放在固定位置;另外，库房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力气，确保食品卫生平安，防止食物腐烂，造成不必要的铺张。 五、本钱方面： 在确保不超支、不铺张、而且菜肴质量的状况下，降低损耗、节省本钱、始终是我们追求的一个重要目标之一。作为厨师长，在平常的工作中也总结出一些降低本钱的新方法。如：随时把握库存状况、坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快投入使用;研制无本钱菜品，以降低本钱。 综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房管理方面取得了显著成效;在菜品创新、菜肴质量、本钱把握、员工素养提高等方面都取得相当高的成果。当然，我们还存在缺乏。请领导和同事监督指正，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。 经过一年多的努力，在原有的工作基础上，严格要求自己和帮厨人员，在以后的工作中找出缺乏，保存好的传统。今后，我确定会带着我们的团队不断努力，接受挑战、勇于创新，烹饪更精致好吃的的菜肴。 辞旧迎新之际，我们将在_年的基础上，连续加强管理、质量卫生监控和本钱把握，同时要改良自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的创新。总之，今后的工作中，不断地鞭策自己并充实能量，提高自身素养、养分学问和烹饪水平，以适应时代和企业的进展，与公司共同成长。我信任，我们的团队确定能走向一个成功喜悦收获的_。 我深信在张总、杨总的领导下，在全体员工的不懈努力下，依据企业文化、企业精神、企业宗旨、企业目标为依据，一步一个脚印踏踏实实前进，紫金必需确定会进展的会越来越好。 餐饮月底工作总结4 一._月份和_月份的工作总结 1._月份的销售业绩不是很抱负，总任务是50万，去年同期完成了39.7万，今年完成了22.8万，完成总任务和去年同期任务的40%多，其中餐饮占33%，流通占42%，商超(主要以BC类店为主)占15%，_月份总任务是50万，去年同期完成40万，今年完成36万，完成总任务的70%，去年同期的90%，其中餐饮占30%，流通占55%，商超占15%，_月份的销售额在_月份的基础上上升了32%，应对如此不抱负的销售额，本人也感觉到惭愧。 2.引起销售额不抱负的因素有以下几点 a.大气候大环境影响。 今年经济不景气，居民的消费潜力下降，购置力下滑 b.今年有个润4月，由于结婚和做寿一般都不会选在润4月，所以餐饮独特淡。 c.低价位的竞品对市场的冲击相当大，比方江西洪门150G鸡蛋干，到岸价98元一件，润成单独生产了150G鸡蛋干到岸价125元一件. 3.应对销量不好状况下，本人在6月份对工作重心作出了适当的调整，在地级市健全客户，(如已开南充的许期兵，遂宁的王治富)在县级市场经销商未掩盖的地方开客户(叙永的李敏，营山王总等)，要求有渠道的流通经销商开拓BC卖场，此刻已经有宜宾黄小平，绵阳马明春，蓬安周静，西昌叶飞等，以此扩大销售渠道，并且取得了比较抱负的效果 二.关于公司产品的推举 1.期望稳定产品质量。在宜来宾户张祖付处，150G鸡蛋干反面几乎完全发白，当时已经发照片给李筠，散装鸡蛋干打开里面有很多飞虫，由于本人的照相设备有限，没有中心电视台拍动物世界那么清楚，无法拍，所以没用发给李筠 2.期望提高产品品牌知名度。我们豆腐干的质量客户反映很好，并不亚余同行业的产品，包括南溪豆腐干，但是我们的品牌知名度却不高，就像一只好的球队没有好的前锋临门一脚定乾坤，不明白公司目前到底是扩张还是收缩，假如扩张确定是要在品牌上下功夫，当然投入费用比较大，假如收缩，公司的市场前景是何出路，这是个比较纠结的问题 三._月份工作打算 1.全面开发新客户，将销售网络全面铺开，独特是三级市场 2.维护老客户，关注老客户的销售状况，增加单品，提高销售额 3.认真做好市场维护，抵制竞品 餐饮月底工作总结5 回顾20_年，餐饮部在酒店领导的正确指导下，在其他部门的亲热协作和大力支持下，通过部门全体员工的共同努力，围绕酒店下达的经营目标任务，以及相关考核标准的要求，同时，部门以酒店开展“双创”活动为契机，从促规范、讲质量、比素养、树形象做起，特殊是在9月_日，酒店顺当通过评定委员会的验收，“四星”，挂牌成功以来，部门的管理和经营收入都得到很大的提升。为实现规范化管理，进一步稳固“双创”的成果，为进一步总结工作阅历、改良工作措施，促进部门工作提高，现将全年部门所做的工作总结如下： 一、圆满完成年度经营指标 按酒店餐饮部的全年经营收入指标为1000万元。全年实际完成营业收入12845854元，其中职工餐厅收入为20_51元，客餐厅收入为9102836元，酒饮类收入为3181185元，香烟收入为251288元，其他收入为109194元，完成全年打算1000万的129%。 从今年的经营状况来看，今年比上年增加了6882041元。增长幅度为53%.其中客餐厅增加33220_元，增长幅度为36%.职工餐厅增加18369元，增长幅度为9%。 二、顺当作好日常各项接待 全年共接待客人14786桌(134577人)，其中高档宴席2789桌(26884人)，会议3573桌(34532人)，宴席14506桌(146573人)，零客7610桌(76001人)，综合台面利用率为31%。与上年相比全年进餐量增加18741桌(192742人)。 三、严格落实各项管理制度 1、部门建立了完善的管理体系，由部门经理、部门主管及各班组负责人组成的质量检查小组，对主管进行明确分工，各自负责几个小的班组的管理，班组既分工，又协作，由上而下，层层落实管理制度，要求一级对一级负责，实行有奖有罚，提高了管理人员的责任心，使得部门各项工作，有人抓，有人管，有人负责，促进部门整体的工作协调和开展; 2.完善部门会议制度，依据酒店要求，部门坚持召开每日班前班后会、每周管理人员例会、每月经营分析及菜品研讨会等，准时地沟通部门工作，发觉问题准时分析，合理处理，总结阅历。 3、坚持部门培训制度，为了使培训收到预期的效果，首先明确了培训要具有目的性、有用性、时间性的指导思想。其次，指定专人负责，制定了培训方案，实行理论与实际相结合，以老带新的方式，在服务进行中“一对一”的培训，在班前会上适时的进行新菜品、酒饮的学习和培训;班后会 把当天服务中发觉的案例进行分析，讲评。通过培训部门部分员工的服务技能得到很大的提高。 4、强化酒店的意识，自酒店开头创“四星”以来，部门就要求全部员工，提高生疏，以自己是一名高酒店的一员而骄傲，在工作中努力在对客服务的技巧和意识上下功夫，以为客人供应优质服务，实现自我价值为服务宗旨。 四、发动群众实现全员营销 在部门内部，鼓舞员工全员营销，个个都做营销员，通过清收帐款，会议接待等机会，随时与客人保持联系，加强联络，增加客源，部门部分员工拥有了自己的常客，可直接为客人订房间消费。对老客户给他们以宾至如归的感觉，给他们更多的独特化服务，部门对来店过生日的客人准时赠送了鲜花或蛋糕，合理推销餐饮以外的酒店项目。比方，客人用餐完毕后，介绍客人在康乐场所消费，帮客人预定客房等。扩大了酒店的收入渠道。发挥部门的窗口作用，利用宴席接待量大的优势，通过发放联系卡片，主动介绍和伴侣推举等方式，推销部门的包房接待以及客房、会议室服务。很多员工已具备宣扬酒店的力量。 部门全年还做了很多的工作，比方经常的组织员工活动，活跃员工业余生活;关怀部门困难员工，集体捐助有难同事;员工拾金不昧等，但在很多方面还存在缺乏，更需要总结和分析，促进下步工作。 一、内部管理有待加强 1、本年度部门发生多起员工纠纷，上半年职工餐厅厨师与前厅员工发生了打斗大事，下半年管理人员与员工发生打架大事，员工与厨师发生冲突等，这些给部门及酒店带来了极大的负面影响，严峻影响了部门的有序管理，大事发生后，酒店、部门并已做了相应的处理，并在部门针对以上大事进行了商量和分析，要求员工相互敬重，相互宽容，避开类似问题发生，做到前车之鉴，后事之师。 2、部门物质管理需优化，比方餐厅的餐具、杯具器皿都消灭破损照旧使用;部分设施设备使用不当，维护准时导致损坏无法使用;部分用品配备不齐将就使用;规格型号不一凑合使用;新旧物资混合使用等问题，使部门在服务接待中消灭众多质量问题。针对此项问题，部门将在近期进行全面清查，准时补充、修复、完善。 3、部门内部连接不清楚，在接待中，经常消灭工作失误，特殊是吧台的服务员，在联系客户、收银接待、上传下达方面消灭误差，影响整体的餐饮接待。针对此项，部门严格要求，预备接受末尾淘汰，用合适的人来做适合事。 4、执行力有待强，部分管理人员办事效率不高，工作请示汇报不准时，工作协调不合理，导致部门很多工作处于 被动局面。此问题要从小事开头，严格要求，循序渐进，逐步提高。 二、菜品开发不准时 酒店后厨没有自己的特色菜，或者说是拿手菜、“看家菜”，菜品更新准时，不能适应外界客人的需求，厨师工艺不全面，协调协作不默契。导致部分来宾对酒店的菜品不满足。针对此项，要求厨师集思广意，认真钻研，通过品尝、考察、挖掘来推出新菜、特色菜、当家菜。并做到准时更新。以优质服务和美味的食品来吸引更多的来宾。 三、员工素养参差不齐 部分员工业务素养不精，服务技能不熟，灵敏性不强都直接影响了酒店的服务质量，特殊是在客人多，标准高的接待中，更显部门员工力量的薄弱。这是制约我们供应优质服务的颈瓶。“员工素养不高不是我们的责任，但提高员工素养是我们的责任”，在下工作中，只有通过培训逐步提高员工的整体素养。 四、酒店意识要加强 虽然酒店如今已经是挂了“四星”的高酒店，但是，员工没有到达“四星”级的员工，整体意识、服务意识、质量意识、团队意识、仆人翁意识等未得到表达和发挥。正如有些客人的评价那样，酒店的硬件是一流的，但服务是要提高的。在下步工作中从聘请入手，从入职培训开头，从部门状况介绍到正式上岗全过程上，来培育员工的酒店意识，让员工了解酒店行业，生疏自己工作的酒店，在自己宠爱的酒店中工作。 以上是对部门全年的一个总结，在很多方面分析的不透，总结的深刻，但就上述的问题，部门将以合理的支配，有力的措施去改良，为下一年的更大丰收而预备。 最新餐饮月底工作总结范文 第 14 页 共 14 页