学术讨论—第六章-营养与能量平衡.ppt

6.1能量与能量单位能量与能量单位6.2能量平衡能量平衡6.3产能营养素的能量产能营养素的能量6.4人体能量的消耗人体能量的消耗6.5能量的供给与食物能量的供给与食物(shw)(shw)来源来源第一页，共六十页。6.1.1能量的来源能量的来源人体所需要的能量通常主要人体所需要的能量通常主要(zhyo)(zhyo)由食由食物来提供。食物中所含有的营养素当中物来提供。食物中所含有的营养素当中只有只有碳水化合物、脂肪、蛋白质碳水化合物、脂肪、蛋白质能够在能够在体内产生能量，营养学上将这三种营养体内产生能量，营养学上将这三种营养素称为素称为“产能营养素产能营养素”。另外，酒中的乙。另外，酒中的乙醇也能提供较高的热能。醇也能提供较高的热能。6.1 能量能量(nngling)(nngling)与能量与能量(nngling)(nngling)单位单位第二页，共六十页。能量的转移能量的转移(zhuny)(zhuny)、贮存与利用、贮存与利用第三页，共六十页。6.1.2能量能量(nngling)(nngling)单位单位能量是一个系统作功的能力能量是一个系统作功的能力能量是一个系统作功的能力能量是一个系统作功的能力(nngl)(nngl)(nngl)(nngl)。单位：单位：焦或焦耳（焦或焦耳（joule，J），千焦（），千焦（kJ）和兆焦）和兆焦（MJ）卡（卡（calorie，cal）或千卡（）或千卡（kcal）换算的关系：换算的关系：1 kcal=4.184 kJ卡路里卡路里第四页，共六十页。计算计算(j sun)单位：大卡单位：大卡（千卡（千卡 Kilocalorie）Calorie 食物卡路里表食物卡路里表 负卡路里食物负卡路里食物蔬菜、水果和果仁类食物蔬菜、水果和果仁类食物具备低热量、高水分、高纤维的特性具备低热量、高水分、高纤维的特性 第五页，共六十页。卡路里和减肥卡路里和减肥(jinfi)(jinfi)控制能量摄入并适当锻炼是一种相当有效的控制能量摄入并适当锻炼是一种相当有效的减肥减肥(jin fi)(jin fi)(jin fi)(jin fi)方法。方法。其机理是，当每日摄入的能量不足于提供身其机理是，当每日摄入的能量不足于提供身体的能量消耗，人体就会调用其内存储的体的能量消耗，人体就会调用其内存储的糖糖类类和和脂肪脂肪，当脂肪被分解并为身体提供能量，当脂肪被分解并为身体提供能量时，减肥过程就开始了时，减肥过程就开始了 第六页，共六十页。每克碳水化合物、脂肪和蛋白质在体内氧化每克碳水化合物、脂肪和蛋白质在体内氧化(ynghu)(ynghu)(ynghu)(ynghu)产生的热能值产生的热能值6.1.3能量能量(nngling)(nngling)系数系数碳水化合物：碳水化合物：碳水化合物：碳水化合物：4 4千卡千卡千卡千卡(qink)(qink)脂肪：脂肪：脂肪：脂肪：9 9千卡千卡千卡千卡蛋白质：蛋白质：蛋白质：蛋白质：4千卡千卡千卡千卡第七页，共六十页。6.2.1能量平衡的定义能量平衡的定义体内消耗的能量必须从外界摄入食物才得以补偿，使机体内消耗的能量必须从外界摄入食物才得以补偿，使机体内消耗的能量必须从外界摄入食物才得以补偿，使机体内消耗的能量必须从外界摄入食物才得以补偿，使机体消耗的和摄入的能量趋于相等，营养学上称为体消耗的和摄入的能量趋于相等，营养学上称为体消耗的和摄入的能量趋于相等，营养学上称为体消耗的和摄入的能量趋于相等，营养学上称为能量能量能量能量平衡平衡平衡平衡。摄入的能量来自食物的摄入的能量来自食物的摄入的能量来自食物的摄入的能量来自食物的糖、脂肪和蛋白质糖、脂肪和蛋白质中的化学中的化学中的化学中的化学能。能。能。能。消耗的能量用于体温维持、大脑活动、神经传导、消耗的能量用于体温维持、大脑活动、神经传导、营养素的消化和吸收、腺体分泌营养素的消化和吸收、腺体分泌(fnm)(fnm)(fnm)(fnm)、体内物质、体内物质的合成和肌肉的收缩等的合成和肌肉的收缩等6.2 能量能量(nngling)(nngling)平衡平衡第八页，共六十页。能能量量平平衡衡也也并并不不是是要要求求一一个个人人每每天天消消耗耗的的和和摄摄入入的的能能量量都都必必须须相相等等，而而是是要要求求成成年年人人在在57天天内内其其消消耗耗的的与与摄摄入入的的能能量量的的平平均均值趋于相等。值趋于相等。如果消耗的大于摄入：体重减轻、消瘦如果消耗的大于摄入：体重减轻、消瘦如果消耗的小于摄入：肥胖、超重如果消耗的小于摄入：肥胖、超重二者对成年人都有害健康二者对成年人都有害健康对对生生长长发发育育阶阶段段(jidun)(jidun)的的青青少少年年摄摄入入稍稍大大于于消耗，才能保证正常的生长发育。消耗，才能保证正常的生长发育。第九页，共六十页。各国的饮食习惯？各国的饮食习惯？第十页，共六十页。肥胖肥胖(fipng)(fipng)的危害的危害 肥胖给身体带来的危害至少有：肥胖给身体带来的危害至少有：肥胖给身体带来的危害至少有：肥胖给身体带来的危害至少有：1.1.1.1.增加心脑和血管的负担增加心脑和血管的负担增加心脑和血管的负担增加心脑和血管的负担，导致动脉硬化，其结果可引起心室肥大，导致动脉硬化，其结果可引起心室肥大，导致动脉硬化，其结果可引起心室肥大，导致动脉硬化，其结果可引起心室肥大，继而出现心绞痛、心力衰竭和高血压，脑溢血等心脑血管疾病。继而出现心绞痛、心力衰竭和高血压，脑溢血等心脑血管疾病。继而出现心绞痛、心力衰竭和高血压，脑溢血等心脑血管疾病。继而出现心绞痛、心力衰竭和高血压，脑溢血等心脑血管疾病。2.2.2.2.导致便秘，诱发肠癌。导致便秘，诱发肠癌。导致便秘，诱发肠癌。导致便秘，诱发肠癌。3.3.3.3.形成脂肪肝形成脂肪肝形成脂肪肝形成脂肪肝，导致胆石症。，导致胆石症。，导致胆石症。，导致胆石症。4.4.4.4.影响呼吸运动影响呼吸运动影响呼吸运动影响呼吸运动(yndng)(yndng)(yndng)(yndng)，导致气短、乏力甚至缺氧、发绀等肺部疾患。，导致气短、乏力甚至缺氧、发绀等肺部疾患。，导致气短、乏力甚至缺氧、发绀等肺部疾患。，导致气短、乏力甚至缺氧、发绀等肺部疾患。5.5.5.5.导致胰腺炎，糖尿病、腰痛和变型关节炎的发生。导致胰腺炎，糖尿病、腰痛和变型关节炎的发生。导致胰腺炎，糖尿病、腰痛和变型关节炎的发生。导致胰腺炎，糖尿病、腰痛和变型关节炎的发生。第十一页，共六十页。第十二页，共六十页。消瘦消瘦(xioshu)(xioshu)的危害的危害影响生长发育、消瘦影响生长发育、消瘦体质差，抵抗力弱，易患疾病体质差，抵抗力弱，易患疾病贫血、神经衰弱、皮肤干燥贫血、神经衰弱、皮肤干燥(gnzo)(gnzo)脉搏缓慢、工作能力下降、体温低脉搏缓慢、工作能力下降、体温低第十三页，共六十页。能量代谢与平衡能量代谢与平衡(pnghng)(pnghng)评价指标评价指标:BMI(体质指数体质指数)24(体重体重kg/身高身高m2)WHR(腰臀比腰臀比)0.8能量摄入是否平衡能量摄入是否平衡,主要看体重变化主要看体重变化(binhu)(binhu)要求要求:1KG/周周;2KG/年年通过控制能量摄入来调节体重，通过控制能量摄入来调节体重，而不是而不是脂肪摄入量脂肪摄入量第十四页，共六十页。第十五页，共六十页。6.3.1 食物能值食物能值 食物彻底燃烧时所测定食物彻底燃烧时所测定(cdng)(cdng)(cdng)(cdng)的能值。的能值。又称又称“总能值总能值”或或“物理燃烧值物理燃烧值”l l蛋白质蛋白质5.65kcal/g23.6kJ/gl l脂肪脂肪9.45kcal/g39.5kJ/gl l碳水化合物碳水化合物4.1kcal/g17.2kJ/gl l乙醇乙醇7.1kcal/g29.7kJ/g6.3 产能营养素的能量产能营养素的能量(nngling)(nngling)第十六页，共六十页。6.3.2 生理生理(shngl)(shngl)能值能值每克碳水化合物、脂肪、蛋白质在体内氧化产生的热每克碳水化合物、脂肪、蛋白质在体内氧化产生的热能值，即能量能值，即能量(nngling)(nngling)系数。系数。l l碳水化合物碳水化合物碳水化合物碳水化合物4.0kcal(16.7kJ)4.0kcal(16.7kJ)l l脂肪脂肪脂肪脂肪9.0kcal(37.6kJ)9.0kcal(37.6kJ)l l蛋白质蛋白质蛋白质蛋白质4.0kcal(16.74kJ)4.0kcal(16.74kJ)l l乙醇乙醇乙醇乙醇7.1kcal(29.7kJ)7.1kcal(29.7kJ)蛋白质、脂肪、碳水化合物为三大产热营养素。蛋白质、脂肪、碳水化合物为三大产热营养素。蛋白质、脂肪、碳水化合物为三大产热营养素。蛋白质、脂肪、碳水化合物为三大产热营养素。第十七页，共六十页。6.3.3 产能营养素能值的测定产能营养素能值的测定(cdng)(cdng)l l用氧弹热量计（用氧弹热量计（bomb calorimeter)第十八页，共六十页。人体每日能量的消耗主要由四方面构成人体每日能量的消耗主要由四方面构成人体每日能量的消耗主要由四方面构成人体每日能量的消耗主要由四方面构成（1 1）基础代谢能）基础代谢能）基础代谢能）基础代谢能（2 2）体力活动能）体力活动能）体力活动能）体力活动能（3 3）食物特殊动力能）食物特殊动力能）食物特殊动力能）食物特殊动力能对于对于(duy)(duy)婴幼儿、儿童、孕妇、乳母，能量婴幼儿、儿童、孕妇、乳母，能量的消耗还应包括机体生长、乳汁分泌等特殊生的消耗还应包括机体生长、乳汁分泌等特殊生理活动所消耗的能量。理活动所消耗的能量。（4 4）生长发育能（儿童、孕妇等）生长发育能（儿童、孕妇等）生长发育能（儿童、孕妇等）生长发育能（儿童、孕妇等）6.4 人体人体(rnt(rnt)能量消耗的构能量消耗的构成成第十九页，共六十页。热能消耗热能消耗热能消耗热能消耗(xioho)(xioho)需要基础代谢需要基础代谢需要基础代谢需要基础代谢+活动活动活动活动+食物热效应食物热效应食物热效应食物热效应（对儿童（对儿童（对儿童（对儿童(rtng)(rtng)、孕妇、乳母等）、孕妇、乳母等）、孕妇、乳母等）、孕妇、乳母等）基础代谢基础代谢体力活动体力活动食物特殊食物特殊动力作用动力作用生长生长发育发育人体能量消耗的构成人体能量消耗的构成(guchng)(guchng)(guchng)(guchng)图解图解第二十页，共六十页。6.4.1 基础代谢基础代谢(jch di xi)(jch di xi)能能（1 1）基础代谢）基础代谢）基础代谢）基础代谢是维持生命最基本活动所必需的能量。具体地说，它是在机体处于是维持生命最基本活动所必需的能量。具体地说，它是在机体处于是维持生命最基本活动所必需的能量。具体地说，它是在机体处于是维持生命最基本活动所必需的能量。具体地说，它是在机体处于清醒、空腹（进食后清醒、空腹（进食后清醒、空腹（进食后清醒、空腹（进食后121216h16h）、）、）、）、静卧状态，环境温度静卧状态，环境温度静卧状态，环境温度静卧状态，环境温度18182525时时时时所需能量的消耗。所需能量的消耗。所需能量的消耗。所需能量的消耗。l l维维维维持持持持生生生生命命命命活活活活动动动动所所所所需需需需要要要要的的的的最最最最低低低低能能能能量量量量消消消消耗耗耗耗。一一一一般般般般占占占占全全全全天天天天消消消消耗耗耗耗的的的的60%70%60%70%l l体温、呼吸、血液循环、腺体分泌、肌肉一定紧张度等体温、呼吸、血液循环、腺体分泌、肌肉一定紧张度等体温、呼吸、血液循环、腺体分泌、肌肉一定紧张度等体温、呼吸、血液循环、腺体分泌、肌肉一定紧张度等。基础代谢率基础代谢率基础代谢率基础代谢率（basalmetabolicrate,BMRbasalmetabolicrate,BMR）：）：）：）：单位时间内人体单位时间内人体单位时间内人体单位时间内人体(rnt)(rnt)所消耗的基础代谢能所消耗的基础代谢能所消耗的基础代谢能所消耗的基础代谢能，其表示方法一般为每平方米体表面积（或，其表示方法一般为每平方米体表面积（或，其表示方法一般为每平方米体表面积（或，其表示方法一般为每平方米体表面积（或每千克体重）的能量消耗。每千克体重）的能量消耗。每千克体重）的能量消耗。每千克体重）的能量消耗。第二十一页，共六十页。（2）基础代谢）基础代谢(jch di xi)(jch di xi)能量消耗（能量消耗（basic energy expenditure,BEE）的测定）的测定 用体表用体表用体表用体表(t bio)(t bio)面积计算：面积计算：面积计算：面积计算：体表面积体表面积(min j)（m2）=0.00659身高（身高（cm）+0.0126体体重（重（kg）-0.1603基础代谢能量消耗基础代谢能量消耗=体表面积体表面积 BMR 2424第二十二页，共六十页。引自营养(yngyng)与食品卫生学，1996 年龄年龄年龄年龄(岁岁岁岁)男男男男女女女女KJ/mKJ/m2 2Kcal/mKcal/m2 2KJ/mKJ/m2 2Kcal/mKcal/m2 21 13 35 57 79 91111131315151717191920202525221.8221.8214.6214.6206.3206.3197.7197.7189.9189.9179.9179.9177.0177.0174.9174.9170.7170.7164.0164.0161.5161.5156.9156.953.053.051.351.349.349.347.347.345.245.243.043.042.342.341.841.840.840.839.239.238.638.637.537.5221.8221.8214.2214.2202.5202.5200.0200.0179.1179.1175.7175.7168.6168.6158.8158.8151.9151.914851485147.7147.7147.3147.353.053.051.251.248.448.445.445.442.842.842.042.040.340.337.937.936.336.335.535.535.335.335.235.2年龄年龄年龄年龄(岁岁岁岁)男男男男女女女女KJ/mKJ/m2 2Kcal/mKcal/m2 2KJ/mKJ/m2 2Kcal/mKcal/m2 230303535404045455050555560606565707075758080154.0154.0152.7152.7151.9151.9151.5151.5149.8149.8148.1148.1146.0146.0143.9143.9141.4141.4138.9138.9138.1138.136.836.836.536.536.336.336.236.235.835.835.435.434.934.934.434.433.833.833.2.33.2.33.033.0146.9146.9146.4146.4146.0146.0144.3144.3139.7139.7139.3139.3136.8136.8134.7134.7132.6132.6131.0131.0129.3129.335.135.135.035.034.934.934.534.533.933.933.333.332.732.732.232.231.731.731.331.330.930.9人体人体(rnt)(rnt)基础代谢率基础代谢率第二十三页，共六十页。（3 3 3 3）影响人体基础代谢）影响人体基础代谢）影响人体基础代谢）影响人体基础代谢(jch di(jch di(jch di(jch di xi)xi)xi)xi)的因素的因素的因素的因素 年龄、性别、体格等的影响年龄、性别、体格等的影响年龄、性别、体格等的影响年龄、性别、体格等的影响 同等体重，瘦高者同等体重，瘦高者同等体重，瘦高者同等体重，瘦高者 矮胖者，男性高于女性矮胖者，男性高于女性矮胖者，男性高于女性矮胖者，男性高于女性5%-10%5%-10%5%-10%5%-10%。不同生理、病理状况的影响不同生理、病理状况的影响不同生理、病理状况的影响不同生理、病理状况的影响 儿童、孕妇高，成年后每儿童、孕妇高，成年后每儿童、孕妇高，成年后每儿童、孕妇高，成年后每10101010年降年降年降年降2%2%2%2%。环境条件的影响环境条件的影响环境条件的影响环境条件的影响 炎热炎热炎热炎热(ynr)(ynr)(ynr)(ynr)、寒冷、过多摄食、精神紧张升高；禁食、少食、寒冷、过多摄食、精神紧张升高；禁食、少食、寒冷、过多摄食、精神紧张升高；禁食、少食、寒冷、过多摄食、精神紧张升高；禁食、少食、饥饿降低。饥饿降低。饥饿降低。饥饿降低。尼古丁和咖啡因可以刺激基础代谢水平升高尼古丁和咖啡因可以刺激基础代谢水平升高尼古丁和咖啡因可以刺激基础代谢水平升高尼古丁和咖啡因可以刺激基础代谢水平升高 第二十四页，共六十页。6.4.2 体力活动（运动体力活动（运动(yndng)(yndng)的生热效应）的生热效应）代表从事体力活动所需要的能量消耗代表从事体力活动所需要的能量消耗代表从事体力活动所需要的能量消耗代表从事体力活动所需要的能量消耗 现在现在现在现在(xinzi)(xinzi)(xinzi)(xinzi)：劳动强度由：劳动强度由：劳动强度由：劳动强度由5 5 5 5级调整为级调整为级调整为级调整为3 3 3 3级，即级，即级，即级，即轻、中、重轻、中、重轻、中、重轻、中、重3 3 3 3级。级。级。级。第二十五页，共六十页。体力活动消耗体力活动消耗(xioho)(xioho)的热能在的热能在人体总热能消耗人体总热能消耗(xioho)(xioho)中占主中占主要部分。约占总能量的要部分。约占总能量的1530%。变化最大，是控制能量平衡的变化最大，是控制能量平衡的变化最大，是控制能量平衡的变化最大，是控制能量平衡的重要部分。重要部分。重要部分。重要部分。不同体力活动所消耗的热能不不同体力活动所消耗的热能不不同体力活动所消耗的热能不不同体力活动所消耗的热能不同。同。同。同。第二十六页，共六十页。各种强度各种强度(qingd)(qingd)的体力活动及能量消耗的体力活动及能量消耗 译自译自Understanding Nutrition Understanding Nutrition 第八版，第第八版，第240240页，页，19991999年。年。活动强度活动强度活动强度活动强度能量消耗能量消耗能量消耗能量消耗极轻极轻极轻极轻BMR1.3BMR1.3轻轻轻轻 BMR1.6BMR1.6（男）（男）（男）（男）BMR1.5BMR1.5（女）（女）（女）（女）中重中重中重中重BMR1.7BMR1.7（男）（男）（男）（男）BMR1.6BMR1.6（女）（女）（女）（女）重重重重BMR2.1BMR2.1（男）（男）（男）（男）BMR1.9BMR1.9（女）（女）（女）（女）极重极重极重极重BMR2.4BMR2.4（男）（男）（男）（男）BMR2.2BMR2.2（女）（女）（女）（女）第二十七页，共六十页。洗衣洗衣 2.362扫地扫地扫地扫地(so d)(so d)2.716 2.716步行步行步行步行 2.703 2.703做菜做饭做菜做饭做菜做饭做菜做饭 1.594 1.594擦洗玻璃擦洗玻璃擦洗玻璃擦洗玻璃 1.919 1.919擦地板擦地板擦地板擦地板 2.817 2.817上下楼梯上下楼梯上下楼梯上下楼梯 4.500 4.500洗澡洗澡 1.214步行步行步行步行(中等速度）中等速度）中等速度）中等速度）1.6751.675打电话打电话 1.125安静躺卧安静躺卧 0.652晚睡晚睡 0.734午睡午睡 0.813休息休息(坐着坐着)0.786卧床看书卧床看书 0.804看电影看电影 0.806穿衣穿衣 2.232脱衣脱衣 2.170整理整理(zhngl)床铺床铺 2.263坐着吃坐着吃 0.844活动活动(hudng)(hudng)种类与能量消耗种类与能量消耗kcal/m2.min第二十八页，共六十页。活动活动(hudng)(hudng)种类与能量消耗种类与能量消耗（kcal/m2.min）上自习上自习上自习上自习 0.846 0.846考试考试考试考试 0.916 0.916抄黑板报抄黑板报抄黑板报抄黑板报 0.980 0.980站立站立(zhn l)(zhn l)听课听课 0.985实习实习实习实习 1.002 1.002上业务课上业务课上业务课上业务课 0.812 0.812看示教看示教看示教看示教 0.808 0.808开会开会开会开会 0.812 0.812指挥唱歌指挥唱歌指挥唱歌指挥唱歌 2.645 2.645骑自行车骑自行车 3.006集体舞集体舞 4.031棒球棒球 4.032排球排球 4.072跑步跑步 5.802篮球篮球(lnqi)5.785足球足球 5.965游泳自由式游泳自由式 4.056散步散步 1.488广播体操广播体操 2.770普通早操普通早操 2.654第二十九页，共六十页。6.4.3 食物食物(shw)(shw)热效应热效应 食物热效应（食物热效应（食物热效应（食物热效应（thermic effect of foodthermic effect of food，TEFTEF），即食物），即食物），即食物），即食物特殊动力作用特殊动力作用特殊动力作用特殊动力作用(specific dynamic action(specific dynamic action，SDA)SDA)：指人体：指人体：指人体：指人体在摄食过程中，由于要对食物中营养素进行消化、吸收、在摄食过程中，由于要对食物中营养素进行消化、吸收、在摄食过程中，由于要对食物中营养素进行消化、吸收、在摄食过程中，由于要对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化等，需要额外代谢转化等，需要额外代谢转化等，需要额外代谢转化等，需要额外(wi)(wi)消耗能量，同时引起体温升消耗能量，同时引起体温升消耗能量，同时引起体温升消耗能量，同时引起体温升高和散发能量。高和散发能量。高和散发能量。高和散发能量。第三十页，共六十页。不同不同(b tn(b tn(b tn(b tn)的产能营养素其食物热效应的产能营养素其食物热效应不等不等 脂肪：脂肪：脂肪：脂肪：消耗本身产生能量的消耗本身产生能量的4%5%碳水化合物碳水化合物:消耗本身产生能量的消耗本身产生能量的5%6%蛋白质蛋白质蛋白质蛋白质:消耗本身产生能量的消耗本身产生能量的消耗本身产生能量的消耗本身产生能量的30%30%混合性食物：混合性食物：混合性食物：混合性食物：特殊特殊特殊特殊(tsh)(tsh)动力作用相当于其基础代谢所需动力作用相当于其基础代谢所需动力作用相当于其基础代谢所需动力作用相当于其基础代谢所需热能的热能的热能的热能的1010。第三十一页，共六十页。6.4.4 生长发育能生长发育能正在生长发育的婴幼儿、儿童正在生长发育的婴幼儿、儿童正在生长发育的婴幼儿、儿童正在生长发育的婴幼儿、儿童(rtng)(rtng)、青少年、青少年、青少年、青少年还要额外还要额外消耗能量满足新生组织形成及新生组织的新陈代谢；消耗能量满足新生组织形成及新生组织的新陈代谢；l l每增加每增加每增加每增加1 1克新组织约需克新组织约需克新组织约需克新组织约需20kJ20kJ（4.78 kcal4.78 kcal）的能量。）的能量。）的能量。）的能量。l l新生儿按千克体重计算时，比成年人相对消耗多新生儿按千克体重计算时，比成年人相对消耗多新生儿按千克体重计算时，比成年人相对消耗多新生儿按千克体重计算时，比成年人相对消耗多2323倍的倍的倍的倍的能量；能量；能量；能量；孕妇孕妇孕妇孕妇的生长发育能量消耗主要用于子宫、乳房、胎盘、胎的生长发育能量消耗主要用于子宫、乳房、胎盘、胎的生长发育能量消耗主要用于子宫、乳房、胎盘、胎的生长发育能量消耗主要用于子宫、乳房、胎盘、胎儿的生长发育及体脂储备；儿的生长发育及体脂储备；儿的生长发育及体脂储备；儿的生长发育及体脂储备；乳母乳母乳母乳母的能量消耗除自身的需要外，也用于乳汁合成与分的能量消耗除自身的需要外，也用于乳汁合成与分的能量消耗除自身的需要外，也用于乳汁合成与分的能量消耗除自身的需要外，也用于乳汁合成与分泌。泌。泌。泌。第三十二页，共六十页。影响热能影响热能(rnng)(rnng)消耗的其他因素消耗的其他因素1、精神紧张、应激状态、精神紧张、应激状态BMR25%+2、寒冷、寒冷+2-5%，高温（，高温（30-40），），1+0.5%，热带，热带(rdi)(rdi)除外（适应）除外（适应）3、机体发热时，、机体发热时，39+28%兼生热作用兼生热作用第三十三页，共六十页。测量法复杂 昂贵(nggu)较准确直接(zhji)测热法间接(jin ji)测热法计算法简便 易行结果较粗膳食调查计算热能消耗确定热能需要 人体一日热能需要的确定,对指导人们改善自身膳食结构、规律，维持能量平衡，提高健康水平非常重要6.4.5 人体能量需要量的确定人体能量需要量的确定 第三十四页，共六十页。(1)直接测热法（直接测热法（直接测热法（直接测热法（direct calorimetrydirect calorimetry）此法数据准确度高，但仪器设备投资大，实际工此法数据准确度高，但仪器设备投资大，实际工作中很少使用。作中很少使用。(人体散发热量水吸收人体散发热量水吸收人体散发热量水吸收人体散发热量水吸收-测定测定测定测定(cdng)(cdng)水温上升水温上升水温上升水温上升度数度数度数度数)l l直接收集并测量人体直接收集并测量人体(rnt)(rnt)所放散的全部热量的方法所放散的全部热量的方法第三十五页，共六十页。(2)间接间接(jin ji)(jin ji)测定法测定法根据人体根据人体根据人体根据人体(rnt)(rnt)耗氧量的多少来推算所消耗的能量。用耗氧量的多少来推算所消耗的能量。用耗氧量的多少来推算所消耗的能量。用耗氧量的多少来推算所消耗的能量。用呼呼呼呼吸量测定器吸量测定器吸量测定器吸量测定器测定测定食物在体内分解释放能量时，必须消耗一定量的氧，食物在体内分解释放能量时，必须消耗一定量的氧，产生一定量的产生一定量的CO2 2，CO2 2的产生量与的产生量与的产生量与的产生量与OO2 2的消耗量之间的消耗量之间的消耗量之间的消耗量之间的比称为的比称为的比称为的比称为呼吸商呼吸商呼吸商呼吸商（Respiratory Quotient,RQRespiratory Quotient,RQ）。呼吸商）。呼吸商）。呼吸商）。呼吸商随着体内消耗的能源物质不同而异。随着体内消耗的能源物质不同而异。随着体内消耗的能源物质不同而异。随着体内消耗的能源物质不同而异。意义：可估计某一段时间体内被氧化的意义：可估计某一段时间体内被氧化的意义：可估计某一段时间体内被氧化的意义：可估计某一段时间体内被氧化的3 3种物质比例种物质比例种物质比例种物质比例第三十六页，共六十页。活动时间记录法活动时间记录法l l能量消耗能量消耗能量消耗能量消耗 活动种类能量系数活动种类能量系数活动种类能量系数活动种类能量系数 该项活动持续时间该项活动持续时间该项活动持续时间该项活动持续时间食物摄入量能量计算法食物摄入量能量计算法l l调查食物摄入量，根据调查食物摄入量，根据(gnj)(gnj)食物与能量的食物与能量的关系计算关系计算能量平衡观察法能量平衡观察法(2)间接间接(jin ji)(jin ji)测定法测定法第三十七页，共六十页。(3)体力体力(tl)(tl)活动水平（活动水平（Plysicalactivitylevel，PAL）计算法）计算法能量消耗量或需要量能量消耗量或需要量=BMRPAL(4)膳食调查膳食调查这种方法受膳食记录时间和调查对象数量的影这种方法受膳食记录时间和调查对象数量的影响，因此结果不够准确，但由于其简单易行，现响，因此结果不够准确，但由于其简单易行，现在在(xinzi)被广泛采用。被广泛采用。第三十八页，共六十页。1 1能量的推荐摄入量能量的推荐摄入量能量的推荐摄入量能量的推荐摄入量 2020世纪世纪世纪世纪9090年代年代年代年代(nindi)(nindi)以前，我国的膳食营养素需要量以前，我国的膳食营养素需要量以前，我国的膳食营养素需要量以前，我国的膳食营养素需要量标准是以推荐的标准是以推荐的标准是以推荐的标准是以推荐的每日膳食中营养素供给量每日膳食中营养素供给量每日膳食中营养素供给量每日膳食中营养素供给量（recommendeddieteryallows，RDAs）来）来表示表示。中国营养学会中国营养学会中国营养学会中国营养学会20002000年年年年1010月修订了月修订了月修订了月修订了19881988年的年的年的年的RDAsRDAs，并，并，并，并用用用用“中国居民膳食营养素参考摄入量中国居民膳食营养素参考摄入量中国居民膳食营养素参考摄入量中国居民膳食营养素参考摄入量（ChineseChineseDRIsDRIs）来说明中国居民不同人群对膳食中各种营）来说明中国居民不同人群对膳食中各种营）来说明中国居民不同人群对膳食中各种营）来说明中国居民不同人群对膳食中各种营养素的需要标准。养素的需要标准。养素的需要标准。养素的需要标准。6.5 能量的参考能量的参考(cnk(cnk o)o)摄入量及食物来源摄入量及食物来源第三十九页，共六十页。DRIs及能量摄入及能量摄入成年男子成年男子(65kg)(65kg)中等体力劳动中等体力劳动中等体力劳动中等体力劳动30003000kcalkcal20-3920-39岁岁岁岁轻体力劳动轻体力劳动轻体力劳动轻体力劳动26002600kcalkcal成年女子成年女子成年女子成年女子(55kg)(55kg)中等体力劳动中等体力劳动2800kcalkcal20-3920-39岁岁岁岁轻体力劳动轻体力劳动轻体力劳动轻体力劳动24002400kcalkcal少年少年少年少年(shonin)(shonin)男子男子男子男子(54kg)16-19(54kg)16-19岁岁岁岁3000kcalkcal少年女子少年女子少年女子少年女子(50kg)16-19(50kg)16-19岁岁岁岁27002700kcalkcal40-4940-49岁岁岁岁-5%50-59-5%50-59岁岁岁岁-10%-10%60-6960-69岁岁岁岁-20%70-20%70岁以上岁以上岁以上岁以上-30%-30%第四十页，共六十页。能量的需要与供给，是两个既相互联系又有区别的能量的需要与供给，是两个既相互联系又有区别的能量的需要与供给，是两个既相互联系又有区别的能量的需要与供给，是两个既相互联系又有区别的概念。概念。概念。概念。需要：需要：指维持机体正常生理功能所需要的数量。指维持机体正常生理功能所需要的数量。指维持机体正常生理功能所需要的数量。指维持机体正常生理功能所需要的数量。供给：供给：供给：供给：则是在已知需要量的前提下，按食物则是在已知需要量的前提下，按食物(shw)(shw)的生产水平与人们的饮食习惯，同时考虑人群中的生产水平与人们的饮食习惯，同时考虑人群中的个体差异和照顾群体的绝大多数所设置的一个的个体差异和照顾群体的绝大多数所设置的一个安全量。安全量。因此供给量往往比需要量高。因此供给量往往比需要量高。因此供给量往往比需要量高。因此供给量往往比需要量高。2能量能量(nngling)(nngling)的供给与食物来源的供给与食物来源第四十一页，共六十页。2能量的供给与食物能量的供给与食物(shw)(shw)来来源源通常碳水化合物向人体提供的热能较合适通常碳水化合物向人体提供的热能较合适的比例为占总能量的比例为占总能量(nngling)(nngling)的的55%65%，脂肪占脂肪占20%25%，蛋白质占，蛋白质占10%15%。碳水化合物、脂类和蛋白质广泛存在于各碳水化合物、脂类和蛋白质广泛存在于各类食物中。类食物中。第四十二页，共六十页。我们该进食我们该进食(jnsh)(jnsh)多少？多少？这要看我们每天能用多少能量这要看我们每天能用多少能量这要看我们每天能用多少能量这要看我们每天能用多少能量第四十三页，共六十页。能量能量(nngling)(nngling)(nngling)(nngling)摄入比例摄入比例脂肪脂肪脂肪脂肪(zhfng)(zhfng)20202525蛋白质蛋白质蛋白质蛋白质10101515l l糖：糖：3000千卡千卡(qink)(qink)65%4千卡千卡=487.5克克l l脂肪：脂肪：3000千卡千卡 20%9千卡千卡=66.7克克l l蛋白质：蛋白质：3000千卡千卡 15%4千卡千卡=112.5克克碳水化合物碳水化合物碳水化合物碳水化合物55556565第四十四页，共六十页。蛋白质食物来源的热量组成蛋白质食物来源的热量组成(z chn)(z chn)(z chn)(z chn)的比例的比例第四十五页，共六十页。四类食物四类食物(shw)(shw)(shw)(shw)中的热量组成结构的中的热量组成结构的比例建议比例建议第四十六页，共六十页。脂肪食物来源的热量组成脂肪食物来源的热量组成(z chn)(z chn)(z chn)(z chn)比例比例第四十七页，共六十页。能量能量(nngling)(nngling)(nngling)(nngling)的食物的食物来源来源动物性食物：动物性食物：l l较多的脂肪和蛋白质较多的脂肪和蛋白质植物性食物：植物性食物：l l粮食：以糖类和蛋白质为主粮食：以糖类和蛋白质为主l l油料作物：含有油料作物：含有(hnyu)(hnyu)丰富的脂丰富的脂肪肪第四十八页，共六十页。常见食物常见食物(shw)(shw)所含热能的多少所含热能的多少(千卡千卡/100克食物克食物(shw)(shw)猪油猪油891内脏内脏100鱼鱼100蛋蛋200蛋糕蛋糕319冰砖冰砖188牛奶牛奶71奶粉奶粉(nifn)(nifn)522肉松肉松357猪肉猪肉(zhru)(zhru)(瘦瘦)330猪肉猪肉(zhru)(zhru)(中中)580猪肉猪肉(肥肥)800牛肉牛肉(肥肥)397牛肉牛肉(瘦瘦)150羊肉羊肉(肥肥)542羊肉羊肉(瘦瘦)194鸡肉鸡肉104鸭肉鸭肉107鹅肉鹅肉144第四十九页，共六十页。常见常见(chn jin)(chn jin)(chn jin)(chn jin)食物所含热能食物所含热能(千卡千卡/100/100克克食物食物)胡桃仁胡桃仁 627芝麻芝麻(zh ma)(zh ma)660花生米花生米 563西瓜子仁西瓜子仁 555素油素油 900 黄豆黄豆 359绿豆绿豆 316毛豆毛豆 123蚕豆蚕豆(去皮去皮)342蚕豆蚕豆(鲜鲜)104竹笋竹笋 30蔬菜蔬菜 1030瓜类瓜类 1030水果水果(shugu)(shugu)(平均平均)50第五十页，共六十页。常见食物所含热能常见食物所含热能(rnng)(rnng)（千卡（千卡/100克）克）蛋糕蛋糕(dngo)(dngo)319冰砖冰砖 188牛奶牛奶 71奶粉奶粉 522巧克力巧克力 532麦乳精麦乳精 368稻米稻米 350面粉面粉 350玉米玉米(ym)(ym)350糖糖 380木薯木薯 118山芋山芋 92第五十一页，共六十页。饭吃八分饱饭吃八分饱 近年来，生物学家在延长动物寿命方面取得了三项重近年来，生物学家在延长动物寿命方面取得了三项重近年来，生物学家在延长动物寿命方面取得了三项重近年来，生物学家在延长动物寿命方面取得了三项重大成果大成果大成果大成果:(1)(1)应用选择性繁殖的方法，将果蝇的寿命延长了应用选择性繁殖的方法，将果蝇的寿命延长了应用选择性繁殖的方