学术讨论—第六章--脂类的营养.ppt

本章本章本章本章目的目的目的目的：掌握脂类的理化特性和营养掌握脂类的理化特性和营养掌握脂类的理化特性和营养掌握脂类的理化特性和营养(yngyng)(yngyng)(yngyng)(yngyng)作用、动物对脂肪作用、动物对脂肪作用、动物对脂肪作用、动物对脂肪的消化吸收和代谢过程、必需脂肪酸的概念、种类和作用。的消化吸收和代谢过程、必需脂肪酸的概念、种类和作用。的消化吸收和代谢过程、必需脂肪酸的概念、种类和作用。的消化吸收和代谢过程、必需脂肪酸的概念、种类和作用。本章本章本章本章重点重点重点重点：、必需脂肪酸概念、种类和作用、必需脂肪酸概念、种类和作用、必需脂肪酸概念、种类和作用、必需脂肪酸概念、种类和作用 、脂类的理化特性和营养作用、脂类的理化特性和营养作用、脂类的理化特性和营养作用、脂类的理化特性和营养作用 、动物对脂肪的消化吸收和代谢过程、动物对脂肪的消化吸收和代谢过程、动物对脂肪的消化吸收和代谢过程、动物对脂肪的消化吸收和代谢过程本章本章本章本章难点难点难点难点：区分单胃动物及反刍动物脂类营养的差异区分单胃动物及反刍动物脂类营养的差异区分单胃动物及反刍动物脂类营养的差异区分单胃动物及反刍动物脂类营养的差异第一页，共八十五页。第一节第一节 脂类的组成性质和营养作用脂类的组成性质和营养作用第二节第二节第二节第二节 必需必需必需必需(bx)(bx)脂肪酸脂肪酸脂肪酸脂肪酸第三节第三节第三节第三节 单胃动物脂类营养单胃动物脂类营养单胃动物脂类营养单胃动物脂类营养第四节第四节第四节第四节 反刍动物脂类营养反刍动物脂类营养反刍动物脂类营养反刍动物脂类营养主要主要(zhyo)(zhyo)内容内容第二页，共八十五页。第一节第一节脂类的组成脂类的组成(zchn)(zchn)、性质和营养作、性质和营养作用用一、脂类的组成及分类一、脂类的组成及分类一、脂类的组成及分类一、脂类的组成及分类二、脂类的性质二、脂类的性质二、脂类的性质二、脂类的性质(xngzh)(xngzh)三、脂类在动物营养中的主要作用三、脂类在动物营养中的主要作用三、脂类在动物营养中的主要作用三、脂类在动物营养中的主要作用第三页，共八十五页。1.1.根据根据根据根据(gnj)(gnj)与甘油结合的基团分类与甘油结合的基团分类与甘油结合的基团分类与甘油结合的基团分类：真脂肪真脂肪真脂肪真脂肪（中性脂肪）（中性脂肪）（中性脂肪）（中性脂肪）与脂肪酸结合，分子中只含与脂肪酸结合，分子中只含与脂肪酸结合，分子中只含与脂肪酸结合，分子中只含C C、HH、OO元素。元素。元素。元素。类脂肪类脂肪类脂肪类脂肪除脂肪酸外，还有磷酸、胆碱、糖、蛋白除脂肪酸外，还有磷酸、胆碱、糖、蛋白除脂肪酸外，还有磷酸、胆碱、糖、蛋白除脂肪酸外，还有磷酸、胆碱、糖、蛋白质，分子中含有质，分子中含有质，分子中含有质，分子中含有CC、HH、OO、N N、P P元素。元素。元素。元素。一、脂类的组成一、脂类的组成(zchn)(zchn)与分类与分类第四页，共八十五页。可皂化可皂化可皂化可皂化(zohu)(zohu)脂类脂类脂类脂类非皂化脂类非皂化脂类非皂化脂类非皂化脂类简单简单简单简单(jindn)(jindn)脂类脂类脂类脂类复合脂类复合脂类复合脂类复合脂类磷脂磷脂磷脂磷脂(lnzh)(lnzh)类类类类鞘脂类鞘脂类鞘脂类鞘脂类糖脂类糖脂类糖脂类糖脂类脂蛋白质脂蛋白质脂蛋白质脂蛋白质固醇类固醇类固醇类固醇类类胡萝卜素类类胡萝卜素类类胡萝卜素类类胡萝卜素类脂溶性维生素脂溶性维生素脂溶性维生素脂溶性维生素一、脂类的组成与分类一、脂类的组成与分类脂类脂类脂类脂类 中性脂肪（真脂肪）中性脂肪（真脂肪）中性脂肪（真脂肪）中性脂肪（真脂肪）蜡质蜡质蜡质蜡质第五页，共八十五页。uu简单脂类简单脂类简单脂类简单脂类 是动物营养中的重要脂类，不含是动物营养中的重要脂类，不含是动物营养中的重要脂类，不含是动物营养中的重要脂类，不含N N的有机物，甘油三的有机物，甘油三的有机物，甘油三的有机物，甘油三酯是重要的形式，具有重要作用，主要存在于植物酯是重要的形式，具有重要作用，主要存在于植物酯是重要的形式，具有重要作用，主要存在于植物酯是重要的形式，具有重要作用，主要存在于植物(zhw)(zhw)种籽和动种籽和动种籽和动种籽和动物脂肪组织中。物脂肪组织中。物脂肪组织中。物脂肪组织中。uu复合脂类复合脂类复合脂类复合脂类 是动植物细胞中的结构物质，平均占细胞膜干物质是动植物细胞中的结构物质，平均占细胞膜干物质是动植物细胞中的结构物质，平均占细胞膜干物质是动植物细胞中的结构物质，平均占细胞膜干物质（DMDM）一半或一半以上。）一半或一半以上。）一半或一半以上。）一半或一半以上。uu非皂化脂类非皂化脂类非皂化脂类非皂化脂类 在动植物内种类甚多，但含量少，常与动物特定生理在动植物内种类甚多，但含量少，常与动物特定生理在动植物内种类甚多，但含量少，常与动物特定生理在动植物内种类甚多，但含量少，常与动物特定生理代谢功能相联系代谢功能相联系代谢功能相联系代谢功能相联系.一、脂类的组成一、脂类的组成(zchn)(zchn)与分类与分类第六页，共八十五页。2.2.根据脂肪酸的饱和程度根据脂肪酸的饱和程度根据脂肪酸的饱和程度根据脂肪酸的饱和程度uuSFA:SFA:棕榈棕榈棕榈棕榈(zngl)(zngl)酸（酸（酸（酸（C16:0C16:0）硬脂酸（硬脂酸（硬脂酸（硬脂酸（C18:0C18:0）花生酸（花生酸（花生酸（花生酸（C20:0C20:0）uuUFA:UFA:油酸油酸油酸油酸（C18:1C18:1）亚油酸（亚油酸（亚油酸（亚油酸（C18:2C18:2）亚麻酸（亚麻酸（亚麻酸（亚麻酸（C18:3C18:3）花生油酸（花生油酸（花生油酸（花生油酸（20:420:4）一、脂类的组成一、脂类的组成(zchn)(zchn)与分类与分类第七页，共八十五页。1 1、溶解性溶解性溶解性溶解性：不溶于水，溶于有机溶剂。：不溶于水，溶于有机溶剂。：不溶于水，溶于有机溶剂。：不溶于水，溶于有机溶剂。2 2、水解特性水解特性水解特性水解特性：经酸、碱处理：经酸、碱处理：经酸、碱处理：经酸、碱处理(chl)(chl)或微生物脂酶作用可水解为脂肪酸与或微生物脂酶作用可水解为脂肪酸与或微生物脂酶作用可水解为脂肪酸与或微生物脂酶作用可水解为脂肪酸与甘油。脂肪酸碳链越短，异味越浓。甘油。脂肪酸碳链越短，异味越浓。甘油。脂肪酸碳链越短，异味越浓。甘油。脂肪酸碳链越短，异味越浓。二、脂类的性质二、脂类的性质(xngzh)(xngzh)第八页，共八十五页。3 3、含、含、含、含HH原子数量不同性质原子数量不同性质原子数量不同性质原子数量不同性质(xngzh)(xngzh)不同不同不同不同，不饱和程度高的，不饱和程度高的，不饱和程度高的，不饱和程度高的HH原子少。原子少。原子少。原子少。植物脂肪大多含不饱和脂肪，熔点低，常温下液态。植物脂肪大多含不饱和脂肪，熔点低，常温下液态。植物脂肪大多含不饱和脂肪，熔点低，常温下液态。植物脂肪大多含不饱和脂肪，熔点低，常温下液态。动物脂肪由饱和脂肪酸组成，熔点高，在常温下呈固态。动物脂肪由饱和脂肪酸组成，熔点高，在常温下呈固态。动物脂肪由饱和脂肪酸组成，熔点高，在常温下呈固态。动物脂肪由饱和脂肪酸组成，熔点高，在常温下呈固态。二、脂类的性质二、脂类的性质(xngzh)(xngzh)第九页，共八十五页。4 4、氧化酸败、氧化酸败、氧化酸败、氧化酸败：自动氧化（自由基激发）和微生物氧化（酶催化）。：自动氧化（自由基激发）和微生物氧化（酶催化）。：自动氧化（自由基激发）和微生物氧化（酶催化）。：自动氧化（自由基激发）和微生物氧化（酶催化）。结果结果结果结果(jigu)(jigu)降低脂类营养价值，产生不适宜气味。为保持饲料适口性，降低脂类营养价值，产生不适宜气味。为保持饲料适口性，降低脂类营养价值，产生不适宜气味。为保持饲料适口性，降低脂类营养价值，产生不适宜气味。为保持饲料适口性，需要增加抗氧化剂。需要增加抗氧化剂。需要增加抗氧化剂。需要增加抗氧化剂。二、脂类的性质二、脂类的性质(xngzh)(xngzh)第十页，共八十五页。5 5、氢化、氢化、氢化、氢化（FAFA），催化剂或酶，使不饱和脂肪），催化剂或酶，使不饱和脂肪），催化剂或酶，使不饱和脂肪），催化剂或酶，使不饱和脂肪(zhfng)(zhfng)变成饱和脂肪变成饱和脂肪变成饱和脂肪变成饱和脂肪(zhfng)(zhfng)，硬度增加，不易氧化，耐贮存，但损失必需，硬度增加，不易氧化，耐贮存，但损失必需，硬度增加，不易氧化，耐贮存，但损失必需，硬度增加，不易氧化，耐贮存，但损失必需EFAEFA。二、脂类的性质二、脂类的性质(xngzh)(xngzh)第十一页，共八十五页。体细胞含脂体细胞含脂体细胞含脂体细胞含脂1 12%2%，不同于脂肪库中脂肪，成分恒定；，不同于脂肪库中脂肪，成分恒定；，不同于脂肪库中脂肪，成分恒定；，不同于脂肪库中脂肪，成分恒定；磷脂和糖脂是细胞膜的重要组成成分；磷脂和糖脂是细胞膜的重要组成成分；磷脂和糖脂是细胞膜的重要组成成分；磷脂和糖脂是细胞膜的重要组成成分；脂类参与细胞内某些代谢调节脂类参与细胞内某些代谢调节脂类参与细胞内某些代谢调节脂类参与细胞内某些代谢调节(tioji)(tioji)物质的合成。物质的合成。物质的合成。物质的合成。1 1动物体组织的重要动物体组织的重要动物体组织的重要动物体组织的重要(zhngyo)(zhngyo)成分成分成分成分三、脂类的营养生理三、脂类的营养生理(shngl)(shngl)作用作用细胞膜结构细胞膜结构细胞膜结构细胞膜结构第十二页，共八十五页。uu 脂类是动物脂类是动物脂类是动物脂类是动物(dngw)(dngw)体内重要的能源物质；体内重要的能源物质；体内重要的能源物质；体内重要的能源物质；能值最高，是能值最高，是能值最高，是能值最高，是PrPr和和和和CHOCHO的的的的2.252.25倍；倍；倍；倍；氧化供能效率高，比氧化供能效率高，比氧化供能效率高，比氧化供能效率高，比PrPr和和和和CHOCHO高高高高5 51010，HIHI低；低；低；低；uu 脂肪是动物体内主要的能量贮备形式脂肪是动物体内主要的能量贮备形式脂肪是动物体内主要的能量贮备形式脂肪是动物体内主要的能量贮备形式初生哺乳动物（除猪）颈、肩、腹部褐色脂肪是颤抖生热的能量初生哺乳动物（除猪）颈、肩、腹部褐色脂肪是颤抖生热的能量初生哺乳动物（除猪）颈、肩、腹部褐色脂肪是颤抖生热的能量初生哺乳动物（除猪）颈、肩、腹部褐色脂肪是颤抖生热的能量来源；来源；来源；来源；uu 脂类的额外能量效应。脂类的额外能量效应。脂类的额外能量效应。脂类的额外能量效应。2 2脂类的供能贮能作用脂类的供能贮能作用脂类的供能贮能作用脂类的供能贮能作用(zuyng)(zuyng)三、脂类的营养生理三、脂类的营养生理(shngl)(shngl)作用作用第十三页，共八十五页。uu 概念：饲粮添加一定水平的油脂替代等能值的碳水化合物和概念：饲粮添加一定水平的油脂替代等能值的碳水化合物和概念：饲粮添加一定水平的油脂替代等能值的碳水化合物和概念：饲粮添加一定水平的油脂替代等能值的碳水化合物和蛋白质，能提高饲粮代谢能，使消化过程中能量消耗减少，热蛋白质，能提高饲粮代谢能，使消化过程中能量消耗减少，热蛋白质，能提高饲粮代谢能，使消化过程中能量消耗减少，热蛋白质，能提高饲粮代谢能，使消化过程中能量消耗减少，热增耗降低，使饲粮的净能增加的效应。增耗降低，使饲粮的净能增加的效应。增耗降低，使饲粮的净能增加的效应。增耗降低，使饲粮的净能增加的效应。uu 机制：机制：机制：机制：饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸之间的协同作用；饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸之间的协同作用；饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸之间的协同作用；饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸之间的协同作用；延长排空时间，有助于营养物质的充分延长排空时间，有助于营养物质的充分延长排空时间，有助于营养物质的充分延长排空时间，有助于营养物质的充分(chngfn)(chngfn)吸收；吸收；吸收；吸收；直接沉积在体脂内，减少由直接沉积在体脂内，减少由直接沉积在体脂内，减少由直接沉积在体脂内，减少由CHOCHO合成体脂的能耗；合成体脂的能耗；合成体脂的能耗；合成体脂的能耗；脂类的额外脂类的额外脂类的额外脂类的额外(wi)(wi)能量效应能量效应能量效应能量效应三、脂类的营养生理三、脂类的营养生理(shngl)(shngl)作用作用第十四页，共八十五页。不同脂肪不同脂肪不同脂肪不同脂肪(zhfng)(zhfng)来源有效能含量（来源有效能含量（来源有效能含量（来源有效能含量（MJ/kgMJ/kg）猪猪猪猪家禽家禽家禽家禽反刍动物反刍动物反刍动物反刍动物 DEDEMEME维持维持维持维持NENEmm增重增重增重增重NENEg g泌乳泌乳泌乳泌乳NENEl l鱼油鱼油鱼油鱼油35.4635.4635.3535.35-牛油牛油牛油牛油33.4733.4732.5532.55-猪油猪油猪油猪油34.6634.6638.1238.12-大豆油大豆油大豆油大豆油36.6136.6135.0235.02-玉米油玉米油玉米油玉米油36.6336.6340.4240.42-脂肪酸钙皂脂肪酸钙皂脂肪酸钙皂脂肪酸钙皂27.2427.2425.0225.0220.0020.0013.7713.7719.5819.58部分氢化牛脂部分氢化牛脂部分氢化牛脂部分氢化牛脂16.9516.9515.5615.5612.4312.438.548.5412.1812.18植物油植物油植物油植物油32.2232.2229.5829.5823.6423.6416.2816.2822.9322.93三、脂类的营养生理三、脂类的营养生理(shngl)(shngl)作用作用第十五页，共八十五页。不同品种不同品种不同品种不同品种(pnzhng)(pnzhng)动物饲喂不同饲粮或营养成分的热增耗动物饲喂不同饲粮或营养成分的热增耗动物饲喂不同饲粮或营养成分的热增耗动物饲喂不同饲粮或营养成分的热增耗 营养素营养素营养素营养素动物种类动物种类动物种类动物种类鼠鼠鼠鼠猪猪猪猪绵羊绵羊绵羊绵羊牛牛牛牛脂肪脂肪脂肪脂肪碳水化合物碳水化合物碳水化合物碳水化合物蛋白质蛋白质蛋白质蛋白质混合饲粮混合饲粮混合饲粮混合饲粮在维持饲养水平下，占在维持饲养水平下，占在维持饲养水平下，占在维持饲养水平下，占MEME的百分数的百分数的百分数的百分数17172323313131319 917172626101026262929323254543535707035353737535335357070三、脂类的营养三、脂类的营养(yngyng)(yngyng)生理作用生理作用第十六页，共八十五页。3.3.脂类也是动物体必需脂肪酸的来源。脂类也是动物体必需脂肪酸的来源。脂类也是动物体必需脂肪酸的来源。脂类也是动物体必需脂肪酸的来源。4 4、脂肪是合成内外分泌物的原料。、脂肪是合成内外分泌物的原料。、脂肪是合成内外分泌物的原料。、脂肪是合成内外分泌物的原料。uu 脂肪组织分泌一些激素或细胞因子，如瘦素、脂联素等脂肪组织分泌一些激素或细胞因子，如瘦素、脂联素等脂肪组织分泌一些激素或细胞因子，如瘦素、脂联素等脂肪组织分泌一些激素或细胞因子，如瘦素、脂联素等uu 通过自分泌、旁分泌和血液循环影响脑、肝脏和肌肉等器官的功通过自分泌、旁分泌和血液循环影响脑、肝脏和肌肉等器官的功通过自分泌、旁分泌和血液循环影响脑、肝脏和肌肉等器官的功通过自分泌、旁分泌和血液循环影响脑、肝脏和肌肉等器官的功能。能。能。能。uu 瘦素是一种作用广泛的细胞因子，具有调节瘦素是一种作用广泛的细胞因子，具有调节瘦素是一种作用广泛的细胞因子，具有调节瘦素是一种作用广泛的细胞因子，具有调节(tioji)(tioji)机体的能机体的能机体的能机体的能量代谢及平衡、脂肪的积累以及免疫等功能。量代谢及平衡、脂肪的积累以及免疫等功能。量代谢及平衡、脂肪的积累以及免疫等功能。量代谢及平衡、脂肪的积累以及免疫等功能。二、脂类的营养二、脂类的营养(yngyng)(yngyng)生理作用生理作用第十七页，共八十五页。5 5、作为脂溶性营养素的溶剂、作为脂溶性营养素的溶剂、作为脂溶性营养素的溶剂、作为脂溶性营养素的溶剂uu 促进脂溶性维生素（促进脂溶性维生素（促进脂溶性维生素（促进脂溶性维生素（A A，D D，E E，KK）的消化吸收；）的消化吸收；）的消化吸收；）的消化吸收；鸡日粮含脂鸡日粮含脂鸡日粮含脂鸡日粮含脂0.07%0.07%类胡萝卜素吸收率仅类胡萝卜素吸收率仅类胡萝卜素吸收率仅类胡萝卜素吸收率仅20%20%，而含脂，而含脂，而含脂，而含脂4%4%的时的时的时的时候，类胡萝卜素吸收率为候，类胡萝卜素吸收率为候，类胡萝卜素吸收率为候，类胡萝卜素吸收率为60%60%；uu 无脂饲粮会产生脂溶性维生素缺乏症；无脂饲粮会产生脂溶性维生素缺乏症；无脂饲粮会产生脂溶性维生素缺乏症；无脂饲粮会产生脂溶性维生素缺乏症；uu 饲喂饲喂饲喂饲喂(swi)(swi)芜青等含天然色素饲料和脂肪，容易导致芜青等含天然色素饲料和脂肪，容易导致芜青等含天然色素饲料和脂肪，容易导致芜青等含天然色素饲料和脂肪，容易导致“草黄膘草黄膘草黄膘草黄膘”；二、脂类的营养二、脂类的营养(yngyng)(yngyng)生理作用生理作用第十八页，共八十五页。6 6、维持体温、防护作用及提供代谢水、维持体温、防护作用及提供代谢水、维持体温、防护作用及提供代谢水、维持体温、防护作用及提供代谢水 uu 皮下脂肪：抵抗微生物的侵袭，冬季保温御寒皮下脂肪：抵抗微生物的侵袭，冬季保温御寒皮下脂肪：抵抗微生物的侵袭，冬季保温御寒皮下脂肪：抵抗微生物的侵袭，冬季保温御寒(yhn)(yhn)。uu 幼龄、冬眠和寒带动物幼龄、冬眠和寒带动物幼龄、冬眠和寒带动物幼龄、冬眠和寒带动物褐色脂肪组织褐色脂肪组织褐色脂肪组织褐色脂肪组织产热用于维持体温。产热用于维持体温。产热用于维持体温。产热用于维持体温。uu 内脏器官周围的脂肪垫缓冲外力冲击；内脏器官周围的脂肪垫缓冲外力冲击；内脏器官周围的脂肪垫缓冲外力冲击；内脏器官周围的脂肪垫缓冲外力冲击；uu 禽类尾脂腺中脂肪防水。禽类尾脂腺中脂肪防水。禽类尾脂腺中脂肪防水。禽类尾脂腺中脂肪防水。uu 代谢水的重要来源。代谢水的重要来源。代谢水的重要来源。代谢水的重要来源。二、脂类的营养二、脂类的营养(yngyng)(yngyng)生理作用生理作用第十九页，共八十五页。7 7、合成畜产品的原料、合成畜产品的原料、合成畜产品的原料、合成畜产品的原料（CHOCHO、EEEE用于合成畜产品脂肪）用于合成畜产品脂肪）用于合成畜产品脂肪）用于合成畜产品脂肪）8 8、胆固醇的生理作用胆固醇的生理作用胆固醇的生理作用胆固醇的生理作用是甲壳类动物必需的营养素是甲壳类动物必需的营养素是甲壳类动物必需的营养素是甲壳类动物必需的营养素,有助于甲壳类动物包括虾转化有助于甲壳类动物包括虾转化有助于甲壳类动物包括虾转化有助于甲壳类动物包括虾转化(zhunhu)(zhunhu)合成合成合成合成维生素维生素维生素维生素D D，性激素，胆酸，蜕皮激素和维持细胞膜结构的完整性。促进，性激素，胆酸，蜕皮激素和维持细胞膜结构的完整性。促进，性激素，胆酸，蜕皮激素和维持细胞膜结构的完整性。促进，性激素，胆酸，蜕皮激素和维持细胞膜结构的完整性。促进虾的正常蜕皮，消化、生长和繁殖。虾的正常蜕皮，消化、生长和繁殖。虾的正常蜕皮，消化、生长和繁殖。虾的正常蜕皮，消化、生长和繁殖。二、脂类的营养二、脂类的营养(yngyng)(yngyng)生理作用生理作用第二十页，共八十五页。9 9、磷脂的乳化特性、磷脂的乳化特性、磷脂的乳化特性、磷脂的乳化特性 磷脂分子中既含有亲水的磷酸基因，又含有疏水的脂肪酸链，因而具有磷脂分子中既含有亲水的磷酸基因，又含有疏水的脂肪酸链，因而具有磷脂分子中既含有亲水的磷酸基因，又含有疏水的脂肪酸链，因而具有磷脂分子中既含有亲水的磷酸基因，又含有疏水的脂肪酸链，因而具有乳化剂特性，对血液中脂质的运输以及营养物质的跨膜转运等发挥重要乳化剂特性，对血液中脂质的运输以及营养物质的跨膜转运等发挥重要乳化剂特性，对血液中脂质的运输以及营养物质的跨膜转运等发挥重要乳化剂特性，对血液中脂质的运输以及营养物质的跨膜转运等发挥重要作用，提高作用，提高作用，提高作用，提高(tgo)(tgo)脂肪和脂溶性营养物质的消化率。脂肪和脂溶性营养物质的消化率。脂肪和脂溶性营养物质的消化率。脂肪和脂溶性营养物质的消化率。二、脂类的营养二、脂类的营养(yngyng)(yngyng)生理作用生理作用第二十一页，共八十五页。1010其他作用其他作用其他作用其他作用在饲料加工中，添加脂肪可降低粉尘在饲料加工中，添加脂肪可降低粉尘在饲料加工中，添加脂肪可降低粉尘在饲料加工中，添加脂肪可降低粉尘(fnchn)(fnchn)，提高颗粒料质量。，提高颗粒料质量。，提高颗粒料质量。，提高颗粒料质量。提高饲粮的适口性和采食量。提高饲粮的适口性和采食量。提高饲粮的适口性和采食量。提高饲粮的适口性和采食量。二、脂类的营养二、脂类的营养(yngyng)(yngyng)生理作用生理作用第二十二页，共八十五页。一、概念与种类一、概念与种类一、概念与种类一、概念与种类(zhngli)(zhngli)二、营养作用二、营养作用二、营养作用二、营养作用三、缺乏症三、缺乏症四、来源与供给四、来源与供给四、来源与供给四、来源与供给第二节第二节必需必需(bx)(bx)脂肪酸脂肪酸（EssentialFattyAcid,EFAEssentialFattyAcid,EFA）(Alpha-LinolenicAcid)第二十三页，共八十五页。1 1、概念、概念、概念、概念是指动物体内不能合成，必须由日粮供给或经体内特定先体物是指动物体内不能合成，必须由日粮供给或经体内特定先体物是指动物体内不能合成，必须由日粮供给或经体内特定先体物是指动物体内不能合成，必须由日粮供给或经体内特定先体物形成，对机体正常机能和健康具有形成，对机体正常机能和健康具有形成，对机体正常机能和健康具有形成，对机体正常机能和健康具有(jyu)(jyu)重要保护作用的脂肪酸。重要保护作用的脂肪酸。重要保护作用的脂肪酸。重要保护作用的脂肪酸。2 2、EFAEFA分子结构特点分子结构特点分子结构特点分子结构特点：uu 分子中至少有二个或二个以上双键。分子中至少有二个或二个以上双键。分子中至少有二个或二个以上双键。分子中至少有二个或二个以上双键。uu 双键必须是顺式构型，即双键同侧两个原子团相同或相似。双键必须是顺式构型，即双键同侧两个原子团相同或相似。双键必须是顺式构型，即双键同侧两个原子团相同或相似。双键必须是顺式构型，即双键同侧两个原子团相同或相似。一、一、EFA的概念的概念(ginin)(ginin)与种类与种类第二十四页，共八十五页。3 3、脂肪酸命名、脂肪酸命名、脂肪酸命名、脂肪酸命名(mngmng)(mngmng)一、一、EFA的概念的概念(ginin)(ginin)与种类与种类第二十五页，共八十五页。3 3、脂肪酸命名、脂肪酸命名、脂肪酸命名、脂肪酸命名（1 1）-6-6系列系列系列系列 该系列该系列该系列该系列PUFAPUFA中第一个双键位于中第一个双键位于中第一个双键位于中第一个双键位于“”第第第第6 6和第和第和第和第7 7位碳位碳位碳位碳原子之间。该系列的第一个成员原子之间。该系列的第一个成员原子之间。该系列的第一个成员原子之间。该系列的第一个成员(chngyun)(chngyun)为亚油酸，由亚油酸可为亚油酸，由亚油酸可为亚油酸，由亚油酸可为亚油酸，由亚油酸可以合成该系列的以合成该系列的以合成该系列的以合成该系列的其它其它其它其它PUFAPUFA一、一、EFA的概念的概念(ginin)(ginin)与种类与种类第二十六页，共八十五页。C18 C18 C18 C18：2 2 2 2 -6-6-6-6（亚油酸）（亚油酸）（亚油酸）（亚油酸）C18 C18 C18 C18：3 3 3 3 -6-6-6-6（-亚麻油酸）亚麻油酸）亚麻油酸）亚麻油酸）C20 C20 C20 C20：3 3 3 3 -6-6-6-6 C20 C20 C20 C20：4 4 4 4 -6-6-6-6（花生（花生（花生（花生(hu shn(hu shn(hu shn(hu shn)四烯酸）四烯酸）四烯酸）四烯酸）C22 C22 C22 C22：4 4 4 4 -6-6-6-6 C22 C22 C22 C22：5 5 5 5 -6-6-6-6第二十七页，共八十五页。第二十八页，共八十五页。3 3、脂肪酸命名、脂肪酸命名、脂肪酸命名、脂肪酸命名（2 2）-3-3系列系列系列系列 该系列该系列该系列该系列PUFAPUFA中第一个双键位于中第一个双键位于中第一个双键位于中第一个双键位于“”第第第第3 3和第和第和第和第4 4位碳原位碳原位碳原位碳原子之间。该系列的第一个成员为子之间。该系列的第一个成员为子之间。该系列的第一个成员为子之间。该系列的第一个成员为-亚麻油酸，由亚麻油酸，由亚麻油酸，由亚麻油酸，由-亚麻油酸可以合成亚麻油酸可以合成亚麻油酸可以合成亚麻油酸可以合成(hchng)(hchng)该系列的该系列的该系列的该系列的其它其它其它其它PUFAPUFA一、一、EFA的概念的概念(ginin)(ginin)与种类与种类第二十九页，共八十五页。C18C18C18C18：3 3 3 3 -3-3-3-3（-亚麻油酸）亚麻油酸）亚麻油酸）亚麻油酸）C18C18C18C18：4 4 4 4 -3-3-3-3C20C20C20C20：4 4 4 4 -3-3-3-3 C20C20C20C20：5 5 5 5 -3-3-3-3C22C22C22C22：5 5 5 5 -3-3-3-3 C22C22C22C22：6 6 6 6 -3-3-3-3第三十页，共八十五页。4 4、EFAEFA种类种类种类种类(zhngli)(zhngli)亚油酸亚油酸亚油酸亚油酸（1818 2-62-6）：体内不能合成）：体内不能合成）：体内不能合成）：体内不能合成一、一、EFA的概念的概念(ginin)(ginin)与种类与种类第三十一页，共八十五页。4 4、EFAEFA种类种类种类种类亚麻油酸亚麻油酸亚麻油酸亚麻油酸（1818 3-33-3，-亚麻油酸；亚麻油酸；亚麻油酸；亚麻油酸；1818 3-63-6，-亚麻油酸）、亚麻油酸）、亚麻油酸）、亚麻油酸）、-亚亚亚亚麻油酸体内不能合成，麻油酸体内不能合成，麻油酸体内不能合成，麻油酸体内不能合成，-亚麻油酸体内可由亚油酸合成，但合成过程亚麻油酸体内可由亚油酸合成，但合成过程亚麻油酸体内可由亚油酸合成，但合成过程亚麻油酸体内可由亚油酸合成，但合成过程(guchng)(guchng)-6-6去饱和反应为限速反应，合成量很少。去饱和反应为限速反应，合成量很少。去饱和反应为限速反应，合成量很少。去饱和反应为限速反应，合成量很少。一、一、EFA的概念的概念(ginin)(ginin)与种类与种类第三十二页，共八十五页。4 4、EFAEFA种类种类种类种类花生花生花生花生(hushn)(hushn)四烯酸四烯酸四烯酸四烯酸（2020：4 4-6-6）：体内可由亚油酸合成，但合成）：体内可由亚油酸合成，但合成）：体内可由亚油酸合成，但合成）：体内可由亚油酸合成，但合成过程过程过程过程-6-6去饱和反应为限速反应，合成量很少。去饱和反应为限速反应，合成量很少。去饱和反应为限速反应，合成量很少。去饱和反应为限速反应，合成量很少。一、一、EFA的概念的概念(ginin)(ginin)与种类与种类第三十三页，共八十五页。Eicosapentaenoicacid(EPA)20:5(n3)第三十四页，共八十五页。Docosahexaenoicacid(DHA)isanomega-3fattyacidDHADHA，2222碳碳碳碳6 6烯酸，俗称烯酸，俗称烯酸，俗称烯酸，俗称脑黄脑黄脑黄脑黄金金金金。DHADHA是神经系统细胞生长及是神经系统细胞生长及是神经系统细胞生长及是神经系统细胞生长及维持的一种主要元素，是大脑和视维持的一种主要元素，是大脑和视维持的一种主要元素，是大脑和视维持的一种主要元素，是大脑和视网膜的重要构成成分，在人体大脑网膜的重要构成成分，在人体大脑网膜的重要构成成分，在人体大脑网膜的重要构成成分，在人体大脑皮层中含量皮层中含量皮层中含量皮层中含量(hnling)(hnling)高达高达高达高达20%20%，在眼，在眼，在眼，在眼睛视网膜中所占比例最大，约占睛视网膜中所占比例最大，约占睛视网膜中所占比例最大，约占睛视网膜中所占比例最大，约占50%50%，因此，对胎婴儿智力和视力，因此，对胎婴儿智力和视力，因此，对胎婴儿智力和视力，因此，对胎婴儿智力和视力发育至关重要。发育至关重要。发育至关重要。发育至关重要。第三十五页，共八十五页。5 5、注意、注意、注意、注意人：人：人：人：-6-6、-3-3，一般食品中较缺乏，长期食用富含，一般食品中较缺乏，长期食用富含，一般食品中较缺乏，长期食用富含，一般食品中较缺乏，长期食用富含-3-3脂肪脂肪脂肪脂肪酸的食品，可显著降低血浆和组织中胆固醇水平。酸的食品，可显著降低血浆和组织中胆固醇水平。酸的食品，可显著降低血浆和组织中胆固醇水平。酸的食品，可显著降低血浆和组织中胆固醇水平。-6-6系列对高等哺乳动物和禽类重要，以影响皮肤对水的通透性效能系列对高等哺乳动物和禽类重要，以影响皮肤对水的通透性效能系列对高等哺乳动物和禽类重要，以影响皮肤对水的通透性效能系列对高等哺乳动物和禽类重要，以影响皮肤对水的通透性效能为衡量指标，其中为衡量指标，其中为衡量指标，其中为衡量指标，其中C20C20 4-64-6最有效。而最有效。而最有效。而最有效。而-3-3系列效能差。因此畜禽营系列效能差。因此畜禽营系列效能差。因此畜禽营系列效能差。因此畜禽营养只考虑养只考虑养只考虑养只考虑(kol)(kol)亚油酸的的需要。但冷水中的鱼需要亚油酸的的需要。但冷水中的鱼需要亚油酸的的需要。但冷水中的鱼需要亚油酸的的需要。但冷水中的鱼需要-3-3系列。系列。系列。系列。一、一、EFA的概念的概念(ginin)(ginin)与种类与种类第三十六页，共八十五页。1 1、EFAEFA是细胞膜、线粒体膜和质膜等是细胞膜、线粒体膜和质膜等是细胞膜、线粒体膜和质膜等是细胞膜、线粒体膜和质膜等生物膜质的主要成分生物膜质的主要成分生物膜质的主要成分生物膜质的主要成分，在绝，在绝，在绝，在绝大多数膜的特性中起关键作用，也参与大多数膜的特性中起关键作用，也参与大多数膜的特性中起关键作用，也参与大多数膜的特性中起关键作用，也参与(cny)(cny)磷脂的合成；磷脂的合成；磷脂的合成；磷脂的合成；2 2、EFAEFA能维持皮肤和其他组织对能维持皮肤和其他组织对能维持皮肤和其他组织对能维持皮肤和其他组织对水分的不通透性水分的不通透性水分的不通透性水分的不通透性；二、二、EFA的生物学功能的生物学功能(gngnng)(gngnng)第三十七页，共八十五页。3 3、降低血液胆固醇水平、降低血液胆固醇水平、降低血液胆固醇水平、降低血液胆固醇水平；亚油酸可与胆固醇形成胆固醇酯，这对胆固；亚油酸可与胆固醇形成胆固醇酯，这对胆固；亚油酸可与胆固醇形成胆固醇酯，这对胆固；亚油酸可与胆固醇形成胆固醇酯，这对胆固醇的代谢非常重要，只有这种结合才能在体内转运，进行正常代谢。醇的代谢非常重要，只有这种结合才能在体内转运，进行正常代谢。醇的代谢非常重要，只有这种结合才能在体内转运，进行正常代谢。醇的代谢非常重要，只有这种结合才能在体内转运，进行正常代谢。若必需脂肪酸缺乏，胆固醇将与饱和脂肪酸结合，造成不能正常代谢，若必需脂肪酸缺乏，胆固醇将与饱和脂肪酸结合，造成不能正常代谢，若必需脂肪酸缺乏，胆固醇将与饱和脂肪酸结合，造成不能正常代谢，若必需脂肪酸缺乏，胆固醇将与饱和脂肪酸结合，造成不能正常代谢，并有可能在体内沉积。并有可能在体内沉积。并有可能在体内沉积。并有可能在体内沉积。-亚麻油酸衍生的前列腺素亚麻油酸衍生的前列腺素亚麻油酸衍生的前列腺素亚麻油酸衍生的前列腺素PGEPGE1 1可抑制胆固醇的生物合成可抑制胆固醇的生物合成可抑制胆固醇的生物合成可抑制胆固醇的生物合成(hchng)(hchng)。主要通过血浆中主要通过血浆中主要通过血浆中主要通过血浆中-3-3、-6-6多不饱和脂肪酸使脂蛋白转运胆固醇能多不饱和脂肪酸使脂蛋白转运胆固醇能多不饱和脂肪酸使脂蛋白转运胆固醇能多不饱和脂肪酸使脂蛋白转运胆固醇能力降低。如饮用饲喂保护性不饱和脂肪酸生产的富含力降低。如饮用饲喂保护性不饱和脂肪酸生产的富含力降低。如饮用饲喂保护性不饱和脂肪酸生产的富含力降低。如饮用饲喂保护性不饱和脂肪酸生产的富含-3-3、-6-6的的的的牛奶可显著降低血液总胆固醇水平。牛奶可显著降低血液总胆固醇水平。牛奶可显著降低血液总胆固醇水平。牛奶可显著降低血液总胆固醇水平。二、二、EFA的生物学功能的生物学功能(gngnng)(gngnng)第三十八页，共八十五页。4 4、EFAEFA是合成是合成是合成是合成类二十烷类二十烷类二十烷类二十烷（前列腺素、凝血恶烷、白三烯、环（前列腺素、凝血恶烷、白三烯、环（前列腺素、凝血恶烷、白三烯、环（前列腺素、凝血恶烷、白三烯、环前列腺素等）的前列腺素等）的前列腺素等）的前列腺素等）的前体物质前体物质前体物质前体物质；前列腺素前列腺素前列腺素前列腺素PGEPGE可使支气管和血管扩张，降低血压，可使支气管和血管扩张，降低血压，可使支气管和血管扩张，降低血压，可使支气管和血管扩张，降低血压，PGFPGF使血管收缩，使血管收缩，使血管收缩，使血管收缩，刺激子宫和肠道蠕动刺激子宫和肠道蠕动刺激子宫和肠道蠕动刺激子宫和肠道蠕动(rdng)(rdng)。PGEPGE对神经递质活动有调节作用，对神经递质活动有调节作用，对神经递质活动有调节作用，对神经递质活动有调节作用，PGFPGF有促进作用。有促进作用。有促进作用。有促进作用。5 5、与动物的精子形成有关与动物的精子形成有关与动物的精子形成有关与动物的精子形成有关。二、二、EFA的生物学功能的生物学功能(gngnng)(gngnng)第三十九页，共八十五页。EssentialfattyacidproductionandmetabolismtoformeicosanoidsEssentialfattyacidproductionandmetabolismtoformeicosanoids第四十页，共八十五页。1 1、皮肤病变、皮肤病变、皮肤病变、皮肤病变：出现角质鳞片，皮肤通透性增大，水分可迅速：出现角质鳞片，皮肤通透性增大，水分可迅速：出现角质鳞片，皮肤通透性增大，水分可迅速：出现角质鳞片，皮肤通透性增大，水分可迅速通过皮肤，使饮水量增大，生成尿少而浓，如血通过皮肤，使饮水量增大，生成尿少而浓，如血通过皮肤，使饮水量增大，生成尿少而浓，如血通过皮肤，使饮水量增大，生成尿少而浓，如血脑屏障、脑屏障、脑屏障、脑屏障、胃肠道屏障等。胃肠道屏障等。胃肠道屏障等。胃肠道屏障等。2 2、类脂代谢受影响、类脂代谢受影响、类脂代谢受影响、类脂代谢受影响，毛细管变得脆弱。如胆固醇与饱和，毛细管变得脆弱。如胆固醇与饱和，毛细管变得脆弱。如胆固醇与饱和，毛细管变得脆弱。如胆固醇与饱和FAFA结合，结合，结合，结合，不能在体内正常转运。不能在体内正常转运。不能在体内正常转运。不能在体内正常转运。3 3、动物体内前列腺素合成减少，脂肪组织脂解作用、动物体内前列腺素合成减少，脂肪组织脂解作用、动物体内前列腺素合成减少，脂肪组织脂解作用、动物体内前列腺素合成减少，脂肪组织脂解作